公共营养师技能及理论试题
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)
2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
正确答案：C2.营养教育的主要内容如下()。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。
A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确正确答案：D6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。
A:临床检验B:膳食史调查C:体格检查D:实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。
A:猪脑B:鲜牛乳C:海参D:对虾正确答案：A8.茶多酚属于()。
A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂正确答案：A9.关于断乳食物()。
A:就是断乳期以后婴儿的食品B:又称婴儿辅助食品C:就是为断乳准备的人工代乳品D:是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A:冠心病B:糖尿病C:龋齿D:三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。
A:禽、畜肉类B:鱼、虾类C:奶类及制品D:咸菜类正确答案：B12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。
A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物()的营养价值。
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
公共营养师理论知识复习题(含参考答案)
公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。
A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
国家公共营养师理论知识考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、血海穴的主治作用范围包括( )。
A、咳嗽、胸闷、痰多、少气乏力B、颈项强直、腰膝无力、遗精、早泄C、月经不调、崩漏、经闭、湿疹、股内侧痛D、头痛心烦、失眠多梦、记忆力减退正确答案：C2、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。
A、鼻反射区适用拇指旋推法B、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射C、肾上腺反射区适用食指钳法D、先右足再左足正确答案：B3、督脉的基本功能是( )。
A、总督一身之阴脉B、联络脏腑C、总督一身之阳脉D、行气止痛正确答案：C4、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象C、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象D、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象正确答案：B5、( )块腕骨组成远近两侧列腕骨。
A、12B、16C、15D、8正确答案：D6、某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方式是( ).A、要其公开道歉,再给他一个改过自新的机会B、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度上C、批评教育就可以了D、将其开除正确答案：B7、( )是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。
A、为人类健康事业服务B、拜金主义C、为社会主义发展而努力D、个人主义正确答案：A8、下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A、NRV仅用于食品营养标签B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1D、是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释正确答案：C9、推法的方向应是( )。
A、左或右B、前或后C、任意D、单方向或直线正确答案：D10、营养状况评估的第一步是( )。
公共营养师技能知识考试题(含参考答案)
公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。
C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。
请回答如下问题。
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。
A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
公共营养师技能知识试题库及答案
公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。
其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。
A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。
做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。
A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。
公共营养师技能试题
公共营养师技能试题一、概述公共营养师技能试题是为评估从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能而设计的。
该试题涵盖了营养学、食品学、健康管理、公众沟通等多个领域，旨在确保公共营养师具备全面的专业素养，能够提供有效的公共营养咨询和服务。
二、营养学1. 请解释维生素A的作用及其主要来源。
2. 对于7岁以下儿童，他们每天所需的蛋白质摄入量是多少？3. 请列举三种富含钙质的食物，并解释为什么钙对人体健康很重要。
三、食品学1. 请比较白糖和蜂蜜的营养成分及特点。
2. 解释“全麦面包”和“全麦面粉”的区别。
3. 了解冷冻食品冷藏库温度的保持范围，并解释为什么这一温度范围非常重要。
四、健康管理1. 描述高血压的定义、症状和常见的预防措施。
2. 解释心血管疾病和肥胖之间的关系，并提供预防心血管疾病的建议。
3. 健康餐单的制定需要考虑哪些因素？请详细说明。
五、公众沟通1. 对于不了解营养知识的大众，如何以简单易懂的方式传达基本的营养信息？2. 描述在群体营养教育中如何制定有效的宣传计划？3. 解释目标群体在接受公共营养信息时可能遇到的挑战，并提供相应的解决方案。
六、综合题1. 请根据一个孕妇的身体需求，设计一份适合她的一日三餐饮食计划。
2. 假设你要对一所学校的学生进行公共营养培训，请从内容、形式和教学方法三个方面提出你的培训计划。
七、总结公共营养师技能试题旨在对从事公共营养服务工作人员的专业知识和技能进行全面评估。
通过对营养学、食品学、健康管理和公众沟通等领域的考察，能够确保公共营养师具备提供有效咨询和服务所需的素养和能力。
对于想要从事公共营养服务工作的人员来说，通过公共营养师技能试题的合格考核，将更好地促进公众健康，提高营养意识，并为社会公众提供专业的营养咨询和指导服务。
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国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121%三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。
3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推荐量75g/day。
优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4优质蛋白占总蛋白：45.4÷97.8=46.4%评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。
4. 该男性三餐能量占总能量的比例：早餐=990÷2906.5×100%=34.1%午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。
二、营养状况测定与评价1．表5 小梅消瘦评价表2．综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。
给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。
三、简答题1. 测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。
注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。
2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。
工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。
注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。
3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题二一、膳食调查与评估成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）根据上述膳食调查，回答以下问题：1.填写下列表格（表1~表3）。
2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算表2 该男性膳食热能来源计算表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算二、食品营养评价请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。
1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。
2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。
3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题二参考答案一、膳食调查与评估1. 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算表2 该男性膳食热能来源计算表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算2.答：从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。
该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C 和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；（3）适当减少碳水化合物的摄入。
二、食品营养评价从营养标签上可以得出其营养素含量表达单位是以每100g计算。
1）对能量和三大能源物质供能进行计算和评估碳水化合物供能=17（KJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×10=170（KJ）脂肪供能=37（KJ/g）×脂肪含量（g）=37×23=851（KJ）蛋白质供能=17（KJ/g）×蛋白质含量（g）=17×14=238（KJ）总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=170+851+238=1259（KJ）2）分别计算三大营养素供能比碳水化合物供能比=170÷1259×100%=13.5%脂肪供能比=851÷1259×100%=67.6%蛋白质供能比=238÷1259×100%=18.9%评价：从上面计算可以得知，该产品能量较高，其能量主要来源于脂肪，脂肪含量较高；碳水化合物含量较低，供能较低；蛋白质供能高。
从营养标签上还可以得知钙≧500mg，该产品含钙量丰富。
三、简答题1．测量方法：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态；测量者立于婴幼儿右方或前方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
注意事项：测试时应要及时提醒并纠正被测婴幼儿耸肩、低头、挺胸、驼背等不正确姿势；各处软尺轻轻接触皮肤；取婴幼儿平静呼吸时的中间读数；软尺要平整、无折叠前经左右乳头，后经两肩胛骨下角下缘左右对称。
2.工作准备：当信息资料收集后，应尽可能及时设法弥补缺漏、纠正错误等；准备好调查表；按照分组和顺序排列调查表，检查是否有缺号或重号；检查数据编码是否有，或者是否完整或者遗漏、错误；备一台计算机，能够满足工作条件的；准备笔记本和记录笔，随时记录录入中的问题和疑问。
工作程序：启动和关闭计算机操作；启动应用程序操作；新建Microsoft excel工作簿；检查调查表；数据输入；数据保存和编辑；关闭工作簿。
注意事项：除了字段名以外，数据库的每一列所有单位格输入的数据字符性质应相同；数据库中不应有空行和空列；输入数据过程中应随时保存数据；重点是选择正确的数据录入方法，以减少录入过程中的错误。
3.工作准备：阅读与取样相关的国标、法规及资料；了解取样的目的；准备食品样品及其相关资料；准备取样器具和盛样器具；准备和设计相关的记录表。
工作程序：阅读食品的基本资料；观察样品的外观；确定取样和处理方法；将处理好的样品贴封条及标签；填写完成取样记录表。
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。