东坡肉
东坡肉的营养价值与健康功效
东坡肉的营养价值与健康功效一、引言东坡肉是中国传统的名菜之一，以其独特的风味和口感而闻名于世。
不仅在国内享有盛誉，在国际上也备受关注。
然而，除了味道美味外，东坡肉还拥有丰富的营养价值和诸多健康功效。
本文将详细介绍东坡肉的营养成分及其对健康的积极影响。
二、营养成分东坡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，为人体提供了丰富的能量和养分。
具体而言，东坡肉中含有大量的优质蛋白质，可以提供人体所需的必要氨基酸，促进肌肉生长和修复。
此外，东坡肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
碳水化合物是东坡肉的另一个重要成分，提供能量和热量，并为身体各项功能提供支持。
三、维生素和矿物质除了基本的营养成分外，东坡肉还富含多种维生素和矿物质。
首先，它含有丰富的维生素B群，包括维生素B1、维生素B2等。
这些维生素在能量代谢和神经传导中发挥着重要作用。
其次，东坡肉还富含铁、锌、硒等矿物质，对于血液合成、免疫系统功能和抗氧化反应至关重要。
这些维生素和矿物质的供应有助于保持身体健康和免疫力。
四、健康功效1. 促进肌肉生长和修复东坡肉富含优质蛋白质，其中包括大量的必需氨基酸。
这是肌肉生长和修复所必需的。
对于从事高强度运动和健身的人群而言，适量摄入东坡肉可以提供所需的蛋白质，帮助肌肉修复和生长，提高运动表现。
2. 维持心血管健康东坡肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括Omega-3脂肪酸等。
这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
适量食用东坡肉可以维持心血管健康，降低患病风险。
3. 促进血液合成和免疫力东坡肉中含有丰富的铁、锌和硒等矿物质，这些矿物质在血液合成、免疫系统功能和抗氧化反应中发挥重要作用。
摄入适量的东坡肉可以提供足够的矿物质，有助于提高血红蛋白水平、增强免疫力，对抗疾病。
4. 提供能量和热量东坡肉中的碳水化合物为身体提供了能量和热量，使人保持活力和精力充沛。
适量食用东坡肉可以满足身体的能量需求，提高工作和学习效率。
东坡肉的由来民间故事_东坡肉的制作方法
东坡⾁的由来民间故事_东坡⾁的制作⽅法东坡⾁是杭州名菜，⽤猪⾁炖制⽽成。
其⾊、⾹、味俱佳，深受⼈们喜爱。
慢⽕，少⽔，多酒，是制作这道菜的诀窍。
这次⼩编给⼤家整理了东坡⾁的由来民间故事，供⼤家阅读参考。
东坡⾁的由来民间故事苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替⽼百姓做了⼀件好事。
西湖治理后，四周的⽥地就不怕涝也不愁旱了，这⼀年⼜风调⾬顺，杭州四乡的庄稼得了个⼤丰收。
⽼百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，⼤家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪⾁，叫⼈把它切成⽅块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民⼯花名册，每家⼀块，将⾁分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，这⾠光⼜见苏东坡差⼈送⾁来，⼤家更⾼兴：⽼的笑，⼩的跳，⼈⼈都有夸苏东坡是个贤明的⽗母官，把他送来的猪⾁叫做“东坡⾁”。
那时，杭州有家⼤菜馆，菜馆⽼板见⼈们都夸说“东坡⾁”，就和厨师商量，把猪⾁切成⽅块，烧得红酥酥的;挂出牌⼦，也取名为“东坡⾁”。
这只新菜⼀出，那家菜馆的⽣意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀⼗头⼤猪还不够卖呢，别的菜馆⽼板看得眼红，也学着做起来，⼀时间，不论⼤⼩菜馆，家家都有“东坡⾁”了。
后来，经过同得公认，就把“东坡⾁“定为杭州的第⼀道名菜。
苏东坡为⼈正直，不畏权势，朝廷中的那班奸⾂本来就很恨他。
这时见他得到⽼百姓的爱戴，⼼⾥更不舒服。
他们当中有⼀个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔⼦存⼼要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头⼀天，在⼀家馆⾥吃午饭。
堂倌递上菜单，请他点菜。
他接到菜单⼀看，头⼀样就是“东坡⾁”!他皱起眉头，想了⼀想，不觉⾼兴得拍着桌⼦⼤叫：“我就要这头⼀道菜!”他吃过“东坡⾁”，觉得味道倒真是不错，向堂倌⼀打听，知道“东坡⾁”是同⾏公认的第⼀道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。
他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!⽼百姓恨不得要吃他的⾁。
苏轼东坡肉诗词
苏轼东坡肉诗词“东坡肉”一说，让人忆起了文化名人苏轼。
苏轼曾写下过这样一首诗，道出了他对东坡肉的独特感受：“初闻东坡肉，未觉有佳色。
先入两片口，复得酒一瓢。
一肴半醉时，煖独自夸妙。
徐步披香带，过横塘瘦翠。
”这首诗展现了苏轼对东坡肉的赞美之情，引发了后人对于东坡肉的热议和推崇。
接下来，我们就来分步骤描绘一下东坡肉的来历和制作方法，以及它对于苏轼的诗词创作的影响，一起来了解一下吧。
一、东坡肉的来历东坡肉是一道名菜，出自北宋文学家苏东坡（字子瞻）之手。
相传他曾在一次宴席上，手捧一块瘦肉，配以葱、姜、料酒等调料，烹制而成了这一经典佳肴。
后来，东坡肉便被人们推崇为一道美食，流传到了今天。
二、东坡肉的制作方法制作东坡肉并不困难，只需准备好以下的食材和工具：主料：五花肉一块（约500克），青葱1根，姜1块。
调料：老抽3勺，生抽2勺，糖适量，花雕酒适量，盐适量。
1.把五花肉冷水下锅，开锅后捞出沥干，切成宽大的块状备用。
2.青葱、姜洗净后去皮，切末备用。
3.热锅凉油，将姜、青葱爆香，放入五花肉块。
4.加入老抽、生抽、糖、花雕酒，大火翻炒。
5.加水，把五花肉耐心烧制至软烂，汤汁浓郁。
6.出锅之前盛出肉块，再用糯米粉和糖和好，用纱布绑扎肉体表面，放入锅中用小火略烤至表面黄脆即可。
三、苏轼的诗词与东坡肉苏轼在他的诗词中多次提到了东坡肉这道美食，正是因为他品尝过这道佳肴后的感受，才能够用诗词来表达他的喜爱之情。
那么接下来就让我们来了解一下苏轼所创作的几首与东坡肉相关的诗词吧。
1.《舟过东坡引·前赭城》“舟过东坡引，欲独往桐庐。
借问西湖底，谁家子弟舞扬舵。
”这首词以东坡为背景，描写了苏轼在乘舟游览时的一次经历。
在这里，苏轼描绘出了东坡引的美景和迷人的自然风光，渲染出了他对于这个地方的喜爱与向往之情。
2.《次东坡韵》“东坡肉，意清味正。
灵山凤，丹青不浅。
知君不肯买，为我奴来买。
”这首诗描绘的是苏轼对于东坡肉的喜爱之情。
东坡肉的做法
东坡肉的做法
东坡肉是一道非常经典的传统菜肴，口感醇香、肉质鲜嫩，备受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下东坡肉的制作方法：
首先，我们需要准备好以下材料：五花肉500克、青蒜适量、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。
1. 将五花肉洗净切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，下入葱姜炒香，然后放入焯水后的五花肉块，煎至两面微黄。
3. 加入适量的料酒，炒出鲜香味。
4. 加入足够的清水，水面略高于五花肉块，放入适量的生抽和老抽，烧开。
5. 转小火慢炖40分钟，期间不要翻动。
6. 捞出五花肉块，将煮熟的汤汁过滤一下备用。
7. 热锅加入少量清油，放入适量的白糖，炒化成红糖色。
8. 将过滤好的汤汁倒入锅中，再放入五花肉块，煮至汤汁浓稠。
9. 加入适量的盐，继续慢炖十分钟，使五花肉入味。
10. 最后加入切段的青蒜，翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样一道香味扑鼻、色香俱佳的东坡肉就做好啦。
食用时，可以根据个人口味搭配米饭或者馒头，一定会让人回味无穷。
东坡肉的介绍
东坡肉的介绍东坡肉又名滚肉、红烧肉。
是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
（图片如下）一、东坡肉制作步骤方法一准备原材料：精五花肉800g、香葱1把、姜1大块、黄酒250g、生抽、清水、冰糖40g。
1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。
2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。
3.肉皮朝下码放好。
4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。
锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒，就完成制作。
方法二准备原材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
方法三准备原材料：猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。
东坡肉的来历
东坡肉的来历东坡肉是中国传统名菜之一，其独特的风味和丰富的历史背景使其成为了享誉中外的美食。
东坡肉的来历可以追溯到北宋时期，而与之相关的人物便是文豪苏东坡。
苏东坡是一位才华横溢的文学家，同时也是一位喜食美食的美食家。
正是他的创意和烹饪技巧，使得东坡肉成为了一道引人入胜的佳肴。
东坡肉的故事始于苏东坡的放逐之地，当时他被贬至黄州。
当他在黄州任职期间，苏东坡在一次偶然的机会下，尝试了一种独特的烹饪方法。
苏东坡发现将猪肉先用清水煮熟，再与酱油、花雕酒、冰糖等配料慢炖，不仅可以使猪肉更加鲜嫩入味，而且可以增加猪肉的醇香。
苏东坡对于菜肴的创新和烹饪技巧的追求，使得他尝试了许多不同的食材和烹饪方法。
通过不断地尝试和改进，他终于创造出了东坡肉这道独一无二的美食。
他以自己的名字命名这道肉菜，将其定名为“东坡肉”。
从此以后，东坡肉成为了苏东坡的拿手菜，也成为了一道传世的名菜。
东坡肉的烹饪方法相对来说比较复杂，需要进行多个步骤和调料的搭配。
首先，选取猪肉，将其切块后用开水焯水，去除血水和腥味。
然后，将焯水后的猪肉用清水煮熟，使其更加鲜嫩。
在煮熟后，将猪肉取出沥干水分备用。
接下来，将煮熟的猪肉切块或切片，放入锅中加入花雕酒、酱油、冰糖、姜片等调料，用小火慢炖数小时。
炖煮的过程需要注意火候的掌握，以确保肉质酥烂，口感细腻。
最后，待猪肉入味后取出，摆盘即可。
可以根据个人口味的不同，加入葱花、香菜、辣椒等进行装饰和调味。
东坡肉的烹饪过程虽然繁琐，但是制作出来的肉质鲜嫩入味，肥而不腻，口感滑嫩，能够带给人们独特的口味享受。
这道菜肴以其独特的风味和制作工艺，受到了广泛的赞誉和追捧。
东坡肉作为一道传统名菜，不仅在中国享有盛名，在国际上也备受推崇。
许多外国人特地会前往中国品尝正宗的东坡肉，将其列为必吃的中华美食之一。
东坡肉之所以能够得到如此高的评价，除了其独特的风味外，更重要的是它所蕴含的文化内涵和历史故事。
东坡肉的来历与苏东坡的身世和境遇息息相关。
东坡肉中国传统美食的骄傲
东坡肉中国传统美食的骄傲中国是一个拥有丰富美食文化的国家，而在中国的传统美食中，有一道享誉盛名的菜品，那就是东坡肉。
作为中国传统美食的骄傲，东坡肉不仅仅是一道美味佳肴，更是一种代表了中国人对美食烹饪文化的追求和创新。
本文将会从东坡肉的历史渊源、制作方法及独特特点以及对中国饮食文化的影响等方面进行深入探讨。
一、历史渊源东坡肉起源于北宋时期，其名字源自于北宋文学家苏东坡。
苏东坡不仅是一位文学家，同时也是一个美食家。
他对美食有着极高的追求，因此在他的影响下，东坡肉逐渐成为了一道传世之作。
据说，苏东坡亲自创制的东坡肉非常考究，以猪肉为主料，除了需要选用上等猪肉之外，还要注重火候掌握以及调料的搭配，可见他对于烹饪艺术的重视和对美味的执着。
二、制作方法及独特特点制作东坡肉的过程虽然繁琐，但是却能将猪肉的鲜嫩和调料的香味充分融合在一起，使得菜肴口感独特。
首先，选用上好的猪肉，切割成块状，然后用食盐、料酒和姜腌渍片刻，将肉中的腥味去除。
接下来，在不锈钢锅中加入适量的食用油，小火加热，将肉块放入锅中炒至两面微黄。
然后加入适量豆鼓、糖、酱油等调料，再加入适量的清水，以保证肉质入味。
待水烧开后，再转换成小火慢炖，直至肉质酥烂。
最后，将炖好的东坡肉盖在蒸斗上，倒入适量的米酒，蒸煮半小时左右，让其更加入味。
这样制作出来的东坡肉色泽红亮，肉质酥烂，口感醇香，回味无穷。
东坡肉的独特特点不仅仅体现在其制作方法上，更在于其独特的口感和美味。
东坡肉入口后，肉质醇香软嫩，肥而不腻，调料的独特搭配使得肉质更加鲜美。
此外，东坡肉的色泽鲜明，红亮诱人，看上去就像一幅艺术品，给人一种视觉上的享受。
东坡肉的美味已经超越了单纯的满足口腹之欲，成为了一道代表中国传统烹饪艺术的象征。
三、对中国饮食文化的影响东坡肉作为中国传统美食的代表之一，对中国饮食文化发展产生了积极的影响。
首先，东坡肉强调烹饪过程中的细致与耐心，要求烹饪者在火候掌握上下功夫，通过精妙的调料搭配和慢炖的烹饪技巧，使得肉质入味，香味更加浓郁。
东坡肉的历史故事
东坡肉的历史故事
东坡肉是一道中国传统名菜，传说起源于北宋著名文学家苏轼（字东坡）。
相传苏轼曾经任官到了江南，对当地的风俗和美食十分喜爱，特别是对当地的腌制肉类十分着迷。
有一次，他请来了好友、诗人黄庭坚一起品尝当地腌肉，苏轼品尝后认为太过油腻，于是他就试着把腌肉烧煮，并用酱油、糖等作料进行调味。
他想出了一种新的做法，不仅改善了腌肉过于油腻的缺点，而且更加入味。
苏轼把这道菜叫做“东坡肉”，并写下了一首诗来赞美这道美食：“肥肉瘦肉皆入口，咸鲜不腻实堪住。
君看东篱菊，花发正清秋。
风光三五里，泉声一两声。
世上何等人，才会得此牢。
池塘生春草，园柳变花条。
金酒泛鱼篓，醴酒盘龙醪。
”
东坡肉由于苏轼的推广和赞美，逐渐流传开来，并且在民间被广泛制作和品尝。
如今，东坡肉已经成为一道代表中国传统美食文化的名菜，被列入了中国“四大名菜”之一。
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东坡肉的典故
东坡肉的典故东坡肉是指《猪肉颂》诗里的：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
东坡肉的典故是什么呢?下面是店铺给大家整理的东坡肉的典故，供大家阅读!东坡肉的意思宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价钱如泥土。
贵者不肯喫，贫者不解煑。
早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。
”后肴馔中有所谓“东坡肉”，本此。
其烹调方法，后世说法不一。
明沉德符《野获编·玩具·物带人号》：“肉之大胾不割者，名东坡肉。
”胾，大块肉。
清翟灏《通俗编·东坡肉》：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。
”东坡肉的典故当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
东坡肉的资料说明文
东坡肉的资料说明文东坡肉，又称东坡焖肉，是中国传统名菜之一，以其色香味俱佳而闻名于世。
它起源于中国宋代文学家苏轼，是他在家中自己研制的一道佳肴，后来成为了一道备受推崇的传统名菜。
东坡肉的制作过程相对复杂，但却不难掌握。
首先，选用猪肉五花肉作为主料，将其切成块状，然后用开水焯水，去除血水和腥味。
接下来，将焯水后的肉块用温水冲洗干净，放入锅中炖煮，加入适量的水、料酒和生姜，焖煮至八成熟。
然后，将焖煮好的肉块捞出，晾凉备用。
接下来是关键的一步，将晾凉的肉块切成约2厘米见方的小块，放入油锅中煎炸至金黄酥脆。
这一步骤不仅能使肉块外焦里嫩，还能使肉质更加鲜嫩可口。
煎炸好的肉块捞出沥油，备用。
然后，将炒锅放在火上，倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
接着，将煎炸好的肉块放入炒锅中，翻炒均匀。
再加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料，炒匀后加入适量的清水，再倒入适量的老抽和生抽，炖煮20分钟至肉质酥烂，入味透彻。
将炖煮好的东坡肉盛入盘中，撒上葱花和花椒粉，即可上桌享用了。
东坡肉的肉质酥烂，口感鲜嫩，肥而不腻，入口即化，香气四溢。
其酱汁醇厚，带有微微的甜味，与肉质的口感形成了完美的味觉体验。
东坡肉的制作虽然看似繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出一道美味的东坡肉。
它既适合家庭聚餐，也适合宴请客人。
无论是正餐还是酒席，东坡肉都能成为一道亮眼的菜品，给人们带来美食的享受。
东坡肉的名气不仅仅是因为它的独特口味，更因为它背后的文化内涵。
东坡肉以苏轼的名字命名，是因为苏轼在宋代是一位文学巨擘，他的文学作品至今仍被广泛传诵。
东坡肉正是苏轼对美食的热爱和追求的体现。
东坡肉的成功制作，也离不开苏轼对烹饪技艺的研究和创新。
作为一道传统名菜，东坡肉不仅在中国内地享有盛誉，也受到了国际上的认可。
它以其独特的风味和文化内涵，成为了中国饮食文化的重要组成部分之一。
东坡肉作为一道传统名菜，不仅以其美味引人入胜，更以其背后的文化内涵而闻名。
东坡肉
东坡肉求助编辑百科名片东坡肉（东坡回赠肉）追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
目录概述菜品特点菜谱一菜谱三菜谱六菜谱七菜谱八菜谱九相关典故菜品由来发展阶段创制于徐州完善于黄州名扬于杭州相关传说综述传说一传说二传说三传说四备注永修东坡肉进入中南海菜谱概述菜品特点菜谱一菜谱三菜谱六菜谱七菜谱八菜谱九相关典故菜品由来发展阶段创制于徐州完善于黄州名扬于杭州相关传说综述传说一传说二传说三传说四备注永修东坡肉进入中南海菜谱展开编辑本段概述所属菜系[1]浙菜相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。
东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：…慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
‟”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
作为汉族佳肴，后流行于江浙。
编辑本段菜品特点东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
各种菜谱各种做法菜谱一食品用料材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
东坡肉的典故
东坡肉的典故苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。
老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小地跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的'猪肉叫做“东坡肉”。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。
后来，经过同地公认，就把东坡肉定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。
这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。
他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。
堂倌递上菜单，请他点菜。
他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴地拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。
他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。
”皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”御史就把那一大沓油腻的菜单呈了上去。
皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。
东坡肉的来历
东坡肉的来历
东坡肉
东坡肉是苏轼发明的一道美食。
在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏轼送去了猪肉，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食。
元佑五年，苏轼在杭州任知州，时值梅雨时节，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难的时期。
杭州老百姓非常感谢苏轼，到过年的时候，纷纷抬猪担酒来给苏轼拜年，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，大家吃后无不称奇，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
东坡肉是北宋著名词人苏轼发明的一道美食，苏轼在杭州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏轼送去了猪肉，苏轼收到猪肉后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。
东坡肉原文和译文
东坡肉原文和译文
东坡肉的原文是苏轼的《赤壁怀古》中的一句诗：“野旷天低树，江清月近人。
”其中指的就是他品尝东坡肉时所感受到的美妙。
至于译文，可以有不同的表达方式。
以下是一种常见的译文：
"Under the vast sky and low trees, with clear rivers and a moon close to man."
这个译文试图传达出在开阔的天空下和矮小的树木之间，有清澈的江河和近在眼前的明亮月亮的景象。
它展示了作者品尝东坡肉时的环境和心境，并以简洁的语言表达对美味的赞美。
请注意，译文可能因译者的不同而有所差异，这只是其中一种常见的表达方式。
东坡肉是什么肉
东坡肉是什么肉东坡肉又名滚肉、红烧肉。
是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉记载于四川眉山。
公元1077年，也就是宋神宗熙宁十年，苏轼任为徐州知州（今江苏徐州），黄河决堤，围困徐州，苏轼身先士卒，率领将士，带领百姓筑堤护城。
两个多月的奋战抵抗洪水，最终保住了徐州未使其遭受大水侵害。
在那时，一场洪水意味着毁灭，它会毁掉农民辛苦一年的耕作成果，会毁掉房屋，会毁掉商铺，更必不可免的就是生命的流逝，既有大水淹死的，也有水灾过后瘟疫的传染使人死掉。
况且徐州地理位置优越，处于京杭大运河，沟通南北，是南粮北运的一个重要交通枢纽，苏轼这是立了大功。
徐州百姓得以周全，对苏轼更是爱戴，赠苏轼猪肉作为谢礼，可是我们的苏先生向来是一股清流怎么会接受百姓的赠礼，将百姓的猪肉烹饪，白水煮肉加盐回赠于百姓，这便是东坡肉的前生，唤为“回赠肉”。
东坡肉在徐州和黄州时，都不怎么出名。
宋哲宗元祐四年（公元1089年），苏先生又来到杭州做知州。
五代十国时期，有个国家叫做吴越国，它以杭州为都城，西湖因为地质原因经常淤泥堆积，因吴越国王注重西湖疏浚工作，西湖水体的存在得到了确保。
苏先生平生的大功绩里必有一样，西湖治理！在苏先生任杭州知州一年后，天公不作美，大雨连连，而在吴越国被灭之后，西湖常年不治，又因大雨有决堤之势。
我们的苏先生向来有眼力见，便上书（《乞开杭州西湖状》）哲宗“杭州之西湖，如人之有眉目，盖不可废也。
”公元1090年四月，苏先生动员组织20万民工疏浚西湖，将疏浚出来的淤泥修筑横款南北湖面的2.8公里的长堤，并在上面建筑六座石拱桥，因为这条长堤，西湖分为东西两湖，南北两山得以沟通。
后人不忘苏先生治理西湖之功，将这条长堤称为“苏堤”。
一位好官，自然受百姓爱戴，苏先生在黄州嗜吃猪肉被打听到后，百姓们纷纷送来好酒好肉。
可是我们苏先生都是好官了！怎么会独吞这些好酒好肉，就让下人去料理这些猪肉和酒送给帮忙的民工兄弟们，可是下人曲解了苏先生的意思将酒肉煮在一起，炖的烂熟，误打误撞就出了带有浓厚香气的红烧肉，此经一改，东坡肉相较以前的白水煮肉，更有滋味了。
东坡肉做法
材料准备主料：五花肉（最好选择肥瘦相间的带皮五花肉）约500-1000克辅料：香葱、生姜、冰糖、黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、大料（如八角）、红枣、莲子等（可根据个人口味调整）制作步骤处理五花肉：将五花肉洗净，切成约4-6厘米见方的块状。
用棉线将五花肉块绑好，以防在炖煮过程中散开变形。
焯水：将五花肉块冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分备用。
铺底料：取一个砂锅或炖锅，底部铺上香葱和姜片，这样可以防止肉块粘锅并增加香味。
摆放肉块：将处理好的五花肉块皮朝上整齐地摆放在砂锅中。
调制汤汁：在一个小碗中，加入适量的黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、冰糖和少量清水，搅拌均匀成调味汁。
注意：黄酒的用量要足够多，以没过五花肉块为宜，这样可以更好地去腥增香。
炖煮：将调味汁倒入砂锅中，确保汤汁没过五花肉块。
盖上砂锅盖，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮时间根据肉块大小和火候而定，一般需要2-3小时。
期间可以翻动肉块几次，使其均匀受热。
收汁：当汤汁变得浓稠且肉质酥软时，可以打开锅盖收汁。
注意火候不要太大以免糊锅。
收汁至汤汁几乎被肉块完全吸收后即可关火。
装盘：将炖好的东坡肉块轻轻夹出摆入盘中注意保持肉块的完整性和美观性。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀增加色彩和香气。
小贴士选用带皮五花肉是制作东坡肉的关键之一因为皮下的脂肪层在炖煮过程中会融化渗透到肉中使肉质更加酥软肥而不腻。
黄酒是制作东坡肉的重要调料之一它不仅可以去腥增香还能使肉质更加鲜美。
如果不喜欢黄酒的味道也可以使用其他料酒代替但效果可能略逊一筹。
炖煮过程中要保持小火慢炖这样可以使肉质更加酥软入味。
同时要注意观察汤汁的量和火候以免糊锅或炖干。
炖好的东坡肉可以单独食用也可以搭配米饭、馒头等主食一起享用更加美味可口。
【民间故事】东坡肉
【民间故事】东坡肉东坡肉，是中国著名的传统名菜之一。
它的名字来源于宋代文学家苏东坡，与他有着一段美食传说有关。
据说，在苏东坡任职湖州刺史期间，有一次他正在考察民生，路过一家酒楼时闻到一股香味扑鼻而来，便决定进去品尝。
酒楼的厨师看到苏东坡的到来，非常紧张，便拿出了自己精心制作的一道新菜肴，即后来所称的东坡肉。
这道东坡肉色泽红润，肥瘦相间，肉质软嫩，入口即化。
苏东坡品尝后，惊为天人，赞不绝口。
他询问厨师的制作方法，得知原来是将猪肉先用油炸制成金黄色，再放入酱油、细砂糖、葱姜、料酒等佐料中炖煮几个小时而成。
苏东坡觉得这道菜色、香、味俱佳，且与自己的名字有关，于是非常喜欢，并公开力荐给了各地官员和文人。
从制作工艺上来说，东坡肉需要选用猪肉里脊部位，肥瘦相间，瘦肉与皮肉厚约相等，这样才能保持肉质的鲜嫩。
然后，将肉切成约两寸见方的块状，放入油锅中炸至金黄色，再将锅中的油倒掉，放入葱姜炒香后加入料酒，将炒好的肉块放入清水中焯水，焯水后的肉块用热水漂洗净血沫，然后再放入高压锅中加入葱姜大料煮熟，最后将熟猪肉块放在碗里，制作调料，在碗里加入黑糯米酒、细砂糖、味极鲜酱油，然后将调料倒入炖煮肉块的高压锅中，慢炖1.5小时。
最后将慢炖出来的东坡肉取出码放在盘子中，用奶油、糖浆、黑芝麻装饰，即可将东坡肉端上餐桌享用了。
由于制作东坡肉需要较长的时间和精细的技巧，所以它一直以来都是宴席上的主要菜肴。
且制作上有诸多讲究，例如在炖煮的过程中火候要适中，要不断地转动肉块，使其能够受热均匀，肉质更加鲜嫩可口。
还要注意糖的用量，糖的选择对口感有很大的影响，过多的糖会使肉味过甜，不利于口感的平衡。
制作一道正宗的东坡肉需要厨师具备丰富的经验和技巧。
东坡肉的美味不仅在于其独特的制作工艺，更在于它所代表的烹饪文化。
在中国传统文化中，食物始终被赋予了浓厚的人文色彩，它代表了人们对于美食和生活的热爱和追求。
东坡肉的制作过程中融入了中国传统的烹饪理念和技巧，体现了人们对于食物的尊重，以及对于烹调的艺术追求。
东坡肉的故事
东坡肉的故事东坡肉，是中国传统的名菜之一，它的故事源远流长，充满了传奇色彩。
相传，这道美味的佳肴与中国古代文学家苏东坡有着千丝万缕的联系。
苏东坡，是宋代文学家兼政治家，他是中国文学史上的一位巨匠，他的诗文不仅在当时备受推崇，而且流传至今，成为后人学习的典范。
苏东坡一生饱学多才，不仅是文学家，还是一位美食家。
据说，苏东坡在官场上遭遇挫折后，曾被贬到嘉州（今四川乐山），在那里他品尝到了一道美味的猪肉菜肴，从而有了东坡肉的创作灵感。
东坡肉的制作工艺十分考究，首先要选用猪肉中的肥瘦适中的猪腿肉，再加入黄酒、冰糖、酱油、葱姜等调料，经过慢火炖煮，使肉质鲜嫩、香气四溢。
制作出来的东坡肉，不仅肉质鲜美，而且肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。
据说，苏东坡在品尝了当地的东坡肉后，深受其美味所感动，于是他写下了《赤壁赋》中的名句，“士别三日，当刮目相待。
”这句诗被后人解读为，苏东坡在嘉州品尝到了美味的东坡肉后，对美食的赞叹之情溢于言表。
东坡肉的故事不仅仅是一道美食的传奇，更是中国文化的一部分。
它将中国古代文学家苏东坡与美食巧妙地结合在一起，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景线。
东坡肉的故事，不仅让人们品尝到了美味，更让人们感受到了中国传统文化的博大精深。
如今，东坡肉已经成为了中国餐桌上的一道名菜，它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。
每当人们品尝到东坡肉的美味时，或许会不自觉地想起苏东坡的故事，想起那个品尝到美味佳肴后赞叹不已的文学巨匠。
东坡肉的故事，如同一杯美酒，历久弥新，让人们在品尝美味的同时，也品味着中国传统文化的博大精深。
它不仅仅是一道菜肴，更是一段故事，一种情感，一种文化的传承。
愿东坡肉的故事，永远在中国餐桌上流传下去，成为中国美食文化中的一道璀璨明珠。
东坡肉的饮食文化
东坡肉的饮食文化一、历史渊源。
东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制。
苏轼被贬黄州时，生活条件艰苦，但他善于发现生活中的乐趣并进行美食创作。
当时猪肉价格低廉，苏轼便琢磨出了独特的猪肉烹饪方法。
后来苏轼到杭州任知州，当时西湖由于长期没有疏浚，湖水逐渐干涸，湖中长满野草，严重影响当地民生。
苏轼率众疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观。
杭州百姓很感谢苏轼，听说他最喜欢吃猪肉，就以猪肉相送。
苏轼指点家人将肉切成方块红烧，再分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把红烧肉冠上了东坡的名字。
二、制作工艺与特色。
1. 食材选择。
- 主要食材为猪肉，而且以五花肉为佳。
五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中，肥肉的油脂会渗出，使瘦肉部分鲜嫩多汁，同时让整道菜口感丰富，不会过于油腻。
2. 烹饪步骤。
- 先将五花肉切成大小均匀的方块。
然后进行焯水，以去除血水和杂质，焯水后的肉色泽更纯净。
接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料爆香，再将五花肉放入锅中煎制，煎至表面微黄，这一步可以锁住肉的汁水并增加肉的香味。
- 之后加入酱油、冰糖、绍酒等调料，酱油用来调色，冰糖使肉色红亮且增加甜味，绍酒去腥增香。
再加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是东坡肉制作的关键，一般需要炖煮数小时，直至肉变得软糯入味，肉皮和瘦肉可以轻松用筷子插入。
3. 口感风味。
- 东坡肉的口感软糯，肉皮富有弹性，入口即化。
瘦肉部分鲜嫩不柴，肥肉部分肥而不腻。
味道咸甜适中，酱油的咸香、冰糖的甜润、绍酒的醇香以及葱姜蒜的调味相互融合，形成一种浓郁醇厚的复合味道。
三、文化内涵。
1. 文人与美食的结合。
- 东坡肉体现了中国古代文人对美食的热爱和追求。
苏轼不仅是一位伟大的文学家、书画家，还是一位美食家。
他的诗词中常常有对美食的描写，东坡肉就是他将文学才华与美食创作相结合的典范。
这道菜蕴含着苏轼豁达乐观的生活态度，即使在困境中，也能从美食中找到乐趣。
2. 地域文化的体现。
- 东坡肉是江南地区饮食文化的重要代表。
东坡肉的制作方法
东坡肉的作方法
东坡肉的制作方法如下：
1.将五花肉切成均匀方块，用凉水冲掉血水。
2.在高压锅内倒入适量花雕酒和啤酒，随即加入姜片、八角、冰糖、生抽、
老抽。
3.将五花肉摆入锅内料汁中，注意皮朝上。
然后用高压锅文火炖约20分钟。
4.将青菜烫熟沥干水分，用于摆盘。
5.20分钟后，将炖好的东坡肉从高压锅中取出，摆入盘中，点缀上菜心，淋
上锅内的汤汁即可品尝。
具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。
制作时，应选用肥瘦相间的新鲜带皮五花肉，制作过程中要文火慢炖，少着水，火候足时肉质才会更加美味。
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作业
饮食与健康
学院：商学院
姓名: 付林
学号： 1312120111
班级： 13 人力
指导教师：杨红文 2015年04月25日
摘要：东坡肉是中国名菜，它用猪肉炖制而成，其色、香、味俱佳，深受
人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材，营养丰富，味道鲜美独特。
关键词：苏东坡东坡肉营养
正文
东坡肉相传最早是由中国北宋时期，由我国著名文学家苏轼首创的。
宋朝苏轼，字东坡（1036－1101年），为唐宋八大家之一，与其父苏洵、其弟苏辙合称“三苏”。
苏轼作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。
一、东坡肉的传说
苏东坡不仅文学成就达到高峰，就是在烹调艺术上，他也有一手。
元丰三年，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美”，即《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯食，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
” 不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的
肉烧法别致，可口好吃，就把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，效法他的方法烹制这个菜，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”，供应于世。
这道新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。
后来，经过同得公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。
这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。
他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子,存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。
堂倌递上菜单，请他点菜。
他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”
他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。
他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。
”
皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”
御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。
皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。
苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。
就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，并在实践中不断改进，直到今天，还是杭州的一道名菜。
二、东坡肉的成就
东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
在今天，东坡肉这道古今名菜甚至进入了中南海菜谱，成为中国国宴。
三、东坡肉的制作材料
东坡肉做法多种多样，至今有十二种方法流传于世，在这里介绍一种。
东坡肉的材料简单需要配料有：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
其中，东坡肉在主要食材五花肉上选材精细。
制作者认为上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红；次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了；就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
四、东坡肉的制作方法
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
其中需要注意的是猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳；100克葱其中的50克需要打葱结。
五、东坡肉的营养价值
东坡肉不仅味道独特，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，而且具有较高的营养价值。
东坡肉主要食材猪肋条肉（五花肉）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
东坡肉的热量较高。
每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
六、东坡肉的注意事项
东坡肉营养美味，但是不易食用太多。
由于东坡肉主要食材中猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。
而且东坡肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物同食，易引发不良反应和疾病。
总结：民以食为天，健康的身体是我们的最大本钱。
现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。
现代家庭的饮食，荤多素少，高脂肪、高热量、高胆固醇的动物性食物成为了餐桌上的主角。
这样的饮食习惯易诱发心血管疾病、糖尿病、癌症等代谢类疾病。
东坡肉由于主要食材为五花肉，它含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸的同时，也含有高脂肪、高热量、高胆固醇，所以为了身体健康，应尽量减少食用。
健康的身体才是我们最大的幸福，，我们在追求食物美味的同时，也应注意食物的合理搭配，良好的饮食习惯使我们的生活更美好。
在平时饮食中应做到：一：食物多样，谷物为主，粗细搭配。
二：多吃蔬菜水果和薯类，吃新鲜卫生的食物。
三：每天吃奶类、大豆或其制品。
四：常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
五：减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
六：食不过量，天天运动，保持健康体重。
七：三餐分配要合理，饮酒应适量。
八：每天足量饮水，合理选择饮料。
让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，在享受美味的同时，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
参考文献：
（见《东坡续集》卷十）。