花雕酒东坡肉的烹制方法

花雕酒东坡肉的烹制方法
主料：五花肉1000克。

配料：香葱150克、姜片40克、葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克、盐5克、花雕酒2瓶。

具体做法步骤：
一、主材料处理方法：
1、主材料选择：
选择猪五花肉，要选择带皮的肥瘦相间的三层五花肉。

2、主材料处理：
（1）烧烤：
家里有喷枪的，用喷枪将猪皮喷烤一边。

（2）烙烤：
家里没有喷枪的就用炒锅烙烤，将炒锅烧热后，用手拿住五花肉，猪皮朝下，将猪皮用铁锅烙一遍。

注：
这一步的目的是为了去除残留的猪毛，也是为了去除猪骚味和有利于烹制时上色。

无论是用喷枪还是铁锅烤好的猪皮，放入水中浸泡十分钟，然后用钢丝球或者刀具，将猪皮表层烤焦的气质层擦拭或者刮除干净即可。

3、预煮：
将整块五花肉放入冷水锅中，大火烧开后，小火煮半熟捞出。

捞出后，用冷水冲洗干净表层血沫。

4、整形：
因为煮过的五花肉会变形弯曲，不利于切块。

我们将半熟五花肉平铺在桌案上，上边用案板或者不锈钢盘等平整工具覆盖，再压上重物，即可。

5、切块：
整好型的五花肉，用刀切成方块，一般东坡肉肉块要大，不低于3厘米的方块。

二、东坡肉烹制方法：
准备一口砂锅，洗刷干净，底部用150克香葱段垫底铺满，然后再摆放姜片40克，目的是当篦子用，防止后期肉块粘锅糊锅。

然后再放入处理好的肉块，皮朝下，依次摆好。

再放入葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克，倒入花雕酒两瓶，盖上盖子，大火烧开后加入食盐5克，盖上盖子小火煨煮1.5小时，中间要将肉块翻面，也就是皮朝上，时间到了后，收汁即可。

注：
东坡肉实际上就是红绕肉的另一种做法。

东坡肉与苏轼（苏东坡）的传说有关。

此做法是升级版做法，用花雕酒有四个好处：
1、去腥。

2、增香。

3、上色。

4、加速肉质熟烂。