第02章鱼类的营养原理---第04节维生素营养--学生文件
鱼类饲料中的维生素与微量元素的作用
鱼类饲料中的维生素与微量元素的作用随着人们对健康饮食的重视度提升，饲养水产动物的需求也逐渐增加。
而鱼类饲料中维生素和微量元素在鱼类生长和养殖过程中起着重要作用。
本文将详细探讨鱼类饲料中维生素和微量元素的作用。
一、维生素的作用1. 维生素A：维生素A是一种必需营养素，对鱼类的生长和视力发育至关重要。
它在鱼类体内参与细胞增殖、免疫反应以及视觉传导等生理过程。
此外，维生素A还有助于鱼类对环境适应和抵抗病原体。
2. 维生素B族：维生素B族包含多种维生素，如维生素B1、B2、B6等。
这些维生素在鱼类的能量代谢和神经递质合成中起到重要作用。
维生素B12能够提高鱼类的免疫力和生长速度，对消化系统和鱼类肠道菌群的健康也至关重要。
3. 维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够帮助鱼类对抗氧化应激和自由基损伤。
此外，维生素C还能够增强鱼类的免疫能力，提高抗病能力。
4. 维生素D：维生素D是鱼类饲料中的重要成分，它对鱼类的骨骼发育、肌肉生长和钙磷代谢等起着重要作用。
维生素D的缺乏会导致鱼类骨骼畸形和生长迟缓。
5. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，被称为生长维生素。
它在鱼类体内能够减少脂质氧化反应，从而保护细胞膜完整性和增强免疫力。
二、微量元素的作用1. 铁：铁是鱼类体内重要的微量元素之一，对于氧气输送、光合作用和维持鱼类血红蛋白水平至关重要。
铁的缺乏会导致鱼类贫血，抑制其生长和免疫功能。
2. 锰：锰在鱼类体内能够参与多种酶的活性，从而影响鱼类的代谢、生殖和骨骼发育。
缺乏锰会导致鱼类骨骼畸形和运动能力下降。
3. 锌：锌是鱼类体内的必需微量元素，参与多种酶的催化活性。
锌对于鱼类的免疫功能、碳水化合物代谢和生殖有着重要作用。
锌的缺乏会导致鱼类免疫力下降和生长受阻。
4. 硒：硒是一种重要的抗氧化剂，能够减少氧自由基的产生，对鱼类的免疫适应和抗氧化能力起到关键作用。
硒的缺乏会导致鱼类肌肉发育不良和生长速度下降。
5. 碘：碘在鱼类体内参与甲状腺激素合成，对于鱼类的生长发育和代谢调节至关重要。
《鱼类营养》课件
蛋白质
鱼类是优质蛋白质的 良好来源，有助于维 持肌肉和骨骼健康。
鱼类中的蛋白质对大 脑功能和神经系统发 育也有重要作用。
鱼肉中的蛋白质结构 易于消化吸收，适合 各年龄段人群食用。
脂肪
鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，特 别是omega-3脂肪酸，有益于心血管 健康。
鱼类中的脂肪也有助于提高饱腹感， 控制体重。
05
鱼类营养与疾病预防
营养与免疫的关系
鱼类免疫系统与营养素的相互作用
营养素是维持鱼类免疫系统正常功能的基础，缺乏某些营养素会导致免疫系统功能下降， 增加患病风险。
维生素与免疫功能
维生素是鱼类免疫系统的重要调节因子，如维生素C、维生素E等抗氧化剂能够增强免疫 细胞的活性，提高免疫力。
蛋白质与免疫功能
碳水化合物
鱼类不含碳水化合物，其能量 来源主要依赖于蛋白质和脂肪 。
维生素和矿物质
鱼类含有丰富的维生素和矿物 质，如维生素A、D、E以及硒 、碘等，对维持身体健康至关
重要。
鱼类食物来源
天然水域
鱼类主要从天然水域中摄取食物 ，包括浮游生物、昆虫、小鱼、 甲壳类等。
人工饲料
在养殖业中，鱼类主要食用人工 饲料，这些饲料根据鱼类的营养 需求进行配制。
鱼类生长过程中，营养物质摄入不足会导致生长速度减缓，而营养物质过剩则可能 导致过度生长和代谢问题。
营养物质对鱼类的生长具有调节作用，通过合理的营养供给可以促进鱼类的生长速 度和提高养殖效益。
鱼类生长阶段的营养需求
鱼类在不同生长阶段对营养物质的需求有所不同，例如在孵 化期和稚鱼期，蛋白质和脂肪的需求较高；而在成鱼阶段， 碳水化合物和维生素的需求量会增加。
随着科技的发展，新型饲料添加剂和配方不断涌现，研究如何利用这些新技术提高鱼类的营养价值和生 长性能，是未来的一个重要研究方向。
鱼所含的营养素
鱼所含的营养素
鱼是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等。
1. 蛋白质：鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%\~25%之间。
这些蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。
这些蛋白质到我们身体后，约有87%\~98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是优质蛋白质的重要来源。
2. 脂肪酸：鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低。
深海鱼中还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种脂肪酸具有明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。
3. 维生素：鱼中含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源。
适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。
鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多。
此外，鱼肉还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，这些维生素具有多种功效，如滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等。
4. 矿物质：鱼类也是矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、钾、镁、铁、氟较为多。
海水鱼含碘丰富，是碘可
靠的来源。
此外，鱼肉中富含的维生素A、铁、钙、磷等成分也对人体有多种益处，如养肝补血、泽肤养发等。
总之，鱼是一种营养丰富的食材，含有多种必需的营养成分。
适量食用鱼肉可以为人体提供所需的营养物质，并对健康有益。
建议根据自身情况适量食用鱼肉并选择合适的烹饪方式来保留营养和口感。
第02章鱼类的营养原理---第05节矿物质营养--学生文件
八、Cu
• (一)分布 • 体内平均含铜约2~3mg／kg， • 主要在肌肉中，约50%。
• 肝是体内铜的主要贮存器官。鱼肝铜含量高达
• （Na2HPO4/NaH2PO4）
（二）Ca、P的吸收与代谢
1.吸收途径
• ①从水中经过鳃和皮肤吸收Ca、P。----渗透压调节
– 其吸收量因鱼的种类不同而呈现较大差异，也因水中Ca、P 浓度密切相关。
A、Ca在0.5～500ppm（水中）时，随Ca浓度增加，鱼类
的吸收能力增强
B、鱼的种类不同，吸收水中Ca的能力不同 C、体组织部位不同吸收能力不同
– 饲料中高铁、钙和磷降低锰的吸收； – 锰的来源对吸收影响较大
• 锰主要经胆汁和胰液从消化道排泄，经小肠粘 膜上皮和肾排出一部分。
(四பைடு நூலகம்缺乏和过量
• 动物缺锰可导致摄食量下降、生长减慢、饲料
利用率降低、骨异常、共济失调和繁殖功能异常 等。骨异常是缺锰典型的表现。
• 对水产动物而言，由于饲料和水中一般含 锰较多，故一般较少发生缺乏现象
最好。
（四）缺乏症
• 缺乏症：食欲减退，生长减慢，死亡增 高，过度兴奋，肌肉强直，惊厥、甚至昏 迷。
• 通常缺镁会导致骨骼中镁含量的下降、钙 含量增加但磷含量不变。
• 在天然水域中，难以观察到Mg的缺乏症。
五、Fe
• （一）分布
– 铁在动物体内含量约为30~70mg／Kg，但随动物的种 类、年龄、性别、健康状况和营养状况不同
鱼类饲料中的重要营养元素解析
鱼类饲料中的重要营养元素解析鱼类作为优质蛋白质来源，对于我们的日常饮食来说是非常重要的。
而鱼类饲料作为饲养鱼类的主要食物，其中所含的营养元素对于鱼类的生长和发育起着至关重要的作用。
本文将深入分析鱼类饲料中的重要营养元素，帮助读者更好地了解鱼类饲料的营养价值。
1. 蛋白质蛋白质是鱼类饲料中最关键的营养元素之一。
鱼类生长发育离不开蛋白质的供给，它是构建鱼体组织的基本物质。
蛋白质的质量和含量直接影响鱼类的生长速度、免疫力和抗病能力。
常见的鱼类饲料中蛋白质主要来自于鱼粉、虾粉、鱼肝油等动物性成分，以及豆粕、麦麸等植物性成分。
2. 脂肪脂肪是鱼类饲料中的另一个重要营养元素。
它是提供鱼类能量的主要来源，同时也是脂溶性维生素的携带者。
脂肪的含量和组成对鱼类的生长和发育有着重要的影响。
鱼类饲料中常见的脂肪来源包括鱼油、植物油和动物油等。
合理的脂肪含量和鱼类所需的不饱和脂肪酸比例可以促进鱼类的健康生长。
3. 碳水化合物碳水化合物是鱼类饲料中的主要能量来源。
它提供鱼类运动所需的能量，促进鱼体代谢活动的进行。
常见的鱼类饲料中的碳水化合物包括玉米、大米、小麦等谷物。
适量的碳水化合物有助于提高鱼类的饱腹感和消化吸收能力。
4. 维生素维生素在鱼类饲料中起着重要的调节和促进作用。
维生素可以维持鱼类的正常代谢，提高免疫力，对抗各种疾病。
常见的鱼类饲料中的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E等。
适量的维生素摄入可以提高鱼类的生长速度和抗病能力。
5. 矿物质鱼类饲料中的矿物质是维持鱼类健康生长的重要组成部分。
它们参与到鱼体的代谢、骨骼形成和神经传导等生理过程中。
常见的鱼类饲料中矿物质包括钙、磷、铁、锌等。
适量的矿物质摄入有助于鱼类的正常骨骼发育和牙齿生长。
综上所述，鱼类饲料中的重要营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
这些元素的合理搭配和供给对于鱼类的生长和发育至关重要。
在选择鱼类饲料时，我们应该注重其营养成分的均衡和完整性，以确保鱼类获得全面的营养支持。
鱼类营养需求大揭秘了解鱼类所需的维生素和矿物质
鱼类营养需求大揭秘了解鱼类所需的维生素和矿物质鱼类营养需求大揭秘：了解鱼类所需的维生素和矿物质鱼类是人类饮食中重要的蛋白质来源之一，同时也是营养丰富的食物。
除了蛋白质外，鱼类还富含各种维生素和矿物质。
了解鱼类所需的维生素和矿物质，将有助于我们选择适当的鱼类食品，保持身体健康。
一、维生素A维生素A是鱼类营养需求中不可或缺的一部分。
它对视力、免疫系统和生长发育具有重要影响。
一些富含维生素A的鱼类包括鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼。
适量摄入这些鱼类有助于维持正常的视力和免疫功能。
二、维生素D维生素D在鱼类中的含量非常丰富，尤其是油性鱼类。
维生素D有助于维持骨骼健康，并有助于钙的吸收。
鲑鱼、鳕鱼和沙丁鱼是维生素D的良好来源，适量摄入这些鱼类可以帮助预防骨质疏松症和其他骨骼问题。
三、维生素B12维生素B12对于维持神经系统的正常功能至关重要。
大多数鱼类都含有丰富的维生素B12，尤其是鲑鱼、金枪鱼和虹鳟鱼。
适量摄入这些鱼类有助于维持神经系统的健康和正常运作。
四、维生素E维生素E是一种重要的抗氧化剂，具有保护细胞免受氧化损伤的作用。
鱼类富含维生素E，特别是油性鱼类，如三文鱼、鲑鱼和鳕鱼。
适量摄入富含维生素E的鱼类对于维持健康的皮肤和减少炎症有着积极的作用。
五、矿物质鱼类还富含多种矿物质，包括钙、锌、铁和硒等。
这些矿物质对于身体的正常功能至关重要。
钙是维持骨骼健康所必需的矿物质。
鳕鱼和三文鱼都是钙的良好来源。
摄入适量的钙有助于预防骨质疏松症和骨折。
锌是一种重要的微量元素，对免疫系统、蛋白质合成以及修复组织损伤具有重要作用。
锌在各种鱼类中都能找到，所以合理摄入鱼类可以维持足够的锌含量。
铁是身体所需的重要矿物质，对于造血和维持能量代谢至关重要。
鱼类中的铁含量因鱼种而异，但含铁量高的鱼类包括鲎鱼、鲑鱼和金枪鱼等。
硒是一种抗氧化剂，帮助维持身体机能和健康。
多种鱼类，比如鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼含有丰富的硒。
结论鱼类是一种富含维生素和矿物质的食物，对于保持人体健康和平衡营养摄入至关重要。
鱼营养知识海洋的美味与营养
鱼营养知识海洋的美味与营养鱼营养知识：海洋的美味与营养从古至今，鱼作为一种重要的食物来源，一直在人类的餐桌上占有重要地位。
鱼肉不仅味美可口，而且富含多种营养物质，对人体健康有着积极的促进作用。
本文将为大家介绍鱼类的营养价值及其对身体健康的益处。
一、蛋白质丰富鱼类是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，具有维持身体生理功能的作用。
而与其他肉类相比，鱼类的蛋白质含量更高，且其氨基酸组成也更加全面，容易被人体吸收利用。
适量摄入鱼类，可以提供身体所需的各种必需氨基酸，促进新陈代谢，增强免疫力，对生长发育、肌肉修复和维持健康都有着重要作用。
二、富含多种维生素和矿物质鱼类富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素D、维生素B12、钙、磷、硒等营养成分。
维生素A对于保护眼睛视力、维持皮肤健康和免疫系统功能正常起着重要作用；维生素D可以促进钙的吸收和利用，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要；维生素B12参与红细胞生成，维持神经系统的正常功能。
此外，鱼类还含有丰富的钙和磷，有助于骨骼的健康发育和维持碱性平衡；含有丰富的硒，有抗氧化的作用，可以保护细胞免受自由基的伤害。
三、富含不饱和脂肪酸鱼类也是不饱和脂肪酸的良好来源。
不饱和脂肪酸对人体健康至关重要，尤其是ω-3脂肪酸。
鱼类特别富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等ω-3脂肪酸。
这些脂肪酸对心血管系统产生积极作用，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
此外，ω-3脂肪酸也对大脑和神经系统发育起到重要的促进作用，对预防老年痴呆症和抑郁症等疾病有积极的影响。
四、降低患病风险适量摄入鱼类可以降低患病风险。
大量研究证明，鱼类的摄入与多种慢性疾病的发生率呈负相关关系。
例如，一些研究发现，经常食用富含ω-3脂肪酸的鱼类可以降低心脏病和中风的发病风险；另外，膳食ω-3脂肪酸的摄入还与乳腺癌、结肠癌等的发病风险降低有关。
【水产动物营养与饲料学】第4课-维生素营养
• 晶体型 • 稳定性很差：颗粒饲料贮存30天后留存率只有0-5% • 应用：畜禽热应激状态下以水溶液的形式应用
• 包被型：脂肪包被型、乙基纤维素包被型 • 稳定性得到很大改进，适用于多维、预混料、粉料和颗粒饲料中 • 脂肪包被型稳定性较差：脂肪熔点低、包被易被破坏
2性006，-5-烟262酰00胺6-5是-26辅酶I（烟酰胺腺嘌水产呤动二物核营养苷与酸饲，料N学AD＋）和
12
维生素B6
又名吡哆素，有三种化学形式：吡哆醇→吡哆醛↔吡哆
胺。磷酸吡哆醛是100多种酶的辅酶，在体内与氨基酸代谢
有密切的关系，详见教材。
2006-5-262006-5-26
水产动物营养与饲料学
13
维生素B7
又名生物素或维生素H，在体内是羧化酶的辅酶，参与
物质代谢过程中的羧化反应，与脂肪的合成反应有密切关
2系006。-5-262006-5-26
水产动物营养与饲料学
14
维生素B11
又名叶酸、抗贫血因子，在体内经叶酸还原酶催化加氢
2成006为-5-四262氢00叶6-5酸-26（THFA），后者水是产一动碳物营基养团与（饲如料学-CH3、-
胆碱
是卵磷脂的构成成分，对维持生物膜结构和功能起着重 要作用；参与脂蛋白的形成，有利于脂肪从肝中运出，故 有防止脂肪肝的作用。
最初来源：猪的胆汁
2006-5-262006-5-26
水产动物营养与饲料学
18
肌醇
以磷脂酰肌醇的形式参与膜结构；参与某些脂类的代 谢，防止脂肪在肝脏中的沉积。近年来发现磷脂酰肌醇参 与了一系列代谢过程中的信号传导 ，磷酸肌醇的级联放大 可以将许多胞外的信号转化为胞内信号，从而引起细胞内 广泛的不同反应 ，如淀粉酶的分泌、胰岛素的释放、平滑 肌收缩和肝糖元分解等。
鱼所需要的营养成分
鱼所需要的营养成分一、蛋白质蛋白质是鱼类生长和发育所必需的重要营养成分。
蛋白质是由氨基酸组成的，是构成鱼体组织的基本结构。
鱼类需要蛋白质来维持体内的生理功能，包括肌肉生长、鳞片生成、免疫力维持等。
蛋白质还可以提供能量，是鱼类生命活动的重要物质基础。
二、脂肪脂肪是鱼类必需的能量来源之一。
脂肪不仅能提供高能量，还可以保护鳃膜，维持鱼体温稳定，促进细胞分裂和生长发育。
脂肪还是一种重要的脂溶性维生素的储存和转运介质，对鱼类的生长和繁殖有着重要的影响。
三、维生素维生素是鱼类生长和发育所必需的微量营养素。
维生素可以促进鱼体内各种酶的活性，调节鱼体的代谢过程。
其中，维生素A对鱼类视觉和生殖发育起着重要作用；维生素D参与鱼体对钙和磷的吸收和利用；维生素E可以提高鱼类的免疫力和抗氧化能力；维生素C 是一种重要的抗氧化剂，可以促进鱼体的生长和免疫功能。
四、矿物质矿物质是鱼类生长和发育所必需的无机盐。
鱼类需要矿物质来维持体内的水平衡、酸碱平衡和神经传导等生理功能。
其中，钙是构成鱼类骨骼和鳞片的重要成分；磷是鱼体内能量代谢和骨骼生长的必需元素；钾和钠是维持鱼体细胞内外电位差平衡的重要离子；铁、锰、锌等微量元素是鱼体内酶的构成成分，参与鱼体的各种代谢过程。
五、碳水化合物碳水化合物是鱼类生长和发育所必需的能量来源之一。
碳水化合物可以提供鱼体所需的能量，促进鱼体的生长发育。
同时，碳水化合物还可以作为鱼类消化道的纤维素，促进鱼类的消化吸收。
蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物是鱼类所需要的重要营养成分。
这些营养成分对于鱼类的生长、发育、免疫力和生理功能维持起着至关重要的作用。
为了保证鱼类的健康生长，养殖者需要合理搭配饲料，确保鱼类获得足够的营养，提高养殖效益。
鱼营养成分
鱼营养成分
健脑益智、健脾养胃、降低血压
鱼主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
鱼具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效。
1、降低血压：鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低血压。
2、健脾养胃：鱼的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收。
鱼具有高蛋白、低脂肪、高维生素、口味好的优点，有健脾养胃等作用。
3、健脑益智：DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。
而鱼富含DHA，有健脑益智的作用。
鱼类维生素营养研究概况
生 素 的 种类很 多 习 惯 上 按 其 溶解 性 分 为 脂 溶 性 维 生 素 和 水
溶性 维 生 素 两 大 类
。
脂溶性 维 生 素包 括 维 生 素
A
，
、
D
、
E
、
K
，
这类 维 生 素 均 可 溶 于 脂 肪 和 脂 肪 溶 剂 而 不 溶 于 水 当脂 类 吸 收 降低 时 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 也 大 为 减 少
18
贵州 畜 牧兽 医
2009
年
第
33
卷
第2 期
罗
刚
，
( 贵 州省 铜 仁 职 业 技 术学 院 贵 州
铜仁
5 54 300
)
( 2 0 0 9 )0 2
00 18 02
中 图分 类 号 ： S
963 73．Biblioteka ’1文献标识码
：
A
文章编 号
：
10 0 7
—
14 7 4
—
—
摘要
一
：
文 章 概 述 了 国 内外 鱼 类 维 生 素 营 养 的 研 究 情 况 并 提 供 了 鱼 类 维 生 素需 要 量 和 供 给 量 的 推 荐值 以 期 对 鱼 类 维 生 素 营养 研 究 起 到
， 。
水 溶性 维 生 素
、
包 括维 生 素
、
B
族和维生 素
C
。
，
此外 还 有胆 碱 肌醇 对 氨基
， 、
苯 甲酸 硫 辛 酸 等 类 维 生 素
1
国 外 鱼 类 维 生 素 营 养研 究 概 况
鱼 类 对 维 生 素需 求 的 研 究 早 在
鱼类的营养成分
鱼类的营养成分
鱼类作为日常常见的食物，种类繁多，含有丰富的营养成分。
1.蛋白质：鱼类肌肉蛋白含量一般为15%~25%，肌纤维较细短，组
织中水分含量高，口感细嫩，较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收。
2.脂肪：鱼类平均含脂肪1%~3%，具体含量与种类有关，比如鳗鱼、
金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低，且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
3.维生素：海鱼的肝脏中含有大量维生素A和维生素D，是机体获
取维生素A和维生素D的重要来源，可促进机体对钙的吸收，有助于骨骼健康、保护视力等功效。
4.矿物质：鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含有铁、钙、钾、钠、
锌等多种矿物质，营养丰富。
5.碳水化合物：鱼类的碳水化合物含量一般在1%~4%，主要是肌糖
原和肝糖原，有助于维持鱼类的生命活动。
综上，鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供全面的营养。
在日常生活中，人们应该保持适当的鱼类摄入，以维持身体健康。
鱼 营养成分
鱼营养成分
鱼是一种常见的食物，不仅味道鲜美，而且富含各种营养成分。
下面我将为大家介绍一下鱼的营养成分。
鱼含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体构建组织和修复受损组织的重要物质，对于维持身体健康至关重要。
鱼肉中的蛋白质含量较高，并且其中的氨基酸组成比例也非常合理，可以满足人体各种需要。
鱼含有丰富的不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，可以帮助降低血脂、预防心脑血管疾病。
而鱼肉中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是Omega-3脂肪酸，对于促进大脑发育和预防老年痴呆症具有重要作用。
鱼还富含维生素D和维生素B12。
维生素D是人体合成骨骼所必需的，而鱼肉中的维生素D含量较高，有助于预防骨质疏松症。
维生素B12对于维持神经系统的正常功能非常重要，而鱼肉中的维生素B12含量也较高，可以满足人体的需求。
鱼还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。
这些矿物质对于人体的生长发育和维持正常代谢非常重要，可以帮助提高免疫力，预防贫血等疾病。
总的来说，鱼是一种富含各种营养成分的食物。
它既味道美味，又能提供人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等营养物质。
因此，我们在日常生活中应该多吃鱼，以保持健康的身体。
鱼所需要的营养成分
鱼所需要的营养成分一、蛋白质蛋白质是鱼类生长和发育所必需的重要营养成分。
鱼类的肌肉组织主要由蛋白质构成，它们不仅提供了鱼类生长所需的氨基酸，还参与了鱼类体内的代谢过程。
蛋白质是鱼类维持身体结构和功能的基础，同时也是鱼类免疫系统的重要组成部分。
二、脂肪脂肪是鱼类所需的另一种重要营养成分。
鱼类体内的脂肪主要以三酸甘油酯的形式存在，它既是鱼类能量的来源，也是维持鱼类正常生理功能的必需物质。
脂肪还能帮助鱼类维持体温平衡、保护内脏器官，并提供必需脂肪酸供机体合成。
此外，鱼类脂肪中还富含脂溶性维生素，对鱼类的生长和免疫功能有重要影响。
三、碳水化合物碳水化合物是鱼类能量的另一种来源。
鱼类摄入的碳水化合物主要以多糖的形式存在，如淀粉和糖类。
碳水化合物不仅能提供鱼类所需的能量，还能促进鱼类的生长发育和免疫功能。
此外，碳水化合物还参与了鱼类体内的代谢过程，对鱼类的消化吸收和利用营养物质有重要影响。
四、维生素维生素是鱼类所需的微量营养素。
鱼类摄入的主要维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素C等。
维生素在鱼类的生长发育、免疫功能和繁殖过程中起着重要作用。
维生素A和维生素D有助于鱼类的骨骼生长和维持钙磷代谢的平衡；维生素E是一种强效的抗氧化剂，能保护鱼类体内的细胞免受氧化损伤；维生素C对于鱼类的免疫功能和抗氧化能力也具有重要作用。
五、矿物质矿物质是鱼类所需的无机营养素。
鱼类摄入的主要矿物质包括钙、磷、铁、锌、铜和硒等。
这些矿物质对鱼类的骨骼生长、血液功能、酶系统和免疫功能具有重要影响。
例如，钙和磷是鱼类骨骼的主要构成成分，对于鱼类的骨骼生长和维持骨骼健康至关重要；铁是鱼类血红蛋白的组成成分，对于鱼类的血液运输功能至关重要；锌、铜和硒等微量矿物质则是鱼类体内酶系统的重要组成部分，对鱼类的代谢和免疫功能有重要影响。
鱼类所需的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养成分对于鱼类的生长发育、免疫功能和繁殖过程具有重要作用。
第02章鱼类的营养原理---第07节营养素之间的关系--学生文件
• 饲料中赖氨酸过量会增加 精氨酸的需要量 • 这些拮抗作用可能与各氨 基酸之间的比例平衡有 关，其机理还有待于进一 步研究。
二、主要有机营养物质与维生素、矿物质的关系 • （一）蛋白质、脂肪、糖类与维生素的关系 • 维生素是作为辅酶（或辅基）参与机体的物质代 谢而发挥其重要功用的，饲料中缺乏V或鱼类摄 入V不足必然引起蛋白质、脂肪、糖类三大营养 物质的正常代谢，故蛋白质、脂肪、糖类与V的 关系十分密切。
（三）维生素与矿物质元素间的相互关系 • 1．协同作用
– VD钙的吸收和钙、磷在骨中的沉积 – VE与微量元素硒之间的协同作用更为典型 • VE和硒对机体的代谢及抗氧化作用非常相似。在一 定程度上，VE可代替硒的作用，但硒不能代替 VE，饲料中VE不足时易导致硒的缺乏症。而VE又 必须在硒的存在下才能发挥正常生理作用 – VC与铁也具有高度协和性。
EL − EP % Ep
-18
P:表示高蛋白、低脂质组；L：表示低蛋白、高脂质组；C：表示高碳水化合物、低脂质组 饲料中的蛋白质∶可消化碳水化合物∶脂质
（二）粗纤维和其他营养物质的关系
• 含量适宜 – 具有填充肠道、稀释其他营养物质的作用 – 促进肠的蠕动，有助于消化道内各种营养成分 均匀分布，并促进其消化吸收。 • 过高过低均会影响鱼类对饲料中营养素（特别是 蛋白质）的消化吸收和利用。
第七节 各种营养成分在鱼类营养 中的相互关系
一、主要有机营养物质间的相互关系 二、主要有机营养物质与维生素、矿物 质的关系 三、维生素、矿物质的相互关系
（一）蛋白质、脂肪及糖类间的相互关系
• 必需氨基酸并不能由脂肪或糖类转变而成 • 必需脂肪酸亦不能由蛋白质或糖类转化而来 • 能量替代 – 能量蛋白比是指单位饲料中能量与蛋白含量的比值 – 1克饲料DE（千卡）/CP%为8∶1（千卡/克）
鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用
鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用作为水生生物的代表，鱼类对于水环境的依赖程度是非常高的。
在自然水域中，鱼类通常可以从水中获得所需营养元素，不过在养殖过程中，鱼类的生长发育是否得到了充分满足的关键在于其摄取和利用营养元素的能力。
本文将介绍鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用的相关知识。
一、鱼类生长发育所需的营养元素鱼类的生长发育需要摄取丰富的营养元素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质是构成鱼类身体组织的基本物质，对于鱼类的生长发育非常关键。
脂肪是鱼类所需的重要能源来源，同时也是鱼体细胞膜的重要组成部分。
碳水化合物对于鱼类的生长发育也扮演着重要的角色，它们可以被利用来提供动力和维持生命活动。
维生素和矿物质则对鱼类的正常生长发育和生理功能维持至关重要。
二、鱼类摄取营养元素的方式1、口摄取大多数鱼类通过口摄取的方式来摄取营养元素，包括食物、氧气和水分。
口摄取能力越强的鱼类，其饲料转化效率就越高，生长速度也相应加快。
2、鳃吮取一些鱼类比如鲸鲨、鱼鳚等，会通过鳃吮取的方式来摄取营养元素。
这种方式可以使与鳃接触的松软物质被吸附到鱼体上，从而使这些营养物质被鱼类直接摄取。
3、肠摄取少数鱼类比如野鳟、鲻鱼等，可以通过肠胃摄取营养物质。
这种方式能够增加鱼体摄取营养元素的有效性，但由于肠胃具有消化酸的腺体，所以这种方式对于饲料成分和营养素的稳定性要求较高。
三、营养元素利用的途径1、氧化代谢营养元素大部分会通过氧化代谢被鱼体利用。
此过程可产生能量，有利于维持正常生理功能和生长发育。
2、合成代谢合成代谢则是将营养物质合成成体重增长所需的各类组织和分子。
鱼类中的脂肪、蛋白质和鳃的黏液属于此类。
3、蓄积代谢当鱼类无法直接消耗营养元素时，这些元素会在体内蓄积，形成沉积物或其他化合物。
例如，鱼类将剩余的蛋白质、脂肪和其他物质转化为肥料，在其身体组织中积累下来，从而形成肉质。
四、营养元素摄取与生长发育的关系营养元素的摄取量对于鱼类生长发育的速度和质量具有至关重要的作用。
第02章鱼类的营养原理---第03节碳水化合物营养--学生文件
• • • • • • 同质多糖：同一单糖组成，如纤维素 杂质多糖：不同单糖组成， 如粘多糖 营养性多糖：淀粉 结构性多糖：纤维素 淀粉质多糖：淀粉 非淀粉质多糖：淀粉以外的多糖
• 糖原的分支程度大约是淀粉的2倍
• 纤维素—--葡萄糖分子以β-l，4-糖苷键
• 参与合成的酶活性较低
– G6Pase：葡糖-6-磷酸酶 – FDPase：果糖-6-脱氢酶 – GPT、GOT等
4.鱼虾种类对碳水化合物利用能力的影响
• 一般认为，草食性鱼类和杂食性鱼类对 CARB的利用能力较肉食性鱼类强
– 草鱼以多种水草类为 食。
（三）、CARB对鱼类健康和生长的影响 • 1．CARB对鱼类健康的影响。
（五）、投饲与CARB利用性
• 投饲次数少时，对单糖的利用差。
– 因为单糖吸收很快，在体内被排出体外的速度也快， 而对多糖可能比对单糖要好一些。
• 投饲次数多时，对单糖的利用率会提高。
– 前次投饲的糖类使血中胰胰素水平升高，但由于前次 投饲的单糖吸收和排出均较快，因此胰胰素水平的升 高对前次投饲的单糖作用效果欠佳，而增加投饲次数 时，下次投饲中的单糖被鱼吸收后，正好与前次因糖 而使胰胰素水平升高的情况相吻合，这样就可以提高 单糖的利用率。
（二）、鱼类对碳水化合物的利用能力---差
• 1．鱼类摄取CARB后 血糖浓度的变化
– 血糖升高快，峰值大 （与人比）
• 2.鱼类摄取CARH后血 中胰岛素水平变化
– 胰岛素水平低，达到峰 值时间滞后。从而与血 糖高峰时间不同步。产 生胰岛素依赖性糖尿病 体质。
• 新观点：非胰岛素依赖性糖尿病体质。
二、碳水化合物的生理功能
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• 关于维生素D的研究除了从结构、可利用性、代谢作用方式许多 新的生理功能，在调节免疫细胞在内的许多细胞的分化、生长功 能以及代谢产物的诊断治疗等方面也不断有新的研究进展。
2、维生素D 的结构和性质
• VD有D2、D3、D4、D5、D6、D7等多种形式，主要是侧链结构不同 • 天然VD主要为VD2(麦角钙化固醇)和VD3(胆钙化固醇)的形式存在 • 又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，抗佝偻病维生素
• 易被氧化，对氧十分敏感。
– 易被氧化成无活性的醌类物质，因而可以保护其它易被氧化的物 质，如维生素A和不饱和脂肪酸，是一种极有效的抗氧化剂。
• 其抗氧化的能力与其生理效能相反。
– 如δ-生育酚的抗氧化能力最强，而α-生育酚的能力最弱。维生素 E被氧化后即失效。
2、VE的吸收与代谢
• VE在被吸收之前，先在肠管内变成可弥散的胶粒微团形式， 再经过肠粘膜细胞的刷状缘进入粘膜细胞，进入淋巴系统， 再到肝脏。
眼球突出， 水肿
色素减退，眼球突 出，鳃盖扭曲，鳍 和皮肤出血
• VA过量，导致骨生长异常并抑制维生素E的吸收
• 过多摄入VA，可引起急性或慢性中毒症状
• 如人长期每日超过50万国际单位（IU）就出现为嗜睡、脑压升 高伴有头疼、呕吐及皮肤广泛性脱屑
6、生产中应用的VA
• 饲料添加剂中多使用维生素A棕榈酸酯
– 60年代以后
• Blunt（1968）、Haussler（1968）、Holick（1971）、Fraser 想外（化的19学组71结织）构活等，性在进形血一式液步。中阐此分明外离了，出维H了a生维us素生slDe素r2（的D31在衍96肠生9道）物、还，骨发并骼现确等维定靶生了器素其官D幻在之 肠粘膜内选择性地与一种染色体受体蛋白缔和，提出了具有改变 遗传功能的概念。
– 被荷兰殖民主义者囚禁的爪哇人中普遍发生脚气病，荷兰医生艾克曼 （Eijk man）发现此病的发生与食米的精、糙有关，可能是由于缺乏米糠 中的某种成分引起的。他以鸡做实验，发现鸡长期食用精米后，会产生 与人相同的脚气病，即多发性神经炎。
• 1910年，波兰学者提取出胺类物质。
– 波兰学者冯克（Funk）从米糠中提取出一种胺类物质，可治疗脚气病， 他把它命名为"活性胺或生命胺"（vita-amino）。1926年，Jansenhe和 Donath从米糠中获得了硫胺素的结晶。
• （2） 促进粘多糖的合成，维持上皮结构的 完整与健全。
• 是维持一切上皮组织健全所必需的物质
• 对眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系统等上皮 的影响最为显著
• （3）促进机体正常生长、发育。
• 缺乏VA时，儿童可出现生长停顿、骨骼成长不良和 发育受阻
• 影响性腺发育。如缺乏使老鼠的排卵减少
• 维持上皮组织的健全和促进儿童和幼小动物的生 长、发育(其机制尚不清楚)
（IU）， – 1mgD-α-生育酚醋酸酯相当于1.36IUVE。
• VE制剂。同VA、VD制剂一样，VE制剂也有油剂、粉剂（吸附
型、微粒胶囊、微粒粉剂、β-环糊精包被物）和可溶性粉剂。
• VE制剂和硒联用。近年来，许多报道证实了除VE外，硒的重
要生理功能之一是它的抗氧化作用，硒和VE并用时，可起到相互增 强作用的效果。 • 按每毫升含VE醋酸酯100mg、亚硒酸钠1mg（相当于硒0.45mg）的
– B、通过抗氧化机制保护维生素A。
– C、保护生物膜。去除自由基，防止脂质过氧化
– D、抗衰老、防癌及增强免疫作用：维生素E通过自身 的氧化而保护生物膜中的不饱和脂肪酸不被氧化，使 维生素E有抗衰 通过提高血红素合成过程中的关键酶δ-氨基γ酮戊酸合成酶和脱水酶的活性，来促进血红 素合成。当人体维生素E水平低时，红细胞增 加氧化性溶血，若供给维生素E可以延长红细 胞的寿命。正常人血浆维生素E质量浓度为 0.9~1.6mg/100ml。低于0.5mg/l则可出现缺乏 症。
性质
• VD2和VD3，为无色针状晶体，易溶于脂肪和有机 溶剂，除对光敏感外，化学性质稳定，不易被 酸、碱、氧化剂及加热所破坏。
3、维生素D的吸收与代谢
• McDowell（1989）报道VD的吸收
4、VD的生理功能
• 参与骨骼形成、钙化。 • 调节并促进小肠对食物中钙和磷的吸收，维持血中钙和磷的正常浓度
• 鱼肝油及其制剂也可用于饲料VD源，但目前几乎不用 • 稳定性处理
– 在些配无合机饲元料素中、，氧维化生剂素等直D3接的接稳触定时性，比也较很好易，被但破它坏与失热效、。潮因湿此和也某 如需β要-进环行糊特精殊包的被防物氧和化V和D油包等被制处剂理。，即所谓“稳定型的维生素D3”。
• 商品VD制剂同VA处理基本相同，即有VD微粒胶囊、微粒 粉剂。
• 维生素A的晶体为黄色。
– 在体内与其结合蛋白形成复合物后进行运输和代谢，以增加其溶 解度和稳定性。
• VA1的熔点为64℃，VA2的熔点为17-19℃。 • 视黄醇是黄色片状结晶，常与脂肪酸形成酯存在于食物中
3、VA的吸收与代谢
4、VA的生理功能
• （1） VA是构成视网膜的感光物质成分，维持正常视觉
性质
• 维生素A是脂溶性的，分子中含多个不饱和键
• 化学性质活泼，容易被氧化和紫外线破坏
– 尤其是在光、空气、湿热及与微量元素、酸败脂肪接触的情况 下，易被氧化而失去生理效能。
• 维生素A在黑暗无氧处稳定。
– 因此，可于真空黑暗的容器中，在零度下无限期地保存维生素A。 维生素A制剂应避光贮存在棕色瓶内。
• VE醋酸酯或柠檬酸酯等先在小肠管内被水解为VE+有机酸。 • 胆盐的存在可使吸收率提高。
3、VE的生理功能
• ①与动物生殖机能有关。
– 雌性动物（如大鼠和昆虫）缺少维生素E则失去正常生 育能力，一般虽能受孕，但由于子宫机能障碍，易引 起胎儿死亡及吸收、导致流产。
– 在雄性动物（雄鼠）缺少维生素E则睾丸生殖上皮发生 退行性变，伴有输精管萎缩，精子退化，尾部消失， 丧失活动力。
– 在人类单纯由于缺少维生素E而发生的病尚属罕见，但 在临床上它可作为药物使用，治疗某些习惯性流产、 早产等，有时能收到一定效果。在人类尚未发现因缺 乏维生素E而影响生殖机能的病例。
• ②抗氧化作用
– A、维生素E有稳定不饱和脂肪酸的作用，缺少维生素 E则体内脂肪组织中的不和脂肪酸易于被过氧化物氧化 而聚合。
（含量），促进骨和齿的钙化作用。
• 与维生素D有关的人类疾病
5、缺乏与过量
• 一般不会产生缺乏症
鳟鱼和鲑鱼
斑点叉尾鮰 鲤鱼
生长下降，体内钙平衡 骨中灰分下降 未发现缺乏症 失调，白肌抽搐
6、生产中应用的VD
• 饲料添加剂中多使用维生素D3
– （1国际单位=0.025微克维生素D3）， – 1 IU维生素D相当于0.025ug结晶的维生素D2 – 维生素D2可由用紫外线照射处理饲用酵母而得。 – 维生素D3的活性远高于D2，且较VD2稳定
– 1IU=0.30μg维生素A醇
• =0.344μg维生素A醋酸酯 • =0.566μg维生素A棕榈酸酯 • =0.358μg维生素A丙酸酯 • =1美国药典（USP）单位
– VA产品
• 鱼肝油及其制品 ：人用，饲料不用 • 人工合成：VA醋酸酯、VA棕榈酸酯和VA醇 。 • 粉剂：维生素A粉剂有吸附型和包被型两种 • β-胡萝卜素制剂 ：用于母畜禽，如罗氏制品(斯蒂曼公司)
• 1929年
– More证明，植物色素β-胡萝卜素可以转变成肝脏组织中无色的维生 素A形式。
• 上世纪20年代初
– Wolback通过实验，诱发出VA缺乏典型症状。
• 1931年
– Karrer从比目鱼的肝油中分离出活性物质，并确立了VA的化学结构。
• 1947年，人工合成的维生素A诞生（Ensminger，1990）。 • 1950年，Karrer成功地合成了β-胡萝卜素。
• 稳定的VAD制剂为常用的商品性维生素D添加剂形式。
（三）维生素E • 1、VE的结构和性质
• 又名生育酚 • 维生素E为黄色油状物
– 具有特异的紫外吸收光谱(295nm)
• 对热和酸、碱比较稳定。
– 在无氧状况下能耐高热（200℃的高温也不被破坏），并对酸和碱 有一定抗力，在100℃以下几乎不被酸碱破坏。
• 对鱼体的生长、健康、繁殖起着重大作用，不可忽视
– ③维生素在鱼体内的含量少，但是必不可少。
• 若饲料中缺乏会产生缺乏症状，但若及时补充，其症状可恢 复。
（二）种类
• 1.脂溶性维生素：A、D、E、K • 2.水溶性维生素：
– B1 – B2 – 烟酸 – 泛酸 – 吡哆素 – 生物素 – 胆碱 – 叶酸
4、维生素E的缺乏症
• 所有动物：肌肉营养不良 • 猪：桑椹心----心肌受损 • 牛、猪：肝脏坏死，锯屑肝 • 鸡：脑软化----小脑 • 畜禽：睾丸退化、死胎、新生动物活力低下-----生发层上皮和血管系
统受损
鳟鱼和鲑鱼
斑点叉尾鮰
鲤鱼
成活率和生长下降，贫血，血 红细胞大小不一，腹水，肌肉 营养不良，脂质氧化，体液增
比例配合。100∶1
（四）维生素K
• 1、VK的结构和性质
– 2-甲基-1，4-萘醌的衍生物 – 主要有K1和K2 ，人工合成的为K3
• K1：
– 从苜蓿叶中提取出来的，黄色油状物，熔点为20℃。许多绿色植 物中含VK1。又名叶绿醌
– B12 – VC – 肌醇
二、维生素各论
• （一）维生素A – 1、维生素A的发现
• 1913年
– McCollum发现在黄油和蛋黄中含有一种脂溶性的物质，有利于小鼠的 生长，他给这一物质取名为“脂溶性A物质”。
• 1919年