中国烹饪
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。
以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种：1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
中国烹饪文化知识
中国烹饪文化知识中国烹饪文化以其悠久的历史和多样化的菜肴享誉世界。
以下是一些关于中国烹饪文化的知识：1. 四大菜系：中国有四大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
四大菜系：中国有四大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
2. 烹饪原则：中国烹饪注重“色、香、味、形”，追求菜肴的多样性和平衡。
烹饪师傅非常注重食材的新鲜度和烹饪的时间掌握。
烹饪原则：中国烹饪注重“色、香、味、形”，追求菜肴的多样性和平衡。
烹饪师傅非常注重食材的新鲜度和烹饪的时间掌握。
3. 食材选择：中国菜肴以多种食材为基础，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆腐和五谷杂粮等。
食材的选择和搭配是关键，以保持菜肴的口感和营养。
食材选择：中国菜肴以多种食材为基础，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆腐和五谷杂粮等。
食材的选择和搭配是关键，以保持菜肴的口感和营养。
4. 烹饪技巧：中国烹饪有许多独特的技巧，如切丝、划拌、滑炒和红烧等。
不同的烹饪方法可以展现食材的不同特点。
烹饪技巧：中国烹饪有许多独特的技巧，如切丝、划拌、滑炒和红烧等。
不同的烹饪方法可以展现食材的不同特点。
5. 名菜和特色菜：中国各地都有不同的名菜和特色菜。
例如，北京烤鸭、广东盐焗鸡和四川麻辣香锅等。
名菜和特色菜：中国各地都有不同的名菜和特色菜。
例如，北京烤鸭、广东盐焗鸡和四川麻辣香锅等。
6. 餐桌礼仪：中国有独特的餐桌礼仪，如使用筷子、尊重长辈和讲究食物的摆盘和顺序等。
餐桌礼仪：中国有独特的餐桌礼仪，如使用筷子、尊重长辈和讲究食物的摆盘和顺序等。
7. 中医烹饪：中国烹饪与中医学密切相关。
一些菜肴被认为有助于调理身体和增强健康。
中医烹饪：中国烹饪与中医学密切相关。
一些菜肴被认为有助于调理身体和增强健康。
8. 传统节日美食：中国的传统节日与特定的美食相结合。
例如，春节时人们会吃饺子，中秋节时人们会吃月饼。
传统节日美食：中国的传统节日与特定的美食相结合。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。
下面列举了中国108种烹饪技法名称。
一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。
2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。
3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。
4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。
适用于肉、蛋、豆腐等材料。
5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。
6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。
7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。
8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。
9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。
二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。
11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。
12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。
13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。
三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。
15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。
16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。
适用于鱼、虾、蛋等。
17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。
18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。
四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。
20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。
可以加入肉、蔬菜、海鲜等。
五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。
22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。
23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。
六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。
25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。
26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。
27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。
各国烹饪方法
各国的烹饪方法因地域、文化和传统的不同而各异，下面列举一些主要国家的烹饪方法：
1. 中国：中国的烹饪方法多种多样，包括炒、煮、蒸、炖、煎、烤等。
传统的中国烹饪强调食材的鲜味和色、香、味的搭配，同时注重火候掌握和刀工技巧。
2. 法国：法国烹饪以其复杂的技巧和丰富的酱汁闻名。
常见的烹饪方法包括烤、炖、煮、煎等，同时法国厨师善于运用各种香草和调味料，以及酒类来调味食物。
3. 意大利：意大利烹饪着重于简单的食材和清晰的味道。
常见的烹饪方法包括煮面食、烤比萨、炖番茄酱等，而橄榄油、大蒜、香草、奶酪等食材常被广泛应用。
4. 印度：印度烹饪充满了香料和调味料，常见的烹饪方法包括炒、煮、炖、烤等。
辛辣风味是印度菜肴的特点之一，常用的香料包括姜、大蒜、孜然、肉桂等。
5. 日本：日本烹饪注重原料的新鲜和简洁，以保留食材的原味。
常见的烹饪方法包括生鱼片、炖、煮、蒸等，同时米饭和海藻在日本菜肴中也被广泛使用。
6. 墨西哥：墨西哥菜肴以其丰富的香料和颜色而闻名，常见的烹饪方法包括炖、烤、煎、炸等。
辣椒、番茄、玉米、豆类等是墨西哥菜肴的常见食材。
7. 泰国：泰国菜肴注重酸甜辣咸的平衡，常见的烹饪方法包括炒、煮、蒸、炖等。
柠檬草、姜、大蒜、辣椒、椰奶等是泰国菜肴的常见调味料。
每个国家的烹饪方法都有其独特之处，反映了当地的文化、气候和历史传统。
中国八大烹饪手法
中国八大烹饪手法01.炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。
一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。
根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。
根据菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。
03.煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。
可分为干煎、汤煎等。
04.炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。
可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。
烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。
清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。
烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。
可分为炸烹和煎烹。
07.炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖后的主料要求软烂、入味。
08.烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。
中国菜烹饪方法酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉克小土豆克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。
花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
24种中国烹饪方法
24种中国烹饪方法过年了，你还不会烧菜?亲戚来了怎么办!店铺在此献上一些简单易学的24种中国烹饪方法，快快收藏起来吧!24种中国烹饪方法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.凉拌菜式的做法凉拌花生● 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
中国烹饪的文化名词解释
中国烹饪的文化名词解释烹饪是中华民族的聪明才智，是中国文化的瑰宝之一。
中华烹饪源远流长，经过几千年的发展，形成了独特的风味和食材的运用。
在这篇文章中，我将解释中国烹饪中一些重要的文化名词，让我们深入了解这一博大精深的烹饪传统。
一、炒炒，是中国烹饪中最常见的烹调方式之一。
它以高温快速翻炒食材为特点，使食材保持鲜嫩，同时又能确保其内外均熟。
炒菜通常需要使用锅具和适当的油量，将食材快速翻炒至熟透。
这种烹调方式不仅保留了食材的原汁原味，同时还锁住了食材的营养成分，让食物更加美味可口。
二、爆炒爆炒是中国烹饪中独有的烹调方式，它以高温快速炒炸食材并迅速煮熟的方法制作。
爆炒食材通常用到搅拌炒锅和大火，将食材在短时间内快速炒熟。
这种烹调方式使得食材保持松脆口感，同时也保持了食材的鲜美原汁。
爆炒是中国菜肴中常见的手法，赋予了菜肴特殊的口感和独特的风味。
三、红烧红烧，是中国烹饪中非常经典的一种烹调方法。
它将食材浸泡在调料中，低火慢煮，让食材与调料充分融合。
红烧食材通常慢慢炖煮，让调料逐渐渗透入食材，使其更加入味。
这种烹调方式使得食材更加鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
红烧的特点是色泽红亮，口感酥软，香味四溢，是中国家常菜中的一种重要烹饪方式。
四、白切白切是中国菜肴中的一种传统烹饪方式，它强调食材的原汁原味，追求简洁纯粹。
白切通常是将食材先煮熟，再用冷水浸泡至食材完全冷却。
这种方式使食材保持鲜嫩，同时也凸显了食材的纹理和口感。
白切通常搭配蘸料食用，增加食材的鲜美程度。
白切菜肴在中国菜肴中常见，体现了中国人对食材原汁原味的追求。
五、焖焖，是中国烹饪中一种独特的烹饪方式。
它强调的是慢慢炖煮食材，使其保持鲜美和嫩滑。
焖菜通常需要用到传统的铸铁锅或砂锅，以及适量的水或汤汁，将食材和调料一起放入锅中，以文火炖煮至熟透。
这种烹调方式使得食材吸收了充分的汤汁，煮出的菜肴鲜美可口，汤汁浓稠。
焖菜通常在完成烹饪后静置片刻，让食材更好地吸收调料，口感更加鲜嫩。
珍馐之味中国烹饪文化
珍馐之味中国烹饪文化中国烹饪文化源远流长，以其独特的烹饪技艺和丰富多样的菜肴享誉全球。
本文将带您深入了解珍馐之味中国烹饪文化，从其历史渊源、烹饪方法、主要风味等方面展开探索。
1. 历史渊源中国烹饪文化可以追溯到数千年前的古代时期。
早在商朝、周朝时期，中国人就开始研究烹饪技艺，并形成了一套完善的烹饪理论体系。
随着时间的推移，烹饪技艺得到了不断的改进和完善。
2. 烹饪方法中国的烹饪方法多种多样，其中最为有名的有炒、煮、炸、蒸、烧等。
这些烹饪方法在中国的饮食文化中扮演着重要角色。
其中，炒菜是中国烹饪中最具特色和独特的烹饪方法之一，它能保持菜品的原汁原味，突出食材的鲜美。
3. 主要风味中国烹饪文化以其丰富的风味而闻名于世。
根据不同地域和风俗习惯，中国的烹饪风味可以大致分为四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜和闽菜。
每一种菜系都有其独特的特点和口味，如川菜以其麻辣味、粤菜以其鲜味、鲁菜以其重口味、闽菜以其清淡味而著名。
4. 基本原则中国烹饪文化有其独特的基本原则，包括色、香、味、形、器五个方面。
色彩丰富的菜品能够增加人们的食欲；香气扑鼻的食物能够提升用餐体验；味道鲜美的菜肴能够让人回味无穷；形状优美的菜品能够满足人们的审美需求；而用餐器皿的选择也是烹饪文化的一部分，各种不同的器皿能够为菜品增添特色。
5. 文化影响中国烹饪文化不仅仅是一种饮食习惯，更是一种文化的体现。
烹饪技艺的传承和发扬体现了中华民族的智慧和创造力。
中国的烹饪文化也对世界各地的饮食产生了深远影响，如中国菜馆在各个国家都层出不穷。
总结：珍馐之味中国烹饪文化，是中国传统文化的重要组成部分。
它承载着丰富的历史文化底蕴，体现了中国人民的智慧和创造力。
通过深入了解中国的烹饪文化，我们能够感受到其中凝聚的丰富风味和独特魅力，也能够更好地传承和弘扬中国的独特饮食文化。
无论是在中国还是在世界各地，品味中国菜肴，都是一种文化的体验与享受。
中国八种烹饪方法
中国八种烹饪方法中国烹饪历史悠久，拥有丰富多样的烹饪方法。
其中，八种烹饪方法被认为是中国传统烹饪的精髓，它们分别是：炒、炸、煮、烧、炖、炝、蒸和烤。
下面将详细介绍这八种烹饪方法及其特点。
炒是中国烹饪中最常见的一种方法，它以快火快炒为特点，使食材保持原汁原味的同时，还能保持食材的鲜嫩口感。
常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
炒菜时需要掌握火候，将食材迅速翻炒均匀，使其变熟而不老。
炸是将食材放入热油中进行加热的烹饪方法。
这种方法使食材外表金黄酥脆，内部保持鲜嫩。
炸菜常见的有炸鸡、炸虾等，炸菜时需要掌握油温，使食材炸至金黄色，同时保持内部的鲜嫩。
煮是将食材放入水中进行烹饪的方法。
煮菜通常以煮熟为目的，常见的煮菜有煮面、煮粥等。
煮菜时需要掌握火候和时间，使食材煮至熟软可口。
烧是将食材放入锅中加热烹制的方法。
烧菜通常需要加入适量的调料和汤汁，使食材入味，并且烧出独特的香气。
常见的烧菜有红烧肉、烧鸡等。
炖是将食材放入热汤或汤汁中慢慢炖煮的方法。
这种方法可以使食材充分吸收汤汁的味道，同时保持食材的鲜嫩口感。
炖菜的时间一般较长，需要耐心等待。
常见的炖菜有炖鸡汤、炖牛肉等。
炝是将食材放入沸水中焯水的方法。
炝菜通常用于蔬菜的烹饪，通过短时间的高温处理，使蔬菜保持鲜绿色，并保持脆嫩口感。
常见的炝菜有炝芥蓝、炝黄豆芽等。
蒸是将食材放入蒸锅中进行加热蒸煮的方法。
蒸菜保持了食材的原汁原味和营养成分，使其更加健康。
常见的蒸菜有蒸鱼、蒸包子等。
烤是将食材放入烤箱或炭火上进行烹饪的方法。
烤菜通常需要在食材表面涂上调料，使其呈现出金黄色并散发出香气。
常见的烤菜有烤鸭、烤串等。
这八种烹饪方法各具特色，可以满足不同口味的需求。
在烹饪过程中，需要根据食材的特点和口感选择合适的烹饪方法，并掌握好火候和时间，以保证食材的口感和营养价值。
同时，烹饪过程中还可以根据个人口味添加适量的调料和配料，使菜肴更加美味可口。
不同地区和不同家庭也会根据自己的习惯和口味对这八种烹饪方法进行创新和改良，使其更加丰富多样。
中国传统的烹饪方法有哪些讲究
中国传统的烹饪方法有哪些讲究1.红烧烹饪法：红烧烹饪法是中国传统烹饪中的一种重要方法，其特点是色泽红亮，味道鲜美且富有香气。
在烹饪时，先将食材用油煎至金黄色，再加入糖煮至焦黄，最后加入酱油、料酒等调味料慢慢炖煮，使食物吸收汤汁，呈现独特的色香味。
2.清炖烹饪法：清炖是一种注重原汁原味，保持食材的鲜美口感的烹饪方法。
在清炖过程中，不加入大量的调味料，只使用清水和少量的配料，如生姜、葱白、盐等，用文火慢炖长时间，使得食材的营养和鲜味完整保留。
3.煲汤烹饪法：煲汤是中国传统烹饪的经典方法之一，其独特之处在于将食材与水一起炖煮，使食材的鲜味充分溶解到汤中。
煲汤时通常选用砂锅或陶瓷锅，以温和的热量慢炖，使汤汁浓郁鲜美，营养丰富。
4.红烧煮烹饪法：红烧煮是一种重要的传统烹饪方法，其特点是在烹饪过程中先煮沸食材，然后随即将热锅端起，慢慢晾凉，反复翻煮多次，使得食材更加入味儿，口感更加鲜嫩。
5.清蒸烹饪法：清蒸是中国烹饪中的一种传统方法，注重轻微加热并保持食材的原汁原味。
在清蒸过程中，食材直接放在蒸锅中，利用蒸汽将其加热煮熟，使食材保持鲜嫩、口感滑嫩，同时锁住了食材的营养成分。
6.炒烹煮烹饪法：炒烹煮是中国烹饪中常见的一种方法，其特点是火候掌握到位，炒煮时间短，锁住食材的鲜味和营养。
在烹饪过程中，食材需快速炒熟并加入适量的配料，如酱油、料酒、盐等，使菜肴色香味俱佳。
7.炸烹煮烹饪法：炸烹煮是中国烹饪中常用的一种方法，通过高温锅中的油炸制食材，使食材外酥内嫩、香气四溢。
这种烹饪方法通常适用于肉类、鱼类等食材，并通过不同的炸制方式，如干炸、炸酥、炸脆等，制作出不同口感的菜肴。
以上介绍了中国传统的一些烹饪方法及其特点。
这些烹饪方法不仅突出了食材的鲜美和营养，也体现了中国饮食文化的丰富多样性。
无论是红烧、清炖、煲汤还是清蒸、炒烹、炸烹，都在不同程度上展示出中国烹饪文化的独特之处，使中国菜肴在世界范围内备受赞誉。
中国传统的烹饪方法
中国传统的烹饪方法中国传统烹饪方法是指古老而丰富的中国烹饪技艺，其历史可以追溯到几千年前。
中国烹饪以其独特的风味、技巧和艺术形式而闻名于世，被誉为世界四大菜系之一、下面将介绍一些中国传统的烹饪方法。
一、慢炖：慢炖是一种中国传统的烹饪方法，以低火和长时间的炖煮来保持食材的营养和口感。
慢炖能够激发食材的天然鲜味，提高菜肴的口感和质地。
著名的慢炖菜肴包括红烧肉、炖鸡汤等。
二、红烧：红烧是中国传统烹饪中的一种常见烹调方法。
通过调味料，将食材慢慢烧至浓郁鲜美，汁水变成红色。
红烧菜肴通常色泽红亮，汤汁浓郁，口味鲜美，糖分相对较高，适合用来炖肉、烧鱼等。
三、炒菜：炒菜是中国烹饪中最常见和最重要的烹调方法之一、它迅速将切好的菜肴放入热油中炒制，使其保持新鲜、色彩鲜艳和口感松脆。
炒菜的关键是快速加热，保持食材的原汁原味和营养，常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
四、蒸菜：蒸菜是一种简单而健康的烹调方法，通过保持食材的原汁原味和营养价值。
蒸菜使食物保持清爽和香味，同时保持营养成分的完整性。
蒸菜是中国烹饪中重要的一部分，常见的有蒸鱼、蒸蛋、蒸包子等。
五、烤制：烤制是中国烹饪中使用干热介质对食物进行加热的过程。
这种方法广泛应用于烧烤肉食和烤制面点。
中国有着悠久的烤制历史，著名的烤制食物有烤鸭、烤羊肉串等。
六、煨炖：煨炖是一种慢炖的高级烹调技术，将食物放入小锅中，慢慢用小火加热和炖煮。
这种方式既适用于烧制肉类，也适用于烹调鱼类和海鲜等。
煨炖可以保持食材的原汁原味和风味，使肉质更加鲜嫩、酥软。
七、爆炒：爆炒是一种需要高温快炒的烹调技术。
通过迅速加热和翻炒，使菜肴变得鲜嫩多汁、色香味俱佳。
爆炒通常使用植物油和高蛋白食材，加入各种调料和配料，以增加食材的风味和口感。
以上是中国传统烹饪方法的一些例子，随着时间的推移和地域的不同，中国烹饪方法在不同的地区有不同的特色和变化。
这些烹饪方法不仅体现了中国人的智慧和创造力，也代表了中国悠久的饮食文化。
中华美食烹调方法14种
中华美食烹调方法14种中华美食以其独特的烹调方法而闻名于世。
以下是中华美食的14种主要烹调方法：1. 清蒸（qīng zhēng）：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽烹饪食物，保持食材的鲜嫩和营养。
清蒸鱼是中国传统的清蒸菜肴之一2. 红烧（hóng shāo）：将食材先热油炸至表面焦黄，然后加入调料和水慢慢炖煮，制成酱汁，使食材入味。
红烧肉是最具代表性的红烧菜肴之一3. 炒（chǎo）：将切好的食材放入锅中，快速翻炒使其均匀受热，保持食材的鲜嫩和营养。
宫保鸡丁是一道典型的炒菜。
4. 炸（zhá）：将食材放入油锅中炸至金黄酥脆，增加香气和口感。
如北京炸酱面是一道著名的炸面食。
5. 煮（zhǔ）：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味和口感。
蛋花汤是一道常见的煮菜。
6.焖（mèn）：将食材放入锅中用小火加热，慢慢煨煮使其入味和变软。
毛氏红烧肉是一道传统的焖菜。
7. 煎（jiān）：将食材放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄，保持食材的鲜嫩和营养。
荷包蛋是经典的煎食。
8.炖（dùn）：将食材和调料放入锅中，用文火慢慢炖煮，使食材入味。
东坡肉是中国炖菜的代表。
9. 炝（qiàng）：将食材放入热油中快速翻炒，使其入味。
四川腊肉是一道知名的炝菜。
10. 泡制（pào zhì）：将食材放入调味液中浸泡，使其充分吸收调料和汤汁。
酱牛肉是一道传统的泡制菜肴之一11.拔丝（básī）：将食材用糖炒制，形成外酥内嫩的效果，再用糖浆将食材包裹起来。
拔丝地瓜是一道有口碑的拔丝菜肴。
12. 酱制（jiàng zhì）：将食材用酱料腌制一段时间，使味道更加浓郁。
豆腐乳是一种常见的酱制食品。
13. 糖醋（táng cù）：将食材先炸至金黄酥脆，再加入糖和醋制成糖醋汁与食材拌炒，制成糖醋味。
糖醋排骨是一道广受欢迎的糖醋菜肴。
中国的24种烹饪方法
中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。
中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。
这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。
1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。
烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。
2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。
炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。
3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。
烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。
4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。
这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。
5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。
烤出来的食物口感独特，味道浓郁。
7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。
这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。
8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。
这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。
9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。
由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。
10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。
烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。
11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。
锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。
12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。
通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。
13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。
味道鲜美，肉质鲜烂。
14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。
15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。
通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。
中国传统的烹饪方式
中国传统的烹饪方式
中国传统的烹饪方式多种多样，包括了许多特色鲜明的技法和方法，以下是一些典型的中国传统烹饪方式：
1. 火候烹饪法
•炒：快火快炒，使用高温炒制食材，保持食材鲜嫩，并增添香味。
•煎：以油煎烹制，使食材表面形成金黄酥脆的外皮，保持内部鲜嫩。
•炸：食材放入热油中炸制，让食物外部酥脆，内部保持汁水。
2. 水候烹饪法
•煮：用水加热煮食材，通常用于煮面、煮汤等。
•炖：以小火慢炖，使食材入味，常用于炖肉、炖汤等。
•煨：用小火长时间煨炖食材，使食材入味而不失营养。
3. 蒸煮烹饪法
•蒸：将食材放入蒸锅或蒸笼中用蒸汽蒸熟，保持食材原汁原味。
•炖煮：将食材和药材一起炖煮，常用于药膳制作。
4. 烤炙烹饪法
•烤：利用火炉或烤箱等热源，烤制食材，如烤肉、烤鱼等。
5. 其他特殊烹饪方式
•拌和：将不同的蔬菜或肉类等拌合搭配，增加口感和营养。
•烩炒：多种食材混合烹饪，搭配各种调味料，形成独特口味。
以上烹饪方式是中国传统烹饪的核心方法，不同地域和文化传统也会在这些基本方法的基础上进行更多的创新和发展。
这些烹饪方式不仅仅是技法，更是中国饮食文化中丰富多彩的一部分。
第一章 中国烹饪的起源与发展
03
（二）蔬菜品种的增加
西汉时期，张骞于公元前138年和公元前119年两次出 使西域，给中原地区带来了丰富的食物，相继引进了黄瓜、 蚕豆、胡萝卜、大蒜、香菜、扁豆、苜蓿、胡葱等蔬菜。 在先秦五谷、五畜、五果的基础上，食材进一步扩充，增 加了素食品种。
02
此外，周人把贪吃的饕餮描绘成有首 无身的恶兽，铸在作为权力象征的铜鼎上， 告诫世人贪吃必遭报应。先秦时期已把饮 食的俭奢与国家的盛衰联系在了一起。
中国烹饪的起源与发展
第三节 中国烹饪的发展阶段
01
03
一、主、副食材的变化
（一）粮食结构的调整
因灌溉技术的发展，南方水稻的产量持续增长。因小麦种植面积的扩大和面粉加工技 术的发展，这一时期，北方从以粟类谷物为主的农作物结构逐渐变为麦类种植居主导地 位，菽（豆）类主食地位逐渐下降。隋唐五代时期，菽类完成了从主食到副食的转化过 程。主要原因有三个方面：第一，这一时期麦、粟、稻等主要农作物产量迅速增加，已 能满足人们饮食生活的需要；第二，大豆虽营养丰富，但因粒食口感较差，烹制成豆糜 口感亦不佳，不适宜作为主食；第三，豆酱、豆豉是人们生活中不可缺少的调味品，特 别是豆腐的发明，为大豆在副食品方面的应用开辟了广阔天地。
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六、饮食活动中伦理教化功能色彩浓厚
夏、商、周时期，饮食礼仪规范已形成。如《公羊 传》：“天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”这就 是西周春秋时期统治阶级列鼎而食的制度规定。鼎是一种 权力的象征，“问鼎”被认为是窥视政权的不轨行为，这 个说法后世一直沿用。鉴于夏、商两代统治者因酒废政的 教训，周初统治者颁布了《酒诰》，制定了严格的禁饮、 节饮措施。
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四、养生理念初现
夏、商、周时期，除了盐，还有酱、醋、酒、香料等多种调料。饮食行为注意搭配， 强调养生的理念。《周礼 • 天官 • 食医》则是把四季的饮食要点进行了描述：“凡和， 春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”关于主、副食的搭配，《周礼 • 天官 • 食医》强调“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，鴈宜麦，鱼宜苽”。意思是吃大米 最好配牛肉，牛肉性味甘平，稻米味苦而温，二者甘苦相成，所以配食最宜于人。其他 也是性味相成，搭配合适。性味搭配的理念为后代养生学提供了经验，奠定了基础。
中国的24种烹饪方法
中国的24种烹饪方法中国烹饪文化源远流长，至今已形成众多独具特色的烹饪方法。
下面将介绍中国24种主要的烹饪方法。
1.煮：煮是最基本的烹饪方法，将食材放入锅中，加入适量的水，用大火煮熟。
2.炒：炒是广泛应用的烹饪方法，将食材切成块或丝，快速翻炒于热油锅中，保持食材的鲜嫩原味。
3.炸：将食材放入油锅中用油炸至表面金黄酥脆，内部熟烂的烹饪方法，炸制出的食品香味浓郁。
4.蒸：蒸是一种利用水蒸汽将食材加热熟烂的烹饪方式，保持食材的鲜嫩和营养。
5.烤：烤是利用高温热源将食材烤熟的烹饪方法，常见的有烤鸭、烤全羊等。
6.烩：将食材切成小块，加入适量的清汤或酱料烹饪，让食材充分入味。
7.系：将食材用细线或丝带绑扎成特定的形状，然后煮熟或蒸熟。
8.炖：将各种食材放入锅中，加入适量的清汤和调料，用小火慢慢炖煮，使食材入味，并保持鲜嫩。
9.煨：将各种食材用小火慢慢炖煮，更加注重火候的控制，使食材入味。
10.爆：快速将食材炒熟，经常伴随有爆炒的爆音，火候控制较为关键。
11.泡：将干果、蔬菜、豆腐等放入水中浸泡，使其柔软并增加风味。
12.拌：将不同的食材混合搅拌均匀，使之融合。
13.酱：将食材与各种酱料拌匀，以便更好的入味。
14.煎：将腌制过的食材放入油锅中用少量油煎至两面金黄，锁住食材的水分和鲜味。
15.熏：利用烟熏的方式，给食材增加独特的风味和口感。
16.蜜汁：将食材与蜜汁调料拌匀，增加香甜的味道。
17.汤：将食材与水煮沸，提取出食材的汁液，增加风味。
18.醋：利用醋的酸味调味，增加鲜亮的口感。
19.炝：将煮熟的食材放入滚烫的油中快速炖炒，使之增加香脆的口感。
20.咕噜：将食材切成片状或块状，加入特制调料，慢慢炖煮入味。
21.烩：将食材放入锅中，加入适量的调料，水分稍多，慢慢柔软烹饪。
22.拔丝：将食材炸至外酥内嫩，加入糖水，快速翻炒使之入味，形成丝状。
23.煎炖：先将食材表面煎炒至两面金黄，然后加入适量的酱汤炖煮。
24.撒：将调料或配料撒在煮熟的食材上，增加风味和美观。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，不同的地域和民族拥有各具特色的烹饪方式。
在中国烹饪的世界里，有着无数种做法和技巧。
今天，我们就来探讨中国烹饪中的36种不同方式。
1. 炒炒是中国最常见的烹饪方式之一，通过高温快速翻炒食材，保持食材的原汁原味。
2. 煮煮是将食材放入开水中进行烹饪，保持食材的鲜嫩口感。
3. 炖炖是将食材与调味料放入锅中，用小火缓慢炖煮，让食材充分入味。
4. 焖焖是利用锅内的水汽温度逐渐升高，将食材烹饪至入味。
5. 炸炸是将食材放入油锅中进行烹饪，使外酥内嫩。
6. 蒸蒸是将食材放入蒸锅中进行烹饪，保持食材的营养和原汁原味。
7. 熏熏是将食材置于熏炉或烟熏箱中，通过熏烤的方式烹饪。
8. 烧烧是将食材放入锅中进行炖煮，以焖、煎等方式进行烹饪。
9. 腌腌是将食材放入盐水或调料中浸泡，使其入味后再进行烹饪。
10. 烤烤是将食材放入烤盘或烤炉中进行烹饪，使其表面金黄香脆。
11. 涮涮是将食材切薄片后放入开水中快速涮煮，保持食材的原味。
12. 拌拌是将食材与调味料混合均匀，使其入味后食用。
13. 煎煎是将食材放入平底锅中进行烹饪，使其表面金黄香脆。
14. 焖焖是将食材和调料放入锅中加盖进行烹饪，使其入味后食用。
15. 红烧红烧是将食材放入锅中加入红烧汁炖煮，色泽红亮入味鲜美。
16. 炸炸是将食材放入油锅中进行烹饪，使其外酥内嫩。
17. 锅贴锅贴是将食材包入面皮后在锅中煎炸，香脆可口。
18. 拔丝拔丝是将炸过的食材淋上糖浆，形成丝状状，口感酥脆甜美。
19. 糖醋糖醋是将食材加入糖醋汁烹饪，味道香甜酸爽。
20. 糖醋糖醋是将食材加入糖醋汁烹饪，味道香甜酸爽。
21. 滚滚是将食材放入滚水中煮熟，入味鲜美。
22. 备备是将食材放入锅中加水烧开，煮至熟软入味。
23. 香干香干是将食材煮熟后切片晾干，风干熟化后入味。
24. 乌冬乌冬是将食材切成条状加入炖汤中煮熟，口感细腻爽滑。
25. 清蒸清蒸是将食材放入蒸锅中蒸熟，口感鲜嫩健康。
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佛跳墙菜的原料有18种 之多：海参、鲍鱼、鱼 翅、干贝、鱼唇、花胶、 蛏子、火腿、猪肚、羊 肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、 鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬 菇、冬笋等等。 烹调工艺非常繁复：先 把18种原料分别采用煎、 炒、烹、炸多种方法， 炮制成具有它本身特色 的各种菜式，然后一层 一层地码放在一只大绍 兴酒坛子里，注入适量 的上汤和绍兴酒，使汤、 酒、菜充分融合，再把 坛口用荷叶密封起来盖 严，放在火上加热。用 火也十分讲究，需选用 木质实沉又不冒烟的白 炭，先在武火上烧沸， 后在文火上慢慢煨炖五 六个小时，这才大功告 成。
特点： （1）注重以பைடு நூலகம்地特产为原料。
（2）烹调方法以爆、炒、烧、塌”等最有特色。
（3）清香、鲜嫩、味纯、偏咸。
（4）精于制汤， “清汤”、“奶汤”调制清浊分明。
（5）善于以葱香调味 代表菜： 葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、 九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜等。
2、川菜—巴蜀美味
7、湘菜—香酥酸辣
主要由湘江流域、洞庭湖区、 湘西山区三部分组成。
口味：辣 酸 香 鲜 软 脆
代表菜有：冰糖湘莲、清蒸 甲鱼、洞庭肥鱼肚、麻辣仔 鸡、东安子鸡、腊味合蒸。
8、闽菜 福建菜主要由福州、 闽南、闽西三部分组 成。 选料：山珍海味 佐料 丰富 口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣 代表菜有：佛跳墙、 雪花鸡、荔枝肉梅开 二度、菊花鱼球等。
第八章 中国风物特产
第一节 烹饪风味
一、地方风味菜系 菜系是指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮 食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自 成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜品。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其风味被认为是东方、西 方、阿拉伯三大烹饪流派的代表。
菜系划分
中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划 分，按照地域标准来划分有“四大菜系” （鲁、扬、川、粤）；
三、素菜 又称“寺院菜”，三个派系：寺院菜洗、宫廷素食、民 间素食。
四、药膳 又称“饮食疗法”。中华药膳在中国菜中独具特色，其 特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工， 与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同 时起到冶病养身的作用。药膳在中国源远流长，历来有 “药补不如食补”之说，药膳取材广泛，用料考究，制 作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一 般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方 可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同 的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，冶病疗 伤的功用。
代表菜有：清炖狮子头、三套鸭、 叫化鸡、松鼠鳜鱼。
5、浙菜—南料北烹
浙菜由杭州、宁波、绍兴三 部分组成。 口味：因时因地而异 富有乡土气息 代表菜有：西湖醋鱼、东坡 肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、 干菜焖肉、西湖莼菜汤
6、徽菜—古色古香 徽菜由皖南、沿江、淮北三 种地方风味组成。 选料：山珍野味 河鲜 家禽 口味：味重 酥烂 代表菜有：黄山炖鸽、李鸿 章杂碎、问政山笋、火腿炖 甲鱼、符离集烧鸡等。
“八大菜系” （鲁、苏、川、粤、浙、徽、 湘、闽）；
“十大菜系” （八大菜系加京、沪） “十二大菜系”（十大菜系加豫、陕）。
1、鲁菜—菜系之首
鲁菜，由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成， 又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文 化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其 味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内 外。
9、京菜
京菜是以北京菜为中心的菜肴的总称，系吸收融合鲁菜、 宫廷菜、清真菜而形成。 京菜的代表菜有：北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍 鱼、砂锅羊头等。
10、沪菜 沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。 沪菜的代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参、 松江鲈鱼等。
二、宫廷风味菜
特点： （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） 选料考究，注重产地、时令。 烹调细腻、讲究刀工。 拼叠图案、造型优美。 讲究进膳顺序。 名称动听，寓意吉祥。
3、粤菜—清淡鲜活
粤菜又叫广东菜，由广州、潮州、东江三部分为组成。
特点：
（1）选料广博奇杂而重“生猛”，鼠、蛇、虫等均在食用之 列。 东江
（2）烹饪方法善于变化长于炒泡、清蒸、煲、犹善软炒等。
（3）讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋讲究清淡，冬春讲浓 郁。 （4）调料重清脆而突出原味，善用蚝油、珠油、果皮、豉汁、 沙茶酱、糖醋等风味独特的调料。
代表菜：白云猪手、三蛇龙虎会、油泡
鲜虾仁、脆皮乳猪、蚝油鲜蘑、脆皮炸 海蛰。
4、苏菜—金齑玉脍
源于江苏。起始于秦汉 时期，隋唐时已享有盛名， 在明清时代形成流派。 由淮阳菜、金陵菜、苏锡 菜、徐海菜四种大地方特 色的菜谱构成。 苏菜的原料以水产为主， 注重鲜活。刀工精细，尤 以瓜雕著称。 苏菜的烹调技法讲究炖、 焖、烤、糖、煨等，口味 平和，清鲜而略带甜味。
川菜主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡 （小河帮）三个系统组成。有“食在中国，味在四川” 之誉。
重庆
特点： （1） 取料广泛 （2）烹饪技法以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸 见长。 （3） 味型丰富，百菜百味，擅长麻辣、鱼香、 怪味等，脍炙人口。 代表菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、水煮 鱼片、怪味鸡块、干烧岩鲤、干煸牛肉丝等。