制作简单却香味浓郁的秘制红油(辣椒油
辣椒油的几种做法
辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
辣油怎么熬才又辣又香又红
辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。
步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。
步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。
步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。
步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。
步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。
步骤6
7、用漏勺捞出来。
步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。
步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。
步骤9。
四川老师傅教你正宗红油辣椒，又红又香，配方和做法都给你
四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。
⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。
⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。
做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。
荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。
剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。
新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。
作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
红油的制作方法和配方
红油的制作方法和配方
红油是一种常用于川菜中的调料，它具有辣味浓郁、色泽鲜艳的特点。
以下是一种常见的红油制作方法和配方：
材料：
- 干辣椒：150克（可根据个人口味添加或减少）
- 花椒粒：15克
- 生姜：适量
- 食用油：500毫升
- 盐：适量
步骤：
1. 准备干辣椒和花椒粒。
根据个人口味喜好，可以将辣椒剪成小段或者保留完整。
2. 生姜切成细片备用。
3. 热锅冷油，将食用油倒入锅中，加热至约七八成热的状态。
4. 在七八成热的油中加入花椒粒和姜片，炒香出香味。
5. 将辣椒放入锅中，继续炒煸至变色，出香味，注意火候不要过高避免炒糊。
6. 关火，放入适量的盐，迅速搅拌均匀。
7. 待红油冷却后，装入干净的容器中密封保存。
使用：
制作好的红油可根据个人口味添加到各种菜肴中。
例如，可以用它来拌面、拌凉菜、炒菜等。
红油的制作方法
红油的制作方法辣椒油的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
先说平常人家用的，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
也就是油泼辣子。
用来调凉菜的辣子就要使用香料和带有芳香特质的原料来熬了。
把锅烧热后倒进油，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。
当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中。
保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
红油怎样做才能又红又亮又香？
红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。
厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。
这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。
锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。
油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。
或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。
这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。
在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。
辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。
令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。
这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。
红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。
但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。
今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。
两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。
二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。
朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。
两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。
川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。
接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
_红油制作方法
红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。
制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。
关键辣椒面应选色红味正的。
姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。
下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。
滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。
制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。
菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。
往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。
制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
制红油的香料配方
制红油的香料配方制作红油是川菜中常见的调料之一，它能够赋予菜品麻辣的味道和红亮的颜色。
而制作红油的香料配方则是制作红油的关键，下面将介绍一种常见的制作红油的香料配方。
制作红油需要准备的香料有：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
第一步，准备好干辣椒和花椒。
干辣椒可以根据个人口味选择辣度不同的品种，比如指天椒、剁椒等。
将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。
花椒可以用平底锅烘烤一下，烤至微黄色后用砂锅炒熟，直到冒出香味。
第二步，制作红油的香料需要将生姜、大蒜和香菜切碎。
将生姜和大蒜分别剁成末，香菜切成细碎的段。
这些香料的使用量可以根据个人口味进行调整。
第三步，将炒熟的花椒和剪成小段的干辣椒放入搅拌机中，搅拌成细碎的粉末状。
搅拌的时间不宜过长，以免影响口感。
第四步，取一个干净的容器，将切碎的生姜、大蒜和香菜放入其中。
然后加入适量的食盐、鸡精、味精和料酒，调成均匀的膏状。
第五步，将调好的香料膏倒入炒好的辣椒粉中，搅拌均匀。
此时可以根据个人口味再次加入适量的食盐和鸡精进行调整。
第六步，热锅倒入适量的食用油，将油烧热。
然后将炒好的香料膏倒入热油中，用小火慢慢炒煮，炒至香料膏呈红油的颜色。
注意炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
第七步，炒好的红油倒入干净的容器中，静置片刻，待油温降低后可以密封保存。
制作好的红油可以放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
红油的香料配方制作完成后，可以用于制作多种川菜菜品，比如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等。
使用时可以根据菜品的辣度需求适量调整红油的使用量，增加菜品的麻辣味道。
总结一下，制作红油的香料配方包括花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
通过将这些香料进行炒煮和混合，可以制作出红亮麻辣的红油。
制作红油需要注意的是，香料的使用量可以根据个人口味进行调整，炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
制作好的红油可以用于多种川菜菜品的调味，让菜品更加美味可口。
凉皮香辣红油的制作
一、配料：
菜籽油1500克，香料粉60克，秦椒面220克，朝天椒辣椒面30克（将两种辣椒面混合起来搅拌均匀）去皮，白芝麻50克，姜片20克，小葱段40克，洋葱片30克，香醋10克。
辣椒油香料粉比例：
八角8克，花椒12克，香草3克，干姜7克，甘草6克，毕卜1克，桂皮5克，白胡椒5克，小茴香5克，肉蔻3克，白扣3克，丁香1克，千里香1克。
将以上香料磨成粉（如果觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是不错的）。
二、制作：
1、锅洗干净，倒入菜籽油，烧热至190至200度，油中有青烟冒起时关火，用温度计测量油温180度时下入去皮白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（这时芝麻有爆破声）。
2、油温稍降，170度时下入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。
3、油温150度之间时，将二分之一辣椒面约125克，下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，之后油温130度时再下入二分之一约125克，辣椒面搅匀，之后加入香醋10克（香醋可以激发辣椒油的香味和红色素），防止溢锅（醋一点点的下，每次不要下的太多）
4、做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。
这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用调料水或者别的勺子。
用完立刻盖盖放置防止变味坏掉。
海韦力技术部。
怎样炸辣椒油又香又好吃
怎样炸辣椒油又香又好吃
1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。
如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。
2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。
加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。
3、炸料油。
准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。
香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。
锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。
这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。
食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。
4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。
5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。
红油怎样才能熬制的又红又亮？
红油怎样才能熬制的又红又亮？熬制红油是门技术活，首先要了解你熬制红油的用途，另外红油配方牵涉到秘方问题我也不方便透露太多。
再这这里我可以分享一下熬制方法：线椒，板椒，小米椒按7:2:1混合打面，大料打粉（在此我就不做详细分享，可以用你自己的香料配方）熬制方法：建议用菜籽油，葱姜蒜香菜根洋葱炸金黄色捞出留油后放紫草搅拌一会捞出（提起水泡15分钟左右，量不要太多否则发苦），油温190-200度放脱皮芝麻，170-180左右放香料粉，辣椒粉分3次放150-160温度放3分之1（出香味出来），140度再放3分之1（出颜色），100-120度放完剩余的（出辣味），到这里熬制拉辣油就完成了，做好的辣油一定记得盖起来，防止香味挥发出去！另外在第二次放辣椒粉后倒入少许陈醋，期间放料时候注意淤锅，紫草是提红提亮的，你大料不能放太多，分量也和颜色亮泽度有关系！这是做米皮凉皮红油的熬制方法，希望对你有用！熬制红油的方法有很多种，要想熬出既辣又红还香的红油首先要选对辣椒。
我们四川厨师一般会将二金条辣椒和朝天椒搭配使用，二金条辣椒的色泽非常红亮，辣度适中，但是由于辣椒籽特别多，所以它的辣椒香味是很充足的。
而朝天椒主要是辣度高。
二者搭配才能保证色泽够红，辣味充足，香味还浓。
至于二者的比例，一般会控制在1∶1。
炒制辣椒的方法要准确。
一般都是将辣椒放入锅内，用小火慢慢煸至辣椒开始有点焦糊时取出。
不过我们在操作时，会加入少许菜子油和干辣椒一起煸炒，这样也能增加辣椒的香味。
待辣椒炒好后，放入绞肉机内粉碎，放入容器内。
独家秘制红油制作方法传统的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔。
下面是我们的独家红油制作方法。
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
8种红油12种炒制方法
8种红油12种炒制方法油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。
重庆红油方法一：调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克做法：1.辣椒面装入盆中备用；2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips：1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二：调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；2.辣椒面放不锈钢桶内备用；3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
Tips：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
方法三：主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g辅料：花生、芝麻做法：1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；3.花生炒熟后，搅成粉末；4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
8款红油做法
8款红油做法一、香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味烘焙制片状植物油加热炼制冷却浸渍加热冷却过滤成品。
原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。
制作方法：1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;2、新奇植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透亮，香辣味浓。
提示：油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
二、麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味花椒温水浸泡至软制粗粒状植物油加热炼制冷却浸渍加热冷却过滤成品。
原料：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
制作方法：1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;4、将麻辣油过滤，取3～4层干净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避开油温过高削减花椒的香麻成分。
三、鲜椒红油鲜椒红油是以新奇小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
秘制红油配方及制作工艺全攻略
秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。
（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
熬辣椒油的做法最正宗的做法
熬辣椒油的做法最正宗的做法
1、准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角。
2、将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干。
3、放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分。
4、干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀。
5、把香料放入油中小火加热，全程小火。
等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了。
我大概熬了5分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着。
把香料捞出~热油稍稍放凉一点，泼进辣椒面儿里头。
6、泼辣椒还是要热油的。
但是太烫的话也容易糊，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。
等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
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制作简单却香味浓郁的秘制红油（辣椒油
辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料，做起来好似很简单的，只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了，但是我发现如果油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。
今天就和大家分享一个我常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。
我最喜欢的辣椒油（红油）的吃法就是掰开一个热馒头，舀一勺带着辣椒碎的辣椒油放到一半馒头掰开的地方，然后盖上另一半馒头，轻轻的压一下，然后就可以吃了，面香混合着辣椒油的香气，真是让人欲罢不能啊！为了老孙我一般都选择微辣的辣椒制作，每次老孙吃的时候就会问我：“你小时候也喜欢这么吃吧？我也是！”
我们小的时候正赶上物质匮乏的年代，不是每天都能吃上白馒头，所以更不会天天有饼干面包那样的零食，有时候会吃玉米面的大饼子或者窝窝头，还有白面和玉米面混合的馒头或发糕，我们将它们和馒头都统称为干粮，下午放学后离吃晚饭还有段时间，饿了就会拿块干粮，最喜欢掰开夹红腐乳或者辣椒油，小时候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一点，边吸着气边吃，再辣也不愿意放下。
我们家那时候不太嗜辣，所以一碗辣椒油会吃很长时间，我妈也不会在意那点油。
我们附近邻居家的孩子和父母一样都是非常爱吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，于是他们家就将干辣椒放到炉盖上烤脆烤香然后搓碎放入酱油醋盐和一点点油拌得像流动的酱的状态，用来夹干粮，每次看他家孩子吃得那么香，我真想抢过来咬一口，后来我试着做过确实很好吃，不过我还是觉得辣椒油更香一些~~
那时候下午父母还在上班，我们吃得都是凉干粮，口感不是很好。
我妈每次把刚出锅的热馒头拿上来的时候，我们姐几个不是蘸白糖就是夹腐乳或者辣椒油，这三种吃法我到现在都很喜欢吃，但是太费馒头了，虽然现在粮食随便吃了，而我们却给自己定量了，面食吃多了也是会胖的呀！
曾在西安买过一罐被吹得很棒的油辣子，回家打开盖子以后发现除了辣根本没什么香味，还有点哈喇味，只能倒掉了，这样我真的成了买椟还珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看过和吃过很多人做得辣椒油，感觉不是糊了就是没有香气，好吃的不多，我觉得这就完全和油的热度有关，以前也应大家的要求写过辣椒油的做法，虽然作出的辣椒油也很香，但是要分次还要将油晾一下才能倒入辣椒中，这个度大家反应不好掌握，晾的时间短油太热辣椒就会糊，晾的时间长辣椒没香味，于是总结经验找到一个制作非常简单香味浓郁又绝对不会糊的辣椒油（红油）的制作方法。
所需原料：
干红辣椒碎50克（粗一点细一点都可以，根据自己的嗜辣程度选择辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以）、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片
具体做法：
1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；
2、放入细葱花拌匀；
3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出
的水；
4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；
5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。
就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。
炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。
朱朱贴心唠叨：
1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度，颜色要选择红一些的，这样炸出的辣椒油才红艳，如果有紫草可以放一点点，这样炸出的辣椒油颜色更漂亮；
2、做好的辣椒油（红油）晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来，补救的方法就是将容器里面的红油（因为已沉淀油和辣椒已分层，不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒）倒入干净的锅中再次烧热，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出来了。