在中国23个必吃的菜
中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
2021年中国各种常见食物营养成分表
中国各种食物营养成分表（绝对经典~）欧阳光明（2021.03.07）各种食物营养成分表类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0豆类制黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6来源：人民网（每百克食物所含的成分。
中国最出名的十道蒸菜
中国最出名的十道蒸菜我国人民对于美食的研究可以说是深入骨髓了，5000年的文化流传下来，对于美食的烹饪方式方法有很多的讲究，其中蒸菜能够在最大程度上保留食物原有的味道，吃起来更加鲜美，今天带大家了解一下中国最出名的十道蒸菜。
1. 粉蒸肉粉蒸肉是来自江西的一种美食，五花肉切成片，然后加上调料腌制腌好之后，再放上蒸肉米粉上锅蒸熟，吃起来味道鲜香软糯。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的味道非常鲜美，把新鲜的鲈鱼洗干净放在盘子里面，8分钟左右蒸熟，再淋上蒸鱼豉油，浇上热油，味道非常鲜美。
3. 水蒸蛋水蒸蛋在全国各地都是非常有名的，在蛋里面加入不同的食材，再加入清水和盐蒸熟，味道鲜香，滑嫩爽口。
4. 剁椒鱼头剁椒鱼头是著名的湖南菜，做法其实很简单，用庸鱼头洗干净再配上剁椒，蒸熟出锅的时候，在枪上热油，吃起来味道非常鲜美，肥而不腻。
5. 腊味合蒸这是来自湖南的地方名菜是把腊肉腊鸡鱼等一起下锅蒸熟。
对于爱吃腊味的人来说是必不可错过的美食。
6. 梅菜扣肉梅菜扣肉是采用五花肉煮到八分熟，然后切成片，再把梅菜洗干净，切好炒熟放在五花肉上面，加入适量的调料，一起上锅蒸熟，吃起来梅干菜特别香猪肉也不腻。
7. 清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是传统的江南名菜，最大的特点就是原形原味，不加入任何调料。
蒸熟的螃蟹可以蘸料汁吃也可以直接吃。
个人感觉清蒸的大闸蟹是最好吃的做法。
8. 剁椒蒸鸡腿儿这道菜的做法比较简单，但吃起来味道非常好吃，就是把鸡腿肉和剁椒搅拌均匀，然后上锅蒸熟，又香又辣特别开胃。
9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝以前这道菜只出现在高级餐厅里面，现在在很多饭店也能看到，是把扇贝肉和粉丝再加上蒜蓉蒸熟浇上热油，味道非常鲜美。
10. 鸭爪蒸毛豆是安徽省的一道特色菜，把小碗里面加入毛豆鸭爪，加入调料腌制一会儿，然后蒸熟鸭爪，非常好吃，毛豆咸香。
菜名借鉴
人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章我准备要出的新作品2009-03-17 12:27京葱阿胶焖辽参创艺江南敲虾面咖喱芝士居蟹斗生拆蟹粉炒鱼蓉国宴青柠乌鱼蛋汤香酥鱼骨老醋花生日式天妇罗香干纸锅江浙小海鲜皇室高丽人参烩牛尾日式烧汁墨鱼大烤紫薯话梅山药冰镇老坛百页江南农家蒸时蔬矿泉水浸娃娃菜江南第一煎鱼头煲天山雪莲炖海宁鸡女儿红鸽吞翅酱乳瓜配脆皮叉烧分子冰花玫瑰燕生拆蟹黄干捞翅脆皮红花居龙虾冰烧三层肉宁波鱼唇皇坛子清炒野生河虾仁陈皮黄瓜拼乳猪翡翠鲜虾带子饺金银蒜香明虾球桂花浓汤煮干丝双色椰菜猪颈肉创艺红烧娃娃鱼三文鱼土芥茉沙拉香煎蟹底干捞翅川贝雪梨炖官燕蟹粉炖蛋白会馆三蒸冰糕红酒醉雪梨江浙黄酒白米虾堂煎大连鲍冻鲍花蟹拼鹅肝虫草花鸡汤炖花胶蟹钳竹荪卷富贵冰花金银条虫草花炒鳄鱼肉江南江南富贵口水鸡羊肚菌茶壶炖花胶乡下卤猪脚人参卤酥牛肉干秘煎神户牛柳黄焖天九翅王浓汤大排翅查看文章吃宁波泡饭有灵感2009-03-19 13:13龙虾拆肉西施泡饭--- 原料:新拆龙虾肉,鸳鸯香饭。
制法:用新鲜龙虾高汤做底,鸳鸯香饭现场泡制而成。
特点:香气弥漫,有声有色。
生拆蟹皇翅原料:--- 五羊翅、红蟹、羔蟹、自制火腿浓鸡汤。
制法:自制火腿浓鸡汤炖四个小时后,加入生拆活蟹之蟹皇与蟹肉、精选鱼翅。
特点:香浓而不腻。
即点,即拆,即做,“新鲜”美味尽显无疑。
云开五色{也可以叫首长健康菜]-------原料:新鲜番茄、日本菜苗、日本珍菌。
制法:将原料用浓鸡汤煨制即可。
特点:味道清而不寡。
古法扣金龙掌原料:鳄鱼掌,冬笋,香菇等。
制法:将鳄鱼掌用古法鲍鱼浓汁焖制3个小时。
特点:滋补养颜对了，在泡饭的汤汁里面，最重要是要家乐的白汁。
鸳鸯米也是重要的步骤哦，菜心要上海有机的奶白菜。
希望，有心的大厨看到了可以有启发哦，大家共同为人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章我新作品需要的新原料2009-03-21 12:03 1/龙利柳2/目鱼蛋3/31—40泰国水晶虾4/美国螺头5/澳大利亚袋鼠肉6/雀豚7/海狗肉8/美国安格斯肉眼9/牛头牛仔骨10/肩甲肥牛11/香港石斑柳12/匈牙利青衣柳13/鳄鱼肉14/鳄鱼掌15/20—30澳大利亚雪白带子16/桂花蚌17/娃娃鱼18/珊湖蚌19/靓鸡腰20/新西兰河田田鸡21/日本蟹钳22/挪威烟三文鱼23/穿山甲人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章第2次思考的新作品2009-03-22 13:56兰度青芥辣炒北极贝螺片高山木耳炒带子鸡球桂花海胆蟹肉炒粉丝飘香藕丁粒粒香高汤堂灼雪花牛肉鸡纵菌腊味炒螺片琼台碧玉蒸海胆治味辽参焖水鱼虫草花带子蒸豆腐碧绿如意炒鳄肉片脆皮小棠菜鲍汁海宝南瓜盅蒜子火腩炒元贝翡翠金盏雪鱼粒蟹酱花枝贵花蚌健康五豆煲 xo虾酱滑豆腐贵花辽参芙蓉蛋米汤麦米浸鲜鲍人人都觉得永远会很远其实它可能短暂得你都看不见一个中国人的米其林梦.刘威.杰克威塞氟主页博客相册|个人档案 |好友查看文章第3次的思考新菜品2009-03-23 13:08鲍鱼丁酱油炒饭黄金海鲜盏煎酿鲜蟹钳龙虾干捞海虎翅日本青椒爆和牛粒脆皮鹅肝春卷烧鹅肝粒波萝包红烧竹笙官燕条云丝糖果仁脆羊柳[新想到的分子厨艺]查看文章我淘到的好东西2009-03-28 17:41江南之行，让我淘到了许多好的原料，我就像一个贪婪的小孩，对这些靓的食材眼都冒光了。
各地名菜
中国34个省市出名的一道菜在这片神奇的土地上，每个地方都有一道代表形象的菜，要想吃到最地道的，你必须穿越整个中国。
【 1 】北京代表菜：北京烤鸭
【 2 】天津代表菜：锅塌里脊
【 3 】河北代表菜：驴肉火烧
【 4 】山西代表菜：过油肉
【 5 】内蒙古代表菜：手扒羊肉
【 6 】黑龙江代表菜：锅包肉
【 7 】吉林代表菜：清蒸白鱼
【 8 】辽宁代表菜：猪肉炖粉条
【 9 】上海代表菜：红烧肉
【 10 】江苏代表菜：红烧狮子头
【 11 】浙江代表菜：西湖醋鱼
【 12 】安徽代表菜：黄山臭桂鱼
【 13 】福建代表菜：佛跳墙
【 14 】江西代表菜：粉蒸肉
【 15 】山东代表菜：九转大肠
【 16 】河南代表菜：烩面
【 17 】湖北代表菜：沔阳三蒸
【 18 】湖南代表菜：剁椒鱼头
【 19 】广东代表菜：白切鸡
【 20 】广西代表菜：螺蛳粉
【 21 】海南代表菜：文昌鸡
【 22 】四川代表菜：麻婆豆腐
【 23 】重庆代表菜：辣子鸡
【 24 】贵州代表菜：酸汤鱼
【 25 】云南代表菜：过桥米线
【 26 】陕西代表菜：羊肉泡馍
【 27 】西藏代表菜：炸灌肺
【 28 】新疆代表菜：烤全羊
【 29 】青海代表菜：羊肉炒面片
【 30 】甘肃代表菜：河西羊羔肉
【 31 】宁夏代表菜：清蒸羊羔肉
【 32 】香港代表菜：牛肉丸
【 33 】澳门代表菜：马介休
【 34 】台湾代表菜：三杯鸡。
中国十大最具特色的地方美食
中国十大最具特色的地方美食每个城市都有一个特色，比如说特色的建筑物，北京有故宫，上海有外滩，深圳的地王大厦，南京的夫子庙，武汉的黄鹤楼，西安的城墙，西藏的布达拉宫，重庆的人民大礼堂等等，当然从吃的方面也可以代表一个城市的特色。
下面为你介绍中国十大最具特色的地方美食。
十、天津：狗不理包子狗不理包子是天津“三绝之首”，中华老字号之一，迄今已有150多年的历史。
狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出笼的包子，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。
现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。
天津人常常说“没吃过狗不理包子，等于白活。
”我吃过，不知道是不是正宗的，看来算是白活了。
为了不白活，一定要吃上天津狗不理。
九、西安：牛羊肉泡馍西安是中国最著名的七大古都之一，有着厚重的历史文化底蕴，有着源远流长的饮食文化，来西安必不可少要去品尝西安地道特色小吃。
西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。
古称”羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
一年四季皆可食用，冬季最佳。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”八、重庆：火锅说起重庆，那不得不提的就是重庆火锅啦!重庆大街小巷内遍布了火锅店，无论春夏秋冬，火锅店内总是座无虚席!重庆火锅，是中国的传统饮食方式，以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特。
重庆火锅最初的卤汁是以麻竦为主，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性。
100个中国最好吃的地方特色美食
100个中国最好吃的地方特色美食太原：过油肉过油肉有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。
虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
上海：炒鳝糊外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。
浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。
能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
杭州：老鸭煲到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。
据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。
绍兴：霉干菜烧肉一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。
其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。
糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。
能够品出妙处的，还是霉菜。
绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。
霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
宁波：雪菜笋丝汤一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。
汤如其名里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。
宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。
金华：兔头煲金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。
金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。
可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。
讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
温州：红烧梭子蟹温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。
红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
济南：谭鱼头“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。
中国九大珍贵菜品，寻常难得一见，你吃过哪些？
中国九大珍贵菜品，寻常难得一见，你吃过哪些？中国饮食文化源远流长，历史悠久，有无数的美味佳肴让吃货们大饱口福；同样，也有很多珍贵的美食让人等闲难得一见，今天让我们一起了解一下中国历史上最珍贵、最传奇的九大菜品！一、兰花熊掌一看名字就知道，这是一道和熊掌有关的菜，熊掌的珍贵程度就不用说了，在古代就是珍贵的食材，到如今，更是几乎不可能吃到的东西了。
熊已经成为了保护动物了。
我国熊掌菜历史悠久。
早在二千多年前，殷商末期的纣王就曾经用玉杯饮美酒，用象箸食熊掌。
周朝时，熊掌已作为宫中珍馐，号称八珍之一。
这道菜起源于“熊出没”的东北，是古代的一道经典的珍贵美食，清康熙时期起，哈尔滨和沈阳许多菜馆，都挂牌经营“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等。
如今，几乎成为了绝响！兰花熊掌”继承了传统菜的优点，并使之更加尽善尽美。
选用熊掌为主料，佐以青虾、油菜心、火腿、冬笋等辅料烹制而成。
菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。
具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。
二、飞龙汤这同样是一道东北菜，是东北人的“食中珍品”。
飞龙又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于黑龙江菜系，产于兴安岭。
飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤的原汁原味。
飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
用飞龙氽汤的方法有两种。
一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"野葱末后即可食用。
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。
无论是哪一种汆法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。
为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
中国各地代表美食大全
中国各地代表美食大全北京菜，北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。
其用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
天津菜，银鱼紫蟹火锅银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒、熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。
立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。
银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒和强壮身体的功效。
传统的这款佳肴，要将雪里红提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼，紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。
近一二年有经营者将汤中的雪里红去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
内蒙菜，手把肉(手扒羊肉)手扒肉是红食中的一种。
蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。
顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。
手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。
吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。
根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
到草原观光旅游，不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。
海南菜，文昌鸡文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。
号称“四大名菜”之首。
是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。
其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
川菜，回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
中国八大名菜菜谱图片（文档7篇）
中国八大名菜菜谱图片（文档7篇）以下是网友分享的关于中国八大名菜菜谱图片的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
第1篇一、金陵丸子金陵丸子为南京名菜之一。
张通之《白门食谱》中说：金陵南乡人家畜猪，皆喂以杂谷，或采野菜，熟之食之，从不饲以不洁之物，亦不许卧于污水中，故其毛润泽，皮薄而肉肥香，入釜中一煮即烂。
南京厨师制作圆子，精选南乡优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底，经精细加工后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。
原料主料：猪上脑肉200克，猪肥膘肉200克。
配料：带肉肋骨200克，虾米10克，鸡蛋1个，水发蹄筋15根，青菜叶1张。
调料：绍酒25克，精盐3克，味精1.5克，葱姜末3克，猪肉汤750克，水淀粉20克，熟猪油60克。
制法（1）将猪肉剁成米粒状，虾米斩成末，同放一碗内，磕入鸡蛋，加精盐（1克）、味精（0.5克）、葱姜末（2克）及清水100克，搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉丸10个，水湿淀粉在肉丸上抹匀。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油（50克），再放入肉丸，煎至两面发黄时取出。
（2）将猪肋条放入沸水中，略烫后洗净，放入中等砂锅内。
把水发蹄筋改成两段，放在猪肋条上，舀入猪肉汤（250克），加葱姜末（1克）、绍酒，然后置于火上。
将肉丸铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤（500克），再加精盐（2克）、味精（1克）、熟猪油（10克），盖上青菜叶，盖好锅盖，置旺火上烧沸，移至微火上闷2小时左右，然后揭去青菜叶，撇去浮油即可上桌。
制作要点：1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
成品要求：软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。
二、无锡肉骨头无锡肉骨头为无锡传统菜，又名无锡排骨和酱炙排骨，由猪肋排烧煮而成。
传说济公（济颠和尚）引发了此菜。
他向肉庄老板讨肉吃后，给了老板几根蒲扇上的茎，叫老板放在肉骨头里一起烧。
我的一日三餐标准食谱PPT课件
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中国城市2002年引起死亡的前10位主要疾病
恶性肿瘤
25.5
脑血管疾病 20.0 心脏病 14.4 呼吸道疾病 14.6
6.2 损伤及中毒 3.7 消化道疾病
2.7 代谢疾病
1.3 泌尿系统病
0.9 精神疾病
0.9 围疾生期病
0
3
6
9
12
15
18
21
24
疾病死亡率构成C百HEN分LI 比
5
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CHENLI
32
八、每天足量饮水，合理选择饮料
建议的饮水量
成人每消耗1kcal能量，需要1ml水,考虑到活动、出汗的 变化，水的需要量可增至1.5ml/kcal ；
水的需要量还受年龄、身体活动、环境温度等因素的影响； 建议:在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日
最少饮水1200ml（约6杯）。 在高温环境下劳动或运动，大量出汗是机体丢失水和电解
过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不 超过15g。 ❖ 相当于（男性）：啤酒750ml，或葡萄酒 250ml，或38度的白酒75g，或高度白酒 50g； ❖ 不建议任何人为了健康而开始饮酒或 增加饮酒的次数。 ❖ 孕妇和儿童青少年应忌酒。
CHENLI
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一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
食物多样化才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营
养、促进健康的目的。 多种食物应包括以下五大类：
一、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、 甘薯、木薯等。 二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。 三、豆类及其制品：包括大豆、其他干豆类及其制品。 四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。 五、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
舌尖上的中国中的所有美食
尖上的中国中的所有美食自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）（1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时,莲藕切段，先猛火，滚开后,小火煨半小时）12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴(14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼)14、水煮狼鱼1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜,做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒)7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面(当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感1、碳烤豆腐球（自然发酵)2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
全国34个省份的经典美食
全国34个省份的经典美⾷⾆尖上的中国，全世界没有任何地⽅⽐得了。
34个省份的美⾷代表，你都能⼀⼀说出来么？吃货达⼈必备的⼩常识，快来看看吧。
1、北京美⾷代表：北京烤鸭恭喜获得1笔惊喜奖励！马上领取！⼴告在上⼩学时就听过北京烤鸭，可是现在都没去北京吃过烤鸭。
2、天津美⾷代表：锅塌⾥脊据说这道美⾷是以猪⾥脊为主料制作⽽成，⾊黄鲜艳，清⼝鲜嫩，咸⾹适⼝。
天津的朋友，邮寄点过来吧。
3、河北美⾷代表:驴⾁⽕烧展开剩余91%听着这名字就让⼈垂涎欲滴啊。
起源于河北省保定市，是把熟驴⾁夹到⽕烧⾥⾷⽤，⽕烧⼝感酥脆，驴⾁肥⽽不腻，回味醇厚。
4、内蒙古美⾷代表：⼿扒⽺⾁我想你们也都猜到了，⼴阔的⼤草原，⽆尽的⼿扒⽺⾁，想想就多幸福。
5、⿊龙江美⾷代表：锅包⾁外酥⾥嫩，酸甜可⼝，吃多也不油腻，很适合夏天⾷⽤，以达到开胃增⾷欲的⽬的。
6、辽宁美⾷代表：猪⾁炖粉条据说它本是四川菜，唐朝名将薛仁贵⾮常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北辽宁，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
7、吉林美⾷代表：清蒸⽩鱼是清蒸不是清真哦。
听说是烹饪⾼⼿潜⼼研究制作⽽成的，经过努⼒终于创出了清蒸松花江⽩鱼这道名菜，登上了圣宴之席。
清朝，松花江⽩鱼曾被列为贡品。
8、⼭西美⾷代表：⽼陈醋什么⼈最爱吃醋，当然是⼭西⼈了，⽆论男⼈还是⼥⼈，如果你的⼥票也爱吃醋，那领她去⼭西吧。
9、上海美⾷代表：红烧⾁红烧⾁竟是上海美⾷的代表，来盘红烧⾁给⼩编我压压惊，在印象中，上海⼈应该吃的⽐较清淡啊。
10、江苏美⾷代表：红烧狮⼦头不要激动，可不是⽤狮⼦头做的。
它是江苏地区逢年过节常吃的⼀道菜，有肥有瘦的⾁红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇⾹味浓，也称四喜丸⼦，取其吉祥之意。
11、浙江美⾷代表：西湖醋鱼浙江从来都这么美，就连美⾷也是，坐西湖⾯上边看西湖美⼥，边吃西湖醋鱼，那是种什么样的体验。
12、安徽美⾷代表：黄⼭臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻⼦舍不得丢弃，⽤浓油⾚酱处理了⼀下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。
中国菜单分类
中国菜单通常可以按照以下几个主要分类进行划分，这些分类主要基于菜肴的烹饪方式、主要成分或风味：
1.凉菜：
-凉拌类：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝。
-凉皮类：如陕西凉皮、担担凉粉。
-涼粉類：如四川涼粉。
2.热菜：
-川菜：以川菜为代表，如宫保鸡丁、水煮鱼。
-鲁菜：以鲁菜为代表，如红烧肉、葱烧海参。
-粤菜：以粤菜为代表，如清蒸鱼、糖醋排骨。
-苏菜：以苏菜为代表，如松鼠桂鱼、糖醋小排。
-闽菜：以闽菜为代表，如福建鱼丸、闽南拌面。
3.汤羹：
-如酸辣汤、西湖牛肉羹、海鲜汤。
4.主食：
-米饭：如炒饭、扬州炒饭。
-面食：如北京炸酱面、山西刀削面。
-包子、饺子等面点。
5.糕点点心：
-如月饼、汤圆、小笼包、花卷。
6.火锅：
-如四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅。
7.特色小吃：
-如卤煮、馄饨、麻辣烫等。
8.甜品：
-如糖葫芦、杏仁茶、红豆沙。
9.饮品：
-如茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）、汤类饮品、果汁、奶茶等。
这只是一个大致的分类，实际上，中国菜的分类还可以更详细，因为中国地域广阔，各地菜系繁多，每个地方都有自己独特的风味和特色。
中餐菜名英译
中餐菜名英译一、以菜肴的主料和配料为主的菜名1、辣子鸡丁，Sauté chicken cubes with chili or hot pepper2、榨菜肉丝，Shredded pork and hot pickled mustard greens3、扁豆肉丝，Shredded pork and French beans4、青椒肉丝，Shredded pork and green pepper5、鸭翅膀，Duck wing tips6、豌豆黄，Pea puree cake7、馅饼，Pancake with meat fillings or meat-filled pancake8、汤面，Noodles with soup or soup noodles9、青豆鸡丁汤，Soup of chicken cubes with green peas wow gold10、三鲜汤，Three–fresh soup或soup of three delicacies11、清汤鱼肚，Consommé(Clear soup) of fish maw12、冬瓜汤，Consommé(Clear soup) of white gourd13、西红柿鸡蛋汤，Tomato and egg soup14、肉丝海带汤，Soup of shredded meat with kelps wow gold15、素鸡汤，Clear chicken soup16、白菜汤，Chinese cabbage soup17、肉片汤，Sliced pork soup18、榨菜肉丝汤，Soup with shredded pork and hot pickled mustard greens19、丸子汤，Meat-ball soup20、酸辣汤，Hot and sour soup21、黄瓜鸡片汤，Soup of cucumber with chicken slices22、豆汁，Fermented sour milk made from ground mung bean wow gold23、冬菇猪蹄，Pig’s trotter with mushrooms24、肉蓉青豆，Fried green peas with minced pork25、咖喱牛肉片，Sliced beef in curry sauce26、蚝油牛肉片，Sauté beef slices in oyster sauce27、葱头牛肉丝，Shredded beef with onions28、咖喱鸡，Chicken in curry sauce29、桃仁鸡丁，Sauté chicken cubes with walnuts30、南荠鸡片，Sauté chicken slices with water chestnuts31、栗子鸡，Stewed chicken with chestnuts32、茶叶蛋，Boiled eggs with tea-leafs33、番茄大虾，Prawns with tomato sauce34、茄汁虾球，Fried prawn balls with tomato sauce35、蟹肉鱼肚，Stewed fish maw with crab meat wow gold36、豆浆，Soya bean milk37、豆腐乳（腐乳，酱豆腐），Fermented bean curd38、豆腐，汉语拼音doufu, 或bean curd39、冬菇菜心，Cabbage heart with mushrooms40、冬菇油菜，Sauté rape with mushrooms二、以菜肴的主料和烹饪方法为主的菜名1、叉烧肉，Grilled pork2、回锅肉，Twiced-cooked pork slices in hot sauce 或boiled and fried pork slices3、炒杂碎，Chop suey，海外华人餐馆里一直这样用，已经被正式编入美国《韦伯斯特新世界大学词典》（Webster’s new world college dictionary）4、清汤燕窝，Consommé of swallow nest5、清汤银耳，Consommé of white fungus6、清汤银耳鹌鹑蛋，Consommé of white fungus with quail eggs7、清汤鲍鱼，Consommé of abalone8、拔丝苹果，Crisp(rock) sugar-coated apple or toffee apple9、拔丝香蕉，Crisp(rock) sugar-coated banana or toffee banana10、炒面条，Fried noodles11、烧饼，Baked cake in griddle12、核桃酪，Walnut tea13、杏仁豆腐，Almond curd, almond junket14、银耳羹，Broth of white fungus15、中国发糕（山西蒸馍），Steamed Chinese sponge cake16、凉拌粉皮(丝)，Cold sheet jelly (made of bean or potato starch) （vermicelli）withmustard and meat shreds17、鸡油冬笋（扁豆），Sauté bamboo shoots （French beans）in chicken oil18、油焖鲜蘑，Braised fresh mushrooms19、鸡蛋炒韭菜，Sauté eggs with leek20、茶叶蛋，Boiled eggs with tea-leafs21、白斩鸡,Boiled -sliced cold chicken22、芥末拌鸭掌，Cold duck webs mixed with mustard23、冬笋炒肉丝，Sauté shredded pork with bamboo shoots24、米粉蒸肉，Steamed pork with rice flour25、炒里脊丝，Sauté pork fillet shreds26、酱爆肉（鸡）丁，Sauté pork（chicken）cubes with soya paste27、炒腰花，Sauté pork kidney28、熘肝尖，Quick-fried liver29、醋熘（辣）白菜，Starch-coated quick-fried Chinese cabbage with vinegar(hot pepper)wow gold30、干炸丸子，Deep-fried meat balls31、红烧肘子，Braised(or red stewed) pork leg(upper part of pork leg) in brown sauce,32、软炸里脊，Soft-fried pork fillet33、油熘里脊，Sauté fillet with white sauce34、瓤冬瓜，Stuffed-steamed white gourd35、红烧扣肉，Braised sliced pork in brown sauce36、红烧羊肉，Braised mutton in brown sauce37、葱爆羊肉，Stir-fried mutton slices with Chinese onion or green scallion38、烤羊肉串，Mutton shashlik39、炸鸡卷，Fried chicken rolls40、糖炒栗子，北京特产，Roasted chestnuts in sugar-coated heated sand41、红扒鸡（鸭），Braised chicken(duck) in brown sauce.42、红烧全鸡，Stewed whole chicken in brown sauce43、口蘑蒸鸡（鸭），Steamed chicken(duck) with truffle（fresh mushrooms）44、清蒸全鸡（鸭），Steamed whole chicken(duck) in clear soup45、清蒸鲤鱼，Steamed carp46、砂锅鸡，Cooked chicken in casserole47、炸鸭肝(胗)，Deep-fried duck liver（gizzards）48、红烧松鸡，Braised grouse in brown sauce49、炒山鸡片，Sauté pheasant slices50、北京烤鸭，已经被编入美国英语词典(Webster’s new world college dictionary)，RoastedBeijing duck51、干烧大虾，Fried prawns with hot brown sauce52、干烧桂鱼，Fried mandarin fish with hot brown sauce53、红烧大虾（鱼），Stewed prawns(fish) in brown sauce54、红烧鱼翅，Braised shark’s fin in brown sauce55、红烧鲍鱼，Stewed abalone with brown sauce56、红烧海参，Stewed sea cucumber57、蚝油鲍鱼，Braised abalone with oyster oil58、鸡丝鱼翅，Stewed shark’s fin with chicken shreds59、软炸大虾，Starch-coated soft-fried prawns60、清炒虾仁，Sauté shrimp meat61、糟熘鱼片，Fried fish slices with wine sauce62、烧元鱼，Braised turtle meat63、烧三鲜，sauté of three delicacies(Three freshes)64、海参烧鱼肚，Sauté sea cucumber and fish maw65、栗子烧白菜，Sauté Chinese cabbage with chestnuts66、油酥火烧，Shortened -crisp cakes67、西法大虾,就是软炸大虾，Starch-coated deep-fried prawns in French way68、汽锅鸡就是蒸鸡，Steamed chicken in casserole69、烤乳猪，Roasted sucking pig or Roasted baby pig三、以主料和味道为主1、麻辣牛肉，Sauté beef with hot pepper and Chinese prickly ash2、糖醋里脊，Fried pork fillet in sweet and sour sauce3、糖醋鱼，Sweet and sour fish4、麻辣豆腐，Sauté bean curd with hot pepper and Chinese prickly ash5、怪味鸡，multi-flavored 或Fancy-flavoured chicken6、五香花生米（鸡），Spiced peanuts（chicken）7、酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）Fermented sour or pickled Chinese cabbage8、酸甜辣黄瓜条，Sweet-sour and chili cucumber slips9、鱼香肉丝，Sauté shredded pork in hot sauce, or sauté of fish flavored shredded pork10、香酥（琵琶）鸡腿，加味后，先蒸后炸。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善我国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
现就宝塔有关内容说明如下；一、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应吃125200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不起过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
⑴谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。
它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
仿照舌尖上的中国菜品文案
仿照舌尖上的中国菜品文案1、小饼如嚼月，中有酥和饴。
2、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山华。
3、长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
4、山暖已无梅可折，江清独有蟹堪特。
5、日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。
6、蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。
7、秦烹准羊的，陇摆有熊腊。
8、东门买是骨，醢酱点橙薤。
蒸鸡最知名，美不数鱼置。
9、小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！10、山暖已无梅可折，江清独有蟹返持。
11、初游唐安饭意米，炊成不减雕胡美。
大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。
12、蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。
13、色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛星猩。
14、新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
15、鲜鲫食丝脍，香芹碧涧茶：蜀酒浓无敌，江鱼美可求。
16、盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
17、这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。
再看看其它菜，让我眼花镣乱。
18、无竹令人俗，无肉使人度。
不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
19、纤手槎来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扉佳人缠臂金。
20、世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。
21、做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。
精心烹饪才会成为美味佳肴。
22、从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。
这无关经验和立场。
23、品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。
24、秀风景，秀美食，秀工作，秀恩爱，秀孩子。
打开人人微博朋友，似乎都是大家过的都很好。
25、每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗，可是没有你，似乎都一样。
26、你总看到女神自拍美食，偏偏她还怎么吃都不胖。
其实她每道菜就吃了一口就放下筷子了。
27、每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，设有你的身影，倾平都一样。
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1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。
火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。
有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。
价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。
先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。
佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。
卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。
把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。
后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。
哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。
鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。
饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。
把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。
要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。
农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。
等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。
湛江本地鸡一度风行广州食肆。
正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。
做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。
羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。
围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。
陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。
自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。
正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。
地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。
顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。
跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。
特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。
除了鲜就是辣。
可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。
一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。
到了长春，地三鲜成了当地的名菜。
现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。
这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。
东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。
本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。
用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。
四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。
说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。
等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
…麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。
间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。
水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。
真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。
这样做出来的狗肉汤叫清汤。
要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。
可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。
一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。
重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁
原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。
它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。
珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。
这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。