高二生物果胶酶在果汁生产中的应用1(1)
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的重要性，及其对果汁品质的影响；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 学会应用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二、作业内容：1. 设计一份实验报告，探究果胶酶对果汁品质的影响。
实验报告应包括以下内容：(1)实验目的：明确果胶酶对果汁品质的影响；(2)实验原理：阐述果胶酶的作用机制及对果汁品质的影响因素；(3)实验步骤：详细描述实验操作过程，包括实验材料、试剂、设备及实验条件等；(4)实验结果：记录实验数据，分析果胶酶对果汁品质的具体影响；(5)实验结论：根据实验结果，总结果胶酶在果汁生产中的作用及对品质的影响。
2. 阅读相关文献，了解果胶酶的制备方法和在果汁生产中的最新研究进展。
3. 根据实际情况，提出一种可能的果胶酶应用方案，并说明其可行性。
三、作业要求：1. 实验报告应按照科学实验报告的规范格式进行撰写，要求数据真实、分析合理；2. 阅读文献资料需认真阅读，了解相关领域的前沿动态，并提出自己的见解；3. 应用方案应结合实际情况，具有可行性，并能够在实际生产中应用。
四、作业评价：1. 评价标准：作业完成质量、实验报告的规范性、文献阅读的深度和广度、应用方案的可行性等；2. 评价方式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。
五、作业反馈：1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并及时将反馈意见反馈给学生；2. 学生应根据教师的反馈意见，对自己的作业进行修改和完善；3. 教师将根据学生作业完成情况及反馈意见，对教学内容进行总结和反思，以进一步提高教学质量。
通过本次作业，学生将能够加深对果胶酶在果汁生产中的作用的理解，掌握果胶酶在实际生产中的应用，并能够运用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
同时，通过阅读相关文献和提出应用方案，学生也将拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。
高中生物 专题四 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用作业(含解析)新人教版选修1-新人
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性的高低与反应物浓度无关[解析]酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。
2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。
3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量[解析]果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。
果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。
4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。
据此分析不正确的是( C )温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 (℃)A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解[解析]实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃(或45～60 ℃)之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C 错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。
高中生物选修一训练《果胶酶在果汁生产中的作用》
课时训练9果胶酶在果汁生产中的作用1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是( )。
A.噬菌体B.乳酸菌C.苹果青霉D.变形虫解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
答案:C2.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
A.果胶酶作为催化剂,可以改变反应速率B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析:由于酶的催化具有专一性,果胶酶催化的反应物是果胶;在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。
答案:D3.( )。
A.温度影响果胶酶的活性B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等C.50 ℃就是该酶的最适温度D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在45~50 ℃之间,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。
在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。
温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。
答案:C4.以下关于果胶酶的叙述正确的是( )。
A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种物质的分解解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH 等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
答案:A5.下列说法不正确的是( )。
A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。
【高中生物】高中生物知识点：果胶酶在果汁生产中的作用
【高中生物】高中生物知识点：果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用：1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
2、成分：由半乳糖醛酸生成而变成的一种高分子化合物。
3、特点：不溶于水。
4、酶的活性(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。
(2)则表示方法：用一定条件下酶所催化剂的某一化学反应的反应速度去则表示。
(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(4)酶活性的影响因素：温度、ph和酶的抑制剂等。
5、探究温度和ph对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。
（1）实验流程制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和ph→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁（2）该实验的自变量就是温度或ph，因变量就是酶的活性，检测因变量就是通过测量果汁的体积或回应题意同时实现的。
6、探究果胶酶的最适用量（1）实验流程配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。
制取苹果泥，各取等量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号→37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积(2)实验结果分析表明：如果随着酶浓度的减小，过滤器获得的果汁的体积也减少，表明酶的用量严重不足；当酶的浓度减小至某个值后，再减少酶的用量，过滤器获得的果汁的体积不再发生改变，表明酶的用量已经足够多，这个值就是酶的最为适用于量。
知识点拨：1、制取苹果泥时，可以先将苹果切开大块放进榨汁机中，加入适量的水都再烘烤；如果用橙子搞实验不必换成橙皮。
2、在探究不同ph果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1％的naoh溶液和盐酸进行调试。
3、在果胶酶处置果泥时，为了并使果胶酶充份的催化反应，应用领域玻璃棒不时的烘烤反应混合物。
高中生物选修一专题：果胶酶在果汁生产中的作用
应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的 棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳， 穿着更加舒适
⑤复合酶
实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污垢 或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不到彻 底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥其独特 的“协同效应”。
磷：一种营养元素，易造成水体富营养化，从而 破坏水质，污染环境
无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的一类产品， 无水质富营养化这一特点，有利于水体环境保护
②洗涤效果
普通洗衣粉、浓缩洗衣粉 ③普通、浓缩洗衣粉的特点
普通洗衣粉：颗粒大而疏松，溶解性好，泡 沫较为丰富，但去污力相对较弱，不易漂洗， 一般适用于手洗
应用：表面活性剂有最普通、最传统的阴离子 表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂（高 级脂肪酸钠）。合成洗涤工业问世之后，使用 最普遍的是十二烷基苯磺酸钠，非离子表面活 性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类
②水软化剂
作用：防止水中的钙、镁离子造成的阴离子表 面活性剂失活，提高表面活性剂利用率
种类：三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂， 它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂及抗结块 性能等特点
三、基础知识分析
知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。
(一)细胞壁的结构及作用：
• 作用是什么？ • 特保点护？植物细胞；支撑植物细胞 • 结弹构性组小成；？全透性
纤维素、果胶
1.果胶
植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分
果胶:
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成 分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的 一种高分子化合物，不溶于水。
《果胶酶在果汁生产中的作用》
《果胶酶在果汁生产中的作用》首先，果胶酶能分解果胶，改善果汁的质地和口感。
果胶是一种复杂的多糖，其存在于植物细胞的细胞壁中，能够形成胶状物质。
在果汁生产中，果胶会导致果汁的粘稠度增加，口感变差。
而果胶酶能够分解果胶，将其转化为简单的糖类，从而降低果汁的粘稠度，使其更加流畅和顺滑。
这样消费者在饮用果汁时能够更好地感受到果汁的口感，增加其食欲和满足感。
其次，果胶酶还能提高果汁的营养价值。
果胶酶能将果胶分解成果胶多糖和果胶酸。
果胶多糖是一种具有保湿性和黏附性的物质，能够吸附和锁住水分，从而保持果汁的水分和鲜度。
而果胶酸则具有很高的抗氧化性，能够帮助人体排除自由基，减少氧化伤害。
因此，果胶酶在果汁生产中的应用，能够提高果汁的保湿性、抗氧化性和营养价值，使其成为一种更为健康的饮品。
此外，果胶酶还能提高果汁的溶解度。
果胶是一种难溶于水的物质，常常在果汁中以团聚或沉淀的形式存在，影响果汁的质量和口感。
而果胶酶能够分解果胶，将其转化为可溶性的果胶酸，从而提高果汁的溶解度和透明度，使果汁更加清澈和透明。
这样不仅能够提高果汁的整体品质，同时也能方便消费者观察和选择果汁的质量和口感。
此外，果胶酶还能增加果汁的稳定性和储存期。
果胶酶能够使果汁中的果胶酸形成稳定的络合物，从而减少果汁的酸性，防止果胶析出和沉淀。
在果汁生产中添加果胶酶，能够提高果汁的稳定性，延长其储存期，减少果汁在生产和运输过程中的质量损失。
综上所述，果胶酶在果汁生产中发挥着非常重要的作用。
它能够分解果胶，改善果汁的质地和口感；提高果汁的营养价值和溶解度；增加果汁的稳定性和储存期。
因此，在果汁生产中合理应用果胶酶，能够提高果汁的品质和价值，满足消费者的需求，推动果汁行业的发展。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 理解和掌握果胶酶的化学性质和作用；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的工艺流程和作用原理；3. 能够运用果胶酶的知识解决实际问题，提高实践操作能力。
二、作业内容1. 理论作业(1)阅读教材中关于果胶酶的介绍，总结其性质和作用；(2)分析果胶酶在果汁生产中的工艺流程，了解每个环节的作用；(3)举例说明果胶酶在现实生产中的应用及效果。
2. 实践操作作业(1)选择一种常见的水果（如苹果、柑橘等），尝试利用果胶酶进行果汁生产；(2)记录生产过程，包括果胶酶的添加量、pH值、温度等参数；(3)分析生产结果，总结果胶酶对果汁品质的影响。
三、作业要求1. 理论作业需独立完成，字迹工整，逻辑清晰；2. 实践操作需在家长或老师指导下完成，确保安全；3. 作业完成后，将所有资料整理成文档，以备后续评价和反馈。
四、作业评价1. 理论作业：重点考察对果胶酶性质和作用的掌握情况，以及工艺流程和应用的了解程度；2. 实践操作：主要评估实践过程中的操作规范性和果胶酶的效果，以及分析总结的能力。
五、作业反馈1. 学生将作业文档提交，教师进行批改和评分；2. 对于普遍存在的问题，在课堂上进行集中讲解；3. 对于个别学生的疑惑，进行单独辅导，确保每位学生都能理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用。
通过本次作业，学生应能够深入理解果胶酶的性质和作用，掌握其在果汁生产中的工艺流程和应用，并能将其应用于实际生产中。
同时，通过实践操作，学生应能够提高自己的实践操作能力和问题解决能力，为今后的学习和工作打下坚实的基础。
五、总结：本作业设计方案旨在帮助学生深入理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用，通过理论学习和实践操作相结合的方式，提高学生的综合素质和能力。
同时，通过作业反馈和评价，教师可以及时了解学生的学习情况，调整教学策略，提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的作用机制；2. 掌握果胶酶的种类和特性；3. 能够根据果汁生产的需求，选择合适的果胶酶；4. 了解果胶酶在果汁生产中的实际应用。
果胶酶在果汁生产中的应用
果胶酶在果汁生产中的应用1. 简介果胶酶是一种酶类，主要用于果汁生产过程中的果胶降解。
果胶是一种天然的多糖，存在于植物细胞壁中，具有黏性和胶状的特点。
果汁中含有的果胶可影响其质地和口感，因此在果汁生产中需要使用果胶酶来降解果胶，改善果汁的口感和品质。
2. 果胶酶的作用果胶酶主要通过水解果胶的β-1,4-连接来降解果胶，将其分解成较小的果胶片段。
这种果胶片段具有较低的黏性，可以降低果汁的黏性和浑浊度，使果汁更加清澈透明。
此外，果胶酶还能使果汁中的果胶溶解程度增加，提高果胶的可溶性和稳定性。
3. 果胶酶的应用3.1 果汁澄清与透明度改善果汁中的果胶是使果汁浑浊的主要因素之一。
在果汁生产过程中添加果胶酶，能够有效降解果汁中的果胶，改善果汁的澄清度和透明度。
果胶酶可以切断果胶分子的连接，并将其分解成较小的片段，使果汁中的果胶减少，达到澄清果汁的效果。
3.2 口感改善果胶在果汁中具有一定的黏性和粘稠感，使果汁口感较为浓稠。
添加果胶酶后，果胶被降解成较小的片段，果汁中的黏性减弱，口感变得更加清爽和轻盈。
特别是对于某些浓稠果汁，如浆果汁、鲜榨果汁等，添加果胶酶可以使果汁更加易于饮用和消化。
3.3 流变性的改变果汁的流变性是指其在流动过程中的流动特性。
果胶酶的添加可以改变果汁的流变性，使之更加流畅。
果胶酶可以降解果胶颗粒，并改变果汁中物质的粘滞度，使果汁具有更好的流动性。
这对于果汁的灌装、包装和输送等生产过程具有重要意义。
4. 果胶酶的使用方法果胶酶的使用方法和条件可以根据具体的果汁生产过程进行调整，下面是一般的使用方法：1.注入量：通常在果汁中添加果胶酶的量为每1000升果汁添加果胶酶200-500克。
2.温度：果胶酶在40-60°C的温度范围内，具有较好的活性，因此一般在这个温度范围内进行果胶酶的添加和反应。
3.反应时间：果胶酶的反应时间一般为30-60分钟，具体根据果汁的特性和需要进行调整。
4.酸碱条件：果胶酶的酸碱条件对其活性有一定影响，一般来说，在pH值为3.0-6.0的酸性条件下果胶酶的活性较好。
果胶酶在果汁生产中的应用
葡萄汁
果胶酶能够提高葡萄汁的澄清 度和透明度，使葡萄汁更具市 场竞争力。
果胶酶与果汁品质的关系
1 口感改善
果胶酶使果汁更加顺滑 口感，提高果汁的品质 和口感体验。
2 渗透性增加
果胶酶降解果胶分子， 使果汁更易渗透，增加 果汁的可吸收性。
3 色泽提升
通过去除杂质和浑浊物 质，果胶酶可以使果汁 色泽更鲜艳、更吸引人。
果胶酶在果汁行业的发展前景
随着人们对食品安全和品质要求的提高，果汁生产商对果胶酶的需求越来越 大。未来，果胶酶应用将进一步扩大，更多的果汁产品将受益于果胶酶的应 用。
通过降解果胶，果胶酶能够使果汁的粘度降低，使其更易流动，并增加果汁的稳定性。
果胶酶提取方法
1 酶源选择
果胶酶可从多种酶源中 提取，例如细菌、真菌 等。
2 提取工艺
常用的提取工艺包括发 酵、浸提和分离纯化等 步骤。
3 纯化和精制
通过沉淀、过滤等技术， 可以纯化和精制果胶酶， 提高其活性和纯度。
果胶酶在果汁生产过程中的作用
1
果胶降解
果胶酶能够降解果汁中的果胶分子，改善果汁的质地和口感。
2
澄清和过滤
通过加入果胶酶，可以使果汁更易澄清和过滤，去除杂质和浑浊物质。
3
改善稳定性
果胶酶能够增加果汁的稳定性，使其更耐储存，延长果汁的保质期。
果胶酶在果汁生产中的优势
提高产品质量
果胶酶能够使果汁更清亮、 丰富口感，提高产品质量 和口感体验。
增加生产效率
通过降低果汁的粘度，果 胶酶能够提高生产效率和 流水线的产能。
节约成本
果胶酶能够提高果汁的收 率，减少浪费，从而节约 生产成本。
果胶酶的应用案例介绍
高中生物果胶酶在果汁生产中的作用
A
C
O
若纵坐标代表酶的催化效率，横坐标代
表温度，那么B点表示的是
表示的是
。
；整条曲线
2. （江苏.2004） 酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错
误的是（ B ） A. 有些酶是核酸 B. 酶的数量因参与化学反应而减少 C. 酶的活性与pH有关 D. 酶的催化效率很高
3. （海南.2009） 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一
混合液
果胶酶
4. 待两试管温度相 同时，将果胶酶倒入等 温的橘子汁中，恒温保 持10分钟。
橘子汁
为什么
为什么要分别加热至恒 温后才能混合呢？
将两试管都进行恒温处理再 混合，保证了底物和酶在混合时的 温度是相同的，避免了酶和橘子汁 在混合过程中对混合物温度的影响， 从而影响果胶酶的活性。
实验操作流程
别调至4、5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和
苹果泥相混合。
(1)请问上述哪一种方法更科学? 方法二
。
理由：方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便 ______达__到__实__验__预__设__的__p_H____________________________
__或__“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了
酶的本质主要是蛋 白质,少数是RNA.
在生物体内外均可 发挥作用
大家自己制作过果汁吗？
大家在制作果汁中会遇到哪 些问题呢？
自己做果汁速度慢 自己做的果汁浑浊
自己做的果汁有沉淀
果汁的制作中要解决两 个问题：
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
加 果 胶 酶
果胶酶有什么作用？
为什么能够提高 水果的出汁率并使 果汁变得澄清？
果胶酶在果汁生产中的应用
专题四微生物的培养与应用课题一果胶酶在果汁生产中的应用研备：高二生物组一、学习目标1、能够说出果胶酶的作用。
2、能够写出温度和PH果胶酶活性影响的探究实验。
（学习重点、学习难点）3、能够写出果胶酶用量的探究实验。
（学习重点、学习难点）二、学法指导结合必修一课本中有关酶的知识进一步设计温度和PH对果胶酶活性影响的探究实验；在理解了设计探究实验的步骤的基础上进一步设计探究果胶酶用量的实验。
三、课前热身1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。
2.果胶酶的作用是分解变成可溶性的。
3.果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括__________酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉。
4．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。
酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。
5．影响酶活性的因素常提到的是、和酶的抑制剂等。
6．探究最适pH：在一恒定温度下，通过设置__________来确定。
7．探究最适温度：在一恒定的pH下，通过设置_____________来确定。
8．操作方法：在不同_____________下，将一定量的_________加入一定量的苹果泥中，反应相同时间，再将反应液过滤相同时间，收集滤液，用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。
9．判断果胶酶活性高低的方法(1)测定单位时间内产生苹果汁的________。
获得的苹果汁越多，说明_______________。
(2)比较果汁的__________。
果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
10．探究果胶酶的用量（1）实验的变量自变量：______________。
无关变量：______________________、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
（2）判断的方法酶的用量增加，过滤后果汁的体积增加，说明酶的用量___________。
酶的用量增加到某个值后，继续增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经____________。
专题4.1 果胶酶在果汁生产中的应用(课件)高二生物同步课堂(基础版)(选修1)
【典型例题】
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。 据此分析不正确的是（ C）
A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混 合 B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均 应相同 C. 应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最 适温度 D. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶 分解
（2）实验操作流程
【典型例题】
如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关 说法不正确的是（ C ）
A. 在AB段限制反应速率的主要因素是 酶的用量 B. 在BC段限制反应速率的因素是温度、 pH、反应物浓度 C. 在AC段增加反应物浓度，可以明显 加快反应速率 D. 在该实验给定条件下，果胶酶的最 佳用量是B点对应的值
二、实验设计
（一）探究温度对果胶酶活性的影响 1.实验原理 果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。 果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。 2.实验设计 （1）变量分析 自变量： 温度。 分组对照：10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃。
因变量： 果胶酶活性。 用果肉出汁率、澄清度表示。
一、基础知识
（一）果胶酶的作用 1.果胶
（1）作用： 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分 （2）性质： 由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
2.果胶酶 （1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可
溶性的半乳糖醛酸 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因 (2)种类： 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清
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果胶酶在果汁生产中的作用课件高二下学期生物人教版选修1
m 温度/℃
在探过究滤温时度间或等P，H的等影量响相时同，控是制否。需要设置对照？如果需要， 实验原是理如：何设置的？（活动三—3）
1、果胶需酶要的设活置性对受照温实度验的，影不响同，的酶温处度于梯最度适之温间度或时不，同其的活性最高；
2、pH果梯肉度的之出间汁就率可、以果作汁为的对澄照清，度这与种果对胶照酶称的为活相性互大对小照成。正比。
可单独分解果胶
植物、霉菌、酵 母菌、细菌等
纤维素酶
复合酶
至少三个组分， C1酶、Cx酶、葡
纤维素
C1酶 Cx酶
纤维 葡萄糖 二糖 苷酶
葡萄糖
纤维素分解菌等
萄糖苷酶
必须三种组分同时发挥作用
基础知识
阅读教材P42-43 回答下列问题
1、什么是酶的活性？ 2、表示酶活性高低的方法
及衡量标准？ 3、影响酶活性的因素有哪些？
果胶酶将果胶分解为半乳糖醛酸可以通过滤纸，因此苹果汁的体积 大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶 酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
还可以用澄清度，因为果胶不溶于水，它的存在会使果汁浑浊，果 胶酶能将果胶分解，产生的小分子溶于水而变澄清。所以果胶酶的活性 越大，果汁澄清度越高。
（果2汁）量思/m考L ：2如何3 根4据实5验数6 据5来判定进最一步适探温究度，可？以实探验究出中酶所的设最适置温的度。
温A度、温一度定影含响精果准胶的酶最的活适性温度吗？ （2）如果本实验没有做60℃的实
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高二生物果胶酶在果汁生产中的应用1(1)
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果 胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果 胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配 制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。 需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实 验结果的准确性。
果胶酶有什么作用？ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果 汁变得澄清？
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（ D ） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ） Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸 B Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不 包括( ) C A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
什么是酶的活性？如何表示？ 影响酶活性的因素是什么？
果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?
有哪些能产果 胶酶的生物？
酶的活性受温度pH值等外界因素的影 响，本节课我们首先探究一下温度对 酶活性的影响
提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
； / 聚星娱乐 bgk162utb 庄逍遥对那样的白荌苒并不做任何的回应，依旧是淡淡的做着自己的功课，似乎刚刚给那个女孩子讲解知识点的人并不 是自己。
等到他们同桌的时间久了之后，在学校的道路上偶然碰上的时候白荌苒总是会甜甜的冲他一笑，喊他“庄逍遥同学”， 他依然是淡漠的不做任何的回应。 随着他们认识的时间越久白荌苒便越发自觉地寻求起庄逍遥同学的帮助，她总是笑得很甜地看着他“庄逍遥同学下课之 后可不可以帮我辅助一下功课”。 庄逍遥难得的一次回应却是“以你现在的成绩、发挥正常的话考个一本什么的应该没有什么大的问题。” 白荌苒似乎没听明白他的话语，瞪大了无辜的双眼，并没有发觉这不过是一种委婉的推辞，她那样定定地看了庄逍遥一 会儿仍是笑得腼腆“为什么会这样说啊？”她不明白庄逍遥同学怎么突然说了那样一句话。 庄逍遥沉了一沉，开口道“所以，你只要保持现在的状态就好，没必要再让我帮你了”，他觉得自己有必要讲清楚，不 然还是要解释。 白荌苒默然的低下头来，咬了咬嘴巴，一时语塞竟不知该说什么，眼看庄逍遥同学就要起身离开，她握了握拳头，声如 蚊讷的开口“因为我想跟你考到同一所大学呀”！ 庄逍遥听到这样的话、不免内心一窒，没想到那个看起来活泼开朗、实则内心腼腆的女孩子居然会说出这样的话来，他 终究是没能拒绝那个经常冲他甜甜一笑的女孩子，仍是垂下眼睑，淡淡的回应一个“好”字。
高二生物 选修1 05果胶酶在果汁生产中的应用
高二生物《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案（一）【学习目标】1、简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料【学习重难点】1、温度和pH对果胶酶活性的影响2、果胶酶的最适用量。
【学习过程】知识点一．果胶酶的作用（阅读课本P42的内容，回答以下问题）：（1）细胞壁的组成成分？植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。
并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
（2）果胶的单体是什么？果胶酶果胶（3）果胶酶的作用？①分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为。
②提高水果的，并使果汁变得澄清。
思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？（4）、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
（5）．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。
知识点二：酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。
2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。
酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
3、影响酶活性的因素：①温度A、温度对酶的影响在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。
B、果胶酶的最适温度：果胶酶的最适温度为45～500C。
C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？②pH：A、pH对酶的影响酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。
果胶酶在果汁生产中的应用1
（2）将上述试管分别放入恒温水浴加热一段时间。 （3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混 合，然后再放入恒温水箱中。 （4）恒温水浴约20分钟 （5）过滤后测量果汁的体积
实验设计
(3)探究果胶酶的用量——方法二
保持恒温一段时间 过滤果汁，用量筒测量果汁的量， 填入表格，确定最适pH
实验设计
(3)探究果胶酶的用量——方法一
（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；
①配制不同浓度的果胶酶溶液
准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、 8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并 编号1～9。
基础知识
（二）酶的活性与影响酶活性的因素
3、影响酶活性的因素：①温度② pH ③酶的抑制剂
③酶的抑制剂：
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制 作用。
你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？
金属离子易使蛋白质变性
3．下列关于酶的活性叙述不正确的是: A．酶的数量越多，酶的活性越高
A
B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的 某一化学反应的反应速度来表示
酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够 迅速的进行，在各种化学反应中起催化作用。
基础知识
酶的基础知识
回忆---回答： （4）酶的特性 （1）高效性
（2）专一性 （3）需要适宜的条件
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
实验室榨汁机制作的苹果汁
超市购买的“苹果汁”
制作果汁要解决两个主要问题： 1 果肉的出汁率低，耗时长。 2 榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。
高二生物人教版选修一讲义专题四课题1果胶酶在果汁生产中的作用
课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶与果胶酶1．果胶(1)成分：是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点：不溶于水。
(3)作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
(4)对果汁加工的影响：影响出汁率，且使果汁浑浊。
2．果胶酶(1)组成果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)作用及机理(填表)二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性(1)概念：酶催化一定化学反应的能力。
(2)表示方法：酶活性的高低可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响1．操作思路(1)探究最适pH ：在一恒定温度下，通过设置pH 梯度来确定。
(2)探究最适温度：在一恒定的pH 下，通过设置温度梯度来确定。
2．操作方法在不同温度或pH 下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应相同时间，再将反应液过滤相同时间，收集滤液，用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。
3．判断果胶酶活性高低的方法(1)测定单位时间内产生果汁的体积。
获得的果汁越多，说明果胶酶的活性越高。
(2)比较果汁的澄清度。
果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
四、探究果胶酶的用量(阅读教材P44) 1．实验的变量 (1)自变量：酶的用量。
(2)无关变量：pH 、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
2．判断的方法(1)酶的用量增加，过滤后果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。
(2)酶的用量增加到某个值后，继续增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够。
[共研探究]盛夏时节，酷暑难当，这时饮一杯果汁，不但解渴消暑，还可以让心情舒畅。
可是我们发现，家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁相比，在口感和澄清度上有很大差别。
在生1．果胶酶的作用是什么？ 2．如何检测果胶酶的活性？3．如何探究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量？4．影响果汁产量的因素有哪些？产中，制作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易沉淀，为解决这些问题，人们常使用果胶酶。
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在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也 比较宽泛，因此， 可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、 20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃ 作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不 用去皮。 3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用 质量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
搅拌器拌制成苹果 泥均分装入 ５支试管
果胶酶水 溶液等量
５支试管
各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒 温加热． 待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为 ５．６．７．８．９ 恒温保持１０ｍｉｎ
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
探究PH对酶活性的影响
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的 水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保存于37度 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为 （ A） A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
量 实验 30 温度 ℃
35 40 45 恒温保持 10 分钟 ℃ ℃ ℃
说明: 等量的控制 （果泥、 果胶酶的量） 等时间的控制：（反应时间、过滤时间） 恒温的控制：（不同反应物的预热 水浴、 反应物的混合搅拌等） 其他处理：（加水、滤纸等） 分析结果得出结论:温度影响酶的活性
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯 改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水 浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢 氧化钠或盐酸溶液进行调节。
什么是酶的活性？如何表示？ 影响酶活性的因素是什么？
果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?
有哪些能产果 胶酶的生物？
酶的活性受温度pH值等外界因素的影 响，本节课我们首先探究一下温度对 酶活性的影响
提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果 冻。但糖含量太多影响风味，a也不符合当今人们对 健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是明显 提高榨汁率，使压榨机生产能力提高30％～100％， 果渣量减少30％～50％ 作食品添加剂．改善口味，增加营养
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果 胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果 胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配 制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。 需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实 验结果的准确性。
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贵族，花团锦绣，中等人家，不失温饱，下层窟窿，可穷得都烂了。穷则生变呐！真有变数时，有个作强贼的儿孙，岂不也好？明柯的本事，怕 不在强贼中作个头儿！兵荒马乱时，料他念着亲情，还是要照顾照顾苏家的。苏家便多一重靠山呢！“你埋怨我么？”苏小横又问裳儿。一边要 送她进宫服侍皇上，一边在外头放个作强贼的人情。两面逢源的算盘，打得也太顺溜了。“我埋怨什么？”裳儿叹道，“皇上听到了才生气呢！ 爷爷您对我一切坦白，我心中感念。要是没万一，官兵自去剿灭他们，不必我们操心。要是有万一，我在宫里，原是死数，五哥说不定还能救我， 那时，我要多谢爷爷这步闲棋。”苏小横答道：“我但愿这步只是闲棋。”停了停，“你蕙妹妹生母那头亲眷，你来设法。”裳儿应着，低头踌 躇。窗外又阴得厉害了，云层压得低，很缓慢的流动着，像肮脏的雪河在天上流，总还没倾倒下来。到天晚时，雪终于下了，比前一天更大，鹅 毛纷飞，下了三个更次，渐小，破晓时停一停，第二天又下，陆陆续续，竟一直下到过年。太守征发三百多名民徭、并牢中苦役，赶了两日的工， 将主要街道上的冰雪清开。今日清开的，到晚上又积了新的雪，但比原来到底积得少了，等最后一天，再赶一赶，多撒些废煤灰渣子，人走在上 头肯定没问题，一定能保证过年的街市。灯架子已经陆陆续续扎起来，小贩们精心设计着摊位，孩童们早等不及的放起炮仗。到入夜，必定又是 满城灯火，琉璃如星、灿华胜雪，仕女娇童，喧哗满街，又有卖诗的、扎花的、杂耍的、点茶的、射盘卖糖的，从年夜一直会热闹到元宵夜呢！ 富贵人家又会豪气的在街上铺设步障，方便内眷游玩。“今年我绝不会想从步障里溜出去！”宝音跟洛月保证。“ 您连文会都敢溜去！”乐韵毫 不客气。“正是因为那样大的事都做过了„„如今才不敢了嘛！”宝音陪笑。“好罢！不过您跟婢子们保证也没什么用。”乐韵叹道，“也要咱 们有出去的机会。”老太太身子不好，不想出去逛；明秀为了婚事，闹得灰头土脸，一句出去逛的话都不提；大太太一则心疼女儿，二则要在老 太太病榻前尽孝卖好，故也不说要逛；明蕙从前游玩是最积极的，而今据说是病死了，小灵柩还停在庙里，说不得了；二太太为了院里出了大大 丢人的事，巴不得把头埋进土里，作哑巴还来不及呢；三少爷云书在任上也逢着大雪灾，不得不主持赈济灾民的事，走不开，只修书回来告罪； 大少奶奶和柳少姨娘等辈，更不提什么了——因此上，苏府今年，最多派人去寺里上个香，其余活动，能取消就取消罢！这个年就闷在家里过完 了算数。宝音为何却在商议年节如何游玩？溜去文会的事，老太太便不跟她计较了，她倒又给老太太遍存在于动、植物和微 生物中，将酶从生物组织或 细胞以及发酵液中提取出来， 可加工成具有一定纯度标准 的生化酶制剂。 酶具有哪些独 特的优点其本 质和作用场所 是什么?
●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和
酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果 泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性
搅拌器搅拌制成 苹果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、 45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中 恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶 加入相同温度的苹果泥内 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 果汁
果胶酶有什么作用？ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果 汁变得澄清？
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（ D ） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ） Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸 B Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不 包括( ) C A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶