美食广场厨房卫生管理制度
后厨卫生管理制度(二篇)
后厨卫生管理制度是指在餐饮行业中，为了保证后厨的卫生状况，制定的一系列规章制度和管理措施。
以下为后厨卫生管理制度的主要内容：1. 人员管理：后厨人员应持有效健康证明上岗，每天在上班前要经过身体检查，严禁患有传染病者从事食品加工工作，人员应做好个人卫生，如洗手、穿戴工作服等。
2. 场地设施管理：后厨的场地设施应保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，铺设材料应平整、无积水，设施设备应定期维护和保养。
3. 用具、器皿管理：后厨使用的各类用具、器皿应定期清洗消毒，并按规定储存，保持干燥、通风，防止交叉感染。
4. 食品原料管理：后厨应建立食品原料的进货验收制度，确保购进的食品原料符合卫生标准，存储时应分区、分层，避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：后厨人员在食品加工过程中应按照操作规范，如洗净切菜、切割加工过程中的隔离防护措施等。
6. 废弃物处理：后厨产生的废弃物应妥善处理，如用特定的垃圾桶分类收集，定期清理。
7. 卫生监督与检查：后厨应建立卫生日志，定期进行自查和外部卫生监督检查。
8. 应急处理措施：后厨应建立应急处理制度，对出现的突发事件如食品中毒、火灾等应及时处理，保证员工和顾客的安全。
以上是后厨卫生管理制度的主要内容，通过有效实施这些管理措施，可以确保后厨的卫生状况，提供安全、卫生的食品给消费者。
后厨卫生管理制度（二）一、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；后厨员工不得脱帽上岗，不得不戴口罩上岗；(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；违反以上规定，每发现一次处罚____元二、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
美食广场各岗位职责及工作流程
美食广场各岗位职责及工作流程美食广场是一个集餐饮、娱乐和购物于一体的综合性场所。
它通常包括餐厅、酒吧、咖啡厅、糕点店、冰淇淋店、食品摊位等不同类型的食物经营者。
美食广场应当通过提供各种美食，吸引顾客，增加利润，并提供良好的服务体验。
下面将详细介绍美食广场各个岗位的职责和工作流程。
1.管理岗位管理岗位主要负责整个美食广场的运营和管理。
他们需要制定营销策略，招聘和培训员工，监督日常操作，并确保顾客满意。
他们还需要与各个食物经营者合作，协调资源以及解决潜在问题。
工作流程：-制定营销策略，包括广告宣传和促销活动，以吸引顾客；-招聘和培训员工，确保他们具备必要的技能和服务意识；-监督日常运营，包括顾客接待，清洁和维护设施等；-与食物经营者协调，保持良好的合作关系以及解决潜在问题。
2.服务员服务员是美食广场的重要组成部分，他们负责接待顾客、提供菜单和服务，并确保顾客满意。
工作流程：-迎接顾客，引导他们到座位上；-提供菜单和建议，解答顾客对菜品的疑问；-接收和处理顾客的点餐请求，并确保订单准确无误；-在顾客用餐期间随时关注顾客需求，并根据需要提供服务；-结账并向顾客道别，表示感谢。
3.厨师厨师是美食广场的核心，他们负责烹饪和准备各种美食。
工作流程：-根据菜单准备所需材料，并确保食材新鲜和卫生；-烹饪各种菜肴，根据顾客的口味和要求调整火候和味道；-将菜肴装盘，美化外观，并确保菜肴的安全和卫生；-控制菜肴的制作时间，确保顾客的食物能及时上桌；-清洁和维护厨房设备，遵守食品卫生法规。
4.洗碗工洗碗工负责清洁所有用过的餐具、餐具和器具，以及厨房的清洁工作。
工作流程：-收集和清洗餐具、餐具和器具；-清洁和消毒厨房表面、器具和设备；-清洁餐桌、椅子和地板；-确保洗碗区域干净整洁，并处理垃圾和废弃物；-协助厨房人员和服务员的需要。
5.收银员收银员负责处理顾客的支付事务，并向顾客提供发票和收据。
工作流程：-计算订单的总金额，并向顾客提供账单；-接收和处理现金、信用卡和移动支付；-确保收银流程准确无误，且符合财务和安全规定；-打印和分发发票和收据；-遵守退款和退货政策。
美食档口卫生管理规章制度
美食档口卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提升美食档口的卫生标准，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于美食档口的卫生管理工作，是美食档口的基本管理准则。
第三条美食档口指销售各类食品的固定摊位或移动小吃车等经营场所。
第四条美食档口应当遵守国家相关法律法规和卫生标准，严格按照本规章制度进行管理。
第五条美食档口的经营人员应当具备卫生知识和相关证照，并定期进行健康体检。
第六条美食档口的经营人员应当积极配合卫生监督检查工作，接受相关培训，提升卫生意识。
第二章美食档口卫生管理第七条美食档口应当保持环境整洁，定期进行清洁消毒，保持通风干燥。
第八条美食档口应当备有洗手设施，经营人员应当经常洗手，保持手部清洁。
第九条美食档口应当定期清理厨房和餐具，保持食品制作过程中的卫生。
第十条美食档口应当对食材进行检查，严格控制质量，杜绝使用过期或变质食品。
第十一条美食档口应当遵守食品加工卫生规范，严格按照食品安全标准进行操作。
第三章美食档口卫生检查第十二条美食档口应当定期接受卫生监督检查，不合格的应当立即整改，确保符合卫生标准。
第十三条卫生监督检查应当由卫生部门或第三方机构进行，经营人员应当积极配合检查工作。
第十四条对于存在严重卫生问题的美食档口，应当暂停营业整顿，并进行公告通报。
第十五条美食档口应当配备急救设施和药品，应急情况下及时进行处理。
第四章处罚与奖励第十六条违反本规章制度的美食档口，应当受到相应的处罚，包括责令整改、罚款甚至吊销经营许可。
第十七条符合卫生标准并且表现优秀的美食档口，应当给予奖励，鼓励其继续保持卫生水平。
第十八条管理部门应当建立奖惩制度，形成良好的管理氛围，促进美食档口的卫生管理。
第五章附则第十九条本规章制度自公布之日起正式实施，如有需要修改，应当经过相关部门审批。
第二十条管理部门应当定期对本规章制度进行评估，不断完善和提升卫生管理水平。
第二十一条美食档口应当认真履行卫生管理责任，定期进行自查自改，确保经营安全。
西餐后厨卫生规章制度范本
西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。
第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。
第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。
第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。
第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。
第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。
第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。
第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。
第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。
第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。
第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。
第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。
第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。
第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。
第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。
第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。
第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。
第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。
第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。
湘菜馆卫生管理制度
湘菜馆卫生管理制度以下是一份湘菜馆卫生管理制度示例，你可以根据实际情况进行调整。
《湘菜馆卫生管理制度》一、目的为了确保湘菜馆的食品安全和环境卫生，给顾客提供一个安全、健康、舒适的就餐环境，特制定本卫生管理制度。
二、员工个人卫生1. 所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次体检。
2. 工作时穿戴干净整洁的工作制服，佩戴帽子、口罩等。
3. 勤洗手，尤其是在接触食物前、处理垃圾后、如厕后等。
4. 禁止在工作场所吸烟、吃东西或咀嚼口香糖。
三、厨房卫生1. 保持厨房清洁干燥，地面、墙壁、天花板无污垢和积尘。
2. 餐具、炊具等设备定期清洗消毒，确保无油污和细菌残留。
3. 食材加工区、烹饪区、存储区等划分明确，避免交叉污染。
4. 垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒。
四、食材采购与储存1. 采购新鲜、无变质的食材，严格把关食材质量。
2. 储存食材时遵循分类存放、先进先出的原则。
3. 冷藏、冷冻设备的温度符合要求，定期检查。
4. 严禁使用过期、变质的食材。
五、餐厅卫生1. 餐桌、椅子、地面等保持清洁，无杂物和污渍。
2. 餐具在用餐结束后及时清理回收。
3. 定期对餐厅进行全面清洁和消毒。
六、卫生间卫生1. 定时清洁卫生间，确保无异味、无污渍。
2. 提供足够的洗手液、纸巾等卫生用品。
3. 卫生间设施保持完好，如马桶、洗手池等。
七、卫生检查1. 定期进行全面的卫生检查。
2. 对发现的问题及时整改，并记录在案。
3. 设立奖励机制，对卫生工作表现优秀的员工进行奖励。
八、培训与教育1. 新员工入职时进行卫生培训。
2. 定期组织员工参加卫生知识培训和更新。
以上是湘菜馆卫生管理制度的主要内容，通过严格执行这些制度，可以提高餐厅的卫生水平，保障顾客的健康和安全。
2024年档口管理制度(3篇)
2024年档口管理制度(3篇)目录第1篇某快餐厅档口卫生管理条例第2篇某美食城档口管理办法第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法某快餐厅档口卫生管理条例为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。
为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。
没有健康证的人员禁止进入档口内。
二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。
各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。
卫生需要大家共同来保持。
三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。
要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。
四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。
五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。
用后洗刷干净,物见本色。
六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。
严格执行卫生五四制。
不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。
七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。
粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。
八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。
九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。
厨房内必须保证每周消毒一次。
十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。
业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。
如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。
某美食城档口管理办法为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:一、档口员工招募及管理各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。
美食广场员工管理制度
第一章总则第一条为加强美食广场的管理，提高员工的服务质量和效率，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于美食广场所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、清洁工等。
第二章员工招聘与培训第三条招聘员工应遵循公开、公平、公正的原则，确保员工具备相应的专业技能和服务意识。
第四条新员工入职前需参加公司组织的岗前培训，培训内容包括公司文化、规章制度、服务流程、食品安全知识等。
第五条员工培训合格后方可上岗，不合格者需重新培训直至合格。
第三章岗位职责第六条厨师：1. 严格按照食谱和标准操作，保证食品卫生和安全。
2. 负责厨房的清洁卫生，保持工作区域整洁。
3. 协助餐厅经理进行菜品研发和创新。
第七条服务员：1. 热情接待顾客，主动提供咨询服务。
2. 按时为顾客提供餐食，确保服务质量。
3. 维护餐厅秩序，处理顾客投诉。
第八条收银员：1. 准确、快速地为顾客结账，确保收银无误。
2. 保管好现金和收银设备，防止遗失或损坏。
3. 定期核对账目，确保财务安全。
第九条清洁工：1. 负责餐厅的清洁工作，保持餐厅卫生。
2. 定期对厨房、卫生间等区域进行消毒。
3. 维护餐厅环境，确保顾客用餐环境舒适。
第四章工作纪律第十条员工应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。
第十一条员工需着装整齐，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。
第十二条员工应保持通讯工具畅通，及时响应工作通知。
第十三条员工不得在工作时间脱岗、串岗、闲聊或做与工作无关的事情。
第十四条员工不得泄露公司商业秘密，不得利用职务之便谋取私利。
第五章考勤与奖惩第十五条员工应按照规定时间上下班，不得迟到、早退。
第十六条员工请假需提前向主管申请，经批准后方可离岗。
第十七条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
第六章附则第十八条本制度由美食广场经理负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
第二十条本制度可根据实际情况进行修订。
厨房卫生清洁工作制度
厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。
三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。
（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。
（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。
2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。
（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。
（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。
（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。
（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。
3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。
（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。
四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。
五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。
六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。
2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
美食广场运营设计方案
美食广场运营设计方案一、定位及目标美食广场致力于打造一个集美食、休闲、娱乐为一体的综合性场所，旨在为顾客提供多样且高品质的美食选择以及愉快的用餐及娱乐体验。
二、美食种类1. 中餐区：提供各种中餐菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等，为喜欢传统中餐的顾客提供多样选择。
2. 西餐区：提供正宗的西式餐食，包括牛排、意大利面和披萨等，满足顾客对西式美食的需求。
3. 日韩料理区：特设日本料理和韩国料理区，为喜欢亚洲美食的顾客提供丰富多样的选择。
4. 快餐区：提供方便快捷的快餐服务，包括汉堡、炸鸡和薯条等，适合顾客快速用餐的需求。
三、餐饮品质保证1. 精选食材：确保所提供的菜品所使用的食材都是新鲜、健康且品质上乘的。
2. 场地卫生：严格落实食品安全管理制度，保证餐厅及厨房的整洁和卫生。
3. 烹饪技艺：在餐厅选用烹饪技术熟练、有丰富经验的厨师，确保菜品的制作工艺和口味的稳定性。
四、环境设计与布局1. 室内装饰：采用现代简约风格的室内装修，营造舒适、温馨的用餐环境，增加顾客的舒适感。
2. 座位布局：灵活使用不同类型的桌椅，满足不同顾客群体的需求，同时合理布置各个餐区，保证用餐空间的私密性和舒适度。
3. 空调系统：配置先进的空调系统，保持室内空气新鲜、凉爽，提升顾客的用餐体验。
五、娱乐设施1. 儿童游乐区：设置专门的儿童游乐区，包括滑梯、秋千等设施，提供给家庭用餐的顾客，让家长可以安心用餐。
2. 娱乐设施：配备音响设备，定期举办音乐会、表演和其他娱乐活动，增加顾客的娱乐选择。
六、促销活动1. 品牌联盟：与知名餐饮品牌合作，推出联合套餐或优惠活动，吸引更多顾客。
2. 会员制度：建立完善的会员制度，提供独家优惠和积分奖励，增加顾客的忠诚度。
3. 节日促销：在重要节日推出特别的菜品或活动，增强节日氛围，吸引顾客。
七、服务提升1. 员工培训：定期为员工进行培训，提升他们的服务水平和专业能力，以提供更好的服务体验。
2. 投诉处理：建立健全的投诉处理机制，高效解决顾客的问题，维护顾客满意度。
厨房部卫生管理制度模版
厨房部卫生管理制度模版第一章总则第一条为提高厨房卫生管理水平，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，特制定本制度。
第二条该制度适用于本单位厨房部门的卫生管理。
第三条严格执行该制度，加强对厨房卫生管理的监督和检查，做到防患于未然，确保厨房卫生安全。
第四条违反本制度的，将依据相关规定进行处理，情节严重者要追究法律责任。
第五条本制度的修订和调整必须经过本单位领导批准并下发执行。
第二章厨房部卫生管理的一般要求第六条厨房部应设置专职卫生管理员，并委托负责人负责卫生管理工作。
第七条厨房部应配备必要的卫生工具和设施，并实行定期检查、维护和保养。
第八条厨房部门所有人员必须经过卫生培训合格，定期进行职业健康体检。
第九条厨房部门必须有完善的卫生管理制度和操作规范，定期进行检查和提升。
第十条厨房部门应定期进行厨房卫生检查和日常巡查，发现问题及时整改。
第十一条厨房部门应按时清洁卫生，垃圾分类处理，确保环境卫生整洁。
第三章厨房设施与设备的卫生管理第十二条厨房内部设备必须符合相关卫生要求，严禁在厨房内存放、放置不符合工艺标准的物品。
第十三条厨房内设有通风设备，通风设备每年至少进行一次维护和清洁。
第十四条厨房内的工作台、洗涤池、消毒柜、垃圾箱等设施和设备必须定期进行清洁和消毒，严禁存放腐烂食品。
第十五条使用的厨具、餐具和杯具必须经过清洗和消毒，保证严格的餐具清洁流程。
第十六条厨房内的地面、墙面、天花板等表面应保持干净整洁，防止积尘、霉菌和虫害。
第四章食品原料的卫生管理第十七条所有食品原材料必须具备合法的检验合格证明和相关检测报告。
第十八条食品原材料的贮存应符合相关规定，禁止使用过期、变质和受污染的食品原料。
第十九条食品原料的储存区域应干燥、通风、清洁，防止食品受潮、受虫害。
第二十条食品原料的贮存必须按照先进的储存方法进行，禁止存放在地面上和不符合规定的容器内。
第二十一条食品原料的供应商必须是经过合法注册和检测的，供应商必须提供相关检验报告和合格证明。
食堂厨房的规章制度有哪些
食堂厨房的规章制度有哪些一、厨房管理规定1. 厨房是食堂的核心部门，所有工作人员应当严格遵守厨房的管理规定，确保食堂运转正常、食品安全。
2. 所有厨房工作人员应当接受相关培训，严格遵守食品安全卫生法规，保证食品安全卫生。
3. 厨房负责人应当具备相关的厨房管理经验和食品安全知识，全面负责厨房的管理工作。
4. 所有厨房人员在进入厨房工作之前，应当进行健康体检，并持有相关的健康证明。
5. 不允许任何未经培训或无健康证明的人员进入厨房工作。
6. 全体厨房人员在工作期间应当保持整洁卫生，保持工作环境清洁、整洁。
7. 所有食品原料必须经过严格检验合格后方可入库使用，不得使用过期或变质食品。
8. 厨房应当配备充足的消毒设备和器具，全面保证食品安全卫生。
9. 厨房应当定期进行清洁消毒，确保食品安全卫生。
二、食品制作规定1. 食物的加工制作应当符合相关的卫生标准，确保食品安全卫生。
2. 所有食品的制作人员必须经过专业培训，持有相应的证书。
3. 食品制作必须按照标准工序进行，不得擅自变更或省略。
4. 所有食品加工人员必须佩戴洁净的工作服和帽子，保持个人卫生。
5. 所有食品制作必须根据需求量进行，禁止过量生产，以免浪费。
6. 所有食品加工必须按照指定的食谱进行，不得擅自添加或更改食材。
7. 所有食品制作过程中，必须保持工作台面、刀具等工具的清洁卫生。
8. 食品加工完成后，必须进行认真的包装、标签，确保食品品质。
9. 加工过程中产生的废弃物必须及时处理，保持工作环境整洁。
三、食堂用餐规定1. 厨房人员不得随意品尝食品，严禁随意大吃特吃。
2. 食堂人员进食时应当按照制定的用餐规则进行，保持文明用餐。
3. 食堂用餐地点必须保持整洁卫生，不得乱扔垃圾，保持环境整洁。
4. 食堂用餐时禁止吸烟、喧哗，保持用餐环境安静。
5. 用餐后，所有餐具必须及时清理、消毒，保持洁净。
6. 食堂人员在用餐过程中如发现食品问题，应当及时上报厨房负责人。
小吃店卫生规章制度
小吃店卫生规章制度一、卫生管理1. 小吃店负责人必须具备相关食品卫生管理资格证书，负责制定并实施卫生管理制度。
店内应建立卫生档案，按规定定期整理并留存备查。
2. 店内应配备专职或兼职卫生管理人员，定期组织全体员工参加食品卫生培训，并确保员工知晓相关卫生规章制度。
3. 店内应保持环境清洁整洁，设立专用垃圾桶，并制定垃圾分类和处理制度，确保定期清理和消毒。
二、食品安全1. 店内食品必须按照规定采购，并检查原料是否过期并具备相应检验证书。
所有操作人员需经过食品安全知识培训后方可操作。
2. 每日定期清洁和消毒厨房设备和器具，保持食品加工区域和食品储存区域清洁整洁，并定期清理和消毒食品接触表面。
3. 严格控制食品加热、冷藏和保鲜温度，避免食品变质。
定期清理食品储存区域的过期食品，并按规定销毁处理。
三、个人卫生1. 所有操作人员须按规定佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套，并保持个人清洁，操作前后需彻底洗手。
2. 操作人员严禁在工作中吸烟、喝水或嚼口香糖，如有不适应立即停止操作并做好个人卫生消毒。
四、店面清洁1. 店面每日清洁包括擦拭桌椅、收铺、清洁墙面、地面、餐具等，并保持店内通风。
在期间定期清洁通风管道、烟道等。
2. 定期对店内设施进行消毒处理，如空调、餐具消毒柜等，确保店内环境清洁卫生。
五、应急处置1. 店内应建立突发事件处理预案，定时组织员工进行应急演练，以保证在食品安全问题出现时能够及时应对，确保消费者安全。
2. 如遇食品安全事故，应及时报警并向相关部门汇报，配合相关部门进行调查并做好后续处理工作。
以上规章制度须严格遵守，如有违反将依据相关法律法规和管理制度进行处理。
希望全体员工共同遵守，保障店面卫生，确保消费者食品安全。
美食城卫生规章制度
美食城卫生规章制度第一章总则第一条为了保障美食城内所有经营者和消费者的健康，维护美食城的良好形象，制定本规章制度。
第二条美食城是指一个集聚了多种餐饮、小吃、特色食品摊位的公共场所，在这里经营者提供各种美味食物，为顾客提供就餐服务。
第三条美食城卫生规章制度的制定、执行和管理由美食城管理部门负责。
第四条美食城内所有经营者、工作人员和顾客都应当遵守本规章制度，共同维护美食城的卫生环境。
第五条美食城管理部门应当定期对美食城内的卫生情况进行检查，及时发现和处理问题。
第六条美食城卫生规章制度的内容包括卫生管理、食品安全、餐具消毒、废弃物处理等方面的规定。
第七条美食城内应当设置足够数量的卫生设施，如手洗台、垃圾桶等，方便经营者和顾客使用。
第八条经营者应当在经营前向美食城管理部门报备，并取得相关证照，才能在美食城内开展经营活动。
第九条美食城管理部门有权对经营者进行抽查，如发现违规行为，有权对其进行处罚并暂停经营资格。
第二章卫生管理第十条美食城内的经营者应当每天对自己的经营场所进行清洁卫生，保持干净整洁。
第十一条美食城管理部门应当配备专业的卫生人员，定期对美食城内的卫生情况进行检查和评估。
第十二条美食城管理部门可以要求经营者进行卫生培训，掌握正确的清洁消毒方法和维护卫生的知识。
第十三条美食城内的经营者应当保证使用的食材新鲜卫生，不使用过期或变质食材。
第十四条美食城内的食品加工过程应当遵守食品安全卫生规范，避免交叉污染和细菌繁殖。
第十五条美食城内的废弃物应当分类处理，有害垃圾和厨余垃圾应当分开收集，不得混合处理。
第十六条美食城内的餐具应当定期进行消毒，确保洁净卫生，避免食品污染。
第十七条美食城内的经营者应当配备足够数量的洗手液、洗手液、毛巾等清洁用品，提供给工作人员和顾客使用。
第三章食品安全第十八条美食城内的食品加工过程应当严格遵守操作规程，避免食品安全事故发生。
第十九条美食城内的食品加工设备应当经常清洁维护，定期检查更换，确保安全卫生。
后厨食品安全卫生管理制度
后厨食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保餐饮服务单位的食品安全和卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全卫生工作的组织、协调和监督。
2. 餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，负责日常食品安全卫生管理工作，对食品安全卫生工作落实情况进行检查和督促。
第三条食品安全培训与教育1. 餐饮服务单位应定期组织从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和卫生操作技能。
2. 从业人员应定期参加食品安全培训，了解最新的食品安全法律法规和卫生标准，提高食品安全意识。
第四条食品采购与验收1. 餐饮服务单位应建立食品采购查验制度，严把食品采购关，确保采购的食品来源可靠、质量合格。
2. 采购的食品应索取并保存供货商的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等。
3. 采购的食品应进行验收，验收内容包括外观、保质期、生产日期、标签等，确保采购的食品符合食品安全要求。
第五条食品储存与管理1. 餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
2. 食品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品储存容器应清洁、完好，不得使用塑料容器盛放熟食品。
4. 食品储存场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第六条食品加工与制作1. 餐饮服务单位应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工制作过程安全卫生。
2. 从业人员在食品加工制作过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等。
3. 食品加工制作工具应定期进行清洁、消毒，避免交叉污染。
4. 食品加工制作场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第七条食品供应与销售1. 餐饮服务单位应确保供应的食品符合食品安全要求，不得供应有毒、有害、变质的食品。
饭店厨房的规章制度
饭店厨房的规章制度饭店是人们品尝美食的地方，而厨房是饭店的核心区域。
为了保证食品安全、提高工作效率以及维护良好的工作秩序，饭店厨房必须制定一套严格的规章制度。
本文将从卫生、安全、工作流程等方面介绍饭店厨房的规章制度。
一、卫生方面1. 厨房人员必须穿戴清洁工作服，并佩戴帽子和手套。
禁止进入厨房的人员携带任何非厨房用品进入厨房区域。
2. 厨房设备工作前必须进行消毒，工作后及时清洗和消毒。
3. 厨房人员在工作期间必须保持个人卫生，禁止使用手指或污染食品。
4. 所有食材必须经过严格检验和洗净，禁止使用过期食材。
二、安全方面1. 厨房人员必须熟悉各种灭火器材的使用方法，并定期参加灭火器材使用培训。
2. 禁止在厨房区域内抽烟、使用明火或损坏电线电器设备。
3. 使用燃气炉具时，必须确保燃气阀门关闭、通风良好，并留有适当的安全距离，以防止发生火灾事故。
4. 厨房设备必须经过定期检查和维护，如发现异常情况，必须及时报修处理。
三、工作流程1. 厨房人员必须按照工作计划和流程进行操作，不得随意更改或调换工作任务。
2. 所有食品的加工、烹调和保存必须按照相关食品安全法规执行，确保食品品质和安全性。
3. 厨房菜单必须严格执行，禁止擅自更改或添加食品。
4. 厨房人员必须保持工作区域的整洁和干净，不得随意堆放或存放杂物。
四、其他规定1. 厨房人员必须遵守公司的规章制度和员工行为准则，不得违反规定行为。
2. 厨房人员必须尊重上级领导和同事，保持团队合作精神。
3. 厨房人员在工作期间不得进行私人通讯或使用个人社交媒体。
4. 厨房人员在工作期间必须保守商业机密和顾客隐私，不得泄露相关信息。
以上所列只是饭店厨房规章制度的一部分，饭店厨房人员必须严格遵守，确保良好的工作环境和食品质量。
同时，饭店管理层也应定期检查和更新厨房规章制度，以适应不断变化的环境和法规要求。
只有形成科学合理、严格执行的规章制度，才能确保饭店的顺利运营和顾客的满意度。
美食城管理制度
美食城管理制度当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。
远离城市的喧嚣,赋予了传统餐厅健康与休闲,感受着这里多样化的美食;食物的卖相好,味道也好，价位低，经济实惠.省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉.这应该是我们美食广场的展望。
为了保障每位商户在达味坊美食广场经商的和谐与共赢；请广大商户积极配合达味坊美食广场的规章制度。
一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明1、各档口的商户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款50元。
2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查,发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主.3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款100元，并物归原主。
4、请各商户尽量避免那错餐具造成不必要的误会。
二、美食城转项、添项、转租规定达味坊食广场的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项。
如私自转项、添项,美食广场有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项,不允许其他商户添加为自主摊位的副项,如需转项、添项的商户必须向广场主管经理申请,经允许后，商户方可与达味坊美食广场协议.如商户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租(不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时,须向主管经理说明情况，经领导同意后方可歇业。
三、美食城水、电、燃气使用安全的规定各档口的商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭,如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担.各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养.四、各档口商户的管理规定1、美食广场提供客用公共设施,为各档口配备上、下水;排油烟系统。
美美地美食广场管理规章及制度
美美地美食广场管理规章及制度第一章目的与意义美美地美食广场是以联销、承包等多种形式与其他厂商合作开展美食小吃经营的连锁店企业，为维护美美地这一优质品牌和整体形象，提升各厂商（摊位）的营业额、利润和竞争力，防止各厂商（摊位）间的不良竞争，特制定“美食广场管理规章及制度”以规范厂商（摊位）的经营管理行为，并作为公司及当店营业部管理手册进行日常管理。
第二章适用范围／解释权／修改权此规章制度适用于与美美地签订任何场地租赁合同的所有厂商。
此规章制度的日常监督执行者为公司及当店的营业部管理人员。
此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商费用修改部分，将以书面方式得到厂商同意后再执行（指合同执行中）。
此规章制度的修改权与解释权归美美地美食广场第三章沟通渠道在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员当店店经理公司区域经理营业部经理CEO，请按以上层次逐级沟通。
如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。
第四章概况1、本美食广场坐落于徐州市泉山区中南南路16号，爱客来商场一层半内，拥有档口 19个，营业面积平方米。
2、本广场营业时间为 7:30—21:30 ，员工进场时间为退场时间为第五章美食城管理规定一、营业执照、税务证健康证暂住证二、服务礼仪1、厂商员工制服由美美地统一设计、制作，厂商承担费用。
2、厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。
3、当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。
2、厂商必须按美美地营业部的相关服务规章进行顾客服务。
做到以下要求：工作时间应穿着规定的工作装。
工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。
工作人员着装后应接受经理检查。
工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。
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厨房卫生管理制度厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。
一厨房整体卫生管理1 、厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。
2、确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3 、厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4 、厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5 、根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6 、厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7 、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8、走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9 、粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10 、烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11 、备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
12、厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。
急救箱需置于固定、方便取得之处。
13 、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。
14、在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。
15 、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二厨房卫生管理要求1 、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。
工作时不戴戒指、不吸烟。
2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3 、工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。
6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
7、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
8、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
9、做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。
10、各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。
工作台面干净整洁。
11、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。
12 、应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
三食品冷藏卫生1、食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。
2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3、冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。
一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。
每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。
晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。
剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。
4、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。
四粗加工工作区卫生1、加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。
2、原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。
不得用长流水解冻原料。
3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）的顺序加工。
加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。
5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。
7、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
8、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
10、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五配菜工作区卫生1 、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。
2 、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3 、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
4、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。
5、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6 、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
抹布经常搓洗，保持洁净。
7 、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
六炉灶作业区卫生1、烹调前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行烹调加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3、检查调味罐内的调味是否变质。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。
4、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
5、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
6、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
7、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
8、烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面或污秽接触。
10、在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
11、营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
七冷菜工作区卫生1、冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。
整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4 、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、要严格遵守操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
6、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。
一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。
八点心工作区卫生1、点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。
每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2、点心区必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心区，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。
保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
3、各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。
各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
4、刀、砧板要保持清洁，抹布白净，案板光洁无垢。
5、营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，滴入笼底的油脂。
烤箱切断电源，取出剩余食物。
清洗烤盘，擦干水分。
清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。
各类原料按不同储存要求分别放入冰箱贮藏。
九厨房卫生操作程序与标准。