食品微生物学作业

1、采用50～60℃的温度处理产品30分钟，以杀死有害微生物，该方法称为（）。

a低温消毒法b巴斯德灭菌法c消毒法d灭菌法2、古菌是一类存在于极端环境的微生物，但它是（）。

a以上答案都不正确b原核生物c真核生物d一类特殊病毒3、聚-β-羟基丁酸是原核生物中的（）。

a其它b碳贮存物c氮贮存物d磷贮存物4、根据Ainsworth的真菌分类系统，曲霉属于真菌门的哪个亚门（）。

a担子菌亚门b半知菌亚门c子囊菌亚门d接合菌亚门5、青霉素的发现者是（）。

a Kochb Leeuwenhoekc Flemingd Pasteur6、下列（）生物对青霉素最敏感。

a病毒b鱼类c大肠杆菌d革兰氏阳性细菌7、病毒衣壳的主要组成成份是（）。

a多糖b蛋白质c脂类d核酸8、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。

a磷壁酸b脂多糖c肽聚糖d脂蛋白二多项选择题1、荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如下作用（）。

a保护细胞壁不受机械损伤b主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用c含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡d与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤2、甾醇往往存在于细胞膜，但也有些生物的细胞膜不含甾醇，请指出下列（）生物的细胞膜不含甾醇。

a原生动物b大肠杆菌c酵母菌d金黄色葡萄球菌3、真核微生物包括的种类广泛，请指出下列（）生物属于真核微生物。

a单细胞藻类b真菌c大肠杆菌d原生动物e病毒4、真菌在长期的进化过程中，为更好地吸收营养，菌丝可发生变态形成（）。

a菌核和子座b菌环和菌网c吸器和吸胞d假根和匍匐丝5、酵母菌是真核微生物，它具有以下特点（）。

a多数以出芽繁殖，也有的为裂殖b没有有性繁殖c细胞壁含有肽聚糖d能发酵糖类产能e喜欢在含糖量较高、偏酸性的环境中生长f在一定的条件下可以形成菌丝体三判断题1、微生物都是个体微小的生物，蘑菇的个体很大，因此不属于微生物的范畴。

2、根据3原界学说，古菌是地球出现最早的生物，它即不属于原核生物，也不属于真核生物。

3、病毒没有细胞结构，所以病毒即不属原核生物，也不属真核生物。

4、17世纪，列文虎克用他自己制造的显微镜看到了微生物，所以他被公认为是微生物的发现者。

5、肽聚糖是原核生物所特有的成份，所以肽聚糖存在于所有原核生物细胞壁中。

6、革兰氏染色是重要的微生物鉴别染色，所有微生物都可以通过革兰氏染色区分为革兰氏阳性菌或革兰氏阴性菌。

1、人的克雅氏病、羊瘙痒病、疯牛病等的病原因子是（）。

a卫星病毒b朊病毒c类病毒d拟病毒2、毛霉和根霉的无性孢子是胞囊孢子，有性孢子是（）。

a分生孢子b接合孢子c卵孢子d担孢子3、酵母菌是一类单细胞的真核微生物，它的有性孢子是（）。

a接合孢子b卵孢子c担孢子d子囊孢子4、下列（）原核生物没有独立的产能系统。

a立克次氏体b支原体c衣原体d古菌5、细菌是原核生物，原核中除DNA外，还有（）。

a蛋白质和RNA b mRNA和tRNA c组蛋白和RNA d组蛋白6、下列（）物质属于微生物的次级代谢产物。

a氨基酸b色素c藻胆素d脂肪7、链霉菌可产生链霉素抑制大肠杆菌的生长，这两种微生物之间的关系属于（）。

a中性关系b共生关系c捕食关系d拮抗关系8、酸奶制作过程中微生物所起的作用属于（）。

a厌氧发酵b有氧呼吸c TCA循环d无氧呼吸二多项选择题1、请指出下列（）菌是担子菌。

a根霉b平菇c木霉d木耳e香菇2、请指出下列（）菌是半知菌。

a毛霉b青霉c根霉d脉胞霉e曲霉3、下列（）亚病毒因子需要辅助病毒才能完成复制。

a类病毒b拟病毒c朊病毒d卫星病毒4、根据微生物对营养元素的需要量，请指出下列（）元素是大量元素。

a Pb Nc Cd Mne Mof Zn5、微量元素是指需要量在10-4mol/L以下的营养元素，请指出下列（）元素是微量元素。

a Cab Znc Pd Cue K三判断题1、产荚膜(或黏液层)的细菌形成表面湿润、有光泽的光滑型菌落。

2、革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，主要成份是肽聚糖，革兰氏阳性细菌细胞壁的另一个成份是磷壁酸，磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有的成分。

3、革兰氏阴性细菌的细胞壁结构上分为二层，内壁层和外壁层。

内壁层紧贴细胞膜，由一层或少数几层肽聚糖构成，外壁层的主要成份是脂多糖，脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁所特有的成份。

4、青霉素抑制肽聚糖合成过程中转肽酶的作用，因此青霉素对革兰氏阳性菌抑制作用好于革兰氏阴性菌。

5、细菌的鞭毛很细，在普通光学显微镜下看不见，但真菌的鞭毛在普通光学显微镜下是看见的。

6、细菌鞭毛的着生方式不一样，形态也可以区分尾鞭式和茸鞭式。

7、虽然大肠杆菌的菌毛可以有数百根，但性菌毛数量很少，只有1~4根。

1、革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分是（）。

a脂多糖b磷壁酸c肽聚糖d脂蛋白2、下列（）微生物常被加入保健饮品中，以提高产品的保健效果。

a双歧杆菌b醋酸菌c乳酸杆菌d酵母菌3、衣原体与立克次氏体的主要区别在于（）。

a衣原体没有细胞壁b立克次氏体没有能量代谢系统c衣原体没有能量代谢系统d立克次氏体没有细胞壁4、下列微生物中能进行光合作用的微生物是（）。

a绿色木霉b蓝细菌c链霉菌d酵母菌5、酵母菌的菌落类似于（）。

a以上都不对b霉菌菌落c细菌菌落d链霉菌菌落6、下列（）微生物常被作为食品卫生质量评定的指示菌。

a芽孢杆菌群b变形杆菌c金黄色葡萄球菌d大肠杆菌群7、能产生伴胞晶体的微生物是（）。

a大肠杆菌b蓝细菌c根瘤菌d苏云金芽孢杆菌8、在生活的微生物细胞内，含量最高的是（）。

a矿质元素b氮元素c碳元素d水分二多项选择题1、请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。

a主动运输b基团转位c助长扩散d扩散2、请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。

a基团转位b助长扩散c扩散d主动运输3、为了缩短微生物在培养过程中的延迟期，可采用（）方法。

a适当提高接种量b选用对数生长期的细胞接种c提高培养温度d选用稳定期的细胞接种4、在上世纪中叶，有3个著名的实验证明核酸是生物的遗产物质，这3个实验是（）。

a肺炎双球菌是转化实验b噬菌体的感染实验c细菌的接合实验d细菌的体外重组实验e细菌的转导实验5、凡是指能提高微生物突变频率的化学、物理和生物因子称为诱变剂，请指出下列（）因子是诱变剂。

a X射线b青霉素c结晶紫d苯甲酸e溶菌酶f亚硝酸三判断题1、甾醇是真核生物细胞膜的成分，在所有原核生物的细胞膜中都没有发现其存在。

2、细胞膜对于细胞生物是非常重要的结构，一个细胞没有细胞壁可以存活，但没有细胞膜就不可能存活。

3、原核生物由于没有线粒体，所以原核生物能量转化主要在细胞膜上完成。

4、放线菌的形态是丝状的，所以它是介于细菌与真菌之间的一类微生物。

5、根霉无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生接合孢子。

6、鞭毛或纤毛在真核微生物都具有运动的功能，纤毛比鞭毛短且数量众多，在细胞表面周生，鞭毛一般只有1~2根。

7、酵母菌是单细胞生物，所以酵母菌也是单倍体。

1、不同的微生物生长测定方法适合于不同类型的微生物，请指出下列（）方法可用于霉菌生长的测定。

a测干重b比浊法c用血球计数器直接计数d稀释平板法2、食品会发生变质，但机理不同，如果食品中蛋白质发生变质产生臭味，这属于（）。

a酵解b腐败c酸败d发酵3、食品会发生变质，但机理不同，如果食品中脂肪发生变质,特征是产生酸和刺激的"哈喇"气味，这属于（）。

a发酵b酸败c酵解d腐败4、目前已知能进行培养、最小的细菌是（）。

a衣原体b螺旋体c立克次氏体d支原体5、放线菌是丝状微生物，没有有性繁殖，它最主要的繁殖方式是形成（）。

a孢囊孢子b分生孢子c芽孢子d厚垣孢子6、酵母菌可利用葡萄糖，在无氧条件下产生酒精，这种代谢方式属于（）。

a发酵b无氧呼吸c呼吸d有氧呼吸7、曲霉在分类上属于半知菌类，目前尚不知有性时代，无性繁殖产生（）。

a芽孢子b分生孢子c胞囊孢子d子囊孢子8、在土壤环境中，需氧性细菌生长消耗了氧气，使厌氧性细菌得以生长，微生物之间的这种关系是（）。

a互生关系b拮抗关系c共生关系d中立关系二多项选择题1、共生是指两种生物紧密地生活在一起，互惠互利，请指出下列（）情况（或结构）属于共生。

a冠瘿瘤b根瘤c菌根d地衣e虫草2、请指出下列（）情况属于两种生物之间的拮抗关系。

a 蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内b大肠杆菌与产气杆菌生活在动物肠道对营养和空间的竞争c 在土壤中原生动物吞食细菌d青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长e乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长3、在食品的微生物学检测中，常采用指示菌，请指出下列（）可以作为粪便污染的指示菌。

a大肠杆菌b枯草杆菌c金黄色葡萄糖球菌d假单孢菌e肠球菌4、为了防止食品变质，可在食品中加入防腐剂，请指出下列（）防腐剂可用于食品。

a山梨酸b高锰酸钾c青霉素d乳酸链球菌素e苯甲酸5、在许多细菌生长的后期，往往形成贮藏性颗粒—内含物，它们包括（）。

a淀粉和糖原b间体c核糖体d异染粒e聚- b-羟基丁酸三判断题1、大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以酵母菌的菌落与细菌菌落相似，表面较光滑，湿润，但酵母菌菌落较大，较粘稠，一般不透明。

2、大多数酵母菌与细菌一样是单细胞，所以也是通过无性繁殖产生子代，没有有性繁殖。

3、病毒的外壳是蛋白质，蛋白质外壳内包裹着DNA和RNA。

4、原噬菌体是指带在寄主染色体上的温和噬菌体的DNA。

5、溶原细菌是指携带有原噬菌体的细菌。

6、类病毒首先从患马铃薯纺锤形块茎病的病薯中分离得到，它实际上就是一个裸露的闭合环状DNA分子，没有蛋白质外壳。

7、类病毒是目前已知最小的可传染的致病因子。