餐饮空间案例PPT课件

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《餐饮建筑设计讲解》PPT课件

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夹缝式:在城市商业地段或干道旁,餐馆和餐饮店穿插
在其他店铺之间,其用地状况取决于左右侧或左右后三侧 与其毗邻建筑的占地和形状,餐饮店就在有限的“夹缝式” 用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型,其档次多 属于大众消费水平。
特点:往往只有一个立面对外,在繁华商业街上,要想取
悦于顾客而一枝独秀,立面设计自然重要,需要明显的个 性特征。由于空间发展制约大,设计者若能因地制宜,巧 于因借,有时反而能取得独特的效果。
一级餐馆: 4.5m*m/座
二级餐馆: 3.6m*m/座
三级餐馆: 2.8m*m/座
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不同规模的餐馆面积分配参考表
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四 餐馆与饮食店的组成
餐馆组成可简单分为“前台”和“后台”两部分,前台是直 接面向顾客,供顾客使用的用房;而后台由加工部分与办公、 生活用房组成。两者的关键衔接点是备餐间和付货部。
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒家、酒楼
旅游餐厅
风味小吃店
自助餐厅
快餐馆
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分级与设施
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位 布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善
二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位 比较舒适、设施与设备比较完善
三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店,设施 与设备标准较高
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饮食店组成与餐馆类似,只是经营内容不同,后台加工 部分会有较大差别。
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五 厨房设计要点
平面设计要点 厨房布局形式 热加工间的通风与排气 地面排水 厨房设备

餐饮空间设计(案例部分)幻灯片PPT

餐饮空间设计(案例部分)幻灯片PPT

“麦点〞安康面食快餐店
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
麦点
第十三章 完毕语
完毕语
综上所述,主题餐饮空间为人新造、供人新用。“以人为本〞是主题餐饮空间设 计的根本出发点。它的设计目的就是创造人们所需要的,有主题文化内涵的,艺术含 量高的主题餐饮空间环境,自始至终把人们对主题餐饮空间环境的需求放在首要的设 计位置上,人们的这种需求包括功能和精神方面的需求。它包括了自然科学与社会科 学的开展规律,也包含了科学与艺术的融合规律,艺术与工程技术的相结合,是对设 计观念指导下的空间关系的综合研究,而美学的根本原那么和规律那么是本课题研究 的理论根底,工程设计和实践那么是实现设计目标的手段和工具。
餐饮空间设计 (案例分析局部)
主讲:吴宗敏 2021年5月
第十二章 工程实例
港澳码头
港澳码头
一、港澳码头
工程名称:广西南宁港澳码头风味餐厅 工程地址:广西南宁碧湖北路1号 设计单位:广东省集美设计工程公司 山田组
1、设计主题与设计风格 “港澳码头〞主题餐厅的设计主题是:借港
澳两地建筑装饰语言来表现码头风情文化的设计 思路,以区域文化的“节衷性〞、“多样性〞的 特点,诠释码头风情文化的设计意念为主题。根 据港澳地区的建筑特点以及码头文化进展大胆的 创意,摒弃陈旧、常规的设计理念,运用丰富的 艺术语言与装饰手法,用抽象的、时尚的、浓缩
THE END

港澳码头
二:表现手法
在设计“港澳码头〞主题餐厅的过程中,运用崭新的装饰手法,一方面 突出“粗才精造〞的原那么,大大降低了投资本钱;另一方面运用多样性的 装饰语言,以海洋、码头文化元素的装饰手法来表现设计主题。如:餐厅入 口楼梯间采用抽象艺术形式的大型墙体马赛克拼图壁画?大海印象?,让人有 进入“海洋世界〞的感觉 ;意拟海涛拍打着码头的三楼走廊天花造型以及船 仓味十足的二楼情侣卡座等,将码头意象表达得临离尽至;以变形的紫荆花 造型和荷花变化图案设计的包房中心吊灯;取意“满载而归〞的船型收银 台……,漳显码头文化的内涵和韵味。充分表达空间艺术表现手法与设计特 色,力求创造一个时尚、轻悦、新颖、个性化的餐饮文化艺术空间。

餐饮空间室内设计PPT课件

餐饮空间室内设计PPT课件

给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施(图3-
14)。酒吧空间设计要点包括以下几个方面:

a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所,空间处理应尽量轻松随意。

b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分,也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳,这是因为酒吧的服务是站立服务,为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗,负责迎宾领位工作。

自助餐厅的厨房,要提供更多不同种类的食品,应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。

火锅餐厅由于其独特的风味,现已风行全国各地,常用液化气作为燃料,也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩,通过装饰处理加以美化,并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
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第三章 餐厅项目设计

餐厅是在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一,因为衣食住行是人们最基
本的生活需求,而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高,人们对吃的要求越来越高,不但吃法多样、菜品丰富,而且对吃的环境也越来
可闭,以适应不同的要求。总之,宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3-3至图3-5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅

餐饮空间(参考)课件

餐饮空间(参考)课件
家具布局
合理规划家具的布局,以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理,如窗帘、桌布、花瓶等, 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化,强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调,注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质,配以中国画、书法、瓷器等艺术品,呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适,同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客,一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
01
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包间区
为私密性较强的用餐需求提供,如家 庭聚会、商务宴请等,一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位,一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
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景观区
结合餐厅外的自然或人文景观,提供 给喜欢欣赏美景的顾客,一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料,吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料,如壁纸、 涂料、瓷砖等,以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素,如壁画、 挂饰、镜面等,以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合,创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线,应尽量缩 短距离和时间,保证菜品的新鲜和温度。

餐饮空间设计方案ppt(29张)

餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景(林森馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景(天母馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类(单位以平方米衡量) ⑴小型(100)⑵中型(100—500)⑶大型(500以上) ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡

餐饮空间PPT课件课件

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快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点, 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局,以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主,同时注重空间的通 透性和采光效果。此外,为了提高效率,快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口,方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面,旨在 提高顾客的用餐满意度,增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段,提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统,通过简化顾客的用餐流程,提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式,确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管,确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况,对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收,确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点,注重空 间的开放性和通透感,多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点,注重空间 的层次感和文化内涵,多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点,注重光 线的引入和空间的通透感,多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例

商业空间设计 --餐饮空间ppt课件

商业空间设计 --餐饮空间ppt课件

餐桌形式根据客人对象而设定,有二人、四人、六人、八人、十人桌等,分 别为散客和团体的客人设置。
精选课件
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卫生间:一般要离客席稍远,安置既要明显,又不可过于强烈。
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厨房:根据餐厅食品烹调方式的不同,厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
精选课件
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
精选课件
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餐饮空间的设计原则:
1.空间功能布局合理,不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一,注意考虑 不同地域文化和风土人情,并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区:服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如:备餐
间、员工休息、办公室等。
精选课件
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功能分区
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各部分面积比例
精选课件
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞,入口的通道一般直通接待台,便于引导顾客进入用餐区。
精选课件
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
精选课件
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1.界面处理
精选课件
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面,也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度,也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透,又要相互联 系。

餐饮空间设计案例PPT课件

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餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括: 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列,把大厅、包房雅间作为第二 空间序列,把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列,使其流线清晰,功能上 划分明确,减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国,可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求,在现代社会获得了飞速的发展,麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满了乐趣,顾客能共 同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标

餐饮空间设计案例解析ppt课件

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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案,以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间;也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出, 不但延伸到每个角落,还画分了每个餐厅功能 空间,让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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本案装饰色彩明亮鲜艳,配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林,吊顶以纸面石膏板 为主,配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板,是 整个空间绚丽又不失稳重,配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁,线条简单,日本风格明显,墙面 时浅灰色墙面砖,和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色, 并无太多装饰每部分裸露内部结构,在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验,成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
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案例二:
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这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计,位于 川流不息的闹 市隐蔽处,给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义,以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴,揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀,将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调,玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒,结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面, 为空间增添了和煦 的节奏。

餐厅空间设计PPT课件

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照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段,它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择,如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围,而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外,照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素,以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环,它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词:人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度,增加餐厅的回头客率。 • 详细描述:在餐厅空间设计中,关注细节和人性化关怀,如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等,能够
让顾客感受到温暖和关爱,从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求,合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ,确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向,充分考虑顾客的舒适 度和便利性,如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性,通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰,创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ,同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。

《餐饮空间设计案例》课件

《餐饮空间设计案例》课件

家具摆放
通过巧妙的家具布局,提升空间 的使用效率和视觉效果。
装饰布置
选择合适的装饰品,增加空间的 魅力和个性。
照明设计
运用合适的照明技术,营造出舒 适、温馨的用餐氛围。
效果图与成果展示
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工程实施
2
了解案例的施工过程和难点,展示出设
计团队的专业能力。
3
效果图设计
通过逼真的效果图,展示设计方案的魅 力和实际效果。
最终成果
展示最终的餐饮空间设计成果,向观众 展示出设计的魅力。
3 提升经营效益
通过设计和功能的优化, 提高餐厅的运营效率和利 润。
设计颖的设计元素 和创意概念。
主题设计
打造具有独特主题的餐厅,吸引 各类顾客。
多元设计
结合多种风格,创造出独特而又 和谐的空间氛围。
空间规划与布局
空间分区
通过合理的分区规划,使用餐 区、休息区和工作区相互协调。
流线设计
优化客人和员工的流动路径, 提高餐厅的运营效率。
舒适布局
结合人体工学原理,创造舒适、 宜人的用餐环境。
色彩与材质选取
色彩搭配
选择合适的色彩组合,营造出无与伦比的视觉享受。
材质质感
结合不同材质的使用,创造出独特的触感和质感。
自然元素
增加自然元素的运用,使人们感受大自然的美好。
家具与装饰摆放
《餐饮空间设计案例》PPT课 件
案例背景介绍
通过多个餐厅案例,探索不同的餐饮空间设计,了解设计师如何创造独特和吸引人的用餐体验。
项目需求与目标
1 满足客户需求
分析客户的目标和品牌形 象,为他们提供符合需求 的设计方案。
2 创造独特体验
通过独特的空间布局和设 计元素,为客户提供与众 不同的用餐体验。

餐饮空间设计ppt课件 (1)全文

餐饮空间设计ppt课件 (1)全文

墙面 墙面作为空间分割的构件,又是室内设计艺术品和人物的背景,它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑,还要考虑其功能的要求。
一般做法: 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法,增加墙面装饰性,是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石,它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线,给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁,或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化,餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法,使之产生不同的效果,这就给设计师提出了更高的要求。

二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此,餐厅的入口应该宽阔,以避免人流阻塞,入口的通道一般直通柜台或接待台,便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛,突出室内重点,划分空间,制造错觉以调整空间,已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式:直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发,满足人们生理和心里的审美要求,科学地利用色彩满足人们的视觉要求, 暖色调可创造热烈或温暖的气氛,冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。

餐饮空间设计PPT课件

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民族风味餐馆: 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验, 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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2021/3/25
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快餐店:为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding),出现于20世纪80年代。 主要特征:清洁卫生,具时尚型,便携外卖,制售快 捷,食用便利,质量标准,服务简洁,价格适中。


基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19~23㎡
通道及分隔栏(整个所占空间) 25~30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中,食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库





杂务 火

院间


主食热加工 副食热加工








门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例:必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店: 平面布置上与一般餐饮店区别不大,但通道(1000mm) 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意:餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
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1
案例1:稻菊餐厅香港四季酒店分店
.
2
1. 空间布局方面,为配合不同客人对空间要
求有所不同的需要,为餐厅打造了四间 可灵
活组合的私人宴会厅,其中三间更设置了开
放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器
具加上线条简明的黑色吧枱,配合一室线条
简洁的家具、特别的灯光效果 和表现日本传
统折纸美学的艺术品,气质高雅。透过落地
5
Nu Asia Restaurant餐厅中的橙黄色通道空 间 橙黄色直线形槽板在顶光照射下的特有效 果
Nu Asia Restaurant餐厅的楼梯设计与大厅中的红 色吊灯增加了空间感
.
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案例3. Grill X概念餐厅
.
7
Grill X概念餐厅设计采用了经典的黑,白、红配色,红色在一侧墙
面大面积的喷涂与对面的吧台和起到了呼应的效果,使得面积本来不 大的餐厅却极具视觉冲击力,值得一提的是两列黑色吊灯的运用大胆, 前卫,确实起到了画龙点睛的作用,灯光设计也可圈可点,大大丰富 了白色空间的层次,明厨的设计使顾客在店外即可看到店员的操作过 程,既起到了橱窗的作用又可以让
案例5.俏江南 兰会所
生蚝吧,安静但不乏味,这样的效果来自 色彩和光线以及各种装饰元素的协调
兰会所酒廊餐厅,在这个空间,眼花缭乱的装饰元素充斥着,在
视觉上确实很有张力。但是,这样一来,杂而不乱四个字就显得
尤其重要。一个个蒙古包的布局组成了两翼的包厢区。素雅灯光
下,看似从感官上的喧闹中回到简单,但拉开一布幕,艺术家的
盥洗间,Duravit卫具,很 有十八世纪巴黎名媛寓所
的气质。
帐篷包间,贝壳灯
.
兰会所的餐具都是配合不同区域的特点 分别设计的。
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帐篷包间,非洲风格串珠椅子
Bonze凳子
古典酒吧,Frien.ds椅
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个人观点供参考,欢迎讨论!
柜化成走廊的墙身,在精心的灯效设置下,
珍贵的藏酒就好像别致的艺术品,让客人可
一路欣赏美酒一路选取心头好。
3.配合这间百年天妇罗专门店的传统风味,
以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭
配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效
果及线条明快的家具,令充满现代 感的空间
溢出无限禅意。
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案例2:巴林的Nu Asia餐厅
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印度区,桌子的特殊纹理处理是这个空间显得光怪陆离,充满迷 兰会所天花板,那些名画就这样被拆解,组装成一个
幻色彩。
新的画面。
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兰会所橱窗设计
帐篷包间里的画布是用欧洲古典主义和新古典主义名画 作为素材绘成的。
雪茄吧,对于品味的注释是每一位来到会所的鉴赏者都能
感受到浓厚的. 文化氛围。
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中国区,设计者对“中国味”的表现是以二十世纪 后半叶的特点为主旋律。
玻璃大窗,客人可观赏到维多利亚 港的迷人
景致,特别把靠窗的座位设置在微微泛光的
地台上,墙身及天花均饰以黑镜,让景观得
以无限延伸,令客人用餐时如置身维港中央
般怡然自得。大厅设有开放式的寿司、天妇
罗及铁板烧吧枱,分别由不同的艺术装置分
隔开来,令空间的功能性更明显之余亦增加
了空间的层次感。
2.突显餐厅高雅的氛围,我们把一排衡温酒
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案例4:印度尼西亚一家变废为宝的咖啡厅
印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了这家原始粗狂变废为宝的创 意咖啡厅.
•装原油的大桶做成茶几底座。这些作品能激发人们的无限 创造力和大脑新创意。
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•顾客洗漱的脸盆,看上去就是普通的大钢桶 做成的。更妙的是,出水的龙头是从曼谷市 场上购买的鸡头形状的工艺品。
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•勺子和叉子制作的令郎满目 的吊灯,真的把废物利用精 神发挥到了极致!
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•使用金属饭碗制作的华丽的灯,上面完 美的满天星斗的漫射光真是太和谐了。 如果你想“借用”这个创意的话可以利 用身边的盆子,老式漏勺等等取代金属 碗饭。
•回收当地公立学校的座椅 做成饭桌饭椅,虽然很普通 却也是最独特和迷人的座椅 了。每一个细节都可以看到 整个咖啡厅的创作氛围。
餐厅装修体现了浓郁的亚洲气息。餐厅的室内装修 中,充满着大量的中国风格元素,其中包括类似于 中国大红灯笼的筒灯,中国式布匹和纹案所装饰的 的墙面等。
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Nu Asia Restaurant餐厅中的多彩空间与白色楼梯设计
Nu Asia Restaurant餐厅的蓝色光玻璃 过道与红色吊灯的空间效果
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仿名家绘画帷幔又一次提醒了来者给予注意。待在解构过历史名
画包裹的空间里用餐,又有仿古典油画片段为顶, 斯塔克和宾客
小小地开了个玩笑。流动无序摆设的油画片断,巧妙地处理掉天
花板不够高的尴尬。
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印度区,精妙的元素提炼和表现是这里打动人的原因。
兰会所是轻装修而重装饰的。地板、隔墙、天花板低调朴实,大量的投资都在华丽的 装饰品上,设计师高明地创造出一个富有生活情境的空间,于是人在环境中成为摆设 的一个部分。这座由菲利浦 斯塔克设计的俏江南 兰会所,收藏的不是珍珠、玛瑙、 砗磲、钻石, 而是今天的中国人关于世与界的想象,在这个动线交错、色彩穿插、时 空位移的空间里,你每转换一个角度,都可能有置身又一国度的错觉,又仿佛穿越时 间隧道在不同的世纪来往一般。
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