基本营养物质第二课时
第三章第四节基本营养物质第二课时.ppt
3
• 双糖：食用白糖、冰糖等都是蔗糖， 其主要存在于甘蔗和甜菜中。
4
• 多糖：淀粉和纤维素是食物的重要组 成成分，也是结构复杂的天然高分子 化合物。淀粉主要存在于植物的种子 和块茎中，大米含淀粉80%，小麦含 淀粉70%，马铃薯含淀粉约20%，淀 粉还主要用来生产葡萄糖和酒精。纤 维素是植物的主要成分，主要存在于 茎、叶和果皮中。主要用来造纸,织布。
非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨
酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和
酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供
给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需
要量。
17
蛋白质在人体中的主要作用
• 催化功能 • 运动功能 • 运输功能 • 机械支持和保护功能 • 免疫和防御功能 • 调节功能
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13
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量 最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二 氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖 或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪， 可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催 化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其
氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。
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9
油和脂肪统称为油脂。一般把常
温下是液体的称作油，而把常温下是 固体的称作脂肪。油脂是油料在成熟 过程中由糖转化而形成的一种复杂的 混合物，是油籽中主要的化学成分。
人教版高中化学必修2课件 基本营养物质(第二课时)
水果、蔬菜、血液 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里； 正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖， 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 能量 ____________.
C．食盐
D．葡萄糖
【课堂练习】
3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
B
)
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g
油脂
39.3 kJ/g
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工业上用此反应 来制肥皂。
油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的 高级脂肪酸。
酸性条件的 油脂的 水解
碱性条件的
制取高级脂 肪酸和甘油 皂化反应制 取肥皂
⑶蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
糖类的水解方程式
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
△ 催化剂 △ 催化剂 △
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
【思考1】如何检验淀粉尚未水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
1、糖类物质的主要应用
2019-2020年高中化学《基本营养物质》第2课时 教案32 新人教版必修2
2019-2020年高中化学《基本营养物质》第2课时教案32 新人教版必修2三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。
过程与方法：自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入] 我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途[师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢[多多媒体播放：有毒大米事件报道] ………[例题剖析][例1](xx年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：A正确。
油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。
本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。
要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：[多媒体播放：生命的起源][例题剖析][例3] 下列叙述不正确的是（）A、酶是一种蛋白质B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
3.4基本营养物质第2课时油脂、蛋白质(新课标人教版必修2)
第2课时油脂、蛋白质三维目标思维激活处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。
事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人10 g左右。
为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质20～30 g。
你知道蛋白质有什么性质吗？自学导引一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。
思考题1油脂是高分子化合物吗？答案不是。
2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。
油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质(1)油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。
(2)水解反应①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。
5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。
(2)工业上用于制肥皂等。
思考题2质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？答案油脂。
二、蛋白质1．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。
2．化学性质(1)特征反应①蛋白质遇浓HNO 3变黄——颜色反应。
②灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味。
(2)水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。
(3)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。
3．用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80 g 蛋白质。
人教版必修二第三章第四节《基本营养物质》(2课时)word教案
第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。
2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
基本营养物质(第二课时)
存在于一切细 胞中
功能
蛋白质是人类 必需的营养物 质，也可用在 工业上。
2、淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6 葡萄糖
3、油脂的水解
① 酸性条件下水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 ② 碱性条件下水解（皂化反应）： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 CH2OH
H2SO4
CH2OH
+
3H2O
3C17H35COOH
+
CHOH CH2OH
+
3NaOH
3C17H35COONa
+
CHOH CH2OH
4、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
基本营养物在生产、生活中的应用
糖类 油脂 蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、 各种植物和种子，动 蔬菜和血液中； 物的组织和器官 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块 茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶 和果皮中；
第四节、基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质的性质
二、水解反应 1、蔗糖水解（实验 3-6）
实验现象：出现红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理：
C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
催化剂
葡萄糖
果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
新人教版高中化学必修第二册第七章第四节《基本营养物质》第2课时 教学课件
问题7：阅读课本86，回答问题：
1.蛋白质的性质有哪些？
物理性质（溶解性）：有的能溶于水，有的 难溶于水
化学性质： ⑴水解反应
蛋白质 酸碱或酶 多肽 酸碱或酶 氨基酸 ⑵变性：重金属盐、强酸、强碱、乙醇、
甲醛、加热、紫外线 （如新冠病毒） ⑶变色：遇浓硝酸呈黄色
⑷灼烧：烧焦羽毛的气味---鉴别方法
问题7：阅读课本86，回答问题： 2.蛋白质在应用实例有哪些？
医药、食品、纺织领域： ⑴蚕丝---丝绸； ⑵明胶---食品增稠剂、药用胶囊、阿胶、摄影 感光材料； ⑶酪素---食品、涂料； ⑷酶---催化剂。
含有共同的官能团：氨基-NH2 羧基 -COOH 1.聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 2.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 3.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
课堂小结
糖类
基 本
营
油脂
养
营 养
蛋白质
物 质
物
质 维生素
无机盐
水
组成元素 结构特点 特征反应 水解反应 鉴别方法
主要应用
3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？是高分子 化合物吗？ 淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样，所以 分子式不相同，不能互称同分异构体。淀粉和 纤维素分子组成中的n值很大，所以是高分子 化合物
问题6：阅读课本85页 二、蛋白质，回答问题： 1.蛋白质在生物体内的作用？ 2.蛋白质的组成元素有哪些？
1.蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类 生物体内，如病毒、细菌、动物、植物，一切 重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 2.由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
基本营养物质 第2课时
本 课 栏 目 开 关
学习· 探究区
第三章
第四节
第2课时
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可 闻到
烧焦羽毛的特殊气味
。常用此方法区分毛料纤维
本 课 栏 目 开 关
与合成纤维。 3．蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受 蛋白酶 的作用,水解生成 氨基酸 ,这
些 氨基酸 在一定条件下重新合成人体所需的各种 蛋白质 。 (2)为人体提供
1．下列说法不正确的是 A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 ( C )
本 课 栏 目 开 关
解析
A 项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;
B 项,油脂与 H2 发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸 点较高,常温下呈固态; C 项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;
能量
。
(3)调节人体电离平衡。
学习· 探究区
第三章
第四节
第2课时
归纳总结
本 课 栏 目 开 关
学习· 探究区
[活学活用] 【活学活用】 3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是
第三章
第四节
第2课时
答案 ( D )
A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价 值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
人民教育出版社高中化学必修2：
第四节
基本营养物质
蛋白质
第2课时 油脂
第三章
第四节
第2课时
高一化学必修二必修2第三章第四节《基本营养物质》第二课时(刘艳欣)
Байду номын сангаас
脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等
饮食建议
每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3 份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。
每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以 下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D 、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素 B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛 酸）、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶 酸以及 50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的 维生素C
第四节 基本营养物质
第二课时 生产生活中的应用
二、糖类 油脂 蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
含糖食物与含糖量
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 玉米等
苹果、桃子、 葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
2、油脂的主要应用 油脂在人体内的消化
油脂在人体内的主要功能 （1）重要的供能物质 （2）人体的备用油箱 （3）合成其它物质的原料， 合成如磷脂、固醇等的主要原料
健康建议
• 1）合理膳食：蛋白质、脂肪、碳水化合物、 无机盐（即人体必需微、宏量元素），杂 粮中微量元素较丰富。
• 2）适量运动：过量运动，锌硒等从汗液失， 肝肿大，心脏和肝负荷重，易引起硒、锌、 钙等缺乏。
• 3）戒烟少酒：烟草富集的镉及有害有机化 合物3，4苯并吡、烟焦油、自由基都拮抗 硒锌的吸收。酗酒促进硒锌代谢，伤肝脏。
（4）承担多种生理功能
3、蛋白质的主要应用
7-4-2 基本营养物质(第2课时)(教学课件)-高中化学人教版(2019)必修 第二册
化反应生成的酯。
注：油脂是小分子化合物！！！
R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基， 可以相同或不同。
硬脂酸：C__1_7H__35_C__O_O__H_ 软脂酸：C__1_5H__31_C__O_O__H_ 油酸：C__1_7H__33_C__O_O__H_ 亚油酸：_C_1_7_H_3_1C__O_O__H_
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩 而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘 油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其 在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持 糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入 口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味， 还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、 面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们 的普遍喜爱。
第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质&油脂
【学习目标】
1. 了解蛋白质、油脂的组成。 2. 掌握蛋白质、油脂的主要性质。 3. 知道蛋白质、油脂在日常生活、生产中的应用。
【问题导学】
1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方 法进行消毒？ 2.油和脂两者在外观上有何区别？在微观上又有何区别？
基本营养物质第二课时
基本营养物质 （第2课时）【教学目标】一、知识与技能1、了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源2、掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用二、过程与方法通过教师的讲解和学生自学，培养学生综合归纳的能力三、情感态度价值观培养学生理论联系实际的能力【教学重点】糖类、油脂、蛋白质的应用【教学难点】归纳能力、理论联系实际能力的培养【教学过程】[新课导入] 我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
（投影）二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（讲解）1、糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在（投影）（讲解）2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
（讲解）3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角(3)蛋白质的主要用途蛋白质食用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 酶 纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶 酶是一类特殊的蛋白质。
基本营养物质第二课时课件-高一下学期化学人教版(2019)必修第二册
5. 人造奶油是以氢化的植物油和植物油为原料，按一定比例与乳化剂、色 素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和植物油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪在常温下 为 固 体，植物油常温下为 液 体。 （2）将植物油进行氢化时的反应类型是 A （填序号）。 A. 加成反应 B. 取代反应 C. 氧化反应 D. 水解反应 （3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化 学上看属于 水解 反应。
二、油脂
1. 油脂的组成与结构 （油脂由C、H、O三种元素组成） 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯，其结构可表
—— —— —— ——
示为：
O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R/ O
CH2—O—C—R//
油脂结构中R、R/、R// 代表高级脂肪酸的烃基， 可以相同也可以不同。常见的高级脂肪酸有饱和脂肪 酸，如硬脂酸C17H35COOH和软脂酸C15H31COOH。 以及不饱和脂肪酸，如油酸C17H35COOH和亚油酸 C17H31COOH。
实验现象：蛋白质溶液变为黄色 ②蛋白质的显色反应
蛋白质与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与 浓硝酸作用时呈黄色。
【实验7-9】 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心的闻气味。
实验现象：头发产生类似烧焦羽毛的气味，而丝织品则没有 ②蛋白质的灼烧反应
蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 利用蛋白质的显色反应和灼烧反应可以检验蛋白质。
此反应也称为皂化反应，工业上用此反应来制肥皂。
②植物油的加成反应和氧化反应 植物油的分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化。工业上
常将液态植物油在一定条件下与氢气（H2）发生加成反应，生成固态的氢 化植物油。
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NH2
NH2
甘氨酸
（4）蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 ___________________作用下，经过水解，最 氨基酸 终生成__________，人体的各种蛋白质也不 尿素 断分解，最后主要生成__________排除体外。
蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O
稀H2SO4
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
可逆反应,水 解不完全
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
工业上用于生产脂肪酸和甘油。
②碱性条件下的水解 C17H35COO—CH2
CH2 OH CH2 OH CH2 OH
碱性
高级脂肪酸盐
甘油（丙三醇）
皂化反应
工业制肥皂原理
（3）油脂的主要应用
各种植物的种子、动物的组 油脂的分布广泛：_________________________
织和器官中 _________ ， 都 存 在 一 定 量 的 油 脂 ， 特 别 是
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 ___________________________________。
油脂含量丰富。
能增加食物的滋味，增进食 油脂的主要用途：_______________________ 欲，保证机体的正常生理功能 ________________________________________。
2.蛋白质
（1）组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
（2）特征反应： ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（Ｃ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ ） A、Ｄ A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
黄。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有
烧焦羽毛
的气味。
⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下， 水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解 时肽键中的C—N键断裂。如：
CH3 O
H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱 nCH3CHCOOH + nCH2COOH 丙氨酸
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
练习：
• 4蛋白质的用途： • ①蛋白质是组成细胞 _____的基础物质，是人类必需 的营养物质； 可制作服装 ， • ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。 特殊的蛋白质 • 酶是一类特殊的___________，是一种生物活性 催化 专一性 _____剂，它的催化特点有： ________、 高效率 常温可反应 ________、______________。
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳 的妈妈
练习：
• 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 • 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物， 是动植物所需 能量 的重要来源。 • 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且 是机体能源的贮存形式。 细胞 的基础物质，没有蛋白 • 蛋白质是组成 质就没有生命。
第四节 基本营养物质
第二课时
学习目标:
1、认识油脂和蛋白质的主要性质和特征反应
2、认识油脂和蛋白质的组成特点
3、了解油脂和蛋白质的主要用途
重点难点: 油脂的水解反应
温故而知新
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
五个羟基一个 醛基 五个羟基 一个酮基
单糖 双糖 多糖
葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不互为同分异构体
各种生物酶 均是蛋白质
蛋Hale Waihona Puke 质动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
在奶和奶的制品中
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的
1.油脂
（1）定义：由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 结构式里R1、R2、R3代表饱和 烃基或不饱和烃基。 如果R1、R2、R3相同，这样 的油脂称为单甘油酯。
如果R1、R2、R3不相同，就 称为混甘油酯 。
天然油脂大都为混甘油 酯， 是混合物。
⑵ 油脂的水解 ①酸性条件下的水解
n 值不同即 分子式不同
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
二、油脂和蛋白质
分类 组成元素 代表物 代表物分子
油 脂
油 脂
C、H、O C、H、O
植物油 动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、 酶、肌肉、 毛发 氨基酸连接成 N、P、S 的高分子
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
△
3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+
CH—OH
油脂在碱性条件下的水解反 CH2—OH 皂化反应 应叫 。工 丙三醇(俗称甘油) 业上用此反应来制肥皂。
小结：
酸性 油脂
水解 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）