98湖北特色菜

正宗98道湖北特色菜，就不信你都见过、吃过。

是湖北人就分享。

来源：郑曙光（Allen）的日志来源：董书炎的日志湖北的特色菜，其制作工艺之繁复，口味之独特，都不是简单的北方菜能够比拟的。

1.湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅源自湖北松滋沙道观镇，始于三国时期。

精选散养柴公鸡，配以独家酱料出品。

鸡肉口感迥异于饲养肉鸡，韧劲十足，香味四溢，回味无穷!高蛋白，低脂肪，可温中补虚，补气益精。

2.湖北特色火锅---观音垱财鱼香锅“荆沙乌龟来凤鱼，沙道观鸡观音垱财鱼”，财鱼称“淡水鲨鱼”，以其肉精刺少，味道醇厚位列湖北4大美食之列。

曾几何时，好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝，一度使其成为该地支柱产业。

开胃补虚，养血强阳，健脾利水，退风去湿。

3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅洪湖水面辽阔，水草茂盛，鱼虾丰富，是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所。

洪湖野鸭没有一般飞禽常有的腥燥味，是一种气质纯和，食味清隽的滋补佳品。

其富含氨基酸和多种维生素，有补虚暖胃，行气活血之功，一般“虚不受补”的人都视其为圣方。

补脾益气，补虚暖胃。

4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷鲍汁豇豆如意卷，是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的，将整条豇豆用水焯熟后挽成结，再浇上用姜末、鲍鱼汁、小米椒烧制而成的味汁即可，这样漂亮精致的小菜，即使在平时家宴上端出来也十分合适。

关键是利用水煮后再浇汁的烹调方法，清爽可口还少油，是一道减肥的好菜！5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁东坡肉黄州东坡肉，湖北传统名菜。

相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。

后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”，一直流传至今。

6.湖北特色火锅----荆沙甲鱼“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。

这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。

荆沙甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。

大招》中列为宴席佳品。

7.湖北特色菜----公安石锅鱼杂石锅鱼杂的巧妙之处在于，制菜容器颇为独特，乃一花岗岩凿成的双耳石锅。

精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔，佐以内含滋补药材的调料，放入石锅细心烹煎而成。

洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚，口感糯滑而有嚼劲。

鱼头鲜美，香嫩可口。

食这道菜，脆、硬、软的多种口感应有尽有，妙不可言。

8.湖北特色菜----茶油鸭（地方菜---武赤壁）鸭子吃过不少，可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧！茶油是一种国际营养学界推荐的健康食用油，被称为东方橄榄油，抗缺氧、抗疲劳、提高人体免疫力及增进胃肠道的功能有极大好处。

9.湖北特色名菜---盘鳝盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

10.湖北特色小吃----欢喜团（早点）在湖北叫欢喜团，也叫芝麻团，外酥里糯，香脆可口！11.湖北特色小吃----襄樊牛杂面襄樊的牛杂面也叫牛肉面。

不同于兰州的牛肉拉面。

兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面，拉得匀称，牛肉，片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有着文绉绉的雅气。

12. 湖北特色菜----干烹腊鱼干烹腊鱼，只有在过年的那段时间才吃得到，不过现在随时都吃得到了！干烹腊鱼，香辣，咸鲜，适合做下酒菜！13.湖北干锅菜----干锅鸭干锅鸭，算是湖北干锅菜种的常见的，常吃的菜，香辣可口，回味无穷！有别于啤酒鸭，是满嘴香辣的鸭肉香！14.湖北干锅菜----鸡肉干锅鸡肉干锅，有着鸡肉的鲜，辣椒的香辣。

可谓是香辣可口！15.湖北干锅菜---茶树菇干锅茶树菇干锅，有着茶树菇的爽滑，蔬菜的脆，而且略带辣辣的感觉，适合大众！16.湖北特色菜----娃娃菜娃娃菜就是大白菜的亚种，俗话说，“百菜不如白菜”。

富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

17.湖北特色菜----沔阳三蒸“沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。

据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。

”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。

久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。

“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

18.湖北特色菜-----砂锅洄鱼洄鱼不论如何做法，因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。

最简单就是就用砂罐慢慢地炖，只放两片姜，炖出白汁以后，放点儿盐，放少许干辣椒，喝之前搁点葱花，其余的东西都是多余之物。

19.湖北特色菜-----凉爽肉（凉菜）肥瘦兼顾，香辣而不油腻，美味可口！20.湖北特色菜-----卤香鸡杂卤鸡杂，香辣可口，即可做零食也可做正菜吃！21.湖北特色菜---三丝鱼皮三丝鱼皮，属于凉菜，爱吃鱼的湖北人，连鱼皮都有新吃饭，凉拌鱼皮，清凉爽口！22.湖北特色菜----千张炒肉千张就是很薄的豆腐皮，将千张丝，青椒丝，肉丝加调料炒出来，味道好极了！23.湖北地方小吃----鄂南糍粑（鄂南--我的老家咸宁，赤壁一带）鄂南糍粑：是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品，以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存，用时切成条块。

既可做副食糕点用，又可当主食；既可煎、蒸、烤，又可做汤；既可甜食，又可咸食或淡食。

还有一种“粑儿”以糯米粉调制，中裹白糖等馅，外包碧绿“粑儿叶”（一种矮生竹类植物的竹叶，叶大，宽约七八厘米，长近二十厘米），入火炉烤制。

24.湖北特色小吃------豆丝（既可以做早点---又可以做正菜）品种有牛肉枯炒豆丝，原汤豆丝，清汤豆丝等品种，不论是年迈的老者，还是时尚的年轻人凡对老谦记豆丝的口感特色都是赞不绝口，肉感润嫩，豆丝酥丝绵软，油而不腻，韧性可口，老谦记脍炙人口，享誉盛名。

25.湖北特色小吃---赤壁东坡饼（这个赤壁属于文赤壁）以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼。

”26.湖北名小吃-----糯米鸡（早点）油炸糯米鸡，有别于荷香糯米鸡，其外酥里糯，而且内涵丰富（料多）！可谓是从小吃到大的特色小吃了！27.湖北名优风味小吃-----荷包糯米鸡有两种糯米鸡，荷包糯米鸡是其中一种，另一种是炸制的！两种糯米鸡各具特色！28.湖北传统名菜-----煎虾皮湖北传统名菜。

湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。

虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。

肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

29.不可不尝的湖北经典小吃---堤角牛骨头吃过精武鸭脖子的人，不一定吃过堤角牛骨头，相比香辣的口感，骨头缝里寻肉丝的快感，堤角牛骨头比鸭脖子绝对更胜一筹，但因为种种原因，堤角牛骨头一直只在武汉及湖北范围内流行，而没有流传出去，这未免是个遗憾，不过，没关系，湖北人总要给外来的朋友们留点私房味道么，如果有机会来湖北，一定不要错过超级香辣好吃的堤角牛骨头哦！30.不可不尝的湖北经典小吃-----特色烧烤武汉的烧烤，特色就在可烤的品种繁多，几乎你可以想到的蔬菜，鱼、肉，甚至水果，都可以拿来做烧烤，而最代表这个城市的市井鲜活的夜市文化如果少了烧烤，也就少了不少魅力啦！31.不可不尝的湖北经典小吃----汤包(早点）汤包，算是湖北早点中的贵族，饱含汤汁的小汤包，象一只只菊花小坛子，晶莹剔透，且别说吃，就是看已经是一大享受，这可是我们打小只有家中有特大喜事才能吃得上的早餐品种呢。

到湖北，不能不尝尝湖北的汤包。

32.不可不尝的湖北经典小吃----精武鸭脖子鸭脖子，说不可不尝的经典湖北小吃，怎么可能不提到精武鸭脖子呢？现如今，有谁没有吃过香辣透骨，让人欲罢不能的鸭脖子？尽管全国各大城市，每个城市的各条大街小巷都随时可以找到卖精武鸭脖子的小店，但不可否认，真正最正宗的精武鸭脖子还要到武汉来找，更精确一点的说，应该到武汉汉口那条飘满辣香的精武路上吃精武鸭脖!33.米酒小汤圆---温暖甜蜜的湖北家常甜汤米酒小汤圆是类似桂花糊米酒和孝感米酒的湖北家常甜汤，区别是：米酒小汤圆里没有加桂花糊米酒里的糖桂花和藕粉，又比那种加小汤圆的孝感米酒更清淡一些，因为材料好买，做法更简单，米酒小汤圆相比更适合在家制作。

34.湖北特色菜-----藕丸子藕丸子是湖北最具特色的家常菜，用鲜藕去皮擦成藕丝和剁好的鲜肉加调料和匀，捏成丸子，滚上面糊，炸制而成！外酥里嫩，美味可口！35.湖北特色小吃----烧麦（早点）烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。

现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，湖北、湖南、北京等地则将它称为烧麦。

喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

36.湖北鱼菜------秋刀鱼（赤壁一带叫关刀鱼）秋刀鱼，味美，肉鲜，特别是以陆水湖一带的秋刀鱼最上乘！37.湖北特色菜-----藕夹两片藕中间夹着肉馅，通过混合着面糊炸过，酥脆可口，配上酸辣的蘸酱更是美味无穷！38.湖北特色美食----土匪鱼一条鱼半开做一盘，是紫兰麻辣的味道，香辣诱人，还有香菜，顶美味！39.湖北特色菜-----龙凤配先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在沸水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成凤！40.湖北特色小吃------热干面（早点）不得不尝的小吃武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。

热干面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。

41.湖北特色小吃-------面窝（早点）面窝, 是武汉以及周边城市等地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。

因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

42.湖北西北部特色菜------冻豆腐43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕（赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼--中国一绝）传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。