一种简单的测定奶粉中脂肪含量的方法.

中国科技信息 2005年第 5期CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION Mar.2005科技论坛
脂肪是人体的重要组成部分, 牛奶中的脂肪是人的高级保健营养品, 它是儿童生长发育不可缺少的。

因为牛奶脂肪中含有较多的短、中链脂肪酸, 很容易被人体消化吸收, 同时, 牛奶脂肪在体内还是一种很好的溶剂, 一些脂溶性的维生素 A、D、E、K 就是靠脂肪溶解,才能被顺利地消化吸收利用。

奶粉是牛奶的一种加工产品, 当牛奶加工成奶粉时, 其中的脂肪含量如何测定?下面介绍一种简单有效的方法。

1.测定原理
将奶粉试样放在索氏提取管中, 用无水乙醚将奶粉中的脂肪萃取到溶剂中后, 取下烧瓶, 将溶剂蒸干, 称量剩余物重, 计算脂肪含量。

2.试剂
2. 1溶剂:石油醚或乙醚
3.仪器
3. 1索氏抽提器
它由三部分组成 :
(1 抽提烧瓶 (预先烘干并称重、精确至0. 0001g
(2 提取管
(3 冷凝管
3. 2水浴:温度在 30—— 400C
3. 3沸水浴
3. 4烘箱:温度控制在 105 ±10C
3. 5干燥器
3. 6分析天平
4.分析步骤
4.1样品的准备
样品应进行充分混合
4.2样品量
称取 5—10g精确至0.0001g, 装入滤纸
筒中, 把滤纸筒放入提取器内
4.3安装仪器
提取器上端连接冷凝管, 下端连接提取烧
瓶
4. 4分离、抽提
向烧瓶中加入三分之二容积的无水乙醚
(萃取剂 , 在温水浴上加热, 此时溶剂的蒸气上
升并经冷凝后流入提取器内与试样充分混合,
溶解试样中的脂肪。

当溶剂充满到一定高度时, 即和被萃取的
脂肪一起沿虹吸管流回烧瓶中。

脂肪在此温度下不挥发, 而乙醚能不断挥
发和冷凝, 经过4h左右连续萃取, 使样品中的脂肪全部萃取到烧瓶中。

取下烧瓶, 在沸水浴上蒸出烧瓶内几乎全部的乙醚 (注意通风、防暴 , 然后将烧瓶放入干燥箱中,温度控制在 105±10C,烘干 1h, 再把烧瓶放入干燥器内, 冷却至室温 (约30min 称重, 精确至0.0001g
注意 :延长干燥抽提物的时间, 会导致由于脂肪的氧化而得到偏高的结果。

4. 5测定次数
对同一样品进行二次测定
5.结果表示
5. 1计算方法
剩余物重(g
脂肪 %=——————×100%试样重(g
如允许差符合要求, 取二次测定的算术平均值为结果。

5. 2允许差
二次测定, 其结果之差的绝对值, 该值应不超过平均结果的5%。

一种简单的测定奶粉中脂肪含量的方法 A s imple m ethod f or d etermination o f t otal f at i n m ilk b iscuit p remix
曲金华大连铁路卫生学校116001
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