干锅香辣大嘴蛙附香辣油及香辣底料配方
刨根问底 再说香辣干锅系列.doc
刨根问底再说香辣干锅系列作者：来源：《中国大厨》2006年第09期陈中华，重庆人，高级烹饪师，国家级营养师，擅长川菜和火锅，是古兰热汤锅的创始人，曾引领传统火锅走向8362的新路线。
欢迎同道中人来电探讨，电话（028）88184696，来电时间：下午2:30-4:30。
今年7月，《中国大厨》报道的成都“香辣干锅大嘴蛙”出尽了风头，不但被评为“最受中国大厨欢迎菜品”，而且还有很多厨师打电话咨询相关问题，作者陈中华接电话接到手软。
其中，很多电话询问，是否香辣干锅兔头、鸭唇的炒制方法都一样？它们会在哪一期介绍？本期，我们就来看看这两种畅销原料如何做成干锅菜的？香辣咖喱干锅兔头售价：中份/68元亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。
这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。
原料:兔头1千克，川式卤水3千克，生菜子油200克，香辣油400克，香辣底料100克，子弹头辣椒150克，青红小米辣各为20克，大蒜10克，姜片20克，洋葱片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻适量，土豆粉条250克。
调料:盐5克，味精5克，料酒8克，鸡精3克。
制作：1、将兔头漂尽血水，并入开水锅（水里加入适量葱姜、料酒、八角）中汆6分钟至熟并去异味，捞起放入冷水中，清洗干净，入川式红卤水保持微火似开非开卤1.5个小时左右至熟备用（卤水麻辣味不要过重），捞出放凉之后从脑门中间一开为二。
2、将生菜子油炼熟，并降温至六成热时，将切成两半的兔头放入锅中小火浸炸半分钟使其表面干香，迅速捞出。
3、锅留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔头翻炒2分钟左右，加入洋葱片，当香气飘出时，加入香辣油、200克水小火焖2分钟左右，加入味精、鸡精及料酒、盐再焖2分钟左右捞起备用。
4、将土豆粉条放入上述汤中小火煨，当粉条漂起时，放入火锅盆中底部，然后起锅将剩余的兔头和汤汁一起盖在上面，并撒上青红小米辣椒及芝麻即成。
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣牛蛙的做法
牛蛙是高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品...(肉质鲜美可口)
食材
主料：
牛蛙
尖椒1根
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.牛蛙洗净,切成大小适中的块,加入葱姜蒜和少许盐腌制10分钟...
2.尖椒切成滚刀块,备用
3.需要的调料有葱姜蒜干辣椒花椒,圣女果是最后装饰作用的...(不必在意)
4.腌制完成后将锅内的油烧热的同时,把腌制好的肉肉挂上薄薄的面糊(挂面糊的作用是在炸制的过程中保存水分,肉质更加鲜嫩)
5.将肉肉炸制8成熟,装盘备用
6.锅内放入花椒干辣椒炸香,之后放入葱姜蒜爆香(最近喜欢轻量级的厨具,平底锅)
7.将肉肉放入炒至好的调料中翻炒入味,装盘待用
8.之后,爆炒把辅料尖椒炒至6成熟
9.倒入事先准备好的肉肉,加入少许盐,耗油,鸡精,香油进行调味
10.装盘,简单装饰,大功告成
小贴士：大火爆炒,肉质细嫩鲜美。
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
许多朋友都喜欢吃香辣牛蛙干锅，一般吃的时候大概都是到外边店内食用。
其实我们自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干锅的。
而且这种麻辣干锅也不用看视频，只要认真的读下面的介绍文字，就可以自己动手在家中制作。
如果遇上大雪飘飘的时节，不用出门就可以吃到让我们都爽到底的香辣牛蛙干锅。
主料：牛蛙、青、红椒
辅料：色拉油、香辣酱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、蚝油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗净切成小块(牛蛙皮可不去，当然您不喜欢也可去除)，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍5分钟，青、红椒切小块。
2、坐锅热油，油温七八成热时倒入腌渍好的牛蛙，爆至牛
蛙变色微黄即可出锅沥油。
3、锅中留底油，用蒜片和花椒粒爆香锅底，再放入香辣酱
炒出红油，倒入青、红椒翻炒，最后把沥过油的牛蛙倒入锅中，调入盐、白糖、蚝油、孜然粉再翻炒3分钟即可出锅。
4、装盘后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的几个要注意的细节：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。
二、炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。
三、牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。
四、但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
这道菜肴最关键的就是炒牛蛙这道工序，所以在制作的时候，
要引起注意，如果这一道关把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。
香辣牛蛙干锅，在麻辣中品尝牛蛙嫩嫩的肉质，而且还可以闻到牛蛙肉质的甜美，在寒冷的冬天，如果能够吃上一些，就会让自己全身都是暖洋洋的。
大嘴蛙火锅配料秘方
大嘴蛙火锅配料秘方大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香。
再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。
而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点:口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。
底料:四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒。
山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒(四川特产的一种小辣椒)各50克，鲜汤2斤，明油10克，大嘴蛙(牛蛙)500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方:酥花生粒3克。
酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
底料制作:?将干辣椒打碎成末，加入30?水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟(炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊)，炒出辣椒的香味即可。
干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。
?再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。
?再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作: ?将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。
?锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。
?锅内再放入色拉油。
烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾。
放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
干锅底料配方
干锅底料配方
很多人比较喜欢吃干锅，干锅的底料是比较多的，一般来说底料调料相对比较全，那么干锅制作出来，口感会更加的丰富，比如说一般会准备花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些调味品，它和火锅和汤锅是不一样的，因为它的汤非常的少，所以就是说味道会更加的充足，在食材搭配上相对比较固定。
干锅底料的配方
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。
与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
做法二
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，
草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。
制法：
1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
特色美食-金牌馋嘴蛙
特色美食-金牌馋嘴蛙特点：香辣微酸，风味独特．原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克．调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。
腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克．老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
制作：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。
（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
馋嘴酱配方制作：用料：郫县豆瓣酱5000克，老干妈豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3000克．制作：（１）各种香料混合打成粉备用．（２）将老油入锅，小火烧至六七成热，放郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，泡姜蓉，野山椒蓉，生姜蓉，蒜蓉，泡蒜蓉，芝麻酱和香料粉小火熬45分钟至香味飘出即可．味型：微酸微辣味．点评：注意老干妈豆豉要最后放，放早了容易发苦，这款酱料要配合老油一起使用，味道才地道．制作方法：（１）牛蛙宰杀去皮．切成小块然后加入腌料腌制上浆．（２）青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底．（３）锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
（４）锅下老油50克六成热时下葱，蒜末，馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开补适量盐、味精，勾二流芡．入盆．（５）另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可．。
香辣干锅的做法
香辣干锅的做法
香辣干锅是一道非常受欢迎的川菜，它口味麻辣、香气四溢，让人垂涎欲滴。
下面是香辣干锅的做法，希望对您有所帮助。
材料：
- 鸡腿肉/鸭肉/牛肉等肉类，切成小块
- 香葱、蒜瓣、生姜，适量切碎
- 干辣椒（泡软）、干豆瓣酱，适量
- 花椒粒、八角，适量
- 干香菇、香菜，适量
- 适量的盐、鸡精、料酒、老抽、生抽
步骤：
1. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入花椒粒和八角，用小火炒香。
2. 之后将切好的肉块放入锅中，翻炒至变色。
3. 加入葱段、蒜末、姜末，炒出香味。
4. 加入干辣椒，炒出红油。
5. 加入干豆瓣酱，炒匀。
6. 倒入适量的料酒，炒出酒香。
7. 加入适量的老抽和生抽，提亮颜色。
8. 加入泡软的干香菇，煮一煮。
9. 加适量的开水，没过食材。
10. 加入盐和鸡精，煮开后转小火慢炖15分钟左右。
11. 最后加入香菜，翻炒均匀即可。
香辣干锅做法简单，但非常美味。
您可以根据口味喜好适量调
整香辣程度。
这道香辣干锅在饭桌上是绝对的佳品，希望您能享受到它的美味！食用时，可以搭配米饭或啤酒，更加开胃。
干锅调料配方
干锅调料配方在很多饭店中，都有干锅相关的菜品，有干锅排骨，有干锅鱼等等，有的是以辣为主，有的以咸甜为主，总之大家可选择自己喜欢的口味。
干锅调料配方每个饭店都有所不同，但基础的大料，你花椒、生姜、鸡精、酱油等这些都是相同的，有的饭店有自己的密方，所以会有与众不同的味道。
干锅排骨原料排骨600克，辅料(花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克)。
调料普通红卤水1千克，色拉油1.2千克(约耗100克)，红油80克，A料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克)，香辣干锅酱150克，B料(盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。
制作：1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油;花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。
辣卤保存法辣卤的保存方法跟其他卤水的保存方法是相同的。
保存时，需要注意以下四点：NO.1油卤要分离就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。
这样操作的好处是更好的杀菌。
如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。
卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败。
NO.2香料要取出卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。
如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
NO.3避油又避水每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
NO.4卤桶离地、不加盖装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。
干锅的做法大全及步骤
干锅的做法大全及步骤1.干锅鸡丁:材料:-鸡胸肉250克-青椒1个-红椒1个-干辣椒适量-蒜瓣4-5个-姜块1块-料酒适量-盐适量-生抽适量-烧烤料适量-鸡精适量-花椒粉适量步骤:1)将鸡胸肉切成丁状，青椒和红椒切成片状，干辣椒、蒜瓣和姜块切成末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入干辣椒、蒜末和姜末炒香。
3)加入鸡胸肉翻炒至变色，再加入料酒炒匀。
4)加入青椒和红椒炒匀，再加入适量的盐、生抽、烧烤料、鸡精和花椒粉继续翻炒均匀即可。
2.干锅牛蛙:材料:-牛蛙腿适量-干辣椒适量-蒜瓣适量-姜块适量-葱段适量-青红椒适量-料酒适量-盐适量-生抽适量-烧烤料适量-蚝油适量步骤:1)将牛蛙腿清洗干净，切块备用。
干辣椒、蒜瓣、姜块、葱段和青红椒切末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入牛蛙腿煎炒至变色。
3)加入干辣椒、蒜末、姜末和葱段炒香，再加入料酒炒匀。
4)加入盐、生抽、烧烤料和蚝油炒匀，最后加入青红椒继续翻炒均匀即可。
3.干锅豆腐:材料:-豆腐1块-干辣椒适量-蒜瓣适量-姜块适量-葱段适量-豆瓣酱适量-料酒适量-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-蚝油适量-葱花适量步骤:1)将豆腐切成块状，干辣椒、蒜瓣、姜块和葱段切末备用。
2)在锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末和葱段炒香。
3)加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒炒匀。
4)加入豆腐块煎炒至两面金黄，再加入盐、鸡精、白胡椒粉和蚝油翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
以上是干锅的一些常见做法和步骤，你可以根据自己的口味和喜好，添加或减少一些材料和调料的用量。
希望你能喜欢这些干锅菜肴，尽情享受美食的乐趣。
香辣干锅牛蛙【精品做菜教程】
1.牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。
2.炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。
3.牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。
4.但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
8
加入生粉
9
加入胡椒粉
10
加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟
11
红椒，青椒冲洗干净
12
切成圆圈或者小丁都可以
13
热锅后放油，加入生姜
14
放入牛蛙煸炒到水分没有
15
加入一勺老抽
16
放一勺烧烤酱
17
一勺辣椒酱
18
放入切好的红椒和青椒
19
用生粉勾薄欠
20
淋上香油可以出锅了
小贴士
脂肪含量几乎为零的牛蛙，适当多吃都不会胖！
香辣干锅牛蛙
夏日里一定要来一盘养颜排毒的香辣干锅牛蛙
用料
牛蛙
红椒
青椒
酱油
料酒
蛋清
胡椒粉
花椒
生粉
香油盐
鸡精
烧烤酱
辣椒酱
香辣干锅牛蛙的做法
1
菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好
2
加入切碎的姜和蒜
3
加盐
4
加鸡精
5
加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒
6加老抽7 Nhomakorabea加蛋清
厨房美食菜谱：干锅牛蛙的做法
厨房美食菜谱：干锅牛蛙的做法
夏天是吃牛蛙的好季节，爽辣的干锅更能刺激胃口，让食欲大开~~
食材
主料：
牛蛙500g
线椒250g
洋葱120g
干辣椒10g
麻椒适量
白萝卜200g
香菜适量
料酒适量
盐3g
糖5g
生抽适量
步骤
1.先将牛蛙放入盐水中泡制20分钟后反复冲洗以确保干净
2.将所有配料准备好（白萝卜可根据个人喜好选择是否放置）
3.将切好并洗去血水的牛蛙放入料酒中稍稍淹制
4.放入干辣椒和麻椒爆香
5.再放入洋葱将洋葱炒软
6.放入线椒（杭椒）和萝卜炒制
7.最后放入牛蛙和调料（盐、糖、生抽等）
8.在出锅前，另外炒制一份蒜、线椒和辣椒的配料，放在做的牛蛙上
9.更换铸铁锅，放在火上至开锅后，即可食用
（因为是铸铁锅会保存热量很久就算没有酒精炉也能有干锅的效果）
小贴士：1.牛蛙一定要用盐水泡制这样可以避免食入寄生虫之类
2.请一定要放制糖和料酒这样可以提鲜祛除牛蛙本身的腥味
3.牛蛙略炒5—10分钟就好，因为牛蛙易熟，可放一些生粉增加味道
4.如果没有铸铁锅最后可以用电磁炉代替，也会有干锅入味的效果。
香辣口福蛙
香辣口福蛙
原料：
牛蛙2只（约400克）青笋片200克水发黑木耳50克干辣椒节20克干青花椒15克豆瓣酱、泡椒末、火锅底料各10克葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块，加盐、味精和料酒拌匀后，腌10分钟待用。
另把青笋片和黑木耳投入沸水锅汆一水，再捞入盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火锅底料，待小火慢炒至油红发亮时，掺鲜汤并下入蛙肉煮制，其间加辣鲜露、鸡粉、味精和胡椒粉调味，等煮至蛙肉刚熟时，盛入垫有青笋片和黑木耳的盘里，倒入用热油炝香的干辣椒节和干青花椒，最后撒葱花便好。
[馋嘴菜底料的炒制｜技艺] 正宗川菜馋嘴蛙底料
![[馋嘴菜底料的炒制｜技艺] 正宗川菜馋嘴蛙底料](https://img.taocdn.com/s3/m/b496207cdaef5ef7bb0d3c51.png)
[馋嘴菜底料的炒制｜技艺] 正宗川菜馋嘴蛙底料馋嘴底料原料：泡老姜：20斤红泡椒：6斤青泡椒8斤糍粑辣椒6斤A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤炒制方法1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）馋嘴油炮姜3斤红泡椒3斤青泡椒2斤糍粑辣椒2斤青红花椒各4两菜油10斤猪油5斤色拉油20斤（可用脏油；废油）馋嘴老油10斤。
A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）炒制方法1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
馋嘴牛蛙原料：牛蛙仔1。
2斤丝瓜0。
8斤蒜子15个青花椒20克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克鸡粉5克盐10克白糖5克）干辣椒适量葱节少许（8厘米长）制作方法：1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。
大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷馋嘴肥牛原料:肥牛片0.8斤黄瓜片0.6斤蒜子15个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克)青花椒20克干辣椒适量葱节少许制作方法:1)将黄瓜切片放入容器里待用.2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。
干锅香辣酱的做法
干锅香辣酱的做法
关于《干锅香辣酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣酱是选用特色小吃豆腐花沾水的传统手工艺融合优秀的科学研究冷藏技术性，优选朝天椒、麻椒、胡椒粉、白芝麻、绿色植物芝麻油及珍贵当然香辛料精密配备而成。
具备川香的香辣香特性，味美貌鲜，回味无穷绵长，营养丰富，有健脾开胃下饭菜，健脾胃、提高胃口的作用。
是烹饪各种各样四川菜火锅味碟，麻辣干锅调味料及各种各样凉拌菜、下饭菜，面点的理想化调味品，是家居度假旅游的便捷上品，是餐馆酒店主厨之必选款。
酱的做法：原材料：蒜头500克、四川泡姜1000克、典林牌小米椒（广西省产）4瓶、豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡油辣子600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌器粉碎），加湖
南省辣妹子6瓶、中德辣椒酱4瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱4瓶、桂林市辣椒酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制做：蒜头、泡姜、小米椒、泡油辣子、老干妈豆豉酱各自入搅拌器粉碎，豆瓣酱剁细。
锅容易上火先下山茶油1500克（也能用食用油替代）烧开，加辣椒油1000克搅拌，放进蒜头、泡姜炒成香气，再下其他调味品加文火熬牵制30分钟出香气就可以。
麻辣酱是香辣干锅制做的关键之一，也是制做全部麻辣干锅商品的母粒，其做法非常注重，需要三十几种原料细致制做而成。
麻辣酱制做好后，7天内应用完为宜。
假如麻辣酱制做好后，7天第不应用，其质量的香气将无效，作出的麻辣干锅味儿将变味儿，因此，麻辣酱料储放時间和运送時间不可以超出7天，一般制做麻辣酱以每星期制做2次为宜。
香辣干锅的家常做法
香辣干锅的家常做法
关于《香辣干锅的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活普遍的食材有很多，对食材挑选上，能够依据自身的钟爱开展，但是要想吃的身心健康，就需要在食材制做上，要有效配搭，那样促使吃的情况下对人体才不容易有一切影响，那香辣干锅是很多人喜欢的，那样美味味儿与众不同，吃的情况下也非常容易消化吸收，对麻辣干锅的做法怎样呢?
麻辣干锅的做法：
主要材料：土雄鸡一只，花生仁，辣椒干(指天椒)
调味品：白砂糖、生姜片、鱼浆、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、辣椒干断、郫县豆瓣酱、良姜、香果、茯苓、酱油、鸡精、川盐、大葱
作法
1、提前准备一只健硕的小公鸡。
将油炼熟烧至生烟后熄火。
待水温降至六成热的情况下放进鸡脯肉油爆，直至煸干水份。
2、煸干水份后，把鸡脯肉出锅，这时的鸡脯肉色调发黄。
3、加温剩余的油，放进500克到一斤的花生仁，煎炸至花生仁香酥情况下捞出。
4、锅内放少量油少量的油，添加生姜片、鱼浆、风姜、八角、胡椒粒、花椒粒、辣椒干、郫县豆瓣酱、良姜、香果、茯
苓，用火灾油爆至出香气。
5、最终添加鸡脯肉、白砂糖，再次油爆，把鸡脯肉煸冒油来。
随后放进花生仁再次爆锅几入锅就成啦!
对麻辣干锅的做法了解后，在家里制做香辣干锅的情况下全是能够轻轻松松的开展，但是制做那样美味，全是要留意不能够过多开展，不然剩余的香辣干锅是非常容易损坏，并且过夜的香辣干锅它的营养元素也会很多外流。
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小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节1(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)0克，莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：
盐5克，味精5克，料酒8克。香辣油的提炼：
干锅香辣大嘴蛙附香辣油及香辣底料配方
特点：
不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新千锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。刁俊点评：
将牛蛙以干锅形式上桌，吃(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)完可以涮食其它原料，形式很新。口味方面，以前有泡椒、麻辣味牛蛙，香辣昧比较少见。试制后口感香辣，牛蛙(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)细嫩。
制作方法：
（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然பைடு நூலகம்加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
配料：
糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
做法：
取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。香辣底料的制作：