合川肉片如何做
水煮肉片怎么做
水煮肉片怎么做关于《水煮肉片怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是四川的一道特色美食，水煮肉片常用的肉是猪的里脊，由于猪里脊肉是猪的身上最香的肉。
水煮肉片的肉沒有历经汽车机油，因此它沒有油腥味儿，吃起來特嫩，特细致。
水煮肉片这家常小菜里边能够加许多的蔬菜水果，油麦菜、油麦菜、油麦菜都能够，在吃小肉的另外可以吃到许多的维C水煮肉片的确美味，很多人都喜欢吃。
现在可以说成名扬四海，全国性各酒店、餐馆都是有这家常小菜，许多著名餐馆还把水煮肉片当做特色菜。
水煮肉片一般普通百姓能不能在家做，水煮肉片如何做。
主要材料：猪里脊400克、金针蘑50克、绿豆芽50克辅材：姜蒜适当、大蒜瓣6个、火锅火锅底料40克、豆瓣酱40克、米酒20ml、生抽25ml、糖3克、辣椒干4个、麻椒5克、木薯淀粉5克、蛋清适当、芝麻油适当作法：1、绿豆芽摘洗干净。
2、里脊清洗切成片，添加生抽，米酒，糖，白胡椒粉，蛋清，木薯淀粉抓拌匀称。
3、姜蒜，大蒜瓣剁碎，郫县豆瓣酱和火锅火锅底料准备好。
4、锅中倒进少量油放进豆芽菜煸炒一会儿。
5、再添加金针蘑再次煸炒至熟关火。
6、把食物盛入碗中预留。
7、锅中加上少量油进行爆香葱蒜。
8、添加郫县豆瓣酱和火锅火锅底料炒成辣椒油出味。
9、添加米酒。
10、添加生抽。
11、添加适量的大骨汤或是冷水，加少量糖。
12、煮成香气，再倒进小肉。
13、稍煮2分鐘，放盐，味精调料熄火。
14、另取一个锅添加香煎炸香朝天椒和麻椒。
15、煮好的小肉盛入绿豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的确不会太难，可是在家做的情况下也是有许多的要留意的地区，小肉一定能切的薄薄，煮牛肉的時间要短，小肉一变颜色还有30秒就可以熄火，调料一定要用滚热的油浇一下，这些佐料的香气才会爆出去，味儿川香。
水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道非常典型的川菜。
它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法主料：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)水煮肉片步骤：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出4、然后，将辣椒、花椒切成细末5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪小技巧1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
水煮肉片历史相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。
一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。
故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_0
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川传统名菜，因为肉片未经滑油，以水煮熟故名水煮肉片
食材
主料：
猪里脊
金针菇适量
干红辣椒适量
绿豆芽适量
生抽适量
油菜适量
蒜适量
胡椒粉适量
麻椒适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
白糖适量
姜适量
淀粉适量
步骤
1.猪里脊一条清洗干净，放入冰箱稍微冻一下，肉会更好切。
2.配件，油菜，金针菇，绿豆芽。
3.将金针菇切掉跟部清洗干净，去豆芽掐去根部轻易干净，油菜清洗干净
4.将猪里脊切薄片
5.加入少量生抽，适量料酒，白糖，淀粉，胡椒粉，清水将里脊肉腌制20分钟。
6.炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
7.至变颜色七分熟时，盛出备用
8.另起锅，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱。
9.加入适量清水烧开，把青菜放进去烫熟
10.烫熟的青菜盛在较大的容器里。
11.将肉片放入锅中，大火烧开即可
12.将肉片盛放在青菜上，倒入汤。
13.在上面放入麻椒，干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小贴士：1.想吃辣椒更辣的话，把辣椒剪开。
2.处理肉片，一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒的太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
描写合川肉片的作文
描写合川肉片的作文
合川肉片，那可是咱合川的招牌美食，吃过的人都忘不了！
说起这合川肉片，光看它的样子就足以让人垂涎三尺。
一片片金黄酥脆，就像披上了一层黄金甲，在盘子里闪闪发光。
那颜色，比秋天的枫叶还诱人，仿佛在对你说：“快来吃我呀！”
夹起一片放进嘴里，“嘎吱”一声，那酥脆的口感瞬间在齿间爆发。
先是一阵香脆，接着就能感受到肉的鲜嫩和调料的浓郁。
那味道，就像是一场味蕾的狂欢派对！肉香、葱香、姜香，还有各种调料的香味，完美地融合在一起，你中有我，我中有你，谁也离不开谁。
做合川肉片可是个技术活。
肉得切得厚薄均匀，调料得搭配得恰到好处。
火候更是关键，多一分则焦，少一分则不够酥脆。
这就像是一场厨艺的大考，只有经验丰富的大厨才能交出完美的答卷。
每次吃合川肉片，我都像是一头饿狼扑向了美食。
一片接着一片，根本停不下来。
直到盘子见底，还意犹未尽地舔舔嘴唇，心里想着：“啥时候能再吃上这么美味的合川肉片啊！”
要是有朋友来合川玩，我一定会带他去尝尝这道特色美食。
看着他吃得满脸幸福的样子，我心里那叫一个得意：“咋样，咱合川的肉片不错吧！”
合川肉片，不仅是一道美食，更是合川的一张名片。
它用独特的味道，讲述着合川的故事，传递着合川的热情。
如果你还没尝过合川肉片，那可真是一大遗憾。
赶紧来合川，让你的嘴巴来一场美味的冒险吧！。
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。
因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。
历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。
”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。
”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。
”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。
然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。
调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。
经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。
描写合川肉片的作文
描写合川肉片的作文
合川肉片，香得让人流口水！
哎，说起合川肉片，我口水都流下来了！那香味，简直了，隔
着几条街都能闻到。
每次路过那家老字号餐馆，我都得使劲儿忍住，别让自己像个馋猫似的。
这肉片啊，真的是好吃到爆炸！一口咬下去，汁水四溢，肉质
嫩得跟豆腐似的。
辣味刚好，不会辣得你直喝水，但又能让你感受
到那种麻辣的刺激感，简直爽到飞起！
你知道吗，做合川肉片可是个技术活。
那厨师得手艺好，才能
把肉片切得那么薄，炒得那么入味。
看着肉片在锅里翻飞，我就已
经迫不及待想吃了。
辣椒、花椒那些调料，放得恰到好处，让整道
菜更加美味。
在合川啊，几乎家家户户都会做这道菜。
逢年过节、朋友聚餐，合川肉片都是必点菜。
它不仅是一道美食，更是一种情感的传递。
每次吃到这道菜，都能让我想起家乡的味道，那种亲切和温暖。
说真的，合川肉片对我来说不仅仅是一道菜，更是一种回忆。
它陪伴着我长大，见证了我的欢笑和泪水。
每当我想起这道菜，心里就充满了温暖和思念。
厨房美食菜谱：水煮双肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮双肉片的做法
川菜中水煮肉片、鱼片、夫妻肺片、红油凉皮、麻辣豆腐等都是我最爱，所以平时在家也常做，特喜欢之鲜香麻辣，吃起来开胃又给力。
今儿给大伙展示稍加改良了的水煮肉片，这个肉片有牛肉和猪肉混合，肉质不同，丰富了口感，各有千秋，营养更丰富，更happy滴是此菜品制作不难。
不喜欢油腻和惧怕麻辣的童鞋可以尝试。
食材
主料：
猪肉片250g
牛肉片
油适量
盐适量
生粉适量
郫县豆瓣少许
干辣椒1支
花椒粉适量
小葱适量
鸡精少许
姜两小块
蒜5粒
腐乳少许
步骤
1.猪肉和牛肉切成大小自己喜好的大薄片，放少许盐和生粉腌制20分钟以上入味。
2.热锅热油小火将姜、蒜，干辣椒一只爆香。
喜欢吃辣的TX可以将整干辣椒剪成段入锅。
3.加入郫县豆瓣增香。
4.放入花椒粉少许。
5.倒入高汤，放盐、葱结，大火烧至沸腾。
6.放一点点腐乳增味。
7.汤烧开后先放牛肉片。
8.2分钟后放入猪肉片。
9.再次煮沸。
10.将高山娃娃菜十字切刀为条状，粗老叶下锅微煮，汤滚开即关火。
11.嫩叶和葱段平铺碗底，增强清香，葱结捞出。
12.将锅内煮好的肉片汤放点鸡精，趁热倒入大碗。
不想油腻和麻辣的同学可省去最后一步——热油浇到撒上麻辣粉和葱末的肉片上。
这个味道已足够满足你的味蕾。
小贴士：1、腌肉：想肉质更嫩、滑可加入料酒或蛋清。
2、肉片不要久煮，以免发硬。
3、煮高山娃娃菜一定要保持清香，不宜久煮，时间控制在1分钟内。
水煮肉片的5种特色做法
水煮肉片的5种特色做法水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。
以下是店铺为大家整理的关于水煮肉片的5种特色做法，供大家参考!水煮肉片的做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在水煮肉片的做法三辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝，蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
厨房美食菜谱：水煮猪肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮猪肉片的做法
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
主料：
猪肉200g
油适量
盐适量
蘑菇适量
青菜适量
葱适量
花椒适量
辣椒面适量
花椒面适量
鸡蛋清适量
生抽适量
姜丝适量
步骤
1.猪肉切薄片
2.盐，味精，生抽，葱姜丝，鸡蛋清拌匀略腌
3.青菜洗净
4.蘑菇洗净
5.油热五成放花椒小火炒香，放蘑菇略炒，放青菜，放适量盐
6.加入开水，放肉片煮两分钟
7.盛入大碗中，撒葱花辣椒面花椒面，油烧热浇在辣椒面上，就可以开吃啦
小贴士：肉不要煮时间太长，要不然会变老，油一定烧的很热。
私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法
私房菜：酱香型水煮肉片的家庭做法
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
现在很多资深吃货朋友们都在研究改进做法，今天小编就为朋友们献上一道独家私房菜：酱香型水煮肉片，是不是开始流口水了，赶紧准备食材给我一起做吧！
猪肉200克、鸡蛋清30克、豆芽200克
辅料：食用油、海天酱油、海天黄豆酱、辣椒、花椒、香葱、、盐、白糖、蒜泥
做法
1、准备一个鸡蛋清
2、将猪里脊肉切片后放进蛋清里，加入适量的盐、海天酱油和白糖，腌半个小时
3、将绿豆苗去根，洗干净
4、将香葱洗净切碎
5、起油锅，倒入绿豆苗
6、翻炒一下，加入适量的水煮开，待用
7、在煮绿豆苗的过程中可以另起油锅，炒调料，先将海天黄豆酱、辣椒放入油锅
8、炒的时候加入花椒
9、再加入蒜泥
10、加入适量的盐和白糖调味
11、最后加入香葱
12、这时候，另一煮的汤汁也开了，倒入肉片
13、快速的划开
14、再次煮沸
15、倒进盆子里，上面倒入前面炒好的调料即可
烹饪技巧注：调料里的豆瓣酱用海天黄豆酱，如果你喜欢辣味的可以加一些红辣椒一起炒制。
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片的做法步骤
1. 准备材料：猪肉片、大葱、姜、大蒜、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香菜等。
2. 将猪肉片用少许生抽、料酒、盐、糖和鸡精拌匀腌制约10分钟，使其入味。
3. 将大葱切成葱段，姜和大蒜切成细末备用。
4. 热锅热油，放入花椒粒和干辣椒，小火慢炸出香味。
5. 加入姜末和蒜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
6. 把腌制好的猪肉片倒入锅中，快速煸炒至变色。
7. 加入适量的水，水量以刚好没过肉片为宜，大火煮沸后转小火慢煮约5分钟。
8. 加入葱段继续煮约2分钟，调入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
9. 最后撒上香菜末，提香装饰即可。
注意：水煮肉片的汤汁一般比较麻辣，如果不喜欢太辣的口味可以适量减少花椒粒和干辣椒的用量，也可以添加少许的醋和味精增加酸甜口味。
16道肉片料理家常菜，谁都可以得心应手的
16道肉片料理家常菜，谁都可以得心应手的16道肉片料理家常菜，谁都可以得心应手的家常美食菜谱学做菜2016-10-08肉要怎么切才漂亮？顺纹还是逆纹切口感比较好？这些都不必理会，用超市常见肉片来料理简单又方便！肉片大观园各式各样的肉片应该怎么分类呢？一般都只知道火锅肉片，其实肉片选择还真不少，象是梅花肉片、猪里肌肉片、火锅猪肉片、沙朗牛肉片、羊肉片等，现在就来一一介绍！猪肉片一般有梅花肉片、五花肉片二种，梅花肉片一般以肩胛肉制成，而五花肉片以猪肉的腹胁部位制成，也就是腹部与皮有连接的地方，二种肉片比较起来，五花肉片因所在部份，较无运动到，所以油脂较多，但口感较鲜甜。
牛肉片牛肉片的挑选是相当重要的一个步骤，新鲜牛肉片是鲜红色且肉质坚韧，薄片平铺开来时，可以看见纹路纤细清晰，要有少许呈现白色或乳白色的脂肪含，就是瘦肉带点油的，才算优质。
坊间超市所贩卖的牛肉片，无论是称为『雪花』或『霜降』，并无特别指定是牛的何种部位，只要油花够多的都可如此称呼。
羊肉片一般羊肉片只有火锅肉片较容易购买得到，最常见的就是涮羊肉片，要选筋、膜少些且羊羶味较少的肉片，通常一只羊可作成肉片的部份只有6~7公斤，以免口感不佳。
肉片的选购与保存！该怎么挑选肉片，买了肉片又该怎么保存，都是一门学问。
肉片其实比起整块肉方便保存，因为方便分装，且不用再太复杂的处理，只要分好需要的份量再依照我们的方式，就轻松搞定。
挑选肉品的挑选一定要新鲜，统一的评价标准就是，颜色不可出现冰冻太久后的青色，还有闻起来有腥臭味。
猪肉应呈略红的粉红色，脂肪带有一点黏性并且是白色的，薄肉片的肉质要柔软较好；牛肉应呈鲜红色且肉质有弹性，油脂较一般肉品来得多点，以牛肉来说油花多且分布的漂亮才是上等牛肉片，沙朗牛肉片就是很好的选择，不然煮出来的口感就没那么滑顺好入口；鸡肉属白肉，颜色较猪肉的粉红色再白一点点，脂肪含量低，一般选瘦肉多的为佳，肉质也以柔软为最佳。
保存先将肉品分成几等份，每一等份的份量为一餐可食用完的份量为佳，以塑胶带分开包装，减少与空气接触的机会，记得肉片都要平铺好在放入袋中，若是传统市场买的肉片，则要多加一道清洗的手续，以厨房纸巾轻轻吸干水份后才能装袋。
厨房美食菜谱：合川肉片的做法
厨房美食菜谱：合川肉片的做法
合川有两特产，一是合川桃片，二是合川肉片。
这样做合川肉片是以前家里开餐馆时看厨子这样做过的，这样做出来的成品和合川肉片（特产）比较接近，可以干吃也可以做菜吃
食材
主料：
肥瘦猪肉100g
芡粉
油适量
盐适量
鸡蛋1个
步骤
1.半肥瘦肉洗净剁碎，加适量的盐拌均
2.调好的芡粉
3.鸡蛋打散，我打了两个只用了一半
4.鸡蛋液，肉泥加在芡汁里，再加以点点盐拌均（如果喜欢香辣味的，往里加些辣椒面）
5.锅中适量的油，用勺盛到锅里，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下
6.煎好的饼切成块
7.锅中放油，烧滚后小火时放切好的饼块，慢炸（要做下酒菜版的话就不要炸久了，我做这个是小吃款的）炸干后捞起控油，冷后就变得香香脆脆的了
8.做好的合川肉片（原味的）
9.做了一些香辣味的
小贴士：猪肉尽量剁碎一点，芡汁不能太干了，稀点为好，芡粉是下锅是很容易变干的，炸的时候一定要小火慢炸，炸干即可。
火锅猪肉片怎么做好吃又美味
火锅猪肉片怎么做好吃又美味把猪肉切成片，用来涮火锅的做法，简单又好吃，是很美味的家常火锅。
下面一起来看看火锅猪肉片的做法介绍吧，希望对你有帮助! 制作火锅猪肉片的食材火锅猪肉片的做法步骤1.猪肉一块，洗干净。
2.把肉切薄片。
3.茼蒿，油麦洗干净，控干。
4.葱姜蒜适量，辣椒少许，放入涮锅中。
5.接着放入火锅底料。
6.粉丝少许。
7.最好用电磁炉，边吃边加热。
8.开锅后，放入猪肉片。
9.大大的煮一会，既可以吃了，味道很不错。
猪肉的健康食法猪肉属酸性食品动物食品均属酸性食物，在人体内的最终代谢产物会使血液的酸碱平衡失调。
为此，在食肉的同时配一些碱性食物如蔬菜、水果、奶类等，在体内代谢后可生成带阳离子的碱根。
饮茶也可中和肉中酸性产物。
选用绿色猪肉选用从生猪优质、生长发育环境卫生、安全饲养、科学管理、正规屠宰、分割包装、贮运销售全过程卫生控制的无任何污染的优质猪肉。
检验印章齐全，不买私人串乡肉。
食用成熟肉刚宰出的热鲜肉，尚未成熟，煮不烂，难咀嚼，无滋味，不易消化吸收。
最好吃冷却肉，这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时，猪肉质地柔软，味道芳香，有利营养吸收。
科学烹调食用时提倡文火长时间炖着吃，这样使有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇各减少50%，而有益于健康的不饱和脂肪酸增多。
再则，猪肉与豆类食物搭配烹调，可以减少胆固醇影响。
因为豆制品中含有大量卵磷脂，此种特殊脂质可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，从而防止粥样斑块的形成。
食猪肉要搭配其他蔬菜在文火炖猪肉过程中，加入适量的海带或萝卜等。
同其他蔬菜同锅煮出的肉比起单煮要好吃得多，格外柔软、有味，适口性强，容易消化与吸收。
腊肉、烤肉宜少食咸肉、腊肉、熏肉、烤肉等虽味道鲜美风味独特，为不少人钟爱，但是宜少吃，因为这些肉中大多含有亚硝胺等致癌物质。
食用要节制事物都是一分为二的，猪肉营养丰富、味道鲜美、适口性好，但不意味着多多益善，要节制食用，坚持荤素结合的膳食结构。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_3
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道经典的四川美味，成品麻辣鲜香，开胃下饭，制作也很简单，今天和朋友们分享这道水煮肉片的做法。
食材
主料：
猪瘦肉300g
芹菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香葱适量
辣椒适量
花椒适量
料酒适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤
1.原料图片
2.猪肉洗净，切成片，用淀粉、盐上浆
3.芹菜洗净，切成段
4.辣椒、花椒小火炒成棕红色
5.倒出切碎
6.青菜炒至断生
7.放入盘底
8.葱、姜、蒜炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油
9.倒入高汤，加盐、料酒、鸡精，烧沸
10.将肉片逐片下入，煮沸
11.肉片和汤汁倒入盆中
12.撒上切碎的辣椒、花椒
13.另烧热油浇在辣椒、花椒上，撒上香葱花
小贴士：煮肉片时候要用小火，以免肉片脱浆影响口感。
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合川肉片
菜谱类别:川菜菜谱
菜谱特点:颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。
基本材料:
猪腿肉400克。
水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。
泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
【制作过程】
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。