饭店服务礼仪——考试题库及答案
宴请礼仪考试题及答案
宴请礼仪考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在正式的宴请场合中，以下哪项行为是不恰当的？A. 穿着得体B. 准时到达C. 随意拍照D. 与邻座交谈答案：C2. 宴请中，主人应该在什么时候开始敬酒？A. 餐前B. 餐中C. 餐后D. 任意时间答案：B3. 在西餐宴请中，以下哪个餐具是用于吃沙拉的？A. 叉子B. 刀C. 汤匙D. 叉子和刀答案：D4. 如果在宴请中不小心打翻了酒杯，应该如何应对？A. 立即道歉B. 继续用餐C. 让服务员处理D. 立即离开答案：A5. 在中式宴请中，主人通常会在什么时候结束宴请？A. 客人吃完B. 菜上齐后C. 主人吃完D. 客人离开答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 在宴请中，以下哪些行为是符合礼仪的？A. 主动为客人倒酒B. 用手抓食物C. 用餐巾擦嘴D. 用餐时接电话答案：A、C2. 在正式宴请中，以下哪些是主人应该做的？A. 准备菜单B. 确保座位安排得当C. 确保食物充足D. 与每位客人交谈答案：A、B、C、D3. 在西餐宴请中，以下哪些行为是正确的？A. 面包放在盘子上B. 刀叉交叉放在盘子上表示用餐结束C. 用餐巾擦手D. 用餐时将手肘放在桌子上答案：A、B4. 在宴请中，以下哪些是客人应该注意的？A. 准时到达B. 穿着得体C. 随意点菜D. 感谢主人答案：A、B、D5. 在中式宴请中，以下哪些是客人应该遵守的？A. 尊重主人安排的座位B. 随意更换座位C. 用餐时不发出声音D. 用餐后主动帮忙收拾答案：A、C三、判断题（每题2分，共10分）1. 在宴请中，客人可以随意更换座位。
（错误）2. 在西餐宴请中，客人可以随意点菜。
（错误）3. 在宴请中，客人应该在主人开始敬酒后再开始用餐。
（正确）4. 在宴请中，客人可以随意拍照。
（错误）5. 在宴请中，客人应该在餐后感谢主人。
（正确）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述在宴请中，主人应该注意哪些礼仪？答案：主人应该注意的礼仪包括：提前安排好座位，确保每位客人都能得到适当的照顾；准备合适的菜单，考虑到客人的饮食习惯和偏好；在宴请过程中，主人应该主动与客人交流，确保气氛活跃；宴请结束时，主人应该感谢客人的到来，并确保客人安全离开。
酒店服务礼仪考试题附答案
2018年酒店服务礼仪考试题附答案一、单项选择题。
i礼仪正式形成于：A原始社会B封建社会C奴隶社会D资本主义社会2人类社会中，差异最大的两种文化传统是:A美国文化和中国文化B古印度和古埃及文明C基督文明和伊斯兰文明D东方传统和西方传统3在酒店产品中，服务质量的基础是：A无形服务B有形的物质产品C员工素质D管理4女员工面容化妆的总的原则是：A化妆上岗，淡妆上岗B浓妆淡抹C素面上岗D根据个人情况确定5服饰的色彩搭配的基本方法不包括：A同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法6女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：A同量同色B同品同量C同质同量D同质同色7男子服饰的灵魂是：A皮鞋B西服C衬衫D领带8下列站姿正确的是：A东倒西歪B耸肩勾背C双手抱于脑后D V字步9下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：A放在两条大腿上B放在一条大腿上C手夹于两腿间或双手抱在腿上D放在身旁的扶手10下列走姿正确的是：A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D走路要用腰力11公务注视的范围是：A对方的双眼与额头之间的三角区域B对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D对方的双眼和胸部之间12握手的次序正确的是：A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后13自我介绍的要素不包括：A单位B身份C部门D职务14乘坐由司机驾驶的小轿车，重要客人坐在: A后排左座B后排中座C司机旁边的座位D后排右座15两桌小型宴请排座的原则不包括：A以左为上B面门为上C以远为上D以右为上二、列举题。
1列举现代礼仪的特征。
2列举男子西装礼仪的“三个三”。
3列举站姿的规范要求。
4列举国内常用称呼。
三、简答题。
1酒店从业者注重仪容仪表的意义是什么？2什么是TPO原则？3与下属交往的礼仪有哪些？四、论述题简述服务人员礼貌用语的要求。
一、单项选择题CDBAB DDDCD ACBDA二、列举题1（1）国际性；（2）民族性；（3）传承性；（4）时代性。
餐饮服务考试题及答案
1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、中餐布的标准：台布中间线向上，中间线对准( )位置( )中心居餐桌中心，舒展平整，台布四周均匀，。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（）入座。
共8页第1页7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ).3、餐巾颜色有白色和（）色4、（）是托盘的关键环节5、重托指送的菜品，一般重量是（）6、被称为“液体面包”的是（）7、果酒最常用的是（）8、香槟酒盛产于( )9、（）是发现和饮用茶最早的国家10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）共8页第2页三、判断题1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。
( ).4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（）7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。
（）8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。
（五、简答题1、请简述西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？2、请简述西餐用餐时使用刀叉的暗示用哪些？3、请简述在中餐和西餐用餐中托盘的使用过程中应注意事项有4、请简述在宴会用餐时斟酒的时机有哪些？5、请简述中餐和西餐斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？六、连线题1、分别对酒水的斟倒进行连线白酒 2/3红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分共8页第3页香槟酒先斟1/3，再斟1/3啤酒 1/2白葡萄酒 8分满2、按托盘的步伐进行连线常步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；快步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。
饭店服务理论试题与答案
饭店服务理论试题与答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。
A、75B、25C、7D、50正确答案：C2.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和（）。
A、控制B、组织C、处理D、监督正确答案：C3.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。
A、300-400间标准客房B、300-500间标准客房C、200-300间标准客房D、400-500间标准客房正确答案：B4.（）是整个饭店业务活动的中心部门。
A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：C5.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。
这类客房预订称为（）。
A、等待类预订B、核定预订C、确认类预订D、保证类预订正确答案：C6.下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。
A、分级分等定价法B、成本定价法C、千分之一定价法D、目标成本和目标利润定价法正确答案：C7.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A、餐厅里面B、就餐台边C、餐厅外面D、餐厅门口正确答案：B8.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、严肃B、欢快轻松C、低沉D、热烈正确答案：B9.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
A、60B、50C、40D、80正确答案：A10.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、次日12B、当日C、当日18D、当日24正确答案：C11.下列关于品牌的说法错误的是（）。
A、品牌是饭店产品质量性能的综合体系B、品牌是饭店综合商誉的体现C、品牌不属于饭店的无形资产D、品牌是饭店企业文化的体现正确答案：C12.（）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
参考资料(答案)-《饭店服务礼仪习题册》-A11-2691
急客人之所急，站在客人的角度考虑问题，为客人提供主动、热情、周到的服务， 尽量把服务工作做在客人开口之前，从而让客人感到亲切和满意。
5．在交往时讲究礼貌，不仅有助于建立相互尊重和友好合作的新型关系， 而且能调节公共场合的人际关系，缓解或避免冲突。饭店服务人员对宾客开展礼 貌服务可以让身处异国他乡的宾客，有在家一般的亲切、温暖之感。
1．【分析提示】本案例说明中国人在礼仪的运用上还未与国际接轨，在礼 仪知识的学习上还有待进一步提高。
2．【分析提示】说明林肯总统与人交往时充分运用了礼仪中的平等和遵守原 则。没有因为对方的年龄、性别、种族、文化、职业、地位、身份等方面有所不 同，进而区别对待、厚此薄彼。也没有因为身份高低、职位大小、而不去遵守礼 仪。
3
第二章
一、名词解释 1．仪表即人的外表，一般来说，仪表包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等 方面。仪容主要指人的容貌。 2．饭店服务人员的着装是饭店企业视觉形象的重要组成部分，蕴涵着一定的文 化品味和管理思想。着装要适合服务人员的身材、和不同岗位的要求，在工作中 穿上岗位工服要感觉舒服，显得精神，能起到识别和象征作用，体现出热情大方 的职业风度，符合不同场合下宾客的审美需求，并与其心境相呼应。
习题册答案
第一章
一、名词解释 1．礼节，通常是指人们在日常生活特别是在交际场合，表示相互尊重、友
好问候、祝愿慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，它实际上是礼貌的具 体表现方式。
2．礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为表示相互尊重、敬意、友好， 而约定俗成的、共同遵循的行为规范和交往程序。
3．饭店服务礼仪是在饭店服务工作中形成的，并得到共同认可的礼貌、礼 节和仪式。饭店服务礼仪具有规范性、系统性、实用性和可操作性的特点。
饭店服务礼仪答案
一、填空题1、语言、行为表情、服饰器物2、21响3、尊重和满足4、制服5、实用性6、心理感受7、礼貌性、主动性、约定性8、服务心理状态、内在修养9、微笑10、服务11、距离、关系12、30度、60度13、凝视14、三15、接受、重视、赞同16、智慧与教养17、礼貌服务，宾客至上18、接一答二照顾三19、来访者的身份、访问目的二、判断题1----------5 ×√√√√ 6-----10 √××××三、名词解释1、礼仪----是指人们在一定的社会交往场合中，为向对方表示相互尊重、敬意、友好，而约定俗成的、共同遵循的行为规范和交往程序。
2、饭店服务礼仪-------是在饭店服务工作中形成的，并得到共同认可的礼貌、礼节和仪式。
3、界域语-------是交谈者之间以空间距离传递的信息，它是人际交往过程中的一种特殊的无声语言。
4、国际交往礼仪------是指在对外交往活动中，用以维护自身和本国形象，向交往对象表示尊敬和友好的国际通用的礼宾仪式。
5、国宴-------是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节目为招待各界人士而举行的正式宴会，是宴会中最隆重的一种形式。
四、简答题1、（1）提高服务质量，增强饭店竞争力（2）对客尊敬友好，表现服务人员素质（3）塑造饭店形象，提高社会经济效益2、（1）态度要诚恳（2）用语要文雅（3）措辞要规范（4）声音要动听（5）表达要灵活3、（1）待人真诚（2）保持距离（3）一视同仁（4）消除嫉妒（5）适度幽默（6）礼让谦恭4、把年轻的介绍给年长的；把职务低的介绍给职务高的；如果介绍对象双方的年龄、职务相当，异性就要遵从“女士优先”的原则；对于同性，可以根据实际情况灵活掌握，比如把和你熟悉的一方介绍给和你不熟悉的一方；介绍双方职务有高有低的时候，就把职务低的介绍给职务高的；也可以从左到右或从右到左地介绍等。
5、（1）熟悉宾客身份情况（2）观察宾客嗜好忌讳（3）注意宾客身体变化（4）掌握宾客特殊要求五、案例分析1、（1）开房员没有规范的使用礼貌用语。
饭店服务礼仪试卷答案1
一、填空题（1*20＝２０）1、礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为向对方表示（）（）（），而约定俗成的，共同遵循的行为规范和交往程序。
2、东方礼仪的特点是（）（）谦逊含蓄，强调共性。
3、个人卫生要求做到“四勤”，分别是（）（）（）（）4、在见面礼仪中，主要分为四种礼仪，分别是（）（）（）其他见面礼仪。
5、礼仪最基本的三要素：（）（）（）6、礼貌规范用语中，有“对不起”（）（）（）“请”等礼貌用语。
7、站立的姿势分为（）（）扇形站姿。
二、判断题１０*２＝２０１、做介绍时，把女士介绍给男士，同性之间，把身份高的人介绍给身份低的人。
（）２、为客人指路时，用手掌表示手势，而不用手指头，尽量用右手少用左手。
（）３、正面面对客人时，应保持１３厘米左右的距离，目光可以上下晃动，以避免直接盯着客人而不好意思。
（）４、与客人交谈时要表情专注，不要做出旁听状态，不可打断客人或做小动作，要重视客人的要求和意见。
（）５、工作和服务出错时要向客人道歉并主动认错，请求客人原谅。
（）６、员工遇到红白事或个人信仰崇拜等，不可将饰物标记，吉祥物等佩戴于工作场所。
（）７、下楼时应低头，紧盯楼梯紧抓扶手，切忌晃动及蹦蹦跳跳跳下楼。
（）８、交谈时，若坐姿方向与客人不同，上体轻轻转向客人，两腿尽量不动。
（）９、站立时间较长时，若站累了，右腿可向后退半步，但上身仍要保持正直平稳，不可依靠他物，站立位置距离墙面不少于３０厘米。
（）10、男员工袜子以深色为宜，女员工袜子最好穿肉色。
（）三、简答题（５*６＝３０）１、蹲的姿势主要分为哪几个大类？２、接打电话有哪些礼仪要求？３、如何画眼线？４、饭店服务礼仪的要求是什么？1。
饭店服务理论试题(附参考答案)
饭店服务理论试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。
A、1B、12C、6D、3正确答案：D2、被誉为“管理学之父”的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、马斯洛D、赫茨伯格正确答案：B3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A、16-20B、3-8C、10-15D、1-2正确答案：C4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A、3-5B、4-6C、1-2D、3-7正确答案：A5、饭店危机产生的外部成因有（）。
A、恶性竞争B、旅游犯罪C、意外事故D、经济恶化正确答案：D6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
Λ^品牌更新战略B、品牌培育战略C、品牌推广战略D、品牌扩展战略正确答案：D7、整合营销理念最先由（）提出。
A^德鲁克B、约翰逊C、舒尔茨D、泰勒正确答案：C8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）oA、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思正确答案：B9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）oA、决策与计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能正确答案：A10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A、直线制B、直线职能制C、职能制D、矩阵制正确答案：B11、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。
A、社会效益评价指标B、经济效益评价指标C、时间方面的指标D、服务质量指标正确答案：B12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（1B/TC、《绿色旅游饭店》（1B/TD、《旅游饭店星级的划分与评定》（1B/T正确答案：A14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场调查B、市场分析C、市场营销D、市场预测正确答案：D15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
餐饮服务试题及参考答案
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。
6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。
7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。
9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。
13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。
14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。
15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。
16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。
（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。
（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。
（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。
（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。
（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。
（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。
（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。
（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。
餐饮礼仪考试题及答案
餐饮礼仪考试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在正式的西餐场合，以下哪项是正确的餐具摆放顺序？A. 刀叉从外向内使用B. 刀叉从内向外使用C. 刀叉随意摆放D. 刀叉放在餐盘上答案：B2. 以下哪种饮料通常不与西餐搭配？A. 红酒B. 白酒C. 咖啡D. 可乐答案：D3. 在中餐宴会中，以下哪种行为是不礼貌的？A. 用筷子夹菜B. 用手抓食物C. 用公筷夹菜D. 用勺子舀汤答案：B4. 在西餐中，面包应该放在什么位置？A. 放在餐盘上B. 放在餐巾上C. 放在桌面上D. 放在面包盘里答案：D5. 在中餐中，以下哪种行为是恰当的？A. 用筷子敲碗B. 用嘴吹菜C. 用筷子指人D. 用公筷夹菜答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 在西餐中，以下哪些行为是正确的？A. 用右手持刀B. 用左手持叉C. 用叉子叉面包D. 用餐巾擦嘴答案：A, B, D2. 在中餐宴会中，以下哪些行为是恰当的？A. 用筷子夹菜B. 用手抓食物C. 用公筷夹菜D. 用勺子舀汤答案：A, C, D3. 在西餐中，以下哪些食物应该用手吃？A. 披萨B. 牛排C. 面包D. 沙拉答案：A, C4. 在中餐中，以下哪些食物应该用筷子吃？A. 米饭B. 面条C. 包子D. 饺子答案：A, B, D5. 在西餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用刀叉敲碗B. 用嘴吹汤C. 用面包擦碗D. 用叉子叉面包答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，餐巾应该放在膝盖上。
（对）2. 在中餐中，可以用筷子指人。
（错）3. 在西餐中，面包应该用手撕成小块吃。
（对）4. 在中餐中，可以用筷子敲碗。
（错）5. 在西餐中，可以用刀叉敲碗。
（错）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述在西餐中，如何正确使用刀叉？答案：在西餐中，使用刀叉时，应将刀放在右手，叉放在左手。
切割食物时，左手持叉，右手持刀，将食物切成小块后，用叉子送入口中。
餐厅服务员试题库+参考答案
餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。
A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。
A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。
A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。
A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。
A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。
A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。
A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。
餐厅服务员考试试题(有答案)
餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。
饭店服务综合知识理论考试模拟题(附参考答案)
饭店服务综合知识理论考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/5B、1/2C、1/4D、1/3正确答案：D2、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、欢快轻松B、热烈C、严肃D、低沉正确答案：A3、在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务正确答案：A4、下列说法中错误的是（）。
A、前厅部是客房产品的生产部门和销售部门B、客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助C、房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门D、客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门正确答案：A5、下列关于“法式服务”错误的为（）。
A、传统法式服务，由两名服务员共同完成B、助理服务员经实习可以单独从事服务工作C、传统的法式服务非常繁琐D、最豪华、最细致、最周密的西餐服务正确答案：B6、体现“绿色客房”内涵的“5R”原则中，Reuse 表示（）。
B、研究C、再利用D、减量正确答案：C7、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
A、工作车B、餐碟C、托盘D、酒杯正确答案：C8、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是（）。
A、折扣定价法B、撇脂定价法C、渗透定价法D、满意定价法正确答案：C9、OOO 房即（）。
A、维修房B、走客房C、住客房D、保留房正确答案：A10、下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。
A、圣诞节B、浴佛节C、复活节D、开斋节正确答案：D11、经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1992B、1998D、1988正确答案：D12、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。
A、门厅应接员B、大堂助理C、首席礼宾员D、前台问讯员正确答案：C13、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。
饭店服务礼仪练习册答案
饭店服务礼仪练习册答案一、单选题1. 顾客进入饭店时，服务人员应该：- A. 微笑迎接- B. 无动于衷- C. 立即推销产品- D. 询问顾客需求正确答案：A2. 服务人员在与顾客交谈时应该：- A. 保持眼神接触- B. 避免眼神接触- C. 看向别处- D. 低头看手机正确答案：A3. 当顾客需要帮助时，服务人员应该：- A. 立即提供帮助- B. 等待顾客再次请求- C. 让顾客自己解决- D. 推给其他同事正确答案：A二、多选题1. 以下哪些行为是饭店服务人员应该避免的？- A. 与顾客发生争执- B. 穿着不整洁- C. 迟到或早退- D. 随意使用顾客的私人物品正确答案：A, B, C, D2. 服务人员在服务过程中应该：- A. 保持礼貌用语- B. 尊重顾客的隐私- C. 了解并满足顾客需求- D. 保持工作环境整洁正确答案：A, B, C, D三、判断题1. 饭店服务人员在服务过程中可以随意使用手机。
（错误）2. 服务人员应该主动为顾客提供帮助，而不是等待顾客请求。
（正确）3. 饭店服务人员在顾客面前可以大声讲话或大笑。
（错误）四、简答题1. 请简述服务人员在顾客投诉时应采取的措施。
答：服务人员在面对顾客投诉时，应保持冷静和专业，耐心倾听顾客的诉求，及时记录问题，并尽可能提供解决方案。
如果问题超出了自己的处理范围，应尽快上报给上级管理人员，并确保顾客得到满意的答复。
2. 描述服务人员在顾客用餐时应注意的服务细节。
答：服务人员在顾客用餐时应确保餐盘和餐具的清洁，及时为顾客添加饮料，注意顾客的需求变化，如需要更换餐具或清理桌面。
同时，应保持适当的距离，避免打扰顾客用餐。
结束语饭店服务礼仪是服务行业的核心，每一位服务人员都应不断学习和提高，以确保为顾客提供最优质的服务体验。
通过本练习册的学习和实践，相信每位服务人员都能够在实际工作中更好地应用服务礼仪，提升饭店的整体服务质量。
饭店服务礼仪习题答案
第 三
第四章 客房服务礼仪 2
四、综合题 1、 (1) 客房服务员进房打扫卫生，通常在客人外出后进行，进房先 通报。
(2) 进房前先要看清门把手上是否挂有“请勿打扰”的牌子，不 得擅自闯入。
（3）客房清扫，不得擅自翻动宾客的物品，除客人自己扔在垃圾 桶里的东西外，不得自作主张将空瓶、纸盒扔掉。
（4）服务过程中不得在客房内收看电视、听音乐。不可使用客房 的电话，凡打到客房内的电话，一律不要接听。 2、大堂副理应该及时了解情况，如属实应立即送上一盘水果主动向 客人致歉，有可能的话可以给林先生的房费打折，尽快平息客人的愤 怒。 饭店的每一位服务员都应树立全局观念，主动帮助客人解决问题， 而不应该“事不关己，高高挂起”推卸责任，否则会影响客人对饭店 的整体印象。
1、服务项目多，设施设备好，岗位分工细，人员相对分散， 独立操作性强。
2、饭店中服务项目的设立必须首先考虑到客人是否需要， 只有饭店提供客人需要的服务才是有效的服务，也才能 让客人满意。康乐部是为宾客提供健身、娱乐、等服务 的部门。因此立项应投其所好，并不断随着客人的变化 寻求最适合客人的服务，提供客人实际需要的服务项目， 赢得客人。
二、选择题 1、CDE 2、ABCDE 3、D 4、ACE 5、BCD
第二章 服务礼仪大纲 2
三、简答题 1、问候语、迎送语、请托语、致谢语、征询语、应答语、
道歉语等八种。
2、请从仪态规范、仪容仪表规范以及语言规范中任选两项 加以表述。
3、省略。
第三章 前厅服务礼仪 1
一、选择题：
1、A E 2、A 3、C 4、AC BD 5、 ABCD
五、加强道德修养、注重日常养成、提高自身艺术修养
第二章 服务礼仪大纲 1
饭店服务礼仪考试
饭店服务礼仪考试（100分）1、2019级烹饪（）班【填空题】________________________2、姓名【填空题】________________________3、1、下列选项中，( )为礼仪的完整范畴。
【单选题】（1分）A.A礼貌、礼节B.B礼貌、礼节、仪式C.C礼节、仪式D.D礼貌、仪式正确答案: B4、2、礼貌可分为两个部分，即礼貌语言和( )。
【单选题】（1分）A.A礼貌行为B.B礼貌致意C.C礼貌态度D.D礼貌问候正确答案: A5、3、欧美国家的拥抱礼，属于一种( )。
【单选题】（1分）A.A礼貌动作B.B欢迎仪式C.C礼节形式D.D礼仪程式正确答案: C6、4、“己所不欲，勿施于人”指应用礼仪要遵循( )的原则。
【单选题】（1分）A.遵守B.宽容C.适度D.D自律正确答案: D7、5、西方礼仪形成于17至18世纪的( )。
【单选题】（1分）A.德国B.英国C.法国D.D意大利正确答案: C8、6、泱泱中国早就是（）【单选题】（1分）A.A礼仪之邦B.B和谐之邦C.C民主之邦D.D科学之邦正确答案: A9、7、礼仪是城市的（）。
【单选题】（1分）A.名片B.灵魂C.实力D.核心正确答案: A10、8、学习礼仪，应该从每个( )做起。
【单选题】（1分）A.环境B.B细节C.硬件D.表面正确答案: B11、9、饭店形象包括经营理念、品牌形象和( )等综合在一起的整体形象【单选题】（1分）A.A社会形象B.B企业文化C.C员工形象D.D管理制度正确答案: C12、10、在电梯内，只要空间允许，服务人员应与宾客保持( )厘米左右的距离【单选题】（1分）A.20B.15C.30D.10正确答案: B13、11、鞠躬礼在( )等国家应用十分广泛。
【单选题】（1分）A.A日本、泰国、菲律宾、新加坡B.B印度、埃及、韩国C.C中国、日本、韩国D.D韩国、泰国、英国、中国正确答案: C14、12、服务人员对宾客讲话时，语音要清晰，吐字要标准；语速要适中，每分钟以（）个字为宜；语调要抑扬顿挫，给人带来舒适欢欣之感。
中国饭店行业服务礼仪规范知识竞赛
《中国饭店行业服务礼仪规范》知识竞赛试卷及答案单位：姓名：得分：一、填空题（每空0.5分，共25分）1.《规范》所称服务礼仪，是指饭店员工在岗服务全过程中应具备的基本素质和应遵守的行为规范，包括仪表规范、仪态规范、见面常用礼仪规范、服务用语规范及不同岗位服务礼仪规范等。
2. 饭店员工应保持面部洁净、口腔卫生。
女员工可以适度化妆以符合岗位要求。
3. 在不违反具体岗位要求的情况下，女员工可以涂无色指甲油。
4. 饭店员工应佩戴胸卡。
胸卡应标明饭店标志、所在部门、员工姓名等。
5. 从事食品加工工作的员工应佩戴专用的工作帽、口罩、手套等，不应涂指甲油。
从事食品加工工作的员工和工程部员工应穿无扣服装。
6. 饭店员工站立时，应头正肩平，身体立直，根据不同站姿调整手位和脚位。
7. 饭店员工下蹲服务时，应并拢双腿，与客人侧身相向，合理使用不同蹲姿。
8. 蹲姿分为交叉式蹲姿、高低式（半蹲式）蹲姿，其中交叉式蹲姿只适用于女性服务人员。
9.递赠名片时一般以左手持名片夹，右手取出自己的名片双手递给对方。
10.接听电话应先自我介绍，并致以诚挚问候，结束通话时应向客人真诚致谢，确认客人已完成通话后再轻轻挂断电话。
11.引领客人前往接待台进行入住登记时，行李员应用外侧手提拿行李，在客人侧前（左前、右前）方行走，时常用规范的手势示意客人前行的方向。
12.行李员引领客人到达客房后，应按照客人的要求摆放行李。
行李的正面应朝上，提手应朝外。
应让客人确认行李数量和完好状态。
13.向客人递送登记表格、签字笔、找零等物品时，应使用双手或托盘，将物品的看面朝向客人。
递送带尖、带刃的物品时，尖、刃应朝向自己或朝向它处。
14.在走廊遇到客人或必须从客人面前通过时，应缓步或稍停，向旁边跨出一步，礼貌示意客人先行。
15.服务员解决完客人的问题，离开房间到门口时，应面对客人退出房间。
16．客人付账后，收银员应将账单、发票装入信封，用双手呈递给客人，请客人确认无误。
餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题部门：姓名：成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A无形服务B有形的物质产品C员工素质D管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A化妆上岗，淡妆上岗B浓妆淡抹C素面上岗D根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A同量同色B同品同量C同质同量D同质同色、下列站姿正确的是：（）A东倒西歪B耸肩勾背C双手抱于脑后D V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A放在两条大腿上B放在一条大腿上C手夹于两腿间或双手抱在腿上D放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的、A微笑B礼貌C细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A礼貌B礼节C修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A“不行”B“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A双脚呈V字形站立B双膝和脚后跟要靠紧C挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A拐弯时稍停伸手示意B只管在前面带路，无需照顾客人C无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A正前方B左前方C右前方D后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A四声B三声C五声D两声15、公务注视的范围是：（）A对方的双眼与额头之间的三角区域B对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A男士先，女士后B晚辈先，长辈后C尊者居前D下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A对方先挂B自己先挂C地位高者先挂D都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
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题目：对香港、广东籍客商，忌讳说“快乐”一词，因为
他们讨厌这个词
他们听不懂这个词
他们不喜欢这个词
他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
答案：他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
题目：作为饭店服务人员，在岗期间，面对客人呈现的表情应该是
仪表
仪容
仪态
服饰
答案：仪表
题目：领带打好后，最标准的长度，应该是大箭头正好
距离腰带扣2公分长
抵达腰带扣的上端
超过腰带扣
抵达腰带扣的下端 饭店产品是服务产品，这一产品具有一定的特殊性，体现在它是一种
非典型性产品
有形产品与无形服务相结合的产品。
第30个成员国
答案：第 31 个成员国
题目：服务员在整理客房时应
无所谓
服务员在整理客房时应反锁门进行整理。
服务员在整理客房时应开门进行整理。
服务员在整理客房时应关门进行整理。
答案：服务员在整理客房时应开门进行整理。
题目：在签字仪式及会谈等正式场合，台布宜选用的颜色为
社会功能
保暖功能
美化功能
装饰功能
答案：社会功能
题目：一个人的仪表之首是
面容
手部
仪态
服饰
答案：面容
题目：发式、面容、未被服饰遮盖的肌肤属于
举止的范畴
服务的范畴
仪态的范畴
仪容的范畴
答案：仪容的范畴
题目：采取高低蹲时，女士低处的小腿膝盖必须
一线员工的事
答案：全员性的
服务用语
雅致的语言
微笑不语
答案：常常在一些正规的场合以及一些有长辈和女性在场的情况下，被用来替代那些比较随便，甚至粗俗的话语的语言。
题目：所谓仪态,又称
走态
姿态
步态
势态
答案：姿态
题目：我国是国际饭店金钥匙组织的
第20 个成员国。
第 31 个成员国
第25个成员国
互相叠加的三把金钥匙
答案：垂直交叉的两把金钥匙
题目：在会议桌上，应将杯子摆在杯垫的中心位置，为方便客人取用，杯把向右与桌沿呈
45°角
90°角
70°角
60°角
答案：70°角
题目：西方人忌讳的数字是
8
13
10
12
答案：13
题目：职业服饰与生活服饰不同，它更强调服饰本身的
图示
答案：文字性标志
题目：委婉语是礼貌用语的一种，具有
“无声语言”功能
“避讳”功能
“敬人”功能
“指向”功能
答案：“避讳”功能
题目：语言的礼貌性主要表现在
始终微笑着与客人交流。
使用有声语言
服务人员对客服务的任何一次对话都能正确使用敬语、始终贯穿着敬语。
使用无声语言
题目：男士修面时应注意对鼻毛的修饰，做到
无所谓
鼻毛整齐地外漏
鼻毛不外漏
答案：鼻毛不外漏
题目：作为正装的西装，在领带颜色选择上，一般来说忌多于
四种
两种
五种
三种
答案：三种
题目：国际金钥匙组织的国际性标志为
并列的两把金钥匙
垂直交叉的两把金钥匙
一把金光闪闪的金钥匙
题目：据有关专家分析，在给人的视、听、嗅等感官印象中，所占比重最大的是
味觉印象
谈吐印象
嗅觉印象
视觉印象
答案：视觉印象
题目：在饭店，管理为宾客提供健身、娱乐、美容美发等服务的场所的部门，通常被称为
康乐部
后勤部
服务部
体育部
答案：康乐部
题目：仪容是指一个人的
1--3秒
3--4秒
2--3秒
4--5秒
答案：2--3秒
题目：对前来住店的客人要依法进行证件的查验。除要检查证件的有效性外，要特别注意
证件的有效期
证件的级别
证件的新旧
证件的类型
答案：证件的有效期
题目：在服务人员与客人交往的最初阶段，最能引起客人注意的莫过于对方的
“喜”(微笑)
沉默
愁
我行我素
答案：“喜”(微笑)
题目：在中餐服务中，为方便操作，同时也合乎各国餐饮服务的惯例，?提倡“
无所谓
提倡“右上右撤”的方法
提倡“左上左撤”的方法
答案：提倡“右上右撤”的方法
题目：在饭店，销售工作是
销售人员的事
销售部门的事
全员性的
风度
体态
面容
容貌
答案：容貌
题目：服务员的工资是从哪里来的？
自己的劳动所得
国家发的
老板发的
企业发的
答案：自己的劳动所得
题目：客人如点饮料，饮料应放在客人的
前面
左侧
右侧
无所谓
答案：右侧
题目：会标即揭示会议主要议题的
宣传口号
指引性标志
文字性标志
黑色台呢
棕色台呢
深绿色台呢
红色台呢
答案：深绿色台呢
题目：礼仪与饭店业务、饭店服务相结合形成了
饭店业务操作
心理学
饭店客户联系
饭店服务礼仪
答案：饭店服务礼仪
题目：客房服务员敲门时应报称"客房服务",同时手指微弯，以中指第二关节部位轻敲门二次，每次三下，每下相隔
紧贴立起来的小腿
与立起来的小腿分开
答案：紧贴立起来的小腿
题目：在“礼学三著作”中，记录战国以前贵族生活各种礼节的典籍是
《礼记》
《仪礼》
《周礼》
《论语》
答案：《仪礼》
题目：雅语是指
常常在一些正规的场合以及一些有长辈和女性在场的情况下，被用来替代那些比较随便，甚至粗俗的话语的语言。
答案：服务人员对客服务的任何一次对话都能正确使用敬语、始终贯穿着敬语。
题目：在现代饭店业中，客房收入占饭店全部营业收入的
20％---50％ ，有的甚至更高。
40％---60％，有的甚至更高。
30％---60％，有的甚至更高。
50％---60％，有的甚至更高。
答案：40％---60％，有的甚至更高。
无形产品
有形产品
答案：有形产品与无形服务相结合的产品。
题目：这门课程的基本内容有
五个部分
三大部分
两大部分
四个部分
答案：两大部分
题目：餐饮服务可分为两大部分：
后台服务和采购服务
前台服务和中台服务
前台服务和后台服务
前台服务和采购服务
答案：前台服务和后台服务