掺伪食品调查报告

掺伪食品调查报告.txt16生活，就是面对现实微笑，就是越过障碍注视未来；生活，就是用

心灵之剪，在人生之路上裁出叶绿的枝头；生活，就是面对困惑或黑暗时，灵魂深处燃起豆

大却明亮且微笑的灯展。17过去与未来，都离自己很遥远，关键是抓住现在，抓住当前。e 《食品安全法》实施已近一年，但是进入2010年以来，为应付不断出现的食品安全问题，今

年的会议主题确定为“抓好源头，把控细节，让消费更安心”，通过这个主题围绕连锁企业运

营和市场管理的需求，交流食品安全管理资讯和有效的解决方案。食品安全与否的重要环节

是生产。供应商的管理非常重要，需要加强生产环节的监管力度，食品安全是生产出来的，

决定食品是否安全是生产商.

随着人们健康意识的增强，植物蛋白越来越受到重视，豆制品也因此更受消费者的青睐。科学家发现，多吃豆制品有助于降低乳腺癌、胃癌、肠癌的发生率。从营养学观点看，豆制

品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有保护作用，能减少

致癌物质与胃黏膜的接触。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素含量较多，纤维可稀释致癌物，

降低肠癌的发生率。而在我的家乡，有关豆制品的安全情况怎么样呢？对此，我利用假期时间，对我家乡——郴州的部分豆制品作坊进行了调查，这代表了郴州豆制品安全的一个缩影，可以代表郴州豆制品的整体状况。

一、调查时间：2010年5月2日

二、地点：湖南省郴州市下湄桥某小型豆制品作坊

三、方式：在郴州工商局有关执法人员和郴州日报记者的协助下，我随他们对下湄桥地

带的豆制品加工作坊进行调查，确保郴州人民五一假期豆制品的安全。

四、问题：部分豆制品作坊里，操作间内地面、墙面虽贴有瓷砖，仍污水横流，屋顶是

石棉瓦，有多处破洞，蛛网四布。并且摻有吊白块、防腐剂。

五、总体状况

总的来说，近几年来，随着国家对食品安全的重视力度的加大，豆制品的质量也有一定

的提高，许多黑作坊都得到了查处与取缔。但是，仍有些不法商贩蠢蠢欲动，为了追求利益，不惜牺牲消费者的健康，对豆制品进行摻假，就我调查的来说，仍有一些不法作坊对豆制品

摻吊白块、防腐剂等。工商局将查获的伪劣豆制品进行检测，其中含有吊白块、防腐剂。

检测结果表示，微生物指标超标严重。微生物指标是涉及人身健康的重要指标，依据国

家标准要求，豆制品中定性包装产品细菌总数指标小于750个/克；大肠菌群指标小于

40MPN/100克。在本次抽查中有10种产品微生物指标超标，占不合格产品总数的80%。由此

可见包装产品的卫生质量问题较严重。

防腐剂使用混乱。防腐剂具有阻止食品中微生物繁殖、防止食品腐败的作用，由于防腐

剂对人体健康存在危害，因此国家针对不同食品禁止或限量添加防腐剂。为了保证定量包装

产品保质期内不发生质量问题，国家标准中允许在产品中添加小于1.0克/公斤的山梨酸作为

防腐剂，但在抽查中发现，有个别作坊在豆制品中添加了国家标准中不允许加入的苯甲酸，

而实际检测出防腐剂，这是一种对消费者的欺骗行为。

摻有吊白块。“吊白块”是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠混合物的俗称，是一种工业使

用的漂白剂。食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛以增加食品弹性，分解产生的亚

硫酸具有漂白食品的作用。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。

因此市场上白嫩白嫩的豆腐，检测出致癌物质吊白块；经常用来下火锅的油炸豆腐泡，

是黑作坊用黑似墨水的问题油油炸而成；有的黑作坊出门就是露天茅厕，有的操作间旁就是

猪圈，您餐桌上的豆制品就有可能产自于此。

六、分析及建议

通过对豆制品的抽样检测，其结果表明，市场上豆制品卫生指标污染严重，卫生状况差，细菌污染十分严重，其原因跟豆制品的加工、销售的形式密切相关：一是豆制品的加工几乎

都是家庭作坊，销售的摊点是开放式的，无消毒设施及防蝇设备，二是季节性，销售的摊点无冷藏措施，炎热的夏天刚好是细菌很适合的生长温度，繁殖迅速。另外商贩还滥用防护剂，豆制品中不许加入苯甲酸、吊白块，但是仍然在这次抽样豆制品中检测到，有的豆制品两种同时使用，更增添了危害性。

针对豆制品污染严重的现状，提出几点措施：①抓住源头，对豆制品的加工场所及销售摊点加强管理，严格要求，加工场所摊点应有完整的卫生设备，密封式，装有空调。②各监督部门应打破界限，协调一致，加强豆制品卫生质量检查的监督力度，及时做好宣传，提高卫生意识，让市民吃上放心的食品。

另外专家选购豆制品也有一下几点建议

1、选购豆制品最好到有冷藏设备的副食商场和超市；

2、要选购证照齐全的正规企业生产的豆制品；

3、真空袋装豆制品原则上要比较散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。

4、选购时，要查看袋装豆制品是否标签齐全，购买生产日期较近的豆制品；

5、注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品；

6、观察豆制品的色泽，不买过鲜过量的豆制品；

7、豆制品要尽量少量购买、及时食用，最好放在冰箱里保存；如果发现豆制品表面发粘，就不要食用。