餐饮空间 PPT
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《酒店餐饮空间设计》PPT课件
而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至
下投射到餐桌上。 光源一般选用显色性好的，色温2700K左右为佳，使
人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出
主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光
环境。
ppt课件
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ppt课件
27
VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与
装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显
色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性
照明灯主要用来烘托环境气氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文
化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光
影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
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1、准确定位 ：应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入等相关问题。
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2、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（散座 大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。 在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服 务。
即可。
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男卫 女卫
储藏室 烤鸭房
休息区 景观区
收银台
散座区
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后厨 散座区
23
餐饮空间(参考)课件
家具布局
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
01
03
包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
05
04
景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
01
03
包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
05
04
景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计(精致版)精选ppt
图 二 6.容积率：2% 6.建筑材料：钢筋混凝 土
总平面图介绍
建筑出入口 1.主出入口 2.次出入口 3. 出口 1
图三
空间功能块状图
次入口 主入口
主出口
卡座区 包间 大厅就餐区 中庭就餐区 加工区 电梯 卫生间1，2
平面框架图纸
建筑结构：框架结构
采光通风良好、设有室 外展区、室内室外保持 良好互动。
新中式风格起源于：中国传统文化复兴的 新时期。
4
总平设面计图意分向析
5
方案草图
a.餐厅选址分析 b.消费群体分析 c.餐厅功能气泡图 c.餐厅功能分析
PARK 03
餐厅选址原因
1、市中心餐厅较多，固把创意餐厅选址在天元区临近政府机关的中心 位置，远离竞争对手，减少竞争压力， 2、相比市中心，租金稍低。 3、天元区是株洲的政治中心。天虹超市外45米处为黄河路口车站。交 通便利。临近的天台路是通向芦淞区经济圈的主干道，这条大道上分布 株洲市政府、株洲市财政局、保证了白领、公务员等消费人群。
观展区和体验区，在学 习了解的过程同时也增 强了参展者的一个参与 感和体验感。
平面布置图纸
天花吊顶图纸
雅间过道隔断
形象墙背面卡座图
过道造型及古董柜立面
中庭钢琴区
中庭
贵宾包间过道立面图
施工细新中式风格为基础，定制的儒雅 清新的“水墨韵意”餐饮空间。
“餐饮空间设 计”
PARK 01
A
项目背景分析
总平面图分析 B
C
主题介绍
设计意向 D
E
方案草图
1
项目背景分析
PARK 03 餐厅环境分析：
周边环境分析图
蓝色箭头：表示车进入路线 橘黄色箭头：表人进入路线
总平面图介绍
建筑出入口 1.主出入口 2.次出入口 3. 出口 1
图三
空间功能块状图
次入口 主入口
主出口
卡座区 包间 大厅就餐区 中庭就餐区 加工区 电梯 卫生间1，2
平面框架图纸
建筑结构：框架结构
采光通风良好、设有室 外展区、室内室外保持 良好互动。
新中式风格起源于：中国传统文化复兴的 新时期。
4
总平设面计图意分向析
5
方案草图
a.餐厅选址分析 b.消费群体分析 c.餐厅功能气泡图 c.餐厅功能分析
PARK 03
餐厅选址原因
1、市中心餐厅较多，固把创意餐厅选址在天元区临近政府机关的中心 位置，远离竞争对手，减少竞争压力， 2、相比市中心，租金稍低。 3、天元区是株洲的政治中心。天虹超市外45米处为黄河路口车站。交 通便利。临近的天台路是通向芦淞区经济圈的主干道，这条大道上分布 株洲市政府、株洲市财政局、保证了白领、公务员等消费人群。
观展区和体验区，在学 习了解的过程同时也增 强了参展者的一个参与 感和体验感。
平面布置图纸
天花吊顶图纸
雅间过道隔断
形象墙背面卡座图
过道造型及古董柜立面
中庭钢琴区
中庭
贵宾包间过道立面图
施工细新中式风格为基础，定制的儒雅 清新的“水墨韵意”餐饮空间。
“餐饮空间设 计”
PARK 01
A
项目背景分析
总平面图分析 B
C
主题介绍
设计意向 D
E
方案草图
1
项目背景分析
PARK 03 餐厅环境分析：
周边环境分析图
蓝色箭头：表示车进入路线 橘黄色箭头：表人进入路线
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间案例分析PPT课件
这里以孔雀蓝为背景，施 金色为点缀，展现出孔雀的魅 力，即魅惑生动，设计师将孔 雀尾羽图案印制到墙壁上，使 用彩色的照明光线提升整个空 间。
9/26/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景： 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下，共有两层，通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示：客户是一群年轻的企业家，他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验，并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ，在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅，同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用，以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ，也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内，在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑，但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ，设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸，波状的墙壁融合为舒适 的座椅，弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
9/26/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
背景： 孔雀餐馆是瑞典第一家餐馆俱乐部概念 餐厅。餐厅位于街道路面以下，共有两层，通过光 线与色彩的布置形成孔雀尾巴的装饰景象。项目的 设计师表示：客户是一群年轻的企业家，他们在哥 特堡有过多年酒吧经营的经验，并在其它城市拥有 一些酒吧经营权。他们想通过一种全新的餐厅概念 ，在夜间将餐厅和酒吧完整的转换为动感的跳舞场 地。项目面对的挑战是要创建独特的餐厅，同时在 晚上又能转换为一家夜总会。我们必须谨慎考虑空 间的利用，以满足客户的这个要求。
创建莱特餐厅既是设计师们获得的 不可思议的荣耀 ，也是令他们大感振 奋的新挑战。这是大楼内的第一个形象 工程建设计师努力在较少的资金预算范 围内，在148.64平方米的面积内建成一 家颇具现代气息的餐厅。
9/26/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
该项目参考了大楼整体建筑，但是却 没有采用重复的装修方式。建设过程中 ，设计师将基础建筑几何学转换为动态 的空间效果。雕塑的 应用让天花板看 上去无限延伸，波状的墙壁融合为舒适 的座椅，弧形的吧台和公共长桌赋予整 个空间 灵动的生气。所有这些趣味设 置都给客人一种动态的享受。
RESTAURANT DESIGN
Make by Bear Chow
9/26/2020
目录
1 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 2 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅 3 案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner
Club 4 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner
餐饮空间培训讲义ppt(64张)
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
2.色彩搭配
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理 和心理的审美要求，科学的利用色彩满足人的视觉要 求。 暖色调课创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着 的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖可调 节空间的距离感受。材料的软硬感受等。
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
各部分面积比例
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
不用使用功能的空间可以用不同质地及色彩加以划分，能起到联系 空间，并有导向作用的手法。
地面选用易清洁、耐污、耐磨、防滑的装饰材料。如花岗石、大理 石、地砖等。根据需要，档次高的餐厅或包房可铺设地毯。
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间 主讲：李歌歌
一、餐饮空间的分类和 特点
• 1.快餐类。 • 特点：就餐速度快
结账方便 为人提供短暂休息
• （2）慢餐类。
• 中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅等。
• 特点：注重就餐环境、就餐气氛。能够使人在其室 内中长期停留。配套设备齐全。
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
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2.色彩搭配
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理 和心理的审美要求，科学的利用色彩满足人的视觉要 求。 暖色调课创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着 的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖可调 节空间的距离感受。材料的软硬感受等。
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各部分面积比例
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餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
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不用使用功能的空间可以用不同质地及色彩加以划分，能起到联系 空间，并有导向作用的手法。
地面选用易清洁、耐污、耐磨、防滑的装饰材料。如花岗石、大理 石、地砖等。根据需要，档次高的餐厅或包房可铺设地毯。
餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间培训讲义(PPT64页) 餐饮空间培训讲义(PPT64页)
餐饮空间 主讲：李歌歌
一、餐饮空间的分类和 特点
• 1.快餐类。 • 特点：就餐速度快
结账方便 为人提供短暂休息
• （2）慢餐类。
• 中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅等。
• 特点：注重就餐环境、就餐气氛。能够使人在其室 内中长期停留。配套设备齐全。
餐饮空间(参考)课件
02
CHAPTER
餐饮空间的主题设计
主题餐厅的概念与特点
概念
主题餐厅是一种以特定主题为核 心，通过内部装饰、菜品和服务 等方面来营造特定氛围的餐饮空 间。
特点
主题餐厅具有独特性、文化性和 体验性，能够满足消费者对于不 同主题的追求和体验需求。
主题餐厅的设计要素
空间布局
根据主题进行合理布局，包括 餐厅入口、用餐区、吧台、厨 房等区域。
案例一
案例三
森林主题餐厅，以森林生态为主题， 内部装饰采用绿色植物、木制家具等 ，提供野味和素食等特色菜品，营造 亲近自然的氛围。
太空主题餐厅，以太空科技为主题， 采用星球、火箭等元素进行装饰，提 供太空相关的特色饮品和菜品，营造 未来感。
案例二
海盗主题餐厅，以海盗探险为主题， 布置船只、宝藏等元素，提供海盗主 题的菜品和服务，让顾客体验冒险的 乐趣。
照明设计的分类与应用
基础照明
提供均匀的照明，使整个 餐饮空间显得明亮。应用 场景包括大堂、用餐区等 。
重点照明
强调特定区域或物体，如 吧台、艺术品、特色墙等 。应用场景包括吧台、特 色墙等。
装饰照明
通过特殊的灯光效果营造 氛围，如霓虹灯、LED灯ຫໍສະໝຸດ 带等。应用场景包括主题 墙面、吊顶等。
通风设计的基本原则
05
CHAPTER
餐饮空间的色彩搭配
色彩的基本原理
色彩的属性
色彩具有色相、明度和饱和度三种属性，它们共同决定了色彩的 视觉效果。
色彩的情感与象征意义
不同的色彩会引发不同的情感反应，如红色代表热情、蓝色代表冷 静等。
色彩的生理与心理效应
色彩能够影响人的生理和心理状态，如冷色调有助于放松、暖色调 能激发活力。
餐饮空间设计36216PPT课件
.
三、餐饮空间的设计注意点 • 1、装修 • 2、陈设 • 3、灯光 • 4、色彩
.
1、装修
• 地面
• 地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的 部分。地面在使用要求和视觉感受上的充分保证，可以使 设计师在墙面、天花、陈设等方面发挥其独特的创造性。
• 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
2021精选ppt三主题餐饮的形式餐饮空间餐饮空间西方式西方式东方式东方式法式法式英式英式意大利式意大利式俄罗斯式俄罗斯式美国西部式美国西部式德国式德国式西班牙式西班牙式中式中式日式日式印度式印度式2021精选ppt我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯
室内设计Ⅱ
——餐饮空间设计
.
餐饮空间的概念
.
• 天花
• 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在层次上做 错落的变化，突出室内重点，增加空间变化，而这种层次 上的高低变化或形状色彩的不同起到了一定的导向性。
• 舒适的顶面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
• 天花在餐厅的设计中，根据不同的使用功能变换着不同的 形式以相应的灯具和装饰，使之在餐厅设计中独具魅力。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
.
• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
三、餐饮空间的设计注意点 • 1、装修 • 2、陈设 • 3、灯光 • 4、色彩
.
1、装修
• 地面
• 地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计应重视的 部分。地面在使用要求和视觉感受上的充分保证，可以使 设计师在墙面、天花、陈设等方面发挥其独特的创造性。
• 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
2021精选ppt三主题餐饮的形式餐饮空间餐饮空间西方式西方式东方式东方式法式法式英式英式意大利式意大利式俄罗斯式俄罗斯式美国西部式美国西部式德国式德国式西班牙式西班牙式中式中式日式日式印度式印度式2021精选ppt我国至今绝大多数人仍保持着中国的传统用餐习惯
室内设计Ⅱ
——餐饮空间设计
.
餐饮空间的概念
.
• 天花
• 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在层次上做 错落的变化，突出室内重点，增加空间变化，而这种层次 上的高低变化或形状色彩的不同起到了一定的导向性。
• 舒适的顶面和美好的视觉感受往往会弥补其他方面的不足。 并且不致由于采用过于强烈的局部装饰而与整体空间失去 平衡与协调。
• 天花在餐厅的设计中，根据不同的使用功能变换着不同的 形式以相应的灯具和装饰，使之在餐厅设计中独具魅力。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
.
• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
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3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
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4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
餐饮空间设计PPT课件
2021/3/25
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
2021/3/25
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2021/3/25
18
快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
2021/3/25
的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
2021/3/25
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
性餐具为特点。 • 3.宴会服务：提供宴会服务的大部分是综合性餐厅、酒店等餐门，其菜品通常是提前预
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
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餐饮空间赏析
a
1
设计说明
本案介绍的是扒工房西餐厅，项目位于南山海岸城，面积约有 千平，所用的材料极为普通与常见，主要有不锈钢、玻璃、爵 士白大理石、镜面砖等。 通常设计师做餐馆设计，是忌讳使用白色的，但将白色主导餐 厅空间，则是本案的设计灵魂所在。
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2
目录
平面布局 功能分区 方案总结
a
3
餐 厅 布 局 图
就
餐
区
六
D
a
16
就
餐
区
七
D
a
17
水
景
矮
墙
D
a
18
铁
板
烧
区
E
a
19
BLUE
楼 梯
F
a
20
方案总结
餐饮空间属于公共空间的一类，在考虑舒适度的同 时，还要有吸引顾客的亮点，优秀的空间陈设设计更使人印象 深刻。本方案独具特色时尚又不失优雅，令人眼前一亮。
a
21
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4
功 能 分 区 图
A区：入口 B区：收银及接待 C区：吧台区 D区：就餐区 E区：烧烤区 F区：楼梯
a
5
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6
餐 厅 等 待
B区
a
8
吧 台
C
a
9
中 央 酒 水 吧
C台
a
10
就
餐
区
一
D
a
11
就
餐
区
二
D
a
12
就
餐
区
三
D
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13
就
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设计说明
本案介绍的是扒工房西餐厅，项目位于南山海岸城，面积约有 千平，所用的材料极为普通与常见，主要有不锈钢、玻璃、爵 士白大理石、镜面砖等。 通常设计师做餐馆设计，是忌讳使用白色的，但将白色主导餐 厅空间，则是本案的设计灵魂所在。
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平面布局 功能分区 方案总结
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餐 厅 布 局 图
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餐
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铁
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BLUE
楼 梯
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方案总结
餐饮空间属于公共空间的一类，在考虑舒适度的同 时，还要有吸引顾客的亮点，优秀的空间陈设设计更使人印象 深刻。本方案独具特色时尚又不失优雅，令人眼前一亮。
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功 能 分 区 图
A区：入口 B区：收银及接待 C区：吧台区 D区：就餐区 E区：烧烤区 F区：楼梯
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餐 厅 等 待
B区
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吧 台
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中 央 酒 水 吧
C台
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餐
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一
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