第四节基本营养物质1
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• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
• 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
第二课时
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 • 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 • 应用：工业原料、食品加工 • 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 • 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 • 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 • 应用：胃肠蠕动、 造纸
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2、油脂的存在及应用:
a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操 作的先后顺序排列是 ②①④③①
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
脂肪
油
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖） 分类: 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
1.糖类的存在及应用:
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
• 4蛋白质的用途：
• ①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类 必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装 ， 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。
• 酶是一类特殊的蛋__白__质_______，是一种生物活性 _催__化__剂，它的催化特点有：专__一__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__应_____。
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要存在于生物体内，肌肉、发、皮肤、 角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种形式存在。
DNA
• 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
第二课时
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 • 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 • 应用：工业原料、食品加工 • 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 • 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 • 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 • 应用：胃肠蠕动、 造纸
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2、油脂的存在及应用:
a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操 作的先后顺序排列是 ②①④③①
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
脂肪
油
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖） 分类: 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
多糖 （淀粉和纤维素）
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
1.糖类的存在及应用:
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
• 4蛋白质的用途：
• ①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类 必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装 ， 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。
• 酶是一类特殊的蛋__白__质_______，是一种生物活性 _催__化__剂，它的催化特点有：专__一__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__应_____。
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要存在于生物体内，肌肉、发、皮肤、 角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种形式存在。
DNA