青梅酒制作过程

青梅酒制作过程

一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水

二、搓梅：晾干水后，用粗盐不停的搓，使其出水，（要搓好久才能有水出的，可以先搓一会，在腌放1——2

小时后再搓，到有盐水就可以了）

四、装梅：把搓好的梅，用搓出来的盐水洗干净梅上的盐粒，装进瓶子里（要半瓶梅）；加50度以上的高粱酒（或米酒），酒要过梅（约大半瓶酒，不可太满，要留位置放冰糖），加冰糖(可以先加1斤左右，2、3个月后试味不够再加1、2块)。一般6月后喝会好些，时间越长味道越好。

酸梅制作过程

一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水

三、搓梅：晾干水后，用粗盐(一包半)不停的搓使其出水，腌制到梅子变皱入味(一般要一天梅才变色边皱)

。

四、把腌好的梅拿出来晒到表面干水

五、把晒好的梅放在蒸笼蒸10分钟左右六、把蒸好的梅拿出来晒到八成干

七、把腌梅的盐水加水（煮好后能盖过梅子的，如果不够咸加再些盐，要感觉比较咸）加冰糖（半斤左右）煮开摊凉待用（要煮够你装梅的瓶子的量）要试试味，要感觉咸的要死就可以了。呵呵....要不会发霉的。

八、把晒好的梅装瓶加入梅汤，梅汤要过面，2、3个月后就可以拿出来煮酸梅汤了(取约10颗（个小的要多几颗）酸梅压烂，加水约2.5升，加冰糖（冰糖融后要试味，不够就再加）煮开，酸梅汤就就可以了)

几个月后的成品可以取一到两颗做酸梅鸭（鹅）、焖鱼等