最详细的蛋黄酥制作方法
做蛋黄酥的过程作文
做蛋黄酥的过程作文
今天我和妈妈一起去参加制作蛋黄酥的活动。
活动地点在“领袖天地”的一家咖啡馆里。
我们在“领袖天地”里找了好久才找到这家咖啡馆，没想到竟然还是第一个到位的。
在等待的时候我们可以吃咖啡馆准入好的杯子蛋糕、泡芙和水果。
人到齐后，我们就开始准备开始了。
老师已经帮我们准备好了材料，分别是蛋黄、皮、酥和莲蓉。
我们每人都称重领回了四份蛋黄酥的材料。
在我们动手前，老师先示范了一次蛋黄酥的制作过程并说明了要点。
我们便在老师的指导下开始制作了。
首先把皮压扁，把酥揉圆后包在皮中，再把皮压扁卷起，再压扁卷起一次，然后把卷对折揉圆。
接下来把莲蓉包在蛋黄外，再把皮压扁包在莲蓉外揉圆，我手中的蛋黄酥就已经初见雏形了。
在蛋黄酥的顶部刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烤三十分钟。
在这三十分钟里我们做好盒子，贴好标签，吃着下午茶，静静等待蛋黄酥出炉。
老师把刚出炉的蛋黄酥拿出来，一阵香气扑面而来，好香呀！我们领回自己的蛋黄酥，放进盒子里，蛋黄酥就大功告成了！
我把蛋黄酥分给大家吃，大家都觉得很好吃，我自己也吃了一个，果真是美味呀！自己动手制作美食，挺好的！下次约吗？。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料
配料：
- 100克块状黄油
- 30克细砂糖
- 150克低筋面粉
- 2个鸡蛋黄
- 适量芝麻
做法：
1. 将黄油室温软化后，与细砂糖混合均匀。
2. 加入面粉，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小块，每块约10克左右。
4. 把面团块搓圆，轻轻按扁成薄饼状。
5. 在薄饼中间放一个蛋黄，将边缘对折，然后捏紧封口。
6. 在蛋黄饼上刷一层蛋黄液，撒上适量芝麻。
7. 预热烤箱至180℃，将蛋黄饼放入烤箱，烤约15分钟至金黄色即可。
温馨提示：
1. 做蛋黄酥时，可根据自己的口味在蛋黄中加入适量红豆沙或果酱。
2. 烤箱温度和时间可根据自家烤箱情况进行微调，以达到最佳效果。
3. 烤好的蛋黄酥稍微放凉后即可食用，口感更佳。
幼儿园美食课堂：亲子DIY蛋黄酥制作教案
幼儿园美食课堂：亲子DIY蛋黄酥制作教案1. 介绍在幼儿园的美食课堂中，亲子DIY蛋黄酥的制作是一项非常有趣的活动。
通过这个课程，孩子们不仅可以学习到制作美味小吃的技能，还可以培养他们的动手能力和团队合作意识。
2. 材料准备为了制作蛋黄酥，我们需要准备以下材料：- 面粉- 鸡蛋- 糖- 黄油- 盐- 蛋黄酥模具3. 制作步骤(1) 将面粉、糖和盐混合搅拌。
(2) 加入黄油，搅拌均匀，直至成为面团。
(3) 将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
(4) 将薄片包裹在蛋黄酥模具上，放入蛋黄酥模具中填入蛋黄馅料。
(5) 在预热的烤箱中，烤制蛋黄酥至金黄色即可。
4. 亲子互动在制作过程中，家长可以引导孩子们如何操作，鼓励他们亲自动手，增强他们的团队意识和合作能力。
家长和孩子们一起讨论食材的特点和制作过程，增进亲子之间的情感沟通。
5. 个人观点和理解蛋黄酥是一种传统的中式点心，制作过程中需要细心和耐心。
在亲子DIY的活动中，孩子们可以通过这个制作教案，学习到做事情认真细致的品质，并且在实践过程中培养团队合作精神。
6. 总结幼儿园美食课堂的亲子DIY蛋黄酥制作教案，不仅可以满足孩子们对美食的好奇心和探索欲，还能够培养他们的动手能力和团队合作意识。
制作蛋黄酥的过程中，家长和孩子们之间的互动也是非常重要的一部分。
在本文中，我们通过介绍蛋黄酥制作的材料准备、制作步骤和亲子互动等方面，详细展示了这个美食课堂的教案内容。
通过这篇文章的阅读，希望您能对幼儿园美食课堂的亲子DIY活动有更深入的了解，同时也能够在亲子互动中获得乐趣和成长。
在幼儿园的美食课堂，亲子DIY蛋黄酥制作教案是一项非常受欢迎的活动。
这个活动不仅可以让孩子们学习到制作美味小吃的技能，还能够培养他们的动手能力和团队合作意识。
通过制作蛋黄酥，孩子们可以感受到制作美食的乐趣，并且在亲子互动中加深家长和孩子之间的情感沟通。
在亲子DIY蛋黄酥的课堂上，孩子们首先需要准备好所需的食材和材料。
蛋黄酥制作简单的方法
蛋黄酥制作简单的方法引言蛋黄酥是一道经典的传统中式糕点，在各地都很受欢迎。
它的外皮酥脆，内馅香甜可口，回味无穷。
虽然看起来可能有些复杂，但实际上制作蛋黄酥是非常简单的，只需几个步骤就能做出美味的蛋黄酥。
本文将介绍一种制作蛋黄酥的简单方法，让您能轻松在家享受到这款美味糕点。
材料准备首先，我们需要准备以下材料：- 高筋面粉200克- 牛油150克- 鸡蛋黄4个- 粉糖适量- 盐适量制作步骤步骤1: 酥皮的制作1. 将高筋面粉、牛油和适量的盐放入一个大碗中，用手指将牛油和面粉搓揉均匀，直到出现状如面包糠一样的颗粒状。
2. 将面团捏成一个球状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2: 蛋黄馅的制作1. 取出4个鸡蛋，将蛋黄和少量的水搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的粉糖搅拌均匀，直到混合成为黄色糊状。
步骤3: 酥皮和蛋黄馅的拼合1. 将冷藏好的酥皮取出来，将其分成几个小块，每个小块擀成薄片。
2. 将擀好的酥皮卷起来，放入制作蛋黄酥的模具中，然后把蛋黄馅放在中间。
3. 将蛋黄馅包裹好，捏实，使其与酥皮紧密结合。
4. 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，用叉子在表面轻轻挑几下。
5. 将烤盘放入烤箱中，以180C预热烤15-20分钟，或直到蛋黄酥变成金黄色。
注意事项- 制作酥皮时，牛油要稍微软一些，这样容易搓揉均匀。
- 擀酥皮时要注意力道，避免过度拉伸。
- 包馅时要尽量使酥皮与馅料紧密结合，以防烤制过程中馅料溢出。
结束语蛋黄酥是一道制作简单但味道美妙的糕点，只需几个简单的步骤，就能在家享受到这款美味的甜点。
制作过程中需要注意一些细节，但只要按照配方正确操作，相信您定能做出酥脆可口的蛋黄酥。
快来试试这个简单的蛋黄酥制作方法吧！祝您制作愉快并享受美味！。
蛋黄酥
四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。
操 作 条 件
烤焙温度：上火／下火220℃／150℃
烤焙时间：约15分钟
蛋黄酥
一、产品说明
产品特色
绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。
Байду номын сангаас成 本
1.03元/个
建议售价
2.06元/个
二、配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
配方
制 作 程 序
油皮
低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。
油酥
低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。
馅料
一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。
二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。
三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。
四、外面用红豆沙20g包入馅即可。
整形
一、油皮：22g／个，油酥18g／个。
二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法最近在整理小厨娘们分享的美食。
有一些是我以前没有尝试过的，如这道蛋黄酥。
感觉做起来很简单，但每次做都是失败一次，这次我就尝试做了一回，结果真的不错。
而且做法也很简单，不需要像以前那样费时间费劲去炒馅料，制作起来非常简单。
虽然里面的馅料没有以前那么多，但做出来的味道也还是不错的。
话不多说了，下面我们来看看蛋黄酥是怎么制作出来的吧!一、食材准备这道蛋黄酥主要用到的食材有：黄油：30克，低筋面粉100克。
白糖：10克。
奶粉：30克。
咸蛋黄：50克，食用盐、黑胡椒粉各适量。
油酥：20克，中筋面粉30克，猪油50毫升。
馅料：15分钟面团及小油皮各适量。
二、制作步骤1:准备食材：小苏打、糖、水、盐、油。
2:把小苏打用打蛋器打成液体状，然后用盐和糖拌匀，再用蛋液把小苏打揉成面团备用；将准备好的水倒入到面团中，揉成光滑的面团；将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片；然后再把薄片擀成长方形薄片；将擀好的薄片均匀地铺在盘子上，再把蛋黄液均匀地铺在薄片上；再将蛋黄液均匀地铺在蛋饼上，然后在表面抹上一层食用油；最后盖上一层保鲜膜并用擀面杖擀薄备用；将擀好切成长段后即可分成8等份备用；将所有9个小面团依次叠好并用擀面杖擀成薄片；再在上面盖上10倍大小的油酥就可以了；这样就可以把整个蛋黄酥都包好了；我们在包好后放入冰箱中冷藏10分钟后备用；再将准备好的小苏打、糖倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后往其中加入5克左右面粉；再把它用手搓成长条形后，切成大小相等的小圆球。
将小圆球放在一旁备用就可以了。
将小圆球做好后，可以先做一个直径为5厘米左右的圆形饼皮，把剩下的边边角角都收回来，然后再做成15×15 cm的圆形饼皮状。
三、注意事项A、制作中低筋面粉的时候，不能直接用开水来和面，要用温开水，水温不能太烫。
B、制作油皮的时候，一定要用大火煎制，一定要小火煎制，直到将油皮煎熟为止~油皮不能煎得太厚也不能煎得太薄，不然很容易导致油皮爆开的现象哟!C、油皮要在中间翻一下面再煎，这样才不会被炸裂啦!d、用油煎过的蛋黄酥吃起来会更香!'我还没尝试~'我这次想试一下怎么做好蛋黄酥吗?’我是做小酥皮的时候遇到的困难。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。
下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。
步骤一：制作酥皮。
将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。
将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。
然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。
揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。
步骤二：制作蛋黄馅。
将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。
然后加入白糖搅拌至糖完全融化。
如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。
步骤三：制作蛋黄酥。
将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。
将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。
重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。
步骤四：烘烤蛋黄酥。
将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。
在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。
然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。
步骤五：等待蛋黄酥冷却。
将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。
蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。
以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。
当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。
希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。
中秋节美食制作方案
中秋节美食制作方案中秋节是中国传统的重要节日之一，人们在这一天通常会与家人团聚、赏月、品尝美食。
美食作为中秋节不可或缺的一部分，具有丰富多样的特色。
在本文中，将为大家介绍几道中秋节美食的制作方案，希望大家在家庭团圆的同时，也能品味到美味的佳肴。
一、传统月饼制作方案月饼是中秋节的经典美食之一，有着悠久的历史和丰富的口味选择。
以下是制作传统月饼的方案：材料：- 糯米糊（糯米粉、水）- 莲蓉馅（莲蓉、糖、油）- 蛋黄- 麦芽糖（或蜂蜜）步骤：1. 将糯米粉与适量的水搅拌均匀，调成糯米糊备用。
2. 将莲蓉、糖和油混合均匀，制成莲蓉馅。
3. 将糯米糊分成适量小份，搓圆备用。
4. 取一个糯米糊圆球，用手压扁，包入适量的莲蓉馅，搓成圆形。
5. 在月饼中间插入一个蛋黄。
6. 将月饼放入烤盘中，刷上麦芽糖或蜂蜜。
7. 将烤盘放入预热的烤箱中，以180度烤制20-25分钟，直至金黄色即可。
二、蛋黄酥制作方案蛋黄酥以其酥脆的外壳和香甜的蛋黄馅而受到人们的喜爱。
以下是制作蛋黄酥的方案：材料：- 低筋面粉- 牛油- 乳酪- 盐- 糖粉- 鸡蛋- 蛋黄酱步骤：1. 将低筋面粉、牛油、乳酪、盐和糖粉混合搅拌，揉成面团。
2. 将面团放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将鸡蛋煮熟，取出蛋黄备用。
4. 取出面团，擀成薄片，用模具切成饼皮。
5. 将薄片饼皮放在烤盘上，刷上蛋黄酱，放入一个蛋黄。
6. 用剩余的饼皮覆盖在蛋黄上，捏紧封口。
7. 将烤盘放入预热的烤箱中，以180度烤制20-25分钟，直至表面呈金黄色即可。
三、芋泥制作方案芋泥是一道香甜可口的中秋节美食，制作简单，口感细腻。
以下是制作芋泥的方案：材料：- 鲜芋头- 牛奶- 红豆- 糖步骤：1. 鲜芋头去皮，切成小块。
2. 将芋头放入蒸锅中，用中火蒸熟。
3. 将蒸熟的芋头倒入容器中，用勺子捣成泥状。
4. 将芋泥倒入锅中，加入适量的牛奶和糖，用小火慢慢炒制至糖溶化。
5. 炒制的同时，将红豆加水煮熟，捞出备用。
描写做蛋黄酥的过程作文 初中
描写做蛋黄酥的过程作文初中一直以来，我都对各种美食充满了好奇和热爱，尤其是那些看起来精致又美味的点心。
蛋黄酥，就是其中让我心心念念许久的一种。
终于，在一个闲暇的周末，我决定亲自下厨，尝试着做一做这让人垂涎欲滴的蛋黄酥。
说干就干，我先把做蛋黄酥需要的材料都准备齐全：中筋面粉、低筋面粉、猪油、咸蛋黄、豆沙馅、白砂糖、鸡蛋、黑芝麻。
看着这一堆材料，我心里既兴奋又有些紧张，不知道自己能不能成功。
第一步是制作油皮。
我把中筋面粉倒在一个大碗里，加入适量的白砂糖和猪油，然后慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌。
这搅拌的过程可真是个技术活，水不能一下子倒太多，不然面团就会太稀；也不能倒太少，不然面团就揉不起来。
我小心翼翼地控制着水量，好不容易把面团揉到了表面光滑的程度。
揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一边醒发 20 分钟。
趁着油皮醒发的时间，我开始制作油酥。
把低筋面粉和猪油混合在一起，用手揉成面团。
这油酥可比油皮好揉多了，不一会儿就揉好了。
接下来就是处理咸蛋黄了。
我把咸蛋黄从包装里取出来，放在盘子里，喷上一些白酒，然后放进烤箱里烤 5 分钟。
烤好的咸蛋黄滋滋冒油，香味扑鼻，馋得我直咽口水。
然后就是包馅的环节啦。
我把豆沙馅分成一个个小团子，压扁，把烤好的咸蛋黄包进去，搓成圆球。
这一步还比较简单，就是要注意豆沙馅要把咸蛋黄完全包裹住，不能有缝隙。
紧接着，我把醒发好的油皮分成一个个小剂子，擀成圆形，把油酥包进去，收口捏紧，擀成牛舌状，再卷起来。
重复这个步骤两次，这样做出来的蛋黄酥层次会更加丰富。
终于到了最后的组装环节。
我把卷好的面团擀成圆形，把包好咸蛋黄的豆沙球放在中间，像包包子一样收口捏紧，然后把收口朝下，放在烤盘里。
所有的蛋黄酥都包好后，我在它们的表面刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻。
看着烤盘里整整齐齐排列着的蛋黄酥，我心里充满了期待。
把烤盘放进预热好的烤箱里，上下火 180 度，烤 30 分钟。
在等待的过程中，我的心情无比焦急，隔一会儿就跑到烤箱前看一看，闻一闻那飘出来的香味。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
一种低温烘烤的蛋黄酥及其制作方法[发明专利]
![一种低温烘烤的蛋黄酥及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/8f9cf63b773231126edb6f1aff00bed5b9f373d7.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810865291.9(22)申请日 2018.08.01(71)申请人 上海元祖梦果子股份有限公司地址 201703 上海市青浦区赵巷镇嘉松公路6088号(72)发明人 张秀琬 (74)专利代理机构 北京连城创新知识产权代理有限公司 11254代理人 方燕娜(51)Int.Cl.A21D 13/31(2017.01)A21D 13/38(2017.01)A21D 8/06(2006.01)(54)发明名称一种低温烘烤的蛋黄酥及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品领域，具体的说是一种低温烘烤的蛋黄酥及其制作方法。
包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述油皮由如下重量的原料组成高筋粉25-40%wt、小麦粉25-40%wt、砂糖粉15-30%wt、水15-30%wt、大豆油5-15%wt和黄油5-15%wt组成，所述油酥由如下重量的原料组成小麦粉60-70%wt、大豆油10-20%wt和黄油20-30%wt组成，所述馅心由如下重量的原料咸蛋黄30-45%wt、米酒1-2%wt和红豆沙50-65%，所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:3:5。
本发明同现有技术相比，采用低温烘焙技术代替目前的高温烘烤方法，确保食物不会因为高温流失营养成分，同时丙烯酰胺不会因为高温而出现。
权利要求书1页 说明书2页CN 108850086 A 2018.11.23C N 108850086A1.一种低温烘烤的蛋黄酥及其制作方法，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述油皮由如下重量的原料组成高筋粉25-40% wt、小麦粉25-40% wt、砂糖粉15-30% wt、水15-30% wt、大豆油5-15% wt和黄油5-15% wt组成，所述油酥由如下重量的原料组成小麦粉60-70% wt、大豆油10-20% wt和黄油20-30% wt组成，所述馅心由如下重量的原料咸蛋黄30-45%wt、米酒1-2%wt和红豆沙50-65%，所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:3:5；其制作方法包括如下步骤：S1，油皮制作；S2，油酥制作；S3，馅心制作；S4，小包酥制作；S5，生胚制作；S6，烘烤；S7，包装；其中步骤S6包括如下步骤：S61，将完成生胚制作的蛋黄酥放入到旋转炉中；S62，将旋转炉温度设置为140-160℃，烘烤10-15分钟，完成一次烘烤；S63，出炉冷却，然后在表面刷两次混合大豆油的蛋黄液；S64，在刷的混合大豆油的蛋黄液上撒上若干白芝麻；S65，二次烘烤，将旋转炉炉温设置在110-130℃之间，烘烤时间10-15分钟；S66，得到低温烘烤蛋黄酥。
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，下面是蛋黄酥的发酵工艺步骤：
1. 准备面团：将面粉、黄油、砂糖、盐等材料混合搅拌，直到形成均匀的面团。
可以使用切割法或者揉捏法进行搅拌。
2. 发酵：将制作好的面团静置在常温下，让其进行初步的发酵。
这个过程通常需要大约30分钟至1小时，取决于室温和面团的状态。
3. 擀面皮：将发酵好的面团按照需要的大小分割，并逐个擀开成长方形的薄片（通常厚度为3-5毫米）。
4. 包裹馅料：将事先准备好的蛋黄馅（通常由蛋黄、砂糖、奶粉等材料制成）均匀地包裹在擀开的面皮上。
可以根据个人喜好选择不同的包裹方式，如圆形、方形等。
5. 二次发酵：将包好馅料的蛋黄酥放置在温暖且没有风的地方，进行二次发酵。
时间一般在1-2小时左右，直到蛋黄酥体积稍微膨胀。
6. 烘烤：将发酵好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至表面呈现金黄色即可。
具体的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
7. 冷却：将烤好的蛋黄酥从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却，使其变得酥脆。
以上就是蛋黄酥的发酵工艺步骤。
需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的偏好和调整，所以具体的工艺细节还可以根据实际情况进行调整和改进。
《中式面点制作实训》层酥面团制品
归纳总结
今天我们用小包酥方法制作老婆饼，同学们在练习小包酥技法 的同时，还可尝试一下用大包酥的方法制作老婆饼，以提高生产 效率，制作的时候要注意保证成品大小一致。层酥制品的制作并 不难，只要熟知操作要领，多多练习，都能熟练掌握。
谢 谢 欣 赏
4.3.5 制 作 牛 舌 酥 烤
讨论
关于京式面点牛舌酥的相关资料？
层酥面团制品的特点，所需原辅材料的特性， 产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点 等知识。
2 能力目标：
能够熟练进行层酥面团的调制，能够熟练掌 握牛舌酥的制作工艺。
3 素质目标：
培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的 精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观 的学习态度。
制作牛舌酥所需原料
1 主要原料：
制作苏式月饼所需原料
1
2 3
主要原料：
水油皮面：中筋粉300g,猪油100g,糖25g,水 150g 干油酥面：低筋粉250g,猪油125g
馅心：
五仁馅35g/个
辅料：
红色食用色素少许
制作苏式月饼所需设备及工具
烤炉、烤盘、擀面杖、苏式月饼模具、苏式 月饼印章
苏式月饼制作过程
1 调制水油皮面，调制成光滑面团，放置松弛30分钟。 2 调制干油酥面团，将低筋粉和猪油混合擦透，成团，
香酥豆沙饼简介
香酥豆沙饼简介
香酥豆沙饼是一款传统的中式美食，馅料红豆沙具有降低三高， 解毒抗癌，通便利尿，健美减肥的作用。 香酥豆沙饼成熟后表皮颜色金黄，皮层酥松，层次均匀，馅心绵软香 甜，深受大家喜爱
教学目标
1 知识目标：
层酥面团制品的特点，所需原辅材料的特性， 产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点 等知识。
简述蛋黄酥的制作流程
简述蛋黄酥的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的
蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的，蛋黄酥很多人都比较喜欢吃，它的制作工艺相对来说较为复杂一些，需要制作油皮，另外还要准备豆沙馅，准备咸蛋黄等等，所需要的时间相对长一些，加工方式也比较多，如果属于初学者的话，应该严格按照蛋黄酥的制作流程来进行制作，我们来看一下这方面的内容。
蛋黄酥的蛋黄是生的还是熟的蛋黄是熟的,咸蛋黄可以的。
做法用料：油皮(16个量)、中粉(普通面粉)200、猪油70克、糖20克、水82油酥：低粉140克、猪油68克(固体)馅：红豆沙馅352克、咸蛋黄16个其他：鸡蛋黄两个、黑芝麻少量步骤1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以，后来我都是直接包的，不烤不蒸(但是对蛋黄要求高些)、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜)，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状7、如图卷起、放一边备用、松弛15分钟8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10、擀成这样的11、再如图卷起、12、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟13、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用14、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下15、再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了16、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙18、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙19、收口向下放置、整圆20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色(没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子)，如果上色不够可以延长时间。
蛋黄酥的制作方法三年级作文
蛋黄酥的制作方法三年级作文每次经过点心店，看到那金黄酥脆、香气四溢的蛋黄酥，我都馋得走不动路。
妈妈知道我爱吃，决定亲自在家做给我吃。
于是，一个充满欢乐和惊喜的周末，我们的厨房变成了蛋黄酥制作工厂。
制作蛋黄酥需要准备好多材料呢！有中筋面粉、猪油、白砂糖、水、咸蛋黄、豆沙馅，还有鸡蛋黄液和黑芝麻。
妈妈把材料一样一样地摆在厨房的桌子上，那场面就像一个小小的食材展览会。
首先，妈妈开始制作油皮。
她把中筋面粉倒在一个大碗里，接着加入适量的白砂糖和水，然后慢慢地揉啊揉。
我在旁边好奇地看着，只见那面粉在妈妈的手下从一堆散沙渐渐变成了一个柔软的面团。
妈妈说：“这揉面啊，就跟给面团做按摩似的，得有耐心，才能让它变得又光滑又有弹性。
”揉好的面团被妈妈用保鲜膜包起来，放在一边“休息”。
接下来是油酥的制作。
妈妈把低筋面粉和猪油混合在一起，用手搓揉，不一会儿，油酥就做好了。
这油酥看起来就像一块软软的黄油，闻起来可香啦！然后就是处理咸蛋黄啦。
妈妈把咸蛋黄放进烤箱里烤了几分钟，拿出来的时候，蛋黄滋滋冒油，香气扑鼻。
妈妈把豆沙馅搓成圆球，压扁，把烤好的咸蛋黄包进去，就像给咸蛋黄穿上了一件甜甜的豆沙衣服。
轮到我上场啦！妈妈把油皮和油酥分别分成了相等的小份。
我学着妈妈的样子，把油皮压扁，把油酥放在油皮中间，然后像包包子一样把油酥包起来。
哎呀，这可真不容易，我包的总是不太好看，不是这里漏了，就是那里破了。
妈妈笑着说：“别着急，多包几个就熟练啦。
”包好之后，要用擀面杖把面团擀成椭圆形，然后卷起来，再擀一次，再卷起来。
这步骤可把我累坏了，但是一想到马上就能吃到美味的蛋黄酥，我就又充满了力气。
终于可以包蛋黄酥啦！我把擀好的面团压扁，把豆沙蛋黄馅放在中间，小心翼翼地包起来，收口捏紧，一个圆滚滚的蛋黄酥就初步成型啦！最后一步，妈妈在蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻，然后把它们放进预热好的烤箱里。
我就站在烤箱前，眼睛一眨不眨地盯着，心里默默祈祷：“一定要成功啊，一定要好吃啊！”在漫长的等待中，蛋黄酥的香味渐渐地从烤箱里飘了出来，弥漫了整个厨房。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。
比较传统的制作蛋黄酥的时候是使用的猪油，现在很多人都不喜欢吃猪油，所以猪油也可以用黄油代替的，黄油在超市里面就可以买到。
当自己在家制作蛋黄酥的时候，虽然步骤有点多，但是制作的过程还是比较享受的。
食材：中筋粉、低筋粉、蛋黄制作步骤：1.油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。
将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；2.油酥：低粉250G，猪油：120G。
将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。
取1份油酥皮擀成牛舌状5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
蛋黄酥的营养价值1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。
作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、质脆味美、营养丰富。
富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
蛋黄酥直播稿
蛋黄酥直播稿
“好，直播开始，”欢迎大家进入我的直播间，这里是XX的播间。
今天我们要推出的产品主要有哪些呢？我们来看一看。
好的，都在这里了。
全部都是蛋黄酥，真是让人看起来都非常丰盛啊。
这些产品都是我们精挑细选出在这个寒冷的冬天给到你充足的温暖的口粮啊。
我们的产品优势很大，分为多个步骤才制作而成。
第一步、先制作水油皮，在面粉中加入糖粉和酥油，加入温水和面。
第二步、制作油酥，面粉中加入酥油，慢慢揉均匀和面。
第三步、把油酥和油皮分别分成3份。
第四步、油酥做馅，用油皮把油酥包起来。
第五步、将面团擀成牛舌状，折叠3层。
第六步、把剩余的面团，重复以上操作，做好后将面团醒发20分钟。
第七步、豆沙馅当皮，把咸蛋黄包裹起来。
第八步、将醒发好的酥皮，包住豆沙蛋黄馅，揉成圆形。
第九步、做好的蛋黄酥，放烤盘上，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
第十步、将烤盘放到烤箱中，调95度烤10分钟即可。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
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最详细的蛋黄酥制作方法
简介
做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴
1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）
2、豆沙减了一点点、原因同上条
3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保
鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥
4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好（PS：用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美
6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了
暂时想不起来了、后面再补充
以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间
16个量、每个成品74克左右
用料
最详细的蛋黄酥制作方法的做法
1. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、
备用
2. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，备用、有人说扩展就行、我没试过
3. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4. 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
6. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下
擀开成如图
7. 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
8. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9. 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
10. 擀成这样的
11. 再如图卷起、
12. 成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
13. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
15. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
16. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
17. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上
豆沙
18. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
19. 收口向下放置、整圆
20. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5
分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
21. 烤箱预热155-160度、先烤30分钟、再调到170度风炉状态10分钟上色
（没有风炉调175度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
22. 添加几个成品图
23. 这是我做的莲蓉馅的
小贴士
关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、。