咖啡机结构及原理

全自动咖啡机内部结构及工作原理

请添

1938 年9月5日 Achille Gaggia 取得了世界上第一家;無蒸氣的專業咖啡機的專利;利用彈簧裝置並附上活塞結構;用彈簧的張力來推動熱水並淬取咖啡;此方式取代了傳統利用蒸氣高壓來推動熱水淬取咖啡;由於彈簧的張力可以穩定恆壓來淬取出有 cream 的 espresso 咖啡;並建立了義大利espresso 新的概念及標準以及日後影響義大利Esprssso 文化的發展

1948 年 Achille Gaggia 先生於米蘭成立了 GAGGIA 公司;全力投入專業用咖啡機的製造生產由於不斷地改革創新加上成熟的技術目前已行銷全世界70餘國;並成為全世界最大的專業用咖啡機製造供應商;

並擁有 20% 的市場佔有率

1977 年 GAGGIA 公司投入家庭用咖啡機市場利用專業級的技術及經驗設計了在歐洲家喻戶曉的BABY GAGGIA 半自動咖啡機;讓每個 espresso 愛好者在家中都能成為 BARISTA

咖啡達人

沒有過多的廣告宣傅只有品質的堅持是 GAGGIA成功進入全球市場的唯一途徑;也因為堅持此理念GAGGIA 就是品質的最佳保證

功能特色說明：

1、單品咖啡粉槽；可以讓你選擇不同口味之咖啡

2、透明可移動式水箱；清楚了解水位狀況

3、電子式操控面板及電熱式？杯盤貼心設計

4、咖啡液出口可調整不同的高度適合不同高度的咖啡杯馬克杯

5、可旋轉180度蒸氣/熱水導管透視圖

透視圖-上面

透視圖-側面

結構圖

萃取一杯完美義式咖啡的六大黃金要素

1) 義式咖啡機 - 是製作咖啡中一切成果和精華的所在，精密的設計與咖啡機的製造在義式咖啡的製作上佔有一個很重要的席位。

1. 幫浦壓力：已負載的沖泡頭出口的壓力測定為9 bars

2. 注射至咖啡粉的水溫為攝氏88度，正負誤差攝氏2度

* 如超越此溫度：咖啡可以說已被“燒燬” - 燒燬香味和口味 - 苦澀、深色克立瑪(crema)，泡沫也幾乎隨即消失。

* 如溫度過低：咖啡可以說是“萃取不足”- 咖啡較淡、無味和不能持久，克立瑪(crema)也不夠厚。2) 水質 - 水是咖啡的主要成份，正因如此，我們不能忽略此重要成份。水垢的產生是因為鈣與鎂離子在熱力的催化下結晶而成。現今有一些特定的測試可以偵測到水中鈣與碳酸鎂的含量。此測試為“水的硬度係數”或“KH”。

3) 咖啡豆 - 烘培商們以產地和品種選擇咖啡豆以確保品質一致。

烘培技術能直接影響咖啡的味道

* 淺烘培：略酸、少苦

* 深烘培：少酸、較苦

然後咖啡即包裝以停止與空氣產生氧化作用。

4) 磨豆機 - 磨豆機是製作一杯好的義式咖啡的重要基礎。它是咖啡機不可少的工具，它決定研磨的品質。咖啡研磨應該平均極細以至兩杯份義式咖啡的的平均流經時間為平均為25-30秒。

- 如研磨過細，兩杯份的流經時間會長達35-40秒，這時咖啡可以說已被萃取過度：深顏色不穩定泡沫出現 - 咖啡太苦。

- 如研磨過粗，兩杯份的流經時間只有20秒，咖啡可以說是“萃取不足”：顏色太淺，泡沫太少 - 淡而無味。

5) 咖啡杯 - 享用義式咖啡本身就是一種藝術，在使用器具上應不可輕率，務求能把咖啡的優點呈現出來。用作盛載義式咖啡的咖啡杯應貯存在攝氏40度的溫度左右，厚度為2-3mm，5-6cm高，最大直徑為5cm，容量為70ml，在任何情況下都不應該被倒入至杯的邊緣。

注意：在機器上擺放抹布會使機器及咖啡杯溫度上升。

6) 清潔 - 定期並小心地清潔咖啡機以確保每一日都能製作最好的咖啡。每天都要清潔咖啡機的沖泡頭、濾器把手、蒸氣管及盛水盤。每星期需清潔磨豆機、豆槽與咖啡粉槽。

大多数钟爱咖啡因的人早饭都离不开一位老朋友——这就是咖啡机！每天早上，您往咖啡机里舀咖啡、加水，然后打开开关，但您有没有想过里面到底在发生着什么呢？水是如何从小隔水舱——也就是那个您往咖啡机顶端倒水的地方流出的，而那咕咕的声音又是怎么回事？

在本文中，我们将仔细了解典型的滴漏式咖啡机，这样您就可以知道自己煮咖啡时到底在发生什么。我们还将探讨一些也许会使您的咖啡机出现故障的潜在问题。读完全文后，您也许会对您的老朋友有一个全新的认识！

现代滴漏式咖啡机是一种极其简单的装置。制造商在过去的25年内一直在不断完善其设计，所以一旦您打开这些咖啡机，就会发现它们十分直观。这就是本文要探讨的咖啡机：

滴漏式咖啡机正面视图

底部视图

加热板

热水从这里滴漏到碾碎的咖啡

如果您将咖啡机的盖子取下，您会发现三样东西：

咖啡机顶部的内部视图

咖啡机工作原理

这里有一个小桶，在煮咖啡过程的开始阶段往咖啡壶里倒水时，用来盛水（即上图的右边部分）。在桶的底部有一个孔，过一会儿它的作用将会显现出来。有一根用来将热水导入滴漏区的黑色导管。

有一个滴漏区（即本图左边部分）。水从黑色热水导管流到这里，然后即从小孔滴漏到辗碎的咖啡上。

看了这幅图，您对咖啡机的第一印象是，这并不是什么高科技装置嘛。如果您把咖啡机的底部取下，您就会发现：

咖啡机底部的内部视图

本图右侧凹进去的部分就是桶的底部，中间的桔黄色导管就是热水管（和前面看到那幅图中的黑色导管连接），另外一根桔黄色导管从桶的小孔中输导冷水。此外，您还可以看到进入的电源线和用来开、关咖啡机的开关。

开关

加热器是铝锻制品，由两部分组成：一个耐久加热器和一根导水管，如下所示：

用来烧水的耐久加热器和铝管

耐久加热器只是一根盘绕电线，很像灯泡中的灯丝或电烤炉中的加热器，只要一通电就能变热。在这样的耐久加热器中，加热线圈嵌在石膏中，让表面更粗糙。加热器有两个作用：

∙当您把水倒进咖啡机时，加热器将水烧开。

∙咖啡煮好后，加热器可以对咖啡保温。