sp01第一章2放线菌和其他原核微生物 食品微生物学课件
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食品微生物学第一章 绪论 ppt课件
12.08.2021
食品微生物学第一章 绪论
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在生命科学方面：生命科学的许多的成果是用微生物作为研究 对象而取得的，为此，大量研究者还获得了诺贝尔殊荣。微生 物还是代表生物学最高峰的分子生物学三大来源之一。在经典 的遗传学的发展过程中，早期的科学家认识到微生物具有生长 速度快、繁殖周期短、培养的条件简单、表型形状丰富和多数 是单倍体等，特别适合做遗传研究的对象，纷纷选用粗糙脉孢
5、微生物生物学 [美]M.T马迪根等 科学出版社 2001年
6、微生物学实验原理与技术 李平兰 贺稚非 主编 中国农业出版社 2005 年
7、Modern Food Microbiology James M.Jay Sixth Edition
An Aspen Publication 2000
8、杂志：中国食品学报、食品与发酵工业、食品科学、食品工业
在农业方面：高效、无毒的生物农药、肥料的生物化（如赤霉素）、单细胞蛋白、生物 能源。
在环境保护方面：微生物是占地球面积70%以上的海洋和其它水体中光合生产力的基 础；是一切食物链的重要环节；是污水处理中的关键角色；是生态农业中最重要的 一环；是自然界重要元素循环的首要推动者；是环境污染和监测的重要指示生物。
菌（红色面包霉）、E.coli（大肠杆菌）、酿酒酵母等为研究对
象，揭示了许多遗传变异规律，并使经典遗传学迅速发展成为 分子遗传学。
在实验室方法学方面的贡献：显微镜和有关制片染色技术，消
毒灭菌技术，无菌操作技术，纯种分离培养技术，培养基的制
备技术，选择性和鉴别性培养技术，突变型标记和筛选技术，
液体深层培养技术和菌种冷冻保藏技术等，这些整套的研究方
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
12.08.2021
食品微生物学PPT精品课程课件全册课件汇总
微生物分布广、繁殖快、代谢强的特点，使 它们在自然界的物质循环中，肩负着矿化作用的责 任，尤其在地球化学方面有雄伟的转化作用。其实， 微生物在自然界不仅进行矿化作用，并且还控制着 大气中二氧化碳的分压和植物可利用二氧化碳的分 量。
第二节 食品微生物学概述
一 食品微生物学
食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普 通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上， 专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品在贮 藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的 污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种 多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。
由于微生物的比表面积大，与环境的接触 面大，因而受环境的影响也较大。一旦环境条件 发生变化，不适于微生物的生长时，很多微生物 个体死亡。但是，也有些个体发生变异并能存活 下来。我们常常利用微生物的这一特点，，一般对营养的要求不 高，故原料来源广泛，容易培养。许多不易被 人和动植物所利用的农副产品、工厂下脚料等 都可以用来培养微生物，这样不仅解决了培养 微生物的原料问题，而且为“三废”处理找到 了出路，做到综合利用，大大提高了经济效益。
二 食品微生物学的研究内容（范围）
（1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、 营养代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）。
（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
如利用细菌来生产食醋、味精等调味品，酸乳、 干酪、酸性奶油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产馒 头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、 豆豉、酱、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。
第一节 微生物基本知识
微生物是生物界中，除了高等植物、动物等生物以外的 一个十分庞杂的生物类群。
第二节 食品微生物学概述
一 食品微生物学
食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普 通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上， 专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品在贮 藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的 污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种 多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。
由于微生物的比表面积大，与环境的接触 面大，因而受环境的影响也较大。一旦环境条件 发生变化，不适于微生物的生长时，很多微生物 个体死亡。但是，也有些个体发生变异并能存活 下来。我们常常利用微生物的这一特点，，一般对营养的要求不 高，故原料来源广泛，容易培养。许多不易被 人和动植物所利用的农副产品、工厂下脚料等 都可以用来培养微生物，这样不仅解决了培养 微生物的原料问题，而且为“三废”处理找到 了出路，做到综合利用，大大提高了经济效益。
二 食品微生物学的研究内容（范围）
（1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、 营养代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）。
（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
如利用细菌来生产食醋、味精等调味品，酸乳、 干酪、酸性奶油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产馒 头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、 豆豉、酱、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。
第一节 微生物基本知识
微生物是生物界中，除了高等植物、动物等生物以外的 一个十分庞杂的生物类群。
放线菌PPT课件
基内菌丝(Substrate myce
lium)
气生菌丝(Aerial myce 精选最新版ppt
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基内菌丝：又称营养菌丝或
初级菌丝，伸入培养基内或生 长在培养基表面，主要功能为 吸收营养物质。显微镜下观察， 基内菌丝比气生菌丝纤细，多 分枝，透明，颜色较浅。基内 菌丝直径一般为0.4到1.2um， 大多数类群不形成横隔也不断 裂。基内菌丝有白、黄、橙、 红、绿、蓝、紫、褐、黑等不 同颜色，有些可产生水溶性或 脂溶性色素。
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三、分布
主要分布含水量较低，有机物 丰富和呈微碱性的土壤中 （泥腥味 的原因），少量分布食草动物肠胃 中 （助消化）。其中，每克土壤中， 放线菌的孢子数一般可达107个。
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四、与人类的关系
• 抗应生素用：上万种当中70%由放线菌产生。链霉菌属又占放
线菌的首位（90%以上），常用的抗生素除青霉素和头孢 霉素类外，绝大多数都是放线菌的产物。 • 酶制剂、维生素（如B12 ）的产生菌：近年来筛选到的 许多新的生化药物多数是放线菌的次生代谢产物。
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孢子：放线菌孢子形成方式有3种，第一种是基内菌
丝的胞壁产生隔膜，形成孢子，如小单孢子；第二种是 有鞘菌丝的胞壁产生隔膜而成，孢子壁是母菌丝的壁， 如链霉菌；第三种是孢子在母菌丝内形成，又在其外形 成孢子壁，母菌丝壁破裂后释放孢子，称为内生孢子， 如高温放线菌。放线菌孢子有球形、卵形、瓶状、杆状、 柱状、腊肠状、或爪子状。电子观察表面结构，有光滑、 褶皱、瘤状、鳞片状、刺状、或毛发状。孢子的类型、 形状、着生位置、排列方式、孢子多少、表面结构特征 等都是重要的分类依据。
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微生物学课件第一章第2节 放线菌
③孢子丝：又称繁殖 菌丝或产孢丝，当气 生菌丝生长发育到一 定阶段，气生菌丝上 分化出可形成孢子的 菌丝。孢子丝的形状 及在气生菌丝上排列 的方式随种而异；有 的直形，有的波浪形 或螺旋形。螺旋的数 目、疏密程度、旋转 方向等都是种的特征。
放线菌的孢子丝类型模式图
④孢子：放线菌的孢子形状有球形、椭圆形、杆形和柱形等。 同一孢子丝上分化出的孢子的形状、大小有时也不一致。所以， 不能将其作为区分菌种的唯一依据。电镜下可见孢子表面结构 的差异，有的表面光滑、有的带小疣、刺或毛发状物。孢子常 具有色素，呈灰、白、黄、橙、红、蓝和绿等颜色，其颜色在 一定培养基与培养条件下比较稳定。孢子表面结构和颜色是放 线菌菌种鉴定的主要依据之一。
放线菌孢子形态及其表面 纹饰结构模式图
四、放线菌的繁殖
1. 分生孢子(conidium) 放线菌长到一定阶段，一部分气生菌丝形成
孢子丝，孢子丝成熟便分化形成许多孢方式。
a细胞质膜内陷；b细胞壁与细胞质膜同时内陷
2. 孢囊孢子(sporangiospore) 有的放线菌由菌丝盘卷形成孢囊，其间产
4. 任何菌丝片段 放线菌也可借菌丝断裂的片段，形成新
菌丝体，这种现象常见于液体培养。工业发 酵生产抗生素时，放线菌就以此方式大量繁 殖。如果静置培养，培养物表面往往形成菌 膜，膜上也可生出孢子。
生横隔，产生孢子。孢囊成熟后，释放出孢囊 子。孢囊可以在气生菌丝上，也可在基内菌丝 上形成。
链孢霉孢子囊形成过程 (a)孢子囊形成初期； (b)孢子囊继续生长，囊内形成横隔； (c)成熟孢子囊，孢囊孢子不规则排列
3、基内菌丝断裂 诺卡氏菌属当营养菌丝成熟后，会以横割
分裂方式突然产生形状、大小较一致的杆菌 状、球状或分枝状的分生孢子。
放线菌的孢子丝类型模式图
④孢子：放线菌的孢子形状有球形、椭圆形、杆形和柱形等。 同一孢子丝上分化出的孢子的形状、大小有时也不一致。所以， 不能将其作为区分菌种的唯一依据。电镜下可见孢子表面结构 的差异，有的表面光滑、有的带小疣、刺或毛发状物。孢子常 具有色素，呈灰、白、黄、橙、红、蓝和绿等颜色，其颜色在 一定培养基与培养条件下比较稳定。孢子表面结构和颜色是放 线菌菌种鉴定的主要依据之一。
放线菌孢子形态及其表面 纹饰结构模式图
四、放线菌的繁殖
1. 分生孢子(conidium) 放线菌长到一定阶段，一部分气生菌丝形成
孢子丝，孢子丝成熟便分化形成许多孢方式。
a细胞质膜内陷；b细胞壁与细胞质膜同时内陷
2. 孢囊孢子(sporangiospore) 有的放线菌由菌丝盘卷形成孢囊，其间产
4. 任何菌丝片段 放线菌也可借菌丝断裂的片段，形成新
菌丝体，这种现象常见于液体培养。工业发 酵生产抗生素时，放线菌就以此方式大量繁 殖。如果静置培养，培养物表面往往形成菌 膜，膜上也可生出孢子。
生横隔，产生孢子。孢囊成熟后，释放出孢囊 子。孢囊可以在气生菌丝上，也可在基内菌丝 上形成。
链孢霉孢子囊形成过程 (a)孢子囊形成初期； (b)孢子囊继续生长，囊内形成横隔； (c)成熟孢子囊，孢囊孢子不规则排列
3、基内菌丝断裂 诺卡氏菌属当营养菌丝成熟后，会以横割
分裂方式突然产生形状、大小较一致的杆菌 状、球状或分枝状的分生孢子。
食品微生物学-PPT课件
食品微生物对食品的影响
3.食源性寄生虫病
经粪－口途径感染的食源性寄生虫病，因农药和化肥的使用而 越来越少，但施加未经处理的农家肥和不良卫生习惯，常常会 经蔬菜引起蛔虫等寄生虫病；
生食动物性、尤其是鱼贝类食品非常容易引起肝吸虫病（又称 华支睾吸虫病）、钩虫病、绦虫病和肺吸虫病，吃狗肉易得旋 毛虫等；近年来由于生食河鱼、蟹而感染寄生虫病的情况有增 长趋势。
具有细胞结构
微生物
真核微生物：真菌（酵母、霉菌）• • • • • • • • • 真菌界 单细胞藻类、原生动物 • • • • • • • • • • • • •原生生物界
无细胞结构病毒（病毒、噬菌体） • • • • • • • • • • • • • • • • 病毒界
图1 微生物包括的四个界（按王大六界学说分）
染的场所，也因为如此，食源性传染病更难于预防和控制 。
由于食源性肠道传染病可以人传人，常在一个潜伏期内 出现多个流行高峰。
食品微生物对食品的影响
食物中毒:是指经口摄入正常数量，“可食状态”的、确实含有致病 菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的、 以急性经过为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。
寄生虫侵入人体，在移行、发育、繁殖和寄生过程中，可对人 体组织、器官造成三方面损害：一是夺取人摄入的营养物质、 二是机械性损伤、三是毒素作用和免疫损伤。
食品微生物对食品的影响
4.食源性人畜共患病 人畜共患传染病是指在动物与人类之间传播
的疾病。如家畜感染了李斯特菌、肠杆菌科 细菌、炭疽、结核、布氏杆菌病后，人吃了 病畜的肉或奶而致病；禽类感染了空肠弯曲 菌和沙门菌后，人吃了病禽的肉或蛋，也可 引起腹泻等食物中毒。
生物材料名称 固氮菌
第一章 原核微生物的形态结构1_PPT幻灯片
成分
占细胞壁干重的%
G＋
G－
肽聚糖 含量很高（30-95） 含量很低（5-20）
磷壁酸 含量较高（<50） 0
类脂质 一般无（<2） 蛋白质 0
含量较高（-20） 含量较高
1)革兰氏阳性的细胞壁
1）G+细菌 的细胞壁
图1-3 G+细菌肽聚 糖立体结构示意图
图1-4 G+细菌肽聚 糖的单体图解
G
如何观察细菌？
(1) 观察工具 (2) 观察方法
(1)观察工具（tools）
普通光学显微镜 暗视野显微镜 相差显微镜 荧光显微镜 电子显微镜
(2)观察方法
活体观察 染色观察
压滴法 悬滴法 菌丝埋片法
染色观察
简单染色法 正染色
鉴别染色法
革兰氏染色法
抗酸性染色法 芽孢染色法
死菌
姬姆萨染色法
细菌染色法
HH COC HH Ether linkage
Figure 26.22
Unbranched fatty acid Branched fatty acid
Figure 26.22
β-1,3糖苷键不被溶菌酶水解
N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔罗糖胺糖醛酸交 替连接而成，连在后一氨基糖上的肽尾由 L-glu、L-ala和L-lys三个L型氨基酸组成， 肽桥则由L-glu一个氨基酸组成。
4）缺壁细菌
自发缺壁突变：L型细菌
实验室中形成
彻底除尽：原生质体
缺壁 细菌
人工方法去壁 部分去除：球状体
自然界长期进化中形成：支原体
a.L型细菌（L-form of bacteria）
细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体内）通过自 发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。
第一章-原核微生物-PPT课件
（2）G-菌的细胞壁 ① 结构
脂多糖（外） 外壁层（厚） 磷脂（中）
脂蛋白（内）
内壁层（薄） 肽聚糖层
细胞壁
肽聚糖 壁磷壁酸 膜磷壁酸
周质空间 细胞膜
G+菌
O特异侧链
G-菌
蛋白质
LPS
外 壁
磷脂 层
内壁层(肽 聚糖)
②成分 ❖ 脂多糖（LPS）--G-特有
➢ 核心多糖+类脂A(内毒素的物质基础)+O-特异侧 链。
二、细菌的细胞结构和成分
基本结构 特殊结构
细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核
糖被 芽孢、孢囊和伴孢晶体 鞭毛 菌毛和性菌毛
细胞壁 细胞膜 间体 细胞核 细胞质
基本结构
鞭毛 菌毛 芽孢 荚膜
特殊结构
（一）细胞壁 1 功能 ➢ 固形，保护 ➢ 屏障作用 ➢ 参与细胞生长、分裂和鞭毛运动 ➢ 与致病性、抗原性、噬菌体敏感性有关。
结晶紫-碘复合物被抽提→菌体无色。 复染时,蕃红大量进入→菌体红色。
细胞壁与革兰氏染色
甲菌 乙菌
初染 结晶紫
媒染 碘液
脱色 乙醇
复染 沙黄
紫色(G＋) 红色(G-)
3.注:乙醇脱色关键（30s）。 ➢G-菌如果乙醇脱色不足→阳性。 ➢G+菌如果乙醇脱色过度→阴性。 ➢老龄G+菌种或死菌种→误染为阴性。
糖为果聚糖，黏附牙齿上，发酵糖产乳酸→龋 齿。
（3）糖被的影响 有益：
➢菌种鉴定； ➢药物和生化试剂：肠膜明串珠菌的葡聚糖→
生化制剂和代血浆 ➢工业原料：黄原胶→石油钻井液添加剂。 ➢污水处理：菌胶团。
有害： ➢致病：肺炎链球菌 ➢污染：如肠膜明串珠菌污染糖汁、酒 类、 牛乳和面包，导致发粘变质。
课件-原核微生物PPT课件
预防为主，采取综合防治措施，控制原核微生物 的传播和扩散。
防治方法
包括加强监测、提高公众卫生意识、加强环境卫 生管理、实施消毒灭菌等措施。
防治策略
制定科学合理的防治策略，加强国际合作与交流， 共同应对原核微生物的威胁。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
药物筛选
原核微生物可用于筛选具 有抗癌、抗炎等活性的药 物，为新药研发提供有力 支持。
农业领域
生物肥料
原核微生物可用于生产生物肥料， 提高土壤肥力和植物抗病能力。
生物农药
原核微生物可用于生产生物农药， 有效防治植物病虫害，减少化学农 药的使用。
生物固氮
原核微生物可通过固氮作用将空气 中的氮气转化为植物可利用的氮肥， 提高土壤氮素含量。
用。
古菌
01
古菌是一类特殊的原核 微生物，与细菌和真核 生物在进化上都有较大 的差异。
02
古菌的细胞结构较为简 单，一般不含叶绿素和 光合色素，也不进行光 合作用。
03
04
古菌在极端环境下生存 能力较强，如高温、高 压、高盐度等极端环境。
古菌在地球上的分布范 围较广，尤其在温泉、 火山口等地区较为常见。
放线菌
放线菌是一类呈辐射状排列的、具有丝状生长方式的原 核微生物。
放线菌能产生多种抗生素和其他生物活性物质，对人类 和动植物的病害具有一定的防治作用。
放线菌主要生活在土壤中，对土壤中的动植物残骸进行 分解和转化。
放线菌在农业、医药等领域具有广泛的应用价值。
03 原核微生物的生态与环境 影响
土壤中的原核微生物
化学品生产
原核微生物可用于生产燃 料、塑料、溶剂等化学品， 具有环保、可持续等优点。
防治方法
包括加强监测、提高公众卫生意识、加强环境卫 生管理、实施消毒灭菌等措施。
防治策略
制定科学合理的防治策略，加强国际合作与交流， 共同应对原核微生物的威胁。
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药物筛选
原核微生物可用于筛选具 有抗癌、抗炎等活性的药 物，为新药研发提供有力 支持。
农业领域
生物肥料
原核微生物可用于生产生物肥料， 提高土壤肥力和植物抗病能力。
生物农药
原核微生物可用于生产生物农药， 有效防治植物病虫害，减少化学农 药的使用。
生物固氮
原核微生物可通过固氮作用将空气 中的氮气转化为植物可利用的氮肥， 提高土壤氮素含量。
用。
古菌
01
古菌是一类特殊的原核 微生物，与细菌和真核 生物在进化上都有较大 的差异。
02
古菌的细胞结构较为简 单，一般不含叶绿素和 光合色素，也不进行光 合作用。
03
04
古菌在极端环境下生存 能力较强，如高温、高 压、高盐度等极端环境。
古菌在地球上的分布范 围较广，尤其在温泉、 火山口等地区较为常见。
放线菌
放线菌是一类呈辐射状排列的、具有丝状生长方式的原 核微生物。
放线菌能产生多种抗生素和其他生物活性物质，对人类 和动植物的病害具有一定的防治作用。
放线菌主要生活在土壤中，对土壤中的动植物残骸进行 分解和转化。
放线菌在农业、医药等领域具有广泛的应用价值。
03 原核微生物的生态与环境 影响
土壤中的原核微生物
化学品生产
原核微生物可用于生产燃 料、塑料、溶剂等化学品， 具有环保、可持续等优点。
微生物学教学课件-放线菌共41页文档
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
微生物学教学课件-放线菌
•
26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是来自有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
相关主题
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2020/10/2
• 蓝细菌广泛分布于自然界，从热带到两极，普遍生长在淡 水、海水、土壤内，在极端环境中也能生长。某些蓝细菌 还能与真菌、苔藓、蕨类和种子植物共生。
• 目前已知的固氮蓝细菌有120多种。 • 蓝细菌可被用于开发食品和临床医治某些疾病，还可作为
水田的生物肥源，所以它是一类很有经济利用价值的微生 物。如螺旋蓝细菌（Spirulina）的蛋白质含量高达50％～ 60％、脂肪含量6％～7％，此外，还含有多种矿物质和维 生素，现已被开发为保健食品。
A：诺尔斯氏链霉菌； B：皮疽诺卡氏菌； C：酒红指孢囊菌； D：游动放线菌； E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线菌
2020/10/2
产抗菌素的放线菌的 菌落特征
A：卡特利链霉菌； B：弗氏链霉菌；C： 吸水链霉菌金泪亚种； D：卡那霉素链霉菌； E：除虫链霉菌；F： 生磺酸链霉菌
三、放线菌的繁殖
2020/10/2
4、小单孢菌属（Micromonospora）
• 不形成气生菌丝，繁殖时候从基内菌丝长出一个孢子梗 ，梗顶端着生一个孢子。靠孢子来繁殖。约有30多个种 ，大多能产生抗生素，如绛红小单孢菌和棘孢小单孢菌 能产生庆大霉素；有的还能积累维生素B12。
2020/10/2
5、链孢囊菌属（Streptospora） • 以基内菌丝为主，很少或不形成气生菌丝，最大特点
第二节 放线菌和其他原核微生物
放线菌（actinomycetes）是一类呈菌丝状生长、主要以 孢子繁殖和陆生性强的原核生物。其菌落呈放射状。
• 由于它与细菌十分接近，加上至今发现的五六十属放线 菌都呈革兰氏染色阳性，因此，也可认为放线菌就是一 类呈丝状、以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。
分布：含水量较低、有机物丰富和呈微碱性的土壤环境中 。
• 可形成代谢产物—抗菌素（抗生素）。有基内菌丝、 气生菌丝、孢子丝（有20个孢子以上），孢子丝直形 、波浪弯曲形成螺旋状，孢子丝有互生、丛生、轮生， 依靠孢子繁殖。
• 如：链霉菌、博来霉菌、红霉菌，农业应用的春雷霉菌 、土霉菌等生产菌。
2020/10/2
2、诺卡氏菌属（Nocardia）
• 只有基内菌丝，较少数产生薄层气生菌丝，极少数产生 孢子丝，依靠菌丝断裂繁殖。
1. 菌丝断裂 借菌丝体断裂片段形成新菌体。 2. 形成分生孢子 放线菌菌丝顶端细胞横隔分裂。横隔分裂可通过两种途
径实现：细胞膜内陷；细胞壁和细胞膜同时内陷。 3. 产生孢囊孢子 菌丝顶端形成孢子囊，孢子囊内产生具有鞭毛能运动的
孢囊孢子。
2020/10/2
四、放线菌的代表种类
1、链霉菌属（Streptomyces）：
与人们关系：抗生素
其他原核微生物： 蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体 古细菌（古生菌）
2020/10/2
放线菌是一类具丝状分枝细胞的细菌主要根据：
① 有原核，核糖体同为70S； ② 菌丝直径与细菌相仿，直径0.2~0.8μm，长达600μm左右； ③ 细胞壁的主要成分是肽聚糖，对溶菌酶敏感； ④有的放线菌产生有鞭毛的孢子，其鞭毛类型与细菌的相同； ⑤ 放线菌噬菌体的形状与细菌的相似； ⑥ 最适生长pH与多数细菌的生长pH相近，一般呈微碱性； ⑦凡细菌所敏感的抗生素，放线菌也同样敏感； ⑧DNA重组的方式与细菌的相同。
。它们常从土壤中进入蔬菜，也存在于人类的
口腔中。在室温下，有些种能使动植物致病。
2020/10/2
六、其他原核微生物 1、蓝细菌 (Cyanobacteria)
蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生 物。过去也称为蓝藻或蓝绿藻。
蓝细菌与藻类的最大区别：无叶绿体、无真核、有70S核 糖体，细胞壁中含有肽聚糖，对青霉素和溶菌酶敏感等 。
• 如：地中海诺卡氏菌生产的利福霉素，能治疗麻风病和 结核病。
2020/10/2
3、放线菌属（Actinoplanes）
• 菌丝较细，小于1μm，有横隔，不形成气生菌丝，也不产 生孢子，一般为厌气或兼厌气，可断裂成V型或Y型，多 为致病菌，可引起人畜疾病，如衣氏放线菌寄生于人体， 可引起后颚骨肿瘤和肺部感染；牛型放线菌可引起牛腭肿 病。
2020/10/2
一、放线菌的形态构造（以典型的链霉菌属为例）
放线菌根据菌丝形态和功能分为三类： 1、基内菌丝（又叫营养菌丝）
功能：吸收营养物质和排泄代谢废物。
2、气生菌丝（二级菌丝）
功能：分化形成孢子丝。
3、孢子丝
功能：形成孢子，起繁殖作用。
2020/10/2
202状的孢子囊，孢子囊内有会游动（有鞭毛 ）的孢囊孢子，靠孢囊孢子繁殖。 • 约有15多种，其中有的可产生广谱抗生素，如粉红链 孢囊菌产生的多霉素，可抑制细菌、病毒和肿瘤；绿 灰链孢囊菌产生的绿菌素，对细菌、霉菌、酵母菌均 有作用。
2020/10/2
五、食品中常见的放线菌
对食品造成污染的放线菌很少，仅有一属可能 对食品有所危害，即链霉菌属 (Streptomyces)
2020/10/2
2、支原体、立克次氏体和衣原体
是三类属于革兰氏阴性的原始而小型的原核生物。 它们的生活方式从既有腐生又有细胞内寄生的支原体直 至专性细胞内寄生的立克次氏体和衣原体，因此，它们 是介于细菌与病毒间的生物。
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（1）支原体（Mycoplasma）：是一类无细胞壁的
、对渗透压具有很强抗性的、能离开活细胞而独立生活 的最小的革兰氏阴性生物体。 • 发现：1898年，E. Nocard等首次从患肺炎的牛胸膜液 中分离得到，后来人们从其他动物中也分离到了。
1967年，日本学者土居食二等从患“丛枝病”的桑、 马铃薯、泡桐等植物的韧皮部也发现了相应的植物支原 体，称为类支原体。
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• 分布及危害：支原体广泛分布于土壤、污水、昆虫、脊 椎动物和人体中，有些支原体可引起动物——牛、羊、 猪、禽和人的病害。 如蕈状支原体（M. ycoides）引起牛胸膜肺炎；无 乳支原体（M. agalactiae）引起羊缺乳症；有的还可引 起猪喘气病、鸡呼吸道慢性病等。类支原体则可引起桑 、稻、竹和玉米等的矮缩病、黄化病或丛枝病。一些腐 生的支原体常分布在污水、土壤或堆肥中。
• 蓝细菌广泛分布于自然界，从热带到两极，普遍生长在淡 水、海水、土壤内，在极端环境中也能生长。某些蓝细菌 还能与真菌、苔藓、蕨类和种子植物共生。
• 目前已知的固氮蓝细菌有120多种。 • 蓝细菌可被用于开发食品和临床医治某些疾病，还可作为
水田的生物肥源，所以它是一类很有经济利用价值的微生 物。如螺旋蓝细菌（Spirulina）的蛋白质含量高达50％～ 60％、脂肪含量6％～7％，此外，还含有多种矿物质和维 生素，现已被开发为保健食品。
A：诺尔斯氏链霉菌； B：皮疽诺卡氏菌； C：酒红指孢囊菌； D：游动放线菌； E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线菌
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产抗菌素的放线菌的 菌落特征
A：卡特利链霉菌； B：弗氏链霉菌；C： 吸水链霉菌金泪亚种； D：卡那霉素链霉菌； E：除虫链霉菌；F： 生磺酸链霉菌
三、放线菌的繁殖
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4、小单孢菌属（Micromonospora）
• 不形成气生菌丝，繁殖时候从基内菌丝长出一个孢子梗 ，梗顶端着生一个孢子。靠孢子来繁殖。约有30多个种 ，大多能产生抗生素，如绛红小单孢菌和棘孢小单孢菌 能产生庆大霉素；有的还能积累维生素B12。
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5、链孢囊菌属（Streptospora） • 以基内菌丝为主，很少或不形成气生菌丝，最大特点
第二节 放线菌和其他原核微生物
放线菌（actinomycetes）是一类呈菌丝状生长、主要以 孢子繁殖和陆生性强的原核生物。其菌落呈放射状。
• 由于它与细菌十分接近，加上至今发现的五六十属放线 菌都呈革兰氏染色阳性，因此，也可认为放线菌就是一 类呈丝状、以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。
分布：含水量较低、有机物丰富和呈微碱性的土壤环境中 。
• 可形成代谢产物—抗菌素（抗生素）。有基内菌丝、 气生菌丝、孢子丝（有20个孢子以上），孢子丝直形 、波浪弯曲形成螺旋状，孢子丝有互生、丛生、轮生， 依靠孢子繁殖。
• 如：链霉菌、博来霉菌、红霉菌，农业应用的春雷霉菌 、土霉菌等生产菌。
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2、诺卡氏菌属（Nocardia）
• 只有基内菌丝，较少数产生薄层气生菌丝，极少数产生 孢子丝，依靠菌丝断裂繁殖。
1. 菌丝断裂 借菌丝体断裂片段形成新菌体。 2. 形成分生孢子 放线菌菌丝顶端细胞横隔分裂。横隔分裂可通过两种途
径实现：细胞膜内陷；细胞壁和细胞膜同时内陷。 3. 产生孢囊孢子 菌丝顶端形成孢子囊，孢子囊内产生具有鞭毛能运动的
孢囊孢子。
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四、放线菌的代表种类
1、链霉菌属（Streptomyces）：
与人们关系：抗生素
其他原核微生物： 蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体 古细菌（古生菌）
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放线菌是一类具丝状分枝细胞的细菌主要根据：
① 有原核，核糖体同为70S； ② 菌丝直径与细菌相仿，直径0.2~0.8μm，长达600μm左右； ③ 细胞壁的主要成分是肽聚糖，对溶菌酶敏感； ④有的放线菌产生有鞭毛的孢子，其鞭毛类型与细菌的相同； ⑤ 放线菌噬菌体的形状与细菌的相似； ⑥ 最适生长pH与多数细菌的生长pH相近，一般呈微碱性； ⑦凡细菌所敏感的抗生素，放线菌也同样敏感； ⑧DNA重组的方式与细菌的相同。
。它们常从土壤中进入蔬菜，也存在于人类的
口腔中。在室温下，有些种能使动植物致病。
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六、其他原核微生物 1、蓝细菌 (Cyanobacteria)
蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生 物。过去也称为蓝藻或蓝绿藻。
蓝细菌与藻类的最大区别：无叶绿体、无真核、有70S核 糖体，细胞壁中含有肽聚糖，对青霉素和溶菌酶敏感等 。
• 如：地中海诺卡氏菌生产的利福霉素，能治疗麻风病和 结核病。
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3、放线菌属（Actinoplanes）
• 菌丝较细，小于1μm，有横隔，不形成气生菌丝，也不产 生孢子，一般为厌气或兼厌气，可断裂成V型或Y型，多 为致病菌，可引起人畜疾病，如衣氏放线菌寄生于人体， 可引起后颚骨肿瘤和肺部感染；牛型放线菌可引起牛腭肿 病。
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一、放线菌的形态构造（以典型的链霉菌属为例）
放线菌根据菌丝形态和功能分为三类： 1、基内菌丝（又叫营养菌丝）
功能：吸收营养物质和排泄代谢废物。
2、气生菌丝（二级菌丝）
功能：分化形成孢子丝。
3、孢子丝
功能：形成孢子，起繁殖作用。
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202状的孢子囊，孢子囊内有会游动（有鞭毛 ）的孢囊孢子，靠孢囊孢子繁殖。 • 约有15多种，其中有的可产生广谱抗生素，如粉红链 孢囊菌产生的多霉素，可抑制细菌、病毒和肿瘤；绿 灰链孢囊菌产生的绿菌素，对细菌、霉菌、酵母菌均 有作用。
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五、食品中常见的放线菌
对食品造成污染的放线菌很少，仅有一属可能 对食品有所危害，即链霉菌属 (Streptomyces)
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2、支原体、立克次氏体和衣原体
是三类属于革兰氏阴性的原始而小型的原核生物。 它们的生活方式从既有腐生又有细胞内寄生的支原体直 至专性细胞内寄生的立克次氏体和衣原体，因此，它们 是介于细菌与病毒间的生物。
2020/10/2
（1）支原体（Mycoplasma）：是一类无细胞壁的
、对渗透压具有很强抗性的、能离开活细胞而独立生活 的最小的革兰氏阴性生物体。 • 发现：1898年，E. Nocard等首次从患肺炎的牛胸膜液 中分离得到，后来人们从其他动物中也分离到了。
1967年，日本学者土居食二等从患“丛枝病”的桑、 马铃薯、泡桐等植物的韧皮部也发现了相应的植物支原 体，称为类支原体。
2020/10/2
• 分布及危害：支原体广泛分布于土壤、污水、昆虫、脊 椎动物和人体中，有些支原体可引起动物——牛、羊、 猪、禽和人的病害。 如蕈状支原体（M. ycoides）引起牛胸膜肺炎；无 乳支原体（M. agalactiae）引起羊缺乳症；有的还可引 起猪喘气病、鸡呼吸道慢性病等。类支原体则可引起桑 、稻、竹和玉米等的矮缩病、黄化病或丛枝病。一些腐 生的支原体常分布在污水、土壤或堆肥中。