@食品安全管理体系内审部分培训
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41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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食品安全管理体系要求内审员考试试卷
FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18. 熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
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（4） 内部审核的方式
一般有以下两种 集中式：一次性完成全部审核工作； 滚动式：年度内分次完成全部审核工作。 （5）审核依据 ①FSMS准则[如：CAC/RCP1-1969， Rev.3(1997).Amd.1999《食品卫生总则》及附录 《HACCP体系及其应用准则》；GB/T 22000《食品 安全管理体系 对食品链中任何组织的要求》； ②有关法律法规，如，《中华人民共和国食品卫 生法》；《食品企业通用卫生规范》（GB148811994）。 ③企业的体系文件。 ④食品安全计划、合同及其它。
④食品安全管理体系审核是一个抽样 的过程。[由于食品安全管理体系的全面性和复杂性，
要用有限的资源在有限的时间内完成对一个完整的食品安 全管理体系的全面审核，只能采用抽样的方法。]
（2）内部审核时机 ①第一次内审：体系文件已完成并颁布实施且运行 一段时间； ②管理评审前； ③外审以前； ④FSMS发生重大变化。 （3）内部审核频次 每年进行多少次审核为宜。 ①按策划的时间间隔进行； ②影响审核频次的因素还包括：运行状况；以往审 核结果； ③特殊情况可增加频次（如：重大投诉、MS发生重 大变化、如：原辅料、生产场所、设备、人员、 消费人群、工艺发生变化））
应为现场数（X）的平方根，取整至上界；即 （取整至上界）；平方根，与生产天数成正比，同一月内
选最不良生产日期，不良：人员变、设备变、停工后、高峰、加 班、假期周末]
（3）抽样过程中应注意的问题。[亲 自选样，不因无不符扩大样本。]
二、现场审核的准备
第一节、内审组的建立； 第二节、内部审核计划的编制； 第三节、审核组内部分工； 第四节、编制审核工作文件。
（２）第二方审核 ！主要原因或作用： （1）FSMS准则的要求；[5.6.1外部沟通] （2）为确保产品符合规定的采购要求和相关 国家的法律法规要求; （3）为了“供应链”的协调一致，建立互利 的供方关系。 ！审核依据更注重双方签定的合同要求。 ！审核结果通常作为顾客决定购买或继续购 买的因素。 ！可分为正式审核、非正式审核、供方评价、 预先调查、未经宣布的审核。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理评审培训教材课件
3.管理评审流程
实施管理评审的主要流程： 一般公司应制定管理评审控制程序，规定实施管 理评审工作的部门职责、工作流程以及需要产生、 留存的相关记录。
目录
1概述 2管理评审计划 3管理评审流程 4管理评审输入材料 5管理评审会议 6管理评审报告 7改进 8增加评审的机会
4.管理评审输入材料
管理评审的输入材料，是由各部门根据公司食品 安全管理手册及相关程序文件，结合食品安全管 理在本部门的运转情况，对公司食品安全管理体 系的总结和评价性报告。
5.管理评审会议
法人代表应根据各部门的输入材料，结合公司的食 品安全方针、目标以及当前公司的发展战略方向， 考虑是否调整公司的环境目标？是否对体系进行适 应性修改完善？在哪些方面得到提高？有哪些工作 所要改进和进一步加强？ 要对存在或潜在的不合格项提出纠正措施，或则采 取预防措施。
目录
1概述 2管理评审计划 3管理评审流程 4管理评审输入材料 5管理评审会议 6管理评审报告 7改进 8增加评审的机会
1.概述
管理评审工作属于体系的PDCA的A环节，是持 续提高的阶段。管理评审的重点是在未来，判定 体系是否适宜未来的发展环境。
1.概述
总的来说，管理评审主要是法人代表和部门负责 人的事，相当于广开言路，听听建议，及时发现、 处理问题，调整方向。
1.概述
虽然它跟一般食品安全管理人员关系不大，但部 门的报告还不是由咱们底下的人写。况且，终有 一天你会当上部门负责人甚至法人的。所以，了 解管理评审的工作流程及主要内容，还是很有必 要的。
1.概述
管理评审是法人组织的最高级别的食品安全管理 会议，评价适宜性、有效性充分性，可以和行政 总结搞在一起，评审一定要有结论。一般单位首 先肯定三性是符合的，但也有不足，然后提出改 进要求。
食品安全管理体系内审
时可以这样描述检查的样本：在销售科从 近6个月中的全部分销记录中抽取6批分销 记录。
• 在此例中，样本名称是分销记录，取样地
点是销售科，时间范围是最近6个月的全部 分销记录，样本量是6
审核过程中对审核进度的控制
• 体现在与被审核方一起召开的会议的控制
HACCP课题讲座
食品安全管理体系内审
主讲人：何 铎
讲在前面的话
审核按照实施者的不同可以分成以下几种：
• 第一方审核：就是内部审核，由组织内部
组织人员对组织的管理体系进行审核。
• 第二方审核：采购方对组织的审核，由采
购方组织人员或者委托有能力的机构实施。
• 第三方审核：独立的第三方对组织实施，
接受组织的申请对组织的管理体系审核。
• 应以相关的形式向最高管理者汇报审核结
果，以作为验证活动结果分析的一部分 。
• 审核结果更应成为食品安全管理体系更新
的输入。
内审如何启动
• 内审的启动是需要文件规定：一般是在内
部审核程序中规定何时启动内审。
• 内审的启动是需要授权的：要得到管理层
的授权才可以启动内部审核。
二、内部审核的过程步骤
编制检查表
• 检查表是一个很好的审核工具，在审核中
提醒审核员注意需要注意的问题。
• 检查表描述的是一个审核思路。 • 特别是提早设计抽样方案。例二：检查表
见面会
• 参加人员：审核组、组织最高管理层、部
门负责人、HACCP小组。
• 签到，参加会议的人员均要在签到表中签
字表示出席过会议。
• 由审核组长主持会议。 • 审核组长介绍审核目的和依据、审核范围、
食品安全管理体系内审员培训教程
作者简介
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这是《食品安全管理体系内审员培训教程》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
谢谢观看
《食品安全管理体系内审员培训教程》是一本非常实用的工具书，不仅为内审员提供了全面、系 统的培训和指导，也为食品安全管理体系的建立和完善提供了有力的支持。通过阅读本书，内审 员可以更加深入地了解食品安全管理体系内审的理论知识和实践技能，提高自身的专业能力和综 合素质，为食品安全管理体系的有效运行和持续改进做出更大的贡献。
内容摘要
本书也可以作为食品安全管理人员和相关从业人员的参考书籍，帮助他们更好地了解和掌握食品 安全管理体系的相关知识和要求，共同推动食品安全事业的发展。
精彩摘录
精彩摘录
《食品安全管理体系内审员培训教程》精彩摘录 食品安全，关乎国计民生，是每一个国家、每一个社会都不能忽视的重要议 题。《食品安全管理体系内审员培训教程》这本书，作为食品安全领域的权威之 作，为我们提供了深入的理论知识和实用的操作方法，让我们能够更好地理解食 品安全的重要性，以及如何有效地进行食品安全管理体系的内审工作。
目录分析
基础知识篇：这一部分的章节主要介绍了食品安全管理体系的基本概念、原 理和要求。包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理体系的基本框 架等内容。这些基础知识是内审员进行内审工作的前提和基础。
目录分析
内审流程篇：该部分的章节详细阐述了内部审核的流程和方法。从内审计划 的制定、审核前的准备、现场审核的实施，到审核报告的编写和审核结果的跟踪， 每一个环节都有详细的步骤和注意事项。这对于内审员来说，是进行有效内审的 关键指导。
在阅读过程中，我深刻感受到食品安全管理体系内审员的重要性。他们不仅 是食品安全管理体系的执行者，更是食品安全管理体系的监督者和改进者。他们 需要通过内审，发现食品安全管理体系中存在的问题，提出改进措施，确保食品 安全管理体系的持续有效运行。
食品安全体系认证内部审核员培训
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内部审核员职责
1．遵守审核要求，传达和阐明审核要求； 2．参与制定审核活动计划，编制检查表，按计划完成审 核任务； 3．将审核发现整理成书面资料，报告审核结果； 4．验证不合格纠正措施的有效性； 5．整理、保存与审核有关的文件； 6．配合和支持审核组长的工作， 7．协助受审核方制订纠正措施，实施跟踪审核； 8．参加的第二方审核; 9．支持和改进所在部门管理体系工作.
a)结合审核（一个认证机构，几个体系） b)联合审核 （几个机构，若干个体系）
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2.1 内部审核目的和准则
目的： 1.确定食品安全体系认证是否： a)符合策划的安排、FSSC22000：2010 《食品 安全体系认证 》、PAS220和组织的方针目标的要 求； b)有效的实施和保持。 2.作为独立的管理工具，评价体系并促进体系和过 程的持续改进。 3.为外部审核做准备。
1.6 审核发现
定义：将收集到的审核证据对照审核准则进行评 价的结果。 （注：审核发现能表明是否能符合审核准则，也 能指出改进机会。）
6
1.7 审核结论
定义：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后 得出的最终审核结果。
1.8 审核范围
定义：一项审核的内容和界限。 注：范围一般包括对产品品种和（或）类别、实 际位置、组织单元、活动和过程以及所覆盖的时 间的描述。
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通过初审和监督审核，可促使受审核方建立、保持、 持续改进一个有效的管理体系。 准则： 1、FSSC22000：2010《食品安全体系认证 》、 PAS220、专项评价准则； 2、受审核方的食品安全体系认证文件； 3、有关法律、法规和其他要求 4、其它 。 第三方审核准则中包括了适用的法律法规和其他要 求，所以第三方审核还可以用来评价满足适用的法 律法规要求的程度，对于食品安全风险大、法律法 规要求比较严格的企业，这个作用尤为明显。
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29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
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30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
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26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关7、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
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28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)
食品平安管理体系内部审核员培训试卷答案授课老师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准探讨。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内其次部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：推断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求依据所述状况推断：如能推断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严峻程度，并写出不符合事实。
如供应的证据不能足以推断有不符合项时，写出进一步审核的思路。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种状况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害限制、包装材料管理、水的平安和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于全部在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织的全部要求都是通用。
d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于干脆消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品平安管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品平安小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的缘由、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品肯定要刚好销毁d．组织必需通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过供应客观证据对规定要求已得到满意的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键限制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时确定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够刚好识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 阅历c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发觉“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的新发觉c. 将收集到的审核证据比照审核准则进行评价的结果d. 审核中发觉的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采纳80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表全部金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品平安小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表其次部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
培训合同-项目-SGS-FSSC-22000食品安全体系内审员培训
培训合同-项目-SGS-FSSC-22000食品安全体系内审员培训1. 背景介绍食品安全体系内审员培训是为提高企业内部的食品安全管理水平而开展的一项培训课程。
SGS公司是全球知名的第三方检验、鉴定、测试及认证公司，FSSC 22000是一种食品安全管理体系认证标准，针对食品生产和供应链的安全性进行评估。
本文档旨在说明S公司和客户之间所签订的培训合同。
2. 培训内容通过本次培训，受训人员将会了解以下内容：1.FSSC 22000标准的背景及要求2.内审员的角色及职责3.内审员审核过程中的工作方法和技巧4.审核报告的编写技巧5.内审员如何定期评估和提高生产管理和分析的能力等。
3. 培训时间和地点本次培训将于XX年XX月XX日至XX年XX月XX日在客户公司内部举行。
培训时间为两天，总共16个小时。
4. 培训费用本次培训的费用为XX元/人。
包括培训课程、培训资料和证书等。
5. 培训师资力量本次培训将由SGS公司派出资深的内审员进行授课。
所有培训师均拥有丰富的内审经验和卓越的教学水平。
6. 培训证书培训结束后，SGS公司将提供培训结业证书，标明受训人员已经完成了FSSC 22000食品安全体系内审员培训。
7. 培训考核为了确保受训人员掌握了培训内容，SGS公司将对受训人员进行考核，通过率达到80%才能获得培训结业证书。
8. 其他1.培训过程中，受训人员需要携带身份证原件和复印件进行签到；2.受训人员需要在培训开始前自行查看培训资料；3.如果受训人员在培训开始前或期间退课，S公司将扣除一定的培训费用；4.培训过程中，未经授权的录音、录像、摄影行为是禁止的。
9. 培训合同的生效和解除1.培训合同在双方签字后立即生效；2.培训合同解除需要双方书面协议；3.培训合同解除后，已经收到的培训费用将退还给客户。
10. 签字确认本培训合同一式两份，双方各持一份，经过签字确认后生效。
客户单位：签字：日期：SGS公司：签字：日期：。
HACCP食品安全体系内审培训
第一部分 HACCP内部审核概论
f可能影响HACCP管理体系的各种变化，包括内外环境的 变化，如法律法规的变化、新技术、新工艺、新设备 的开发等
g HACCP体系运行状况，包括质量方针和质量目标的适宜 性和有效性；
h 改进的建议及资源的补充建议等。 • 输出： a HACCP体系及其过程的改进，包括对质量方针、质量目
注1：通常质量方针与组织的总方针相一致并为制定质量目标提供框 架。 注2：本标准中提出的质量管理原则可以作为制定质量方针的基础。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 食品安全方针： 由组织的最高管理者正式发布的该组织食品安全方
面的质量宗旨和方向。 • 质量目标： quality objective
在质量方面所追求的目的 注1：质量目标通常依据组织的质量方针制定。 注2：通常对组织的相关职能和层次分别规定质量目标。 • 食品安全目标：
的输入输出控制和资源的概念
第一部分 HACCP内部审核概论
• 几个ห้องสมุดไป่ตู้语定义 • 食品安全管理体系：
一个用于建立食品安全方针和食品安全目标并 且实现这些目标的体系。 • 食品安全审核： 为确定食品安全活动和有关结果是否符合策划 安排以及这些安排是否有效实施并适合于达到 预定目标而进行的系统的独立的检查。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 内审员的职责 1.按分布范围按审核计划、审核准则编制
检查表（简单、实用、操作性强）； 2.按要求到现场收集客观证据； 3.报告审核结果； 4.配合组长的工作；
5.验证纠正措施的有效性。
第一部分 HACCP内部审核概论
• 内审员的作用 1、 监督组织的食品安全管理体系运行，及时发现问 题加以解决； 2、 对保持和改进食品安全管理体系起参谋作用，他 可以在审核中针对发现的不符合项帮助受审部门分析 原因提出改进措施和建议； 3、 可以成为沟通领导和群众之间的纽带。内审员一 般可以在审核中与各部门员工广泛交流和接触，起到 宣传解释、联络和沟通作用； 4、 在第三方审核中起内外接口的作用。内审员在第 三方审核中往往担任联络员、陪同人员等，不仅可以 提供情况，而且可以把外审员的意见传递给组织领导， 得以迅速改进。
食品安全生产培训内容
食品安全生产培训内容食品安全是保障人民生命安全和身体健康的重要前提，而食品安全生产培训是提高从业人员食品安全意识和能力的重要手段之一。
通过系统的培训，从业人员能够全面了解食品安全的相关知识和规范，掌握正确的操作和管理方法，确保食品生产过程中的风险控制和管理措施得到有效执行。
本文将从培训内容的结构和具体教学内容两个方面，详细介绍食品安全生产培训的内容。
一、培训内容的结构食品安全生产培训内容主要包括基础知识教育、食品卫生法律法规及政策培训、食品安全管理体系培训和操作技能培训四个部分。
1. 基础知识教育：通过讲授食品安全的基本概念、原理和相关法律法规，让从业人员了解食品安全的重要性，明确食品安全工作的目标和要求，以及自己在食品生产过程中的责任。
2. 食品卫生法律法规及政策培训：深入介绍中国食品安全法律法规的基本内容，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，以及相关政策文件、标准和规范的要求。
同时，也可以结合实际案例，讲解食品安全事件和事故的处理流程和责任追究。
3. 食品安全管理体系培训：重点介绍食品安全管理体系的建设和运行。
包括建立食品安全标准和规范、制定食品安全管理制度、培养食品质量安全意识、风险评估与控制、原料和产品的溯源追踪、食品检测与检验等内容。
4. 操作技能培训：根据不同从业人员的实际工作岗位，进行相应的操作技能培训。
比如，对从事食品加工和生产工作的人员，可以进行食品加工过程中的卫生操作要点、设备操作技能和相关知识培训；对从事食品销售和配送的人员，可以进行食品贮存和运输的操作技能培训。
二、具体教学内容1. 食品安全的基本概念和原理：介绍食品安全的定义、要素和影响因素，以及食品安全风险的来源和传播途径。
培训人员需要了解食品从生产到消费的全过程，明确自己的食品安全责任。
2. 食品卫生的法律法规和行业标准：详细介绍食品安全相关的法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准食品安全监督抽样检验规则》等。
食品安全与食品安全管理体系的内审
食品安全与食品安全管理体系的内审食品安全是人们日常生活中关注的一个重要问题。
在当前食品市场中，食品安全事件时有发生，给人们的生命健康和社会稳定造成了巨大的威胁。
为了保障人民群众的食品安全，各国纷纷建立了食品安全管理体系，并通过内审来评估和改进其食品安全管理体系的有效性。
一、食品安全管理体系的内审介绍食品安全管理体系是指在食品生产、加工、储存、运输等各个环节中，通过一系列的食品安全控制措施来保障食品安全的一项管理体系。
内审是指组织内部对食品安全管理体系进行自我评估和检查，以确定其是否符合相关的法规要求和内部标准，并提供改进的机会。
二、食品安全管理体系内审的目的和重要性食品安全管理体系的内审旨在评估该体系的有效性、合规性和持续改进的能力。
其重要性体现在以下几个方面：1. 保障食品安全：通过内审，可以发现和解决潜在的食品安全隐患，确保食品的安全性。
2. 履行法规要求：内审可以评估食品安全体系是否符合国家法规和相关标准的要求，帮助组织遵守相关法律法规。
3. 持续改进：内审不仅可以发现问题，还可以为组织提供改进的机会，推动组织持续改进工作，提高食品安全管理体系的效能。
三、食品安全管理体系内审的步骤食品安全管理体系的内审主要包括以下几个步骤：1. 确定内审范围和目标：明确内审的范围和目标，确定内审的重点，确保内审的有效性。
2. 进行内审计划：根据内审目标制定内审计划，明确内审的时间、地点、参与人员和方法。
3. 实施内审：按照内审计划进行实地考察和调查，查阅相关文件和记录，了解食品安全管理体系的执行情况。
4. 发现问题和整改建议：在内审过程中，发现食品安全管理体系存在的问题，并提出整改建议，为组织改进提供依据。
5. 编制内审报告：根据内审结果，编制内审报告，明确问题和建议，并提交给组织的相关管理层。
6. 跟踪审核结果：组织管理层按照内审报告中的建议进行改进，跟踪审核结果，并进行反馈。
四、食品安全管理体系内审的要点在进行食品安全管理体系内审时，需要关注以下几个要点：1. 食品安全政策：内审时需评估组织是否制定了明确的食品安全政策，并且该政策是否得到有效执行。
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Байду номын сангаас
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
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1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
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第二节 审核类型
1、审核的类型 （1）按组织分：
a)第一方审核； b)第二方审核； c)第三方审核。 （2）.按认证阶段分（第三方认证审核）： a)第一阶段审核、第二阶段审核； b)监督审核； c)复评。 3）特殊情况下： a)结合审核；
第一方审核是为了改进 自身的食品安全管理体 系，提高自身安全控制 水平。
第二方审核往往是为了 决定是否批准签订购货 合同。
第三方审核的目的是决 定是否批准对某一组织 的认证注册。
发现问题，采取纠正措 寻找与审核依据相符合的客观证据。 施。
食品安全管理体系文件、 合同要求、相关标准、 法律法规、顾客合同。 法律法规、食品安全管
第三节、 内部审核 概要 ⑴内部审核特点
①被审核的食品安全管理体系文件化。
[审核方案、审核计划、检查表、不合格报告、审核报告 等均应形成文件。 ]
②食品安全管理体系审核必须是一种 正式的、有序的活动。
③食品安全管理体系必须具有系统性 和独立性并形成文件。[正规、有序，经过授
权，有策划，有规则程序，由有能力的内审核员完成的独立的
注：审核证据可以是定性的或定量的。 5、审核发现：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的 结果。
注：审核发现能表明是否符合审核准则，或指出改进的机会。 6、审核结论：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出 的最终审核结果。
——审核结论是对所有的（多个）审核发现汇总分析后得出 的。 ——审核结论是针对审核目标做出的。 ——审核发现有多个，而审核结论只有一个或一组。
①按策划的时间间隔进行；
②影响审核频次的因素还包括：运行状况；以往审 核结果；
③特殊情况可增加频次（如：重大投诉、MS发生重 大变化、如：原辅料、生产场所、设备、人员、 消费人群、工艺发生变化））
（4） 内部审核的方式
一般有以下两种 集中式：一次性完成全部审核工作；
滚动式：年度内分次完成全部审核工作。
理体系文件。
通用标准、法律法规、 食品安全管理体系文件、 合同要求。
来自组织。
来自组织的顾客或其代 来自独立的认证机构。 表。
审核范围由组织最高管 理者确定，按照计划的 时间间隔进行。
是自我验证、并提出改 进建议，因而是实现被 审核方体系持续改进的
审核范围主要由顾客决 定，按合同约定的审核 范围和供需双方的协议 时间进行。
2、审核方案：针对特定时间段所策划，并具 有特定目的的一组（一次或多次）审核。
注：审核方案包括策划、组织和实施这些 审核所需的全部活动。审核方案是对一次 或多次审核的长期策划。
3、审核准则：一组方针、程序或要求。
注：审核准则是用来作审核证据进行比较 的依据。
4、审核证据：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实 陈述或其他信息。
（２）第二方审核
！主要原因或作用：
（1）FSMS准则的要求；[5.6.1外部沟通] （2）为确保产品符合规定的采购要求和相关
国家的法律法规要求; （3）为了“供应链”的协调一致，建立互利
的供方关系。
！审核依据更注重双方签定的合同要求。
！审核结果通常作为顾客决定购买或继续购 买的因素。
！可分为正式审核、非正式审核、供方评价、 预先调查、未经宣布的审核。
食品安全管理体系 审核部分
课前介绍
教师自我介绍
FSMS体系内部审核
一、FSMS审核概要 二、现场审核的准备 三、现场审核 四、内部审核报告 五、纠正措施和跟踪验证
一、FSMS审核概要
第一节 基本概念 第二节 审核类型 第三节 内部审核概要 第四节 审核技巧及注意事项
第一节 基本概念
1、审核的定义：为获得审核证据并对其进行 客观的评价，以确定满ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ审核准则的程度 所进行的系统的、独立的并形成文件的过 程。
（3）第三方审核 ！实施第三方审核的主要原因和作用：
①对其满足顾客及法律法规要求能力的证实； ②避免过多的第二方审核，减少组织和顾客
双方不必要的费用； ③改进组织的FSMS； ④提高组织信誉，增强市场竞争能力。 ！第三方审核由外部独立的组织进行，这类
组织通常是经认可的,可提供符合要求的认 证或注册。
活动。]
④食品安全管理体系审核是一个抽样 的过程。[由于食品安全管理体系的全面性和复杂性，
要用有限的资源在有限的时间内完成对一个完整的食品安 全管理体系的全面审核，只能采用抽样的方法。]
（2）内部审核时机
①第一次内审：体系文件已完成并颁布实施且运行 一段时间；
②管理评审前；
③外审以前；
④FSMS发生重大变化。 （3）内部审核频次 每年进行多少次审核为宜。
b)联合审核。
第一方审核
第二方审核
第三方审核
三种审核的比较
相同点
不 同 审 审核的目的 核 类 审核的重点 型 审核所依据的文件次序 的 异 审核员来源 同 审核范围和审核时间 点
审核结果对被审核方的 影响
1、同属体系审核的范畴； 2、以有关法律法规和标准作为审核准则； 3、由独立于受审核方之外的审核员进行审核； 4、审核内容为组织的GMP、SSOP、HACCP计划和实施情况与记录，以确 定体系的符合性和有效性。
审核结果对被审核方的 影响力往往取决于合同 及顾客的管理水平。
由审核组长与受审核方 共同确定。一般来说， 初审、复评为全面审核， 监督审核为部分审核。 审核时间按照认证认可 机构的有关规定执行。
对被审核方不得提出改 进建议，审核结果影响 主要表现在组织食品安
2、各种审核介绍
（1）第一方审核 ！主要原因或作用 ①FSMS准则的要求； ②增强满足食品安全要求的能力，旨在增强顾客满意 和符合法律法规要求； ③在接受外部审核前，及时采取纠正/纠正措施； （8.3.1内部审核[8.3食品安全管理体系的验证]） ④推动组织FSMS持续改进。
7、审核范围：审核的内容和界限。 注：审核范围一般包括对实际位置、组织单 位、活动和过程以及所覆盖的时期的描述。 审核范围可以出现在审核方案或审核计划中。 审核方案中的审核范围是指整套整组审核的 范围。审核计划中的审核范围是指一次具体 的审核范围。 审核范围可以用产品、过程、部门（地点） 等来表示。 8、审核计划：对一项审核的活动及安排的说