啤酒厂实习报告

大理啤酒厂实习报告

学校：昆明理工大学

专业：食品科学与工程

学号：200910804116

姓名：段文莲

实习日期：2012-6-25~2012-7-4

目录

前言 (4)

1全厂概况 (5)

1.1工厂发展的历史沿革 (5)

1.2工厂所处的地理情况 (5)

1.3工厂的产品结构特点、销售状况 (5)

1.4工厂的机构设置、管理模式 (5)

1.5当地水文气象资料..................................................................................................................................... 2原料处理 (6)

2.1生产目的 (6)

2.2生产原理 (6)

2.3工艺流程及说明 (6)

2.4工艺参数 (6)

3糖化车间 (6)

3.1生产目的 (6)

3.2生产原理 (6)

3.3配料比 (7)

3.4工艺流程及说明 (7)

3.4.1糖化工段原料预处理流程图 (7)

3.4.2糖化工段流程图 (8)

3.5工艺参数 (9)

3.6设备技术参数 (9)

3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图 (12)

3.8糖化车间平面布局图 (15)

4发酵车间 (15)

4.1生产目的 (15)

4.2生产原理 (15)

4.3工艺流程及说明 (16)

4.4啤酒酵母的回收与储存 (17)

4.4.1回收的目的 (17)

4.4.2回收原理 (17)

4.4.3啤酒酵母的保存 (17)

4.5啤酒的过滤 (17)

4.6啤酒的稀释 (17)

4.7CIP系统 (18)

4.7.1CIP清洗系统简介 (18)

4.7.2CIP系统简图 (18)

4.8工艺参数 (18)

4.8.1发酵工艺卫生参数 (18)

4.8.2清酒罐、烛式硅藻土过滤机及相关CIP参数 (18)

4.8.3发酵罐发酵工艺参数 (19)

4.8.4清酒罐工艺参数 (19)

4.9设备技术参数 (19)

4.10主体设备发酵罐、清酒罐结构图 (21)

4.11发酵车间平面布局图 (23)

5灌装车间 (23)

5.1生产目的 (23)

5.2生产原理 (23)

5.3工艺流程及说明 (24)

5.4工艺参数 (24)

5.4.1空瓶的洗涤 (24)

5.4.2灌酒 (25)

5.4.3压盖 (25)

5.4.4巴氏消毒工艺参数 (25)

5.5设备技术参数 (25)

6二氧化碳回收车间 (26)

6.1生产目的 (26)

6.2生产原理 (26)

6.3工艺流程及说明 (28)

6.4设备技术参数 (29)

7污水处理 (33)

7.1生产目的 (33)

7.2生产原理 (33)

7.3工艺流程及说明 (33)

7.3.1工艺流程 (33)

7.3.2工艺流程图 (34)

7.4工艺参数 (34)

7.4.1设计依据 (34)

7.4.2污水处理主工艺 (35)

7.4.2污水处理站运行废水排放指标 (35)

7.4.2污水处理站运行废水进水指标 (35)

7.5设备技术参数 (35)

8化验室 (35)

8.1化验室的地位、作用 (35)

8.2所检测指标及方法 (35)

8.3国标 (36)

9辅助车间 (36)

9.1全厂的供水系统 (36)

9.1.1概述 (36)

9.1.2基本原理 (36)

9.2全厂的供热系统 (37)

9.2.1概述 (37)

9.2.2设备技术参数 (37)

9.2.3流程 (38)

9.3全厂的制冷系统 (38)

9.3.1概述 (38)

9.3.2设备技术参数 (39)

9.3.3制冷原理 (40)

9.4制氮系统 (40)

9.4.1概述 (40)

9.4.2设备技术参数 (40)

9.4.3制氮系统简图 (41)

9.5压空系统、空气过滤除菌系统 (42)

9.5.1空气压缩机示意图 (42)

9.5.2空气过滤除菌系统 (42)

10全厂平面布局图 (44)

10.1绘制出全厂平面布局图 (44)

10.2说明 (44)

心得与体会 (45)

前言

生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于学校普通教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将直观认识到理论知识在生产中的应用，因此生产实习是将理论联系实际，培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到了学校的兴衰及学生的就业的质量和前途。为了让学生在学习完基础课和专业课后，使我们巩固、加深所学过的知识，在实际生产中，了解现代化生产组织和技术管理机制和先进的生产技术，提高分析问题、解决问题的能力，而进行的生产实习，一次可以提高学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。在实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使我们在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。

本次实习单位是大理啤酒厂，实习时间为2012年6月25号至2012年7月5号。在实习的过程中，我们通过学习生产组织、生产过程中的实际技能和知识，使我们积累了一些宝贵的生产经验，这些经验将有助于我们更好地适应毕业后的工作岗位，为我们将来更好地发展打下坚实的基础。