醇-碱法提取啤酒糟中蛋白质

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啤酒糟在食品加工中的利用现状

啤酒糟在食品加工中的利用现状　陈娜天津渤海职业技术学院麦芽和水是啤酒的主要原料，然后加入啤酒花和酵母，经过发酵之后而形成的一种有ＣＯ２且会起泡的低浓度的发酵酒。

麦糟和麦芽糟都是啤酒糟的别名，它是在啤酒酿造过程中的一种主要副产物，占据了副产物重量的８５％，啤酒与啤酒糟的比例是４：１，相对来说啤酒糟的产量还是挺高的，需要好好利用啤酒糟，充分发挥其价值。

本文主要探讨啤酒糟在食品加工中的利用现状。

啤酒糟的营养价值虽然啤酒糟只是酿造啤酒的过程中的一个副产物，但是啤酒糟中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中的营养成分均比茶麸和米糠高，甚至可以与谷物粮食相媲美。

除了膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中还含有丰富的单糖，例如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，钙、镁、硅、磷的含量也比较高。

每次生产的啤酒糟的成分含量都会有所不同，主要是受到大麦品种、酿造时间、制麦和糖化的工艺以及添加量等因素的共同影响。

啤酒糟的预处理虽说啤酒糟中含有丰富的营养，但是也要注重对啤酒糟的处理，因为啤酒糟中含有较多的水分和糖分，容易受到微生物的污染而腐烂，失去其营养价值，可见，对啤酒糟的保存是一项十分重要的工作。

目前可以用物理保存和化学保存两种方式来保存啤酒糟。

化学保存法主要是在啤酒糟中加入乳酸、甲酸等物质，或者是加入山梨酸钾，都能够很好的保存啤酒糟，保存时间约为三个月。

物理保存法又分为热干燥法和冷冻干燥法，热干燥法是通过挤压机脱水和蒸汽机加热干燥两个工序将啤酒糟中的水分降低至９％（±１％），得到蛋白质和膳食纤维含量较高的啤酒糟，而还能够减小产品的体积，便于运输和储存，减少了一定的成本。

啤酒糟在食品加工中的应用随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，越来越多的功能性食品应运而生。

现代社会，“三高人群”数量越来越多，低脂低糖、高蛋白、高膳食纤维的食品越来越受人们的青睐，例如酒糟饼干、纤维饼干等。

用啤酒糟生产复合氨基酸。

这种复合氨基酸是将啤酒糟作为其主要原料，然后添加酵母菌等其它辅料，使用多菌混合的发酵技术，啤酒糟中的蛋白质逐渐被分解成可溶性游离复合氨基酸和短肽，可添加至保健品中，也可以用作食品添加剂。

浓缩糖蜜酒精废液中蛋白质的提取工艺研究

浓缩糖蜜酒精废液中蛋白质的提取工艺研究摘要：以浓缩糖蜜酒精废液为原料，测定废液中蛋白质在等电点处的最佳pH值，分别研究了碱溶酸沉法和醇-碱法提取废液中的蛋白质。

研究结果表明：浓缩糖蜜酒精废液中蛋白质的等电点为pI=4.2；使用醇-碱法蛋白质的提取量高于碱溶酸沉法，醇-碱法提取蛋白质的最佳工艺条件是以料液比1:36、醇-碱比为1:3.6、在常温下提取44min，在此条件下蛋白质提取率为39.7%。

关键词：糖蜜酒精废液蛋白质提取Study on the extraction of protein from concentrated Wastewater from Cane-Sugar Molasses AlcoholXu Wenqiang，Yao Zhixiang，SuHui(Department of biochemical engineering ,Guangxi University Of Technology Liuzhou，Guangxi，545006)Abstract: Crude protein is extracted from concentrated wastewater from cane-sugar molasses alcohol using alkali-solution and acid-isolation solution and alcohol-alkali solution.The results showed the pI of protein in concentrated wastewater of cane-sugar molasses alcohol was 4.2.The extraction of protein with alcohol-alkali solution was better than that with alkali-solution and acid-isolation solution.The optimum conditions with alcohol-alkali solution were as follows:the ratio of concentrated wastewater of cane-sugar molasses alcohol and extraction solvent is 1:36, the ratio of alcohol and alkali is 1:3.6,the time of extration is 44 min. ,the extraction of protein accounts for about 39.7% under the optimum conditions by the kjeldahl method.Key words: wastewater from cane-sugar molasses alcohol protein extraction糖蜜酒精废液是糖蜜经发酵后在粗馏塔蒸馏提取酒精后从塔底排出的液体[1]。

啤酒糟中营养物质的提取与利用现状

. .在世界范围内,每年啤酒的产销量均居各种酒类之首,而我国作为人口大国,每年啤酒的产销量也处于世界前列。

啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,具有产量巨大、营养物质丰富且含量高等特点。

若将其直接丢弃,不仅会造成资源浪费,还会污染环境,加重环保部门压力。

啤酒糟的传统利用方法是将其用作饲料,但此法利用率较低,且造成一定程度上的浪费。

近年来,国内外学者对啤酒糟的综合利用主要集中在将其用作栽培食用菌的基料和发酵生产等方面,越来越多的学者专注于啤酒糟内营养物质的提取与利用领域,以期实现啤酒糟价值的最大化。

1啤酒糟再利用的基础据统计,啤酒糟约占啤酒生产过程中总副产物的85%[1]。

早在2012年,我国每年的啤酒糟产生量就已超过1000万t[2],而近年来有逐年增长的趋势。

啤酒糟中的营养物质种类十分丰富且含量可观,其由谷物外壳和种皮组成,因而富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质和脂类,其中半纤维素是啤酒糟的主要成分,最高占比可达干重状态下啤酒糟的40%,单糖次之,主要包括葡萄糖、木糖和阿拉伯糖等[3-5]。

Mussatto等[6]发现啤酒糟中含有15%~25%的蛋白质。

Santos等[7]发现即使经过烘干,啤酒糟中的蛋白质含量也在15.0%~24.2%之间,主要为白蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

啤酒糟中的脂肪含量在5.8%~11.0%之间,其中甘油三酯含量最高,约占55%,脂肪酸次之,约占30%[8-9]。

除了以上3类主要成分之外,啤酒糟中还含有大量的维生素、矿物质、蜡、树脂、单宁和香精油等[8,10-11]。

值得注意的是,因大麦皮壳中的酚类化合物含量较高,故啤酒糟中的酚类化合物含量也相当可观,主要包括阿魏酸、对香豆酸、香草酸、对羟基苯甲酸和丁香酸[3,6,12]。

其中阿魏酸的含量为1860~1948μg/g,对香豆酸的含量为565~794μg/g[13]。

啤酒糟的传统利用方法是直接或二次加工后用作动物饲料。

啤酒糟资源化利用技术的研究进展

中还原性糖和木聚糖酶的活性。
啤酒糟中的核糖核酸（Ｎ含量达４５ＲＡ）．％～８％，．核糖核酸（Ｎ具有很好的药用价值和保３ＲＡ）
１＿．３生产纤维素酶２
纤维素酶是降解纤维素的一组酶的总称，目前，能产生纤维素酶的微生物有细菌，霉、青曲霉
・
４２・
康迪日用化工有限公司
５ｔ１究
１．６１０

究，开发出多种生物活性物质，粗酶制剂、料、如饲
［６曾莹，志刚，彦．酒糟产木聚糖酶的菌种筛选１１熊李啤及其产煤条件研究ｆ１油食品科技，０５３（）Ｊ．粮２０，１２：
芯：皮为６２２２ＨＮ３０１Ｔｅｎ８麸：：；％Ｎ４Ｏ，．％ｗｅ一０的
作者进行了一些试验。林松毅及相关人员通过基质上，宜的条件培养２３，酶量可达 ” 适～ｄ产超声波法和中心组合设计法提取啤酒糟中的木
用等生理功能。阿魏酸（Ａ）作为天然的抗氧Ｆｊ化剂、品保藏剂、炎剂以及食品香料。为提取食抗啤酒糟中的木聚糖和阿魏酸等有效成分，科研Ｔ
食品、医药、饲料、源、能造纸、纺织等行业，有广具阔的应用前景。目前，聚糖的生产成本较高，木而以啤酒糟为原料生产木聚糖酶可有效地降低其生产成本。曾莹” 等人利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶，现黑曲霉Ａ５ — — 在啤酒糟：发ｎ４２１玉米

酒糟中蛋白质的提取工艺

研究简报
酒糟中蛋白质的提取工艺
姜福佳，王玉萍，周畅，林大学生命科学学院，春１０１）长３０２
摘要：采用响应面法优化酒糟中蛋白质的提取条件．在单因素实验的基础上，选取醇碱比、
ｏｒｉｓｐｏｅｎ．Ｔｅｕｔｈｗｈｔｔｅｏｔｍｕｅｔａｔｎｃｎｔｏｏｈｘｒｃｉｎｏａｎｒｔｉｆｇａｎｒｔｉｈｅｒｓｌｓｏｔａｈｐｉｍｘｒｃｉｏｄｉｎｓｆｒｔｅｅｔａｔｆｇｉｓｐｏｅｎｓｏｉｏｒ
８２ｍｉ７．ｎ．Ｔｈｅｉｔｖｂｓｅｔａｔｏａｅｅｐｒｄｃｉｅｅｔｘｒｃｉｎｒｔｗａ１ｓ９．５７％，ｔｅｃｕｌｘｒｃｉｎｒｔ１ｈａｔａｅｔａｔｏａｅ９．４０％
ｔｅｅｔａｔｎｐｏｅｓｏｒｉｓｐｏｅｎ．Ｂａｅｎｔｅｓｎｌ —ａｔｒｅｐｒｍｅｔ，ｔｒｅｉｄｐｎｎａａｌｓｈｘｒｃｉｒｃｓｆｇａｎｒｔｉｏｓｄｏｈｉｇｅｆｃｏｘｅｉｎｓｈｅｎｅｅｄｅｔｖｒｂｅ，ｉａｃｈｌｔｌａｉｒｔｏ，ｓｌｏｌｑｉａｉｎｘｒｃｉｇｔｍｅｗｅｅｓｌｃｅｓｃｓａａｔｒｒｔｅｅｔａ — ｌｏｏｏａｋｌａｉｏｉｔｉｕｄｒｔａｄｅｔａｔｎｉｒｅｅｔｄａａｕｌｆｃｏｓｆｈｘｒｃｄｏｏ

啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究

啤酒糟醇溶蛋白酶法水解及水解产物的抗氧化研究3唐德松,何元哲,李冰,李琳,张朝华(华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所,广东广州,510640)摘　要　用碱性蛋白酶(A lcalase )对啤酒糟醇溶蛋白进行水解,并使用正交试验设计以水解度为指标对酶法水解进行了优化。

结果表明,啤酒糟醇溶蛋白的酶解最优条件为底物浓度2%,酶解温度60℃,pH 915,酶浓度(E /S )01096AU /g,酶解时间3h 。

以DPPH 自由基清除率和羟自由基清除率为指标,用抗坏血酸做对照,对酶解产物的抗氧化活性进行了分析。

分别得到了两种自由基清除的最优酶解条件。

啤酒糟醇溶蛋白酶解产物对不同自由基的最佳清除作用的水解条件不一致,可能与所产生的多肽对几种自由基的清除机理有关。

关键词　啤酒糟,醇溶蛋白,酶法水解,抗氧化第一作者:博士(李琳教授为通讯作者)。

　3广东省教育厅产学研基地科技成果转化重大项目(cgzhzd0704),广东省自然科学基金研究团队项目(05200617),广东省科技攻关项目(2007B020801001)。

收稿日期:2009-06-22,改回日期:2009-12-18 啤酒糟(bre wer’s s pent grain,BSG )是啤酒酿造工业的主要副产物,是大麦芽生产麦汁后的残渣[1]。

啤酒糟含有丰富的蛋白质,肖连冬等[2]报道,提取啤酒糟所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白;Hass ona 等[3]发现,直接将啤酒糟添加到面包中,可以增加面包的营养价值,添加10%的啤酒糟可以使面包中的蛋白质含量和必需氨基酸含量分别增加50%和10%。

目前对啤酒糟蛋白的研究,主要有2方面:(1)啤酒糟蛋白的提取方法的研究,主要有醇-碱法[4]、碱法[5-7]、酶解法[8]来提取啤酒糟中的蛋白;(2)啤酒糟蛋白酶解研究,主要有采用复合蛋白酶[9]、木瓜蛋白酶[10]、风味蛋白酶[11]对啤酒糟中蛋白质进行水解研究以及采用纤维素酶预处理原料提高啤酒糟蛋白酶解率[12]等。

响应面法优化纯-碱法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

关键词：啤酒糟；超临界ＣＯ：萃取；纯一碱法；醇溶蛋白；响应面法中图分类号：ＴＳ２６２．５文献标志码：Ａｃｌｏｉ：１０．３９６９￣ｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１３．０９．０１０
Ａｂｓ乜ａｃｔ：ＴｈｉｓｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｓｓｕｐｅｒｃｒｉｉｔｃｌａＣＯ２ｅｘｔｒａｃｉｔｏｎｅｘｒｔａｃｉｔｏｎｂｅｅｒｂａｄ，ｍａｋｅｓｂｅｅｒｂａｄｄｅｃｏｌｏｒｉｚｉｎｇ，ｔｈｅｎｄｅｃｏｌｏｒｉｚｉｎｇ
摘要：采用超临界ＣＯ萃取法萃取啤酒糟，使啤酒糟脱色，然后以脱色后的啤酒糟为原料，利用醇溶蛋白溶于６０％～
９５％乙醇及强碱的特性，用醇一碱法提取啤酒糟中的醇溶蛋白，对固液比、醇碱比、ｐＨ值及提取时间４因素进行单因素试验，利用响应面法进行条件优化，确定最佳提取工艺参数，即固液比为１：３６，醇碱比为１：４，ｐＨ值为４．６５，提取时间为１５０ａｒｉｎ，最终的醇溶蛋白提取率为２４．６％。
第９期（总第３２８期）
２０１３年９月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

啤酒中的混浊活性蛋白质

其他参数造成影响，尤其是脯氨酸含量很低的泡合物，分蛋白、酚还会为酵母分解利用得以沫蛋白。进而改变蛋白质与多酚的平衡，部多防止冷转化，因而发酵条件的控制调节对稳定酒体是有混浊的形成。另一方面，啤酒中的蛋白质（转第２页）下５利的。长时间的贮酒过程可以令酒体内混浊活性
Ｃａｏｈｐｎ提出混浊活性蛋白质 — — 混浊活性
泡沫稳定性的前提下提高啤酒的非生物稳定性。在灌装过程应注意避免氧气的引入，刻用二氧时化碳背压。运输贮藏时应严格避免强烈振荡、日
和ｐＨ值）。嘲
１蛋卡为如下４因素（气，酸镁可沉淀性氮，子要有ｆ）白质吸附剂 —— 硅胶，拉胶。硅胶对个空硫离
６啤酒生产中混浊活性蛋白质的控制措施就啤酒中混浊活性蛋白质的控制，措施应其
避免混浊活性蛋白和混浊活性多酚的过多引入来
性和风味稳定性。（）白质分解或消化剂 —— ３蛋
菠控制酒体混浊。麦汁过滤阶段合理控制残糖水平木瓜蛋白酶，萝蛋白酶及脯氨酸蛋白酶。蛋白进可以有效降低多酚物质的溶出，于稳定酒体。酶可以对混浊活性蛋白进行分解，而使与多酚利麦汁煮沸时严格控制煮沸时间可以大幅降低混浊的复合物分子量更小，并使浊度下降。然而，它们物质含量，同时产生大量还原性物质利于酒体的也会对泡沫蛋白造成不利影响。脯氨酸蛋白酶在长期稳定。添加酒花时使用酒花浸膏可很好地控会发生脯氨酸氢键结合的区域将敏感多肽分解，因此不会对制混浊活性多酚的引人。发酵过程随温度降低会对混浊活性蛋白有专一的水解作用，

乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

ｔｅｓｔ．Ｂａｓｅｄｏｎｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｔｅｓｔ，ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｓｏｌｉｄ—Ｉｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ．ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓ
Ｕｎｄｅｒｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｓｚｅｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｃｏｕｌｄｒｅａｃｈ７．８％．ＴｈｅｏｐｔｉｍａＩｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
三艺技
Ｖｏ１．３Ｌ．Ｎ＇ｏ．２３，２０１６
农品，Ｉ【斜妓
乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究
姜福佳，翟思羽，代云飞，杜佳欣，吴浩，马金秋，麻婷婷，马帅，逯吉林长春１３００３３）
ｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｓｏｌｉｄ—ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｏｓｃｉｌｌａｔｉｏｎｔｉｍｅｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒ
ＪＩＡＮＧＦｕ－ｊｉａ，ＺＨＡＩＳｉ－ｙｕ，ＤＡＩＹｕｎ－ｆｅｉ，ＤＵＪｉａ－ｘｉｎ，ｗＵＨａｏ，

啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成

啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成
王金华;张声华
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)012
【摘要】啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的SDF.加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的温度,均可增加SDF的提取率.木糖和阿拉伯糖是组成SDF的主要单糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值为0 57.提取的SDF中还含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖.
【总页数】4页(P64-67)
【作者】王金华;张声华
【作者单位】湖北工学院生物工程系,武汉,430068;华中农业大学食品科学系,武汉,430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS26
【相关文献】
1.啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成 [J],
2.超声波辅助酶法提取地瓜渣中不可溶性膳食纤维工艺研究 [J], 周贺霞; 刘菲; 王兴敏; 康欣月; 王保霖; 郭莉娟
3.赤峰地区苦菜中可溶性膳食纤维的提取工艺 [J], 于晓伟; 周迎芳; 董彦飞
4.蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用 [J], 张立娟;王琦;佟永薇;郑琳琳;姚骏;陈闯
5.响应面法优化碱法提取啤酒糟中可溶性膳食纤维的工艺研究 [J], 许祯毅;李力;姜咸彪;范俐
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酒精糟液中蛋白质的提取与干燥

酒精糟液中蛋白质的提取与干燥李立印;刘鹏【摘要】总结了对于无法进行多效蒸发的酒精糟液(如小麦酒精糟液),在实际应用过程中以絮凝技术方法提取蛋白,糟液进行分离干燥,综合利用污水生化处理后的沼气余热作为热源应用于干燥系统的技术可行性和应用效果,分析了该工艺处理酒精糟的经济效益及环保效益.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)001【总页数】3页(P88-90)【关键词】综合利用;酒精糟液;固形物分离;絮凝;干燥【作者】李立印;刘鹏【作者单位】沈阳东嘉科技开发有限公司,辽宁,沈阳,110015;沈阳东嘉科技开发有限公司,辽宁,沈阳,110015【正文语种】中文【中图分类】TS262.2;X797传统上以玉米为原料的酒精糟液可以利用多效蒸发法处理酒精糟液。

但对于其他原料，如小麦酒精，这种处理是不成功的，其一是因为固形物（主要是蛋白质）粘度大，蒸发过程容易粘结在器壁；其二是因为固形物浓度低，处理成本高。

因此，本公司提出了另外一种处理思路，即通过絮凝技术辅助机械分离提取糟液中的蛋白质，再通过专门技术干燥高水分的固形物；将分离后的低浓度清液进行生化处理，其产生的沼气除进行发电外，发电余热与部分沼气作为干燥热源，可降低干燥成本。

这样处理有3个好处：其一是彻底解决了糟液污染（水、气味）的环保瓶颈，其二是生产出的蛋白粉具有很高的经济价值，其三是生化处理难度降低（因前期除掉了多数蛋白质），沼气得率提高，处理成本降低。

该套工艺已在安徽某以小麦为原料的酒精厂成功应用，试用效果如下。

利用絮凝技术辅助机械分离提取糟液中的蛋白质，再进行固液分离，生产沼气用于干燥系统，其工艺流程见图1。

在以上工艺中，经初级离心分离（通用的是卧式离心机），原料液中的固形物由5%降到3%；分离出的固形物粒度大、蛋白质含量低（干燥后约为34%）。

此后糟液进入絮凝工艺。

絮凝后经机械脱水，糟液中固形物含量降到1.5%，同时1.5%左右的固形物（蛋白质为主）得到分离，用带压机挤压后其水含量大约在87%。

发酵液中蛋白质的去除方法

发酵液中蛋白质的去除方法
在发酵液中去除蛋白质通常是为了得到更纯净的产品或改善后续工艺步骤的效果。

下面列举了一些常见的去除蛋白质的方法：
1.沉淀法：
•盐沉淀法：通过加入适量的盐（如硫酸铵、硫酸铵镁）或酸（如硫酸、醋酸）来使蛋白质在酸性或高盐环境下沉淀，再通过离心或过滤分离沉淀物。

•酒精沉淀法：向发酵液中加入酒精如乙醇）可以使蛋白质沉淀，再通过离心或过滤将沉淀物分离。

2.凝胶过滤法：（利用凝胶过滤材料，如凝胶过滤膜或凝胶柱，通过大小分离将蛋白质与其他成分分离。

3.离心分离法：（利用离心机通过离心作用将蛋白质与其他成分分离。

4.离子交换色谱法：（利用离子交换树脂对蛋白质进行吸附分离，再通过改变离子强度或pH值来洗脱蛋白质。

5.超滤法：（使用超滤膜对发酵液进行过滤，根据分子大小或质量的不同将蛋白质与其他物质分离。

6.酶解法：（利用特定的酶将蛋白质降解为较小的多肽片段或氨基酸，从而使蛋白质降解或去除。

7.蛋白质结合剂法：（添加特定的蛋白质结合剂，如聚乙二醇 PEG），使蛋白质发生沉淀或结合，然后通过过滤或离心分离。

这些方法通常根据蛋白质的特性和工艺要求来选择和应用，以达到预期的去除效果。

在使用任何一种方法时，需要充分考虑产品的纯度、成本和工艺的适用性。

1/ 1。

麦芽蛋白的醇碱提取及其功能性评价

麦芽蛋白的醇碱提取及其功能性评价
肖连冬;于海彦;薛艳
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2003(30)6
【摘要】对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究.并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价.结果表明:醇碱比为1:2,固液比为1:35,时间为60min,温度采用室温为最佳提取条件,蛋白质提取率达79.97%.且所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白.
【总页数】3页(P85-87)
【作者】肖连冬;于海彦;薛艳
【作者单位】南阳理工学院,生物化学工程系,河南,南阳,473004;南阳理工学院,生物化学工程系,河南,南阳,473004;南阳理工学院,生物化学工程系,河南,南阳,473004【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5;TS261.9
【相关文献】
1.玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究 [J], 张钟;齐爱云
2.浅谈功能性甜味剂麦芽糖醇的特性及在食品工业中的应用 [J], 孟祥平;张普查
3.功能性甜味剂--麦芽糖醇 [J], 朱会芳
4.功能性甜味剂——麦芽糖醇 [J], 朱会芳
5.功能性甜味剂——麦芽糖醇 [J], 赵玉斌
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利用啤酒糟渣生产蛋白饲料

利用啤酒糟渣生产蛋白饲料
白韵如
【期刊名称】《饲料工业》
【年(卷),期】1991(12)8
【摘要】啤酒是一种大众饮料,近几年在我国发展很快,全国各地大、中、小型啤酒厂星罗棋布,据初步统计已超过800多个,年产啤酒干糟渣约100多万吨。

到目前为止,这些废糟渣尚未得到合理地开发利用,绝大部分是由农民运走作粗饲料。

农忙季节,特别是夏秋季节,农民无暇运走,就会造成霉烂,往往蝇蛆遍地,臭水横流,造成环境污染。

个别地区有收啤酒糟渣直接烘干作饲料原料的,但只能以少量的配比作为能量饲料。

据测定。

啤酒糟(干糟)中粗蛋白含量在15.7％左右,总糖40％,粗纤维15.8％,灰分5.46％,水分10.32％。

由于其含有丰富的糖、蛋白和无机盐类,故为生产单细胞蛋白的好原料。

【总页数】1页(P16-16)
【关键词】啤酒;糟渣;生产;蛋白;饲料
【作者】白韵如
【作者单位】中国饲料工业协会
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
【相关文献】
1.利用啤酒糟生产蛋白饲料技术 [J], 肖亚新;陶伟
2.用酒糟,啤酒糟,丙酮丁醇渣生产菌体蛋白饲料 [J], 郭维烈;郭庆华
3.利用糖糟与啤酒糟生产蛋白饲料的研究 [J], 郭建华;窦少华;邱然;赵长新
4.利用白酒糟生产蛋白饲料的研究 [J], 易弋;黎娅;李伟华;黄翠姬;伍时华
5.多菌种协同发酵啤酒糟渣和苹果渣生产蛋白饲料的研究 [J], 王晓力;王帆;孙尚琛;王永刚;李想;王春梅;朱新强;孙启忠
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５１、脂肪１８、．９，粗９６．６粗纤维１４、氮浸出．１无
物１．１，、１５６灰分０７，中无氮浸出物的主要９．８其成分是木聚糖。近年来，国啤酒工业迅速发展，我年产啤酒超过两千多万吨，为世界上第二大啤成酒生产国，由此产生了约１０００万吨的啤酒糟。啤酒糟中固形物含量一般为１～２，分含５Ｏ水
ＴａｌＴｈｅｅｆｃｆｔｅｄｆｅｅｔｒｔｏｏｂｅｌｆｅｔｏｈｉｆｒｎａｉｆａｃｈｌａｋｌｏｒｔｉｘｒｃｉｎｌｏｏ — ｌａｉｎｐｏｅｎｅｔａｔｏ
ｌｌ２２３３４４５５００５Ｏ５０５０５０５６
１２实验方法．
盛
将干酒糟过１０目筛，０去糖，入抽提溶剂，加
提取剂）ｍ／Ｌ图１提取剂用量对蛋白质提取量的影响
Ｆｉ．Ｔｈｆｅｔｏｏｖｎｎｐｏｅｎｅｔａｔｏｇ１ｅｅｆｃｆｓｌｅｔｏｒｔｉｘｒｃｉｎ
作为提取剂加入烧杯中，拌４ｎ后，置过搅５ｍｉ静滤，上清液。分别取上清液１得０ｍＬ于１０个试管中，入盐酸至等电点，加静置１ｎ离心。将０ｍｉ，
不是很明显，故选定３０℃作为浸提温度较为合适。
由图２可见，２￣３ ℃范围内，度对浸提在００温
２结果与讨论
２１醇一体积比对蛋白质提取量的影晌．碱
取１备用于酒糟，０份每份１，０ｇ分别放入１０
个２０５ｍＬ烧杯内，以不同醇（５乙醇）碱再９一
提取温度／ ℃
图２提取温度对蛋白质提取量的影响
醇一体积比碱
ｌｌｌｌ｝２２ｌｌｌ：３３：ｌ
提取量／ｇ
０７２３．６１２．１ｌ５０６７３．８０８８７．４０５３２．４
蛋白质的测定采用微量凯氏定氮法－。－，］
取１０份备用干酒糟，每份１，别放入１０ｇ分０个２０ｍＬ烧杯内，碱体积比１：，１５醇一２每０ｇ干
酒糟中加３０ｍＬ提取剂，别在不同温度下提取分４ｎ结果见图２５ｍｉ，。
Ｖｏ１２Ｎｏ．９８．Ｆｅ－Ｏ８ｂ２Ｏｐｅ．ＯＯｂｚ
文章编号：６２６８（０８０ —０９０１７ — ９７２０）１０１－３
醇一法提取啤酒糟中蛋白质碱
李志东李。娜。魏，丽
（１．大连市环境科学设计研究院，宁大连１６２；．沈阳师范大学实验中心，宁沈阳１０３）辽１０３２辽１０４
摘要：以酒糟为原料，过醇一法进行蛋白质提取。对影响蛋白质提取的因素，提通碱如
取剂醇一体积比和用量的选择、取温度、取时间等条件进行研究，碱提提并进行了正交试
验。确定了获得最大提取量的条件为醇一体积比１：碱２的混合液作为提取剂，１每Ｏｇ干
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第。
２０２月０８年
期
青岛科技大学学报自然科学
ｌＪｕｎｌｏｎｄｏＵｎｖｒｉｆＳｉｎｅａｄＴｅｈｏｏｙＮａｕａｃｅｃｉｏ）ｏｒａｆＱｉｇａｉｅｓｔｏｃｅｃｎｃｎｌｇ（ｔｒＳｉｎｅＥｄｔｎｌｙｌｉ
醇一体积比碱
２：３３｝２１：４４：１４：３
提取量／ｇ
０５．７６４０．７６５ｌ０９．３ｌ２０．２４２５０６２７．８
Ｆｉ．Ｔｈｅｅｆｃｆｔｅｅａｕｅｏｒｔｉｘｒｃｉｎｇ２ｆｅｔｏｈｅｔｍｐｒｔｒｎｐｏｅｎｅｔａｔｏ
控温搅拌，离心分离沉淀，上清液在等电点ｐ取Ｈ４２淀蛋白质，心分离，沉淀用水洗涤，．沉离将干
燥后得蛋白质干品。
１３蛋白质的测定．
２３提取温度对蛋白质提取量的影响．
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｔｈｘｒｃｉｎｏｆｐｒｔｉｒｍｒｗｅ ’ ｐｎ：ａｎｉｔｉｄｅｅｔａｔｏｏｅｎｆｏｂｅｒＳｓｅｌｇｒｉｓｓｕｄｅ．Ｔｈｅｉｌｎｃｓｎｆｕｅｅｏｈｅｒｔｏｏｌｏｌａｋｌ，ｔａｉｆｂｅｒＳｓｎｒｉｎｄｅｒｃｉｏｖｎ，ｆｔａｉｆａｃｈｏ — ｌａｉｈｅｒｔｏｏｒｗｅ ’ ｐｅｔｇａｎａｘｔａｔｏｎｓｌｅｔｔｍｐｒｔｒｎｄｔｍｅｏｘｔａｔｏｎ，ａｅｄｓｕｓｄＴｈｅｏｉｕｃｎｄｉｉｎｓｏｂａｎｄｂｙｅｅａｕｅａｉｆｅｒｃｉｒｉｃｓｅ．ｐｔｍｍｏｔｏｔｉｅｔｔｇｏａｘｒｍｅｒｓｆｌｏｈｅｏｒｈｏｎｌｅｐｅｉｎｔａｅａｏｌｗｓ：ｔｅｒｔｏｏｆａｃｏｌａｋａｉｉｔ１：２，ｘｒｃｉｎｈａｉｌｏｈ — ｌｌｓａｅｔａｔｏｓｖｎｓ３ｏｌｅｔｉ０ｍＬｒ１ｙｂｒｗｅ ’ ｐｎａｎ。ａｔｔａｅｔｍｅｔｘｒｃｉｎｐｅｇｄｒｅｒＳｓｅｔｇｒｉ０ｎｄａｈｅｓｍｉｈｅｅｔａｔｏｓｌｔｏｓｋｅｔ３ ℃ ｆ０ｍｉｏｕｉｎｉｐｔａ０ｏｒ７ｎ．Ｋｅｒｓ：ｂｒｗｅ ’ ｐｎｔｇａｎ；ｌｏｌａｋｌ；ｏｅｎ；ｘｒｃｉｎｙｗｏｄｅｒＳｓｅｒｉａｃｈｏ — ｌａｉｐｒｔｉｅｔａｔｏ
酒糟加入３ＯｍＬ；取温度３提Ｏ℃ ，间７ｎ时０ｍｉ。
关键词：糟；醇一法；蛋白质；提取酒碱
中图分类号：Ｔ６．Ｓ２２５
文献标识码：Ａ
ＳｔｄｅｎＥｘｒｃｉｎｏｏｅｎｆｏｅｒＳｕｉｓｏｔａｔｏｆＰｒｔｉｒｍＢｒｗｅ ’ ＳｎａｎｂｃｈｌａｋａｉＭｅｈｏｐｅｔＧｒｉｙＡｌｏｏ — ｌｌｔｄ
１实验部分
１１材料与仪器．
量高，极易腐败变质，给处理和综合利用带来很大问题。长期以来，多数厂家主要是将湿糟作为大粗饲料直接低价出售，其收益甚微；少数厂家则有
收稿日期：０７０ — ８２０—５２基金项目：宁省自然科技基金项目（９００５辽９１５０）作者简介：志东（９８）男，理工水浴锅，国华电器有限公司；０ — １１１型电热鼓风干燥箱，上海沪南科学仪器
衄｛
厂；Ａ２０Ｆ一０４电子分析天平，海科学仪器厂；上
Ｊ２万能粉碎机，Ｗ一上海科学仪器厂。
啤酒糟是啤酒酿造生产的主要废弃物之一。
据测定，鲜啤酒糟含水分７．５、蛋白９２粗
是将湿糟直接排放，仅造成严重的环境污染，不还导致资源的浪费３。啤酒糟中蛋白质的组成主．＿
要为麦白蛋白、蛋白、溶蛋白和谷蛋白【］球醇４。本工作采用醇一法提取啤酒糟中蛋白质，考察碱并了提取剂醇一比、取温度、取时间及提取剂碱提提用量等条件对提取蛋白质的影响。
啤酒糟，宁天湖啤酒厂；５乙醇、ＯＨ、辽９ＮａＨ。Ｏ、Ｓ酒精、盐酸、酸等，硼以上药品均为国产分
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２Ｏ
青岛科技大学学报（自然科学版）
第２卷９
析纯。
效果有比较明显的影响，在３且０℃蛋白质提取量达到最大。而３～６５０℃范围内，取量的变化并提
ｌｌｌｌＯＯ
爿蛔苍，
（．５ｍｏ・ＬＮａ００ｌ。ＯＨ）积比的混合液３体０ｍＬ
ＬＩＺｈｉｄｏ，ＬＩＮａ，ＷＥＩＬｉ－ｎｇ。
（．ｌｎＭｕｉｉａｓｇｎｓａｃｎｓｉｕｅｏｖｒｎｎａｃｅｃＤａｉｎ１６２Ｃｈｎ，１ＤａｉａｎｃｐｌＤｅｉｎａｄＲｅｅｒｈＩｔｔｔｆＥｎｉｏｍｅｔｌＳｉｎｅ，ｌ１０３，ｉａａ２．ＣｅｔｒｏｐｒｍｅｔｔｏＳｈｎｙｎｒｌｎｖｒｉｎｅｆＥｘｅｉｎａｉｎ，ｅａｇＮｏｍａｉｅｓｔＵｙ，Ｓｎａｇ１１０４，ｉ）ｈｅｙｎ０３Ｃｈｎａ