食品微生物学作业
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学习题集
食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。
答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。
答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。
最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。
大二下学期《食品微生物学》试卷答案2
《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。
D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。
3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。
4. 细胞的特殊结构有，，，。
5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。
6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。
7. 异染粒功能是和，并可。
8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。
其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。
9. 真菌一般包括，，三种。
10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。
食品微生物学习题答案
判断对错√1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。
√2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。
×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而协助扩散不需要载体和能量。
×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物，细胞结构相同，菌落形态一致。
×5. 细菌的运动器官是纤毛。
√6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。
×7. 炭疽病是人畜共患病，是由病毒引起的。
×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。
×9. 肝炎是由病原细菌引起的。
×10. 次级代谢与微生物生长平行发生，对微生物的生长可有可无。
×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病，结核病是由病毒引起的。
×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。
×13．发酵和呼吸一样都需要O2。
×14．O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。
×15．原核生物的主要特征是细胞内无核。
√16．放线菌最适的pH为中性-微碱性。
√17．甲烷细菌属于厌氧性的微生物。
×18．好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。
×19.登革热是由节肢动物传播，由细菌引起的。
×20.芽孢是细菌的基本结构。
√21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。
×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由支原体所引起。
√23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。
×24.当今研究表明：所有的细菌都是肉眼看不见的。
×25.DNA重组技术和遗传工程的出现，才导致了微生物学的许多重大发现，包括质粒载体，限制生内切酶、反转录酶等。
食品微生物学中国农大在线作业第3套
1.革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分是（）。
肽聚糖脂蛋白磷壁酸脂多糖本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：磷壁酸知识点： 2.1 细菌2.下列（）微生物常被加入保健饮品中，以提高产品的保健效果。
乳酸杆菌双歧杆菌醋酸菌酵母菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：双歧杆菌知识点： 2.1 细菌3.衣原体与立克次氏体的主要区别在于（）。
衣原体没有能量代谢系统立克次氏体没有细胞壁衣原体没有细胞壁立克次氏体没有能量代谢系统本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：衣原体没有能量代谢系统知识点： 3.1 丝状真菌（霉菌）营养体|2.3 其他有代表性的原核微生物4.下列微生物中能进行光合作用的微生物是（）。
链霉菌酵母菌绿色木霉蓝细菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蓝细菌知识点： 2.3 其他有代表性的原核微生物5.酵母菌的菌落类似于（）。
霉菌菌落链霉菌菌落细菌菌落以上都不对本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：细菌菌落知识点： 3.4 真菌的分类及代表属6.下列（）微生物常被作为食品卫生质量评定的指示菌。
金黄色葡萄球菌变形杆菌大肠杆菌群芽孢杆菌群本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：大肠杆菌群知识点： 9.7 食品卫生的微生物学检验7.能产生伴胞晶体的微生物是（）。
大肠杆菌蓝细菌苏云金芽孢杆菌根瘤菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：苏云金芽孢杆菌知识点： 2.1 细菌氮元素矿质元素碳元素水分本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：水分知识点： 5.1 微生物的营养二多项选择题1.请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。
扩散主动运输助长扩散基团转位本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主动运输| 基团转位知识点： 5.1 微生物的营养2.请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。
扩散主动运输助长扩散基团转位本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主动运输| 助长扩散| 基团转位知识点： 5.1 微生物的营养3.为了缩短微生物在培养过程中的延迟期，可采用（）方法。
食品微生物学中国农大在线作业第4套
立克次氏体
支原体
螺旋体
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：支原体
知识点：2.3其他有代表性的原核微生物
5.
放线菌是丝状微生物，没有有性繁殖，它最主要的繁殖方式是形成（）。
孢囊孢子
分生孢子
芽孢子
厚垣孢子
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：分生孢子
知识点：2.2放线菌
6.
酵母菌可利用葡萄糖，在无氧条件下产生酒精，这种代谢方式属于（）。
2.
请指出下列（）情况属于两种生物之间的拮抗关系。
蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内
在土壤中原生动物吞食细菌
青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长
乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长
大肠杆菌与产气杆菌生活在动物肠道对营养和空间的竞争
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长|乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长
FALSE
TRUE
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：TRUE
知识点：4.2病毒的种类
5.
溶原细菌是指携带有原噬菌体的细菌。
FALSE
TRUE
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：TRUE
知识点：4.2病毒的种类
6.
类病毒首先从患马铃薯纺锤形块茎病的病薯中分离得到，它实际上就是一个裸露的闭合环状DNA分子，没有蛋白质外壳。
无氧呼吸
呼吸
有氧呼吸
发酵
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：发酵
知识点：5.2微生物的代谢
7.
曲霉在分类上属于半知菌类，目前尚不知有性时代，无性繁殖产生（）。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
完整版)食品微生物学试题及答案
完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。
2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。
6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。
9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。
（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
食品微生物学习题
第1章绪论一、填空1、微生物具有生物最基本的特征——________、________。
2、微生物最主要的共性是_________。
3、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物基本操作技术的发明者是_______。
4、巴斯德著名的曲颈瓶实验彻底否认了“______________”学说。
二、判断题1、Robert.Koch是微生物学的奠基人之一，他的主要贡献之一是彻底否定“自生说”。
2、微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
3、微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。
4、巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学说即生源论。
第2章微生物主要类群的形态与结构2.1 原核微生物的形态与结构一、填空1、度量细菌大小的单位是________，度量其亚细胞结构则用________作单位。
2、证明细菌存在细胞壁得主要方法有___________、___________、___________、__________等4种。
3、革兰氏染色的步骤分为________、_________、________和_______，关键步骤为_______。
G－细菌革兰氏染色结果为______色、G＋为_____色，如E. coli染色结果为_____色。
乳杆菌是革兰氏______菌。
4、能产生芽胞的细菌大多是革兰氏阳性杆菌，主要是__________属和__________属。
5、芽孢是细菌________体，观察细菌是否有芽孢，可通过______或______在光学显微镜下观察。
6、在细菌中存在着4种不同的糖被形式，即_______、_______、_______和_______。
7、判断细菌是否存在鞭毛，通常可采用__________、__________、悬滴法、半固体琼脂穿刺培养等方法。
8、呈光滑型菌落的细菌具有________结构；产________的细菌使菌落外形变得不透明或有“干燥”之感。
食品微生物学_
《食品微生物学》一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( A ) （1 分）A. 列文虎克B. 巴斯德C. 柯赫D. 弗莱明2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( A ) （1 分）A. 朊病毒B. 拟病毒C. 类病毒D. 卫星病毒3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( B ) （1 分）A. LPSB. PHBC. 肽聚糖D. 葡聚糖4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( D ) （1 分）A. 酵母活菌B. 酵母总菌C. 霉菌孢子D. 细菌总数5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是(B ) （1 分）A. Bacillus cereusB. Escherichia coliC. Clostridium botulinumD. Staphylococcus aureus6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( C ) （1 分）A. 枯草芽孢杆菌B. 腊状芽孢杆菌C. 苏云金芽孢杆菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( D ) （1 分）A. 啤酒酵母B. 荨麻青霉C. 沙门氏菌D. 枯草芽孢杆菌8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( A ) （1 分）A. 酵母菌B. 细菌C. 放线菌D. 霉菌二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ACD ) （2 分）A. 细胞壁B. 鞭毛C. 内含物D. 细胞膜E. 伴孢晶体10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( AD ) （2 分）A. 枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌E. 酿酒酵母11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ABC ) （2 分）A. 腐乳B. 豆豉C. 泡菜D. 蜜饯E. 肉罐头12. 微生物的特点包括( ABCDE ) （2 分）A. 体积小、面积大B. 吸收多、转化快C. 吸收多、转化快D. 适应强、易变异E. 分布广、种类多13. 下列哪些菌能够产生抗生素( BD ) （2 分）A. 大肠杆菌B. 灰色链霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 产黄青霉菌E. 枯草芽孢杆菌三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
《食品微生物学》思考题和作业题-
《食品微生物学》思考题和作业题-work Information Technology Company.2020YEAR《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么？A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测？A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中，下列哪种微生物对人体健康有益？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中，下列哪项不是常用的保存方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中，下列哪种操作可以减少微生物污染？A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中，下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌？A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是发酵食品中常见的？A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案：1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品营养与检测《食品微生物学概述作业》
食品微生物学概述作业
一、名词解释
微生物微生物学食品微生物学
二、判断题
1.微生物的种类极其繁多，目前已发现的微生物达几十万种以上，并且每年都有大量新微生物菌种报道。
（）
2.一般认为，病毒不是引起食品变质的主要微生物类群。
（）
3.一般认为，巴斯德、柯赫是微生物学的奠基人。
（）
三、选择题
1.菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是（）
A、巴斯德
B、柯赫
C、列文虎克
D、别依林克
2.第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物个体形态的是（）
A、巴斯德
B、柯赫
C、列文虎克
D、别依林克
3.通过曲颈瓶实验证实了空气中的微生物引起了有机质的腐败，从而彻底否定了“自然发生说”，并建立病原学说推动微生物学发展的是（）
A、柯赫
B、列文虎克
C、巴斯德
D、别依林克
4.证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家（）
A、柯赫
B、列文虎克
C、巴斯德
D、别依林克
四、填空题
1.第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者、和德国学者、则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2.微生物学的发展简史可分为、、、等阶段。
3.食品微生物学的研究任务包括、。
4.按微生物所在的生态坏境来分的学科有、、、等。
五、简答题
1.什么是微生物？什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？
2.你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？。
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1、采用50～60℃的温度处理产品30分钟，以杀死有害微生物，该方法称为（）。
a低温消毒法b巴斯德灭菌法c消毒法d灭菌法2、古菌是一类存在于极端环境的微生物，但它是（）。
a以上答案都不正确b原核生物c真核生物d一类特殊病毒3、聚-β-羟基丁酸是原核生物中的（）。
a其它b碳贮存物c氮贮存物d磷贮存物4、根据Ainsworth的真菌分类系统，曲霉属于真菌门的哪个亚门（）。
a担子菌亚门b半知菌亚门c子囊菌亚门d接合菌亚门5、青霉素的发现者是（）。
a Kochb Leeuwenhoekc Flemingd Pasteur6、下列（）生物对青霉素最敏感。
a病毒b鱼类c大肠杆菌d革兰氏阳性细菌7、病毒衣壳的主要组成成份是（）。
a多糖b蛋白质c脂类d核酸8、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。
a磷壁酸b脂多糖c肽聚糖d脂蛋白二多项选择题1、荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如下作用（）。
a保护细胞壁不受机械损伤b主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用c含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡d与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤2、甾醇往往存在于细胞膜，但也有些生物的细胞膜不含甾醇，请指出下列（）生物的细胞膜不含甾醇。
a原生动物b大肠杆菌c酵母菌d金黄色葡萄球菌3、真核微生物包括的种类广泛，请指出下列（）生物属于真核微生物。
a单细胞藻类b真菌c大肠杆菌d原生动物e病毒4、真菌在长期的进化过程中，为更好地吸收营养，菌丝可发生变态形成（）。
a菌核和子座b菌环和菌网c吸器和吸胞d假根和匍匐丝5、酵母菌是真核微生物，它具有以下特点（）。
a多数以出芽繁殖，也有的为裂殖b没有有性繁殖c细胞壁含有肽聚糖d能发酵糖类产能e喜欢在含糖量较高、偏酸性的环境中生长f在一定的条件下可以形成菌丝体三判断题1、微生物都是个体微小的生物，蘑菇的个体很大，因此不属于微生物的范畴。
2、根据3原界学说，古菌是地球出现最早的生物，它即不属于原核生物，也不属于真核生物。
3、病毒没有细胞结构，所以病毒即不属原核生物，也不属真核生物。
4、17世纪，列文虎克用他自己制造的显微镜看到了微生物，所以他被公认为是微生物的发现者。
5、肽聚糖是原核生物所特有的成份，所以肽聚糖存在于所有原核生物细胞壁中。
6、革兰氏染色是重要的微生物鉴别染色，所有微生物都可以通过革兰氏染色区分为革兰氏阳性菌或革兰氏阴性菌。
1、人的克雅氏病、羊瘙痒病、疯牛病等的病原因子是（）。
a卫星病毒b朊病毒c类病毒d拟病毒2、毛霉和根霉的无性孢子是胞囊孢子，有性孢子是（）。
a分生孢子b接合孢子c卵孢子d担孢子3、酵母菌是一类单细胞的真核微生物，它的有性孢子是（）。
a接合孢子b卵孢子c担孢子d子囊孢子4、下列（）原核生物没有独立的产能系统。
a立克次氏体b支原体c衣原体d古菌5、细菌是原核生物，原核中除DNA外，还有（）。
a蛋白质和RNA b mRNA和tRNA c组蛋白和RNA d组蛋白6、下列（）物质属于微生物的次级代谢产物。
a氨基酸b色素c藻胆素d脂肪7、链霉菌可产生链霉素抑制大肠杆菌的生长，这两种微生物之间的关系属于（）。
a中性关系b共生关系c捕食关系d拮抗关系8、酸奶制作过程中微生物所起的作用属于（）。
a厌氧发酵b有氧呼吸c TCA循环d无氧呼吸二多项选择题1、请指出下列（）菌是担子菌。
a根霉b平菇c木霉d木耳e香菇2、请指出下列（）菌是半知菌。
a毛霉b青霉c根霉d脉胞霉e曲霉3、下列（）亚病毒因子需要辅助病毒才能完成复制。
a类病毒b拟病毒c朊病毒d卫星病毒4、根据微生物对营养元素的需要量，请指出下列（）元素是大量元素。
a Pb Nc Cd Mne Mof Zn5、微量元素是指需要量在10-4mol/L以下的营养元素，请指出下列（）元素是微量元素。
a Cab Znc Pd Cue K三判断题1、产荚膜(或黏液层)的细菌形成表面湿润、有光泽的光滑型菌落。
2、革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，主要成份是肽聚糖，革兰氏阳性细菌细胞壁的另一个成份是磷壁酸，磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有的成分。
3、革兰氏阴性细菌的细胞壁结构上分为二层，内壁层和外壁层。
内壁层紧贴细胞膜，由一层或少数几层肽聚糖构成，外壁层的主要成份是脂多糖，脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁所特有的成份。
4、青霉素抑制肽聚糖合成过程中转肽酶的作用，因此青霉素对革兰氏阳性菌抑制作用好于革兰氏阴性菌。
5、细菌的鞭毛很细，在普通光学显微镜下看不见，但真菌的鞭毛在普通光学显微镜下是看见的。
6、细菌鞭毛的着生方式不一样，形态也可以区分尾鞭式和茸鞭式。
7、虽然大肠杆菌的菌毛可以有数百根，但性菌毛数量很少，只有1~4根。
1、革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分是（）。
a脂多糖b磷壁酸c肽聚糖d脂蛋白2、下列（）微生物常被加入保健饮品中，以提高产品的保健效果。
a双歧杆菌b醋酸菌c乳酸杆菌d酵母菌3、衣原体与立克次氏体的主要区别在于（）。
a衣原体没有细胞壁b立克次氏体没有能量代谢系统c衣原体没有能量代谢系统d立克次氏体没有细胞壁4、下列微生物中能进行光合作用的微生物是（）。
a绿色木霉b蓝细菌c链霉菌d酵母菌5、酵母菌的菌落类似于（）。
a以上都不对b霉菌菌落c细菌菌落d链霉菌菌落6、下列（）微生物常被作为食品卫生质量评定的指示菌。
a芽孢杆菌群b变形杆菌c金黄色葡萄球菌d大肠杆菌群7、能产生伴胞晶体的微生物是（）。
a大肠杆菌b蓝细菌c根瘤菌d苏云金芽孢杆菌8、在生活的微生物细胞内，含量最高的是（）。
a矿质元素b氮元素c碳元素d水分二多项选择题1、请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。
a主动运输b基团转位c助长扩散d扩散2、请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。
a基团转位b助长扩散c扩散d主动运输3、为了缩短微生物在培养过程中的延迟期，可采用（）方法。
a适当提高接种量b选用对数生长期的细胞接种c提高培养温度d选用稳定期的细胞接种4、在上世纪中叶，有3个著名的实验证明核酸是生物的遗产物质，这3个实验是（）。
a肺炎双球菌是转化实验b噬菌体的感染实验c细菌的接合实验d细菌的体外重组实验e细菌的转导实验5、凡是指能提高微生物突变频率的化学、物理和生物因子称为诱变剂，请指出下列（）因子是诱变剂。
a X射线b青霉素c结晶紫d苯甲酸e溶菌酶f亚硝酸三判断题1、甾醇是真核生物细胞膜的成分，在所有原核生物的细胞膜中都没有发现其存在。
2、细胞膜对于细胞生物是非常重要的结构，一个细胞没有细胞壁可以存活，但没有细胞膜就不可能存活。
3、原核生物由于没有线粒体，所以原核生物能量转化主要在细胞膜上完成。
4、放线菌的形态是丝状的，所以它是介于细菌与真菌之间的一类微生物。
5、根霉无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生接合孢子。
6、鞭毛或纤毛在真核微生物都具有运动的功能，纤毛比鞭毛短且数量众多，在细胞表面周生，鞭毛一般只有1~2根。
7、酵母菌是单细胞生物，所以酵母菌也是单倍体。
1、不同的微生物生长测定方法适合于不同类型的微生物，请指出下列（）方法可用于霉菌生长的测定。
a测干重b比浊法c用血球计数器直接计数d稀释平板法2、食品会发生变质，但机理不同，如果食品中蛋白质发生变质产生臭味，这属于（）。
a酵解b腐败c酸败d发酵3、食品会发生变质，但机理不同，如果食品中脂肪发生变质,特征是产生酸和刺激的"哈喇"气味，这属于（）。
a发酵b酸败c酵解d腐败4、目前已知能进行培养、最小的细菌是（）。
a衣原体b螺旋体c立克次氏体d支原体5、放线菌是丝状微生物，没有有性繁殖，它最主要的繁殖方式是形成（）。
a孢囊孢子b分生孢子c芽孢子d厚垣孢子6、酵母菌可利用葡萄糖，在无氧条件下产生酒精，这种代谢方式属于（）。
a发酵b无氧呼吸c呼吸d有氧呼吸7、曲霉在分类上属于半知菌类，目前尚不知有性时代，无性繁殖产生（）。
a芽孢子b分生孢子c胞囊孢子d子囊孢子8、在土壤环境中，需氧性细菌生长消耗了氧气，使厌氧性细菌得以生长，微生物之间的这种关系是（）。
a互生关系b拮抗关系c共生关系d中立关系二多项选择题1、共生是指两种生物紧密地生活在一起，互惠互利，请指出下列（）情况（或结构）属于共生。
a冠瘿瘤b根瘤c菌根d地衣e虫草2、请指出下列（）情况属于两种生物之间的拮抗关系。
a 蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内b大肠杆菌与产气杆菌生活在动物肠道对营养和空间的竞争c 在土壤中原生动物吞食细菌d青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长e乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长3、在食品的微生物学检测中，常采用指示菌，请指出下列（）可以作为粪便污染的指示菌。
a大肠杆菌b枯草杆菌c金黄色葡萄糖球菌d假单孢菌e肠球菌4、为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。
a山梨酸b高锰酸钾c青霉素d乳酸链球菌素e苯甲酸5、在许多细菌生长的后期，往往形成贮藏性颗粒—内含物，它们包括（）。
a淀粉和糖原b间体c核糖体d异染粒e聚- b-羟基丁酸三判断题1、大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以酵母菌的菌落与细菌菌落相似，表面较光滑，湿润，但酵母菌菌落较大，较粘稠，一般不透明。
2、大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以也是通过无性繁殖产生子代，没有有性繁殖。
3、病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。
4、原噬菌体是指带在寄主染色体上的温和噬菌体的DNA。
5、溶原细菌是指携带有原噬菌体的细菌。
6、类病毒首先从患马铃薯纺锤形块茎病的病薯中分离得到，它实际上就是一个裸露的闭合环状DNA分子，没有蛋白质外壳。
7、类病毒是目前已知最小的可传染的致病因子。