花雕酒东坡肉的烹制方法
苏轼东坡肉诗词
苏轼东坡肉诗词“东坡肉”一说，让人忆起了文化名人苏轼。
苏轼曾写下过这样一首诗，道出了他对东坡肉的独特感受：“初闻东坡肉，未觉有佳色。
先入两片口，复得酒一瓢。
一肴半醉时，煖独自夸妙。
徐步披香带，过横塘瘦翠。
”这首诗展现了苏轼对东坡肉的赞美之情，引发了后人对于东坡肉的热议和推崇。
接下来，我们就来分步骤描绘一下东坡肉的来历和制作方法，以及它对于苏轼的诗词创作的影响，一起来了解一下吧。
一、东坡肉的来历东坡肉是一道名菜，出自北宋文学家苏东坡（字子瞻）之手。
相传他曾在一次宴席上，手捧一块瘦肉，配以葱、姜、料酒等调料，烹制而成了这一经典佳肴。
后来，东坡肉便被人们推崇为一道美食，流传到了今天。
二、东坡肉的制作方法制作东坡肉并不困难，只需准备好以下的食材和工具：主料：五花肉一块（约500克），青葱1根，姜1块。
调料：老抽3勺，生抽2勺，糖适量，花雕酒适量，盐适量。
1.把五花肉冷水下锅，开锅后捞出沥干，切成宽大的块状备用。
2.青葱、姜洗净后去皮，切末备用。
3.热锅凉油，将姜、青葱爆香，放入五花肉块。
4.加入老抽、生抽、糖、花雕酒，大火翻炒。
5.加水，把五花肉耐心烧制至软烂，汤汁浓郁。
6.出锅之前盛出肉块，再用糯米粉和糖和好，用纱布绑扎肉体表面，放入锅中用小火略烤至表面黄脆即可。
三、苏轼的诗词与东坡肉苏轼在他的诗词中多次提到了东坡肉这道美食，正是因为他品尝过这道佳肴后的感受，才能够用诗词来表达他的喜爱之情。
那么接下来就让我们来了解一下苏轼所创作的几首与东坡肉相关的诗词吧。
1.《舟过东坡引·前赭城》“舟过东坡引，欲独往桐庐。
借问西湖底，谁家子弟舞扬舵。
”这首词以东坡为背景，描写了苏轼在乘舟游览时的一次经历。
在这里，苏轼描绘出了东坡引的美景和迷人的自然风光，渲染出了他对于这个地方的喜爱与向往之情。
2.《次东坡韵》“东坡肉，意清味正。
灵山凤，丹青不浅。
知君不肯买，为我奴来买。
”这首诗描绘的是苏轼对于东坡肉的喜爱之情。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法
东坡肉是中国传统名菜之一，以其软糯入味的良好口感和浓郁的口感而闻名。
它是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程相对简单，平民百姓也可以轻松制作。
以下是我自己家里的东坡肉家常做法。
材料：
五花肉，花雕酒，生姜，葱，冰糖，老抽，生抽，盐，八角，桂皮。
步骤：
1.用水将五花肉洗净，用刀在肉皮上划线，煮开水后放入锅中烫水，将肉汤倒掉。
这样可以去除五花肉表面的脏物和异味。
2.将五花肉切成块状，生姜切成片状，葱切成段状。
3.锅中装入适量水，加入切好的老姜，葱，花雕酒，八角，桂皮和冰糖。
然后放入五花肉块，火开后煮至肉变软后，将肉块盛出备用。
4.醮锅中放入少许油，葱姜爆香后加入适量的老抽和生抽，煮至油变红色后放入肉块，将肉块和酱汁混合均匀。
5.倒入之前烧开的五花肉煮过的汤，加盖煮至肉汤收干，肉表面呈现出浓郁的焦糖色即可出锅。
总结：
以上是我的家常东坡肉做法，制作过程简单易懂，所需材料也很简单易得。
调味料的添加与烹饪技巧非常重要，如果有心得的厨师在烹饪过程中适当地加入一些秘制调料和独特的烹饪技巧，会使东坡肉更加美味可口。
花开富贵东坡肉的做法
花开富贵东坡肉的做法
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。
花开富贵东坡肉这道菜所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在家就享受大餐的美味。
1、五花肉切7~8厘米方块，凉水下锅，水开2~3分钟捞出
2、准备好辅料
3、把葱，姜，香叶，桂皮，八角平铺锅底
4、五花肉皮朝下放锅内，依次放入料酒，花雕酒，酱油，柠檬汁，高压锅压20分钟
5、0分钟后肉翻面，加鸡精，盐再压15分钟
6、肉放凉，按肉的形状切，如图
7、盘底垫生菜或香菜拍盘，成品图
能够拥有健康的身体是一种福气，花开富贵东坡肉的做法简单，是很多人偏爱的一道菜谱。
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东坡肉-很简单,肥而不腻的做法_37
东坡肉-很简单，肥而不腻的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 老抽适量
生抽适量绍兴花雕酒一瓶
东坡肉-很简单，肥而不腻的做法步骤
1. 五花肉，整块放进冷水锅里，锅开在煮两三分钟，中间别忘翻肉啊，忘拍照片了
2. 捞出肉温水洗净控一会，切成麻将大小的方块，我的刀功不好，见笑了！呵呵！
3. 砂锅底部放点竹签，以防糊锅，现成的有啥弄啥，筷子也行
4. 然后放入一小把香葱铺在竹签上
5. 香葱上面再铺上一层姜片
6. 把肉铺在姜片上面，肉皮朝下
7. 锅里倒入4勺老抽，我用的海天的
8. 三勺生抽，也是海天的，依据个人喜好，我喜欢吃海天的
9. 绍兴花雕酒，我买的这个，花雕酒没过五花肉就行，锅的七分吧
10. 再抓一把冰糖放进去，这个自己掌握，爱甜的稍微多放一点，也别太多哦
11. 开大火炖，一会锅就开了
12. 锅开后转小火，小小火就行，焖炖两至三个小时，锅盖上面可以加层湿毛巾，以防水分快速蒸发，炖一个小时的时候别忘了把肉翻过来，肉皮朝上，继续盖盖子炖
13. 后面忘拍细图了，光顾看电视剧了！呵呵！汤汁别熬干，流些许在锅里，这时的东坡肉已经让我流口水了，把肉轻轻夹到碗里，小心肉烂得，肉皮贴碗，如果不急着吃就盖好密封盖放冷藏，要是现吃，就要隔水蒸下，最后一步不要少哦！锅开把肉放到笼屉上蒸，有密封盖一定要盖啊，要不蒸汽水流进肉里就不好吃了！蒸20-30分钟出锅，把炖肉时熬的汤倒进去，撒点葱花就ok了
14. 已经忍不住，要开吃啦！真的好好吃哦，就这么简单！老公孩子都爱吃！美美哒！
小贴士
东坡肉最后还是蒸下好吃，记得要密封啊，别让蒸汽水流到肉里！不要嫌麻烦哦！。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
厨房美食菜谱：东坡肉的做法其实我对苏东坡有点小心结，因为我比较赞同王安石的改革啦。
不过吃过东坡肉后，相信王安石都会大大的数起大拇指。
此菜颜色红亮，层次分明，肉质细嫩无比，吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在，味道香浓不腻。
你可以拿只筷子从肉中间切下，肉自然分成两份，毫不费力。
这个菜神奇就神奇在这幺松软的肉，外形却不松松垮垮，反而层次鲜明，挺立有形。
食材主料：五花肉500g大葱适量姜片适量花雕酒适量白糖适量酱油适量步骤1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。
特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。
等肉定型就可以捞出。
汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。
肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。
盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。
（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
小贴士：这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉的做法
“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
用料
五花肉300克花雕酒250克
八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
东坡肉的做法
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
秘制 --- 东坡肉
秘制--- 东坡肉秘制--- 东坡肉]黑马乐园1 D% ?& W! B2 P H+ B黑马乐园6 O# V. y) O9 J" W! }黑马乐园* |5 r3 }- T2 ^3 F9 D9 I% p& ?, S黑马乐园2 Q) m& N! J( N5 k5 S1 B4 k; J黑马乐园& r" k; z" R- n# E7 E) x9 {材料：黑马乐园- v: o1 d8 M4 a1 S7 H! a猪肉1000克生姜4片香葱50克黑马乐园( Y3 }7 N5 Z9 y1 k调料a：冰糖80克生抽70ml 老抽1/4小匙花雕酒50ml 清水600ml黑马乐园( {! y S$ c; V9 z" R& g; }调料b：花雕酒30ml 大红枣6颗黑马乐园# h4 m0 B: [* C0 c& i做法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）黑马乐园8 c8 J; S1 X- @8 |* k3 V1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
黑马乐园- B! U3 b) q% W' D2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
黑马乐园& ?" g# ^8 R/ X黑马乐园4 R4 ~; h* ?4 w3 l p3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
黑马乐园 d6 O9 J. [4 J& i4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
（这样防止肉块烧焦）黑马乐园- t& p! S" u9 V% C0 L5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
黑马乐园. E% }) f" ~5 l/ H# k7 k黑马乐园 P6 j0 z- c$ x" v! w( A; B; a4 ~) P7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
五香东坡肉的做法
五香东坡肉的做法
花开富贵五香东坡肉软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，具有补肾、滋阴、益气功效，且寓意美好！
食材用料：
五花肉600克、桂皮5克、八角2颗、五香粉2克、生抽80克、蚝油1大匙、糖70克、葱4棵、姜片8片、绍兴酒400克
菜谱做法：
1.五花肉切成边长10cm的正方形；
2.五花肉跟凉水一起下锅煮沸，捞起冲洗干净血水和浮沫；
3.用无着色的麻绳绑十字，不要绑得太紧，松紧度刚好就可以了；
4.葱切段放在锅底，再放上姜片；
5.肉皮朝下放在姜片上，放入所有的材料，最后下花雕酒，盖上锅盖慢火煮50分钟；
6.将五花肉翻面肉皮朝上，再慢火续煮40分钟；
7.熄火上碟，全程90分钟慢火熬煮的五香东坡肉，肉皮上色漂亮，肉香肥而不膩；
8.将东坡肉由外往內切，小心不要切断，切好围成花形，开吃時淋上已除去表面浮油的酱汁。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
食材
主料：
猪五花肉500克
葱适量
姜适量
冰糖适量
花雕酒适量
老抽适量
生抽适量
步骤
1.猪五花肉一定要选择上好的五花肉
2.冷水下锅，待开水后煮5分钟出锅，主要是让肉定型，煮出血水
3.把猪皮毛用镊子清理干净，切大块
4.砂锅内放入葱跟姜
5.肉皮向下摆好
6.加入古越龙山花雕酒200毫升
7.花雕酒200毫升，超市有卖7.6元一瓶
8.加入100毫升酱油，分别50毫升老抽50毫升生抽
9.加入冰糖，一小把
10.大伙烧开后，转文火，最小火炖2个小时
11.2个小时后就去这样了，取出肉放入蒸锅蒸30分钟
12.卖相不错吧
13.东坡肉出锅喽
14.真的好吃，说实话，我也是在豌豆荚里看到大家怎幺做，然后学习的，希望大家跟我一样，在豌豆荚中找到做菜的乐趣！
小贴士：文火炖时一定要最小火，不然容易把汤靠干。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口！
食材
主料：
五花肉500g
冰糖少许
老抽2勺
生抽2勺
大葱2根
姜1块
5年陈花雕酒1瓶
步骤
1.准备材料。
2.大葱洗净切段生姜切片平铺在砂锅底（如果有竹篦子最好防止肉皮会爆开）
3.五花肉洗净放入冷水里面煮开后继续再煮5分钟捞出
4.如果表面有浮沫用水洗净如果有毛拔掉用刀把猪皮刮一下去油脂后切大方块
5.将肉皮朝下摆放在葱姜上
6.放入2勺老抽，2勺生抽
7.倒入一瓶花雕酒不放一滴水以酒几乎漫过肉为标准（当然如果家里有孩子不能吃或者对酒过敏也可以加入一些水只是最后成品里酒味就淡一些）
8.放入冰糖也不需要放盐（不过如果口味重不喜欢有点甜味的可以稍微放一点盐老抽已经有咸味了冰糖也可以少放）
9.大火烧开后转小火炖1个半小时后汤汁还剩下一半的时候关火
10.将葱姜去掉放入一个带盖的容器里面放入蒸锅大火上汽以后蒸20-35分钟
小贴士：一定要用5年陈花雕酒哦~。
中央小厨独家东坡肉做法及调料配方
中央小厨独家东坡肉做法及调料配方
首先，大家要知道，东坡肉，如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱，其实就是一块红烧肉。
所以，原则上你只要会烹制红烧肉，也就会烧东坡肉。
东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来的呢？传统东坡肉的正宗做法，记住这三点秘诀，才能肥而不腻瘦而不柴。
一丶放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。
所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。
所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味过浓。
二丶制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅子垫底，铺上葱，以免出现胶底现象，用旺火烧开，小火长时间焖制，调料一次加足，加盖密
封，阻止水和香味流失，选料以皮薄肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。
三丶时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。
用干茅草或蒲草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜都可以，把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮。
东坡肉配方
原料：中方肉5斤净肉
配料：盐 7.5克味精 7.5克
红糖 35克冰糖 35克
生抽 100克老抽 12克
黄酒 350克白酒 50克
食用油 100克姜 35克
葱 30克蒜头 30克
干辣椒 15克八角 6克
桂皮 10克
水 1.5斤。
东坡肉的制作方法
东坡肉的作方法
东坡肉的制作方法如下：
1.将五花肉切成均匀方块，用凉水冲掉血水。
2.在高压锅内倒入适量花雕酒和啤酒，随即加入姜片、八角、冰糖、生抽、
老抽。
3.将五花肉摆入锅内料汁中，注意皮朝上。
然后用高压锅文火炖约20分钟。
4.将青菜烫熟沥干水分，用于摆盘。
5.20分钟后，将炖好的东坡肉从高压锅中取出，摆入盘中，点缀上菜心，淋
上锅内的汤汁即可品尝。
具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。
制作时，应选用肥瘦相间的新鲜带皮五花肉，制作过程中要文火慢炖，少着水，火候足时肉质才会更加美味。
东坡肉
东坡肉五花肉500克大葱一根八角一颗生姜5片香葱两根老抽一勺冰糖2块李锦记特级头抽4勺花雕酒100ml 一个小时1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。
花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
白斩鸡的做法材料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，做法： 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
红烧肉带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许。
东坡肉的做法 (5)
东坡肉的做法
以下是制作东坡肉的第五种方法：
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，并洗净。
将洗净的猪肉放入冷水锅中，大火煮开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。
切成4厘米左右的小方块。
砂锅内先铺一个竹垫，然后放入大葱段和生姜片。
将切好的猪肉块皮朝下放入砂锅内。
加入盐和老抽调味。
倒入花雕酒，再加入适量的清水。
将砂锅放到炉子上，大火煮开，撇去浮沫后盖上盖子转小火炖煮1小时。
加入冰糖，继续炖煮30分钟。
将猪肉翻过来，皮朝上，再炖煮20分钟。
将炖好的肉块皮朝上放入大碗中，放入蒸锅中大火蒸10-15分钟。
将洗净的小白菜放入开水锅中焯烫至变色，捞出。
将焯烫好的小白菜挤干水分加入少许盐和香油拌匀后放入小砂锅内。
将炖好的肉汤放入炒锅中，加入适量的水淀粉勾芡。
将勾芡的肉汤倒入放肉的小砂锅内。
最后再食用时可将肉汤倒出，在肉上放几片焯烫好的小白菜，将肉汤倒入即可。
这种方法制作出来的东坡肉肥而不腻、酥而不烂，非常美味。
具体的用料比例可以根据个人口味和喜好调整。
东坡肉怎么做才好吃
东坡肉怎么做才好吃？其实东坡肉的做法非常简单，并不一定要看东坡肉做法的视频菜才能学会，跟着东坡肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
栏目：家常菜做法：炖口味：家常味准备时间：30分钟人数：2人份难度：中级掌勺烹饪时间：2小时主料：猪肉1000克辅料：枣(干)6颗调料：冰糖80克姜4克生抽70毫升老抽1/4小匙小葱50克花雕酒80毫升水600毫升东坡肉的做法首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）在锅底垫上香葱及姜片将煎好的肉块平铺在锅里炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化锅内冒烟，冰糖转为深褐色放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。
约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。
这是我前两个月做过一次的经验。
整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。
这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。
东坡肉的6种传统做法，薄皮嫩肉色泽红亮，酥烂香糯肥而不腻，特别解馋！
东坡肉的6种传统做法，薄皮嫩肉色泽红亮，酥烂香糯肥而不腻，特别解馋！一、东坡肉食材五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。
做法1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。
2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。
4、砂锅中放入姜片，葱段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。
6、盖上盖，小火慢炖一个小时。
7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。
二、东坡肉食材猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。
做法1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。
2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。
3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。
如果家里有小篦子放在底下最好。
4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。
加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。
5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。
6、搭配焯过水的西兰花即可。
三、杭州东坡肉食材五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。
做法1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
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花雕酒东坡肉的烹制方法
主料：五花肉1000克。
配料：香葱150克、姜片40克、葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克、盐5克、花雕酒2瓶。
具体做法步骤：
一、主材料处理方法：
1、主材料选择：
选择猪五花肉，要选择带皮的肥瘦相间的三层五花肉。
2、主材料处理：
（1）烧烤：
家里有喷枪的，用喷枪将猪皮喷烤一边。
（2）烙烤：
家里没有喷枪的就用炒锅烙烤，将炒锅烧热后，用手拿住五花肉，猪皮朝下，将猪皮用铁锅烙一遍。
注：
这一步的目的是为了去除残留的猪毛，也是为了去除猪骚味和有利于烹制时上色。
无论是用喷枪还是铁锅烤好的猪皮，放入水中浸泡十分钟，然后用钢丝球或者刀具，将猪皮表层烤焦的气质层擦拭或者刮除干净即可。
3、预煮：
将整块五花肉放入冷水锅中，大火烧开后，小火煮半熟捞出。
捞出后，用冷水冲洗干净表层血沫。
4、整形：
因为煮过的五花肉会变形弯曲，不利于切块。
我们将半熟五花肉平铺在桌案上，上边用案板或者不锈钢盘等平整工具覆盖，再压上重物，即可。
5、切块：
整好型的五花肉，用刀切成方块，一般东坡肉肉块要大，不低于3厘米的方块。
二、东坡肉烹制方法：
准备一口砂锅，洗刷干净，底部用150克香葱段垫底铺满，然后再摆放姜片40克，目的是当篦子用，防止后期肉块粘锅糊锅。
然后再放入处理好的肉块，皮朝下，依次摆好。
再放入葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克，倒入花雕酒两瓶，盖上盖子，大火烧开后加入食盐5克，盖上盖子小火煨煮1.5小时，中间要将肉块翻面，也就是皮朝上，时间到了后，收汁即可。
注：
东坡肉实际上就是红绕肉的另一种做法。
东坡肉与苏轼（苏东坡）的传说有关。
此做法是升级版做法，用花雕酒有四个好处：
1、去腥。
2、增香。
3、上色。
4、加速肉质熟烂。