怎么才能做出地道的东坡肉
东坡肉
东坡肉
菜品特点
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
东坡肉
主料:五花肉
辅料:香葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、绍酒
烹制方法:1、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块:2、将砂锅中铺入一块镂空竹片,香葱铺底,码放上姜片,再将肉块皮朝下码放整齐,倒入适量绍酒、酱油、白糖,大火烧开转小火,炖至一小时左右时,将肉块翻面再继续炖制半小时,撇去多余油汤;3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉汤,上锅再蒸半小时即可。
特点:色泽红润,肥而不腻。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法东坡肉是中国传统名菜之一,它以肥瘦相间、肉质鲜嫩、色泽诱人而闻名。
它的制作方法虽然看似简单,但却需要讲究火候和技巧。
下面,我将详细介绍制作东坡肉的步骤,让您也能在家轻松享受到这道美味佳肴。
首先,选用优质的五花肉。
五花肉要选用肥瘦相间,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7,这样做出来的东坡肉口感更好,肥而不腻。
将五花肉洗净,切成大块备用。
接下来,将五花肉放入冷水中,加入料酒、姜片、葱段,大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮约10分钟,捞出备用。
这一步是为了去除肉中的腥味和血水,使肉更加鲜嫩。
然后,将砂糖放入锅中,小火加热,煮至砂糖溶化并呈金黄色。
这个过程需要不断搅拌,以免砂糖被烧焦。
等到砂糖变成金黄色时,将煮好的五花肉放入锅中,翻炒均匀,让五花肉均匀裹上一层糖色。
接着,加入适量的料酒、酱油、冰糖,再加入适量的清水,没过五花肉。
大火烧开后,转小火慢炖40分钟至1个小时,直至汤汁收干。
这个过程中要时不时翻动五花肉,以免粘锅。
最后,将炖好的五花肉取出,切成适当大小的块状。
锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入适量的料酒、酱油、冰糖,炒匀后加入适量的清水,放入五花肉块,大火烧开后转小火炖30分钟至40分钟,直至汤汁浓稠。
这样,一道美味的东坡肉就制作完成了。
将炖好的东坡肉取出,装盘,淋上浓稠的汤汁,撒上葱花,即可食用。
总的来说,制作东坡肉并不复杂,但需要一定的耐心和技巧。
选用优质的五花肉,掌握好火候,炖制出来的东坡肉才能口感鲜嫩、肥而不腻。
希望通过我的介绍,您也能在家享受到地道的东坡肉美味。
【东坡肉的做法】东坡肉和红烧肉的区别
【东坡肉的做法】东坡肉和红烧肉的区别东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。
今天小编为你整理了东坡肉的做法,欢迎阅读。
东坡肉的做法1食材猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉的做法2食材精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2.五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。
用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。
再铺上一层小香葱。
加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。
12.出锅,即可食用。
东坡肉的做法3食材猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。
2.取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。
东坡肉制作工艺流程
东坡肉制作工艺流程
东坡肉是中国传统的著名美食之一,因为北宋文学家苏轼的故事而得名。
以下是东坡肉的基本制作工艺流程:
材料:五花肉1000克,米酒150ml,酱油50ml,冰糖适量,葱姜适量。
步骤:
1.五花肉用水煮沸,去除表面的渣油,切成小块,入热水锅,煮出后捞出用凉水冲洗干净。
2.在炒锅中倒入适量的食用油,加入葱姜爆香,放入冰糖翻炒至融化成棕红色。
3.把切好的五花肉块全部放入锅中,翻炒至五花肉熟透上色。
4.倒入米酒和酱油,加入适量清水,炖煮2-3小时,或者用高压锅压制30分钟。
5.煮好的东坡肉捞出来放在碗中,放入冰箱中冷藏数小时或者过夜,使其更入味。
6.再将东坡肉取出,切成薄片,摆在盘中装点即可。
注:制作东坡肉的技巧在于控制好煮的时间和火候,使肉质软糯,口感香甜。
制作美味的东坡肉的窍门
制作美味的东坡肉的窍门东坡肉是中国传统菜肴中的一道名菜,以其独特的口感和浓郁的味道享誉中外。
制作一道美味的东坡肉需要一些窍门,下面就来分享一下。
一、选购合适的猪肉制作东坡肉的首要条件是选购新鲜且适合制作的猪肉。
通常选择五花肉,选取肥瘦相间的部位,这样可以在烹饪过程中更好地融入肉质和脂肪,增添口感。
在选购时可以注意以下几点:1. 外观:颜色鲜红,表面有适量均匀的脂肪分布。
2. 气味:闻起来没有异味,有肉香。
3. 触感:肉质松软,弹性适中。
二、肉的处理和预热将选购好的猪肉刮去表面的杂质,并将猪皮煮至外皮略变色,然后用刀将猪皮表面切割成网状纹路,这是为了更好地渗入调料,增加口感。
接着,将猪肉放入冷水中加热,烧开后捞出洗净沥干备用。
三、炖煮的技巧1. 烹饪器具选择:选用厚底、具有保温效果的砂锅或铁锅,以保持烹饪过程中的温度稳定。
2. 炖煮火候:采用文火炖煮,保持烟熏和火候适中,这样可以增加肉质的韧性和口感。
同时,加入适量的水,使猪肉能够更好地吸收调料和汤汁,增添滋味。
3. 调料的添加:使用传统的调料搭配,如生姜、葱段、料酒、酱油、冰糖等,将其均匀地洒在猪肉表面。
可以根据个人口味适当调整调料的用量和比例。
4. 烹饪时间:将锅置于炉上,用小火慢慢炖煮,煮制过程中适时探头检测猪肉的熟度,确保猪肉煮至入口即化的程度。
四、独特的上浆与定型煮熟的东坡肉需要进行上浆与定型的处理,这样可以使肉质更加饱满,口感更佳,具体步骤如下:1. 猪肉晾凉:将煮熟的猪肉取出,晾凉后将其切成适当的块状备用。
2. 准备上浆材料:将适量的生粉、酱油和糖混合,调成糊状。
将切好的猪肉块均匀地裹上上浆材料。
3. 热油定型:倒入适量的食用油,烧至6-7成热,将裹有浆料的猪肉块缓缓放入锅中煎炸,使其表面金黄酥脆。
五、佐料搭配与慢炖最后,搭配适宜的佐料和调味料,使东坡肉更加香浓可口。
建议使用葱姜蒜末、花椒粉、耗油和糖等佐料进行慢炖,使肉质更加入味,香气四溢。
制作东坡肉的工艺流程
制作东坡肉的工艺流程东坡肉制作工艺流程。
一、食材准备。
1. 主料。
- 选用带皮五花肉,建议选择肥瘦相间、层次分明的五花肉,重量大概在1000 - 1500克左右。
原因是这样的五花肉在炖煮过程中,脂肪会慢慢融化,使肉质更加鲜嫩多汁,同时皮能够增加菜肴的口感和嚼劲。
2. 辅料。
- 葱:两根,切成葱段。
葱能去腥增香,为东坡肉增添独特的风味。
- 姜:一块,切成姜片。
姜的辛辣味可以有效去除肉的腥味。
- 蒜:5 - 6瓣,拍碎即可。
蒜能进一步丰富菜肴的味道层次。
- 冰糖:50 - 80克。
冰糖不仅能给东坡肉上色,还能增加甜味,使肉的味道更加醇厚。
- 八角:2 - 3颗。
八角是常用的香料,能赋予东坡肉浓郁的香味。
- 桂皮:一小段。
桂皮含有挥发油,炖煮时香味融入肉中,增加肉香。
- 香叶:2 - 3片。
香叶能为菜肴带来淡淡的清香。
- 花雕酒:500 - 600毫升。
花雕酒是东坡肉的关键调料,它能去腥、增香,使肉带有独特的酒香味。
- 生抽:30 - 50毫升。
生抽用于调味,增加咸味和鲜味。
- 老抽:10 - 15毫升。
老抽主要用于上色,使东坡肉的颜色更加红亮诱人。
- 盐:适量。
最后调味时使用,根据个人口味调整。
二、前期处理。
1. 五花肉处理。
- 将带皮五花肉洗净,切成大小均匀的方块,每块边长大概在3 - 4厘米左右。
这样的大小在炖煮时比较容易入味,而且方便食用。
- 把切好的五花肉块放入锅中,加入冷水,水量要没过肉块。
水开后煮3 - 5分钟,这个过程叫做焯水。
焯水的目的是去除肉中的血水和杂质,减少肉的腥味。
煮好后将肉块捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。
注意要用热水冲洗,以免肉块遇冷收缩,影响口感。
三、烹饪步骤。
1. 煎制肉块。
- 在炒锅中加入少量食用油,油热后放入沥干水分的五花肉块。
用中小火慢慢煎制,不时翻动肉块,使每一面都煎到。
煎制的目的是让肉皮表面变得金黄酥脆,增加口感,同时煎出部分油脂,使肉吃起来不会过于油腻。
煎制大概需要5 - 8分钟,直到肉皮变成金黄色后将肉块盛出备用。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法
东坡肉,是中国传统名菜之一,以其肥瘦相间、肉质鲜嫩、香糯可口而闻名于世。
制作东坡肉需要一定的技巧和耐心,下面就为大家介绍一下它的制作方法。
首先,选择好肉材。
制作东坡肉的主料当然是猪肉了,一般选择五花肉为宜,肥瘦相间的五花肉口感更好。
将五花肉洗净,切成大小均匀的块状备用。
其次,腌制五花肉。
在腌制五花肉的时候,需要用盐、料酒、姜、葱、冰糖等调料腌制,时间一般为2-3个小时左右。
腌制的过程中,可以将五花肉反复揉搓,使调料更加均匀地渗透到肉里。
接着,烹饪五花肉。
将腌制好的五花肉放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火煮约1小时左右,直至五花肉变得酥烂。
这个过程中需要不断地翻动五花肉,以免粘锅。
然后,调制酱汁。
在另一个锅中,加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段,烧开后放入煮好的五花肉,用小火慢炖20-30分钟,直至汁水浓稠。
最后,出锅装盘。
将炖好的东坡肉捞出,放入盘中,撒上葱花
或者香菜点缀,即可食用。
制作好的东坡肉,肥而不腻,瘦而不柴,口感鲜嫩,香气扑鼻,是一道美味可口的家常菜。
希望大家在制作东坡肉的时候,能够按
照上述步骤认真操作,制作出一道美味的东坡肉,让家人朋友都能
品尝到美味佳肴。
菜谱:肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的步骤方法图解
1.准备材料
2.将肉平均的切成大块
3.葱姜切片
4.将肉放入水中,中火煮5分钟
5.煮好后捞出备用
6.将葱姜片铺在锅底(肉量不多建议用小锅)
7.将煮好的肉放在葱姜片上
8.放上冰糖
9.倒入生抽
10.倒入老抽
11.倒入小半碗酒
12.再加入少量水(没过肉即可)
13.盖上锅盖,开小火煮2小时
14.煮好的肉皮朝上,放在小碗里,淋上剩余的酱汁
15.放入蒸锅,大火蒸20分钟再闷10分钟,即可(蒸肉的作用是让肉入口即化,颜色更透亮,把油蒸出来,没有耐心可以省略,但成品会有点腻)
吃吧!
17.成品果真酥烂而形不碎,香糯而不腻口,酒香四溢,古人诚不欺我也来,张嘴~。
浙江东坡肉的传统制作方法
浙江东坡肉的传统制作方法浙江东坡肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食,深受人们的喜爱。
它以肥瘦相间的猪肉为主要材料,经过精细的烹饪工艺和独特的调味手法,使得肉质鲜嫩多汁,香味四溢。
下面将为您介绍一下浙江东坡肉的传统制作方法。
材料准备:1. 猪肉五花肉500克2. 料酒适量3. 葱姜蒜适量4. 清水适量5. 冰糖适量6. 酱油适量7. 食盐适量8. 八角适量9. 花椒适量10. 生抽适量步骤一:猪肉处理1. 将五花肉切成方块状,大小适中。
2. 锅中加适量清水,放入猪肉块,加入料酒焯水,去腥。
3. 捞起焯水后的猪肉块,用清水冲洗干净,备用。
步骤二:炖煮1. 锅中加入清水,放入焯水后的猪肉块。
2. 加入适量的食盐、冰糖、酱油、八角和花椒,搅拌均匀。
3. 放入适量的葱姜蒜,提升风味。
4. 调至中小火,炖煮1小时,直至肉熟软烂入味。
步骤三:风味提升1. 将炖好的猪肉块取出,沥干水分。
2. 锅中加入适量的食用油,烧热后放入猪肉块,两面煎至金黄色,提升口感。
3. 加入生抽翻炒均匀,使肉块上色。
步骤四:刀工处理1. 取一把宽厚的菜刀,将煎炒好的猪肉块在骨头附近斜刀切开,翻面,刀口斜切。
2. 切出的猪肉块要均匀厚薄、方正,切口尽量细腻,保持一定的整齐度。
步骤五:再次煮制1. 锅中加入适量清水,水开后放入切好的猪肉块,加入葱姜蒜,八角和花椒,煮制20分钟。
2. 入味后盖上锅盖,焖制10分钟,使肉质更加入味。
步骤六:装盘1. 将煮制好的浙江东坡肉块装入盘中。
2. 用剩余的炖肉汤加热,煮沸后倒入盘中,淋在肉块上,使其入味。
至此,浙江东坡肉的制作过程完毕,香气扑鼻的美食即可供应。
这道传统美食以其独特的制作工艺和口感魅力,在餐桌上留下了浓重的历史和文化味道。
现在,您可以亲自动手制作一道地道的浙江东坡肉,让家人朋友共同品尝美味,感受浙江传统饮食文化的独特魅力。
浙江东坡肉,年代久远,制作方法独特,历久弥新。
每一口浙江东坡肉,都能带给人们满满的回味与享受。
东坡肉的独特制作工艺解析
东坡肉的独特制作工艺解析东坡肉是中国传统的名菜之一,以其独特的制作工艺和鲜美的味道而备受赞誉。
下面将对东坡肉的制作工艺进行详细解析,让我们一起了解这道美味佳肴的制作过程。
1. 原料准备制作东坡肉的主要原料是猪肉五花肉,其脂肪和瘦肉相间的特点恰到好处,保证了后续的口感。
此外,还需要准备食盐、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料。
2. 制作腌料首先,将五花肉切成块状,大小适中。
然后,在一个容器中加入适量的食盐、酱油、料酒、冰糖,并加入少量水搅拌均匀。
将切好的五花肉块放入腌料中,确保每块肉都充分裹上腌料。
腌制时间一般为2-3个小时,让肉质更加鲜嫩可口。
3. 准备蒸制的工具将腌制好的五花肉块放在蒸架上,用锅烧开水,将蒸架放入锅中,盖上锅盖开始蒸制。
蒸制时间一般为1个半小时至2个小时,中途需适当翻动五花肉块,以保证熟透均匀。
4. 烹调调味将蒸好的五花肉块取出,锅中加入适量的水烧开,将五花肉块放入锅中焯水,去除血水杂质。
然后,把焯水后的五花肉块取出,用刀切成合适的大小。
锅中再加入适量的食盐、葱姜蒜末,炒匀后加入适量的酱油和冰糖,调制成糖色。
5. 翻煎制作将切好的五花肉块放入糖色中,用中小火翻煎至两面呈现红褐色,并确保每块肉均匀上色。
翻煎的过程需要保持耐心和细心,以防止肉块煎糊或煎焦。
6. 炖煮烹调将炒好的五花肉块放入砂锅中,加入适量的清水,水量约为肉块的3倍。
再加入少许食盐、葱姜蒜末,撒上少量盐巴,以提味。
用中小火炖煮1个半小时至2个小时,使五花肉块入味并更加鲜嫩。
7. 完成和享用待炖煮时间结束后,将砂锅取出,捞出五花肉块排放在盘中,撒上葱花末,即可完成。
东坡肉以其纹理分明、色泽鲜亮、肥而不腻的特点而著名,每一块肉都饱含着独特的香气和口感。
总结:通过以上的工艺解析,我们可以清晰地了解到制作东坡肉的每一个步骤和要点。
从原料准备、腌料制作、蒸制至煎制、炖煮,每一个环节都要仔细把握,以保证东坡肉的独特风味得以发挥。
希望大家通过这份解析,能够更好地体会到东坡肉独特的美食魅力,并在实践中尝试制作出属于自己的美味佳肴。
厨房美食菜谱:东坡肉的做法
厨房美食菜谱:东坡肉的做法其实我对苏东坡有点小心结,因为我比较赞同王安石的改革啦。
不过吃过东坡肉后,相信王安石都会大大的数起大拇指。
此菜颜色红亮,层次分明,肉质细嫩无比,吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在,味道香浓不腻。
你可以拿只筷子从肉中间切下,肉自然分成两份,毫不费力。
这个菜神奇就神奇在这幺松软的肉,外形却不松松垮垮,反而层次鲜明,挺立有形。
食材主料:五花肉500g大葱适量姜片适量花雕酒适量白糖适量酱油适量步骤1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。
特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。
等肉定型就可以捞出。
汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。
肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。
盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。
(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小贴士:这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉最正宗的做法
东坡肉最正宗的做法东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
今天店铺分享了东坡肉最正宗的做法,一起来制作吧。
东坡肉最正宗的做法一东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段,生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖,再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉制作小贴士1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
东坡肉最正宗的做法二东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段,姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌,就可以吃了。
小贴士1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
做东坡肉的注意事项
做东坡肉的注意事项
1、选料:选择优质的五花肉或肋条肉,要求肉质紧实、肥瘦相间。
这样的肉口感更好,更易炖出浓郁的香味。
2、处理肉块:将肉块切成2-3厘米见方的块,保证每块肉的厚度和大小均匀。
同时,将肉皮用火烤至微焦,以去除肉皮上的毛腥味。
3、焯水:将切好的肉块放入开水中焯水,去除肉中的血水和杂质。
焯水时间不宜过长,以免肉质变老。
4、炖煮:在锅中加入足量的水,将焯好水的肉块放入锅中,加入葱、姜、料酒等调料。
大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。
炖煮时间一般为2-3小时,期间可适时翻动肉块,使其均匀受热。
注意白糖的分量要适中,以免炖出的肉过甜。
5、调味:炖煮过程中,可以加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调料,以增加肉的颜色和味道。
6、收汁:炖煮至肉块软糯,汤汁浓稠时,关火并将肉块捞出。
将锅中的汤汁继续烧热,加入适量的水淀粉勾芡,然后淋在炖好的肉块上。
7、摆盘:将炖好的东坡肉摆放在盘中,可以在肉块上撒上葱花、香菜等点缀,增加美观度。
东坡肉的原理
东坡肉的原理
东坡肉是一道中式传统菜肴,以猪肉为主料,以酱油、糖、料酒
等多种调料与猪皮一同烹制而成。
其原理主要包括以下几个方面:
1.选材:东坡肉选用的是腹部的猪肉,带有一定的肥肉和胶原蛋
白质,这些成分会在烹制过程中慢慢软化,使肉质更加香嫩、口感更佳。
2.切制:将肉切成一定大小的块状,并把肉皮朝下煎至金黄色,
可以使海绵状的肉皮内部变得松软,利于后续的腌制和烹制。
3.腌制:将煎好的猪肉块与酱油、糖、料酒等多种调料一同腌制,使其能够充分吸收调料的味道,达到调味和增加肉香的效果。
4.烹制:将腌制好的猪肉块放入高压锅中加热烹制,使其在高压
和蒸汽的作用下,肉里的水分慢慢挥发,同时将肉质与调料融合在一起。
烹制的时间需要控制在适当的范围内,以保证肉的口感不过于柴硬,也不至于过度肥腻。
综上所述,东坡肉的原理就是通过选材、切制、腌制和烹制等多
个环节的处理,将猪肉中的脂肪、胶原蛋白质和调料融合在一起,达
到软嫩、入味的效果。
东坡肉的做法
东坡肉的做法
东坡肉是一道非常经典的传统菜肴,口感醇香、肉质鲜嫩,备受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下东坡肉的制作方法:
首先,我们需要准备好以下材料:五花肉500克、青蒜适量、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
1. 将五花肉洗净切成块状,用开水焯水去腥,捞出备用。
2. 热锅凉油,下入葱姜炒香,然后放入焯水后的五花肉块,煎至两面微黄。
3. 加入适量的料酒,炒出鲜香味。
4. 加入足够的清水,水面略高于五花肉块,放入适量的生抽和老抽,烧开。
5. 转小火慢炖40分钟,期间不要翻动。
6. 捞出五花肉块,将煮熟的汤汁过滤一下备用。
7. 热锅加入少量清油,放入适量的白糖,炒化成红糖色。
8. 将过滤好的汤汁倒入锅中,再放入五花肉块,煮至汤汁浓稠。
9. 加入适量的盐,继续慢炖十分钟,使五花肉入味。
10. 最后加入切段的青蒜,翻炒均匀,出锅装盘即可。
这样一道香味扑鼻、色香俱佳的东坡肉就做好啦。
食用时,可以根据个人口味搭配米饭或者馒头,一定会让人回味无穷。
东坡肉-很简单,肥而不腻的做法_37
东坡肉-很简单,肥而不腻的做法
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
五花肉500g 老抽适量
生抽适量绍兴花雕酒一瓶
东坡肉-很简单,肥而不腻的做法步骤
1. 五花肉,整块放进冷水锅里,锅开在煮两三分钟,中间别忘翻肉啊,忘拍照片了
2. 捞出肉温水洗净控一会,切成麻将大小的方块,我的刀功不好,见笑了!呵呵!
3. 砂锅底部放点竹签,以防糊锅,现成的有啥弄啥,筷子也行
4. 然后放入一小把香葱铺在竹签上
5. 香葱上面再铺上一层姜片
6. 把肉铺在姜片上面,肉皮朝下
7. 锅里倒入4勺老抽,我用的海天的
8. 三勺生抽,也是海天的,依据个人喜好,我喜欢吃海天的
9. 绍兴花雕酒,我买的这个,花雕酒没过五花肉就行,锅的七分吧
10. 再抓一把冰糖放进去,这个自己掌握,爱甜的稍微多放一点,也别太多哦
11. 开大火炖,一会锅就开了
12. 锅开后转小火,小小火就行,焖炖两至三个小时,锅盖上面可以加层湿毛巾,以防水分快速蒸发,炖一个小时的时候别忘了把肉翻过来,肉皮朝上,继续盖盖子炖
13. 后面忘拍细图了,光顾看电视剧了!呵呵!汤汁别熬干,流些许在锅里,这时的东坡肉已经让我流口水了,把肉轻轻夹到碗里,小心肉烂得,肉皮贴碗,如果不急着吃就盖好密封盖放冷藏,要是现吃,就要隔水蒸下,最后一步不要少哦!锅开把肉放到笼屉上蒸,有密封盖一定要盖啊,要不蒸汽水流进肉里就不好吃了!蒸20-30分钟出锅,把炖肉时熬的汤倒进去,撒点葱花就ok了
14. 已经忍不住,要开吃啦!真的好好吃哦,就这么简单!老公孩子都爱吃!美美哒!
小贴士
东坡肉最后还是蒸下好吃,记得要密封啊,别让蒸汽水流到肉里!不要嫌麻烦哦!。
东坡肉的烹调技法
东坡肉的烹调技法
东坡肉是中国传统的名菜之一,以其肥瘦相间、香气扑鼻、口感鲜美而闻名。
下面是一种常见的烹调技法:
材料:
猪肉五花肉500克
料酒适量
生姜适量
葱适量
冰糖适量
酱油适量
清水适量
步骤:
将五花肉切成2-3厘米见方的块状,用开水烫煮2-3分钟,去除血水和腥味,然后捞出沥干备用。
热锅冷油,将姜片和葱段放入锅中,用中小火炒出香味,然后加入冰糖,用中小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。
将肉块放入锅中,用中小火翻炒,使每块肉均匀裹上焦糖色。
加入适量的料酒和酱油,炒匀上色。
加入足够的清水,水量大约能够没过肉块,然后加入适量的生姜片,转小火慢炖。
炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油调味。
注意火候,避免煮干。
炖煮约1.5-2小时,至肉变得酥烂入味,汤汁浓稠即可。
关火后,将肉块取出,切成适当大小的薄片,摆盘,淋上一些炖肉的汤汁。
可以根据个人喜好,撒上一些葱花或香菜作为装饰。
以上是一种传统的东坡肉的烹调技法,你也可以根据个人口味和喜好进行调整。
烹调过程需要耐心和细致,保持火候适宜,以确保肉质鲜嫩入味。
东坡肉的做法步骤
东坡肉的做法步骤东坡肉,是一道以猪肉为主要食材制作而成的传统名菜。
它以色泽红亮、肥而不腻、味道醇厚而闻名于世。
下面,我将为大家介绍一下制作东坡肉的食材和步骤。
食材:1. 猪肉五花肉500克2. 料酒适量3. 姜片适量4. 葱段适量5. 清水适量6. 冰糖适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 青蒜适量10. 鸡精适量步骤:1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状,用开水焯水去腥,捞出沥干备用。
2. 热锅冷油,加入姜片和葱段,煸香。
3. 将焯水过的五花肉块放入锅中,煸炒出油。
4. 加入料酒炒匀,炒至猪肉变色。
5. 倒入足够的水,加入适量的冰糖。
水量要稍高于五花肉的表面。
6. 加入适量的酱油和豆瓣酱,调至煮沸状态。
7. 转小火炖煮约2小时,直到五花肉变得非常柔软。
8. 炖煮过程中需要注意,煮到快干的时候,要不断地加入适量的水,以免糊锅。
9. 炖煮时间到后,提出猪肉块,沥干备用。
10. 将炒锅烧热,不放油,放入沥干的猪肉块,将猪肉两面煎至微黄色。
11. 将之前炖煮的卤汁倒入锅中,大火煮开,然后转中小火炖煮10分钟。
12. 加入适量的鸡精调味,炖煮5分钟。
13. 最后,滗去肉渣,留下酱汁。
14. 上桌前,撒上切碎的青蒜,即可享用。
制作东坡肉的步骤虽然看起来比较繁琐,但只要掌握好每个步骤的要点,就能做出美味的东坡肉。
以下是制作过程中需要注意的几个关键点:1. 煮水焯水去腥是为了去除猪肉中的异味,焯水时水要足够热,时间不宜过长。
2. 炖煮过程中要不断加水,以免糊锅,但加水时要尽量避免煮到猪肉浸泡在水中。
3. 在煎猪肉块时,火候要掌握好,过久会糊,时间过短则难以入味。
4. 煮酱汁时,要注意火候,加入适量的水,待煮沸后转小火慢慢炖煮,这样可以更好地将酱汁渗透到猪肉内部。
5. 加入鸡精和青蒜是最后的调味环节,在火候、时间掌握得当的情况下,能够让东坡肉更加美味。
东坡肉是一道家常美食,制作起来不复杂,但需要花费一定的时间和耐心。
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怎么才能做出地道的东坡肉
●怎么烧?慢着火,少着水
东坡肉是道功夫菜,不仅用料考究,也十分费工费时。
但是就算你有十足耐心,按照百度上搜来的烹饪方法“折腾”一番,有时也难免把“东坡肉”做成了“红烧肉”。
怎么才能做出地道的东坡肉?昨天难得碰上名师,记者自然不忘讨教秘方——
柴师傅说,东坡肉的做法,虽然做法大同小异,但是要做出油而不腻,酥而不烂的东坡肉,的确不是一件容易事。
做好菜,首先要用好料。
“要做出口味佳的东坡肉,首先要选好肉。
最好选择那种一层精肉,一层肥肉的上好五花肉。
”
将五花肉切成均匀75克重的方块,先用水焯一下,去腥味。
然后放入大锅中。
这里面,有个细节要特别留意。
肉的上下两层都要各放一层葱姜。
葱姜垫底有两个作用,一是让香气渗入肉中,另外,防止水烧开后,肉不会烧焦。
“然后再放入黄酒、酱油、糖。
要重酒重糖,这样焖出来才会有黄酒的香气,甜糯糯的。
”
放好佐料后,怎么掌握火候,才是关键。
柴师傅说,“慢着火,少着水”是制作东坡肉的主旨。
“放水的时候要浅一些,不要超过肉。
东坡肉用旺火烧开后,就要改用文火焖烧两个小时左右。
这个时候,你可以用筷子戳一下,如果能很容易地戳入肉中,就说明到时候了。
这样的东坡肉就能够出锅了。
接下来,将肉块装入陶罐中,上笼蒸透就可以了。
”
●怎么吃?搭饼吃才最对路
柴师傅说,很多女孩子都会觉得东坡肉油腻。
其实,东坡肉的特色就在于这里,油而不腻。
如果你觉得实在下不了口,不妨搭配一只面饼。
“现在楼外楼卖的25元一块的东坡肉都会配一只饼。
将东坡肉上面的那层胶质肉皮取下,放入饼中同食,可以去腻味。
”。