必修234基本营养物质(1)

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高中化学必修二教案-3.4基本营养物质1-人教版

第四节基本营养物质（教学案）学习目标：1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

学习重点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习难点：糖类、油脂和蛋白质的主要化学性质学习过程：活动一：糖类、油脂和蛋白质的组成阅读教材P.78思考1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些物质称为基本营养物质?2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?归纳小结：一：糖类、油脂和蛋白质的组成（一）、基本营养物质【学与问】1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3.淀粉与纤维素是同分异构体?为什么?活动二：糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P.79思考1、葡萄糖的特征反应有哪些?2、淀粉的特征反应是什么?3、蛋白质的特征反应是什么?4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?实验3-5实验3-6现象：结论：归纳小结：二、糖类、油脂和蛋白质的性质（一）特征反应(1)葡萄糖的特征反应(2) 淀粉的特征反应(3)蛋白质的特征反应思考题：1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(二)共性---水解(1)蔗糖水解(2)淀粉（或纤维素）水解⑶油脂的水解(4)蛋白质的水解【自我检测】1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（）A．加稀硫酸水解B．浸入水中C．加碘水D．在火上灼烧2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（）A．乙酸B．乙醇C．NaCl D．葡萄糖3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（）A．油脂的水解反应又叫皂化反应B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应D．葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应【随堂巩固】1、现有四种试剂：A．新制Cu(OH)2悬浊液；B．浓硝酸；C．AgNO3溶液；D．碘水。

基本营养物质(1)导学案

基本营养物质（1）导学案营养是生命的源泉，人类需要从食物中摄取各种营养素来维持身体的正常生理机能。

但是，对于食物中含有哪些营养素、营养素的作用等知识，并不是每个人都清楚。

因此，本篇文章就从基本营养物质开始，向大家介绍食物中的营养成分、不同营养成分之间的作用等相关知识。

一、什么是基本营养物质？基本营养物质是指人体必须从食物中摄入的营养素，是人体维持健康所必需的重要物质。

基本营养物质主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等。

这些物质在人体内承担着不同的生理作用，相互配合，协同完成许多重要的生命活动。

二、碳水化合物碳水化合物是一类生物大分子，是由碳、氢、氧三种元素组成的，分为单糖、双糖和多糖三种。

单糖主要由果糖、葡萄糖和半乳糖等组成，可以快速为人体提供能量。

双糖是由葡萄糖和果糖等组成，可以提供一定量的能量，其分解吸收需要酶的参与。

多糖是指淀粉和纤维素等，是肠道菌群的重要能源，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

碳水化合物是人体所需的主要能量来源，能够迅速提供能量和热量，满足人体各种活动所需要的能量。

同时，碳水化合物还具有保护蛋白质、维持肝糖原储备等重要生理功能。

三、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，具有重要的生理和营养价值。

它是维持和修复身体组织所必需的重要物质，也是形成人体骨骼、头发、皮肤、肌肉等重要器官和组织的重要成分。

此外，蛋白质还参与人体免疫系统、神经系统和内分泌系统等重要生理活动。

蛋白质主要来自于动物食品，如肉类、蛋类、奶类、鱼类等，也可以从大豆、豆腐、芝麻等植物性食品中获取。

四、脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成的复合物，是人体必需的三大营养素之一。

脂肪几乎存在于所有的食物中，如肉类、禽类、鱼类、油脂、坚果和奶制品等。

脂肪是维持人体正常生理活动的重要能源，是构成细胞膜的主要成分之一，还具有保护脏器、维持身体温度、调节荷尔蒙等重要生理功能。

但是，在摄入脂肪时需要注意控制摄入量，过量摄入会增加患冠心病、中风等心血管疾病的风险。

2020-2021学年人教版必修2第3章第4节基本营养物质第1课时课件(56张)

答案:(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸 (2)A (3)向中和液中加入少量碘水 (4)D
【过关训练】 1.(2019·郑州高一检测)为了检验淀粉水解产物,某学生设计了如下实验方案:
回答下列问题: (1)试剂1是__________,作用是______________。
(2)试剂2是__________,作用是___________________, 发生的离子反应为__________________;如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3,能否实现实验目的 ________,若不能,其原因是_____________________。 (3)如何检验第①步实验已基本完成_______________。
(3)学生乙的实验操作中不正确的是________。
(4)根据乙的实验现象,判断淀粉的水解情况是_____。
A.完全水解
B.部分水解
C.没有水解
D.不能准确判断
【解题指南】解答本题要注意以下两点: (1)银氨溶液在酸性条件下不能存在,检验葡萄糖时溶液要呈碱性;滴加碘水,发现不变蓝色,说明无淀粉。 (2)碘单质在碱性溶液中能发生反应,加入了过量的 NaOH溶液,有可能存在I2与NaOH溶液反应。
多糖 _淀__粉__、纤维素 _(_C_6_H_10_O_5_)_n 不属于同分异构体
2.糖类的化学反应: (1)特征反应。
蓝
光亮的银镜红色沉淀
(2)水解反应。 ①蔗糖的水解
实验操作实验现象
最终有_红__色__沉__淀__生成
实验结论
蔗糖水解生成的_葡__萄__糖__与新制Cu(OH)2 悬浊液共热生成_红__色__沉__淀__
2.(2020·邵阳高一检测)向淀粉中加入少量稀硫酸、

人教版高中化学必修2：第四节基本营养物质(1)

中和液
银氨溶液生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解、糖类的存在及应用
1.糖类的存在
葡萄糖蔗糖淀粉纤维素
组成
在自然界中的存在
C6H10O6
水果、蔬菜、动物的血液
(C6H10O5
C12H22O11
)n 相对分子质量从
OH
一、糖类的化学组成
2.糖的分类分类单糖双糖多糖
代表物代表物分子式葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
任务2：观察表3-3，分组讨论，完成“学与问”。
一、糖类的化学组成
任务2：观察表3-3，分组讨论，完成“学与问”。 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
一、糖类的化学组成
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？元素组成：都由碳、氢、氧元素组成。双糖从分子组成上相当于由两个单糖分子脱水形成；多糖从分子组成相当于由多个单糖分子脱水形成。
第四节基本营养物质
食物中的
糖类、蛋白质、油脂、
营养物质：维生素、无机盐、水
动物性、植物性食物中的基本营养物质：
糖类、蛋白质、油脂
第四节基本营养物质 ——糖类
教学目标：
1.了解糖类的组成、结构和分类。 2.掌握糖类的特征反应。 3.熟悉糖类水解反应的条件和产物。
学习重点：
1.糖类的组成和结构。 2.葡萄糖与弱氧化剂Cu(OH)2的反应；蔗糖和淀粉的水解反应。

高中化学必修二《34基本营养物质》课件(1)

CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类
含糖类物质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质——蔗糖zxx```k
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
代表物
分类
葡萄糖、果糖
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
植物油
动物脂肪
第四节基本营养物质
第四节基本的营养物质
你每天吃哪些食物？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
六大营养素
糖类油脂蛋白质维生素无机盐水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。
浓硝酸使鸡皮变黄。
面包遇到碘酒变蓝.。

必修2 3.4基本营养物质

▷取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热
若只有砖红色沉淀生成
若只有遇碘水变蓝
则完全水解
则尚未水解
若两现象都有
则部分水解
【思考讨论】 ①水浴加热有什么特点？
（受热均匀、可控制温度） ②蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不含什么官能团？（蔗糖不含有醛基）
实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了什么官能团？（蔗糖水解产物中含有醛基）
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
一、糖类、油脂和蛋白质的性质（掌握） 1、糖类和蛋白质的特征反应
（2）淀粉的特征反应
实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察。
结论：在常温下，淀粉遇碘变
（3）蛋白质的特征反应实验：
蓝
。
① 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( A.碘化钾淀粉溶液 C.新制Cu(OH)2 B.碘水 D.稀硫酸
)
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
△
CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3+ 2Ag↓+ H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基）（1）葡萄糖的特征反应： ①在碱性和加热条件下，可使新制的氢氧化铜产（Cu2O）。生砖红色沉淀
②葡萄糖在碱性和加热条件下，能从银氨溶液中（银镜反应）还原出银。
单糖双糖多糖
葡萄糖、果糖互为同分异构体 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11

高一化学必修二3-4营养物质

双糖、多糖在稀酸催化下水解生成单糖。
其它：生成葡萄糖
油脂
淀粉：遇碘变蓝
酸性条件：生成醇和酸碱性条件：生成醇和盐
颜色反应：（遇硝酸变黄）烧焦时有焦羽毛的气味
蛋白质
生成氨基酸（酶）
三、糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用
1. 糖类物质的主要应用糖类葡萄糖存在水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜植物的种子和块茎主要应用工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工
b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银
等，医疗上用于检查糖尿病等。
2、糖类的水解反应（与H2O反应）实验3-6 催化剂
△ 催化剂
注意：检验水解产物之前一定将溶液中和至碱性。双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。
282/281\285
C12H22O11 +H2O 蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴，再加入 2mL10% 葡萄糖溶液，加热。
有砖红色沉淀生成现象：
因为：醛基（ -CHO）被新制的氢氧化铜氧化
一、糖类
1、葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
—
—
—
—
—
OH
OH OH OH OH
A、蔗糖 C、乙酸乙酯 B、淀粉 D、葡萄糖
5 、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体
B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
6、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作顺序是（） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①

高中化学必修二3.4.1基本营养物质

C）（ D）（ B）
（
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
各种植物的种子，动物的组织和器官
存在于一切细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有 C （）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 D 有（）
A．食醋
B．白酒
C．食盐 D．葡萄糖
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因Ｃ（） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ A、Ｄ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
•
• • •
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质人类的主要食品动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
各种生物酶均是蛋白质
蛋白质
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料

人教版高中化学必修二3.4.1基本营养物质探究式教学

人民教育出版社必修2
3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？
脂肪（动物油脂固态）
油（植物油脂液态）
人民教育出版社必修2
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
淀粉、纤维素
植物油动物脂肪酶、肌肉、毛发
(C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分子
人民教育出版社必修2
【简介】糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单糖：不能水解成更简单的糖的糖。
如——葡萄糖：C6H12O6 果糖：C6H12O6
人民教育出版社必修2
富含葡萄糖
富含蔗糖
富含淀粉
富含纤维素
【学与问】 3、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不
同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式
人民教育出版社必修2
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 = — — — — OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮
果糖的结构式
OH OH OH OH 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖C12H22O11和麦芽糖
OH
C12H22O11 同分异构体。
—
—
—
—
—
—
人民教育出版社必修2
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n ，但组成分子的 n 值不同，它们的分子式不同。

化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)

单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
淀粉：
物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液
－可用于鉴别。 ②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
淀粉：
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—不显蓝色加银氨溶液—产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色加银氨溶液—不产生银镜
纤维素：
1、油脂的物理性质
色味态溶解性
2、油脂的化学反应
（1）水解反应（2）氢化反应
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
结构
用途
消化吸收皂化反应
水解反应