东坡肉 20100602584 - 360文档中心

零厨艺轻松学做东坡肉，正宗东坡肉的做法「图解」

零厨艺轻松学做东坡肉，正宗东坡肉的做法「图解」东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

食材：炖肉料包1个、大葱1根、姜半个、带皮五花肉1斤、黄酒1瓶、生抽适量、老抽少许、冰糖适量、八角1个、桂皮一小块、干红辣椒2个做法：1.带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净2.葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包3.放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。

加入少许冰糖，烧开一会4.水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。

转最小火，慢慢煨肉5.大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。

这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。

但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。

你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。

小贴士：用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉。

五花肉的功效与作用1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

1、东坡肉

浙菜：东坡肉
东坡肉是杭州的名菜，是浙菜的代表菜之一。

选用半肥半瘦的猪肉，加上配料焖煮而
成。

刚出锅的东坡肉色如玛瑙，晶莹透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。

1、主料：偏硬类五花肉（如果用小五花肉，可用麻绳等捆绑，防止坍塌变形）
2、辅料：葱段、老姜、黄酒、香葱、冰糖、花生油、八角、半片香叶、生抽、红烧酱
油、盐、菜心
3、做法
1）把五花肉皮朝下放在加热的平底锅炙一下，通过这一步让猪皮更容易上色，口感更好；然后放到清水中浸泡，并用百洁布把表皮清洗干净（呈猪皮的本色）；
2）凉水加入葱姜，将整块的猪肉下到铁锅中浸没，加入黄酒。

谁开煮上45分钟，拿
筷子轻轻一扎，能扎透就把肉拿出来，并切成四方块，备用；
3）铁锅里加上少量水，和20棵左右冰糖，炒出深红色的糖色（水炒的颜色更漂亮），加入黄酒100毫升，用勺子搅动、熬煮，让酒精挥发，等糖色粘稠后取出装碗备用；
4）锅里加一点底油，均匀润到锅底后将入两片老姜，四片葱段，一个八角，半片香叶，翻炒煎香后加入100毫升黄酒，30毫升清水（黄酒和水的比例是3:1），生抽，红烧酱
油，大火烧开。

放一边备用；
5）取一个砂锅，长段的香葱垫底（铺满），平铺上姜片，将切好的肉皮朝上码在砂锅里，将备用的汁导入砂锅，加入炒好的糖色，再加入10粒冰糖。

稍微炖煮一下，再把肉用筷子翻个个，让肉皮朝下，小火一个半小时。

取出葱姜，用大火收汁，加盐，关火，装盘。

东坡肉

返回
• 制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤； 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。
返回
• 典故
– 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
返回
• • • • •
发展历史创制于徐州完善于黄州名扬于杭州永修东坡肉进入中南海菜谱
返回
ห้องสมุดไป่ตู้ 制作食材
主料：五花肉辅料：香葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
• 特点：色泽红润，肥而不腻。
返回
• 谢谢观看！
东坡肉
• • • • •
简介典故发展历史食材烹饪方法
结束
• 简介东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
• 东坡肉据考是人们为纪念苏东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 • 东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州 “东坡四珍”之一。

东坡肉的家常做法推荐

东坡肉的家常做法推荐东坡肉的材料五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱或红粬粉2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量东坡肉的做法1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。

2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。

再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。

3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上;入调料及话梅，加水至与肉面齐平。

4、大火煮滚，改文火焖30分钟。

5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。

6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。

改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。

好了。

色泽红亮，香糯不腻的东坡肉就这样闪亮登场了。

东坡肉的材料主料：五花肉1000g辅料：葱100g，姜50g，黄酒350ml，酱油200ml东坡肉的做法1、先把五花肉洗净。

2、放到热水中淖5分钟3、捞出来稍晾。

4、切成每块1两半左右的方块。

5、准备好黄酒、酱油、白糖。

6、葱切段，姜切片。

7、先把姜和葱放到砂锅里。

8、再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

9、先倒入黄酒和酱油。

10、再放入白糖。

11、用大火烧开。

12、转小火慢炖2小时。

13、撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14、锅里放热水，加盖置于蒸笼内。

用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

东坡肉的材料五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱或红粬粉2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量东坡肉的做法1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。

2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。

再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。

3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上;入调料及话梅，加水至与肉面齐平。

4、大火煮滚，改文火焖30分钟。

5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。

6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。

改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢东坡肉的介绍-东坡肉的做法
导语：传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

东坡肉的介绍-东坡肉的做法
东坡肉的介绍：
浙江菜系
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。

即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。

由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

厨房美食菜谱：东坡肉的做法

厨房美食菜谱：东坡肉的做法东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。

相传为北宋诗人苏东坡所创制。

制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。

” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！食材主料：五花肉1000g黄酒350g鲜姜50g细香葱100g冰糖50g花椒适量八角2个桂皮2小块老抽50g鲜味酱油80g步骤1.先将五花肉洗净2.入开水锅里煮8分钟左右3.捞出晾凉后切成3cm左右的方块4.香葱洗净控干5.鲜姜切片6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底依次摆上香葱7.姜片8.把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好9.依次加入老抽和鲜味酱油10.倒上古越龙山老黄酒11.放上冰糖12.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）13.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好14.大火蒸1小时取出15.将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡16.使汤汁变得浓稠17.浇在蒸好的肉上即可小贴士：小贴士：：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0

厨房美食菜谱：东坡肉的做法
盐可以放少许，也可不放，因为着色，所以要放很多生抽，老抽，喜欢辣的亲们可以放1-3个干红椒，煮的时候注意了要把大葱中间切半铺在砂锅底，加上姜，五香，椒，再放上竹秘这样就不太粘锅了！
食材
主料：
五花肉
大葱半根
冰糖60克
盐5克
老抽适量
生抽适量
生姜适量
葵香少许
步骤
1.五花肉淖过水后，放入冷水中洗净，切成方块
2.砂锅底铺上大葱，生姜，葵香再放上竹秘后摆放肉块，整齐摆放，先皮朝下，倒上生抽，老抽，酒，放上冰糖，
放少许水
3.大火煮沸后小火煮上一段时间可以翻开肉看看肉皮着色而定，如不够还需继续…如着色就将肉全部翻身，皮朝上继续小火煮，直至五花肉的油尽出，可以用牙签从肉皮刺入，有油冒出即可。

厨房美食菜谱：东坡肉的做法

厨房美食菜谱：东坡肉的做法东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。

还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！食材主料：五花肉1000g盐适量姜片80g葱100g酱油150g黄酒400g冰糖80g步骤1.选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。

今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次就方便了2.把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质3.锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色4.炒到大泡边小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊5.冲入少量开水制成糖色6.砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的7.把姜片和葱结铺上8.煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。

我也是用的芦苇叶扎的。

9.肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油10.把糖色和黄酒也都倒入11.然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中12.煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀13.最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。

把汤汁也倒入14.盖盖上笼再蒸30分钟。

15.美味解馋的东坡肉就可以上桌啦小贴士：如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦。

东坡肉的做法

教你怎么做花式东坡肉
∙最近更新： 2011-01-09 22:20
∙浏览次数： 769 次
∙转帖到：
∙
花式东坡肉做法步骤详细介绍如下：
工具/原料
∙五花肉一斤
∙冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）
∙老姜一块
∙花椒一匙
∙香葱一两
∙老抽两大匙
∙料酒四大匙
∙盐适量
∙甘蔗一段
步骤/方法
1.五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

2.五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子
状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代
替的办法）。

3.锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。

4.加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

5.将五花肉切成约两厘米见方的块。

6.将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

7.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

8.加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢
烧约一小时。

9.将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

10.改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。

捡出姜葱不要，将肉取
出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

【民间故事】东坡肉

【民间故事】东坡肉东坡肉是一道享誉中外的中国传统名菜，其名称源自北宋文学家苏轼的字号。

故事说，在苏轼任官浙江时，他精心研制了一种烹调肉类的技法，其肉质酥烂，味道鲜美，得到了当地官员和普通百姓的喜爱。

由于苏轼的字号为东坡，人们便将这道菜称之为“东坡肉”，流传至今。

相传在宋代，苏轼被贬到浙江做官，他经常在闲暇时光里品尝美食。

一天，苏轼在家里试验烹调技法，他首先将猪肉用开水焯过，此举能够去除猪肉的腥味；接着，将猪肉和酱油、米醋、料酒、糖等调料一起放入锅中，然后慢慢炖煮，使肉质酥烂；将炖制好的肉取出，切成块状，再放入热锅中煎炸至表面微黄，最后撒上葱末和花椒粉，即可食用。

苏轼将研制出来的独特烹调技法介绍给了朋友，并逐渐在当地传开。

人们品尝过后，纷纷赞美这道独特的菜品，称之为“东坡肉”。

东坡肉以其细腻的肉质和浓郁的口感迅速流行开来，成为了浙江乃至全国各地食客津津乐道的美食。

东坡肉的烹制过程非常考究，需要经过多次烹调才能够制作成功。

苏轼的研制技法被后来的厨师们继承发扬，并在此基础上加以创新。

如今，制作东坡肉的方法已经更加多样化和精细化，例如可以用鸡肉、鸭肉等代替猪肉，增加了制作的灵活性和口味的变化。

不过，无论是哪种肉类，都需要在制作过程中注重技巧和火候的掌握，才能够达到鲜美的口感。

东坡肉不仅在中国内地享有盛誉，在国际上也有很高的知名度。

作为中国传统菜肴的代表之一，东坡肉凭借其独特的烹调方法和口感，在世界各地的中餐馆中备受欢迎。

尤其是在一些文化交流活动中，东坡肉更是成为了中国美食的代表之一，为中国的饮食文化争光。

东坡肉这个民间故事，除了道出了苏轼制作独特菜品的故事之外，更是展示了中国菜肴世代相传的传统文化。

东坡肉凭借鲜美的味道和精致的外观，成为了一道中华饮食文化的象征，也为中国的美食赢得了世人的赞誉。

随着时间的推移，东坡肉将继续伴随我们，成为中华餐桌上的一道瑰宝。

东坡肉

东坡肉∙∙简介东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美用餐人数：5-6人食材∙主料∙1000g带皮五花肉∙500g花雕酒∙300g小白菜∙配料∙80g冰糖∙2小勺盐∙80g大葱∙50g生姜∙1大勺老抽∙1小勺香油∙2小勺干淀粉制作步骤∙ 1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

∙ 2放入冷水锅中。

∙ 3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

∙ 4切成4厘米左右的小方块。

∙ 5大葱切长段，生姜切大片。

∙ 6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

∙7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

∙8放入盐。

∙9再放入老抽。

∙10然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

∙11把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

∙12放入冰糖，再炖30分钟。

∙13把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

∙14把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

∙15把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

∙16挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

∙17把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

18猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉简介

东坡肉简介
东坡肉是苏东坡发明的一道菜，现在多被人称为“东坡肉”。

这个名字源于他被贬到黄州时发明的一种烧法，当地人在冬至那天请客吃饭，但没有肉，主人就用酒酿加上红糖把仅有的一点肉煮成烂糊状来招待客人，后来苏轼还写了篇《猪肉颂》来记述这件事情，所以后来又改名叫做“东坡肉”。

相传它与黄州的“小乔炖白鹅”、惠州的“酿豆腐”、徐州的“鱼咬羊”并称为四大名菜。

据说是从南宋流传下来的，后来被苏东坡带回老家，经过他的改良之后，更加美味。

东坡肉选用猪五花肉和鹌鹑蛋制成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

是江南地区特色传统名菜之一。

有诗云：“黄州好猪肉，价贱如泥土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

”可见，民间早已把东坡肉视为补充营养、强身健体的珍品。

苏东坡是我国北宋时期著名的文学家，书画家，散文家，他学识渊博，才华横溢，平生写了大量作品，其中最有名的有《念奴娇·赤壁怀古》，《水调歌头·明月几时有》等，而且他在饮食方面也颇有研究，写出了很多关于烹饪的书籍，今天介绍给大家的是东坡肉，希望大家能够喜欢！
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

”东坡肉之所以能久负盛名，是因为它具备了一道菜肴应有的“色、香、味、形、质”五大要素。

色，即颜色；香，即气味；味，即滋味；形，即外形；质，即质感。

只有将这些都完全符合，才算达到标准。

这样
看来，黄州东坡肉真是一道难得的佳肴啊！。

【六年级】东坡肉

【六年级】东坡肉
东坡肉，是一道名闻天下的传统名菜，也是四川川菜中的一道经典菜品。

它源远流长，其历史可以追溯到唐朝，更是与南宋文学家、政治家苏东坡息息相关。

所以，苏东坡作为
东坡肉的灵魂人物，东坡肉又被赞誉为“东坡肉，有滋有味，食之不忘”，成为各地食客
带着敬意品尝的佳肴之一。

东坡肉，是将猪肉加工成块状，先用水煮熟，再切成薄片。

用炒锅烧热，放入糖，小
火熬至糖开始变黄，待糖变成糖浆状时就可以关火放入多汁的肉片搅拌均匀。

再将肉片盛
到锅里，倒入清水、料酒、大葱、姜片、八角等主料，小火焖煮数十分钟，待煮至汁厚味
香即可出锅。

烹制好的东坡肉色泽红亮、肥而不腻，入口即化，是一道口感极佳、美味非凡的肉食
佳品。

它脂肪含量高、营养丰富，具有滋补人体、益气开胃、促进食欲的功效。

同时，东
坡肉还可以提高脾胃消化能力，促进身体健康。

东坡肉具有浓郁的江南风味，加上肥瘦相间，令口感更佳；肉质鲜美，肉味十足，食
之精神顿爽，味蕾油然而生。

“肥而不腻”是东坡肉的最高评价，它所含的热量相对较高，但吃起来却让人感觉不会过度沉重。

东坡肉深受人们喜爱的背后，也反映了中国饮食文化的丰富和传承。

而苏东坡作为东
坡肉的创造者，他的人生风格、文化背景、家庭环境等各方面的因素都对他的饮食文化产
生了深远影响，不仅对东坡肉的研究有着重要意义，对中国饮食文化的研究也有着珍贵的
贡献。

在今天的生活中，东坡肉作为中国饮食文化的代表，已经成为各地餐桌上的代表性美食，更是令人口感必回、回味无穷的滋味佳肴，成为中国饮食文化的重要组成部分。

厨房美食菜谱：东坡肉的做法

厨房美食菜谱：东坡肉的做法
东坡肉入口即化，娇嫩细腻，悠远的香气恬静而不浮躁。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。

相传宋朝苏东坡，当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事...
食材
主料：
五花肉500g
黄酒300ml
盐5g
老抽15ml
冰糖30g
大葱1棵
姜片2片
步骤
1.五花肉洗净，切成大块。

2.大葱洗净切段。

3.把大葱段铺在砂锅底部。

4.五花肉皮朝下码入锅中。

5.加冰糖。

6.加姜片。

7.加盐。

8.加老抽。

9.加黄酒没过肉。

煲4小时。

小贴士：一定不要加水。

【民间故事】东坡肉

【民间故事】东坡肉
在中国南方的杭州有一道著名的饭菜，名叫“东坡肉”。

这道菜的名字是以中国宋朝著名文学家苏东坡为名。

苏东坡是中国历史上一位文学备受尊崇的人物，他不仅是一位才华横溢的文学家，同时也是一位出色的政治家和军事家。

他所著的《赤壁赋》、《水调歌头》等文学作品至今在中国文学史上占有重要地位。

据传说，苏东坡曾在福建居住时，他的管家因苏东坡巨大的食欲而发愁。

于是，管家想了一个办法，给苏东坡做了一道以猪肉为主料的厚炖菜肴。

经过慢火慢炖，猪肉肥嫩，汁液充足，吃起来口感极佳。

据称苏东坡对这道菜十分喜欢，还写了几首诗歌赞美它。

这道菜受到了众多民众和贵族的赞誉，很快就传遍全中国。

当地人开始互相传授如何烹制这道菜，使其更加入味。

成为一道备受赞赏的全国性美食。

至今，“东坡肉”成为中国菜谱的名菜之一，为人们所津津乐道。

烹制“东坡肉”的方法并不难，但是要做出真正的好吃的“东坡肉”，需要专业的厨师和高质量的食材。

现在不仅中国，全世界各地的饕客都享受到了这道著名的美食。

东坡肉

东坡肉
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

做法
制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

【民间故事】东坡肉

【民间故事】东坡肉东坡肉，是一道中国传统名菜，也是中国文化的重要组成部分。

它由乳猪腌制后炖煮而成，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感绝佳。

这道菜的名字来源于北宋文学家苏东坡，据传他在官僚生涯失败后，曾在家中休养。

在这段时间里，他发现了这道菜的独特美味，并将它从一道民间小吃，提升为一道国宴佳肴。

相传，苏东坡在一次途经渔阳的旅途中，闻到了一阵诱人的香气。

他尝试着寻找香气的来源，最终找到了一个小摊贩。

贩卖者是一位精通烹饪的老婆婆，她正在炖煮一口肥美的乳猪。

苏东坡在尝了一口后，觉得味道鲜美，毫不犹豫地询问了老婆婆的秘方。

老婆婆非常善良，不仅告诉了他所有的烹饪技巧，还将自己已经煮好的一块肉送给了他。

苏东坡非常感激老婆婆的慷慨，回家后便开始尝试做这道菜。

经过多次实验，他终于掌握了制作东坡肉的技巧。

苏东坡发现，腌制过程中加入酱油和醋可以去除猪肉的腥味，并使猪肉更加鲜嫩。

炖煮时，他发现加入米酒可以去除部分油脂，使肉质更加酥烂。

在肉炖煮的过程中，他又将猪肚和猪肉分层，使猪肚更加入味，给这道菜增加了特殊的口感。

苏东坡对东坡肉的烹饪技巧进行了详细的记录，并将其分享给了朋友。

东坡肉的美味很快在文人士大夫中传开，成为品尝的热门菜肴。

随着时间的推移，东坡肉逐渐流传到民间，并成为一道备受喜爱的菜肴。

东坡肉的烹饪技巧与风味也在不断改良和发展。

如今，各地的厨师们将东坡肉与当地特色调料和烹饪技巧相融合，创造出了各种各样的东坡肉变种。

东坡肉已经成为代表中国烹饪文化的重要象征之一，无论是在国内还是国外，都备受推崇。

东坡肉还融入了文化和艺术的元素。

有许多诗人和画家通过诗词和绘画表达了对东坡肉的喜爱和赞美。

这些作品中描绘的东坡肉，香气扑鼻，色香味俱佳，给人以无限美食的想象。

东坡肉也被登上了许多厨艺比赛的舞台，成为烹饪竞赛的一道重要考题。

东坡肉不仅是一道美味的佳肴，更是中国文化的重要组成部分。

它以其独特的制作工艺和口感在世界范围内享有盛誉，成为中国烹饪文化的重要标志之一。

东坡肉

传说一
北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。
（二）制作流程
10.将生抽,老抽,糖浆水, 花雕酒50ml加入锅内.注入清水600ml,水量至猪肉的 2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约45 分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置 12.将猪肉摆放在大碗内, 倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒 30ml.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
四、关键步骤
1、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂 2、糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水 3、整块肉先氽烫熟,再切方块.可以使肉块方正整齐 4、酒是这道菜的一大特色,花雕酒具有金黄色的色泽,香甜可口.在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去. 所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香.但不能太多,以免酒味过浓。
二、东坡肉的起源
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。关于东坡肉的来源也有很多传说与典故。

东坡肉的简单介绍

东坡肉的简单介绍东坡肉是中国传统菜肴中的一道名菜，被誉为“中国烹饪四大名菜”之一。

它起源于宋代文人苏东坡，因而得名。

东坡肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇香，是一道香浓而不腻的美味佳肴。

东坡肉的主要原料是猪肉，一般选用五花肉，其肥瘦相间，入口酥烂，口感更佳。

制作东坡肉的关键在于腌制和烹饪。

首先，将五花肉切成块状，然后用料酒、盐、酱油、糖、生姜等调料腌制数小时，使肉块入味。

接着，将腌制好的五花肉放入油锅中煎炸至金黄色，再用高汤加料酒、酱油、糖、八角、香叶等佐料炖煮数小时，使肉质更加鲜嫩。

最后，将炖好的肉块捞出，摆放在盘中，并用一些葱姜蒜末和炖肉时的高汤制成的酱汁淋在肉块上，增添风味。

东坡肉的制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能做出美味的东坡肉。

关键在于腌制和炖煮的时间掌握，以及用料的搭配。

腌制时间过长会导致肉质过嫩烂，炖煮时间过短则无法使肉入味。

而且，选用的调料也要恰到好处，以保持东坡肉独特的香气和口感。

东坡肉的烹饪技巧和食材搭配都有一定的讲究。

制作东坡肉的猪肉一般选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，这样能够使炖煮出的肉质更加鲜嫩多汁。

调料方面，一般使用的是生姜、葱、大蒜、八角、香叶等，这些调料能够增添肉的香气和口感。

另外，烹饪过程中，炖煮的火候也非常重要，要保持适当的火候和时间，使肉块入味且不失鲜嫩。

东坡肉是一道富有文化底蕴的传统美食。

苏东坡作为宋代文人，他对美食的独特见解和烹饪才华都体现在东坡肉的制作中。

东坡肉以其独特的口感和鲜美的味道，深受人们的喜爱。

无论是在家庭聚餐、宴请宾客还是在饭店中享用，东坡肉都是一道备受推崇的佳肴。

东坡肉是中国传统菜肴中的一道名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。

通过对猪肉的腌制和炖煮，制作出鲜嫩多汁的肉块，再配以独特的调料，使得东坡肉成为一道美味可口的佳肴。

无论是在家中制作还是在饭店品尝，都能够品味到这道传统美食的独特魅力。

东坡肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和演绎。

让我们一起品味东坡肉的美味，感受中华传统美食的魅力！。