食品加工过程中要注重的事项

食品加工过程中要注重的事项
1.必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料
必须符合卫生标准。

2.食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上），四季豆、青皮红肉鱼等必
须确保煮熟煮透后才能出售。

3.禁止使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

4.严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。

5.各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。

6.蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。

7.生熟要分开（包括食品、容器、用具等）
8.热菜储存温度要合适（10 ℃以下、60 ℃以上）。

9.禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品
10.在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。

11.剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。

食堂从业人员卫生要求
1.勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡；
2.上岗时穿戴整洁的工作衣帽，把头发扎好；
3.时刻保持手的清洁卫生，不涂指甲油，不戴戒指，接触食品前必须洗手；
4.不面对食品打喷嚏或咳嗽等。