食堂成本核算方案
食堂成本核算方案
辽城中心校食堂成本核算办法（试行）
为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。
一、成本核算办法
1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。
3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。
4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:
（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。
（2）、冰柜时限八年。
（3）、锅炉时限七年。
（4）、柜、架存放设备时限五年。
（5）、其他按其正常使用时限确定。
二、成本核算的范围。
1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜、干货等。
2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
3、专门用于食堂的燃料。
4、专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
三、物资的采购、存贮及领用。
1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。
2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
食堂成本的计算方法
食堂成本的计算方法
食堂作为企事业单位或学校、工厂等机构内部的集体餐饮服务场所，为员工、学生等提供经济实惠的饭菜。在食堂管理中，成本是一个重
要的指标，它涉及到食堂运营的效益和可持续发展。因此，正确计算
食堂成本对于食堂管理来说显得尤为重要。
食堂成本的计算方法可以从以下几个方面来考虑：
1. 原材料成本计算
食堂的饭菜制作离不开原材料，正确计算原材料成本是计算食堂成
本的第一步。原材料成本计算应包括主要原材料的购买价格、运输费
用和仓储费用等。此外，还需要考虑原材料的损耗和浪费情况，将其
纳入计算范围。
2. 人工成本计算
食堂的人工成本包括厨师、服务员、清洁人员等员工的工资、福利
及相关社会保险费用。为了确保计算准确，需要根据员工实际劳动时
间和工资情况来计算人工成本。
3. 设备成本计算
食堂内使用的各种设备如厨房设备、餐桌椅等也需要计算到成本中。设备成本计算应考虑设备的购置费用、折旧费用和维护保养费用等。
4. 水电费用计算
食堂的正常运营需要消耗水电资源，因此需要将水电费用计算在成本中。水电费用计算可以根据食堂的实际用水用电情况，计算出每个单位的水电成本，再将其与用量相乘得出总费用。
5. 其他费用计算
食堂的运营还可能涉及到其他费用，如场地租金、餐具清洁消毒费用等。这些费用也需要计算在成本中，以确保成本计算的准确性。
在计算食堂成本时，需要考虑到食堂的实际运营情况和特点，例如食堂的规模大小、菜品种类和定价策略等，这些因素都会对成本计算产生影响。此外，食堂成本的计算还需要与食堂的经营收入进行对比分析，以评估食堂经营的盈利能力和效益水平。
食堂成本核算制度及流程
食堂成本核算制度及流程
随着社会的不断发展，食堂在企业、学校等单位中扮演着十分重要的角色。但是，食堂的成本核算却常常被忽视，这将对企业和学校的经济运营产生不良影响。因此，建立食堂成本核算制度和流程是十分必要的。
一、食堂成本核算的定义
食堂成本核算是指对食堂（或厨房）的直接和间接成本进行统计和计算，分析
成本占比、成本变化趋势等，并对成本进行合理控制和优化。
二、食堂成本核算的原则
1.成本原则。食堂成本核算需要遵循成本原则，即在核算过程中完整记
录和核算各项开支。
2.可比性原则。食堂成本核算需要遵循可比性原则，即将同期的成本进
行比较，以便分析成本变化情况并及时采取优化措施。
3.合理性原则。食堂成本核算需要遵循合理性原则，即成本核算应反映
实际的生产和经营情况，并反映出企业或学校的经济效益。
三、食堂成本核算的流程
食堂成本核算流程包括：
1.权责明确。明确相关部门和负责人的权责，明确负责人的职责和核算
范围。
2.成本统计。对直接成本和间接成本进行统计，其中直接成本包括食材、
调料、包装等，间接成本包括场地租金、水电费、员工工资等。
3.成本分类。将成本按照成本性质进行分类，包括可变成本和固定成本。
4.成本分析。分析各项成本的占比、季度变化趋势等，以及进行成本效
益分析。
5.成本控制和优化。针对分析出的问题，及时采取控制和优化措施，实
现成本控制和优化。
四、食堂成本核算的方法
食堂成本核算的方法包括：
1.直接成本法。即根据采购的食材、调料等计算成本。
2.预算成本法。即预先制定好成本预算，按照预算进行核算和分析。
3.标准成本法。即根据生产或服务标准，制定标准成本，按照标准进行
食堂成本核算
食堂成本核算
一、直接成本
1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。
2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。
3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。
4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。
二、间接成本
1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。
3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。
4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。
5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，
工作人员的意外工伤事故保险费等。
三、学生食堂利润率
根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。
食堂成本核算方案
辽城中心校（一）食堂成本核算办法（试
行）
为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。
一、成本核算办法
1、学生食堂的财务管理设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序核算。
2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。
3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。
4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:
（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。
（2）、冰柜时限八年。
（3）、锅炉时限七年。
（4）、柜、架存放设备时限五年。
（5）、其他按其正常使用时限确定。
二、成本核算的范围。
1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面
粉、肉、蔬菜、干货等。
2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
3、专门用于食堂的燃料。
4、专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
三、物资的采购、存贮及领用。
1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。
2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
食堂成本核算解决方案.doc
辽城中心校食堂成本核算办法（试行）
为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。
一、成本核算办法
1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。
3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。
4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:
（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。
（2）、冰柜时限八年。
（3）、锅炉时限七年。
（4）、柜、架存放设备时限五年。
（5）、其他按其正常使用时限确定。
二、成本核算的范围。
1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面
粉、肉、蔬菜、干货等。
2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
3、专门用于食堂的燃料。
4、专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
三、物资的采购、存贮及领用。
1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。
2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
食堂成本管理方案
食堂成本管理方案
为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：
1、成本控制
严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。
2、计划管理
加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。
3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗
4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）
随时接受甲方的管理监督。
5、食堂的经济核算及毛利率的控制
为了更直观我们举例说明。
结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额42.85% （非原材料含水、电、工人工资等）
土豆红烧肉：3元/份
原材料约：土豆约0.4斤x1.1元/斤=0.44元
五花肉约0.08斤x12元/斤=0.96元调料约0.2元
非原材料约：3元x 42.85%=1.2855元成本约：1.6元+1.2855元
=2.8855 元
毛利润约：3元-2.8855元=0.1145元/份约合：3.816%
香菇鸡丁面：5元/份
原材料约：面条约：0.4斤x2元/斤=0.8元
香菇约：0.1斤x6元/斤=0.6元鸡丁约：0.1斤x9元/斤=0.9元调料约：0.3元合计：2.6元非原材料约：5元X 42.85%=2.1425元成本约：2.6元+2.1425元=4.7425元
毛利润约：5元-4.7425元=0.2575元/份约合5.15%
大肉包子：0.5元/个
原材料约：面粉约：0.04斤xl.8元/斤=0.072元大肉馅约：0.02斤x9元/斤=0.18元
食堂经营成本核算依据
食堂经营成本核算依据
食堂经营成本核算通常需要考虑以下几个方面：
1. 食材成本：包括采购食材的费用、运输费用和储存费用等。
2. 人力成本：包括厨师、服务员、采购员等员工的工资、福利和社会保险等费用。
3. 设备成本：包括炉灶、炊具、餐具、桌椅等设备的购置费用、维修费用和折旧费等。
4. 能源成本：包括水、电、气等能源的使用费用。
5. 管理成本：包括行政管理人员的工资、福利和办公费用等。
6. 其他成本：包括房租、保险费、税费等其他费用。
在进行成本核算时，需要对以上各项成本进行详细记录和分析，以便制定合理的经营策略和控制成本。同时，还需要根据市场需求和价格水平，合理定价，确保食堂的经营能够盈利。
食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法和公式
食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体可以从下面五个方面入手：
第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、内部调拨、酒店请客
第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
第五点：编制“食品成本日报表”，根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。
食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
③加成率=毛利率/(1-毛利率)
②毛利率=加成率/(1+加成率)
④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
⑦净料单价=净料价值/净料数量
⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。
2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。
3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。
4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。
5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。
以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法可以根据不同的营业模式进行选择。以下是几种常见的成本核算方法：
1.直接成本法：直接成本法是将食堂的原材料成本、工资及福利、场地租赁、水电气费、设备修缮、货运费用等直接与销售金额关联，从而确定食堂的毛利润情况。该方法简单实用，比较适用于单一商品的餐厅或小型食堂。
2.标准成本法：标准成本法是建立一套标准成本系统，通过设定标准成本，来检验和控制实际成本的方法。在这种方法下，成本包括了直接材料费用、直接人工费用、制造费用和管理费用。
3.活动成本法：活动成本法是基于活动的驱动成本，也是一种管理驱动的成本管理方法。通过区分不同类型的业务活动，计算相关成本，确定真实成本，从而为食堂提供针对性的经营决策支持。这种方法需要相对丰富的数据支持，并且需要很好的管理控制系统。
4.边际成本法：边际成本法是将变动成本与固定成本分离，从而确定食堂的边际利润，以及销售量、价格变化对利润的影响。该方法可以帮助食堂管理层更好地了解企业经营的风险情况，并且能够根据预算制定出更合理的销售策略。
学校食堂经营成本、利润核算方案
学校食堂经营成本、利润核算方案
一、综述
学校食堂的经营成本、利润核算是一件非常重要的事情，它关乎着每一位师生的饮食质量以及食堂的可持续发展。这篇方案就是为了解决这个问题而诞生的，说到食堂大家可能首先想到的是热腾腾的饭菜、熟悉的味道和温馨的环境。确实食堂与我们每个人的生活息息相关，而背后的成本、利润核算同样不可忽视。接下来我们就来聊聊这个话题，让大家更好地理解学校食堂的经营背后的故事。
首先我们来谈谈成本，食堂的成本包括了食材采购、员工工资、水电费用等多个方面。为了保证饭菜的质量和安全，食材的采购是非常重要的一环。接着为了制作出口味各异的佳肴，厨师和工作人员们付出了辛勤的劳动，他们的工资也是成本的一部分。除此之外还有日常的水电费用、清洁费用等等。这些都是经营食堂所必不可少的开支。
然后我们再来看看利润，利润是食堂经营的核心目标之一，但也要保证合理。过高的利润可能会影响师生的用餐体验，而过低的利润则可能让食堂无法持续发展。因此合理的利润核算至关重要，我们需要确保食堂的盈利能力，同时也要考虑到师生的利益和需求。
学校食堂的经营成本、利润核算是一个既复杂又重要的工作。我
们需要从多个角度综合考虑，制定出合理的方案。只有这样才能确保食堂的健康发展，为师生提供更好的用餐体验。接下来我们将详细介绍具体的成本、利润核算方法和方案。
1. 背景介绍：介绍当前学校食堂经营状况，政策要求等背景因素
大家都知道，学校食堂一直是校园生活中不可或缺的一部分。近年来随着教育环境的改善和学生需求的多样化，学校食堂的经营状况也在不断变化。今天我们就来聊聊关于学校食堂经营成本、利润核算的那些事儿。这背后的故事，得先从咱们眼前的情况说起。
食堂成本 实施方案
食堂成本实施方案
一、背景分析。
食堂成本是企业管理中的一个重要方面，直接关系到企业的经济效益和员工福利。在当前经济形势下，如何有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，成为企业管理者需要解决的问题之一。因此，本文将就食堂成本的实施方案进行探讨。
二、成本分析。
1. 原材料成本。
食堂的原材料成本是影响食堂成本的重要因素之一。为了降低原材料成本，可
以通过与供应商谈判，争取更优惠的价格；合理安排采购计划，避免原材料的浪费；加强库存管理，减少库存积压，降低资金占用成本。
2. 人工成本。
食堂的人工成本也是影响成本的重要因素。可以通过合理安排员工工作时间，
避免加班费用的产生；加强员工培训，提高员工工作效率，减少人力资源浪费。
3. 设备成本。
食堂的设备成本也是需要考虑的因素。可以通过定期维护设备，延长设备的使
用寿命，减少设备更换的频率；合理安排设备使用时间，避免能源浪费。
三、实施方案。
1. 优化供应链管理。
与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的价格；建立完善的原材料采
购计划，避免原材料的浪费；加强库存管理，降低库存积压，减少资金占用成本。
2. 合理安排员工工作时间。
根据食堂用餐高峰期和低峰期，合理安排员工的工作时间，避免加班费用的产生；加强员工培训，提高员工工作效率，减少人力资源浪费。
3. 定期维护设备。
建立设备维护计划，定期对设备进行维护，延长设备的使用寿命，减少设备更换的频率；合理安排设备使用时间，避免能源浪费。
四、效果评估。
实施以上方案后，可以通过比较前后的成本情况，评估实施方案的效果。通过对比成本的变化情况，可以看出实施方案的效果如何，是否达到了预期的目标。
单位食堂成本核算制度
单位食堂成本核算制度
简介
单位食堂是企事业单位为方便员工就餐而设立的食堂，为员工提供经济实惠、
卫生安全、营养健康的餐饮服务。为了更好地管理单位食堂，确保食堂管理规范运营，单位食堂成本核算制度应运而生。
制度要求
成本分类
单位食堂成本核算涉及多个方面的成本，按照不同的分类方式，可以将其大致
分为以下几类：
•直接成本：食材采购成本、厨房制作成本、餐具清洗成本等；
•间接成本：能源费用、水费、设备维护费用等；
•管理费用：员工工资、管理员工资、保洁人员工资等。
成本计算
对于直接成本，由于其所涉及的成本项目与食材的采购量等密切相关，因此可
以根据食材采购记录进行计算。而对于间接成本及管理费用，需要按照一定的比例分摊至各项成本中。
成本分摊
单位食堂各项成本应按一定的比例分摊至各个餐次中。通常情况下，早中晚餐
成本分摊比例应为3:4:3，而特殊情况下，如过节、慰问等，成本分摊比例可以进
行适当调整。
成本核算
各项成本均应在期末进行核算，以确保其准确性和规范性。核算结果应向相关
部门呈报，并作为公司财务报表的组成部分。
管理意义
促进成本控制
制定单位食堂成本核算制度，可以从源头上促进成本的合理控制。通过成本核算，单位食堂的管理人员可以清楚地了解单位食堂的真实成本情况，及时作出调整，从而有效地控制成本。
促进管理规范
单位食堂成本核算制度涵盖了单位食堂管理中的方方面面，如原材料采购、食品制作、餐具清洗、卫生安全、管理人员工作等。因此，该制度的实行将有效地促进单位食堂的管理规范。
结语
总之，单位食堂成本核算制度对于提高单位食堂的管理水平、规范单位食堂的操作流程、保障员工的餐饮安全饮食均有重要意义。单位食堂成本核算制度不仅仅是一种管理方法和手段，更是美好企事业单位生活的保障。
学校食堂成本核算管理制度
学校食堂成本核算管理制度
一、制定背景
为加强学校食堂的管理，保障师生用餐品质和卫生，规范食堂的经营行为，我们制定了学校食堂成本核算管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于学校所有食堂。
三、成本核算的目的
通过对食堂用料成本、原材料采购成本、人工成本等方面的核算，掌握食堂的实际成本，为制定合理的售价和经营策略提供参考依据。
四、成本核算的内容
1.食材成本：每日食材采购明细应做好记录，包括品种、数量、规格等
信息。每月汇总统计食材采购总额，算出每份饭菜的食材成本。
2.原材料采购成本：记录食材、调料、燃气、水电费等相关成本支出，
以月为单位进行统计分析。同时，合理控制采购成本，争取到更低的成本。
3.人工成本：记录食堂员工的工资、保险、津贴等相关支出，以月为单
位进行统计分析。
4.杂费成本：记录日常保洁、器具、材料等方面的相关支出，以月为单
位进行统计分析。
五、成本核算的程序
1.每日食材采购记录：食堂管理人员应现场检查食材的种类、质量以及
数量是否符合标准，记录食材的成本和数量等详细信息。
2.每月成本统计分析：月末根据记录的成本明细进行汇总统计，计算每
份饭菜的成本。
3.成本分析：分析每月成本的构成，确定成本主要分项，制定针对性的
成本控制措施。
六、成本核算的结果
1.能够掌握食堂的实际成本，制定合理的售价和经营策略，提高经营效
益。
2.能够合理分析成本构成，制定针对性的成本控制措施，防止浪费和管
理不当等情况导致成本偏高。
七、成本核算的监管
1.食堂管理人员应按月提交成本分析报告，食堂委员会对成本统计和分
析报告进行审查。
学校食堂成本核算流程
学校食堂成本核算流程
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饭堂伙食成本核算方案
饭堂伙食成本核算方案
1. 概述
本文档旨在提出一种饭堂伙食成本核算方案，以确保饭堂的运
营成本能够得到准确计算和控制。
2. 方案内容
为了实现饭堂伙食成本的准确核算，我们将采取以下措施：
2.1 材料采购管理
- 建立供应商合作伙伴关系，并对供应商进行评估和选择；
- 制定采购合同，明确材料的品质和成本；
- 建立库存管理系统，及时记录和追踪材料的进货和出货情况。
2.2 生产成本核算
- 建立生产工艺流程，确保生产过程的规范化和标准化；
- 制定生产成本计算模型，包括直接材料成本、直接人工成本
和制造费用等；
- 通过生产数据统计，计算每道菜品的生产成本。
2.3 劳动力成本核算
- 对饭堂员工进行工资核算，包括基本工资、加班工资和福利费用等；
- 建立考勤管理系统，记录员工的出勤情况和加班情况；
- 根据员工工作量和时长，计算劳动力成本。
2.4 运营费用核算
- 确定运营费用的各个方面，包括房屋租赁费、水电费、设备维护费等；
- 记录和统计运营费用的发生情况；
- 根据实际发生的运营费用，计算每餐伙食的运营成本。
2.5 成本控制和监测
- 每月对饭堂伙食成本进行核算和对比；
- 分析成本变动的原因，并采取相应措施进行调整；
- 设定成本控制指标，监测饭堂伙食成本的变化情况。
3. 结束语
通过本饭堂伙食成本核算方案的实施，我们可以准确地计算和
控制饭堂的运营成本，提高成本效益，为员工提供优质的伙食服务。同时，也能为饭堂的管理决策提供准确的数据支持。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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辽城中心校食堂成本核算办法（试行）
为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。
一、成本核算办法
1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。
2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。
3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。
4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:
（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。
（2）、冰柜时限八年。
（3）、锅炉时限七年。
（4）、柜、架存放设备时限五年。
（5）、其他按其正常使用时限确定。
二、成本核算的范围。
1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜、干货等。
2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等
3、专门用于食堂的燃料。
4、专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。
5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。
6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。
三、物资的采购、存贮及领用。
1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。
2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
3、主料和辅料的物资存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保物资不变质、不过期，若有变质过期的物资应及时处理。
4、材料出库由炊事员提供材料领用单,报给食堂管理员
核算签字后，由仓库保管员逐步出仓库。同时,出示“物资出库单”，凭物资出库单进行材料核算。
四、财务处理。
1、合计科目设置:
A、资方类:现金、银行存款、其他应收款、库存物质、固定资产、生物资产、库存饭菜票。
B、负债类：预收伙食费、其他应付款。
C、净资产类：专用基金、固定基金、饭菜票基金、结余。
D、收入类：伙食收入、财政补助收入、其他收入。
E、支出类：伙食支出、其他支出。
2、根据我校实际，可参照“学校食堂会计核算办法”执行。
五、其他
1、学生食堂每学期的综合利润应控制在0%左右，正负不准超过5%。
2、学生食堂实行明主管理，公开透明，坚持食堂定期公示制度。公示内容包括：核算结果、菜谱、膳食价格等。
3、学校加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，提高生产效益，可进不可进一律不准进入。成本做到一切让利于学生。
4、对学生供应的饭菜等食品一定要量足质优。
5、学校制度相应食堂的各种管理制度，环环相扣，确保食堂管理不出差错和疏漏。
6、校长负总责。学校明确食堂管理和监督的机构，强化食堂管理和监督的职责和职能。
7、本方案自2013年8月20日起试行。