挪威三文鱼涉嫌食品安全质量问题
挪威三文鱼如何构建全程可追溯的安全食品供应链
挪威三文鱼如何构建全程可追溯的安全食品供应链？如何防止养殖过程中滥用抗生素?如何建立完善的食品安全追溯体系?如何保证在人工养殖过程中不破坏环境与生态……如今，当中国食品安全问题被不断爆出之时，记者调查走访了以供应安全优质的三文鱼着称的挪威海产业，通过对食品安全供应链系统管控的全面深入了解，希望能给读者带来一些启示，请看本期案例。
作为全球第二大海产品出口国，挪威向全球150多个国家出口大量海产品。
目前全世界每天消耗3700万餐挪威海产。
截至2010年11月，挪威出口到中国的三文鱼数量达11000吨，共计4.38亿元人民币。
从捕捞加工到运往中国，只需要3天的时间，为了让中国人品尝到和挪威一样新鲜、优质的海产品，需要的是对整个海产品供应链不断优化与监管。
挪威的海产品安全问题，由挪威食品安全局(NFSA)、挪威渔业部、挪威国家营养与海产品研究所(NIFES)、挪威海产外贸局(NSEC)以及相关公共和私人机构在同一系统中相互协调管理，以确保食品安全性。
1 如何选址养殖？问题单：三文鱼对环境的要求非常高，挪威NIFES的研究结果认为，只有在适宜的温度和环境下生长的三文鱼，才能发挥出其最大的营养功效。
挪威拥有绵延21347公里的海岸线，水域的污染对于鱼的质量造成越来越大的影响，干净的水域对于新世纪的渔业来说是领先的基本保障，如何选择适宜的养殖点？Ola Braanaas是挪威三文鱼养殖户的代表之一，在挪威，几乎所有的三文鱼养殖，都是采用个人承包制。
然而，这并不意味着承包后就可以按自己的想法进行人工养殖，相反每一个养殖点都要接受挪威渔业和海岸事务部的管理和监控。
Ola在挪威拥有一座私人小岛，除了爱海钓的人们乘船打渔在这里休息，平时只有Ola和三四个工人生活在这里，经营小岛是他的副业，主业则是从事三文鱼的养殖工作。
每天早晨天刚刚亮，Ola就开着船到三文鱼的养殖点去巡视，大约每次巡视需要15分钟的时间。
挪威海产外贸局中国及香港市场总监Sigmund告诉记者，挪威绵延几千公里的海岸线，被严格限定了海域的功能，人工养殖点周围绝不允许通航，以免船的尾气、燃油等对附近海域污染影响鱼类健康。
三文鱼很多寄生虫
蔡澜是一位非常知名的美食家、专栏作家，同时还是世界华人健康饮食协会荣誉主席。
“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。
”这是美食家蔡澜发表在香港某周刊上的《三文鱼》中的一句。
这样的一句话，放在当前的中国大陆，足以成为引爆热议的导火索。
只是网友们的态度各不相同。
“恍然大悟型”的网友说“怪不得我每次吃生鱼片吐得连孕妇都自愧不如！”；“坦然面对型”的网友说“继续吃，怎么了”；“回头是岸型”的网友说“再也不吃了！再见我的最爱！”；而“我来辟谣型”的网友则说“在日本生活过多年的人表示纯属扯淡。
”更多吃货脑子里满是问号：“怎么办啊？吃还是不吃呢？”处在舆论中心的蔡澜倒很淡定，当被问起“最近有人抨击您关于三文鱼多虫的说法，您如何看待”时，蔡澜说“大概是一群卖假日本料理的家伙吧，别管他们”。
在日本，鲑鱼和三文鱼是不一样的打听了一圈，几个在日本生活过的人都说，无论是回转寿司店，居酒屋还是传统的日本料理店，都能见到三文鱼刺身的身影。
蔡澜的这番论断，可能是因为没有区分日语中的“鲑”（さけ）和“三文鱼”（サーモン）所造成的误会——在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。
但日语中指向的是不同的鱼类：鲑通常指的是白鲑鱼，而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。
日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，因为“鲑”容易有寄生虫。
但挪威养殖的三文鱼，在日本是被广泛作为刺身食用的。
也因此，杭州几家日本料理店都信誓旦旦地对记者表示，自己卖的是挪威深海三文鱼，肯定没问题。
不过，食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言，因此美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能生食，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
专家建议：最好还是吃熟食昨天下午，记者咨询了杭州市卫生局疾控处。
工作人员说，杭州从未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。
国家质量监督检验检疫总局公告2011年第9号――关于加强进口三文鱼检验检疫的公告
国家质量监督检验检疫总局公告2011年第9号――关于加强进口三文鱼检验检疫的公告文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2011.01.28•【文号】国家质量监督检验检疫总局公告2011年第9号•【施行日期】2011.01.28•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】动植物检疫正文国家质量监督检验检疫总局公告（2011年第9号）2010年以来，出入境检验检疫机构从部分进口冰鲜三文鱼中检出寄生虫鱼虱、致病微生物、兽药残留超标等问题，并已依法做了妥善处理。
为保护我国消费者健康和公共卫生安全，应加强对进口三文鱼的检验检疫工作。
现公告如下：一、从2月20日起，各出入境检验检疫机构要按照《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例和有关规定，对进口养殖三文鱼实施进境检疫审批。
所有进口养殖三文鱼（HS编码：0302121000、0302122000、0302190090、0303110000、0303190000、0303221000、0303290090、0305411000、0305412000）须事先申请进境动植物检疫许可证，未获许可证者不得进境。
进口野生捕捞三文鱼须提供出口国（地区）官方出具的、注明捕捞渔船编号及捕捞区域的书面证明，否则一律视为养殖三文鱼。
二、各出入境检验检疫机构要按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《关于做好进口食品境外出口商或代理商备案准备工作的通知》（国质检食函[2009]618号）等法律法规规定，对进口冰鲜三文鱼（HS编码：0302121000、0302122000、0302190090、0305411000、0305412000）境外出口商及代理商、国内收货人及代理商做好备案管理。
三、要对进口冰鲜三文鱼（HS编码同上）加强现场查验，官方卫生证书等证单不符合规定，或货证不符者不得入境。
生食三文鱼 团体标准 废止
生食三文鱼团体标准废止1. 起因自从人们发现三文鱼富含欧米茄-3脂肪酸以来，三文鱼成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，随着生食风潮在近年来日益盛行，生食三文鱼也成为了一种备受追捧的方式。
但是，生食三文鱼所携带的风险也逐渐显现出来，引发了一系列的安全问题。
为了保障用户的健康和权益，相关团体标准的废止成为了一个必要的举措。
2. 安全隐患生食三文鱼存在一定的健康安全隐患，主要包括以下几个方面：2.1 寄生虫感染生食三文鱼中的一种寄生虫——钩虫会对人体健康产生一定的危害。
寄生虫感染可能引发胃肠道疾病等健康问题，给人们的身体健康带来威胁。
2.2 传染病三文鱼本身作为一种野生鱼类，可能携带细菌、病毒等微生物，生食三文鱼因此存在一定的传染病风险。
对于免疫系统较弱的人裙来说，生食三文鱼更是不可取。
2.3 营养素破坏生食三文鱼未经加工处理，可能导致其中的营养素受到破坏，影响人体的吸收利用。
由于三文鱼中存在肉肌团囊虫等病原微生物，自然环境中的寄生虫滋生繁多，对三文鱼中的脂肪酸含量、氨基酸、维生素等营养成分造成毁损，导致生食三文鱼并不能产生促进健康的效果。
3. 生食三文鱼团体标准废止的必要性考虑到生食三文鱼存在的安全隐患，废止相关团体标准成为了必要的举措。
废止团体标准可以有效降低生食三文鱼对用户健康的风险，保障用户的身体健康和权益。
废止团体标准也有助于加强对未经加工的三文鱼的监管，促进市场上三文鱼及其制品的品质和安全。
4. 废止团体标准对相关行业的影响废止生食三文鱼团体标准对相关行业的影响将主要表现在以下几个方面：4.1 对餐饮企业的影响废止团体标准将促使餐饮企业调整菜单，不再提供生食三文鱼相关的菜品。
餐饮企业需要根据新的标准进行调整和改进，降低经营风险，并提升用户对食品安全的信心。
4.2 对食品加工企业的影响废止团体标准也将促使食品加工企业改变原有的生产流程，调整产品结构，开发更多符合安全标准的三文鱼制品，以满足市场需求。
水产品质量安全违法案例
水产品质量安全违法案例水产品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量安全问题一直备受关注。
然而，随着人们对水产品需求的增加和生产与流通环节的不规范，一些水产品质量安全违法案例逐渐浮出水面，引起了社会的广泛关注。
一、水产品销售超过保质期案例2016年，某市场上曝出了一起水产品销售超过保质期的案例。
经查，这些过期水产品是在没有经过任何处理的情况下，通过重新包装的方式进入市场，给消费者的身体健康带来了极大的风险。
这起案件揭示了一些水产品经营者为了追求利润而不顾消费者健康安全的问题。
二、水产品含有非法添加物案例2018年，某水产品加工企业被曝出在生产加工过程中非法添加亚硝酸钠等物质。
亚硝酸钠是一种常用的防腐剂，但过量使用会对人体健康造成严重危害。
该企业未经消费者明确同意，擅自添加亚硝酸钠，严重违反了水产品质量安全的相关法律法规。
三、水产品质量不达标案例2019年，某地一家水产养殖企业被曝出其养殖的水产品患有重金属超标的问题。
经检测，该养殖企业用于养殖水产品的水源存在污染，导致养殖的水产品中重金属含量超过了国家标准。
该企业不仅对消费者的健康安全负有重要责任，还损害了整个水产品行业的声誉。
四、水产品农药残留超标案例2020年，某县水产养殖户在养殖过程中大量使用禁用农药，并将药物残留超标的水产品流入市场。
这些农药残留超标的水产品无疑对消费者的身体健康造成了潜在威胁。
这起案例再次引发了社会对水产品质量安全的关注。
以上仅是水产品质量安全违法案例中的一部分，背后深层次的问题值得我们深思。
这些案例揭示了一些水产品生产和流通环节中的不规范行为，警示我们要加强监管，保障消费者的合法权益。
为解决水产品质量安全问题，应从多个方面加强管理和监督，包括但不限于以下几个方面：1.加大对水产品生产加工企业和销售市场的抽检力度，针对水产品质量安全隐患进行有针对性的监测。
2.加强水产品生产加工企业的管理，加强技术支持和指导，提高其生产加工过程的规范性和安全性。
挪威渔业产品质量安全管理机制及其启示
行政管理体 系
挪威 渔业产 品质 量安 全管理 的职能 主要 集 中于
许 可证 发 放 、饲 料 配 额 管 理 和对 养殖 单 位 的监 督
检查 ］ ｒ ’
。
渔 业部 ．另外 还 涉及 到食 品安 全局 、食 品监督 署 、
农 业部 、卫生部 、环 境保 护部 、劳动部 等部 门 。渔
海关 、警察 等部 门从事 海上 执法 工作 。
执 行 每 个 养 殖 场 均 需 配 备 死 鱼 收 集 容 器 ，集 中
后 ．加 ２２ 的 甲酸进 行 预处 理 ，然 后 送抵 特 定 的 ．％ 场 所 进 行 销 毁 或 者 送 到 特 定 加 工 厂 生 产 鱼 油 和 鱼
粉。
渔业 产 品质量安 全管 理主要 的几个 部 门 ：
标 准 执 行 官 方 监 控 和 质 量 安全 检 测 计 划 ；（ ）对 ３ １ 月 内使 用 过 药物 的养殖 产 品于 上 市 前进 行 强 ２个 制性 产 品抽 样检 测 ：４ （ ）将 产 品检 测 和监 控 数据 都 储存 在研究 所 网站的数 据库平 台之 中 ．并 向社 会各
（ ）国家 营养 与 海产 品研 究所 二
挪 威 国家 营
养与海 产 品研 究所 是一个 独立 的具有 行政 职能 的机
业 部是负 责水产 品质 量安 全的最 高管理 机构 ．下设 渔 业局 、海岸局 、营养与 海产 品研 究所 、海 洋研究
所 、 国家 渔业 银 行 、渔 民保 证 基 金 委 员 会 等 部 门
挪威 渔 业产 品质量 安 全 管理制度和措施
（ ）渔 业 产 品质 量 安全 法 律法 规 体 系 挪 威 一 是 渔业 立法 较早 的国家 ．有关 渔业 法律 制度 也较 全 面 。有关 渔业 产 品质量 安 全 管理 的 法律 制 度包 括 ：
热点时讯
4Food and Life 2015-042月份共128批次不合格进口食品被拦截国家质检总局2015年3月24日发布消息称，2015年2月共有128批次不合格进口食品被拦截，主要涉及水产品、糕点糖果与饮料产品，包括新西兰恒天然集团的脱脂乳粉、日本的拌饭料、阿根廷的索卢纳马尔贝克红葡萄酒等。
质检总局表示，这些不合格进口食品已做退货、销毁等处理，未进入国内市场销售。
我国停止进口挪威部分地区三文鱼我国于2015年3月23日起停止进口挪威南特郡、诺兰德郡及特隆姆斯郡生产的带头整条三文鱼，这三个郡出口的三文鱼占挪威三文鱼出口总量的1/5。
对于挪威其他地区生产的三文鱼，我国要求挪威管理部门在出口证明文件中增加保证该产品来自无传染性鲑鱼贫血症（ISA ）的安全区域等内容，此要求从4月18日起执行。
此前，我国已多次在挪威三文鱼产品中检出ISA 病毒，该病毒对人类没有危害，但带ISA 病毒的三文鱼对我国的鱼类生态环境造成了威胁。
日本山梨县在上海推广葡萄酒2015年3月5日，日本驻上海总领事馆与日本山梨县在上海共同举办了山梨县葡萄酒品尝会。
山梨县是日本最大的葡萄酒产地，多采用日本传统的酿酒用葡萄品种“甲州”，所产葡萄酒有“东洋的波尔多”之称。
拥有100多年葡萄酒酿造历史的苍龙葡萄酒株式会社、株式会社Lumiere 、日本胜沼酒庄株式会社等九家酒商展出了二十余款葡萄酒，包括格雷斯甲州白葡萄酒、洛丽昂胜沼甲州白葡萄酒、草莓起泡白葡萄酒等，其中多款屡获国际奖项。
热点 时讯第四届“路易乐斯福杯”全球烘焙师大赛中国区域选拔赛拉开战幕“路易乐斯福杯”全球烘焙师大赛是一个全球性的面包师烘焙比赛，每四年一次在各国展开，今年已经进入了第四届。
中国区域赛于2015年3月10日、17日、24日先后在上海、北京和广州进行，分别从法棍、羊角和艺术面包三个类别中选出前18名优胜者，进入今年5月13日在中国国际烘焙展期间举办的全国冠军赛。
最后获胜的全国赛冠军将接受来自国外烘焙大师的密训，并组成中国代表队，参加今年11月在印尼雅加达举办的亚太区域总决赛，更有机会赴法参加烘焙世界杯总决赛和大师赛。
挪威三文鱼多次被检不合格等
挪威三文鱼多次被检不合格等作者：暂无来源：《食品与生活》 2015年第9期挪威三文鱼多次被检不合格近日，国家质量监督检验检疫总局公布了2015年6月进境不合格食品、化妆品信息，其中有两批挪威三文鱼被检出不合格，重量各为3吨左右。
一批是厦门一公司进口的冰鲜鲑鱼（三文鱼）被检出霍乱弧菌，另一批是重庆一家公司进口的三文鱼被查出黄金色葡萄球菌，检疫部门对这两批次挪威三文鱼进行了销毁处理。
而此前，检疫部门已多次在挪威三文鱼产品中检出鲑鱼贫血症(ISA)病毒。
雀巢旗下嘉宝米粉“铁”超标近日，国家质量监督检验检疫总局公布的2015年6月进境不合格食品、化妆品名单中，雀巢旗下的嘉宝米粉赫然在列。
此次共有“嘉宝香蕉燕麦米粉”等7个批次产自美国的嘉宝米粉因“超范围使用营养强化剂电解铁”而不合格。
据悉，雀巢中国主要负责国产嘉宝米粉和原装进口嘉宝奶粉的销售，而对于原装进口的嘉宝米粉，则由遍布全国的各进口商进行代理。
我国蜂产品检测技术获重大突破近日，江苏检验检疫局正式对外公布，该局动植物与食品检测中心成功研发的“糖浆标志物一×”检测方法，适用于蜂蜜中大米、甜菜、木薯、小麦等多种糖浆的掺假检测，填补了国内空白，达到国际领先水平。
我国是世界第一养蜂大国，蜂群数量和主要蜂产品出口均居世界第一，但蜂蜜中的掺假行为既扰乱了蜂蜜行业的发展，又损害了消费者健康，也一度使我国蜂蜜出口严重受阻。
2015年月饼市场有望回暖去年和前年出现大幅下滑态势的中秋月饼市场今年有望回暖。
近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了2015年全国月饼行业运行趋势报告。
报告指出，去年有关部门在职工节日福利发放政策方面给予了客观解释和新的实际操作办法，从企业的反馈来看，预计今年月饼团购订单会有所增加，但占比依然较小，主要销量还会集中在后期的零售市场，预计全行业销售额增长10%左右。
“劲牌”高价保健品未批先卖两年湖北省食品药品监督管理局称，劲牌生物医药有限公司于2013年5月3日至2015年2月3日，在未取得《保健食品批准证书》和《保健食品生产企业卫生许可证》等许可资质的情况下，从事冬虫夏草胶囊（男士型）等6种声称具有特定保健功能的产品生产经营，被处以没收违法产品并罚款的处罚。
食品安全工作中的食品进口与出口质量监管案例
食品安全工作中的食品进口与出口质量监管案例近年来，食品安全问题不断引发社会关注。
为保障公众健康，食品进口与出口质量监管成为重要的工作。
以下是一些食品安全工作中的食品进口与出口质量监管案例。
1. 案例一：进口冻海产品质量监管中国市场对进口冻海产品的需求逐年增加，而质量监管则成为必要的措施。
某公司将从阿拉斯加进口的冻鳕鱼进行抽检，结果发现其中部分样品存在致病菌超标问题。
相关部门立即采取措施，该批次冻鳕鱼被全部召回，并对进口商进行了相应的行政处罚。
此案例表明了质量监管在食品进口中的重要性。
2. 案例二：进口食品标签监管食品标签的准确明示是食品进口与出口质量监管的关键环节之一。
某公司从一个欧洲国家进口了一批果酱产品。
中国海关对批次产品进行检验时发现，其标签上的产品成分和实际含有的成分存在严重差异。
相关部门依法对该进口商进行了处罚，并要求其在产品通关前对标签进行核实。
这个案例体现了食品进口标签监管在保障公众权益方面的重要性。
3. 案例三：出口奶粉质量监管中国奶粉市场整体对进口奶粉的需求较高，因此对出口奶粉的质量监管变得尤为重要。
某企业出口的一批奶粉产品在目的国进行抽检时被发现超标，违反了相关质量规定。
国家相关部门立即采取行动，对该企业开展了调查，并暂时停止其出口资质。
这个案例表明了食品出口质量监管对保障国家信誉和企业声誉的重要性。
4. 案例四：进口水果农药残留监管进口水果农药残留问题一直是亟待解决的难题。
某公司从一个南美国家进口了一批水果，在抽检中发现其中的农药残留超标。
相关部门立即通知该公司进行整改，并对违规行为进行处罚。
此案例体现了农药残留监管在食品进口环节的重要作用。
综上所述，食品安全工作中的食品进口与出口质量监管不可或缺。
通过不断加强监管力度、严格落实相关法规，我们能够确保食品质量安全，保障公众的健康权益。
只有在食品进口与出口质量监管中形成合力，我们才能共同打造一个安全可靠的食品市场。
进口食品也需打假
进口食品也需打假作者：黄思雨来源：《中国防伪报道》2015年第04期随着人们生活水平的提高，进口食品越来越受到人们的青睐。
从泰国的大米、美国的牛肉、日本的南瓜，到丹麦的奶粉、瑞士的糖果、韩国的调料，进口食品的数量和品种每年都在增加。
进口食品增多，随之而来的就是这些食品的安全问题。
古语云：“病从口入。
”据统计，全世界每年有几亿人因食用不安全食品而致病，严重的还导致死亡。
进入中国的这些“洋食品”是否安全卫生呢？消费者对进口食品不设防在北京一商厦的食品超市里随机询问了几位前来采购的消费者。
一位带小孩的女士选了一块挪威产的三文鱼。
问她，为什么要选进口的三文鱼呢？难道不担心它的安全卫生问题吗？她却说：“挪威的水产品世界闻名，它的三文鱼味道不错。
另外，进口食品要经过层层检查，能够进入大商场的，卫生方面一定有保证。
”这位女士的话有一定的道理。
像她这样对进口食品不设防并高看一眼的人还真不少。
但是，就在不久前，北京出入境检验检疫局还查处了两批从挪威进口的三文鱼，在这些三文鱼中检出了单增李斯特氏菌阳性——单增李斯特氏菌是一种能够致人疾病的病菌。
这些鱼已经按照国家有关规定进行了销毁处理。
关于进口食品的问题，记者进行了采访，国家质检总局进出口食品安全局相关工作人员告诉记者，目前我国的进口食品主要分为动物源性食品、植物源性食品、加工食品和保健食品四大类。
动物源性食品包括各种肉类及其制品、奶制品、水产品、蜂蜜等；植物源性食品主要指小麦、大米、大豆、花生、茶叶、水果等产品；加工食品主要指烟、酒、糖、糕点、调料等产品；保健食品则指那些有保健作用的、高档的加工食品。
这些食品种类繁多，又来自不同的国家和地区，不可避免地带来了一些问题。
从进口食品的源头上来看，主要存在以下几个方面的不安全因素。
第一，进口食品中可能携带各种病源性的外来疾病或者致病微生物，如疯牛病、口蹄疫、禽流感等疾病，直接危害人的生命健康。
第二，进口食品中可能存在各种污染残留，长期食用也会危害消费者的生命健康。
水产品质量安全事件案例
水产品质量安全事件案例水产品质量安全事件案例近年来，水产品质量安全问题频频发生，给人们的健康和生命安全带来了严重的威胁。
本文将以水产品质量安全事件案例为切入点，讨论这些案例背后存在的问题及其对人们的影响，进一步明确我们应该如何保障水产品质量安全。
案例一：三文鱼污染事件2018年，某餐饮连锁企业因销售含有有害物质的三文鱼而引发社会关注。
经调查发现，该企业在采购环节中忽视了对水产品的检测标准，导致了三文鱼污染的问题。
消费者在食用此类有问题的三文鱼后，出现了胃肠道不适、食物中毒等健康问题。
案例二：海鲜自由污染事件2017年，某海鲜市场的海鲜自由污染事件引起了公众的广泛关注。
对该市场进行的抽检结果显示，其销售的海鲜中检出了含有较高重金属含量的样品，如汞、铅等。
这些重金属在人体内积累后会引起慢性中毒，并对神经系统和免疫系统造成损害。
这些案例背后暴露了水产品质量安全面临的一系列问题。
首先，水产品质量监管不力。
在案例一中，该餐饮企业在采购环节中没有对三文鱼进行充分的质检，导致有害物质的含量超出了正常范围。
而在案例二中，海鲜市场缺乏有效的检测手段和标准，难以准确评估海产品的质量，给消费者带来了潜在的风险。
其次，供应链管理不完善。
案例一中的餐饮企业并非负责生产三文鱼的，而是通过供应商采购的。
然而，这个供应链中的环节并未建立健全的质量管理体系，导致污染问题未能及时被发现和解决。
类似的问题在海鲜市场中也存在，由于供应链的不透明，难以追溯到每个环节的质量情况。
再次，消费者信息不对称。
案例一中的餐饮企业没有向消费者提供关于三文鱼污染的信息，导致消费者对所食用食品的质量安全没有足够的了解。
在案例二中，部分海鲜市场隐瞒了海鲜的真实来源和质量情况，使消费者无法做出明智的购买决策。
为了保障水产品质量安全，应从以下几个方面入手加强管理：一是加强监管力度。
政府部门应加大对水产品质量的监督力度，严格执行质量检测标准，对不合格产品予以处罚。
DNA条形码技术鉴定青岛市售三文鱼水产品
随后在中国重要渔业生物DNA条形码数据库 ()和国际 DNA 条形码数 据系统 BOБайду номын сангаасD ()中进行 BLAST比对分析，对样品进行准确的物种鉴定。
未标注产地信息。可见，三文鱼水产品仍存在一定的掺假风险和食品安全风险，这一国际公认的高 端水产品的市场监管还有待于加强，建议相关部门应尽快制定产品标准和检测标准，确保三文鱼水 产品质量安全可溯源。
关键词 三文鱼；DNA条形码；大西洋鮭；虹鱒 中图分类号S932.4文献标识码A 文章编号2095-9869(2021)04-0184-08
鱼主要是进口大西洋鮭,产地有挪威、智利和丹麦等,
而消费者最认可的是挪威产大西洋鮭，商品名为“挪 威三文鱼”。
鮭鱒鱼类中还有一类生活史全部在淡水完成的 物种 虹^(Oncorhynchus mykiss),其分类上隶属 于鮭科、大马哈鱼属(Oncorhynchus) o虹鱒是FAO推 荐的优良淡水养殖种之一，在国际上一直被列为名贵 鱼类。目前，虹鱒是国内养殖范围较广的冷水鱼类，
PCR 反应体系：2xRapid Taq Master Mix 12.5 |1L, 引物 CO I-V 和 CO/・R 各 1 jiL, DNA 模板 2 jiL, 用无菌水补足总体积25 pL。
PCR反应条件：95°C^|43 min； 95°C 15 s, 50°C
10s, 72 °C 40 s, 35 个循环；72 °C延伸 7 mino PCR产物约为680 bp,经1.5%琼脂糖凝胶电泳
“三文鱼” 一词由“Salmon”音译而来，是鮭鱒
鱼类的商品名称。三文鱼因富含蛋白质和不饱和脂肪 酸，营养与保健价值极高，成为国际公认的高档水产 品。但不同种类三文鱼其肉质存在一定差异，且不同 国家消费偏好也有所不同。欧美文化中的三文鱼通常
生食三文鱼 团体标准 废止
生食三文鱼团体标准废止生食三文鱼是指人们将三文鱼切成薄片，然后直接食用的一种食品方式。
这种方式源自日本料理中的刺身，目前已经成为世界范围内的食品趋势之一。
然而，近年来关于生食三文鱼存在食品安全问题的报道增多，一些团体提出了废止生食三文鱼的标准。
本文将对生食三文鱼的相关问题进行探讨，并对团体标准的废止进行评估。
首先，有关生食三文鱼的争议主要集中在食品安全方面。
生食三文鱼在加工过程中没有经过高温处理，可能存在细菌和寄生虫的风险。
例如，三文鱼中常见的寄生虫有吸虫和蛔虫，如果没有进行正确的处理，人们食用后可能会感染寄生虫病。
此外，三文鱼还可能携带细菌如沙门氏菌和大肠杆菌等，如果不严格控制卫生条件，也会造成食品安全隐患。
因此，一些团体提出废止生食三文鱼，以保障食品安全。
然而，是否废止生食三文鱼标准的问题涉及到食品文化和个人选择的议题。
生食三文鱼作为一种传统的日本料理食品，已经在世界范围内广泛传播。
很多人喜欢生食三文鱼的口感和味道，将其作为一种美食享受。
对于这部分人群来说，废止生食三文鱼标准将剥夺他们的选择权，限制了食品文化的多样性。
因此，对于是否废止生食三文鱼标准，应该尊重个人选择和食品文化的多样性。
此外，废止生食三文鱼标准也面临一些实际问题。
首先，废止生食三文鱼标准是否能够有效解决食品安全问题尚不确定。
尽管加工过程中的高温处理可以杀灭细菌和寄生虫，但如果没有严格控制加工环境和原材料质量，依然存在食品安全隐患。
因此，对于生食三文鱼是否存在食品安全问题，应该建立在充分的科学研究和监测基础上，而不是简单地废止团体标准。
其次，生食三文鱼在食品经济上也具有一定重要性。
三文鱼是一种高级海产品，作为生食材料，其价格较高，从而促进了相关产业的发展和就业。
废止生食三文鱼标准将直接影响到相关产业链条的稳定发展，给相关企业和从业人员带来经济损失。
因此，在考虑废止生食三文鱼标准的同时，还应该综合考虑食品经济和社会利益的平衡。
综上所述，生食三文鱼的废止团体标准涉及到食品安全、食品文化和个人选择、实际问题等多重方面。
你吃的三文鱼可能是假的
你吃的三文鱼可能是假的作者：蛋蛋姐来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2020年第07期谁也没想到，新发地市场一块平平无奇的菜板引发了一场针对三文鱼的全方位无死角降维打击，而这一切还要从新发地的一块案板说起。
2020年6月13日，北京新发地切割三文鱼的案板上发现了新冠病毒。
农贸市场、生鲜、新冠病毒……字字如锤敲打在人们心上，大爷大妈的抢购队伍排得老长，小区又开始封闭，外卖和快递又在小区门口摆开“地摊”，药店口罩理所当然地脱销……而那块也许会载入2020大事记的案板直接让三文鱼成了风暴眼。
新闻一出，北京各大商场、超市连夜下架三文鱼，就连便利店里的金枪鱼三明治都被殃及——天知道，这玩意儿明明是熟的！同时，山西、杭州、合肥多地都出台相关规定，大量的三文鱼被下架。
許多人都对三文鱼产生了戒心。
三文鱼曾经是老饕们的宠儿，它不但味美，还富含Omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。
然而北京突发的新冠病毒疫情，让三文鱼和新冠病毒两种八竿子打不着的事物关联起来。
三文鱼究竟会不会感染新冠病毒？目前的研究发现，无论从二者的亲缘关系上看，还是从病毒的感染途径来看，三文鱼能感染新冠病毒仍缺乏证据支持。
既然相关部门是从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，那么是不是彼时在“刀俎”之上的三文鱼感染了新冠病毒呢？北京化工大学生命科学与技术学院院长童贻刚认为，更大的可能是感染了新冠病毒的人污染了鱼，鱼携带新冠病毒，然后经过运输转移，进入了市场销售，随后引起人的感染。
三文鱼不是新冠病毒的中间宿主，只能是被动携带。
而且，冷链运输的三文鱼都是死鱼，死细胞无法支持病毒进行复制和侵染的活动。
可以说，新发地的那块案板，不但给我们敲响了疫情的警钟，而且也在敲着三文鱼行业的丧钟。
以生食海鲜为主的日料店：江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱……无一不下架、退款了三文鱼。
不过，日料店还有个出路，那就是承认：我们以前的三文鱼都是假的，我们卖的其实是虹鳟鱼！早在2018年，央视新闻就报道过，中国市场的三分之一都被国产三文鱼承包了！但这并不是“国货之光”，所谓的国产三文鱼，是一种名为虹鳟的淡水鱼。
生食三文鱼 团体标准 废止 -回复
生食三文鱼团体标准废止-回复"生食三文鱼团体标准废止"随着各国对食品安全和健康的关注度的提高，对于生食三文鱼的团体标准也受到了广泛的讨论和争议。
而就在最近，有关团体标准废止的提议引起了公众的极大关注。
本文将从食品安全风险、营养价值和环境影响三个方面一步一步回答这一问题。
食品安全风险是废止团体标准的主要原因之一。
生食三文鱼携带有潜在危险的寄生虫和细菌，其中最为广为人知的是肠道寄生虫类虫卵。
根据统计数据，由于食用生食三文鱼引起的食品中毒案例不断增加。
肠道感染症状包括呕吐、腹泻、严重疲劳等。
废止团体标准可以减少人们食用生食三文鱼的机会，从而降低患病的风险。
然而，团体标准废止还涉及到生食三文鱼的营养价值。
三文鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的鱼类。
这种脂肪酸对人体的心血管和大脑健康有益。
据研究表明，食用经过适当处理的生食三文鱼可以提供所需的Omega-3脂肪酸。
废止团体标准可能会限制人们获得这些营养物质的途径，导致营养不均衡问题。
另外，团体标准的废止还会对环境产生一定的影响。
养殖三文鱼与野生三文鱼的比例逐渐失衡，养殖规模不断扩大，导致饲料需求增加、养殖污染增加等问题。
废止团体标准可能会影响到养殖场的经济利益，进而减少对生食三文鱼的需求。
这可能会对养殖场的可持续发展产生一定影响，需要相关部门和企业积极采取措施进行调整。
考虑到上述三个方面的因素，团体标准废止不是一个简单的问题。
在制定决策时，应该综合考虑食品安全、营养和环境等方面的因素。
对于食品安全问题，可以加强对养殖环节的监管，确保三文鱼养殖过程中的卫生和健康。
此外，可以推行“熟食优先”的原则，鼓励人们选择熟食三文鱼，减少生食三文鱼的食用。
在提供营养方面，可以通过其他食物如蔬菜、坚果和鱼油等来获得所需的Omega-3脂肪酸。
对于环境问题，可以加强环保法规，推动养殖场的可持续发展，减少养殖造成的环境污染。
综上所述，废止团体标准涉及到食品安全风险、营养价值和环境影响等多方面的问题。
三文鱼之争，争的是什么
水产品质量安全可追溯体系的基本作用之一，就是向消费者提 供相关信息，解决水产品供应者与消费者之间的信息不对称问题， 让消费者根据自己掌握的水产品知识和偏好自行决定购买与否，增 强市场的导向作用。 另外，当水产品出现质量问题时，利用水产品可追溯体系，能 够快速有效地追查到问题源头，必要时进行产品召回，实施有针对 性的惩罚措施。 国际上，“可追溯”是美国反生物恐怖法、欧盟普通食品法等 法规的最低要求。结合我国国情，水产品质量安全可追溯体系需要 同时在政府和企业两个层面发力： 政府层面首先要建立水产品可追溯法规标准体系，规范对象包 括管理部门和生产单位。目前我们已经有《中华人民共和国农产品 质量安全法》《农产品包装和标识管理办法》《水产养殖质量安全 管理规定》，行业标准有《水产养殖质量安全管理规范》，更多按 品种分类的养殖管理技术规程正在制订中。其次，行政主管部门相 应的管理机构及职能要明确，还要有完善的监管技术系统的支撑。 企业层面要明确其责任主体地位，企业应具有相应的管理制度 和控制措施，具备保障水产品食用安全的能力。企业应保持对生产 过程关键环节的记录，以产品标签或条码的形式向下一环节传递政 府和客户要求的信息。根据农业部“五项制度”（建立生产日志、 科学用药、水环境监测、产品标签、原料监控）要求，全国有近 2000个养殖场和基地实现了生产行为有记录可查，质量自控能力明 显增强的目标。 下一步还需要进一步完善水产品可追溯法规标准，比如：水产 品可追溯需要的信息采集标准、水产品可追溯标签标识标准，可追 溯编码代码等相关标准等。
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ORIENTAL OUTLOOK JUNE 2018
更应关注生长过程是否安全可控
陈洪伟（水产养殖从业人员）
建立水产品质量安全可追溯体系
三文鱼检测报告
三文鱼检测报告1. 引言三文鱼（Salmon）是一种受欢迎的食材，其肉质鲜美，营养丰富。
然而，随着水体污染问题的加剧和养殖环境的不断恶化，三文鱼中可能存在一些潜在的食品安全隐患。
因此，进行三文鱼的检测工作显得尤为重要。
本文将介绍一项针对三文鱼的检测工作，以保障消费者的食品安全。
2. 目的本次三文鱼检测的目的是检测样品中是否存在以下潜在的食品安全隐患：•重金属污染：如汞、铅等；•兽药残留：如三联苯酚、氧氟沙星等；•抗生素残留：如氧四环素、磺胺类药物等。
3. 样品收集与处理为了保证检测的准确性和代表性，我们选择了来自三个不同水域的三文鱼样品，共计20份。
样品的收集遵循以下原则：•避免重金属污染：采集样品时尽量避免使用金属工具，使用一次性塑料袋进行包装；•保持样品的新鲜度：样品需在采集后尽快冷冻保存，以保持其原有的营养成分和物理化学特性；•样品处理：样品的外表不规则部分需要切除，然后将样品均匀切成小块。
4. 实验方法本次检测采用的方法包括重金属的原子吸收光谱法、兽药的高效液相色谱法以及抗生素的酶联免疫吸附测定法。
具体流程如下：1.重金属污染检测：–样品预处理：样品经酸溶解处理，得到溶液；–仪器设置：使用原子吸收光谱仪进行测量，并校准仪器；–测量：将样品溶液放入仪器进行测量，并记录吸光度值；–数据分析：将吸光度值与标准曲线进行比较，计算得到样品中重金属的含量。
2.兽药残留检测：–样品提取：样品经甲醇提取后，得到提取液；–仪器设置：使用高效液相色谱仪进行测量，并校准仪器；–测量：将提取液注入仪器进行测量，并记录峰面积；–数据分析：将峰面积与标准曲线进行比较，计算得到样品中兽药的残留量。
3.抗生素残留检测：–样品处理：样品经酶解处理，得到样品提取液；–仪器设置：使用酶联免疫吸附测定仪进行测量，并校准仪器；–测量：将样品提取液放入仪器进行测量，并记录光强度；–数据分析：将光强度与标准曲线进行比较，计算得到样品中抗生素的残留量。
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Recently, Beijing has banned imports of whole salmon from three Norwegian regions amid concerns they carry infectious salmon anaemia (ISA). That ban represents one-fifth of Norwegian salmon exports to China.
For salmon from other regions of the Scandinavian country, Chinese authorities have imposed stricter controls aimed at detecting ISA and pancreas disease.
Norway's food safety agency stressed meanwhile that Norwegian salmon was safe. "We believe there is no risk that Chinese salmon will be contaminated by the ISA virus because fish products from Norway go directly to consumption," it said in a statement.
近日，北京禁止了挪威三个地区的所有三文鱼进口，理由是担心它们携带传染性三文鱼贫血病毒(ISA)。
这一规定表明中国由此禁止了挪威三文鱼的对华出口量的五分之一进口额。
对于来自其他北欧国家的三文鱼，中国政府则出台了更严格的限制措施，旨在检明传染性三文鱼贫血病毒(ISA)和鱼类胰腺类疾病。
挪威食品安全机构同时强调，挪威三文鱼是安全的。
“我们认为中国的三文鱼没有被ISA病毒感染的危险，因为从挪威来的这些鱼会被直接卖掉，”该机构在一份声明中指出。