活螃蟹怎么直接蒸

合集下载

怎么蒸螃蟹

怎么蒸螃蟹
第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。

第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝。

用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右。

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。

蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫。

螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的。

整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。

第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可。

小贴士：
1、必须选择鲜活的螃蟹，死蟹不能吃。

2、螃蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃虚寒者少吃。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒。

蒸螃蟹的方法和过程

蒸螃蟹的方法和过程
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。

死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

2、将买回来的螃蟹，先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3、上锅蒸螃蟹。

蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3-5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

怎么蒸螃蟹最好吃呢

怎么蒸螃蟹最好吃呢螃蟹这种食物是需要在合适的季节才可以吃出感觉的，螃蟹的味道以及肉质都是很好的，肉质不仅滑嫩爽口，而且蟹黄还会给人留学深刻的印象，螃蟹的肉中具有很多的营养元素，比如多种的维生素，特别是维生素a要比鱼类高出五到六倍，作为营养的做法就是清蒸，那么怎么蒸螃蟹最好吃呢?第一，怎么蒸螃蟹最好吃呢?健康功效：螃蟹：清热解毒、散瘀消肿、消肿毒。

芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

食材用料：螃蟹4个、生抽、香醋、姜1块、蒜1瓣、芝麻油少许。

主料：4个螃蟹。

用小刷子逐个把螃蟹刷干净。

一部分姜切薄片。

把姜片铺在蒸屉上，把螃蟹放在姜片上面上锅蒸，开锅后蒸10分钟。

剩下的姜切末、蒜切末。

调汁：备用一个小蝶子，加入生抽和香醋和一点点芝麻油，再放入姜末蒜末。

10分钟螃蟹蒸好了。

第二，食材用料：螃蟹6只、盐、葱、姜。

把螃蟹用盐水浸泡10分钟。

然后用刷子把螃蟹身上的污垢刷干净然后再冲洗一下。

蒸锅里放水，笼屉上放葱姜，烧开后把螃蟹放进去。

蒸15分钟即可。

出锅装盘，也可以用醋，生抽，姜末调成碗汁蘸着吃。

怎么蒸螃蟹最好吃呢?料酒：活血化瘀。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

食材用料：螃蟹6只、料酒、姜30克、醋适量、螃蟹清洗干净、剩余的可以放冰箱冷藏保存一个星期左右都不会死、但是还是尽量早一点吃掉、用牙刷把蟹腿和前后看的盖子部分都刷洗干净、我家的没有绑起来遇到这种的、刷的时候一定要小心、、生姜准备多一些没有关系、螃蟹是寒性食材、多放些姜祛寒的、烧开水备用、开水倒入锅中加一层篦子、把螃蟹先放里面蒸到不动了、再翻面肚子向上、蟹黄不容易遗漏、每个螃蟹上撒一点料酒、生姜片摆放在上面、蒸煮30分钟左右即可闷5分钟、准备醋泡姜丝、泡到和螃蟹蒸好一个时间、喜欢吃的可以留着、不喜欢的可以夹掉、出锅即可、生姜片就不要了、取出冷一下、就可以开吃啦.。

活螃蟹乱爬怎么蒸

第一步：首先将螃蟹放入到清水中，同时加少许的白酒在清水中，将螃蟹浸泡3分钟后，然后用刷子，将螃蟹全身刷洗一遍，接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。

第二步：蒸锅中放入适量的水，然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中，大火将水煮到冒小泡泡即可。

第三步：将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火，此时立即揭开锅盖，即可食用。

蒸熟的螃蟹千万不要焖，否则会导致螃蟹肉变老，吃着不鲜香。

【蒸螃蟹的技巧】：蒸螃蟹时，一定要用温水蒸，因为温水蒸不仅可以缩短蒸螃蟹的时间，而且还能防止螃蟹在锅中快速挣扎而断腿。

而在蒸螃蟹的所用的水中，还要加少许的花椒、啤酒、生姜，因为花椒、啤酒、生姜这3种调料，不仅可以去除螃蟹的腥味，而且还能增加螃蟹的香味，从而使蒸熟的螃蟹超级香。

【买螃蟹的技巧】：中秋节正是吃母蟹的时候，大家在挑选螃蟹时，一定要挑腿捏着有弹性、壳呈现为青色带有亮光、肚脐凸出、螯足绒毛丛生的螃蟹，满足以上4点，保证螃蟹肉肥膏多。

螃蟹没绑怎么蒸

螃蟹没绑怎么蒸
螃蟹营养价值丰富，也是我们生活中常吃的一种海鲜食物，第一次蒸螃蟹的人往往缺乏经验，不知道该如何入手，尤其是没有绑绳的螃蟹，体积比较大，如果不绑起来，就会乱七八糟占地方，而且容易乱跑，影响蒸的效果。

那么没绑起来的螃蟹怎么蒸?
蒸没绑的活螃蟹可以用刀背把它砸晕或者将水烧沸，将蟹抓起来朝开水里一扔。

如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙。

螃蟹的蒸法：
1、材料：白酒、螃蟹、姜、醋;
2、工具：刷子、细绳、稻草;
3、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物，蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳;
4、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出，若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香;
5、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟，蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味，在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

为了安全，时间要长一点，变成通红再关火。

螃蟹性寒，吃时要小心，一次不要多吃。

过夜的剩螃蟹最好不要再吃。

汁料随
心而异，但醋和蒜是少不了的。

还可以加点香酒或者糖，甚至些许青红辣椒丝。

螃蟹怎么蒸不会有腥味螃蟹冷水蒸还是开水蒸

螃蟹怎么蒸不会有腥味螃蟹冷水蒸还是开水蒸很多人爱吃螃蟹，螃蟹的做法也是很多的，常见的就是清蒸，味道也是比较醇正的，那么螃蟹怎么蒸不腥呢？一、螃蟹怎么蒸不会有腥味选择凉水进行入锅。

很多人都知道腥味碰到热的温度会开始散发，选择凉水就能很好的避免这个问题，喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹，因为在通过水加热的过程中，会使螃蟹的腥味挥发的差不多了，所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好，而且一点儿都不腥。

二、螃蟹冷水蒸还是开水蒸用凉水就是最好的。

凉水帮助锁住螃蟹的鲜味，热水直接就会和螃蟹起反应，腥味加重。

清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟。

当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美。

三、螃蟹不能和什么一起吃1、梨子梨子对于大部分人来说都是很常见的，因为梨子是能很好的帮助润肺的，不过和螃蟹在一起吃就是不适合的。

梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。

脾胃虚寒者尤其要注意。

2、羊肉羊肉是热性的食物，和螃蟹在一起直接就是减少了羊肉的营养，也是直接会影响人体的元气，不建议喝螃蟹一起吃。

羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。

3、柿子螃蟹富含丰富的蛋白自，但是柿子里面含有很多的草酸，其实结合在一起就会有形成碳酸钙的问题，螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。

原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。

螃蟹不捆怎么蒸蒸蟹需要绑起来吗

螃蟹不捆怎么蒸蒸蟹需要绑起来吗
今天去市场上买了一些螃蟹，准备回家自己蒸来吃，但是老板并没有帮我把螃蟹捆绑好，那么螃蟹不捆怎么蒸？蒸蟹需要绑起来吗？
一、螃蟹不捆怎么蒸
主要建议一下几种做法。

螃蟹杀死再蒸
一般情况下活的螃蟹会到处乱动，在蒸的过程中也会挣扎、爬动，从而会导致螃蟹的蟹黄、蟹膏等营养物质流出来，影响食用价值，所以一般建议将螃蟹杀死在进行蒸，用筷子或者尖竹签刺入螃蟹的头部，待其死王即可。

把螃蟹肚皮朝上
一般来说如果螃蟹捆绑，那么在蒸的时候可以将螃蟹翻起来进行蒸，因为这样既可以防止螃蟹乱动，又可以固定住螃蟹里面的蟹黄，使其不容易倾泻出来。

二、蒸蟹需要绑起来吗
需要的。

螃蟹在蒸的时候最好是进行捆绑，因为螃蟹捆绑之后可以很好的避免螃蟹伤人，防止其到处乱跑、挣扎，又可以很好的保留住螃蟹的蟹黄不溢出去，所以一般是建议在蒸螃蟹的时候是要进行捆绑的。

三、为什么螃蟹需要绑起来蒸
保留螃蟹营养
通常情况下螃蟹在打捞上岸的时候就会被捆绑，因为这样可以有效防止螃蟹挣扎，从而节省螃蟹体力，防止螃蟹应消耗体力而导致变瘦，保留者螃蟹的营养价值。

放蟹腿断掉
不把螃蟹绑住，它就会挣扎乱跑，这样就很容易导致螃蟹的蟹腿断掉，从而使螃蟹的品相不完整，从而可能会导致螃蟹卖不出去。

方便烹饪
用绳子绑好的螃蟹，可以防止在清洗的时候螃蟹挣扎，而使人体被被蟹钳夹伤，其次，也方便人们进行烹饪。

四、螃蟹没绑绳子怎么刷干净
螃蟹没绑并且存活的情况下，为了避免它的蟹嵌伤害到人，一般建议将螃蟹敲晕或者杀死，然后在将其放入清水清洗干净，如果螃蟹很脏，建议让螃蟹侵泡一会儿待其吐完体内的泥沙，在将其敲晕清洗干净。

活的螃蟹怎么做

活的螃蟹怎么做好的螃蟹烹饪方法，可以让螃蟹发挥出更鲜美的味道，因此在做螃蟹的时候，大家也要学习相应的技巧来让螃蟹变得更加美味。

并且吃螃蟹的时候一定要吃鲜活的螃蟹，这样螃蟹的营养价值才会更加丰富，而且口感也是更加好的。

而鲜活的螃蟹在烹饪的过程中制作方法又是什么呢?清蒸螃蟹材料螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许做法1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

2.另取一小碗，放入适量的醋备用。

3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

4.上桌时随带调味汁和醋。

家常炒螃蟹材料主料：螃蟹配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤做法1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。

腮和肺一定要去干净。

2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。

3、如果没有高汤，可以放水。

4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。

螃蟹较寒，不宜多吃。

葱姜炒螃蟹材料主料：螃蟹500克，辅料：大葱150克，姜25克，调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

蒸螃蟹的做法你知道多少

蒸螃蟹的做法你知道多少蒸螃蟹是螃蟹的经典吃法，一般螃蟹都是蒸着吃的，但是普通蒸螃蟹还可以换着法儿的蒸的，那么蒸螃蟹的做法你知道多少?下面专业人士就来教几种蒸螃蟹的做法吧!蒸螃蟹的做法一：姜醋蒸蟹原料：活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙。

1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

蒸螃蟹的做法二：姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

姜葱螃蟹做法：①螃蟹去壳清洗，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

蒸螃蟹的做法三：红膏炝蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水清洗，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。

把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。

同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

蒸螃蟹的做法步骤

蒸螃蟹的做法步骤
蒸螃蟹的做法步骤如下：
1. 准备食材：新鲜活螃蟹、姜片、蒜瓣和葱段。

2. 将活螃蟹洗净，刷去泥沙，并用剪刀剪去蟹脚的尖端。

将螃蟹分成两半，去掉沿背腹线的杂质。

注意不要破坏蟹黄和蟹膏。

3. 在蒸锅中加入足够的清水，放入蒸架。

4. 将姜片、蒜瓣和葱段铺在蒸架上，以增加螃蟹的香味。

5. 将螃蟹放在蒸架上，盖上锅盖。

6. 打开火源，将水煮开后，调小火蒸10-15分钟，或者直到螃
蟹变成橙红色，螃蟹膏呈现出丰满的黄色。

7. 关火，取出蒸好的螃蟹。

8. 略微加热一些食用油，加入盐和蒸蟹时粗略碾碎的胡椒粉。

将螃蟹放入油中翻煎一两分钟，以增加蟹肉的鲜嫩口感。

9. 取出螃蟹，撒上葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：在蒸螃蟹的过程中，可以根据个人口味添加一些料酒或豆瓣酱，以增加风味。

另外，也可以根据个人喜好调整蒸的时间，蒸得时间长一些会更加入味。

河蟹怎么蒸好吃蒸多长时间

河蟹怎么蒸好吃蒸多长时间
【蒸螃蟹的技巧】
1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。

我们买的螃蟹都是活的，如果肚子朝下摆放，在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎，到处乱爬，蟹腿就很容易断掉。

而且受热后蟹膏也会流出来，就浪费了鲜味。

把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。

2、冷水开始蒸
蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。

正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。

冷水开始蒸还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。

【蒸螃蟹的时间】
河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。

但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。

下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。

成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。

梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。

根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。

就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。

清蒸螃蟹怎么做

清蒸螃蟹怎么做
清蒸螃蟹是一道非常经典的海鲜菜品，下面是一种简单的制作方法：
所需材料：
- 活螃蟹 2只
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 绿色葱段适量
步骤：
1. 将螃蟹洗净，用剪刀剪掉腹部的下壳，将螃蟹两边的大螯砸断备用。

2. 姜片切成细丝，大蒜切末备用。

3. 在蒸锅中放入足够的水，加入适量姜丝，煮开后放入螃蟹蒸5分钟。

4. 取出蒸好的螃蟹，倒掉蒸锅里的水。

5. 在蒸锅中加入适量的清水，再放入姜丝、蒜末、适量料酒、盐和蚝油，煮开。

6. 将蒸锅上方放置蒸盘，将蒸好的螃蟹放入蒸盘中。

7. 将剩下的姜丝、蒜末、蚝油均匀撒在螃蟹身上。

8. 在蒸锅中加入适量的绿色葱段，将蒸盘放在葱段上，盖上锅盖，用大火蒸10分钟。

9. 蒸好后，撒上一些香葱末，即可享用。

温馨提示：
- 蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小调整，一般大约蒸5-10分钟即可。

- 可以根据个人口味调整加入的调料种类和量。

- 螃蟹一定要新鲜，不新鲜的螃蟹不适合蒸食。

清蒸大螃蟹窍门没绑的螃蟹怎么清蒸

清蒸大螃蟹窍门没绑的螃蟹怎么清蒸朋友送了一箱大螃蟹来吃，但我做菜经验特别少，每次做的清蒸大闸蟹都不大好吃，不知道这清蒸大闸蟹做的过程中都有些什么小技巧呢？一、蒸前白酒去腥蒸螃蟹的话，如果觉得腥味较重，可以放一点白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样可以更好的去除腥味。

二、用冷水蒸在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，但是好多人都会是将水烧开之后，再将螃蟹放进去，那么螃蟹直接接触到滚烫的水蒸气，就会使腥味很难被锁住，而且还会加重腥味，并且蟹肉突然被外边的热气接触，而里面的蟹肉还是非常凉，所以说不容易使螃蟹的营养价值挥发出来，并且对蟹黄的影响也非常大，这样也非常容易使蟹黄流失，而且这样做出来的螃蟹肉也非常容易发柴发老。

三、螃蟹尽量反着放蒸螃蟹的时候，要想保证蟹黄蒸的更好，而且不流失蟹黄，一定要将螃蟹的肚脐朝上放，所以说这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃，而且还不会流失。

但是如果螃蟹的肚脐朝下方的话，那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了，而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。

四、根据螃蟹的大小掌握好时间在蒸螃蟹的时候时间一定掌控好，要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老，如果时间太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起来腥味会特别的大，并且这样蒸不熟的海鲜，非常容易使细菌病毒，进入我们肠道，从而感染肠道疾病。

但是如果蒸的时间过长的话，肉就会发柴发老，而且还很容易使蟹黄流失掉，所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意，首先大火蒸5到8分钟，然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了，当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间，如：1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；3、4两以上的继续蒸15分钟左右。

通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。

而且大家在螃蟹蒸熟之后，千万不要立即拿出来，可以在锅中先焖一下，这样做出来的螃蟹，口感会更好一些。

活河蟹怎么蒸

活河蟹怎么蒸
河蟹一般都是中华绒螯蟹，这种螃蟹也被叫做大闸蟹，在中国以阳澄湖大闸蟹最为出名，并且阳澄湖养殖出来的大白蟹肉质鲜美鲜甜和蟹膏丰富。

而且在制作和谐的过程中，要切记不要让河蟹的营养成分流失，所以真和谐是最能够锁住和蟹鲜味的一种做法。

喜欢吃河蟹的人就一起来了解一下蒸河蟹的方法。

【清蒸螃蟹】
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具体做法】：
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。

大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。

用牙刷把螃蟹刷洗干净。

2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒(注意不要让花椒漏下去)，这两样都是给螃蟹去腥用的。

3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。

这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。

4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。

具体而言，蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定，一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。

既要保证螃蟹的鲜美，又要保证螃蟹吃
着干净卫生。

5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧!活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象。

【小贴士】：
1、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中图一的样子。

2、再次强调一下，螃蟹一定要买活的。

3、接下来，我会出一系列的螃蟹的家常做法，请持续关注我哦!。

螃蟹没有绑绳子怎么蒸螃蟹蒸之前需要用盐水泡一下吗

螃蟹没有绑绳子怎么蒸螃蟹蒸之前需要用盐水泡一下吗螃蟹如果没有用绳子绑起来的话在蒸的时候要怎么蒸呢？蒸螃蟹之前又需不需要用盐水先浸泡一下呢？让我们一起来看看吧。

一、螃蟹没有绑绳子怎么蒸可以直接蒸。

螃蟹如果没有用绳子绑起来的话也是可以直接蒸的，在蒸螃蟹的时候用绳子绑起来是为了防止螃蟹在蒸的过程中跑出去，另外螃蟹的钳子较为锋利，绑起来还能够防止螃蟹的夹子夹伤人。

如果螃蟹没有绑的话也是可以直接蒸的，只要选择那种尽量深一点的锅就行了。

二、螃蟹蒸之前需要用盐水泡一下吗可以。

在蒸螃蟹之前是可以将螃蟹放入淡盐水中稍微浸泡一下的，因为盐具有杀菌消毒的作用，将螃蟹浸泡一下能使螃蟹清洗的更加干净。

另外螃蟹由于生活在湖里面的原因，所以身上多少可能都会有一点泥沙，将螃蟹用盐水浸泡一下的话还能使螃蟹更好的将体内的泥沙吐出来。

三、螃蟹蒸多长时间最好吃一般10-12分钟左右。

在蒸螃蟹的时候一定要将其蒸熟，因为不蒸熟的话，螃蟹里面可能会含有细菌或者是寄生虫等对人体有害是物质。

但一定又要控制好时间，因为蒸的时间过久的话，就会将螃蟹蒸老，这样吃起来口感就会不好。

一般建议3两以下的螃蟹的话水开之后蒸10分钟左右即可，3-4两左右的螃蟹的话可以蒸12分钟左右。

四、螃蟹蒸熟第二天还能加热再吃吗看情况而定。

蒸熟的螃蟹最好是能当天食用完，因为这样口感最好。

如果当天吃不完的话建议将其放入冰箱当中冷藏保存，这样能够较好的保持螃蟹的口感和新鲜度，这样保存得当的话，第二天也还能继续食用。

但如果是蒸好的螃蟹直接放置在室温下的话就很容易坏掉，像这种直接放置一晚上的话第二天是不建议再继续吃的。

螃蟹没有绑绳子怎么蒸活螃蟹怎么保存到第二天

螃蟹没有绑绳子怎么蒸活螃蟹怎么保存到第二天
今天买了一些螃蟹，回来的时候我弟把螃蟹的绳子给拆了，想问一下螃蟹没有绳子怎么蒸？活螃蟹怎么保存到第二天？
一、螃蟹没有绑绳子怎么蒸
一般没有绑绳子的螃蟹要冷水下锅蒸。

大闸蟹没绑起来若是热水入锅，在蒸的过程中，螃蟹可能会剧烈的挣扎，从而会出现大闸蟹的腿掉了的情况，蒸出来的螃蟹品相不好；或是将螃蟹先用金属针或是长竹签刺入大闸蟹的头部，将大闸蟹处死后再蒸，所以没绑绳子的大闸蟹若是活蒸通常都是冷水下锅蒸。

二、没绑的螃蟹怎么刷
1、没绑绳的螃蟹，为了防止逃脱，可以用手拿捏住螃蟹的背脊，防止被螃蟹夹伤，之后另一只手就可以拿刷子进行刷洗了。

2、可以先将螃蟹放入白酒中浸泡一小时，等螃蟹喝醉了取出来，白酒度数高，螃蟹放入其中浸泡也会醉，螃蟹醉了之后可以轻松进行刷洗了。

三、活螃蟹怎么保存到第二天
放盆里定时喷水
大闸蟹的生命力很强，可以在室温存放，将大闸蟹用较宽敞的盆装好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以保存存活3-5天。

放浴缸中加水活养
如果购买的大闸蟹太多，也可直接放在浴缸中活养，既可以保证大闸蟹不会逃跑，在浴缸内放适量的水，保证了大闸蟹的湿度，维持螃蟹的饮食，这种情况下能养5-10天。

四、清蒸螃蟹的做法步骤
材料：大闸蟹、食盐、醋、姜、蒜、生抽、香油。

1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。

并在水中浸泡2小时左右
2、入锅中大火上汽后蒸15分钟即可（具体时间视蟹大小而定）。

3、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。

4、将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽、香油和白糖即可。