味道复杂微妙的远古派川菜《宫保肉丁》
宫保鸡丁川菜中的甜辣味道的代表之一
宫保鸡丁川菜中的甜辣味道的代表之一宫保鸡丁是川菜中的经典之一，其独特的甜辣味道成为了美食界的代表之一。
下面就让我们一起探讨一下宫保鸡丁川菜中甜辣味道的独特魅力吧！一、历史渊源宫保鸡丁作为川菜中的一道传统美食，有着悠久的历史渊源。
相传，清朝宫廷内的御厨师傅专门为乾隆皇帝创制了这道菜品，以其独特的口味受到了乾隆皇帝的喜爱。
后来，宫保鸡丁开始走向民间并在川菜中广为传承，成为了代表川菜甜辣味道的经典之一。
二、鸡丁的选择与烹饪技巧宫保鸡丁中的鸡丁选择上非常讲究，要选用鸡胸肉等瘦肉制作，以保证口感的嫩滑。
同时，在烹饪过程中，鸡丁需要先进行水淀粉的浆水，再炒制至七、八成熟，使其更加鲜嫩可口。
此外，烹饪时的火候掌握也是十分关键的，火大快炒是宫保鸡丁的特点之一，只有火候到位，才能使鸡丁炒得色香味俱全。
三、甜辣酱料的配合甜辣酱料是宫保鸡丁中甜辣味道的重要组成部分。
这种酱料由辣椒酱、糖、醋等多种调料配制而成，其独特的甜辣口感赋予了宫保鸡丁独特的风味。
而在烹饪过程中，酱料的加入也需要注意火候和比例的掌握，让甜辣味道完美融合在鸡丁之中，使得菜品更具品味。
四、配料的丰富宫保鸡丁中的配料也是其甜辣味道的代表之一。
除了鸡丁和甜辣酱料之外，菜品中还常常搭配花生米、青椒、葱姜等食材，增添了口感层次和香气。
花生米的加入不仅增加了宫保鸡丁的口感，还为其带来了一种香脆的风味。
而青椒和葱姜的配合，则使得宫保鸡丁更加清爽可口。
五、文化内涵的传承宫保鸡丁不仅仅代表了甜辣味道，还蕴含了中国传统文化的内涵。
宫保鸡丁中的“宫保”二字，寓意着“宫中的厨师傅”和“宫廷的味道”，它代表了对传统美食的传承和激励。
同时，作为川菜中的代表之一，宫保鸡丁也体现了川菜丰富多样的烹饪技法和独特的口味特点。
总结起来，宫保鸡丁作为川菜中的经典之一，以其甜辣味道成为了美食界的代表之一。
其历史渊源悠久，鸡丁的选择与烹饪技巧讲究，甜辣酱料的配合恰到好处，配料的丰富增添了菜品的层次感，还蕴含着中国传统文化的内涵。
泡椒宫保肉丁的做法
特点：鲜香味美，营养诱人。
宫保肉是一道受人青睐的中外汉族名菜，此道菜做法容易，配料简单，炒出的菜肴却能征服老少，宫保肉营养美味，肉质鲜嫩诱人，上得厅堂，入得筵席，今天和大家一起。
泡椒宫保肉丁
用料：里脊肉350克，大葱2根，姜1小块，干淀粉1小勺，白糖半小勺，盐少许，小米辣泡椒10余个，花生1小碟，干辣椒2个，生抽1勺，白醋1勺，料酒2勺，色拉油适量(半小碗倒入一勺白醋混合。
5、炒锅中再次倒入适量的色拉油，待油烧至七成热时，把拌好干淀粉和料酒的肉丁倒入锅中，开大火，快速翻炒至肉丁全部变熟后，把火关小，倒入生抽和白醋，稍稍翻拌几铲后，倒入炒香的花生，倒入炒熟的葱姜，撒入白糖，撒入盐，将全部配料拌匀后，起锅装盘上桌。
泡椒宫保肉丁的做法
1、大葱和姜洗净，葱切段，姜切片，切好后和小米辣泡椒同放入一个盘中备用，干辣椒切成段装入小盘中，脊肉洗净后擦干水份，用刀切成肉丁装入碗中。
2、在切好的肉丁中撒入干淀粉，倒入料酒，并用筷子翻拌均匀。
3、炒锅中倒入适量的色拉油，把花生倒入冷油锅中，中小火翻炒至外皮变色，花生仁上明显出现炸裂痕迹时，快速捞出装入碗中，关火让油锅降温一分钟，再次开火，将干辣椒段倒入炒锅余油中，干辣椒变色后，快速倒入处理好的葱姜和泡椒，防止干辣椒被炒糊，翻拌几铲至葱姜断生后，全部一起铲起装入到盘子中待用。
味道复杂微妙的远古派川菜美味下饭的宫保肉丁
1.肉切1.5公分的丁用5克酱油和5克烧热倒适量油先放花椒温油小炸一下待油温上升花椒颜色变棕色放干辣椒炸至棕色
3.下肉丁大火炒散炒约四十秒左右至九成熟
4.将葱姜蒜和味汁调匀后倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
5.最后倒5克醋放花生米翻匀出锅
宫保肉丁
主料：梅花肉(或里脊肉)200克
配料：花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料：干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
干辣椒切成节去籽味汁在碗中调匀葱切丁姜蒜切片临炒时一起倒进味汁碗搅匀
后记：
能直接炒肉丁的部位不多以前都是里脊不过现在感觉里脊也不太好了炒完了咬着也费劲我现在独爱梅花肉有肥有瘦肉质特别嫩极好因为川菜的炒肉丁也不全是瘦肉的因此我建议用梅花肉实在不行再用里脊还得是小里脊。
如果用鸡肉就是宫保鸡丁
辣椒和花椒的讲究就不再说了当然是品质越高越好辣椒最好用四川的朝天椒
调汁的时候盐的用量一定要少因为肉用酱油腌过了调的汁里也有酱油所以盐的用量一定不能多1克是极限了
这个宫保不同以往的做法就是把葱姜蒜和味汁放在一起下锅味道也不错。
醋一定要最后下其实5克醋就那么一小点点最后下的目的就是提味提香千万不要放多了如果吃出酸味那么就失败了。
总之这个菜的味道十分微妙咋一吃就是一个咸鲜的味道可是越吃感觉味道越复杂越不一般这才是复合味道的精髓。
最后说一下成色照片出来的肉丁有些发红其实是酱色的就是颜色没有这么红是稍微发一点点黑的所以大家不要纠结于颜色。
过两天给大家上我四川的游记希望能给大家一点借签哈。
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厨房美食菜谱：川味宫保鸡丁的做法
厨房美食菜谱：川味宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。
滑嫩的鸡丁加上香酥的花生，可以说是美味了。
宫保是川菜里非常着名的类型，其中最着名的要算“宫保鸡丁”，它味道好吃，在于那料汁儿，带点麻辣味，甜中有酸，酸中带甜。
就连里面的配料葱白都很好吃，每次都会消灭光的。
宫保鸡丁无论什幺年龄，都是很受欢迎的一道菜。
食材
主料：
鸡脯肉
花生米
花椒5g
盐5g
水40ml
葱白40g
干辣椒8g
白糖15g
米醋10ml
酱油10ml
生抽5ml
料酒5ml
淀粉40ml
步骤
1.鸡胸肉切成丁。
2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。
5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。
6.锅里倒油，小火炸花生米备用。
7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。
9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味。
10.倒入料汁。
11.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始边浓。
12.放入炸好的花生米。
13.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
小贴士：1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。
2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当。
宫保鸡丁
宫保鸡丁时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！2食用指南注意事项鸡肉与李子相克，食则腹泻。
鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
蜂蜜不可与莴苣同食。
与葱同食至泻。
适宜人群健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质3做法小贴士[2]1.配料中的花椒可以选择花椒粉，因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。
花椒粉代替味道不差的。
2.鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。
腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物关键细节花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感宫保鸡丁。
鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。
将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。
干红辣椒切成2厘米长的节。
花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
宫保鸡丁主料：鸡腿、花生米辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
1. 准备好需要用的原料。
2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
四、翻炒鸡丁3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。
用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6. 蒜切片，待会炝锅用。
宫保鸡丁——川菜中最著名的官府菜
宫保鸡丁——川菜中最著名的官府菜宫保无意传佳肴，百年难断鸡丁案，为官勤政数十载，不如鸡丁美名传。
宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名，丁宝桢本是贵州人，从小喜欢吃鸡肉，后来考中进士后任山东巡抚，最后一直任四川总督，由于丁宝桢在贵州，山东，四川三地生活过，故而发展出了三种版本的宫保鸡丁，由于丁宝桢为朝廷重臣，家中宾客你来我往，其又喜食鸡肉，这道宫保鸡丁便成了丁府款待宾客的特色招牌菜而流传于世，是川菜中最著名的官府菜。
川菜版宫保鸡丁各地的宫保鸡丁名字相同，但做法不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡胸脯肉，由于鸡胸肉不易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是糊辣型荔枝味。
辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。
为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
味型：糊辣荔枝味烹制技法：炒特点：鸡丁鲜香细嫩，花生酥香脆爽，辣而不燥，略带酸甜，色泽棕红靓丽主料：鲜鸡胸脯肉200克（冰冻的口感欠佳）辅料：油炸花生米50克油酥花生米调料：干辣椒50克，花椒20粒，川盐4克，酱油20克，白糖10克，醋10克，味精1克，料酒10克，水淀粉35克，鲜汤35克，混合油100克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克烹饪方法：1、鸡肉用刀拍松，先剞（jī）成3毫米见方的十字花刀（深度为原料的三分之二），再切成2厘米大的丁，放入碗内，加盐，料酒，水淀粉拌匀。
十字花刀2、盐、酱油、醋、白糖、味精、料酒、鲜汤兑成芡汁。
宫保鸡丁传统川菜的代表之一教你制作出麻辣鲜香的宫保味道
宫保鸡丁传统川菜的代表之一教你制作出麻辣鲜香的宫保味道宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍制作这道美食的方法，让您在家也能品尝到正宗的宫保味道。
材料准备：1. 鸡腿肉200克，切成小丁状2. 干辣椒6-8个，去掉梗，剪成小段3. 花椒粒适量4. 葱姜蒜末适量5. 胡萝卜适量，切成小块6. 花生仁适量，炒香备用7. 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、糖适量8. 淀粉适量，用于勾芡9. 食用油适量步骤一：准备鸡肉1. 将鸡腿肉剁成小丁状，放入碗中。
2. 加入适量的盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉，腌制10分钟。
步骤二：炒鸡肉1. 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入腌制好的鸡肉丁翻炒。
2. 待鸡肉变色后，捞出备用。
步骤三：炒调料1. 锅中重新放入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。
2. 加入切成小块的胡萝卜继续翻炒。
步骤四：烹饪宫保鸡丁1. 加入炒好的鸡肉丁，继续翻炒均匀。
2. 加入炒香的花生仁，拌匀后加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽和料酒调味。
3. 在锅中倒入适量的清水，煮沸后加入淀粉勾芡，使鸡肉丁裹上一层浓郁的汁液即可。
步骤五：享用口感香辣的宫保鸡丁1. 将炒好的宫保鸡丁盛出，装盘后即可食用。
2. 这道菜可以搭配米饭或者香喷喷的面条一同享用，口感更加美味。
通过以上的步骤，您便能制作出麻辣鲜香的宫保鸡丁，让您在家中也能品尝到传统川菜的美味。
在制作过程中，可以根据个人口味的不同适当调整调料的使用量，使这道菜更加符合自己的口感喜好。
相信享用宫保鸡丁的美食时刻能为您带来愉悦的舌尖享受。
祝您制作成功，美食大餐尽情享用！。
宫保鸡丁是甜的还是辣的
宫保鸡丁是甜的还是辣的
历史上曾有个人叫丁宝桢，原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。
丁宝桢对烹调非常讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。
每逢有家宴，必上亲身做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道好菜。
又因为清朝总督是地方的最高主座，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首
创者”丁宝桢是“宫保”官衔，于是这道菜被称为“宫保鸡丁”，并
很快成为宽大食客百食不厌的珍馔好菜，后经厨师们的不绝改造创新，成为享誉天下的名菜。
宫保鸡丁是甜辣口味的菜，宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
之后宫保鸡丁也流传到国外。
厨房美食菜谱：宫保肉丁的做法
厨房美食菜谱：宫保肉丁的做法
川菜中最有名的的，大家最熟悉的宫保做法当属宫保鸡丁了，其实用这种方法可以做出很多菜，一样的好味道。
配菜也完全可以根据个人口味添加，我家炒这个菜，喜欢用黄瓜和胡萝卜来搭配，炒出来的色彩十分鲜亮。
食材
主料：
猪瘦肉100g
胡萝卜
黄瓜1根
花生仁
油适量
盐适量
绵白糖适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
大葱适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
步骤
1.大葱切段，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟，
2.调一碗糖醋汁（用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许）搅拌均匀，
3.猪瘦肉切丁，加入料酒和生抽腌10分钟，炒前用淀粉和油抓匀，
4.锅中倒油，中火加热，下胡萝卜丁炒至六成熟，盛出备用，
5.锅中倒油，小火加热，下肉丁滑散，
6.然后转中火炒至断生，盛出备用，
7.锅中倒油，中火加热，下蒜末和郫县豆瓣酱炒香，
8.下肉丁翻炒，
9.下葱段翻炒，
10.下胡萝卜丁翻炒，
11.炒至胡萝卜全熟，
12.倒入糖醋汁，下入黄瓜丁翻炒，
13.炒至汤汁收浓，下花生米翻炒均匀即可。
小贴士：糖醋汁的用料比例，可根据个人口味相应调整。
宫保鸡丁制作方法
宫保鸡丁制作方法1. 宫保鸡丁的起源和历史宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，是一道源自中国四川省的传统名菜，历史悠久。
这道菜的名字来源于清朝时期的一位官员——丁宝桢，因其曾任山东巡抚、四川总督，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
据说他在四川总督任上时创制了这道菜，后来流传开来，成为了四川菜的代表之一。
2. 所需材料和工具材料：●鸡胸肉或鸡腿肉：300克●干辣椒：适量●花椒：适量●葱：适量●姜：适量●蒜：适量●花生米：适量●盐：适量●生抽：适量●老抽：适量●糖：适量●醋：适量●料酒：适量●淀粉：适量●植物油：适量工具：●刀和砧板：用于切配食材●锅：用于烹饪食材●炒铲：用于翻炒食材3. 制作过程中的关键步骤及技巧1.准备食材：将鸡肉切成约一寸大小的块状，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。
2.炒制花生米：将花生米用中小火炸至金黄色，捞出备用。
3.烹饪鸡肉：锅中加油烧热，将腌好的鸡肉快速滑炒至变色，盛出备用。
4.爆香调料：留底油在锅中，加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱、姜、蒜炒香。
5.调味炒制：倒入炒好的鸡肉，加入适量盐、糖、醋、料酒、老抽调味，快速翻炒均匀。
6.出锅装盘：最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
4. 口味调整与搭配宫保鸡丁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少干辣椒和花椒的用量来调整辣度。
此外，可以搭配米饭、面条等主食一同食用，也可以搭配一些清爽的蔬菜来增加口感和营养价值。
5. 食用方式及营养价值分析宫保鸡丁是一道色香味俱佳的菜肴，食用时可以搭配米饭或面条，味道鲜美，回味无穷。
这道菜中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，尤其是鸡肉中的优质蛋白质，对身体健康有益。
6. 宫保鸡丁在不同地区和菜系中的特色变化宫保鸡丁作为一道经典川菜，在不同地区和菜系中有所变化。
在做法上，有的地方会加入更多的辣椒和花椒，增加辣度和麻感；在配料上，有的地方会加入更多的蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加口感和营养价值。
宫保肉丁的做法(营养价值)
6、然后把之前的肉丁再倒入同炒；
7、把酱油，花雕酒，牛奶，盐，鸡精，白糖，醋对成味汁（这些料缺一不可，我总记不住，看一个加一个），倒入菜中，大家看，菜的颜色颜色有变化吧！
8、转中小火（火候很重要的），加盖子焖，收汁，8分钟。OK。
养生之道温馨提示：
1、最好用无油烟锅，对身体好；
宫保肉肉丁的配料：面筋一个、花生50G、蛋清一个、青椒4个、干辣椒丝，姜末，大蒜末，葱末若干、油、花雕酒（料酒也可以的）、盐、鸡精、酱油、白糖、醋、玉米粉、牛奶适量；
宫保肉丁的做法：
1、面筋（圆球状的）切成丁、青椒也切成丁，干辣椒（红色的）切丝备用；
2、肉也切丁，用盐、花雕酒、鸡精、蛋清、玉米粉抓匀上浆，主要是让肉入味，口感滑嫩；
3、大火烧热油锅，把肉肉滑散至刚熟，捞出沥油；
4、原锅留余油，将干辣椒丝，姜末，大蒜末，葱末投入，大火爆香；
5、大火爆香干辣椒丝，姜末，大蒜末，葱末后，将花生（也可以事先炸一下，可自己选择），青椒丁，面筋丁倒入，大火翻炒1分钟；
《宫保肉丁的做法》
2、觉得麻烦的话可以不放蛋清；
吃出健康：
猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
美食禁忌：
猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
川菜宫爆肉丁的简单美味做法
川菜宫爆肉丁的简单美味做法
宫保肉丁是重庆的名菜之一，鲜，香，辣，荤素搭配，是一道很不错的下饭菜。
店铺给大家分享宫爆肉丁怎么做美味，希望大家喜欢。
制作宫爆肉丁的食材
制作宫爆肉丁的步骤
1.胡萝卜，窝芛，切成丁，和花生米一起备用
2.里脊肉切丁，用盐，鸡精，酱油腌制10分钟
3.将切丁的胡萝卜和窝芛炒至7成熟，出锅备用
4.锅内油烧热，放入生姜，花椒，干辣椒，炒出香味
5.将腌好的肉丁放入锅入炒至快熟
6.把炒好的胡萝卜和窝芛连花生米一起倒入锅入和肉丁一起炒
7.最后加适量的盐和鸡精即可
猪肉的选购技巧
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。
其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。
据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。
所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。
这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度，吃起来口感滑嫩香辣而不柴。
鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。
食材主料：鸡胸肉花生米黄瓜干辣椒白糖2大勺盐1小勺花椒1小勺生姜10g大葱30g大蒜10g生抽1小勺醋2小勺味精1/4小勺料酒1小勺鸡蛋清半个干淀粉2小勺胡椒粉1/4小勺步骤1.所有材料准备好。
2.鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。
3.用手抓匀，腌制5分钟。
4.黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。
5.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。
6.把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。
7.锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。
8.锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
9.放入鸡丁略炒。
10.再放入黄瓜丁翻炒均匀。
11.调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。
12.最后放入花生米翻炒均匀即可。
小贴士：1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
2、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。
厨房美食菜谱：宫保鸭丁的做法
厨房美食菜谱：宫保鸭丁的做法
宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。
其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球等等。
今天小云给大家介绍的是我自己创新的一道宫保鸭丁的制作过程和需要注意的一些细节，以往做这道菜都是用的鸡肉，今天有所不同的是搭配的鸭肉，味道鲜美，营养丰富，价格低廉，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会带来给你带来新的味觉刺激，这道菜无论是下饭下酒都非常不错！
食材
主料：
鸭脯肉3块
油适量
盐适量
大蒜适量
醋适量
白糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
酱油适量
豌豆淀粉适量
姜适量
干辣椒适量
干花椒粒适量
大葱适量
步骤
1.鸭脯肉改刀，切成鸭丁（大小随自己的喜好）
2.切好的鸭丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4.花生米和干辣椒段，花椒粒
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
8.再下入码味以后的鸭丁下锅，大火翻炒至鸭丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
小贴士：1.腌鸭肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸭丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后菜能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
川菜经典之宫保鸡丁香酥鲜嫩的口感令人陶醉
川菜经典之宫保鸡丁香酥鲜嫩的口感令人陶醉川菜作为中国传统菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。
在众多的川菜中，宫保鸡丁以其香酥鲜嫩的口感常常是人们的心头好。
宫保鸡丁的材料简单，制作过程繁琐，但是它却能给人带来一种独特的味觉享受。
宫保鸡丁，简称宫保鸡，是川菜中的一道经典菜品。
它的主要材料包括鸡胸肉、花生米、青椒、干辣椒等。
宫保鸡丁的制作过程需要将鸡胸肉切丁，用淀粉和蛋清进行腌制，然后用香油炒熟。
在炒制时，需要加入一些辅料，如花生米、青椒和干辣椒等，以增加菜品的口感和香气。
宫保鸡丁的口感鲜嫩多汁，香酥可口。
首先，经过腌制的鸡胸肉保持了水分，并且与淀粉和蛋清的结合让肉质更加嫩滑；其次，花生米的加入为菜品增添了香脆的口感，使得整道菜更具层次感；最后，干辣椒的辣味和青椒的清爽相互交融，给菜品带来了独特的味道。
宫保鸡丁的制作过程虽然稍微繁琐，但它却是一道适合家庭烹饪的川菜。
制作宫保鸡丁时，首先需要将鸡胸肉切丁，注意切块大小要一致，这样做出来的宫保鸡丁口感更好。
接下来，将切好的鸡丁与淀粉和蛋清进行腌制，这一步可以让鸡肉更加嫩滑。
腌制时间一般为20分钟左右。
腌制好的鸡丁放入油热锅中炒熟，待鸡肉呈金黄色时捞出备用。
再将切好的干辣椒和青椒放入锅中炒熟，将炒好的鸡丁倒入锅中翻炒均匀。
最后，加入适量的花生米，继续翻炒片刻，即可出锅。
宫保鸡丁作为川菜中的佼佼者，其色香味俱佳，口感丰富。
在享用宫保鸡丁时，可以搭配米饭或馒头一起食用，以增加饱腹感。
此外，还可以根据个人口味的不同，适量调整辣椒和花生米的用量，以达到自己喜欢的程度。
总体来说，宫保鸡丁作为川菜经典菜品之一，以其香酥鲜嫩的口感令人陶醉。
无论是在家庭烹饪中还是在餐馆品尝，它都能给人们带来一种独特的味觉享受。
希望大家都能尝试制作宫保鸡丁，享受川菜的美味！。
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁属于川菜的一种，但是大家各有各的作法，各有各的味道和特色，今天我也来山寨一把
看到一本养生书上写着：“糖尿病人少吃四条腿的，多吃两条腿的，最好吃没有腿的！”，所以就买了些两条腿的物种-鸡肉，至于没有腿的，我去转了一圈发现这些淡水鱼我都做不来，轻易不敢尝试。
买菜的时候发现青椒很新鲜就顺便买了两个红椒，这样菜品颜色搭配上还能增加点食欲食材
主料：
鸡胸肉150g
青椒
红椒2个
豆油适量
盐适量
花椒适量
料酒适量
淀粉适量
生抽适量
醋适量
步骤
1.鸡胸肉我这次只用了一半，大青椒一个，红椒2个
2.鸡胸肉洗净，切成小块
3.加入适量盐、料酒、淀粉抓匀腌制一下
4.葱白切丁
5.青红辣椒也都切丁
6.碗里放入适量料酒、淀粉、盐、醋、生抽，适量水调成料汁
7.热锅倒油放入花椒煸出香味
8.倒入腌好的鸡肉丁滑炒变色
9.放入切好的葱白炒出香味
10.倒入调好的料汁炒匀
11.倒入青椒丁
12.煸炒至青椒断生即可
小贴士：鸡肉最好提前腌一下，用手抓均较易入味，而且不限于鸡胸肉，鸡腿肉也不错。
川菜宫保肉丁的家常制作方法
川菜宫保肉丁的家常制作方法
宫保肉丁是汉族名菜，属川菜系，麻辣咸香略带甜酸味，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。
店铺给大家分享宫保肉丁怎么做美味，希望大家喜欢。
制作宫保肉丁的食材
制作宫保肉丁的步骤
1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒
2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁
3.调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀
4.热锅倒入油
5.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起
6.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7.再把肉丁回锅煸炒均匀
8.倒入调料汁烧至片刻
9.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅。
川菜典故菜品宫保鸡丁
川菜典故菜品宫保鸡丁川菜典故菜品：宫保鸡丁川菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名。
其中，宫保鸡丁作为川菜中的一道经典菜品，不仅口味独特，而且背后还有着浓厚的典故和文化内涵。
本文将为您介绍川菜典故菜品——宫保鸡丁的起源、制作过程以及文化意义。
一、宫保鸡丁的起源宫保鸡丁，源于川菜中“宫保”的烹饪方式，又名“宫爆鸡丁”。
其起源可以追溯到清朝时期，传说是由一位叫丁宝桢的川菜厨师创制的。
据说，丁宝桢在清宫任职期间，因厨艺出众而备受赞誉，尤其擅长烹饪鸡肉。
他根据宫廷需求和自身创新，将鸡肉切成丁状并搭配花生米等配料进行烹制，融合了酱汁的味道，最终形成了宫保鸡丁这道具有浓重四川风味的川菜。
二、制作过程宫保鸡丁的制作过程相对简单，但需要严格掌握火候和调料搭配，才能保证其口感和风味。
首先，制作宫保鸡丁的关键是选用新鲜嫩滑的鸡胸肉，将其切成均匀的丁状。
然后，在锅中放入适量的油，并加热至七成热，将鸡丁下锅炒至变白。
接下来，将切好的花生米和葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的郫县豆瓣酱、红辣椒等调料，再加入少许白糖、酱油、醋等用以提味。
最后，将预处理好的鸡丁加入锅中翻炒均匀，待鸡丁熟透、入味，并与调料充分融合后，将宫保鸡丁盛出并装盘，以提供最佳的可口享用。
三、宫保鸡丁的文化意义宫保鸡丁作为川菜的代表菜品之一，不仅仅是美味可口的佳肴，还代表着川菜的独特精神和文化内涵。
首先，宫保鸡丁以其独特的味道和烹饪技巧，彰显了川菜烹饪的精湛和创新。
在制作过程中，宫保鸡丁采用了传统的川菜爆炒手法，将食材保持了鲜嫩的口感和丰富的层次感，让人回味无穷。
其次，宫保鸡丁的制作方式融合了麻辣、香辣等多种味道，兼具麻辣与甜味之间的平衡，体现了四川人民豪爽、大气的性格特点。
宫保鸡丁的辣味让人热情激昂，而甜味则带来舒缓和温馨的感觉，代表了四川菜肴所倡导的“麻、辣、鲜、香”的独特口味。
此外，宫保鸡丁的名字也体现了一种对于历史的致敬和传承。
川菜宫保鸡丁的典故
川菜宫保鸡丁的典故宫保鸡丁是很受喜欢的一道川菜，那关于宫保鸡丁有什么典故呢?下面是小编带来的川菜宫保鸡丁的典故的内容，希望对大家有帮助川菜宫保鸡丁的典故丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州，曾任山东巡抚，他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
还有一种说法是丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”命之。
再有就是丁宝桢到四川后，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠，左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。
清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
与宫保鸡丁有关的故事传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜，因为配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的过程，而宫保鸡丁真正的原产地是济南。
别的鲁菜都是味重而不辣，却出了宫保鸡丁这个“异类”，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
川菜不灭的经典世界眼中的代表宫保汁的秘密
川菜不灭的经典世界眼中的代表宫保汁的秘密
说道宫保鸡丁、宫保虾球想必大家都不会陌生，辣中带甜、甜中带辣，不光受到国人的喜爱，据说在国外也是中式餐厅的人气美食。
宫保汁在川菜中属于“小甜辣”类型，也叫作“小荔枝口”，微甜、微辣回味无穷，相对于大甜大酸的糖醋口，更容易被大众所接受。
很多西方点击率极高的中餐教学视频，都以宫保鸡丁作为打头菜，可见其受欢迎程度。
今天我们就来学习宫保菜的核心，宫保汁的调制。
炒料：葱、姜、蒜，干辣椒 3-5枚，花椒 0.5茶匙
调料：料酒 1茶匙，水淀粉（0.5茶匙淀粉，1茶匙水） 1茶匙，白糖 1.5茶匙，米醋1.5茶匙，酱油 1茶匙，盐少许
准备：
1.葱切段，姜切末，蒜切片，备用；
2.干辣椒切段，备用；
3.碗中加酱油、白砂糖、醋、盐、水淀粉、料酒调成碗汁；
制作：
1.葱段、姜末、蒜片下油锅，中小火煸炒出香气；
2.改中火，下入预熟过的食材，略微翻炒；
3.烹入碗汁，略微翻炒；
4.酱汁浓稠，均匀包裹食材即可出锅。
几乎所有的肉菜用宫保汁来调味都很好吃，除了可以烹饪鸡、鸭、虾、猪肉等，用宫保汁来炒蘑菇、藕、笋等素菜，味道也很不错。
快来一起动手吧。
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味道复杂微妙的远古派川菜《宫保肉丁》
“吃饭了”，爸爸拉长音叫道，我哼着小调装作没事儿人儿似的走了过来，今儿什么日子啊，四菜一汤，太奢侈了吧，那个黑乎乎的是啥，对了，想起来了，宫保肉丁，是爸爸按照买的菜谱书做的，可好吃了，咸香咸香的，一颗肉丁，一颗花生米，再来一颗葱，实在是好吃，而且来一大勺浇在米饭中，那是让人忘却红尘的瞬间！狗狗也忘了疼痛，摇着尾巴过来了，看看没人理它，汪汪的叫起来，我一边拨拉着饭，一边斜眼看着它，心道：“小丫等着，扰我吃饭，现在没功夫理你，等我弄完这拨儿盖饭再收拾你”。
以上是我初中时在山西和父母的真实写照，大家知道今天我要做啥了吗？
宫保！
对，又是宫保，不过今天是肉丁，更不同的是这个味道和以往酸甜的宫保味道不同，这个是最早的宫保味道。
其实我早已把这个味道忘却了，因为这么多年来学的也是荔枝味的，吃的也是荔枝味的，直到，这次去成都在一个大酒家吃到了宫保肉丁，瞬间我有一段记忆恢复了，就是上边写的这段。
食物无论味道好坏，他真的可以带你穿越从前，何况是一个超经典的味道！我比较愚钝，我绝不会说在我吃第一口的时候，突然怔住了，记忆的闸门一下打开了，过往像电影一样
的重新被翻起，那太他妈的装B了！我真是快吃完的时候才想到我小时候爸爸做的就是这个味道，一样样儿的。
真不是吹牛逼！他做的也是肉丁，也是那么的小，小到夹半天也夹不上来，但是，真的好吃！我以我们家狗偷吃白菜的名义起誓！偷看色情书那年，我十二！
行了，不扯蛋了，好久没扯这么多蛋了，今天感觉上来了，所以多写一些，说说今天的宫保肉丁吧，这个菜的味型是糊辣咸鲜微微带些许回甜，仔细品味会有微微的醋香，说白了就是醋和糖用的很少，但是不能不用，就这么简单，辣椒方面，只用干辣椒，不用辣椒面，也不用红油，味型虽然简单，但是，越吃越香，特别适量下酒，当然，下饭更适合，我知道了，我这么爱宫保鸡丁，其实还是贪恋当年爸爸做的那个味道！我的启蒙始祖其实就是我爸，当初还拦我不让我学厨师，你要是少做点儿好菜我也混不进这行当里！
看图说话：
主料：梅花肉（或里脊肉）200克
配料：花生米70克（去皮炸酥）
腌肉调料：黄豆酱油5克
黄酒5克
干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克
黄酒15克
白糖5克
盐1克
干淀粉适量
其它调料：干辣椒和花椒适量葱姜蒜适量。