特殊环境人群营养学89页PPT

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特定环境人群营养 PPT课件

特定环境人群营养特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群习服能力：适应环境的能力高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征高温环境对人体的影响循环系统免疫系统消化系统1.对胃肠运动和消化功能的影响①胃肠运动减弱②消化腺功能减退、消化液分泌减少③胃液中游离盐酸减少④胃排空加速2.对食欲的影响高温环境与营养代谢1.能量代谢①机体代谢率增加②心率加快、大量出汗使能量消耗增加2.蛋白质代谢3.脂肪和碳水化合物4.水和矿物质5.维生素代谢热应激期蛋白质高分解状态蛋白质需要量↑热适应期蛋白质合成分解趋于平衡蛋白质需要量↓矿物质钠：只补水不补钠→肌肉痉挛钾：血钾↓钙、镁丢失↑维生素C维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）高温环境下人群的营养需要能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5％蛋白质、脂肪和碳水化合物：①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12％②脂肪不超过总能量30％③碳水化合物占总能量比不低于58％矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加高温环境下人群的膳食原则①平衡膳食、全面补充营养②精心烹调③供给充足维生素④补充水和矿物质水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1％为宜低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业低温环境对人体的影响低温环境与各个系统1.消化系统2.心血管系统3.呼吸系统4.神经系统5.内分泌免疫系统低温环境与营养物质代谢1.能量代谢基础代谢水平增加寒战能耗↑穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗2.碳水化合物和脂肪代谢早期：优先利用碳水化合物持续低温：利用脂肪3.蛋白质代谢4.水和电解质动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血清矿物质↑动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌↓5.维生素低温环境下人群的营养需要能量需要增加蛋白质、脂肪、糖供给比例维生素矿物质低温环境下的膳食原则平衡合理膳食膳食新鲜供应高原缺氧无反应区（3000m以下）：血氧饱和度90％以上，无症状代偿区（3000-4500m）：血氧饱和度90％，呼吸循环代偿，无症状障碍区（4500-600m）：血氧饱和度80-70％，组织缺氧，工作能力下降危险区（6000-7000m）：血氧饱和度70-60％，严重缺氧，未经历缺氧锻炼者可昏迷休克致死区（7000以上）：血氧饱和度低于60％，意识丧失、死亡急性缺氧：初进高原两周内。

营养师课件特殊环境人群营养

高原环境作业人群的营养需要
2、碳水化合物碳水化合物能使人的动脉含氧量增加，建议增加到65%~75%。 3、蛋白质高原环中人往往出现负氮平衡，应增加优质蛋白质食物的摄入。
高原环境作业人群的营养需要
4、脂肪脂肪在高原低氧环境中还是会保持较高的能量供给，应占总热量的25%~30%为宜。 5、维生素维生素A1000，维生素B12~2.6，维生素B2 1.8~2.4，维生素C80~150，烟酸20~25.
高原环境作业人群的营养需要
6、水和无机盐初登高原者，体内水分排除增多，但不应大量饮水以免造成肺水肿，可使饭菜更可口以促进食欲保持水盐平衡，未适应低压者还要避免摄入过多盐分，有助于预防急性高原反应。
三、职业接触有毒（害）物质人群的营养
营养素与毒性物质
1、蛋白质
良好的蛋白质状况可以提高机体对毒性物质的耐受能力。谷胱甘肽金属硫蛋白
（三）不同运动项目营养需要
1.举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跤等项目蛋白质达到2g/kg.bw以上，优质蛋白占50%。 2.击剑、射击、乒乓球和体操等项目应给予充足的维生素A，必要时给维生素A 补充剂，如鱼肝油等。
（三）不同运动项目营养需要
3.足球、篮球、排球等项目对各种营养素的供给应全面考虑。 4.马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和滑雪等项目，脂肪占总能量32%～35%，供给蛋氨酸丰富的食物。
四、运动员营养与膳食
（一）运动员的生理特点
1.机体处于高度应激状态。 2.能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 3.代谢产物堆积，身体内环境改变。 4.心血管系统容量明显增大。 5.心输出量水平升高。
（二）运动员营养需要

【优秀版】特殊环境与特种作业人群营养与膳食PPT

第三节高原环境人群的营养与膳
食
的5倍提供。另外登山运动员应补充维生素E可防止出现红细胞溶解肌酸尿症、体重减轻和脂肪不易吸收等。
5。水和无机盐：初登高原者体内水分排出较多，这阶段如果失水过多会严重影响进食，在饮食上要加强营养的供给，防止代谢紊乱。在低氧情况下不可饮水过多，以防止肺水肿。未能适应高原环境的人，还要适当减少食盐的摄入量，可有助于预防急性高山反应。
Ｂ１下降。
应增加碳水化合物的摄入，结维持体力非常重要。建
议碳水化合物的比例提高到65%~75%，在6200m高同时，照射后体内自由基的生成与清除失去平衡，自由基浓度增高，也会加重脂质过氧化。
１．提供优质蛋白质，以牛奶、蛋、肉、酸牛奶为主。
度可提高到80%，保证10%脂肪和10%蛋白质，以提锌：锌在消化道可拮抗镉、铅、汞、铜等的吸收，在体内可恢复被铅损伤的一些酶的活性
3。蛋白质：高原上常常出现负氮平衡，提高氮的摄入水和无机盐：初登高原者体内水分排出较多，这阶段如果失水过多会严重影响进食，在饮食上要加强营养的供给，防止代谢紊乱。
量即可恢复平衡。
4。维生素：低氧时，辅酶含量下降，补充维生素后可促进有氧代谢，提高机体低氧耐力。建议在提高膳食
中碳水化合物的同时，应增加维生素摄入量，以正常供给量
第二节低温环境人群营养与膳食
四、低温环境人群的膳食
1。供给充足的能量：比常温人群增加10%15%。能量源的比例关系为：蛋白质为13%~15%、脂肪为 35%~40%、碳水化合物为45%~50%。
2。保证蛋白质的供给：应特别注意供给鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品，同时可适当选择高蛋白、高脂肪的坚果类（核桃仁、花生仁等）
二、高原环境作业人群的营养需要

《特殊人群营养》PPT课件

第十章特殊人群的营养
孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇 (一)妊娠期的生理特点
1.内分泌代谢的升高，合成代谢的增强:一方面是合
成完整的胎儿，另一方面是母体代谢的适应及生殖系统的发育。代谢的增高与激素的分泌有关。 2.血液 3.肾脏
机体多器官负荷增大：如肾、心、肺、肝脏等。肾小球滤过功能增强，尿素、肌酸酐及尿酸排出功能增强，心输出量增加，造血器官因母体血容量加大和红细胞增加而加大活动。
(1)断奶（离乳或戒乳）的重要性：断奶过渡期常出现不正确情况：
(2)断奶食品的添加
5．幼儿膳食
(1)以谷类为主的平衡膳食 (2)合理烹调 (3)尽早教育孩子自己进食及培养良好的饮食习惯。 (4)膳食安排
学龄前儿童营养与膳食
一、生理及营养特点： 1. 身高、体重的稳步增长 2．咀嚼及消化能力仍有限 3．主要营养问题
2.蛋白质
3．矿物质
妊娠期妇女易于缺乏的矿物质：钙、铁、锌、碘等。钙、铁、锌、碘、硒的AI或RNI
4．维生素
叶酸、维生素B12 、维生素B6 、维生素B1、维生素C缺乏对母体、胎儿的影响
RNI或AI 新生儿坏血症
维生素A、维生素D缺乏、过量的表现 RNI
(三)妊娠期营养不良对母体和胎体的影响 1.对母体的影响 2.对胎体的影响
母乳中特异性免疫物质和非特异性免疫物质
(3)哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育。
(4)母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
2．人工喂养：
(1)牛乳及乳制品： (2)豆制代乳粉： (3)婴儿配方奶粉和配方奶：
分类、基本要求
补授法
3．混合喂养：
4.断奶过渡期喂养

营养学课件-特殊人群营养

粘膜侵入人体。
• 1.毒均碱样作用 • 2.烟碱样作用
一、营养素与毒物
（一）蛋白质
• 良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对
毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体解毒能力。
• 尤其是含硫氨基酸（甲硫氨酸、胱氨酸和
半胱氨酸）充足的优质蛋白质供给，可提高谷胱甘肽还原酶的活性，增加机体对铅及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的解毒作用。
临床上慢性镉中毒每天可用大剂量（12502500μg ,约含50000-100000IU）的维生素 D治疗，同时每天补充4g葡萄糖酸钙，可获显著效果。
（五）对于铅和苯中毒人员，补充促进造血的有关营养素
（六）保证硒、铁、钙等矿物元素的膳食供应以抵抗有毒金属的吸收并促进其排出。
（七）保证蔬菜和水果的摄入量
化道、皮肤粘膜侵入。
• 三大症状：兴奋性增高，震颤和口腔炎；
• 苯：以蒸汽形态经呼吸道吸入，皮肤粘膜
少量。
• 1.对造血系统的影响：骨髓毒性。 • 2.影响免疫系统：诱发变态反应，造成血
液细胞损害。
• 3.直接抑制造血细胞的核分裂。 • 长期工作在苯超标环境中最后导致再生障
碍性贫血。
• 有机磷：经消化道、呼吸道及完整皮肤和
化学因素对人体代谢的影响
• 铅：以粉尘、烟或蒸汽形态经呼吸道吸入 • 1.影响大脑皮层兴奋和抑制平衡，直接损
伤周围神经。
• 2.与含硫蛋白结合和抑制酶的活性，干扰
正常代谢。
• 3.小动脉和毛细血管损害及痉挛。
• 1.神经症状：神经衰弱症候群；周围神经病； • 2.消化系统：牙龈铅线、口腔粘膜铅斑。 • 3.血液系统：贫血。 • 汞：以蒸汽或粉尘形态经呼吸道吸入，或消

特殊环境人群营养学ppt课件

中暑
中暑是高温环境下由于热平衡和/或水盐代谢紊乱等而引起的一种以中枢神经系统和/或心血管系统障碍为主要表现的急性热致疾病 (acute heat illness)
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
热应激期蛋白质高分解状态
蛋白质需要量↑
热适应期蛋白质合成分解趋于平衡蛋白质需要量↓
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
脂肪和碳水化合物
大鼠实验
1ml0.2％GS
葡萄糖↑
对照组葡萄糖↓
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群
习服能力：适应环境的能力
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
高温环境人群营养
高温环境与机体的关系高温环境对营养代谢的影响高温环境人员的营养需要高温环境人员的营养保障措施
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
什么是高温环境？
通常把35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃以上、相对湿度超过80％）的劳动作业环境或辐射热强度超过4.1841J（1cal） / cm2.min，或通风不良而存在的热源散能量超过83.7kJ/m2.min 。

第四章-特殊人群营养PPT课件

孕酮
★血液系统
血容量：血浆容积增加45％，RBC数增加15％～20％。
血液成分：红细胞、白细胞、血浆总蛋白。
★肾脏：肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。
★消化功能改变
★体重增加11～12.3kg
★基础代谢率早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。
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3
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
能量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。
蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。脂肪：占总能量摄入的20%～25%为宜。矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为
500μg/d 18mgNE/d 500mg/d
AI 1.9mg/d 7.0mg/d 35μg/d
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哺乳期的膳食原则 ★产褥期：产后1h可进流食、半流食产后次日可进食普通食物增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤维食物。补充维生素和铁每日4～5餐 ★产褥后期：多食动物性食物和豆类食品维生素和铁丰富的食物每天喝牛奶(不喝者应补充VD) 多吃水果、蔬菜
乳牙萌出的一般顺序
数目 2 2 2 2 4 4 4
出牙时间 6～10个月 8～10个月 10～13个月 10～14个月 13～17个月 18～24个月 20～28个月
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总数 2 4 6 8 12 16 20
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婴幼儿的营养需要
★能量：基础代谢、食物热效应、活动能量、排出能量、储存能量。 1周岁以内AI为0.40MJ(95kcal)/(kg.bw) 1～2岁RNI为男童4.60MJ(1100kcal)/d，女童4.40MJ(1050kcal)/d。 2～3岁RNI为男童5.02MJ(1200kcal)/d，女童4.81MJ (1150kcal)/d。

《特殊人群营养》PPT课件 (2)

（三）肾功能改变
（四）消化系统功能改变
（五）体重增长
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3
内分泌
• 妊娠相关激素水平的变化。 1.人绒毛膜促性腺激素（HCG）：HCG↑，8
～9周达到顶峰，第10周后开始下降。 2.人绒毛膜生长素（HCS）：胎盘产生的一
种糖蛋白。 3.雌激素：雌酮、雌二醇和雌三醇。 4.孕酮
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4
血液
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（五）维生素
• 1、叶酸：
• 叶酸是合成核酸的原料，缺乏影响红细胞成熟，引起巨幼红细胞性贫血。缺乏胎儿神经管畸形（妊娠头28d内为神经管形成的闭合期，此时多数孕妇可能尚未意识到已怀孕）
• 叶酸补充应在孕前至少一个月至怀孕后3个月，每日补充400µg。并多吃富含叶酸的动物肝、肾及绿叶蔬菜。
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2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造成的铁的损失。
同时，胎儿制造血液和肌肉组织需要一定量的铁，还必须在肝脏内储存一部分铁，以供出生后6个月的消耗，胎儿铁储备不足，使婴儿期较早出现缺铁性贫血。
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孕期应多吃含铁丰富的食物，必要时可在医生指导下服铁制剂片剂。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g；后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙，孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
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孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持至末期。