麻辣拌的做法
什么？不会做麻辣拌，我来教你啊
什么？不会做麻辣拌，我来教你啊废话不多说，直接上配方，麻辣拌的所有调料如下：下面一一说明每样料的制作方法红油：红油是抚顺麻辣拌配方里最重要的两个秘方之一，所以学员们一定要按教程来做。
红油所用到的原材料有：色拉油20斤、最细的辣椒粉一斤、紫草两把（中把）、大料一大把、紫洋葱一个（中等大小）、姜2两、大葱一根。
红油制作过程：（1）把20斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，别用大勺熬，然后开火烧油（2）把姜切成片状，（3）紫色洋葱切成橘子半状，（4）大葱切成5厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味道。
（5）大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓的。
（6）紫草两把（中把就行）。
（7）辣椒粉去市场买最细的那种辣椒粉，去买的时候多走几家看看，然后选最细的那种，能做辣白菜的那种，不辣的。
如果实在不确定买啥样的，你买的时候把辣椒粉照个相片给我发过来，我看看就行了。
先把辣椒粉倒入盆里，然后在倒入清水，开始豁。
下图中，盆中的一个圆形的球的图就是豁好的辣椒粉，你豁的时候不用非得弄成球，只要弄到那个湿度就行了。
（8）等油温7分热的时候就把上面准备好的7种料都放入油锅,没有先后顺序，先放哪个都行，慢点，别烫手了。
然后把火调到小火。
慢慢熬，期间如果不忙的话可以隔段时间用铲子搅拌一下油锅。
等到40分钟的时候，锅底的辣椒面都变黑色的了，上面漂浮的葱姜等都接近干吧了。
就把火关掉。
然后用笊篱把油锅里除了油之外所有的干料都捞出来，把油控出来。
就扔掉不要了。
等油凉了，装起来就行了。
这就是红油的制作。
紫草，用来调色的，我用的辣椒粉，很细的，你买的时候最好也买带包装的，如果没有，就买散装的。
记住一定要最细的辣椒粉+水和开之后。
你弄得时候不用弄成团，（弄成团是为了下锅好放）主要看湿度。
这个湿度就行了。
不能太干。
太干的话下油锅里就糊了。
粉儿。
原材料有麻辣鲜（两包）、鲜香王（两袋）、凤球唛（二斤装）两桶、白胡椒粉（4斤）。
麻辣凉拌菜的做法
麻辣凉拌菜的做法麻辣凉拌菜是指用各种蔬菜，以凉拌的方式制作而成的具有麻辣口感的凉菜，这种菜在夏季的时候，特别受欢迎，可以在一定程度上勾起人的食欲。
麻辣凉拌菜的种类也有很，比如说麻酱拌豆角、麻辣粉丝、拌拉皮、拌粉皮等。
下面就为大家详细介绍这四种麻辣凉拌菜的具体做法。
一、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
二、麻辣粉丝原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、拌拉皮原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。
四、拌粉皮原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点:清凉味美，盛夏佳品。
麻辣拌的具体做法以及调料
麻辣拌的具体做法以及调料怎么在家做麻辣拌味道比较好呢，又需要用到哪些哪些食材和调料呢?首先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺最有特色的一种小吃，麻辣拌是在麻辣烫的基础上发明出来的奥，它的基本原料和麻辣烫很相似的，只不过就都是没有汤水，而是加上各种调料拌好的，可以根据自己的口味条味道，所以很受大众喜欢。
麻辣拌的食材和调料：鱼丸烤肠海带宽粉金针菇鲜虾蟹味菇豆腐泡干豆腐油菜菠菜蚝油海鲜汁芝麻油香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱还有白糖香葱末香菜末蒜末孜然熟芝麻麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃一、所有原料准备好二、所有调料，白糖忘了拍三、还有这两个，差点忘了。
还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了四、将原料分别烫熟，沥干水分五、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗六、蘑菇和青菜沥干水分后放进去七、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去八、放上香葱末、香菜末、蒜末九、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁十、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油十一、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻十二、拌匀即可食用家常美食小贴士：1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了;2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。
所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣;3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了;4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子;5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
上面就是我经常在家自己做的麻辣拌的做法和需要用到的调料，我比较喜欢麻辣口味的，如果你喜欢酸甜口的，也可以调成酸甜口味的，不管是哪一种口味都是很美味的，自己在家做还可以享受这个制作的过程，生命在于参与，心情好也很重要。
抚顺麻辣拌怎么做-
抚顺麻辣拌怎么做?抚顺麻辣拌是一种口感非常好的美食，深受大家的喜爱。
麻辣拌的做法很简单，首先准备好食材，常见的有土豆、茼蒿、大白菜、甘兰、鱼丸子、海带、方便面等，大家可以根据自己的喜好进行选择，将食材放在一起加入适量的辣椒酱、马油、芝麻、花生酱等搅拌均匀就可以吃了。
一、抚顺麻辣拌食材1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦)。
3、调味料：辣椒酱(建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香)。
二、抚顺麻辣拌做法1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。
然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。
期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
(最后下泡面)4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣拌了)，搅拌均匀。
期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。
直到味道适合自己口味即可。
正宗抚顺麻辣拌做法揭秘：秘方仅有8种材料，麻辣酸甜会上瘾
正宗抚顺麻辣拌做法揭秘：秘方仅有8种材料，麻辣酸甜会上瘾现在各个城市的大街小巷随处可见“正宗抚顺麻辣拌”的身影，麻辣拌从抚顺起源，并且得到全国各地美食爱好者的青睐，实属荣幸。
但是您知道吗，麻辣拌是从麻辣烫转化过来的。
在80年代初期，麻辣烫刚刚进入到抚顺的时候，因为价格便宜并且味道麻辣，深受大家的喜爱。
当时有一对夫妻为了创新，将麻辣烫进行了改进，演变成了现在的麻辣拌，并且具有风多层次的味道。
正宗抚顺麻辣拌的做法其实是比较简单的，大家都在探索，正宗的抚顺麻辣拌是不是有什么特殊的秘方等等。
其实最原始味道的也是最正宗的麻辣拌并没有过多的调味秘方，仅有的几种也都是我们日常生活中可以购买到的材料。
对于食材等方面，麻辣拌主要是以丸子、火腿、鸭血、熟肉制品、蔬菜、菌类等位主要食材，想吃什么放什么，这一点其实和麻辣烫和涮火锅比较相似。
但是食材下锅的火候、煮至食材的汤底还是比较考究的。
究竟好不好吃，就在这上面了！抚顺麻辣拌主料：蔬菜、菌类、丸子辅料：调和辣椒油、白糖、陈醋、芝麻酱、食盐、麻油、鸡精第一步挑选喜欢的食材，其实食材挑选并没有很多的限制，蔬菜、菌类、莲藕、海带结、魔芋都是非常好的选择，丸子就更加宽泛了，一般选用速冻的成品丸子，不建议大家自己制作丸子，大家在市场散装丸子或者超市的品牌肉丸都是可以的，如果怕吃不饱的话，可以再一袋方便面（注意：不要放方便面的调料包）第二步制作汤底，汤底决定了煮出来的蔬菜是否美味，因为不论是菜品和丸子都会带上汤汁。
汤汁建议大家选择骨汤是最好的，如果家里没有骨汤可以选择浓汤宝或者是清汤火锅底料都是不错的选择，如果都没有的话可以用清水，但是为了保证蔬菜的颜色艳丽，在煮青菜的时候一定放些食盐和食用油，一点点就可以，这样煮出来的青菜就非常的好看了！青菜煮制的时间不宜过长，丸子如果过大的话，可以稍微的切一下即可！第三步调制麻辣拌，这一步是制作麻辣拌的终极阶段，芝麻酱用煮菜的汤底稍微泄一下，然后倒进蔬菜里；食盐以及鸡精适量即可；白糖和陈醋以及麻椒根据自己口味放置就可以，因为这些都是调味料。
厨房美食菜谱：麻辣拌的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣拌的做法
麻辣拌是家乡辽宁抚顺的特产，每个抚顺的人都爱吃这样的美食，不论走到哪里，一盘麻麻辣辣的麻辣拌，都是每个抚顺儿女的最爱。
食材
主料：
麻辣拌料1袋
金针菇
杏鲍菇50g
腊肠
香菇
甘兰
干粉皮
土豆片
胡萝卜
糖适量
盐适量
醋适量
步骤
1.金针菇摘洗干净。
2.杏鲍菇切片。
3.香菇切厚片。
4.胡萝卜切片。
5.腊肠切片。
6.把上面三种菌类放入沸水中焯至一下。
7.再加入土豆片和胡萝卜片。
焯一分钟。
8.加入甘兰片。
焯至断生。
9.焯上面菜的时候，把腊肠用锅煎熟备用。
10.同时准备一代麻辣拌的料。
11.把所有食材及拌料放入容器中，加入盐。
12.加入糖。
13.加入醋。
14.加入腊肠。
15.拌匀。
16.装入盘中即可食用。
小贴士：糖和醋及麻辣拌料的用量可以根据个人的口味调整。
麻辣拌的做法大全是什么？
麻辣拌的做法大全是什么？
麻辣拌是东北抚顺的一道有名的凉拌菜，因为这道菜可以根据自己的喜好添加菜品，所以很受欢迎，和麻辣烫有点相似，但是这个是凉拌的，不会跟麻辣烫一样太热了，夏天的时候很适合吃。
很多人想自己在家里做麻辣拌，下面文章就来介绍一下麻辣拌的具体的一些做法。
麻辣拌的食材和调料：
鱼丸烤肠海带宽粉金针菇鲜虾蟹味菇豆腐泡干豆腐油菜菠菜蚝油海鲜汁芝麻油香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱还有白糖香葱末香菜末蒜末孜然熟芝麻
麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃
一、所有原料准备好
二、所有调料，白糖忘了拍
三、还有这两个，差点忘了。
还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了
四、将原料分别烫熟，沥干水分
五、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗
六、蘑菇和青菜沥干水分后放进去
七、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去
八、放上香葱末、香菜末、蒜末
九、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁
十、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生
酱、芝麻油
十一、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了
十二、拌匀即可食用
家常美食小贴士：
1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的。
以上讲了麻辣拌的主要的做法，根据个人口味的不同，有的调料是可以有选择的添加的，比如蒜末、姜末等也是可以不加的，口味重的可以多加点辣椒，口味不重的可以少加点辣椒，都是可以选择的，方法只是供大家参考。
[整理版]抚顺麻辣拌配方
![[整理版]抚顺麻辣拌配方](https://img.taocdn.com/s3/m/359ad6d2cc7931b764ce15a3.png)
[整理版]抚顺麻辣拌配方抚顺麻辣拌配方抚顺麻辣拌配方1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法:1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱配料:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
麻辣拌的做法
麻辣拌的做法
材料：
- 鱼豆腐
- 豆皮
- 粉丝
- 黄瓜
- 紫甘蓝
- 花生
- 大蒜
- 生姜
- 青椒
- 红椒
- 葱
- 香菜
调味料：
- 食盐
- 醋
- 辣椒油
- 酱油
- 花椒粉
- 孜然粉
- 白胡椒粉
- 鸡精
做法：
1. 将鱼豆腐、豆皮、粉丝先分别剪成小段，然后用热水泡发备
用。
2. 黄瓜、紫甘蓝洗净切丝备用。
3. 花生炒香备用。
4. 大蒜、生姜、青椒、红椒、葱分别切末备用。
5. 将鱼豆腐、豆皮、粉丝用开水烫熟，捞出沥干水分。
6. 取一个大碗，将烫熟的鱼豆腐、豆皮、粉丝放入碗中，再加入黄瓜丝、紫甘蓝丝、花生。
7. 在另一个小碗中调制拌匀的调味料：食盐、醋、辣椒油、酱油、花椒粉、孜然粉、白胡椒粉、鸡精。
8. 将调好的酱汁倒入大碗中，拌匀即可。
9. 最后撒上葱花和香菜末作为装饰，即可食用。
提示：
- 可根据个人口味调整辣椒油和花椒粉的用量。
- 辣椒油可以自己制作或购买现成的。
- 如果喜欢香辣味，可以加入更多的大蒜和生姜末。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜或豆制品。
正宗抚顺麻辣拌酸甜口味酱汁配方
正宗抚顺麻辣拌酸甜口味酱汁配方
基础调味粉a:
王守义麻辣鲜25克、
太太乐鸡粉50克、
王守义十三香10克、
孜然粉10克、
细花椒粉15克、
白胡椒粉15克、
味精粉15克
基础果仁粉c:
熟去皮花生米50克、
熟去皮白芝麻50克
基础调料粉a:10克
基础果仁粉c: 15克
调味料b:
海天生抽15克、
白糖25克、
红油30克、
花椒油10克、
自制花椒粉2克、
盐1.5克、
水塔陈醋25克、
蒜泥10克、
油辣子25克、
泄开的芝麻酱15克（选择喜好添加）
【制作步骤】
1，将基础调料粉a中所有材料混合均匀备用
2.将调味料b中的材料混合均匀备用
3将基础果仁粉c中的材料打成粉备用
4取已经处理好的菜品500克，加入调料粉a8克、调味料b，搅拌均匀后撒入果仁粉C15克。
即成酸甜口味麻辣拌
注:芝麻酱只是为了个人喜欢添加，油辣子是炸红油里面的辣椒面。
麻辣拌的具体做法以及调料
麻辣拌的具体做法以及调料关于《麻辣拌的具体做法以及调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如何在家做麻辣拌味儿比较好呢，又需要采用什么什么食物和调味品呢?最先我们先来认识一下麻辣拌吧，麻辣拌是抚顺市最有特点的一种特色小吃，麻辣拌是在串串香的基本上创造发明出去的奥，它的基本原材料和串串香很类似的，只不过是就全是沒有滋补汤，只是再加各种各样调味品拌好的，能够依据自身的口感条味儿，因此很受大家喜爱。
麻辣拌的食物和调味品：虾丸烤香肠海带丝宽粉金针蘑新鲜虾蟹味菇油炸豆腐干豆皮油菜子西兰花香油海鲜汁香油米醋老干妈辣椒酱油辣椒四川香辣牛肉酱生抽麻辣油花生酱花生酱也有白砂糖小香葱末香莱末蒜泥孜然粉熟芝麻麻辣拌的的粉丝的做法，麻辣拌怎么做好吃一、全部原材料准备好二、全部调味品，白砂糖忘记了拍三、也有这两个，差点儿忘记了。
也有小香葱末、香莱末、蒜泥、孜然粉、熟芝麻，过多的调味品，拍不过来了四、将原材料各自烫熟，控干水份五、海带丝、干豆皮切割成丝，油炸豆腐切两截放入海碗六、菌类和蔬菜控干水份后装进去七、虾丸切割成两截跟新鲜虾、宽粉一同装进去八、放上小香葱末、香莱末、蒜泥九、添加香油、生抽、白砂糖、米醋、海鲜汁十、再添加香辣牛肉酱、老干妈辣椒酱油辣椒、麻辣油、花生酱、花生酱、香油十一、撒上孜然粉熟芝麻;有碎花生更强，我不想弄了，就用家中现有的熟芝麻十二、翻拌就可以服用家常蒸菜小提示：1.做麻辣拌的原材料随便，想吃什么就烫啥，像土豆块、大白菜、茼蒿菜、洋白菜、豆芽菜这类的都能够，我是家中有啥就用啥了;2.我们家的麻辣油就是我自身用花椒粒和朝天椒炸的，一次炸半小盘子，把炸过的花椒和朝天椒都捞起来不必，光剩余油，每一次凉拌菜都天赋加点，十分美味。
所以我的麻辣拌看上去并不是那般红通通的，但肯定够香辣;3.路边小吃上的原材料全是混在一起烫熟的，我认为还是分开好，由于需要的時间长度不一样，例如金针蘑，要是烫30秒就行，时间长了就咬没动，塞牙缝了;4.不可以吃辣椒的就少放些麻辣油、香辣牛肉酱和老干妈辣椒酱油辣椒;5.由于香辣牛肉酱、老干妈辣椒酱油辣椒、生抽、海鲜汁都是有盐味，就没再放盐，口重的就适度加吧。
麻辣拌的秘制配方大公开，学会自己在家做，比麻辣烫好吃
麻辣拌的秘制配方大公开，学会自己在家做，比麻辣烫好吃制作辣椒油需要的材料：玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒面400g、蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g制作方法：1、秘制香油:将玉米油、菜籽油倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可）。
然后加入提前浸泡湿润的香料包（香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g），然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。
3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
用来泼辣椒面的秘制香油制作完成。
Ps：香料用温水浸泡15分钟左右，沥干备用。
2、辣椒面的调制：将辣椒面400g里倒入味极鲜酱油、蒜末、十三香、鸡精一起搅拌均匀即可。
3、泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。
待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚，练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
注意：1、油建议选用玉米油和菜籽油，这样味道醇香，也可以大豆油一种油即可。
2、辣椒建议用3种辣椒混合使用。
分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。
这3种辣椒的比例分别是1:1:1,共400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例，也可以只用朝天椒一种辣椒即可。
调料粉的配比原材料：麻辣鲜500g、白胡椒500g、十三香80g、花生碎5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。
注意：花生不要打的太碎，这样吃起来没有口感。
小摊上的麻辣拌做法
小摊上的麻辣拌做法麻辣拌是一种很受欢迎的街头小吃，是用土豆、白菜、豆芽菜、鱼丸、香肠、海带结等食材共同制作而成的食物，做好后的麻辣拌，口感鲜香，味道独特，可以满足很多人的味蕾。
不过，很多人虽然很喜欢吃麻辣拌，但却不想在外面的小摊子上购买麻辣拌。
其实，通过以下方法，大家只要在家中，就可以享受到美味的麻辣拌了！食材1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tonghao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、海带结、方便面，还有麻花（当然是最便宜的啦）。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。
做法1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）2、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。
然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。
期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。
（最后下泡面）4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。
期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。
厨房美食菜谱：麻辣拌鸡丝的做法
厨房美食菜谱：麻辣拌鸡丝的做法
每每去饭店都很喜欢吃那边的鸡丝凉面，今天推出一款麻辣鸡丝，开胃的餐前小吃，辣辣的，食欲大开哦，十分钟就可以搞定，非常方便。
招待客人一级棒。
食材
主料：
鸡胸肉1块
黄瓜1根
盐适量
生姜3片
大蒜1瓣
小红椒3根
小青椒1根
黄酒1勺
生抽1勺
步骤
1.鸡胸肉洗净
2.放入开水中，姜片黄酒和葱放入锅中去腥，煮10分钟左右，最好切成小块，不然里面不容易熟有血丝
3.黄瓜切丝
4.捞出肉块降温后沥干水，手撕成细条状
5.葱、蒜切碎预备
6.下油锅煸炒爆香
7.青红辣椒预备
8.下锅爆香
9.加入糖盐和生抽拌匀，可根据个人口味调节改良调料
小贴士：1.鸡丝和黄瓜丝尽量能细一些，这样更能入味，喜欢的话，可以加入些胡萝卜丝，这样色相更美观
2.不怎幺能吃的朋友可以多放些盐，少放些辣椒，小红椒和小青椒虽然是点缀，但是他们的辣度都是相当的厉害
3.加点凉面来个鸡丝拌面也是不错的选择。
四川正宗的麻辣自选拌菜的全部配方，在这里无保留全部教给你
四川正宗的⿇辣⾃选拌菜的全部配⽅，在这⾥⽆保留全部教给你我是专做美⾷的⼋⾕味美⾷，四川的凉拌菜主要以⿇辣味为主，因为菜品种类多，随意搭配不受限制，有的地⽅也叫做⿇辣杂拌，如果真正掌握了基础调料的制作，可以做到⼀通百通，四川的凉拌菜⼀种风靡全国，但是因为地域的差异也会在流通的过程中慢慢的被改变以适应当地的⼝味，⽐如咸淡、辣味、⿇味、鲜味、都是可以通过调料的⽤量来掌握的。
下⾯我们就来学习⼀下四川的⿇辣拌菜，⾸先我们从⼏个⽅⾯来系统的学习⼀下。
1. ⼿⼯制作辣椒⾯2. 红油的制作3. 藤椒油的制作4. 葱油的制作5. 醋⽔的制作6. 蒜⽔的制作7. 复合调味汁的制作8. ⿇辣拌菜菜品的介绍9. ⿇辣拌菜的碗底调料⽐例⼿⼯制作辣椒⾯1. 选⽤优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成⼀段⼀段的，⽅便炒后捣碎，锅内加⼊少许的⼀层菜籽油。
2. ⽤微⽕慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太⾼可以把⽕关掉⼀会⼉，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。
3. 待辣椒冷却后，将辣椒段放⼊⽯⾅中捣碎后等待制作辣椒红油。
红油的制作配⽅及步骤⼀、配⽅材料准备主料：⼩⽶椒300g、贵州⼆荆条400g、贵州⼦弹头辣椒300g、菜籽油500g、⼤⾖油5000g辅料：姜⽚70g、⼤葱段50g、⼩葱20g、⾹菜50g、胡萝⼘20g、洋葱20g、⼤蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、⽩芝⿇80g、⽩酒10g、青花椒5g、红花椒5g、中草药配⽐：⾹叶1g、⽩寇2g、⼭奈1g、桂⽪5g、草果2g、⾁蔻1g、⼩茴⾹1g、⼋⾓2g、花椒1g将所有的中药打磨成粉使⽤，⼤家可以按照配⽅增加⽐例多打⼀些料粉。
⼆、红油的制作步骤1. 将打粉的中药料粉加⼊辣椒⾯中，加⼊盐、⽩酒、冰糖粉混合均匀。
2. 将菜籽油和⼤⾖油混合加⼊不锈钢桶内，⼤⽕加热到油温270度关⽕，可以⽤测温枪测温。
3. 当油温降⾄240度时，加⼊⽩芝⿇炸⾄⾦黄捞出备⽤，随后加⼊姜⽚、胡萝⼘、⼤葱段、⼩葱、⾹菜、芹菜、洋葱、⼤蒜、直到炸到⾦黄⾊捞出扔掉即可，切记加⼊时慢慢加⼊，不要⼀次性全部加⼊。
饭店不愿公开的麻辣拌做法，掌握正确酱汁配比，拿来拌鞋底都香！
饭店不愿公开的麻辣拌做法，掌握正确酱汁配比，拿来拌鞋底都香！-·麻辣拌·大家好！我是欣欣，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是麻辣拌，跟麻辣烫相比，麻辣拌只有一字之差。
千万不要以为麻辣拌有麻又有辣是四川口味，其实它是东北口味，做法超简单的，十来分钟轻松搞定，真的不用出去买着吃，自家做，干净卫生还能节约不少小钱钱。
给大家分享一下我的麻辣拌的酱料，调上一大盆菜都不我们婆媳两个人吃，味道真的特别好，之前我给朋友分享过这个蘸料的方子，她给我开玩笑说“你这个方子的蘸料蘸袜子都好吃”，我还笑着说她哪有这样夸人的。
今天就把这个方子分享给大家，在炎热没有食欲的夏天，但愿能给你们带来一些好胃口和凉爽。
『所需要的食材』芝麻（一勺）花椒（一勺）辣椒面（一勺）盐巴（一勺）白糖（一勺）生抽（一勺）蚝油（一勺）麻油（一勺）芝麻酱（三勺）热油（适量）准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~『制作步骤』第一步：料碗一：芝麻一勺，辣椒面一勺，花椒粒一勺（最好用花椒面，口感好）。
第二步：油热之后，淋到料碗一，快速搅拌，充分出香。
第三步：料碗二：盐一勺，糖一勺，生抽一勺，蚝油一勺，麻油一勺，芝麻酱三勺，搅匀。
（芝麻酱需要用热水稀释开）第四步：料碗一与料碗二混合。
酱汁是基础麻辣拌口味，可根据个人喜好调酸甜麻辣（糖、醋、辣椒、麻油）。
第五步：喜欢吃的菜准备好，洗干净，切好，用清水煮熟捞出即可。
第六步：=可以放入自己喜欢的面条、粉条、方便面等，煮熟后捞出放在一起即可。
第七步：=倒上酱汁，拌匀。
不要一次全倒，根据个人口味喜好多次少量倒入，调整咸淡。
第八步：完成！开吃吧～。
【天下美食】麻辣拌
【天下美食】麻辣拌简介：麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了，麻辣拌是抚顺人在麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等，非常受抚顺人欢迎。
主料:鱼丸(适量) 烤肠(1根) 海带(一小撮) 宽粉(一小撮) 金针菇(一撮) 鲜虾(适量) 蟹味菇(适量) 豆腐泡(10块) 干豆腐(一张) 油菜(5朵)辅料:香醋老干妈油辣子四川麻辣酱酱油麻辣油芝麻酱花生酱白糖香菜末蒜末孜然芝麻油海鲜汁菠菜蚝油熟芝麻制作流程：1:所有原料准备好2:所有调料，白糖忘了拍3:还有这两个，差点忘了。
还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了4:将原料分别烫熟，沥干水分5:海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗6:蘑菇和青菜沥干水分后放进去7:鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去8:放上香葱末、香菜末、蒜末9:加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁10:再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油11:撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了12:拌匀即可食用注意事项：1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。
所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；。
麻辣拌怎么做
麻辣拌怎么做
1.准备好食材，大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜，洗净备用；
2.海带切片，煮熟；鱼丸及胡萝卜备用；
3.将各种食材切片、切丝、切块；
4.用清水把各种食材煮熟，先放鱼丸等不好熟的食材，然后放入蔬菜；
5.调制拌料：味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油（粗细辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；
6.秘诀之一：花生芝麻碎，把油炸花生米与芝麻用料理机打碎，吃起来香香滴(╯▽╰)；
7.把食材与调料拌匀即可，爱吃那个调味可以多放一些，总体以酸甜辣为主；
小窍门&温馨提示
1.这个麻辣拌没有标准的食材，和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放；
2.汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水；
3.一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好；
4.芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善；
5.蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感；。
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麻辣拌的做法
麻辣拌的做法
1.麻辣拌辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜等原料，组成跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，此类衍生物还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，不过最正宗的都在抚顺。
是抚顺儿女出门在外最思念之物。
比较有名的麻辣拌，主要集中在几所高中周围，十二中和六中附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品，每家店都有自己独特的口味，但是都相当地受欢迎。
麻辣拌做法：原料：豆皮、豆泡、宽粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉丄棒，小白菜，茼蒿。
制法：1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。
2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。
3，上述原料分别用水氽熟。
加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，碎花生，麻辣老汤拌匀即可麻辣拌做法二：拌料:麻油,辣椒油,鸡精,盐,陈醋,酱油,孜然,芝麻,糖最好有擀碎的花生面和核桃面(添加里面香哦)主料:----今天所有的主料都要拿热水焯熟哦!切记!青菜(以自己口味为主),爱吃甘蓝所以今天只用了这个青菜土豆片若干,豆腐泡,素鸡~这3样一起焯就好!如果爱吃肉的话,就加点香肠了,丸子了,鱼丸咯之后还要把宽粉也泡好,焯好!做好这写准备工作后就可以调麻辣拌的料了!!!!!首先,。