餐饮服务技能餐巾折花PPT课件
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餐巾折花ppt课件
成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的 挺括和美观。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
3餐巾折花ppt课件
教学方法与技巧
示范教学法
通过教师现场示范，让学生直观 了解餐巾折花的步骤和技巧。
互动教学法
鼓励学生提问、发表见解，教师 及时解答和引导，增强教学互动
性。
分组教学法
将学生分成小组，进行合作学习， 培养学生的团队协作精神和沟通
能力。
学生实践操作指导
准备材料
01
指导学生准备餐巾、水杯等必要材料，确保实践操作的顺利进
竞争格局
行业内竞争日益激烈，各品牌纷纷通过创新设计、提高品质等方式争 夺市场份额。
创新发展趋势
设计创新
餐巾折花设计越来越注重个性化和创意性，以满 足不同消费者的审美需求。
材质创新
新型材质的应用为餐巾折花带来了更多可能性， 如环保材料、可降解材料等。
技术创新
随着科技的发展，餐巾折花行业逐渐引入智能化 技术，提高生产效率和产品品质。
如圣诞节可选用红色、绿色等节日色彩，搭配圣 诞树、雪花等装饰品。
中秋节可选用月饼、兔子等元素的餐巾折花，营 造节日氛围。
商务宴请餐桌布置
不同场合餐桌布置方案
选用高档、精致的餐具和餐巾， 体现尊贵与隆重。
餐桌布置要简洁大方，避免过于 繁琐。
可根据菜品特点摆放相应的装饰 品，提升整体美感。
05
餐巾折花教学与实践
3餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花造型实例 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花教学与实践 • 餐巾折花行业发展趋势
01
餐巾折花概述
餐巾折花定义与目的
定义
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、 卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、 动物、器物等造型的装饰艺术。
互相评价
《餐饮服务餐巾折花》课件
。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐饮服务基本功：餐巾折花.pptx
C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的 分类（*）：
（1）主花
（2）从花
D、按餐巾花的功能分类（*）
（1）实用性餐巾花
（2）装饰性餐巾花
餐巾折花的摆放与选择（*）
1、餐巾折花的摆放 整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别 2、餐巾花型的选择 （1）根据宴会性质选择花型 （2）根据宴会的规模选择花型 （3）根据菜肴特色选择花型 （4）根据时令季节选择花型 （5）根据接待对象选择花型 （6）根据主宾席位选择花型
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.10.2120.10.21Wednesday, October 21, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:33:4608:33:4608:3310/21/2020 8:33:46 AM • 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.10.2108:33:4608:33Oct-2021-Oct-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:33:4608:33:4608:33Wednesday, October 21, 2020 • 13、志不立，天下无可成之事。20.10.2120.10.2108:33:4608:33:46October 21, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
公开课餐巾折花PPT课件
提升餐饮服务品质
餐巾折花作为餐饮服务的一部分，能够提升餐饮服务的 整体品质。
精美的餐巾折花能够给客人留下深刻的印象，提高客人 的满意度。
餐巾折花的多样性和创意性可以满足不同客人的需求和 审美。
营造优雅用餐氛围
01
餐巾折花作为餐桌上的点缀 ，可以为用餐环境增添一份
优雅和浪漫。
02
不同的餐巾折花造型和颜色 可以营造出不同的用餐氛围 ，如温馨、浪漫、高贵等。
02
作品二
花开富贵。选用红色餐巾，运 用多种折法技巧，打造出牡丹 花开的造型，寓意吉祥富贵。
03
作品三
海底世界。运用绿色和蓝色餐 巾，巧妙折叠出海龟、海星等 海洋生物造型，充满海洋气息
。
04
作品四
小鸟依人。采用自然气息。
05
餐巾折花在餐饮服务中应 用
04
餐巾折花创意设计与实现
创意设计原则与技巧
简洁明了
设计应简洁而不复杂，易于理解和执行 。
美观性
注重折花造型的色彩搭配和整体美感。
创新性
鼓励创新思维，打破常规，创造独特的 折花造型。
实用性
确保折花造型既美观又实用，符合用餐 环境和场合。
实现过程及注意事项
准备工具与材料
选择合适的餐巾、剪刀、铁丝等工 具和材料。
动物造型制作
鸟类造型
如孔雀、鸽子、企鹅等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出鸟类的身体 、翅膀和尾巴，再配上适当的眼睛和 嘴巴，使其形象生动。
昆虫造型
如蝴蝶、蜜蜂、蚂蚁等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出昆虫的身体 、翅膀和腿，再加上适当的色彩搭配 ，使其栩栩如生。
海洋动物造型
如海豚、鲸鱼、海星等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出海洋动物的 身体和鳍，再配上适当的眼睛和嘴巴 ，使其形象生动。
餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件
• 餐巾折叠应根据造型需要，在合适的位置进行操作。用折叠方法塑造形象特点 是先将餐巾折叠整齐，然后按造型要求，将餐巾折成各种不同的形状。
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长 方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左 手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推， 直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是 采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三 层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的 角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐 巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐 巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才 合作，共同探索餐巾折花的艺 术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相 结合，如绘画、雕塑等，创造 出更具观赏性和文化内涵的作 品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类 型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的 餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算 好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长 方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左 手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推， 直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是 采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三 层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的 角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐 巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐 巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才 合作，共同探索餐巾折花的艺 术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相 结合，如绘画、雕塑等，创造 出更具观赏性和文化内涵的作 品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类 型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的 餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算 好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。
《餐巾折花》ppt课件
不同材质餐巾的折花效果比较
棉质餐巾
吸水性较好，易于折叠成型，适合制作复 杂造型的折花。
丝质餐巾
质地柔软光滑，光泽度好，适合制作高雅、 华贵的折花。
纸质餐巾
质地较硬，不易变形，适合制作线条简洁、 轮廓分明的折花。
麻质餐巾
质地粗犷，纹理自然，适合制作具有乡村 风情的折花。Biblioteka 如何选择合适的餐巾进行折花
根据场合选择
花瓶与花组合
将植物类造型与实物类造型相结 合，制作出花瓶与花的组合造型。
动物与植物组合
将动物类造型与植物类造型相结合， 制作出富有生趣的组合造型。
多元素组合
将不同种类的餐巾折花造型进行创 意组合，形成丰富多彩的视觉效果。
04
餐巾折花在不同场合的应用
中式宴会餐巾折花应用
01
02
03
牡丹花型
象征富贵荣华，适用于庆 祝喜事的场合。
捏折法
• 是将餐巾先对折后，再用右手拇指和食指将餐巾捏成各种动物的头角、尾巴或花朵形状的一种方法。捏折法在折动物时应 用较多，如折兔子的耳朵、大象的鼻子、金鱼的尾巴等。捏折时先将餐巾一角向上或向下对折整齐，然后用右手拇指和食 指反复捏折成所需形象。
03
常见餐巾折花造型制作
植物类造型制作
01 菊花折法
餐巾折叠应根据造型需要，在折叠层次、角度等方面灵 活运用。
卷曲法
• 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷是将 餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将餐巾一头固定，只卷另 一头，或一头多卷，另一头少卷，形成一头大一头小的圆锥形。
翻折法
• 将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折成裥距相等的折裥， 或形成空心的翻折造型。翻折法常用于折花篮和折动物等造型。
餐巾折花PPT课件
3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识
.
教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
.
教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
.
教学过程
课导 入 新
授新 课 讲
习分 组 练
评课 堂 测
结课 堂 小
置作 业 布
.
教材分析
教法与学法
谢 谢
2017.11.30
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
.
餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘)花 .
环花
.
1、 叠（折叠）
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
.
2、 折（推折）
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
.
三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
.
教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
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教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
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教学过程
课导 入 新
授新 课 讲
习分 组 练
评课 堂 测
结课 堂 小
置作 业 布
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教材分析
教法与学法
谢 谢
2017.11.30
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三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
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餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘)花 .
环花
.
1、 叠（折叠）
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
.
2、 折（推折）
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
.
三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
餐巾折花图示课件
餐巾折花在商务场合中还可用于答谢客户、庆典活动等，作 为一种特别的礼品或纪念品，表达对客户的尊重和感激之情 。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
餐巾纸折花 PPT
(1)根据宴会的主题选择花形。主题宴会因主题各异，形 式不同，所选择的花形也不同。
(2)根据季节选择花形。选择富有时令的花形以突出季节 的特色，也可以有意的选择一套象征美好季节的花形。
(3)根据宗教信仰选择花形。如果是信仰佛教的，勿叠动 物造型，宜叠植物，实物造型：信仰伊斯兰教的，勿用猪 的造型等。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
(4)根据宾客的风俗习惯选择花形。如日本人喜 樱花，忌用荷花，美国人喜茶花，法国人喜百合 花，英国人喜蔷薇花等。
(5)根据宾主席位置选择花形。宴会主席，主 人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵， 折叠细致，美观醒目的花，达到突出主人，尊敬 主宾的目的。如接待国际友人的宴会上，叠和平 鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表 示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，是宾主均 感到亲切。
盘花造型完整,成型后不后自行散开,可放于盘中或其他盛器及桌面 上.因盘花简洁大方,美观适用,所以盘花呈现发展趋势.
(2)按餐巾花外观造型,可分为植物,动物.实物三种.植物类花型是根 据植物花造型,如荷花,水仙等.也有根据植物的叶,茎,果实造型的,如 竹笋,玉米等.
动物类花型包括鱼,虫,鸟,兽,其中以飞禽为主,如白鹤,孔雀,鸵鸟,动 物类造型有的取其特征,形态逼真,生动活泼.
实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠成如帽子， 折扇，花篮等。
餐巾折花造型的选择
1.根据宴会的规模选择花形。大型宴会可选择简洁，挺括 的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台 面显的多姿多彩。如果是1-2桌的小型宴会，可以在一桌 上使用各种不同的花形，也可以2-3种花形相间搭配，形 成既多样又协调的布局。
餐巾的作用
餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化 餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以几个方面。
(2)根据季节选择花形。选择富有时令的花形以突出季节 的特色，也可以有意的选择一套象征美好季节的花形。
(3)根据宗教信仰选择花形。如果是信仰佛教的，勿叠动 物造型，宜叠植物，实物造型：信仰伊斯兰教的，勿用猪 的造型等。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
(4)根据宾客的风俗习惯选择花形。如日本人喜 樱花，忌用荷花，美国人喜茶花，法国人喜百合 花，英国人喜蔷薇花等。
(5)根据宾主席位置选择花形。宴会主席，主 人席位上的花称为主花。主花一般选用品种名贵， 折叠细致，美观醒目的花，达到突出主人，尊敬 主宾的目的。如接待国际友人的宴会上，叠和平 鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表 示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼可爱，是宾主均 感到亲切。
盘花造型完整,成型后不后自行散开,可放于盘中或其他盛器及桌面 上.因盘花简洁大方,美观适用,所以盘花呈现发展趋势.
(2)按餐巾花外观造型,可分为植物,动物.实物三种.植物类花型是根 据植物花造型,如荷花,水仙等.也有根据植物的叶,茎,果实造型的,如 竹笋,玉米等.
动物类花型包括鱼,虫,鸟,兽,其中以飞禽为主,如白鹤,孔雀,鸵鸟,动 物类造型有的取其特征,形态逼真,生动活泼.
实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠成如帽子， 折扇，花篮等。
餐巾折花造型的选择
1.根据宴会的规模选择花形。大型宴会可选择简洁，挺括 的花形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台 面显的多姿多彩。如果是1-2桌的小型宴会，可以在一桌 上使用各种不同的花形，也可以2-3种花形相间搭配，形 成既多样又协调的布局。
餐巾的作用
餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化 餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以几个方面。
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
目录
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
感谢观看
餐饮服务与管理
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
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餐饮服务与管理
基本服务技能之餐巾折花培训共33页PPT
基本服务技能之餐巾折花培训
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
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即 2.指国餐外巾起01。源： 据说在15、16 世纪时的英国，因
为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没 有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全 是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主 妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的 一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累 赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐 中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐 形成了现在宴席上用的餐巾。
要宾客的座位，所代表的高意来传
达对容人的要教和的题，
KEY WORD
餐中花以无声的语言、整洁的This 面is a目good、spa幽ce fo雅r a 的short姿sub态title，在宴会上交流宾客间感情， 烘托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐巾的种类
write your great title here
环花是将餐巾平整卷好或折叠 成型，套在餐巾环内。此外餐巾 环花可用色彩鲜明、对比感强的 丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成 造型，中央系成蝴蝶结状，然后 配以鲜花。餐巾环花通常放置在 装饰盘或餐盘上，特点是传统、 简洁和雅致.
植物类
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植物类
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THANK YOU
SUCCESS
2019/8/22
植物类
动物类
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动物类
动物类
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1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在
陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面
口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， TOPIC HEADER HERE
1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点 是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很 色、不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿 命4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成 本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类
We have many PowerPoint templates that has been
而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人 specifically designed to help anyone that is stepping into the world of PowerPoint for the very first time.
一种艺术美的享受。
3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主
题和标志主宾虑位。另外不同等中
还可表现主赛的其他客人采用另一
种餐中花型，高的造型可以表示主
置，如主人、嘉宾采用一种餐中花
型，一般宾客的座位之鲜艳的、少
量的餐中表明是重要位置，让低的
花型则表示家在民的所的百人一门
部门我自它后量，我我以他那，，
可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类 This is a good space for a short subtitle
(1) 杯花 其特点是立体感强、造型
逼真，但常用推折、捏和卷 等复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
目 录
CONTENTS
餐巾花的起源
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餐巾的种类
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餐巾的基本折法
write your grea源自 title here餐巾折花盘花、杯花、环花
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04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
折花操作注意事项
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01
任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，
动物类
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被
破内或直极质置在台面上，花成
型于会自的新开。常用于西酸、
服屋、茶市等服务。盟花具有技
法同单、折看动速、治国美观大
力、一
(3)环花
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为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没 有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全 是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主 妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的 一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累 赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐 中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐 形成了现在宴席上用的餐巾。
要宾客的座位，所代表的高意来传
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餐巾的种类
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陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面
口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， TOPIC HEADER HERE
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不同花型及摆设，可点化赛会主
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种餐中花型，高的造型可以表示主
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逼真，但常用推折、捏和卷 等复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
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餐巾花的起源
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餐巾的种类
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餐巾的基本折法
write your grea源自 title here餐巾折花盘花、杯花、环花
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
折花操作注意事项
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任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，
动物类
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被
破内或直极质置在台面上，花成
型于会自的新开。常用于西酸、
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