东坡肉资料
东坡肉怎么做？东坡肉的特色
东坡肉怎么做？东坡肉的特色
东坡肉怎么做？东坡肉的特色
东坡肉是什么？
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。
苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。
他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。
东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
但此菜当时并无名称，以其名字命名为东坡肉，是在他到杭州做太守的时候。
当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。
他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。
大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不
腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。
后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
东坡肉的制作材料：
猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
东坡肉的做法：
五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
江南味道的代表作品东坡肉
江南味道的代表作品东坡肉江南味道的代表作品—东坡肉江南地区是中国的经济、政治和文化中心之一，也是中国传统美食的发源地之一。
江南地区以其独特的饮食文化而闻名于世。
而在江南的代表作品中，东坡肉被广大美食爱好者誉为江南味道的代表之一。
本文将对东坡肉的历史、制作方法、口感特点以及文化底蕴进行全面探讨。
一、东坡肉的历史渊源东坡肉起源于宋代，得名于宋代文学家、政治家苏东坡。
相传苏东坡在参观泰州时，为了防止野兽侵害农作物，他亲自领导农民修建护农堤，并组织大规模的固堤。
在工作期间，苏东坡品尝了当地一道猪肉菜肴，深受他的喜爱。
苏东坡不仅给予了这道菜肴极高的评价，而且还细心地品尝并改进制作方法，最终让菜肴的口感更加细腻鲜美。
在苏东坡的倡导下，东坡肉便成为了一道享誉江南乃至全国的名菜。
二、东坡肉的制作方法1. 主要材料制作东坡肉所需的主要材料包括猪肉、酱油、糖、料酒、姜片、葱段等。
其中，选用的猪肉要求肥瘦相间，最好是选用五花肉。
2. 制作步骤首先，将五花肉刮洗干净，切成4厘米见方的块状。
然后，将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄。
随后，加入适量的料酒焯水，去腥，并去掉锅中的浮沫。
接下来，将煎好的五花肉块放入烧烤锅中，加入适量的酱油、糖、姜片、葱段，盖上锅盖，用小火炖煮2小时。
最后，取出肉块，切成适当大小的片状，摆放在盘中，再将锅中的汁液勾芡后淋在肉片上，即可食用。
三、东坡肉的口感特点东坡肉以其独特的口感特点而受到广大食客的喜爱。
其烧烤过程使得肉质更加鲜嫩，肥瘦相间，入口即化。
经过炖煮后，肉质更加香醇，并且可以充分吸收酱汁的味道，增加口感层次。
东坡肉的酱油、糖和料酒的混合，赋予了肉块独特的酱香味道，让人食欲大增。
此外，东坡肉所形成的一种特殊风味，使其成为江南地区餐桌上的佳肴。
四、东坡肉的文化底蕴东坡肉作为江南的代表菜肴，融汇了中华饮食文化的博大精深。
它诠释了中国传统烹饪中的“百鲜合炖”之道，即选材讲究，火候掌握得当。
东坡肉所使用的酱油，代表了中国特色的酱料文化；而其选用五花肉，体现了中国人民对畜产品利用的智慧。
东坡肉的介绍
东坡肉的介绍东坡肉又名滚肉、红烧肉。
是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
（图片如下）一、东坡肉制作步骤方法一准备原材料：精五花肉800g、香葱1把、姜1大块、黄酒250g、生抽、清水、冰糖40g。
1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。
2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。
3.肉皮朝下码放好。
4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。
锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒，就完成制作。
方法二准备原材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
方法三准备原材料：猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。
【民间故事】东坡肉
【民间故事】东坡肉
东坡肉，是一道以猪肉为主料，酱油、糯米酒、糖等辅料为调味品的美食。
此菜因为宋代文豪苏东坡而得名。
相传东坡曾经做官时，曾经设宴招待客人，要准备肉菜，他厨艺高超，将猪肉切成块，放入锅中加上酱油、糯米酒、糖等辅料稍微煮沸后焖煮，煮至糯软汁浓，肉香四溢，食客们赞不绝口，这就是东坡肉的由来。
东坡肉的制作过程非常讲究，首先要选用猪肉的肥瘦适中的五花肉，然后切成正方形的块状。
猪肉要用开水焯过去，把表面的血沫清洗掉，然后洗净备用。
锅中加入适量油，把猪肉块煎至金黄色，调匀酱油、糯米酒、冰糖，浇在猪肉上煮开。
炒锅加葱姜蒜，爆香后放入煮好的猪肉，加入适量水，盖上锅盖小火慢炖，汁水待收稠时即可。
烹制出来的东坡肉，色彩红润鲜亮，味道醇香绵软。
口感浓郁，入口即化，吃起来令人非常满足。
由于东坡肉制作复杂，且多油腻，所以它是一道名贵的家常菜品，往往被列入正餐或重大场合食用。
不过市面上仍有一些餐馆和小吃店出售假冒的东坡肉，做法自然远远不能匹敌正宗的东坡肉，所以真正的东坡肉别忘了寻摸最正宗的制作方式。
在现代社会，虽然制作东坡肉的过程已经被工艺化了，但是它仍然是中国人心中的美食之一。
就像是一种传统文化，代代相传，源远流长，留给后人永远的记忆。
东坡肉历史典故
东坡肉历史典故导语：“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。
据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。
以下是小编为大家整理的东坡肉历史典故，欢迎大家阅读与借鉴！东坡肉历史典故在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫东坡肉，已流传近千年，其故事相当有趣。
苏轼（1037—1101），北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。
因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地人民群众做了些实实在在的好事，所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。
至今人们仍称西湖那条湖堤为苏堤，相传东坡肉的流传还与修苏堤有关。
苏东坡早年曾在北宋京城做官，因与当时的革新派王安石政见不同，自动请调到地方做官，1071年到杭州做通判，以后还到密州、徐州和湖州等地当过知州。
1079年因所谓的乌台诗案受到弹劾，被捕入狱，几个月后被贬谪到黄州（今湖北黄冈），做了团练副史这样一个挂名小官，其实质是流放。
在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，不过那时黄冈一带猪肉比较便宜，苏东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验，诗云：黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不鲜煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
可见东坡肉的研究工作是在谪居黄州时开始的。
1085年宋哲宗即位，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬为地方官。
1090年再次出任杭州地方官。
那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。
老百姓为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒（黄酒）等送给苏东坡。
苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。
谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果：用这种办法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味！此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，东坡肉也就成了杭州的传统名菜，名扬四海。
东坡肉肥而不腻入口即化
东坡肉肥而不腻入口即化东坡肉肥而不腻，入口即化东坡肉，是中国传统菜肴中的一道美食。
它以肥瘦相间的猪肉为主要原料，经过独特的烹饪技巧和调味方法，使得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。
下面将为您介绍东坡肉的来历和制作过程。
一、东坡肉的来历东坡肉得名于宋代文学家苏东坡，他不仅以文学才华闻名，还是一位美食家。
相传苏东坡曾在一次宴会上，亲自调配了这道菜肴，并以自己的名字命名。
东坡肉的出现，丰富了中国菜肴的烹饪文化，也为后人提供了一道经典的传统美食。
二、东坡肉的制作过程制作东坡肉需要经过多个步骤，下面将一一为您介绍。
1. 选肉：选择带皮带肥瘦相间的猪肉五花肉，切成方块备用。
2. 焯水：将切好的猪肉方块放入冷水中，快速煮开焯水，焯去血水和杂质。
3. 煮制：将焯水后的猪肉方块捞出，沥干水分，锅中加入适量开水，加入猪肉块，加入一些香料和调味料，例如葱段、姜块、料酒、冰糖等。
大火烧开后改小火慢慢煮炖，保持水分的充足。
4. 炖制：将锅放入事先加热好的蒸锅中，用文火慢慢炖制2-3小时，使得肉质变得酥软。
5. 糖色：将事先准备好的冰糖放入炖好的猪肉块中，再放一些清水，继续用文火慢慢炖制，直至将糖熬化成糖色，使得肉表面呈现红亮色。
6. 出锅：将炖好的东坡肉捞出，码在盘中，撒上葱花，浇上糖色汤汁，用文火蒸煮10-15分钟，使得糖色更好地渗入肉质。
7. 切片：待东坡肉冷却后，将其切成适当的片状。
三、东坡肉的特点东坡肉以其独特的口感和风味成为一道受欢迎的美食。
它的特点主要有以下几点：1. 肥而不腻：经过独特的烹饪方法，猪肉中的油脂能够充分渗透到瘦肉中，使得整个肉质更加鲜嫩多汁，肥而不腻。
2. 入口即化：炖制过程中，猪肉的纹理变得极为柔软，肉质细腻，入口即化，给人一种口感上的极致享受。
3. 香气四溢：烹制过程中添加的香料和调味料，使得东坡肉散发出浓郁的香味，香气四溢，让人垂涎欲滴。
四、享用东坡肉的方法与搭配推荐东坡肉作为一道美食，无论是单独享用还是搭配其他菜肴都具有独特的风味。
东坡肉的资料说明文
东坡肉的资料说明文一、引言东坡肉是中国传统的名菜之一，以其独特的口感和美味而闻名于世。
它起源于宋代，由北宋文学家苏东坡创制而得名。
东坡肉以其醇香的味道、肥而不腻的口感和精致的制作工艺，在中国乃至世界范围内享有盛誉。
二、历史渊源东坡肉起源于11世纪的北宋时期，由苏东坡（字子瞻）创制。
苏东坡是一位才华横溢的文学家兼政治家，他对美食有着极高的追求和创造力。
据传说，苏东坡曾在一次宴会上尝到了一道猪肉菜品，觉得味道不尽如人意，于是决定自己改良这道菜，并加入了自己独特的烹饪技巧和调料。
最终他成功地创造出了现在我们所知道的东坡肉。
三、制作工艺1. 材料准备制作东坡肉所需材料包括： - 猪肉五花肉 - 料酒 - 生姜 - 葱段 - 冰糖 - 酱油- 清水2. 制作步骤步骤一：将五花肉切成方块状，用开水焯水，去除血水和腥味。
步骤二：锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块、料酒、生姜和葱段，大火烧开后改用小火慢炖2小时，使五花肉变得软糯。
步骤三：将炖好的五花肉块捞出，晾凉后切成薄片。
锅中加入适量的清水和冰糖，大火烧开至冰糖溶化。
步骤四：将腌制好的五花肉片放入锅中，加入适量的酱油，改用小火慢慢翻炒至五花肉表面呈现红亮色泽。
步骤五：最后将东坡肉装盘，撒上少许葱花点缀即可。
四、特点与风味东坡肉以其独特的特点和口感而受到人们的喜爱。
其特点主要表现在以下几个方面：1. 肥而不腻：五花肉经过慢炖后，肉质变得软糯，肥肉与瘦肉相间，口感丰富。
2. 醇香味美：东坡肉采用了多种调料和独特的制作工艺，使其具有浓郁的酱香味和独特的风味。
3. 色泽诱人：经过反复翻炒后，五花肉表面呈现出红亮色泽，使得东坡肉更加诱人。
五、文化意义东坡肉不仅仅是一道美食，它还具有深厚的文化意义和象征意义。
首先，它代表了中国传统美食的精髓和博大精深的饮食文化。
其次，东坡肉也体现了中国人对于美食追求和对于生活品质的追求。
最后，苏东坡作为文学家兼美食家，在创造东坡肉这道菜品时展现出了他对于美食创新和追求卓越的态度，对后世有着深远的影响。
东坡肉有关介绍
东坡肉有关介绍东坡肉，又称东坡焖肉，是中国传统的名菜之一，起源于宋代的文学家、政治家苏东坡。
它是由猪肉经过一系列的烹饪过程制作而成的，口感醇香，肥而不腻，肉质鲜嫩，被誉为中国烹饪的精髓之一。
东坡肉的制作过程相对繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能够做出美味的东坡肉。
首先，选用猪肉五花肉作为主要材料，将其切成块状，然后用开水煮至八成熟，去除血水和腥味。
接下来，将锅烧热，加入适量的油，将肉块煎至两面金黄。
然后，加入料酒、生姜片、葱段、冰糖等调料，翻煮片刻。
最后，加入适量的酱油、鸡精和清水，转小火焖煮1-2个小时，直至肉质酥烂入味。
制作完成后，将肉块捞出，放在碗中，撒上葱花和蒜末，再淋上煮肉的汤汁，即可上桌享用。
东坡肉的色香味俱佳，口感鲜美。
肉质酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
它的特点是色泽红亮，肥瘦相间，肥而不腻，入口绵软，回味悠长。
烹饪过程中的焖煮技巧，使得猪肉的脂肪逐渐融化，肉质更加鲜嫩。
同时，配料中的调料和酱汁，使得肉块入味，香气四溢。
东坡肉所散发出的浓郁香味，令人垂涎欲滴。
东坡肉作为一道传统名菜，不仅在中国内地享有盛誉，也在国际上赢得了很高的声誉。
它的制作技艺独特，口感丰富多样，深受各地食客的喜爱。
许多餐厅和家庭都会将东坡肉列为招牌菜品，供应给食客们品尝。
而且，东坡肉的制作方法也在不断地演变和创新，形成了各地不同的口味风格，让人们在品尝东坡肉的同时，也能感受到地方文化的独特魅力。
除了美味可口的口感，东坡肉还有一定的营养价值。
猪肉是一种优质的蛋白质来源，富含维生素B群、维生素D、钾、磷、铁等多种营养物质。
适量食用东坡肉有助于补充身体所需的营养，提高身体的免疫力。
然而，由于东坡肉的肥腻口感，过量食用会增加胆固醇的摄入量，不利于健康。
因此，在享受美食的同时，也需要注意适量食用，保持均衡的饮食。
东坡肉作为中国传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了无数食客的关注和喜爱。
它的色香味俱佳，肥而不腻，入口即化。
东坡肉的典故
东坡肉的典故东坡肉是指《猪肉颂》诗里的：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
东坡肉的典故是什么呢?下面是店铺给大家整理的东坡肉的典故，供大家阅读!东坡肉的意思宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价钱如泥土。
贵者不肯喫，贫者不解煑。
早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。
”后肴馔中有所谓“东坡肉”，本此。
其烹调方法，后世说法不一。
明沉德符《野获编·玩具·物带人号》：“肉之大胾不割者，名东坡肉。
”胾，大块肉。
清翟灏《通俗编·东坡肉》：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。
”东坡肉的典故当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。
"当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
东坡肉
东坡肉求助编辑百科名片东坡肉（东坡回赠肉）追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
目录概述菜品特点菜谱一菜谱三菜谱六菜谱七菜谱八菜谱九相关典故菜品由来发展阶段创制于徐州完善于黄州名扬于杭州相关传说综述传说一传说二传说三传说四备注永修东坡肉进入中南海菜谱概述菜品特点菜谱一菜谱三菜谱六菜谱七菜谱八菜谱九相关典故菜品由来发展阶段创制于徐州完善于黄州名扬于杭州相关传说综述传说一传说二传说三传说四备注永修东坡肉进入中南海菜谱展开编辑本段概述所属菜系[1]浙菜相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。
东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：…慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
‟”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
作为汉族佳肴，后流行于江浙。
编辑本段菜品特点东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
各种菜谱各种做法菜谱一食品用料材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
东坡肉简介
东坡肉简介
东坡肉是苏东坡发明的一道菜，现在多被人称为“东坡肉”。
这个名字源于他被贬到黄州时发明的一种烧法，当地人在冬至那天请客吃饭，但没有肉，主人就用酒酿加上红糖把仅有的一点肉煮成烂糊状来招待客人，后来苏轼还写了篇《猪肉颂》来记述这件事情，所以后来又改名叫做“东坡肉”。
相传它与黄州的“小乔炖白鹅”、惠州的“酿豆腐”、徐州的“鱼咬羊”并称为四大名菜。
据说是从南宋流传下来的，后来被苏东坡带回老家，经过他的改良之后，更加美味。
东坡肉选用猪五花肉和鹌鹑蛋制成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
是江南地区特色传统名菜之一。
有诗云：“黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”可见，民间早已把东坡肉视为补充营养、强身健体的珍品。
苏东坡是我国北宋时期著名的文学家，书画家，散文家，他学识渊博，才华横溢，平生写了大量作品，其中最有名的有《念奴娇·赤壁怀古》，《水调歌头·明月几时有》等，而且他在饮食方面也颇有研究，写出了很多关于烹饪的书籍，今天介绍给大家的是东坡肉，希望大家能够喜欢！
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”东坡肉之所以能久负盛名，是因为它具备了一道菜肴应有的“色、香、味、形、质”五大要素。
色，即颜色；香，即气味；味，即滋味；形，即外形；质，即质感。
只有将这些都完全符合，才算达到标准。
这样
看来，黄州东坡肉真是一道难得的佳肴啊！。
东坡肉的资料说明文
东坡肉1. 引言东坡肉是中国传统的名菜之一，以其独特的口感和精湛的烹饪技巧而闻名于世。
它起源于宋代文学家苏轼，因其字号东坡而得名。
东坡肉以猪肉为主料，经过多道工序制作而成。
它的质地鲜嫩，色泽红亮，味道醇香，深受人们喜爱。
2. 历史渊源东坡肉最早出现在宋代，由苏轼创制。
苏轼是中国历史上著名的文学家、书法家和政治家，被誉为“唐宋八大家”之一。
他对美食情有独钟，并在他的著作中多次提到了对美食的赞美和创作。
据传说，苏轼在福建时曾品尝到一道名为“扣肉”的佳肴，他被其鲜美的味道所吸引，并决定改良这道菜，并赋予其自己的独特风格。
于是，他将这道菜命名为“东坡肉”，以纪念自己字号“东坡”。
3. 制作方法3.1 材料准备制作东坡肉所需的主要材料包括猪肉、酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜等。
选择猪肉时，应选用带皮五花肉，这样可以保证肉质鲜嫩多汁。
3.2 制作步骤1.将五花肉切成方块状，大小适中。
2.将锅加热，加入适量的清水和料酒，将五花肉放入水中焯水，去除血水和腥味。
3.另起一锅，加入适量的清水和五花肉，放入姜片、葱段、料酒等调味料。
用大火将水烧开后转小火慢慢炖煮。
期间要注意撇去浮沫。
4.炖至五花肉变得软烂后，捞出晾凉备用。
5.另起一锅，加入适量的清水和冰糖，将冰糖溶化后加入适量的酱油。
调制成红亮的卤汁。
6.将晾凉的五花肉放入卤汁中，用小火慢炖。
期间要不断翻动，使肉均匀入味。
7.待五花肉表面呈现红亮的色泽后，将其捞出晾凉。
8.将五花肉切成薄片，码放在盘中即可食用。
4. 特点与口感东坡肉的特点是肥而不腻，醇香可口。
经过长时间的炖煮和卤制，五花肉变得鲜嫩多汁，入口即化。
卤汁的调配使得东坡肉呈现出红亮的色泽，并赋予其独特的香气和味道。
东坡肉具有浓郁的酱香味和甜中带咸的口感。
它既有猪肉本身所特有的鲜美味道，又有卤汁中各种调料相互融合后产生的复杂层次感。
每一口东坡肉都能让人感受到其丰富而深厚的味道。
5. 营养价值东坡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
东坡肉是什么肉
东坡肉是什么肉东坡肉又名滚肉、红烧肉。
是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉记载于四川眉山。
公元1077年，也就是宋神宗熙宁十年，苏轼任为徐州知州（今江苏徐州），黄河决堤，围困徐州，苏轼身先士卒，率领将士，带领百姓筑堤护城。
两个多月的奋战抵抗洪水，最终保住了徐州未使其遭受大水侵害。
在那时，一场洪水意味着毁灭，它会毁掉农民辛苦一年的耕作成果，会毁掉房屋，会毁掉商铺，更必不可免的就是生命的流逝，既有大水淹死的，也有水灾过后瘟疫的传染使人死掉。
况且徐州地理位置优越，处于京杭大运河，沟通南北，是南粮北运的一个重要交通枢纽，苏轼这是立了大功。
徐州百姓得以周全，对苏轼更是爱戴，赠苏轼猪肉作为谢礼，可是我们的苏先生向来是一股清流怎么会接受百姓的赠礼，将百姓的猪肉烹饪，白水煮肉加盐回赠于百姓，这便是东坡肉的前生，唤为“回赠肉”。
东坡肉在徐州和黄州时，都不怎么出名。
宋哲宗元祐四年（公元1089年），苏先生又来到杭州做知州。
五代十国时期，有个国家叫做吴越国，它以杭州为都城，西湖因为地质原因经常淤泥堆积，因吴越国王注重西湖疏浚工作，西湖水体的存在得到了确保。
苏先生平生的大功绩里必有一样，西湖治理！在苏先生任杭州知州一年后，天公不作美，大雨连连，而在吴越国被灭之后，西湖常年不治，又因大雨有决堤之势。
我们的苏先生向来有眼力见，便上书（《乞开杭州西湖状》）哲宗“杭州之西湖，如人之有眉目，盖不可废也。
”公元1090年四月，苏先生动员组织20万民工疏浚西湖，将疏浚出来的淤泥修筑横款南北湖面的2.8公里的长堤，并在上面建筑六座石拱桥，因为这条长堤，西湖分为东西两湖，南北两山得以沟通。
后人不忘苏先生治理西湖之功，将这条长堤称为“苏堤”。
一位好官，自然受百姓爱戴，苏先生在黄州嗜吃猪肉被打听到后，百姓们纷纷送来好酒好肉。
可是我们苏先生都是好官了！怎么会独吞这些好酒好肉，就让下人去料理这些猪肉和酒送给帮忙的民工兄弟们，可是下人曲解了苏先生的意思将酒肉煮在一起，炖的烂熟，误打误撞就出了带有浓厚香气的红烧肉，此经一改，东坡肉相较以前的白水煮肉，更有滋味了。
【民间故事】东坡肉
【民间故事】东坡肉东坡肉，是中国著名的传统名菜之一。
它的名字来源于宋代文学家苏东坡，与他有着一段美食传说有关。
据说，在苏东坡任职湖州刺史期间，有一次他正在考察民生，路过一家酒楼时闻到一股香味扑鼻而来，便决定进去品尝。
酒楼的厨师看到苏东坡的到来，非常紧张，便拿出了自己精心制作的一道新菜肴，即后来所称的东坡肉。
这道东坡肉色泽红润，肥瘦相间，肉质软嫩，入口即化。
苏东坡品尝后，惊为天人，赞不绝口。
他询问厨师的制作方法，得知原来是将猪肉先用油炸制成金黄色，再放入酱油、细砂糖、葱姜、料酒等佐料中炖煮几个小时而成。
苏东坡觉得这道菜色、香、味俱佳，且与自己的名字有关，于是非常喜欢，并公开力荐给了各地官员和文人。
从制作工艺上来说，东坡肉需要选用猪肉里脊部位，肥瘦相间，瘦肉与皮肉厚约相等，这样才能保持肉质的鲜嫩。
然后，将肉切成约两寸见方的块状，放入油锅中炸至金黄色，再将锅中的油倒掉，放入葱姜炒香后加入料酒，将炒好的肉块放入清水中焯水，焯水后的肉块用热水漂洗净血沫，然后再放入高压锅中加入葱姜大料煮熟，最后将熟猪肉块放在碗里，制作调料，在碗里加入黑糯米酒、细砂糖、味极鲜酱油，然后将调料倒入炖煮肉块的高压锅中，慢炖1.5小时。
最后将慢炖出来的东坡肉取出码放在盘子中，用奶油、糖浆、黑芝麻装饰，即可将东坡肉端上餐桌享用了。
由于制作东坡肉需要较长的时间和精细的技巧，所以它一直以来都是宴席上的主要菜肴。
且制作上有诸多讲究，例如在炖煮的过程中火候要适中，要不断地转动肉块，使其能够受热均匀，肉质更加鲜嫩可口。
还要注意糖的用量，糖的选择对口感有很大的影响，过多的糖会使肉味过甜，不利于口感的平衡。
制作一道正宗的东坡肉需要厨师具备丰富的经验和技巧。
东坡肉的美味不仅在于其独特的制作工艺，更在于它所代表的烹饪文化。
在中国传统文化中，食物始终被赋予了浓厚的人文色彩，它代表了人们对于美食和生活的热爱和追求。
东坡肉的制作过程中融入了中国传统的烹饪理念和技巧，体现了人们对于食物的尊重，以及对于烹调的艺术追求。
东坡肉的做法和典故
东坡肉的做法和典故导读：东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的.方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
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东坡肉的饮食文化
东坡肉的饮食文化一、历史渊源。
东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制。
苏轼被贬黄州时，生活条件艰苦，但他善于发现生活中的乐趣并进行美食创作。
当时猪肉价格低廉，苏轼便琢磨出了独特的猪肉烹饪方法。
后来苏轼到杭州任知州，当时西湖由于长期没有疏浚，湖水逐渐干涸，湖中长满野草，严重影响当地民生。
苏轼率众疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观。
杭州百姓很感谢苏轼，听说他最喜欢吃猪肉，就以猪肉相送。
苏轼指点家人将肉切成方块红烧，再分送给参加疏浚西湖的民工们吃，于是百姓就把红烧肉冠上了东坡的名字。
二、制作工艺与特色。
1. 食材选择。
- 主要食材为猪肉，而且以五花肉为佳。
五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中，肥肉的油脂会渗出，使瘦肉部分鲜嫩多汁，同时让整道菜口感丰富，不会过于油腻。
2. 烹饪步骤。
- 先将五花肉切成大小均匀的方块。
然后进行焯水，以去除血水和杂质，焯水后的肉色泽更纯净。
接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料爆香，再将五花肉放入锅中煎制，煎至表面微黄，这一步可以锁住肉的汁水并增加肉的香味。
- 之后加入酱油、冰糖、绍酒等调料，酱油用来调色，冰糖使肉色红亮且增加甜味，绍酒去腥增香。
再加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是东坡肉制作的关键，一般需要炖煮数小时，直至肉变得软糯入味，肉皮和瘦肉可以轻松用筷子插入。
3. 口感风味。
- 东坡肉的口感软糯，肉皮富有弹性，入口即化。
瘦肉部分鲜嫩不柴，肥肉部分肥而不腻。
味道咸甜适中，酱油的咸香、冰糖的甜润、绍酒的醇香以及葱姜蒜的调味相互融合，形成一种浓郁醇厚的复合味道。
三、文化内涵。
1. 文人与美食的结合。
- 东坡肉体现了中国古代文人对美食的热爱和追求。
苏轼不仅是一位伟大的文学家、书画家，还是一位美食家。
他的诗词中常常有对美食的描写，东坡肉就是他将文学才华与美食创作相结合的典范。
这道菜蕴含着苏轼豁达乐观的生活态度，即使在困境中，也能从美食中找到乐趣。
2. 地域文化的体现。
- 东坡肉是江南地区饮食文化的重要代表。
东坡肉的简单介绍
东坡肉的简单介绍东坡肉是中国传统菜肴中的一道名菜，被誉为“中国烹饪四大名菜”之一。
它起源于宋代文人苏东坡，因而得名。
东坡肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇香，是一道香浓而不腻的美味佳肴。
东坡肉的主要原料是猪肉，一般选用五花肉，其肥瘦相间，入口酥烂，口感更佳。
制作东坡肉的关键在于腌制和烹饪。
首先，将五花肉切成块状，然后用料酒、盐、酱油、糖、生姜等调料腌制数小时，使肉块入味。
接着，将腌制好的五花肉放入油锅中煎炸至金黄色，再用高汤加料酒、酱油、糖、八角、香叶等佐料炖煮数小时，使肉质更加鲜嫩。
最后，将炖好的肉块捞出，摆放在盘中，并用一些葱姜蒜末和炖肉时的高汤制成的酱汁淋在肉块上，增添风味。
东坡肉的制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能做出美味的东坡肉。
关键在于腌制和炖煮的时间掌握，以及用料的搭配。
腌制时间过长会导致肉质过嫩烂，炖煮时间过短则无法使肉入味。
而且，选用的调料也要恰到好处，以保持东坡肉独特的香气和口感。
东坡肉的烹饪技巧和食材搭配都有一定的讲究。
制作东坡肉的猪肉一般选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，这样能够使炖煮出的肉质更加鲜嫩多汁。
调料方面，一般使用的是生姜、葱、大蒜、八角、香叶等，这些调料能够增添肉的香气和口感。
另外，烹饪过程中，炖煮的火候也非常重要，要保持适当的火候和时间，使肉块入味且不失鲜嫩。
东坡肉是一道富有文化底蕴的传统美食。
苏东坡作为宋代文人，他对美食的独特见解和烹饪才华都体现在东坡肉的制作中。
东坡肉以其独特的口感和鲜美的味道，深受人们的喜爱。
无论是在家庭聚餐、宴请宾客还是在饭店中享用，东坡肉都是一道备受推崇的佳肴。
东坡肉是中国传统菜肴中的一道名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。
通过对猪肉的腌制和炖煮，制作出鲜嫩多汁的肉块，再配以独特的调料，使得东坡肉成为一道美味可口的佳肴。
无论是在家中制作还是在饭店品尝，都能够品味到这道传统美食的独特魅力。
东坡肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和演绎。
让我们一起品味东坡肉的美味，感受中华传统美食的魅力！。
名菜赏析-东坡肉
• 1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
• 2、可以用小油菜代替小白菜。 • 3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心， 不要弄碎了。
• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质 蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有 机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺 铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效； 但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群 及血脂较高者不宜多食。
• 制作食材： • 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵；
• 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙； • 制作流程 • 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹 上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷 水冲凉。 • 2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味 料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 • 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关 火夹出食用。 • 制作提示 • 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且 能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去 除油腻。 • 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以 肉层不脱落的部位为佳。
• 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡 亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直 流传。
制作方法1
• 制作食材 • 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松） 50克、酱油150克。 • 制作流程 • 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分 钟取出洗净。 • 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝 下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖， 用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将 近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于 蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 • 制作提示 • 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 • 2、100克葱其中50克打葱结。
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相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。
东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
故此，《徐州市饮食行业志》写道：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。
”制作食材材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作流程1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
制作提示1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上，他也有一手。
东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。
公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。
在刚上任不到四东坡肉个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。
而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。
当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。
后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。
相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。
现在成为杭州一道传统名菜。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
5相关传说编辑相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。
此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。
随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。
丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。
肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。
这种肉就叫“东坡肉”。
为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。
传说一宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。
一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。
此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。
恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。
苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。
读着读着，突然传来一阵哭声东坡肉。
他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。
东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。
于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。
金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。
常言道“病急乱求医。
农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。
东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。
于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。
随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。
一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。
两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。
苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。
来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。
农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。
这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。
他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生的口味。
于是就去问苏东坡。
这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。
苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作东坡肉，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香。
”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。
这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。
想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。
到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。
想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。
农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。
就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟。
原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。
既然如此，也只好顺坡下驴。
于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。
真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。
吃完饭，农夫夫妇出门去了。
东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。
几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。
主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。
”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。
乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。
因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
传说二苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄东坡肉稼得了个大丰收。
老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
大家很高兴，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。
后来，经过同得公认，就把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。
这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。
他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子，存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。
堂倌递上菜单，请他点菜。
他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。
他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。
”皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。
皇帝一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。
苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。
就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，直到今天，还是杭州的一道名菜。
传说三北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。
苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。
有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。
东坡顺着东坡肉香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。
东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。
佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。
后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。
传说四苏东坡三做“东坡肉”相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。
在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。
大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。
元丰三年（1080）二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。
有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。