自制小零食灯影牛肉丝

新川辣嫩牛五方营运标准

川辣嫩牛五方营运标准灯影牛肉的制作1、准备工作，洗手消毒。

2、准备一个1/4格，清洗消毒。

3、从冷冻库中拿出四袋灯影牛肉丝，解冻并预热5小时。

解冻预热完成后，在灯影牛肉丝包装袋左下角用剪刀剪一个小口，去除包装内的水分，然后将灯影牛肉拆开放入事先准备好的1/4格中。

4、从干仓中拿出一袋灯影牛肉丝酱，剪开倒入装有灯影牛肉的1/4格中，将灯影牛肉丝和酱搅拌均匀。

备注：一袋未开封的灯影牛肉丝酱保存时间为3个月。

开封后的灯影牛肉酱丝保存时间为P+3天。

未开封的牛肉丝保存时间为12个月，解冻后的牛肉保存时间为K+3天，开封后的牛肉丝保存时间为K+2天。

玉米饼的制作1、准备工作，洗手消毒。

2、准备一个1/2格，清洗消毒。

3、从冷冻库中拿出一袋玉米饼（每袋玉米饼的数量为30片/袋），拆包，将玉米饼一片一片的分开，然后开启油炸锅电源，升温，检查油锅温度、电源、油位线、计时器。

当油温达到一定温度后，将玉米饼放入腿篮中烹炸，烹炸时间为30秒。

4、将烹炸好的玉米饼滴油15秒，装入一个1/2格中。

每次最多烹炸30片腿肉，最少5片。

玉米饼保存时间为24小时。

生菜与番茄丁的准备1、准备工作，洗手消毒。

2、准备两个1/4格，分别清洗消毒。

3、蔬菜的加工：（所有蔬菜加工前可保存3天，加工后0～5℃保存，当天打烊废弃）生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗茎、萎缩叶片，剥成直径为30～100mm的叶片，用比例为1盎司（约28.35g）盐：10升过滤水的盐水浸泡2分钟，再用0～3℃的冰水浸泡2分钟，沥干水盛于容器中盖上一层保鲜膜，置于冷藏冰箱中备用。

番茄丁：先去除番茄头部分，然后用比例1盎司（约28.35g）盐：10升过滤水的盐水浸泡2分钟，再用0~3℃的冰水浸泡2分钟，沥干水切成丁，大小和小拇指一样大小。

盛入容器中盖上一层保鲜膜，置于冷藏冰箱备用。

解冻面饼1、准备工作、洗手消毒。

2、准备面包架，从冷冻库中拿出10寸面饼，然后摆放在面包架上，写上时间条。

详解灯影牛肉制作核心技术

详解灯影牛肉制作核心技术灯影牛肉是四川著名风味小吃，已拥有100余年历史。

制作工艺复杂，选牛后腿腱子肉切片后，经腌制、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

因制作工艺的复杂，现在餐厅一般很难品尝到手工制作的灯影牛肉。

我在反复研究灯影牛肉制作工艺后，经多次试制终于做出了与灯影牛肉相似的风味牛肉。

成菜不仅具有牛肉片薄似纸、色泽红亮、味道麻辣鲜香、略有回甜、入口干香滋润、回味无穷等特点；更重要的是还能适应厨房成菜快节奏和批量生产的要求。

改良版的灯影牛肉不失传统风味，同时也让我们事厨人员对传统菜肴的制作与传承提出了更高的要求。

在此我将试制的详细过程一一为大家讲解。

传统灯影牛肉制作工序选料→切→腌→晾→烘→蒸→炸→炒→成菜改良版灯影牛肉制作工序选料→漂→汆→卤→切→炸→浸→成菜一、选料因成菜要求需要，在制作改良版灯影牛肉时一般选用牛后腿腱子肉、牛扁担肉等，弹性良好，质地紧密，没有筋或少筋无脂肪的牛肉。

牛扁担肉又名扁肉是覆盖牛腰椎的扁长型肌肉。

二、漂将牛肉改刀成150克大小的块，用流水漂3至5小时。

（因气温问题，夏季漂3小时，冬季漂5小时）其目的是为了去除牛肉里的部分血腥味，让成菜味道更佳。

三、汆将牛肉放入清水锅中加入姜、料酒汆透。

需要注意的是当水烧沸后应改小火保持水面微开至牛肉完全汆透，这样做的目的是为了最大限度的让牛肉里的血腥味全部渗出。

网络图片仅供学习四、卤这是成菜味道最为关键的一步，传统制作工序上采用烘、蒸相结合的方法让菜初熟；工艺复杂繁琐耗时难以跟上现代厨房快节奏的需求。

而卤工序较为简单、省事可以大批量制作；用卤代替传统工艺的腌、晾、烘、蒸等制作工序。

在时间和人力上都有所节俭，也更有利菜肴制作需要。

因成菜要求，这里的卤与传统的卤略有区别，在色泽和味道上提出了新的要求。

以40千克牛肉为例原料A八角300克桂皮100克白豆蔻10克草果20克肉豆蔻10克丁香20克小茴200克山奈20克香叶50克香茅草10克孜然50克网络图片仅供学习原料B熟鸡油500克猪油500克精制红油1000克干辣椒1500克干花椒500克姜片300克大葱1000克洋葱块500克盐、鸡精、味精、糖色、冰糖、料酒、胡椒面、鲜汤各适量制作1、将原料A用温水浸泡，以除去异味、杂质、使其回软以利于出味；浸泡时间夏季3到5小时，冬季5到8小时。

滇香牛肉零食

滇香牛肉零食
滇香牛肉零食都有：
1、灯影牛肉丝。

2、五香牛肉粒。

3、沙嗲牛肉片。

4、果汁牛肉。

滇香牛肉零食介绍：
1、灯影牛肉丝：一丝丝的牛肉浸泡在辣油中，一口下去先是辣油的冲击，随着慢慢咀嚼，牛肉本身的香味在嘴里渐渐散发，还带着回甜。

除了拆袋直接吃，还可以当作下饭小菜，保准比拌饭酱香。

包装也不错，都是独立的小包装，吃一包拆一包，方便你又新鲜。

2、五香牛肉粒：五香口感完全不辣，牛肉粒一粒也小，方便入口，老人、小朋友都可以尝试。

最外层是苏苏的肉末，内里是一丝丝的肉质纹理，嚼劲十足，越嚼越香。

3、沙嗲牛肉片：这款牛肉片和上面牛肉粒味道相差不多，但是更松软，适合喜欢酥软口感的宝宝们。

这款牛肉片非常松软，适合喜欢酥软口感的宝宝们。

4、果汁牛肉：嫩嫩的牛肉脯浸润在咸甜的酱汁中，每一丝肉都带着果汁的香气。

入口先感受到的是酱汁的咸甜味，随后而来的是牛肉的肉香，两者相融，越吃越香。

灯影牛肉丝的做法灯影牛肉丝怎么做

灯影牛肉丝的做法灯影牛肉丝怎么做灯影牛肉丝怎么做如何做好吃？灯影牛肉丝的做法是怎样？灯影牛肉丝是四川达州地区的著名小吃，已经有上百年的历史了，现在川渝地区出现了很多灯影牛肉的品牌，至于谁的更好吃就需要自己判断了。

毕竟每个人的口味不同，除此之外我们还可以在家里动手做灯影牛肉丝。

灯影牛肉丝的做法食材准备牛肉400克，盐少许，糖少许，鸡精适量，糖，五香粉，料酒，生姜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒面。

方法步骤1、将牛肉洗净控干水分后切成薄片，除去筋膜;2、在牛肉上抹上盐，卷成卷放置阴凉通风出5小时左右，然后将肉放入锅中蒸熟，蒸好后取出切条，再将牛肉条放入蒸锅蒸半小时，取出后切丝;3、取适量花椒和生姜，生姜切丝，取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟，取一干净的容器，放入五香粉(十三香)一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用;4、将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸，炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用;5、将炸肉丝的油倒出一半待用，把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀，然后倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟;6、将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉，将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分;7、将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒，小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干，将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用;8、在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香，待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟;9、撇掉锅里的杂质，只留底油，将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上即可。

家常灯影牛肉丝的做法食材准备牛肉500克，油50克，盐3克，糖5克，鸡精2克，八角3个，花椒50粒，干辣椒3个，辣椒粉2克。

方法步骤1、将牛肉洗净放入锅中加水煮熟;2、将牛肉捞出晾凉，撕成细条，风干;3、将干辣椒剪成丝，配上辣椒粉待用，锅中放油，加入八角碎和花椒，小火煸炒，待花椒和八角微糊时捞出，将热油倒入花椒面中，加入白糖，盐和鸡精调匀;4、将风干的牛肉丝放在盆中，倒入调好的辣椒油，搅匀，盖上保鲜膜，腌一天左右即可。

灯影牛肉介绍作文

灯影牛肉介绍作文各位吃货朋友们，今天我得给你们介绍一道超级美味的小吃——灯影牛肉。

你一听到这名字，是不是就觉得特别神秘又有趣？就像有个故事藏在这名字里似的。

其实啊，这灯影牛肉之所以叫这个名字，那是因为它切得薄得像纸一样。

薄到啥程度呢？你把它对着灯光一照啊，那牛肉片就像皮影戏里的人物剪影一样，透着光，还能隐隐约约看到背后的东西呢。

这可不光是为了好看，薄如纸的牛肉片在口感上那也是一绝。

灯影牛肉的历史可悠久了，就像一位从古老岁月里走来的美食长者。

它来自四川，四川那可是美食的天堂啊，到处都是麻辣鲜香的美味。

灯影牛肉在这片美食的江湖里，那也是响当当的角色。

传说它在唐朝的时候就已经出现了，这么多年来，它就像一个传承美食文化的小使者，把四川的味道带到了五湖四海。

咱们再来说说这灯影牛肉的口感。

当你把一片灯影牛肉放进嘴里，首先感受到的是那股子脆劲儿。

咬下去“嘎吱”一声，就像在嚼一片香脆的薯片，但又比薯片多了好多好多层的香味。

这香味是牛肉本身的肉香，醇厚浓郁，就像一头在草原上自由奔跑的牛，把它所有的活力和精华都浓缩到了这片小小的牛肉里。

然后呢，辣味就像个调皮的小恶魔一样，悄悄地冒了出来。

四川的辣椒那可不是盖的，辣得你舌头直打颤，但你又舍不得放下。

紧接着，各种香料的味道也跟着涌上来，花椒的麻、八角的香、桂皮的甜……它们就像一个和谐的乐队，在你的舌尖上演奏出一场美妙的味觉交响曲。

制作灯影牛肉那可真是个精细活儿，就像艺术家在创作一件伟大的作品。

首先得挑选上好的牛肉，这牛肉啊，得是牛后腿上的腱子肉，那一块肉是最有嚼劲，肉味最香的。

选好肉之后，就开始腌制了。

腌制的时候，各种调料就像一群小伙伴一样，纷纷跑到牛肉的怀抱里。

盐啊、糖啊、辣椒啊、花椒啊，还有好多好多神秘的调料，它们在牛肉里待上一段时间，把牛肉的每一个细胞都染上它们的味道。

然后就是烘烤或者油炸了，这个过程可讲究火候了。

火大了，牛肉就焦了；火小了，牛肉又不脆。

就像走钢丝一样，得小心翼翼地把握好那个度。

灯影牛肉丝的做法

灯影牛肉丝的做法
牛肉对于日常生活中的人们来说，并不陌生，是我们经常食用的肉食，我们家平时包饺子，就仅限于菜的，随着生活条件的提高，我们家现在包饺子，也会用到牛肉，这时我们就会对我妈说，用牛肉包的就是好吃，牛肉的做法不止仅限于这种，还能炒着吃，让我们了解一下，灯影牛肉丝的做法。

牛肉的做法有很多种，可以跟很多食材搭配起来，成为大厨手中的神奇食材，牛肉有很高的营养价值，含有人体所需的很多物质，还有一定的药用价值，对人体健康有很大的帮助，那么不知道牛肉，怎么吃是不是有点可惜了呢?让我们一起来了解，灯影牛肉丝的做法。

★灯影牛肉丝
★用料：主料牛肉适量调料姜适量八角适量花椒适量花椒粉适量辣椒粉适量
★灯影牛肉丝的做法
1.牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾凉，再用手撕成丝
2.起油锅热油后把牛肉丝过下油，捞起
3.炒制，自己喜欢什么味就加什么料。

我加的是辣椒面、花椒盐和味极鲜
4.香辣辣的灯影牛肉丝出炉啦
通过以上我们知道了灯影牛肉丝的做法，其实牛肉的做法有很多种的，希望人们能全面的了解牛肉，学会做它，那样就可以在全家人面前展露一手，就可以让他们大惊失色，投来赞叹的眼光。

灯影牛肉丝是怎么做的呢

灯影牛肉丝是怎么做的呢关于《灯影牛肉丝是怎么做的呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

灯影牛肉丝是怎么做的呢?灯影牛肉丝十分好听名字，自然，吃起來也是十分美味可口的，可是做起來呢?牛肉丝，一看就了解不易干了。

可是仅是听见这一姓名，便会淌口水吧?实际是怎么做的呢?有兴趣爱好的盆友能够自身学习培训一下哦。

自己做出去的才算是最好是的。

因此要自身试着。

牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要牛羊肉的相册图片(20张)，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。

严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。

中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。

适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。

灯影牛肉丝是四川达州知名的汉人特色小吃，因小肉薄而宽、能够通过灯影、有民俗皮影戏之实际效果而而出名，现有100很多年历史时间。

灯影牛肉是由牛后脚腱子肉切成片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工艺流程制做而成。

香辣甘甜，备受大家钟爱。

嫩牛肉薄如纸，色洪亮，味麻辣酱脆，细嚼之，意犹未尽。

销售市场上生产"灯影牛肉"商品的知名品牌诸多，重庆市等地亦出現许多知名品牌，但是更为纯正的還是为达县当地知名品牌"灯影"牌。

灯影牛肉丝的原材料：硝过熟牛肉500克。

灯影牛肉丝的调味品：蒜末少量，辣椒油一两，花椒面少量，糖5克，鸡精少量，酒5克，生抽5克。

灯影牛肉丝的操作流程：1、将硝过牛羊肉上笼煮熟，掰成丝，越密就越好。

2、开一个锅中，到7成热时将牛羊肉放进锅内炸，炸至稍有油色(橙黄色)取下。

3、另开一个锅，放进少量油，放进蒜末，生抽，糖，鸡精，盐(放盐时尝一下牛肉丝的味儿)。

再将牛肉丝倒进锅内煸炒两下，起锅前面花椒面，辣椒油就可以。

口感：辣，麻，鲜。

色调：暗紫色，因为每根牛肉丝都可以在灯的映照下看到灯影，故得名。

灯影牛肉丝是怎么做的呢

灯影牛肉丝是怎么做的呢灯影牛肉丝是怎么做的呢?灯影牛肉丝非常好听的名字，当然，吃起来也是非常美味的，但是做起来呢?牛肉丝，一看就知道不容易做了。

但是光是听到这个名字，就会流口水吧?具体是怎么做的呢?有兴趣的朋友可以自己学习一下哦。

自己做出来的才是最好的。

所以要自己尝试。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

灯影牛肉丝是四川达州著名的汉族小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。

灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

麻辣香甜，深受人们喜爱。

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

市场上生产"灯影牛肉"产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌"灯影"牌。

灯影牛肉丝的原料：硝过熟牛肉500克。

灯影牛肉丝的调料：蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。

灯影牛肉丝的操作过程：1、将硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。

2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。

3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。

再将牛肉丝倒入锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。

口味：辣，麻，鲜。

颜色：紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。

灯影牛肉丝可能是比较难做，但是做熟练之后，也是没有什么难度的，大家首先要知道灯影牛肉丝做法，然后自己去尝试。

不尝试的话，自己是不会做的，总之自己要学习去做，不然的话，是永远都不会的，所以大家要靠自己去学习。

灯影牛肉做法

灯影牛肉做法
1、牛肉放冷水中一小时，泡出血水。

上锅加入冷水，加大葱半根，姜一块切片，加料酒，焯水。

煮开，撇开浮沫。

捞出，用温热的水冲洗。

2、换水，牛肉放锅中，加入卤肉香料包。

水开转小伙，煮一小时以上，牛肉能用快子轻松插穿。

3、捞出放凉，开始撕牛肉。

其实不用撕太细。

4、干辣椒泡水，斜着后剪成细丝。

备用
5、锅中倒入菜籽油，油温180度。

放入撕好的牛肉丝。

炸至微枯，整体还是有点软的状态捞出，备用
6、锅中留底油。

放入辣椒丝，炒香，下炸好的牛肉丝。

放鱼露，蚝油，白砂糖，翻炒均匀，撒花椒粉和白芝麻，盛出。

灯影牛肉丝的做法

灯影牛肉丝的做法
需要的食材：
主料：牛后腿肉
调料：适量植物油、江米酒、香油、姜、白砂糖、盐、五香粉、花椒粉、味精
灯影牛肉丝的做法：
1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片；
2、将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水；
3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟；
4、再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷；
5、油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒；
6、牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

7、锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

小贴士：
1、制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；
2、在加工时必须将筋膜剔尽；
3、牛肉片不能切得太厚；
4、油炸温度与时间要掌握好，操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

灯影牛肉丝怎么炒味道好？

灯影牛肉丝怎么炒味道好？
灯影牛肉丝在做的时候首先需要准备一些香辣的调料，最好是用熟透的牛肉做是更好的准备一些蒜泥和红油，主要是为了上色调味的，还需要准备一些味精和酒酱油等等，让肉的口感，吃起来更加筋道，做的时候最好是用快火炒。

做法：炒
口味：香辣味
难度：中级掌勺
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
食材及调料
原料：硝过熟牛肉500克。

调料：蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。

操作过程：
1、将硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。

2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。

3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。

再将牛肉丝倒入锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。

口味：辣，麻，鲜。

颜色：紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见
灯影，故得名。

花24小时，复刻宫廷名菜灯影牛肉，薄如宣纸又透光。

“食物的力量，始于温饱，再而治愈。

”第一次吃灯影牛肉，是在以前上大学的时候，同学带的四川特产。

一入口麻辣鲜香，脆丝丝的，比超市里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。

待吃了个大半，知道它叫灯影牛肉，几个人还用灯光实验了一下。

原来记忆是可以带着光的，有些食物，就是又这样的力量。

今年打算做国宴系列，于是决定试上一回。

中间过程失败过很多次，掌握了很多技巧：光切肉就不少讲究，比如肉一定要顺纹切，手切厚薄不满意，可以用切肉机。

风干本想在室外，但怕被猫偷，就室内用空调风干。

条件如何，烤制温度过高过低，都摸索了很久。

纤薄的肉片，在时间流转中风干，变得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉变得剔透。

花这些功夫，才对得起这么美好的食物。

当然，中间的失败肉也没有浪费，做成了无盐肉干，给家里的小动物们加餐。

待灯影牛肉大功告成，点起灯的那一刻，极美。

伴随着灯光把肉片入口，纤薄的肉质在舌尖裂开，鲜香麻辣也一下晕染开。

在回味里，又开始下一片的循环。

古老的食物，出现在多年后的餐桌上，光芒也因此传递。

灯影牛肉1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。

*有条件的可以用切片机，更薄还省力✌️2、筲箕上刷油（或用烤箱网架），平铺上肉片。

将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。

3、放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。

4、风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。

5、锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。

6、捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。

7、将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。

给你变个魔术最近一点小风波好在视频有惊无险发出了把食物交还给美好把爱意交还给自己为美丽的中餐之光点个「在看」祝你的人生闪闪发光✨其他好菜好物推荐周末，就推荐一款零嘴吧，有龙虾有啤酒有肉干，还有下面这款柠檬酸辣无骨鸡爪。

四川灯影牛肉

四川灯影牛肉（2009.11.3）灯影牛肉是四川省著名的名特产品，是一种带麻辣味的高档熟食牛肉制品，具有红亮、薄大、香脆、可口等四大特点。

工艺流程：原料选择→原料修整→发酵→片肉→铺肉→烘烤→检验→保存配方（按50KG牛肉计算）：食盐 1.2KG 味精 75G白糖 1.15KG 混合香料 150G白胡椒 0.15KG 香油 1KG花椒粉 0.15KG 姜汁 10KG硝水(浓度2％)0.55KG曲酒(52°以上)0.75KG混合香料配制：八角10％，三奈8％，荜拨6％，草果4％，肉桂15％，丁香6％，甘草2％，桂子13％，研磨成细粉，筛出梗子等备用。

硝水制法：先取0.6KG的土硝碾成粉状,兑清水18KG,放在盆中搅拌均匀,略感发涩的口味即可。

加工工艺：（1）原料选择选用牛体的里脊肉、腰部肉、小腿肉、股内肉、后腿肉、腱子肉等部位，且经过卫生检验合格的鲜、冻优质牛肉。

（2）原料修整用刀顺着牛肉肌肉纤维组织进行分割。

夏季气温高应分割成大块为好，冬季气温低分割成小块为宜。

但最小块重在0.4KG适宜。

将分割好的原料肉应逐块进行修割，去掉全部皮下脂肪和外露脂肪，修掉板筋、腱、筋头以及肉块表面的大血管、淋巴结和疏松结缔组织，做到品质平整美观，保持肌膜完整，每块牛肉无碎骨，无淤血、无杂质。

（3）发酵冬季温度低用缸腌制，夏季气温高用盆腌制为好。

将修割的牛肉块顺次序一层原料肉，一层辅料，放完后用纱布包好，进行发酵腌制。

发酵期间温度控制在12℃左右为宜。

春季腌制12～14H，夏季腌制8H，秋季腌制16H，冬季腌制26H，以上。

肉块腌制时上面一层肉块略有酸味，发“泫”，手触摸时有一点沾手感觉即为发酵腌制成熟。

（4）片肉将发酵好的牛肉块从缸（盆）内由上而下取出。

随片随取，切不可堆码太多。

用25～30℃的热水将肉清洗晾干后用锋利的片刀一层一层的片原料肉，每层厚度不超过0.15CM.片肉时根据肉块的肌肉纤维组织片，以片得越长、越宽为最佳。

灯影牛肉丝的做法

灯影牛肉丝的做法灯影牛肉是四川的风味食品，已有100多年历史，因为肉片薄而宽，可以透过灯影有民间皮影信戏的效果而得名。

市面上主要有灯影牛肉片和灯影牛肉丝两种产品。

把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成的是灯影牛肉片；而灯影牛肉丝是以牛后腿腱子肉或牛里脊肉为主要原料，将其进行腌制、蒸熟、撕丝、油炸、拌料等加工，最后采用真空包装制作而成。

灯影牛肉丝色泽红亮、香辣鲜脆、丝丝入味、回味悠长,深受人们喜爱。

传统手工加工原料：选用牛身的背扭肉，腿心肉作原料，有内筋的肉不能开片，过肥或者过瘦的肉不适于加工，过肥的肉出油多，损耗大：过瘦的肉会粘刀片，烘烤时体积缩小。

辅料：每100公斤牛肉需盐2-3公斤，白糖1公斤，胡椒粉，花椒粉各300克，白酒1公斤，香油2公斤，2%亚硝酸盐水溶液1公斤，20%生姜水20公斤，肉桂粉40克，丁香粉70克，荜拨粉16克，八角粉28克，甘草粉4克，桂子粉20克，山奈粉12克。

加工：预处理-把牛肉剔尽筋膜和脂肪，洗净晾干后放置在10-12℃的环境中排酸12-24小时，排酸后的牛肉略有酸味，肉质软，具有添香，没有血腥味儿，便于切片；切片-切成0.2厘米左右的薄片，不能有破洞或者脂肪，肥筋，肉片太薄容易断裂，肉片太厚，烘烤时成熟状态和调味都不均匀；拌料-将肉片用料充分拌匀；烘烤-托盘上刷一层植物油，以便肉片烤干后脱落，肉片按照纹路横铺在托盘上，放入烘房烘烤架最下层，温度为60-70℃最佳。

待烘到水气消失，肉片由白色变为黑色，又变为棕黄色时将托盘放到架子上层烘烤，共计3-4小时，晾2-3分钟后，淋香油后即可。

工业化加工工艺工艺流程：原料→修整→腌制→蒸制→撕丝→油炸→拌料→包装选用新鲜的黄牛后腿肉作为原料,将牛肉用清水浸泡洗净，修去筋膜，再将牛肉顺着纹理片成0.6cm左右厚的小块。

牛肉块中加入调味料混合均匀，在0-4℃ 条件下进行腌制80min。

腌制好的牛肉片蒸箱蒸1.0h，取出冷却后，撕成粗细均匀的细丝。

灯影牛肉制作技术

期，同时保证产品的口感和品质不受影响。
03
互联网销售
随着互联网的普及，越来越多的消费者开始在网上购买灯影牛肉。通过
电商平台和网络直播等方式，可以直接将产品销售给消费者，减少中间
环节，降低成本，提高产品的竞争力。
06
灯影牛肉制作技术的实际应用与市场前景
实际应用与推广价值
丰富川菜菜品种类
灯影牛肉制作技术作为川菜中的一道独特菜肴，其应用可以进一步丰富川菜的菜品种类，满足不
富含多种营养素
灯影牛肉富含多种营养素，如蛋白质、维生素B1、 B2、烟酸、钙、磷、铁等，对人体有益。
04
灯影牛肉制作过程中的问题与解决方案
制作过程中的问题
牛肉片厚度不均匀
01
灯影牛肉制作过程中，牛肉片的厚度不均匀会影响口感和入味
程度。
调料涂抹不均匀
02
涂抹调料时，若不注意均匀涂抹，会导致灯影牛肉口味不均。
烤制
将腌制好的牛肉片用竹签穿好，然后放在炭火上烤制。烤制过程中需要不断翻动，以免烤焦。烤制时间一般在5-10分钟左右，根据牛肉片的厚度和口感需求适当调整。
切割与装盘
切割
将烤制好的牛肉片取出，晾凉后进行切割。切割时需要顺着肉纹切成薄片，注意保持整齐的形状和大小。
VS
装盘
将切割好的牛肉片装入盘中，可以撒上一些芝麻、辣椒等调料增加口感和视觉效果。
腌制技术
传统的腌制方法主要依靠香料和盐来调味。现代的制作技术则引入了更多的腌制方法，如使用天然发酵剂、酶等来提高牛肉的嫩度和口感。这些新技术的应用不仅能增加灯影牛肉的口感，还能提高产品的营养价值。
烤制工艺
传统的烤制工艺主要依靠炭火和烤炉进行烘烤。现代的制作技术则引入了烤箱、红外线烤炉等现代化的设备，使烤制过程更加均匀、快速，从而提高灯影牛肉的品质和效率。

灯影牛肉

灯影牛肉去年，几位美国客人在我们的家乡受到了热情的款待。

宴席上，一盘特别的菜肴令他们耳目一新，交口称赞。

只见其色棕红，成片状，油光闪亮，薄如蝉翼，灯照透影。

咬上一口只觉酥松润滑，香脆可口，味美化渣，满口生津，醇香久久不散。

刚刚尝上几口，他们就纷纷伸出大拇指，‘‘OK,OK’’直叫绝。

这盘令外国客人赞不绝口的菜肴，就是我们家乡的特产------‘‘灯影牛肉’’。

我的家乡达州，是坐落在大巴山南麓的一座小城，山清水秀，人杰地灵。

早在清朝光绪年间，民间的腌卤厨师，就创造出一套制作灯影牛肉的绝活儿。

他们以质地细嫩的黄牛肉为原料，将其中的‘‘和尚头’’‘‘红板’’‘‘白板尖子’’‘‘腰黑’’等特定部位的精肉切成大张薄片，佐以丁香、八角、肉桂等多种香料，拌匀腌制。

据说一头大公牛的肉经筛选后能做成灯影牛肉的只不过三四十斤，其选料之细、配方之精，堪称一绝。

烘烤时将肉片平铺于筲箕之上，使其受热均匀，同时让竹篾的清香渗透其间，此乃又一绝。

因其成品肉薄如纸、棕红闪亮、灯照透明，酷似皮影戏中的‘‘皮影’’。

四川人称皮影为‘‘灯影’’，故名为‘‘灯影牛肉’’。

早些年制作灯影牛肉的厨师们为了招徕客人将一张棕红闪亮的牛肉用小绳穿起垂挂在店前，任其随风摇摆，权当广告，以此吸引过往客商。

过往客商见之为奇，于是上前去一小片品尝，顿时拍手叫绝。

后慕名而来的人络绎不绝，从此生意兴隆，名声远播。

如今，人们走亲访友甚至连国家领导人出国访问时，灯影牛肉也被作为馈赠品，其实也不难怪老外们赞口不绝，我们家乡的灯影牛肉有如此久远的历史、如此精湛的制作手艺怎能不叫他们都叫‘‘OK’’呢？小的时候，我每天最盼望的事，莫过于爷爷带回一包还未装罐灯影牛肉了。

因为刚出炉不久，还热乎乎的，带着浓浓的八角清香，沁人心脾。

我找来乳白色的小盘子盛上满满的一盘，白色的盘沿儿衬得牛肉片更加鲜活油亮。

给爷爷斟一杯高粱酒，自己泡一杯凉白开，然后夹起一片，像审视艺术品一样从头到尾看个够，再小心翼翼地送入口中。

灯影牛肉做法

灯影牛肉做法
材料:
- 软炖牛肉 500克
- 洋葱 1个
- 姜块 3片
- 大蒜 3瓣
- 番茄 2个
- 青椒 1个
- 姜蒜调味汁: 姜块3片, 大蒜3瓣, 生抽 2汤匙, 料酒 1汤匙, 白胡椒粉 1/2茶匙, 酱油 2茶匙, 糖 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油适量
步骤:
1. 软炖牛肉切成块状，洗净后放入开水中焯水，撇去浮沫备用。

2. 洋葱切丝，姜蒜切末，番茄切块，青椒切丁备用。

3. 取一个锅，加入适量食用油，放入姜蒜炒香。

4. 加入洋葱丝炒至透明。

5. 加入软炖牛肉块炒至变色。

6. 倒入料酒和适量清水，煮沸后转小火炖煮30分钟。

7. 在另一个小碗中，将姜蒜调味汁的材料搅拌均匀备用。

8. 将番茄块和青椒丁加入锅中，翻炒均匀。

9. 倒入姜蒜调味汁搅拌均匀。

10. 加入蚝油翻炒均匀，继续小火炖煮10分钟。

11. 炖煮至汤汁浓稠后即可关火。

灯影牛肉的由来故事

灯影牛肉的由来故事灯影牛肉是四川的名小吃,像皮影一样散发出透亮光芒的牛肉片被切成细丝，你知道它为什么叫灯影牛肉吗?以下是为你整理的关于灯影牛肉的由来故事，欢迎大家阅读。

相传，唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时，一天到一家酒肆小酌。

酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。

更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来，极为有趣。

他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏，其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上)，何其相似乃尔，兴致所至，当即唤之为“灯影牛肉”。

于是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一种著名土特产。

灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。

一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。

用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。

据记载，清朝光绪年间，达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店，所产灯影牛肉在当时最为有名。

1935年，这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出，被评为甲等食品。

目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆，两地产品不断发展从而各有千秋。

有位美国畜牧专家曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的美食，又堪称是一种奇妙的工艺品，如能保证供应，在国际市场上的价格完全可以比现在的出口价提高4--5倍。

然而，现在灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。

灯影牛肉的概述灯影牛肉是四川风味食品。

已有100多年历史。

把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

麻辣香甜，深受人们喜爱。