食品卫生监督量化分级管理在餐饮业中的实践与分析
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理，是指根据餐饮服务单位的食品安全管理能力和
风险程度，将其分为不同的等级，并在不同等级的单位中实施不同的监督管理措施，
以保障食品安全。
首先，在实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理的过程中，需要对餐饮服务单位进
行评估和等级划分。
评估的依据包括餐饮服务单位的卫生设施设备、人员卫生、食品
储存和加工流程、食品安全管理制度等方面的情况。
评估结果将餐饮服务单位分为A、B、C三个等级，其中A级为最高等级，C级为最低等级。
其次，不同等级的餐饮服务单位在监督管理方面有所区别。
A级单位是高风险单位，
需要进行频繁的监督检查和抽检，监管部门会定期对其进行全面检查和评估。
B级单
位是中风险单位，需要定期进行监督检查和抽检，监管部门会根据风险评估结果对其
进行适度的监督管理。
C级单位是低风险单位，监管部门可以选择性地进行监督检查
和抽检，优先关注风险较高的餐饮服务单位。
最后，监督管理还需要建立相应的档案和信息管理系统。
监督部门应对餐饮服务单位
的评估结果、监督检查记录和抽检结果等进行记录和保存，并及时更新和调整餐饮服
务单位的等级。
同时，监管部门还应加强与相关部门的信息共享和协作，以提高监督
管理的效果。
总结起来，餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作需要对餐饮服务单位进行评估和
等级划分，并在不同等级的单位中实施差异化的监督管理措施，建立相应的档案和信
息管理系统，以提高食品安全监督管理的效果。
陕西省城固县餐饮业食品卫生监督量化分级管理现状及存在问题
餐饮业流程布局 、 硬件设施是决定评 审等级 的关键 ， 餐饮 经 营单位一旦建成 ， 后期停业改造 困难较大 ， 因此加强预防性 卫生监督 ，让餐饮企业 在一开始就按照量化评分标准进行建 设 ， 重点卫生 问题解决在许可审批之前 ， 将 将更容易使经 营者
接 受 ， 容 易 提 升 餐 饮 业 量 化 评 审 等级 。 更 参 考 文 献
口、 谋生 、 期盈利 为主要 目的 ， 短 成本小 且条件 简 陋 ， 卫生 问 题较 多［ ４ １ 由于经济发展和社会稳定等多种 因素 ， 。但 卫生 问题 得 不到彻 底根 除 ， 生条件 改善 困难较 大 ， 卫 在量 化分级 管理
中有 一 定 阻力 。 ３ 对 策 与 建 议 强 化 宣 传 ， 用 电视 、 纸 、 台等 新 闻媒 体 广 泛 宣 传 ， 运 报 电 提 高 消 费 者 认 知 程 度 ，给 消 费 者 更 多 的 知 情 权 和 消 费 选 择 范
了积 极 作 用 。 为 客 观 评 价 餐 饮 业 量 化 分 级 管 理 现 状 ， 者 用 笔
消费水平较低 ； 流动人 口少 ， 餐饮业不发达 ， 餐饮业投 资少 、 规
模小 ； 经营观念 落后 ， 卫生意识不强等因素有关 。城 区大型餐 饮单位 的卫生设施 、 卫生管理体系较 中小型餐饮单位完善 ， 这 可能与大型餐饮企业在生存竞争中 ，总结 和摸索 了成功经
强 制 件 处 罚 措 施 ， 需 要 当地 结 合 实 际 工 作 情 况 ， 台相 应 这 小
［］ 王淑梅． ２ 西安 市碑林 区基层餐饮业 食 品卫 生监督量化 分级 制 度 实施 中存 在 的问题 及 建议 ． 业 与健 康 ，２０ ，２ １ ） 职 ０ ８ ４（７ ：
１ ８ ． ７ ９ ７ ８１ ８ ．
餐饮业卫生监督工作总结
餐饮业卫生监督工作总结餐饮业卫生监督工作总结总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，为此要我们写一份总结。
那么如何把总结写出新花样呢？下面是小编精心整理的餐饮业卫生监督工作总结，欢迎大家分享。
餐饮业卫生监督工作总结1为了加强全场人民的饮食安全，本着对人民身体健康高度负责的态度，结合我场食品安全的具体情况，按照年初餐饮业卫生监督计划，将日常监督、监督执法与技术指导有机结合起来，在全场开展范围内开展了食品监督和专项整治、百日会战等活动，现将一年来工作情况总结如下：一、开展专项监督检查、指导工作（1）开展餐饮单位的食用油、问题奶粉、餐厨废弃物的专项检查行动，检查食品采购索证登记，餐厨废弃物的流向，严查问题单位、企业负责人。
（2）全面排查非法添加和滥用食品添加剂行为，检查餐饮单位采购、使用的食品添加剂是否符合“五专”要求，要求餐饮单位采购使用的食品添加剂，实行备案管理和公示管理，组织餐饮单位将食品添加剂的品种、使用范围、使用剂量作详细登记，填写《黑龙江省餐饮服务单位食品添加剂报告备案表》，并将食品添加剂的名称、范围、剂量公示。
（3）开展餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治，对生、鲜猪牛羊肉及肉制品的索证索票、台账登记情况进行监督检查，检查有无索取动物部门检验检疫部门的动物产品检疫合格证明，有无使用来路不明、无检疫合格证或检疫不合格的牛羊肉、病死猪牛羊肉等，向餐饮单位宣传“瘦肉精”的危害性。
建立突发“瘦肉精”中毒事件应急预案。
每月向管局卫生局卫生监督所报送“瘦肉精”专项整治工作报表。
（4）开展餐饮服务单位采购和使用含邻苯二甲酸脂类物质问题产品的清查活动。
（5）开展辣椒粉、辣椒酱及其制品的专项监督检查（6）开展对学校、幼儿园、建筑工地食堂的专项检查活动。
二、开展百日会战（一）建立组织首先成立了百日会战领导小组，建立餐饮服务食品安全举报制度，建立餐饮服务“百日会战”宣传方案，利用新闻媒体进行“百日会战”宣传4次，开展电视字幕并公布餐饮服务食品安全举报电话和电子邮箱，在每个月的农贸大集开展食品安全卫生知识咨询活动，为过往群众发放食品安全卫生知识宣传单100余张，宣传标语2条，建立餐饮服务环节食品安全承诺制度。
餐饮服务食品安全量化分级管理
• 促进餐饮业健康发展：通过实施量化分级管理，提高餐饮服务单位的食品安全水平，增强消费者信心，促进餐饮业 的健康发展。
P餐A饮R服T务4食品安全量化分级管
理内容
餐饮服务食品安全量化分级管理原则
促进经济发展：餐饮服务行业是一个庞大的产业，为经济增长做出了重要贡献。确保食品安 全可以吸引更多的消费者，促进餐饮服务行业的繁荣发展，进而推动整个经济的增长。
遵守法律法规：食品安全是国家和地方政府制定的一系列法律法规所要求的重要内容。确保 食品安全是餐饮服务企业必须遵守的义务，也是其合法经营的基础。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验或 者委托检验。检验或者委托检验应当按照规定抽取样品，并妥善保存样品，及时送检。
餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和标准，对餐具、饮具进行清洗、消毒或者采用其他符合 食品安全标准的方式进行清洗、消毒。餐具、饮具消毒后应当存放于专用保洁设施内，保持清洁。
完善量化分级管理制度：建立更加完善的量化分级管理制度，明确各级管理标准和要求，确保 管理工作的科学性和规范性。
加强培训和教育：加强对餐饮服务从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技 能，确保食品加工过程中的卫生和安全。
强化监督和检查：加强对餐饮服务食品安全的监督和检查，及时发现和纠正存在的问题，确保 食品的质量和安全。
• 餐饮服务食品安全量化分级管理内容
• 建立食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各部门职责和工作流程 • 开展食品安全培训：对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能 • 实施食品原料采购管理：建立食品原料采购管理制度，确保食品原料符合相关标准和要求 • 加强食品加工过程管理：制定食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品质量安全 • 开展食品安全检测：对食品进行定期检测，及时发现和消除食品安全隐患
餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度
沙田镇中心学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。
一、实施食品安全监督量化分级管理的目的通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。
同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。
二、实施食品安全监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂安全监督量化分级管理制度。
（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。
（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。
（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。
学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。
学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
量化分级管理实施方案
量化分级管理实施方案量化分级管理实施方案丹凤县餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案为了进一步加强我县餐饮服务业服务水平，提高我县对外开放形象，加快我县经济社会发展，促进我县餐饮业合理有序发展，保障就餐群众人身安全，结合国家食品药品监督管理局、省市药监局文件要求，特制定我县餐饮业监督量化分级管理实施方案。
一、指导思想以诚信经营、规范操作为监管重点，落实餐饮服务安全责任，坚持日常监管与量化分级管理相统一，动态评级与年度考核相一致，全面推行餐饮业量化分级管理工作，努力提高餐饮业服务水准和安全意识。
二、总体目标对所有持《餐饮服务许可证》的餐饮单位，全面实施量化分级管理。
201*年7月底完成学校食堂、职工食堂、旅游景点餐饮业的量化分级管理工作；201*年11月20日全面完成餐饮业全覆盖，量化分级管理100%。
三、实施原则坚持“依法行政、公开透明、量化评级、动态考核、鼓励进步、耐心指导”的原则，及时向社会公示餐饮服务单位监督量化分级状况，告示消费者餐饮业安全服务等级，让百姓明白消费；接受社会监督，保证公开、公平、公正；鼓励餐饮业晋级进位争先，提高餐饮服务安全标准。
四、实施办法量化分级管理分A\\B\\C级，A级单位由市药监局监督考核；B,C 级由县药监局负责监督考核；（一）等级划分量化分级分为：动态等级、年度等级。
动态等级为监管部门每次对餐饮服务单位监督检查结果的评价。
动态等级分为：优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮单位过去12个月监督检查结果的综合评价，年度等级分为：优秀、良好、一般三个等级，分别用A,B,C三个字母表示。
（二）评定期限对取得《餐饮服务许可证》的餐饮单位，监管部门应在其取证后的4个月内，对其进行首次动态评定，每三个月评定一次，连续4次。
满一年后根据餐饮单位每次评定结果进行年度等级评定。
（三）评定依据依据《食品安全法实施条列》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督动态评定表》等法律法规，进行评定。
食品卫生监督量化分级管理指南
食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版)食品卫生关系到每个人的健康。
为不断提高全社会的食品卫生意识，促进食品生产者、流通单位和餐饮业经营者加强食品卫生自身管理，减少食源性疾病的发生，在全国建立起一个科学合理的卫生信誉度评价体系非常必要。
根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，卫生部在全国建立并实施食品卫生监督量化分级管理制度（以下简称量化分级制度），旨在调动食品生产经营者、消费者和卫生监督部门三方面的积极性，不断提高全国食品卫生水平。
一、总体目标提高企业的自身管理水平，强化食品生产经营者作为食品安全第一责任人的意识；合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督水平和效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权；提高食品卫生整体水平，减少食源性疾病的发生。
二、实施原则（一）监管并重。
将卫生许可审查情况与日常卫生监督结果有机结合，不断促进食品生产经营者提高自身卫生信誉度等级，防止食物中毒事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险度高低分为关键项目（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到卫生监督工作标准化。
（三）动态监管。
食品生产经营单位的卫生信誉度等级随着食品生产经营单位卫生水平的变化而升降，同时也动态调整日常监督的频次。
（四）公开透明。
将食品生产经营单位的信誉度等级向社会公示，使消费者在知情的前提下做出消费选择，有利于接受社会监督。
（五）鼓励进步。
省级卫生行政部门可结合本地实际，增设、调整或细化卫生监督频次和量化评分表项目，但对关键项目的调整不得低于本指南的要求。
增设、调整或修订的内容、背景及实施效果评估应报卫生部卫生监督局备案。
县级以上地方卫生行政部门可依据本省、自治区、直辖市《食品卫生许可证发放管理办法》，逐步提高各类食品卫生许可条件或要求。
三、实施方法依据有关法律法规和卫生部《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范（良好生产规范）的要求，分别制定卫生许可审查量化评分表和日常卫生监督量化评分表（见附表），依据量化评分表分别对卫生许可审查和日常卫生监督进行量化评价。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则
方案附件1:餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1:实施细则（特大型、大型餐馆类）检查项目检查内容评定标准一、许可管理（5持有效的餐饮服务许可证,并在显著位置悬挂。
★（5 分）无有效的餐饮服务许可证扣4分，不予动态评级。
不在显著位巻悬挂许可证扣1分。
二、人员及制度管理（5分）食品安全管理制度及配备专职或兼职食品安全管理人员从业人员个人卫生是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
（5分）未建立管理制度的，扣2分；管理制度不健全的，每缺少一项扣0.2分，个人卫生不符合要求的，一项扣0.2分，本项分值扣完为止。
未配备专职或兼职食品安全管理人员的，或聘用禁聘人员从事食品安全管理工作的，均不得分。
三、场所环境（30分）距污染源25米以上。
※⑴分）未达到要求的，扣4分。
设苣与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、而点制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作间，以及食品库房、更衣室、淸洁工具存在场所等。
各场所均在室内。
食品处理区而积与就餐场所而积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
切配烹饪场所而积2食品处理区而积5 0% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。
凉菜间而积豪食品处理区而枳10紀（12分）未达到各项要求的，依据实际情况分别扣2-12分。
f饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评泄动态等级。
2•检査结果的平均分：评泄总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）°3.检査项目和检查内容可合理缺项。
附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评迫动态等级。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮服务质量，促进餐饮行业的健康发展，根据国家相关法律法规，结合餐饮企业的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。
第三条餐饮企业应当建立健全量化分级管理制度，明确责任分工，建立科学有效的管理体系，确保餐饮服务的安全、卫生、质量和服务水平。
第二章量化分级标准第四条餐饮企业应当按照以下要求进行量化分级管理：1. 餐饮服务环境：包括场所卫生、环境整洁、装修风格等；2. 食品安全管理：包括食品采购、储存、加工、制作等环节的安全管理；3. 服务水平：包括服务态度、服务速度、服务质量等；4. 经营管理：包括财务管理、人员管理、营销管理等。
第五条餐饮企业的量化分级标准应当根据餐饮服务的不同类型、规模、地域等因素进行考虑，具体标准由各地餐饮主管部门制定并公布。
第三章量化分级管理第六条餐饮企业应当按照量化分级标准，自觉开展量化分级管理工作，努力提高自身管理水平和服务质量。
第七条餐饮企业应当建立健全内部管理制度，明确责任分工，保证量化分级管理工作的顺利开展。
第八条餐饮企业应当加强对员工的培训和教育，使员工认识到量化分级管理的重要性，提升服务意识和质量控制能力。
第九条餐饮企业应当定期进行自查自评，对照量化分级标准，找出存在的问题并及时整改，确保达标。
第四章管理措施第十条餐饮企业应当建立健全档案管理制度，对每个环节进行详细记录，以便对照量化分级标准进行评定。
第十一条餐饮企业应当加强对食品安全管理的监督，确保食品安全达标。
第十二条餐饮企业应当建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉进行及时解决和回复，并对投诉内容进行分析和总结，改进服务质量。
第五章监督检查第十三条餐饮企业应当接受主管部门的日常监督检查，配合相关部门进行抽查和复核。
第十四条主管部门应当建立健全量化分级管理制度的监督检查机制，对符合标准的餐饮企业进行表彰，对不符合标准的餐饮企业进行整改督促，并根据情况进行惩处。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）令狐采学餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理
量化分级等级评定
• 2、等级划分 • 餐饮食品安全等级评定分为动态等级和年度等级。 • （1）动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、 良好、一般和整改中四个等级。优秀、良好、一 般以大笑、微笑和平脸三种卡通脸谱表示，整改 用文字表示。 • （2）年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安 全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合 评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级， 用A、B、C三个字母表示。
量化分级等级公示
• （二）等级公示 • 对餐饮单位的食品安全等级进行公示，让 消费ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ对餐饮单位的食品安全状况有知情 权，达到理性消费的目的。
量化分级等级公示
• 1、公示时间：餐饮食品安全监管部门应在监督检 查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其评定 结果。 • 2、公示式样：为确保餐饮食品安全等级公示牌的 统一性，国家局规定餐饮食品安全等级公示牌必 需按国家局规定的样式制作，不得创新更改。 • 3、公示位臵：餐饮服务食品安全等级公示牌应摆 放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显 著位臵，严禁涂改、遮盖。
大中型餐饮动态等级评定标准
• 1、适用范围：适用于大中型餐馆、供餐50人以 上（含50人）的食堂、150平米以上（含150平米） 的快餐店和小吃店、集体用餐配送单位、中央厨 房。 • 2、检查项目：食品安全管理制度、人员管理、诚 信建设、布局流程和场所环境、设施设备、采购 贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理、 检验运输（适用集体用餐配送单位和中央厨房）、 其它、加分项共12项内容。可以合理缺项。标化 分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后 一位）。
量化分级等级评定
• 3、评定标准 • 浙江省食品药品监督管理局将五常法、六T 法、HACCP等食品安全管理精华纳入量化 分级管理工作，制定《浙江省餐饮服务食 品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》 和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮 动态等级评定标准》。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见
关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。
（二）评定依据评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。
（三）评定项目评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。
（四）等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文一、工作背景食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的基础。
为了加强食品安全监管工作，提高监管效能，我单位积极推行食品卫生监督量化分级管理工作。
该工作从____年开始，至今已经取得了一定的成效。
二、工作内容1. 制定分级评定标准：我单位与食品药品监管局、卫生健康委员会等相关部门联合制定了食品卫生监督分级评定标准。
将食品生产经营单位按照食品安全风险等级划分为A级、B级和C级，不同级别单位享受不同程度的监督。
2. 开展分级评定工作：我单位通过组织专家对食品生产经营单位进行现场评定，按照分级评定标准对单位进行评定打分，确定其监督等级，并在其经营场所张贴分级评定结果。
3. 完善监督措施：针对不同级别的食品生产经营单位，我单位制定了相应的监督措施。
A级单位实行定期检查，并配合其建立自检制度；B级单位实行不定期检查，并加强对其经营活动的监管；C级单位实行重点监管，定期组织检查，并加大处罚力度。
4. 加强宣传教育：通过开展食品安全宣传周、举办食品安全知识竞赛等活动，加强对食品生产经营单位和消费者的食品安全知识宣传，提高他们的食品安全意识。
三、工作成果1. 食品生产经营单位分级评定覆盖率达到90%以上，实现了全覆盖。
2. 分级结果公示率达到100%，使消费者可以清楚地了解到不同食品生产经营单位的食品安全状况。
3. 分级监督工作取得了一定的效果，食品安全事故和投诉数量有所下降，消费者的食品安全感有所提高。
4. 通过加强宣传教育，提高了食品生产经营单位和消费者的食品安全意识和能力，减少了潜在的食品安全风险。
四、存在的问题1. 分级评定标准有待进一步完善，需要结合实际情况进行修订和补充。
2. 部分食品生产经营单位对分级评定工作存在抵触情绪，需要加强宣传和沟通。
3. 食品安全监督人员的数量和质量有待进一步提高，以确保分级监督工作的有效开展。
五、改进措施1. 继续做好分级评定工作，根据实际情况修订和补充分级评定标准。
食堂量化分级工作总结报告
一、前言随着我国食品安全法律法规的不断完善，食堂作为企业、学校、医院等公共场所的重要组成部分，其食品安全管理日益受到重视。
为了提升食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全，我们单位积极响应国家食品安全监管政策，开展了食堂量化分级工作。
现将本次工作总结如下：二、工作目标1. 提高食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。
2. 建立健全食堂食品安全管理制度，落实食品安全责任制。
3. 提升食堂环境卫生和设备设施条件，保障食堂设施设备安全运行。
4. 加强食堂从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、工作措施1. 组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 对食堂进行现场检查，重点检查环境卫生、设备设施、食品原料采购、加工制作、餐饮具消毒等方面。
3. 根据检查结果，对食堂进行量化分级评定，分为A、B、C、D四个等级。
4. 对评定为C、D级的食堂，要求限期整改，直至达到A级标准。
5. 建立食堂食品安全信息公示制度，将食堂量化分级评定结果、食品安全管理制度、食品安全管理人员等信息进行公示。
6. 加强食堂食品安全监督，对违规行为进行查处。
四、工作成效1. 食堂食品安全管理水平得到显著提升，食堂环境卫生、设备设施、食品原料采购、加工制作、餐饮具消毒等方面得到有效改善。
2. 食堂从业人员食品安全意识和操作技能得到提高，食品安全风险得到有效控制。
3. 食堂量化分级评定结果得到广泛认可，食堂食品安全管理水平得到社会各界好评。
4. 食堂食品安全信息公示制度得到有效实施，提高了食堂食品安全透明度。
五、存在问题及改进措施1. 部分食堂存在食品安全管理制度不健全、从业人员培训不足等问题。
改进措施：加强对食堂食品安全管理制度的培训和指导，提高食堂从业人员培训质量。
2. 部分食堂存在设备设施老化、环境卫生不达标等问题。
改进措施：加大对食堂设备设施的更新改造力度，加强环境卫生管理，确保食堂环境卫生达标。
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结
年度餐饮单位量化分级工作总结_单位年度工作总结2021年度是餐饮业面临的一个极具挑战性的时期，餐饮业承受了疫情的冲击和消费者的变化，然而餐饮行业的良好发展态势仍然没有改变，尤其是从单位年度餐饮单位量化分级工作的总结来看，可以发现餐饮业仍然具有很高的竞争力和发展潜力。
一、工作总体情况单位年度餐饮单位量化分级工作是一个比较重要的餐饮行业评价指标，它评估了餐饮单位的定位、管理和服务质量，对于提高行业的整体形象、推动企业持续发展具有重要意义。
在2021年的工作中，我们根据评分标准对各餐饮单位进行评估，并且对评估结果进行重新排序和分类。
根据评估结果，我们将餐饮单位分为五个等级：五星级、四星级、三星级、二星级和一星级。
五星级是最高等级，一星级是最低等级。
二、工作成果通过本次餐饮单位量化分级工作，我们共评定了900多家餐饮单位，其中五星级餐饮单位20家，四星级餐饮单位150家，三星级餐饮单位315家，二星级餐饮单位370家，一星级餐饮单位50家。
整个餐饮行业等级结构较为合理，高等级餐饮单位占比小而重要，低等级餐饮单位占比较大，但是这也对行业的后续发展提出了更高的标准与要求。
三、存在的问题在单位年度餐饮单位量化分级工作中，我们也发现了一些存在的问题。
首先，一些餐饮单位与消费者的沟通不足，导致不少消费者因为服务质量问题而不愿意再次光顾此处餐饮单位；其次，餐饮单位的管理和服务质量还存在着一些问题，例如服务水平不佳、厨师水平欠缺、食品卫生问题等，这些问题往往影响着消费者对餐饮单位的印象；最后，一些餐饮单位对于后续发展的规划不够清晰，缺乏挑战和创新意识，这也会影响到他们的后续发展。
四、工作总结在2021年度餐饮单位量化分级工作中，我们在评估各个餐饮单位的同时促进了整个行业的整体提升。
然而，我们同时也要意识到存在的问题并制定相应的解决方案。
例如，我们可以加强与消费者的沟通和交流，提高服务质量，加强食品安全卫生意识，加强餐饮人才培养等。
2024年餐饮量化分级工作总结
2024年餐饮量化分级工作总结一、总体概述2024年，我公司餐饮业务的量化分级工作取得了显著的进展。
通过对餐饮业务进行科学的分类和评级，我们成功地提升了餐饮服务的质量和效率，为公司的发展奠定了坚实的基础。
二、工作目标与计划1. 目标：通过对餐饮业务进行量化分级，提升餐饮服务质量，优化资源配置，增加企业竞争力。
2. 计划：(1) 制定餐饮业务的量化分级标准，包括食品质量、服务质量、环境等方面的评估指标。
(2) 对各个餐饮服务点进行实地调研和评估，确保评级的科学性和客观性。
(3) 根据评级结果，对餐饮服务点进行分类管理，合理安排资源，提升效率和利润。
(4) 定期对各个餐饮服务点的评级结果进行监测和调整，保持评级体系的准确性和有效性。
三、工作过程与方法1. 制定评估指标：我们结合市场需求和行业标准，综合考虑食品质量、服务质量、环境等方面的指标，制定了评估标准。
2. 实地调研和评估：我们组织了专业团队对各个餐饮服务点进行了详细的实地调研和评估，收集了大量的数据和意见反馈。
3. 分级管理和资源配置：根据评估结果，我们对餐饮服务点进行了分级管理，合理分配资源，提升了效率和利润。
4. 监测和调整：我们定期对评级结果进行监测和调整，根据市场变化和客户反馈，及时对评级标准进行修订和完善。
四、工作成果与效果1. 餐饮服务质量得到提升：通过量化分级工作，我们明确了餐饮服务的标准和要求，提升了服务质量和客户满意度。
2. 资源优化与效益提升：通过合理安排资源和管理，我们有效提升了资源的利用率，减少了浪费，提高了经济效益。
3. 公司竞争力增强：餐饮量化分级工作的推行，使得我们能够更好地利用和整合资源，提升业务水平，增强了公司的竞争力。
五、存在问题与改进措施1. 评级标准需要进一步细化和完善，以更好地适应市场需求和企业发展的要求。
2. 餐饮服务点的评估工作需要加强与各个部门和岗位的协同配合，确保评估工作的客观和公正。
3. 监测和调整机制需要进一步完善，以及时了解市场动态和客户需求，对评级标准进行修订和更新。
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ｉ ｎ ｓ ｕ ｒ ｅ ｔ ｈｅ
作者 简介 ：张 明忠 （ １ ９ ６ ５一） ，男，本科 ，主 管 医师 ，营养 与食
品 卫 生
ｌ ｂ ５ ７２ ７８ ５ｅ ９ ８５ ６ａ ６ｌ ９ｃ ． ｈｔ ｍ１ ． 健 康 生活 方 式 与 行 为 的 改 变 需 要 一 个 渐 进 性 的过 程 ， ［ ６ ］ 蔡忠元 ． 健康 素养题 库不 同题 型对评 价结 果 的影 响 ［ Ｊ ］ ． 健 需 要 全社 会 的共 同参 与 。
ｓ ｉ ｏ ｎ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ， ｓ ｔ ｒ ｅ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ａ ｕ ｔ ｏ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｉ ｔ ｙ，
作者单 位 ：孟 州 Ｉ市 食 品 安 全 委 员 会 办 公 室
４ ５ ４ ７ ５ ０）
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计 划生育委员会宣传 司 ， ２ ０ １ ４ ． 调查研究 ， ２ ０ １ ０， ２ ４ （ １ ０ ） ６ ０ — ６ ２ ． ［ ２ ］ Ｗｏ ｒ ｄ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ Ｂ ａ ｎ ｇ ｋ ｏ ｋ ｃ ｈ ａ ￣ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｐ ｒ ｏ — ［ ９ ］ Ｗｏ ｒ ｌ ｄ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｔ ｈ ｅ Ｂ ａ ｎ ｇ ｋ ｏ ｋ Ｃ ｈ ａ ｒ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ ｒ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｐ ｒ ｏ — ｍｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ａ ｇ ｌ ｏ ｂ ａ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ ｗ ｏ ｒ ｄ ｌ Ｊ １ ． Ｈ ｅ ａ ｈ ｈ Ｐ ｒ ｏ ｍ ｏ ｔ Ｊ Ａ ｕ ｓ ｔ ｒ ， ２ ０ ０ ５ ， １ ６ ｍｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ａ ｇ ｌ ｏ ｂ ａ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ ｗ ｏ ｒ ｌ ｄ［ Ｅ Ｂ ／ Ｏ Ｌ ］ ． （２ ０ ０ ７ — １ ２ — １ ２ ） ［ ２ ０ １ ３ — （ ３ ） ： １ ６ ８ — １ ７ １ ． ０ ７ — ２ ０ ］ ． ｈ ｔ ｔ ｐ ／ ／ ｗ ｗ ｗ ． ｗ ｈ ｏ ． ｉ ｎ ｔ ／ ｈ ｅ ａ ｈ ｈ ｐ ｒ ｏ ｍｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ． ［ ３ ］ 罗洁 ， 黄冬梅 ． 柳州市 社 区居 民首次健康 素养 调查结 果分 析 ［ １ ０ ］ 黄昱 ， 岑雁１ 羽 中 ， 周金森 ， 等． 广 州市 黄埔 区居 民健康 素养监测 ［ Ｊ ］ ． 实用预 防医学 ， ２ ０ １ ３ ， ２ ０ （ ８ ） ： ９ ４ ９ — ９ ５ ０ ． 与综 合 干 预模 式 效 果 评 价 ［ Ｊ ］ ． 实用 预防医学， ２ ０ １ ０ ， １ ７ ［ ４］ 国家卫生 与计 划生育委员 会宣 传司 ， 中国健康教 育 中心 （ 卫 （ １ １ ）： ２ １ ７ ０ — ２１ ７ ２． 生部新 闻宣传 中心 ） ． ２ ０ １ ２年 中国居 民健康 素养 监 测报 告
卫生与病伤
２ ０ １ ５年 １ Ｏ月 第 ３ Ｏ卷 第 ５期 Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｏ ｃ ｃ ｕ ｐ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ａ ｎ ｄ Ｄ ａ ｍ ａ ｇ ｅ Ｏ ｃ ｔ ．
．
，Ｎ ｏ ．５
・３ ０ ５・
【 论著 】
深 得 民心 。
食 品卫 生 监督 量 化 分 级 管 理 ，对 实 施 效 果 进 行 研 究 ，采 用 统计 软 件 分 析 对 比结 果 ，并 对 量 化 分 级 的 科 学 性 和 可
餐饮业经 营者 自律意识 明显加 强 ，食 品安全 事故举报 率降低 ，提高 了食 品卫生 监督效
科 学的监督管理 ，对全 面提 高全 市餐饮业卫生水 平有重要 促进作用 ，也使食 品卫生监 督管理 人员更
［ 关键 词 号 ］Ｒ １ ５ ５ ．５ ［ 文献标识码 ］Ａ ［ 文章编号 ］１ ０ ０ ６—１ ７ ２ Ｘ （ ２ ０ １ ５ ）０ ５—３ ０ ５— ０ ３
Ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｎ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ Ｃ ｌ ａ ｓ ｓ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ
食 品卫生 监督量化分 级管理在餐饮业 中的实践 与分析
张 明忠
［ 摘要 ］
目的
合理配置食 品卫生 人力 资源 ，科学 监督 管理 ，增强各 生产经 营单位 自律性 ，提 高食 品卫生监 采用标 准分析 比较法 ，对全 市大 中型餐饮单 位实施
督 水平和效 能 ，为市 民所关心 的餐 饮安全提供保障 。方 法 操作性进行探 讨。结果 率 。结论