明目羊肝羹的工艺技术研究
明目羊肝羹的工艺技术研究
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２ － ２ ４ ８ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． １ ４
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Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｓ ｈ ｅ ｅ ｐ ｌ ｉ ｖ ｅ ｒ ｊ ｅ ｌ ｌ ｙ ｗ ａ ｓ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｅ ｄ ｏ ｎ ｄ ｅ ｓ ｍｅ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｄ ｅ ｓ ｍ ｅ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ｏ ｐ ｔ ｉ ｍ ｕ ｍ
中 图分 类 号 ： Ｔ ｓ ２ ５ １ ． ５ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — ０ ２ ５ ４ — ０ ５
Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｉ ｇ ｈ ｔ Ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｈ ｅ ｅ ｐ Ｌｉ ｖ ｅ ｒ Ｊ ｅ ｌ ｌ ｙ
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羊肝羹的做法及健康提示 你了解多少？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢羊肝羹的做法及健康提示你了解多少？
导语：据史书记载，羊肝羹最早出现在宋朝，当时人们将羊肉直接熬成浓汤趁热食用，随后羊肝羹传入了日本，并加以改进，加入了红豆以及面粉，逐渐发
据史书记载，羊肝羹最早出现在宋朝，当时人们将羊肉直接熬成浓汤趁热食用，随后羊肝羹传入了日本，并加以改进，加入了红豆以及面粉，逐渐发展为现代的羊肝羹。
那么，羊肝羹的做法是什么？
制作材料
主料：羊肝、白砂糖、黑糖、葡萄糖浆、红小豆。
调料：琼脂、山梨酸、食用香精。
做法
1、将羊肝去脂洗净和白芷等中草药一同放入锅中煮熟后使用胶体磨粉碎成泥备用。
2、将锅内放入黑糖熬制成将后将羊肝泥放入黑糖浆内继续熬制，待糖浆完全侵入羊肝泥中即成为糖化肝。
3、锅内放入水和琼脂熬化后加入白砂糖、红豆沙、糖化肝等辅料熬制40-50分钟后出锅。
4、利用灌装机将熬制好的羊肝羹灌装在预包装内即成为合格品。
此种方法制成的羊肝羹是国家发明专利，产品中的维生素A含量高，易于人体吸收。
健康提示
1. 羊肝能益血补肝、明目。
2. 《千金食治》谓之“补肝明目”。
《现代实用中药》谓之“适用于痿黄病、妇女产生贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病”。
以羊肝配用利五脏、宽胸隔之菠菜，养心安神、补血之鸡蛋，共奏补肝、
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羊羹生产工艺流程
羊羹生产工艺流程The production process of yokan, a traditional Japanese sweet, is a time-honored craft that requires precision and care. 羊羹的生产工艺源远流长，需要精准和细心。
Yokan is made from red bean paste, sugar, and agar, a type of seaweed-derived gelatin. 羊羹是由红豆泥、糖和寒天制成的。
The first step in the production process involves boiling the red beans to create a smooth and creamy paste. 生产过程的第一步是将红豆煮沸，制成光滑细腻的豆泥。
This paste is then mixed with sugar and agar, which acts as a gelling agent, to create the characteristic firm yet jelly-like texture of yokan. 然后将这种豆泥和糖以及寒天混合在一起，寒天作为胶凝剂，赋予了羊羹特有的坚实但又像果冻一样的质地。
The mixture is then poured into molds and left to set, a process that requires precision and attention to detail to achieve the perfect texture. 然后将混合物倒入模具里，并等待其凝固，这一过程需要精准和细心以达到完美的质地。
Once set, the yokan is carefully removed from the molds and sliced into individual servings, ready to be enjoyed by those who appreciate this timeless sweet. 一旦凝固，羊羹就会被小心地从模具中取出，并切成单独的一份份，准备好供那些喜欢这种经典甜品的人品尝。
羊肝的做法
羊肝的做法羊肝其实就是山羊的一个肝脏，一般情况下，很多人都会作为一种美味的食材去食用，但热量比较高，而且含有各种各样人体所需要的微量元素，因此在生活当中很多人都把羊肝作为保健身体的最佳食物，那么怎么样制作羊肝才更加好吃又营养呢?现在就去了解一下高级羊肝羹吧我们都知道羊肝的营养价值高，但是说烹饪的方法也是有很大讲究的，只有我们去了解正确的制作方法那么对于老人小孩来说，才更利于它们的营养吸收，而羊肝羹，就是最好的一个选择。
★枸杞羊肝羹配方：枸杞子12克羊肝100克绍酒5克姜3克葱3克盐3克素油20克1.把羊肝洗净，用绍酒浸泡20分钟，取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净，去杂质，待用。
2.把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分钟后，加入羊肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成。
食法：每日1次，每次吃50克羊肝。
功效：养肝明目，益精补血。
用于慢性肝炎，见目昏，耳鸣，肝肾虚弱患者。
其实像内蒙人吃的手把肉里煮的羊肝蘸调料就很好吃。
羊肝的烹饪方法很少，除了上面的吃法外，比较常见的就是卤香羊肝了，蒜泥羊肝，香腊羊肝几种做法了。
和其它动物肝脏一样，羊肝里面也富含大量的维生素A，并没有比其它动物肝脏有特别的地方。
羊肝煮熟后沾酱油吃好吃(在煮时应加大料、黄酒和姜)。
羊肝含有丰富的蛋白质和维生素A。
能为人体补充蛋白质和维生素A。
但食用过多会造成维生素A中毒，具体会使肝脏受到损伤。
不知道大家学会了羊肝羹的制作方法没有呢?因为老人和小孩的牙口，以及消化问题都不是很好，所以说对于他们来讲，羊肝羹不仅营养价值高而且利于身体的一个消化，所以在家中都可以尝试为它们准备这些美食。
一种养肝明目鸡汤药膳[发明专利]
![一种养肝明目鸡汤药膳[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ce3ccddbb9f67c1cfad6195f312b3169a551ea5a.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2015.01.07C N 104256747A (21)申请号 201410535345.7(22)申请日 2014.10.13A23L 1/39(2006.01)A23L 1/30(2006.01)A23L 1/315(2006.01)(71)申请人许明记地址041000 山西省临汾市尧都区青狮北街供合小区(72)发明人许明记 许阳(74)专利代理机构太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109代理人崔雪花(54)发明名称一种养肝明目鸡汤药膳(57)摘要本发明一种养肝明目鸡汤药膳，属于药膳技术领域；本发明的目的在于提供一种具有养肝明目功效的药膳鸡汤；本发明所采用的技术方案为：一种养肝明目鸡汤药膳，包括如下重量份配比的原料：鸡500-650份，熟地8-12份，当归8-12份，枸杞8-12份，川芎3-6份，天冬8-12份，白芍3-6份，菊花3-6份，牛膝3-6份，甘草3-6份；本发明的鸡汤熬煮时，不宜添加过多的调味料，葱姜亦不宜使用，仅采用上述原材料加水1500份左右熬煮即可，时间以40-60min 为宜，出锅前5min 加入食盐20-30份调味即可。
(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 104256747 A1.一种养肝明目鸡汤药膳，其特征在于包括如下重量份配比的原料：鸡500-650份，熟地8-12份，当归8-12份，枸杞8-12份，川芎3-6份，天冬8-12份，白芍3-6份，菊花3-6份，牛膝3-6份，甘草3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种养肝明目鸡汤药膳的制备方法，其特征在于将所述原料入锅后，加1500份水熬煮40-60min，在出锅前5min加入食盐20-30份。
一种养肝明目鸡汤药膳技术领域[0001] 本发明一种养肝明目鸡汤药膳，属于药膳技术领域。
明目羊肝口服液关键工艺优化参数
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 5期
明目羊肝口服液关键 工艺优化参数研究
李 黎1，马俪珍2*，唐 燕2 (1.天津天狮学院生物工程学院，天津 301700； 2.天津农学院食品科学系，天津 300384)
摘要：以决明子、菊花、胡萝卜和羊肝为原料，采用4因素3水平正交试验设计，以VA含量为指 标，对羊肝口服液的工艺条件进行优化，并以蜂蜜、甘氨酸和冰糖为风味调配剂对产品进行调 配。结果表明：当添加决明子1.5 g、菊花1.5 g、胡萝卜12.5 g、羊肝12.5 g时，VA含量最高，达 58.33 μg/100 mL；在100 mL样品中风味调配比例为蜂蜜0.3%、甘氨酸0.15%和冰糖0.5%时，风 味调配效果最好。此产品不仅具有缓解视疲劳的作用，而且丰富了保健食品市场。 关键词：明目口服液；羊肝；工艺；VA 中图分类号： TS 275.4 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2nology optimization of sheep liver oral liquid for improving eyesight
LI Li1, MA Li-zhen 2*, TANG Yan 2
(1.College of Bioengineering, Tianshi College of Tianjin, Tianjin 301700; 2.Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384)
食品科技
2012年 第 37卷 第 5期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
养肝补血的羊肝羹
滋肝补血的羊肝羹原料：羊肝1具，羊肉100克，草决明10克，枸杞30克，葱白7根，食盐5克，味精适量，豌豆粉适量。
制作：将羊肝、羊肉洗净去筋膜，切碎；草决明捣成粗末，加水与枸杞共同煮烂。
将豌豆粉加水成欠，倒入锅中搅匀成羹。
再放入葱白、食盐、味精调味，即可食用。
功效：滋肝补血，养阴明目。
主治：肝阴不足，肝血亏虚之用眼过度，视力疲劳，或消瘦乏力，胁肋疼痛，妇女月经后期及经闭症等。
禁忌：肝阳上亢，虚火重者不宜服用本羹。
（四川剑阁王廷治）五仁暖肾粥原料：核桃仁2个，花生仁10克，莲子10克，枸杞子10克，银杏5克，粳米100克，食盐适量。
制作：将羊肝、羊肉洗净去筋膜，切碎；草决明捣成粗末，加水与枸杞共同煮烂。
将豌豆粉加水成欠，倒入锅中搅匀成羹。
再放入葱白、食盐、味精调味，即可食用。
功效：滋肝补血，养阴明目。
主治：肝阴不足，肝血亏虚之用眼过度，视力疲劳，或消瘦乏力，胁肋疼痛，妇女月经后期及经闭症等。
禁忌：肝阳上亢，虚火重者不宜服用本羹。
（四川剑阁王廷治）暖肾五物酒原料：羊肾1对，淫羊藿30克，枸杞20克，桂枝10克，当归尾15克，白酒1000毫升。
制作：将羊肝、羊肉洗净去筋膜，切碎；草决明捣成粗末，加水与枸杞共同煮烂。
将豌豆粉加水成欠，倒入锅中搅匀成羹。
再放入葱白、食盐、味精调味，即可食用。
功效：滋肝补血，养阴明目。
主治：肝阴不足，肝血亏虚之用眼过度，视力疲劳，或消瘦乏力，胁肋疼痛，妇女月经后期及经闭症等。
禁忌：肝阳上亢，虚火重者不宜服用本羹。
（四川剑阁王廷治）。
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（1）煮制方法：对照组. 羊肝∶水＝4∶5；试 验组 1. 羊肝∶水∶胡萝卜∶茉莉花茶＝20∶25∶ 4∶1；试验组 2. 羊肝∶水∶陈皮∶绿豆＝20∶ 25∶1∶1；试验组 3. 羊肝∶水∶葱∶姜∶花 椒∶白酒∶醋＝60∶75∶5∶3∶1∶1∶1。
煮制条件：大火开锅后煮制 5 min，再小火煮 制 15 min。煮制后按 1.4.1 工艺流程加工成成品 但不进行发酵，根据品尝结果，选定出口味最佳 的试验方案。
摘 要：以羊肝为研究对象，采用脱膻营养液和发酵 2 种方法脱去羊肝的膻味，并通过配方调配，筛选出 VA
含量丰富、口感最佳的明目羊肝羹新产品。试验结果为：将羊肝、胡萝卜、茉莉花茶按 20∶4∶1 比例同煮，大
火 5 min，小火 15 min，将煮好的羊肝冷却绞碎，与营养液（菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞和水按
0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100 比例同煮，过滤）按 1∶5 比例混合后过胶体磨，115 ℃高压灭菌 15 min，
冷却后接种 L 菌（乳清乳杆菌、肉葡萄杆菌和木糖葡萄杆菌混合菌），接种量为 3.75×106 cfu/mL，37 ℃发酵
48 h，之后在发酵液中加入 30%豆沙，0.5%琼脂，0.1%黄原胶，经冷却定型得到富含维生素 A，且口感滑润的
氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、盐酸、硼 酸、乙醚、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙 液、乙酸锌、亚铁氢化钾、葡萄糖标准溶液、乙醇 均为分析纯；VA 标准品（Singma）、甲醇、乙醚为 色谱纯。 1.3 主要仪器
PB- 10 pH 计（上海予腾生物科技有限公司）； FA1104 电子天平 （上海精天电子主要仪器有限 公司）；Z323K 冷冻离心机 （HermLe Labortechnlk Gmbh Germany）；RE- 50 旋转蒸发器 （上海申生 科技有限公司）；SHA- C 恒温振荡器 （常州国华 电子仪器有限公司）；HH 数显恒温水浴锅（金坛 市金城国胜实验仪器厂）；Agilent- 120 高效液相 色谱仪 （安捷伦科技有限公司）；YXQ- LS- SⅡ立 式压力蒸汽灭菌器（上海博讯实业有限公司医疗 设备厂）；LRH- 150 - 50 恒温恒湿培养箱（广东省 医疗器械厂）；KQ- 500DE 数控超声波清洗器（昆 山市超声仪器有限公司）。 1.4 试验方法 1.4.1 工艺流程
切成小块，放入绞肉机中绞成泥状。（4）营养液的 配制。将菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞 和水按 0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100 比 例同煮，大火 5 min，小火 15 min，煮后用 4 层纱 布过滤，留滤液备用。（5）过胶体磨。将绞碎的羊 肝与配制好的营养液按 1∶5 比例混合后，过胶 体磨。（6）高压灭菌。将过胶体磨的羊肝液装瓶， 115 ℃条件下高压灭菌 15 min。（7）接种。按照一 定比例接种已经活化的菌种。（8）发酵。将接种好 的羊肝液放入恒温振荡器（200 r/min）中进行发 酵。（9）风味调配。加入一定比例的豆沙、琼脂和 黄原胶，边加热边搅拌，依个人口味，可以加入果 肉（荔枝、桃子等）和香精。 1.5 试验设计 1.5.1 脱膻方法的优化 将过胶体磨的羊肝混 合液进行脱膻处理。脱膻方法采用 2 种，一是采 用民间胡萝卜、茉莉花茶等与羊肝同煮脱膻；二 是发酵法。
明目羊 图 分 类 号 ：TS251.5＋3
文 献 标 识 码 ：A
文章编号：1002- 2481（2013）03- 0254- 05
Technology of Sight Improving Sheep Liver Jelly
HAN Zhi- hui1，SUI Jiao2，3，MA Li- zhen2，3 （1.Tianjin Institute of Forestry & Pomology，Tianjin 300112，China；2.Department of Food Science，Tianjin Agricultural
1 材料和方法
1.1 试验材料 新鲜羊肝、豆沙、胡萝卜、荔枝和绿豆，购买
收稿日期：2012- 01- 13 作 者 简 介 ：韩志慧（1970-），女，河北唐山人，副研究员，硕士，主要从事肉品科学研究工作。马俪珍为通讯作者。
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韩志慧等：明目羊肝羹的工艺技术研究
自天津红旗农贸市场；菊花、决明子、茉莉花茶、 陈皮、宁夏枸杞王、桂圆，购买自天津药店；香精、 琼脂、黄原胶购买自天津市津品食品添加剂有限 公司；P 菌 （Lp- 115TM） 为植物乳杆菌（Lactobacillus Plantarum）；Y 菌（Yo- MIXTM187）为嗜热 乳酸链球菌（Thermophilus Lactic Acid Streptococcus）和乳酸乳杆菌（Lactobacillus）混合；L 菌为木 糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、肉葡萄球菌 （Staphylococcus carnosus） 和乳清乳杆菌（Lactobacillus sake） 混合，这 3 种供试菌均由 Danisco 提供。 1.2 试验试剂
羊肝是一种营养丰富的动物源性食品原料， 有明目、补肝、益血等功效。羊肝中含有丰富的维 生素 A（含量达到 20 972 μgRE[4-6）] ，可防止夜盲
症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。但是羊 肝和羊肉具有膻味，许多学者采用发酵的方法脱 去 羊 肉 和 羊 肝 的 膻 味 [7- 10]，尽 管 有 学 者 对 此 进 行 了研究，但还是限制了它的使用。李黎等[11]研究 了明目养肝口服液的工艺技术研究。本研究的目 的是脱除羊肝的膻味并和其他具有明目作用的 原料如菊花、决明子、胡萝卜[12]、枸杞等复配，开 发具有缓解视疲劳功效的功能性新型健康食品。
编码 1 2 3
表 2 试验因素及水平
豆沙 /% 20 30 40
琼脂 /% 0.5 1.0 1.5
黄原胶 /% 0.10 0.15 0.20
评定项目 风味
组织状态
色泽
口感
表 3 感官评分
评定内容 风味浓郁，酸甜适宜，无膻味
风味较差，过酸或过甜 风味差，很大的膻味 成型较好，软硬适宜 成型较差，过硬或过软
University，Tianjin 300384，China；3.Tianjin Research Center of Engineering & Technology
of Agricultural Products Precision Processing，Tianjin 300384，China）
不成型 色泽良好，光泽感明显 色泽稍差，光泽感暗
色泽差，无光泽感 口感细腻，圆滑
口感稍粗糙 口感粗糙
分值 25～20 19～10
≤9
25～20 19～10
≤9
25～20 19～10
≤9
25～20 19～10
≤9
2 结果与分析
2.1 脱膻方法的优化结果 将对照组和 3 个试验组按 1.4.1 的工艺流程
Key words：sheep liver; desmelling; fermentation; vitamin A; sheep liver jelly
近年来，随着信息交流方式变化和工作节奏 的加快，人群中视疲劳患者逐渐增多。视疲劳是 由于视黄醇的缺乏，或不良的视作业环境，全身 器质性病变及心理异常等因素单一或相互作用 所致的一组症候群[1]。中医理论认为，持续注视近 距离目标后，会使眼睛过度疲劳而出现眼胀、眼 痛、头晕、眼眶胀痛等症状[2]。因此，研究开发安 全无毒、能预防辐射和视觉危害的保健食品十分 必要[3]。
编码 1 2 3
表 1 试验因素及水平
温度 /℃ 37 39 41
时间 /h 24 48 72
接种量 （/ cfu/mL） 3.75×106 5.00×106 6.25×106
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山西农业科学 2013 年第 41 卷第 3 期
1.5.3 明目羊肝羹的风味调配 为使明目羊肝 羹产品的组织状态细腻润滑，口感良好，在单因 素试验基础上设计豆沙、琼脂和黄原胶 3 因素 3 水平正交试验，因素水平编码如表 2 所示。对 加工出的羊肝羹产品的风味、组织状态、色泽和 口感等进行综合评定，评分标准如表 3 所示。