自制蛋黄酥保质期多久
蛋黄酥
原料： 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 步骤： 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。 2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好 了。 4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
蛋黄酥
传统中式糕点
01 主要原料
03 小贴士
目录
02 制作方法 04 食疗价值
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款红 产品。
主要原料
小麦、黄油、咸蛋黄。
配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的 是猪油，大多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4，红豆沙冷藏再用 5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
食疗价值
缓解饥饿，改善心情
感谢观看
材料： 油皮：中粉 150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克 油酥：低粉120克、猪油 60克 内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个 步骤： 1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋 黄出油，放凉待用。 2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛 10分钟。 3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄， 油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。 4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛 15
蛋黄酥保质期一般是多久
蛋黄酥保质期一般是多久
包装好的蛋黄酥有脱氧剂和干燥剂，保质期一个月左右。
蛋黄酥开封后的保质期是10天。
储存时，应保存在干燥、低温的环境中。
如果空气潮湿，蛋黄酥的表皮会变得非常疏松，干净的储存环境也可以防止一些细菌滋生。
蛋黄酥里水分少，不容易变质。
一般未开封的蛋黄酥包装中含有脱氧剂和干燥剂，可以长期保存，保质期为一个月。
如果是开封的蛋黄酥，合理保存后可以保存10天左右。
鸡蛋饼的味道比较特别，外皮的酥皮吃起来很酥脆，里面的蛋黄吃起来软软的很好吃，带着浓浓的咸味。
一般过期的蛋黄酥会吸收大量水分，导致表皮松散，有异味。
蛋黄酥存放时，一定要注意防潮和卫生。
未开封的蛋黄酥存放时，要注意包装完好。
一旦发现包装漏了，要尽快食用。
打开的蛋黄酥要放在阴凉干燥的地方，最好放在冰箱里保存，保持干净卫生的环境，否则容易滋生一些细菌。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料
配料：
- 100克块状黄油
- 30克细砂糖
- 150克低筋面粉
- 2个鸡蛋黄
- 适量芝麻
做法：
1. 将黄油室温软化后，与细砂糖混合均匀。
2. 加入面粉，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小块，每块约10克左右。
4. 把面团块搓圆，轻轻按扁成薄饼状。
5. 在薄饼中间放一个蛋黄，将边缘对折，然后捏紧封口。
6. 在蛋黄饼上刷一层蛋黄液，撒上适量芝麻。
7. 预热烤箱至180℃，将蛋黄饼放入烤箱，烤约15分钟至金黄色即可。
温馨提示：
1. 做蛋黄酥时，可根据自己的口味在蛋黄中加入适量红豆沙或果酱。
2. 烤箱温度和时间可根据自家烤箱情况进行微调，以达到最佳效果。
3. 烤好的蛋黄酥稍微放凉后即可食用，口感更佳。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
豆沙与蛋黄的碰撞，甜与咸的对比，在唇齿之间产生微妙的口感，经典蛋黄酥不容错过！
食材
主料：
中筋面粉
猪油
糖
水
低筋面粉120g
猪油60g
豆沙400g
咸蛋黄16个
表面刷蛋液适量
黑芝麻适量
白酒适量
步骤
1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟
2.豆沙分成16份，25g一个
3.用豆沙包裹蛋黄，搓圆
4.低筋面粉加猪油60g混合成团，为油酥，醒30分钟
5.主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
6.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
7.取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
8.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
9.依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
10.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
11.醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
12.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
13.刷上蛋液，撒上黑芝麻
14.180度烤30分钟，密封保存。
小贴士：所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。
2012年大润发库内保质期限表(20120323)
所有面制品的馅料（肉、菜等）
0℃～4℃
2天
韩国泡菜
0℃～4℃
按厂商商品标签上的规定
包装糕点
室温
按厂商商品标签上的规定
自制冷菜/半成品
0℃～4℃
2天
自制酱料
0℃～4℃
2天
熟食自制备品（熟品） 熟食自制备品（生品）<例如：所有腌制、穿烫中的 禽、猪、牛、羊等半成品> 新鲜面制品 面制品的干货及原料 真空包装豆沙 新鲜鸡蛋 新鲜鸡蛋
各种包馅类半成品 ≤-18℃ 所有面制品的馅料（肉、菜等） 米饭（仅作为半成品用，成品仍需再经过热加工） 冷藏 0~4℃ 冷藏 0~4℃ 冷藏 0~4℃ 凉粉 冷藏 0~4℃ 自制馓子、酥条、锅巴、小麻花（脆） 常温、干燥 冷藏 0~4℃
米 面 点 课
自制馒头（无馅）类半成品 ≤-18℃ 常温、覆盖 自制包子（有馅）类半成品 ≤-18℃ 面制品的干货及原料 室温 遵从标签要求（若无 要求，则冷藏保存） 0℃～5℃ 新鲜鸡蛋 室温 寿司米饭 冷藏 0~4℃ 一、四季度7天，二、三季度4天 无隔夜库存，当天制作并销售 未开封按厂商商品标签上的规定，开封 后冷藏2天，冷冻15天（禁止返冻）
2012年大润发食品冷库/仓库内保质期
版本日期：2012.03.23
课别 商品/原物料 储存温度 冷库/仓库内保质期
紫菜、海蛰、海带、海带丝、海蛰丝等
室温
按厂商商品标签上的规定
自制原物料、馅料 所有原物料（面粉、糖、盐、糖精、油、添加剂 等） 所有干货（芝麻、瓜子仁、麦片、等） 种面 所有加工过面团 所有加工过的面团 裱花装饰用的巧克力 加工过的鲜奶油 蛋 糕 胚 蛋 糕 胚 鸡 蛋 蛋 液 奶 奶
0℃～4℃
24小时
蛋黄酥
四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。
操 作 条 件
烤焙温度：上火／下火220℃／150℃
烤焙时间：约15分钟
蛋黄酥
一、产品说明
产品特色
绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。
Байду номын сангаас成 本
1.03元/个
建议售价
2.06元/个
二、配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮15克，油心12克、馅45克。
配方
制 作 程 序
油皮
低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。
油酥
低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。
馅料
一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。
二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。
三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。
四、外面用红豆沙20g包入馅即可。
整形
一、油皮：22g／个，油酥18g／个。
二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法最近在整理小厨娘们分享的美食。
有一些是我以前没有尝试过的，如这道蛋黄酥。
感觉做起来很简单，但每次做都是失败一次，这次我就尝试做了一回，结果真的不错。
而且做法也很简单，不需要像以前那样费时间费劲去炒馅料，制作起来非常简单。
虽然里面的馅料没有以前那么多，但做出来的味道也还是不错的。
话不多说了，下面我们来看看蛋黄酥是怎么制作出来的吧!一、食材准备这道蛋黄酥主要用到的食材有：黄油：30克，低筋面粉100克。
白糖：10克。
奶粉：30克。
咸蛋黄：50克，食用盐、黑胡椒粉各适量。
油酥：20克，中筋面粉30克，猪油50毫升。
馅料：15分钟面团及小油皮各适量。
二、制作步骤1:准备食材：小苏打、糖、水、盐、油。
2:把小苏打用打蛋器打成液体状，然后用盐和糖拌匀，再用蛋液把小苏打揉成面团备用；将准备好的水倒入到面团中，揉成光滑的面团；将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片；然后再把薄片擀成长方形薄片；将擀好的薄片均匀地铺在盘子上，再把蛋黄液均匀地铺在薄片上；再将蛋黄液均匀地铺在蛋饼上，然后在表面抹上一层食用油；最后盖上一层保鲜膜并用擀面杖擀薄备用；将擀好切成长段后即可分成8等份备用；将所有9个小面团依次叠好并用擀面杖擀成薄片；再在上面盖上10倍大小的油酥就可以了；这样就可以把整个蛋黄酥都包好了；我们在包好后放入冰箱中冷藏10分钟后备用；再将准备好的小苏打、糖倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后往其中加入5克左右面粉；再把它用手搓成长条形后，切成大小相等的小圆球。
将小圆球放在一旁备用就可以了。
将小圆球做好后，可以先做一个直径为5厘米左右的圆形饼皮，把剩下的边边角角都收回来，然后再做成15×15 cm的圆形饼皮状。
三、注意事项A、制作中低筋面粉的时候，不能直接用开水来和面，要用温开水，水温不能太烫。
B、制作油皮的时候，一定要用大火煎制，一定要小火煎制，直到将油皮煎熟为止~油皮不能煎得太厚也不能煎得太薄，不然很容易导致油皮爆开的现象哟!C、油皮要在中间翻一下面再煎，这样才不会被炸裂啦!d、用油煎过的蛋黄酥吃起来会更香!'我还没尝试~'我这次想试一下怎么做好蛋黄酥吗?’我是做小酥皮的时候遇到的困难。
蛋黄酥保质期一般多久 蛋黄酥怎么保存久点
蛋黄酥保质期一般多久蛋黄酥怎么保存久点
蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。
一、蛋黄酥保质期一般多久
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。
二、蛋黄酥怎么保存久点
大部分酥韧食品（如蛋黄酥等）含水分较少，是储存期最长的，一般密封保存一个月没问题。
保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖（糖可以吸附潮气）或者干燥剂。
（我们店里寄给您的饼干都带干燥剂或者脱氧剂，而且最
外面的自封袋密封效果相当好，您拆开里面真空包装后可以把饼干放在随货的自封袋中）。
吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。
三、蛋黄酥袋装和散装的那个好
袋装和散装，首先最大的区别在于包装方式的不同。
对比来说。
散装的优势在于价格相对便宜（包装成本较少），劣势在于保质期短
些（无包装会降低产品的质量）。
至于口味，营养等则因配方不同而异，不可妄下结论。
至于袋装和散装那种更好，则是根据自己需求购
买。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。
比较传统的制作蛋黄酥的时候是使用的猪油，现在很多人都不喜欢吃猪油，所以猪油也可以用黄油代替的，黄油在超市里面就可以买到。
当自己在家制作蛋黄酥的时候，虽然步骤有点多，但是制作的过程还是比较享受的。
★食材：中筋粉、低筋粉、蛋黄★制作步骤：★1.油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。
将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；★2.油酥：低粉250G，猪油：120G。
将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
★3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；★4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。
取1份油酥皮擀成牛舌状★5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；★6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；★7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
★蛋黄酥的营养价值★1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
★2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
★3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
★4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。
作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、质脆味美、营养丰富。
富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，下面是蛋黄酥的发酵工艺步骤：
1. 准备面团：将面粉、黄油、砂糖、盐等材料混合搅拌，直到形成均匀的面团。
可以使用切割法或者揉捏法进行搅拌。
2. 发酵：将制作好的面团静置在常温下，让其进行初步的发酵。
这个过程通常需要大约30分钟至1小时，取决于室温和面团的状态。
3. 擀面皮：将发酵好的面团按照需要的大小分割，并逐个擀开成长方形的薄片（通常厚度为3-5毫米）。
4. 包裹馅料：将事先准备好的蛋黄馅（通常由蛋黄、砂糖、奶粉等材料制成）均匀地包裹在擀开的面皮上。
可以根据个人喜好选择不同的包裹方式，如圆形、方形等。
5. 二次发酵：将包好馅料的蛋黄酥放置在温暖且没有风的地方，进行二次发酵。
时间一般在1-2小时左右，直到蛋黄酥体积稍微膨胀。
6. 烘烤：将发酵好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至表面呈现金黄色即可。
具体的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
7. 冷却：将烤好的蛋黄酥从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却，使其变得酥脆。
以上就是蛋黄酥的发酵工艺步骤。
需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的偏好和调整，所以具体的工艺细节还可以根据实际情况进行调整和改进。
蛋黄酥怎么延长保质期 蛋黄酥能放多长时间
蛋黄酥怎么延长保质期蛋黄酥能放多长时间
蛋黄酥里边除了蛋黄之外还可以加很多不同的馅料，吃起来非常香甜可口，但是现做的蛋黄酥保存时间不长，如果一时半会吃不完的话，就了解清楚正确的保存方法，下面就来看看蛋黄酥怎么延长保质期。
一、蛋黄酥怎么延长保质期
冷藏保存
把蛋黄酥放到冷藏室里面也可以延长保存时间，但是最好能够在一个月之内全部吃完，如果想要送人就可以用保鲜箱，然后再加上干冰，干冰融化的速度不会很快，送到以后及时拿出来吃就可以了。
冰冻保存
想要延长蛋黄酥的保质期，还可以放到冷冻室里面，保存之前可以回炉烘烤一下，和新制作出来的味道是一样一样的，只是酥的感觉略差一点点。
二、蛋黄酥能放多长时间
蛋黄酥是一类具有馅料的点心，由于馅料的储存期较短，因此经常密封保存大概10天左右，短时间内不吃是可以进行密封冷冻保存的，密封冷冻可存放1-2个月，食用时自然解冻即可，但是并不建议这样存放，因为这是点心，现做现吃比较好，这样比较美味。
三、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
1、洗净买来的鸭蛋外层，等待晾干。
准备一个容器。
容器内放
入盐，水，白酒等。
然后将鸭蛋放入容器内，泡着。
2、根据外界气候的不同，腌制的时间也不尽相同，但大多数的腌制一个月就可以了，这时你可以拿出一个鸭蛋试吃，如果整个鸡蛋都咸了，就可以拿出来了。
3、腌制完成取出来后，将鸭蛋进行清洗，然后用热水把鸭蛋煮熟，取出蛋黄，蛋黄就制作完毕了。
四、蛋黄酥吃多了会胖吗
蛋黄酥的热量大约是388大卡/100克，蛋黄酥是含糖类很高的一类小吃。
但如果适量食用，加上运动并不会让人发胖，但如果大量食用，发胖的几率很高，所以并不建议正在减肥的人们食用。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
很喜欢吃鸡蛋，吼吼，可能小时候因为我妈给我吃的鸡蛋不够多？所以，任何鸡蛋的东西我都爱。
蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋汤，当然还有鸡蛋糕，鸡蛋做的各种小点心。
今天用蛋黄做了蛋黄酥，味道也很不错哦！入口即化，味道香浓！
食材
主料：
熟鸡蛋黄
黄油50g
普通面粉50g
玉米淀粉50g
奶粉10g
绵白糖30g
步骤
1.细绵白糖三十克，一定要捏碎，不要有任何大的颗粒
2.面粉+玉米淀粉+奶粉，拌匀
3.黄油隔热水，融化
4.鸡蛋三个煮熟，取熟蛋黄
5.蛋黄放入保鲜袋，用手搓成细末
6.白糖加入黄油中打至白糖融化
7.白糖融化后，在黄油中加入蛋黄末，拌匀
8.加入过筛的粉类
9.慢慢搓成絮状，然后揉成团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，醒30分钟。
10.醒好的面团揪成等大，搓成球，按成小饼
11.160度烤箱预热，上下火，中层，烤18分钟。
烤好晾凉即可变得酥脆，入口即化。
小贴士：这个饼干，做的时候一定不要加水，所有材料混合在一起的时候看似非常的干，记住一定不要加水，慢慢的耐心的揉，一会就会黏成团的。
烤制的时候，要看好火候，这个饼干很容易烤熟的，等上色均匀后即可取出烤箱，我这次在忙别的，没有看，烤的就有点老了。
蛋黄酥为什么卖那么贵
看完蛋黄酥的制作与配料，终于知道它卖贵的原因了临近中秋节了好像又到了蛋黄酥高产的时间了打开朋友圈，大家都在晒各种各样的蛋黄酥小编猜想做烘焙的你一定听过蛋黄酥卖贵的抱怨“蛋黄酥要十块钱一个？也太贵了吧！”“外面的很多店才卖两三块一个啊。
”那蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵？让小编来和大家一起来分析一下首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。
市面上的猪板油将近10元1斤，而可以降低成本的办法，就是改用100块就可以买到30斤的起酥油...起酥油的原料，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。
因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。
手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮，也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油，这样的材料成本就会更高。
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。
直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在 1.8~2.3元左右。
而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。
现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。
很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
说到这里，小编就想起曾经采访过的一家手工烘焙店。
老板娘说，店里软欧面包的馅料全部都是由师傅当天熬制的。
常用的紫薯馅要熬制2~3个小时不等，为了让口感更好，还会加入黄油、牛奶等材料制作。
就连熬馅料的锅都是仔细挑选过的...其实你的产品究竟好不好，时间久了，大家都会尝的出来。
制作材料的成本：咸鸭蛋黄馅料酥皮其他成本：租金水电损耗包装费用人工费用如果寄送到其他地区还要考虑运费...这些费用加起来手工蛋黄酥的成本比许多爆款店的售价都要贵所以古话“一分钱一分货”也是有道理的贪低价成本的黑心商家有，坚持匠心精神的烘焙人也不少，有品质的食品才会有人接受你的价格，怕只怕在两块钱的成本卖到十块钱...这时候就需要大家擦亮双眼了！如果对外面卖的食品不放心，就看看小编为大家整理的超详细的原料配方和制作方法，眼过千遍不如手过一遍！蛋黄酥原料和制作方法用料：油皮（16 个量）；中粉（普通面粉） 196 克；猪油 70 克；糖 20 克；水 82克油酥：低粉 140 克；猪油 68 克馅：红豆沙馅 352 克；咸蛋黄 16 个其他：鸡蛋黄两个；黑芝麻少许制作步骤：0. 咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用1. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过2. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可3. 油皮每份 23 克、油酥每份 13 克、分好、搓圆备用4. 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用5. 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状6. 如图卷起、放一边备用、松弛 15 分钟7. 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、22 克每份、搓圆备用8. 第 8 步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀9. 擀成这样的10. 再如图卷起、11. 成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟12. 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用13. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下14. 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了15. 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀16. 把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙17. 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙18. 收口向下放置、整圆19. 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 150 度烤5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰20. 烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间注意事项：◆面粉最好过筛，以免有颗粒存在。
如何做出最好的蛋黄酥
如何做出最好的蛋黄酥蛋黄酥是一种传统的中式糕点，它的制作过程虽然看起来简单，但是要想做出味美香酥、口感良好的蛋黄酥，仍需要有一定的技巧和经验。
下面我将分享一些我做蛋黄酥的一些心得，希望能够对大家有所帮助。
一、选择优质材料制作蛋黄酥的关键是选材。
首先需要选择优质的面粉和牛油，面粉建议选择高筋面粉，可以制作出更为酥脆的饼皮。
牛油则建议选择纯度高、香味浓郁的牛油，这样可以让蛋黄酥更加香醇。
同时，选择优质的鸭蛋黄也非常重要，蛋黄的质量直接影响到蛋黄酥的口感和口味。
二、掌握好饼皮的制作饼皮是蛋黄酥的外壳，制作好的饼皮应该酥脆、松软、口感好。
制作饼皮时需要注意以下几点：1. 我们可以先将面粉过筛，去掉面粉中的杂质和团块，可以让饼皮更加光滑细腻。
2. 制作饼皮时需要控制好水分，将牛油和面粉混合时，可以逐渐加入水，搅拌均匀，最后制作成一个不粘手的面团即可。
3. 制作好的面团需要醒一段时间，让面团充分吸收水分，这样可以让饼皮更加松软。
4. 制作好的饼皮需要定型，可以将面团擀成一定的厚度，然后用切割模具切割成指定大小的饼皮，这样可以让蛋黄酥更加美观。
三、将鸭蛋黄调制均匀调制好的鸭蛋黄是蛋黄酥的灵魂，它需要匀称、细腻、口感好。
制作鸭蛋黄时需要注意以下几点：1. 我们可以先将鸭蛋黄打散，加入白糖、奶粉、芝麻等调料，搅拌均匀。
这样可以让鸭蛋黄呈现出更为香甜的口感。
2. 调制好的鸭蛋黄需要过滤一次，去掉其中的杂质，让鸭蛋黄更为细腻。
四、掌握好烘焙的时间和温度烘焙是制作好蛋黄酥的最后一步，烘焙的时间和温度需要掌握好，才能制作出松软、酥脆的蛋黄酥。
制作蛋黄酥时需要注意以下几点：1. 烘焙的温度不宜过高，一般在170-180度之间即可。
2. 烘焙时间需要根据自己的烤箱进行调整，一般在20-30分钟之间即可。
3. 烘焙过程中需要注意掌握好风力和转盘的速度，让蛋黄酥分布均匀，烤制出来的蛋黄酥才会更加美味。
总之，制作蛋黄酥需要匠心独运，要想做出最好的蛋黄酥，需要选材、掌握饼皮制作、鸭蛋黄调制、烘焙的技巧和经验。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_0
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法这是中秋节前做的蛋黄酥了，因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。
红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣呀！尽管程序复杂，但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高，可不能多吃，我每次都是和家人分食，每人半个就足矣！食材主料：红豆沙260g咸蛋黄中筋面粉125g低筋面粉猪油100g清水50g玉米油适量鸡蛋1个白芝麻适量步骤1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味2.油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团3.低粉加猪油混合，揉成面团4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。
取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状6.按扁，放上咸蛋黄7.包好蛋黄，做成蛋黄馅8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球9.油皮包住油酥10.包好成一个个小球，收口朝下放11.用保鲜膜包好，静置15分钟12.静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm13.卷好14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟15.取一个小卷按扁，擀开16.再重复卷好17.醒过的小卷用手从中间按下18.两边向中间挤19.捏紧收口搓成圆形20.圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球21.包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻22.烤箱预热160度，上下火烤45分钟23.烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液24.放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好小贴士：1.用玉米油提前泡咸蛋黄，是为了去腥。
2.烤箱预热160度，上下火烤45分钟烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好。
3.各家烤箱不同，此处温度仅供参考。
不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
制作蛋黄酥实验报告
一、实验目的通过本次实验，掌握自制蛋黄酥的制作方法，了解其制作过程中的关键步骤和注意事项，提升烘焙技能，同时对比市售蛋黄酥，分析自制蛋黄酥的品质与口感。
二、实验材料1. 原料：- 高筋面粉：200克- 低筋面粉：100克- 猪油：100克- 白砂糖：50克- 水淀粉：30克- 鸡蛋：1个- 咸鸭蛋黄：12个- 红豆沙：适量2. 工具：- 搅拌盆- 擀面杖- 烤盘- 烤箱- 保鲜膜三、实验步骤1. 制作油皮：- 将高筋面粉、低筋面粉、猪油、白砂糖、水淀粉和鸡蛋混合，揉成光滑的面团。
- 用保鲜膜包裹，醒发30分钟。
2. 制作油酥：- 将低筋面粉、猪油混合，揉成光滑的面团。
- 用保鲜膜包裹，醒发20分钟。
3. 制作蛋黄馅：- 将咸鸭蛋黄放入蒸锅中，蒸熟后取出。
- 将蒸熟后的蛋黄压碎，与红豆沙混合均匀。
4. 包裹馅料：- 将醒发好的油皮和油酥分别均分成12份。
- 取一份油皮，包裹一份油酥，擀成长条状，卷起，再擀成长条状，卷起，形成油酥皮。
- 将油酥皮包裹适量蛋黄馅，收口处沾少许水，捏紧。
5. 烘烤：- 将包好的蛋黄酥放在烤盘上，刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻。
- 预热烤箱至180℃，将蛋黄酥放入烤箱中层，烘烤15分钟。
6. 冷却与品尝：- 将烤好的蛋黄酥取出，待其冷却后，即可品尝。
四、实验结果与分析1. 口感分析：- 自制蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软，口感丰富，与市售蛋黄酥相比，口感更佳。
2. 制作难度分析：- 制作蛋黄酥的难度适中，需要一定的耐心和技巧，但通过多次尝试，可以掌握其制作方法。
3. 制作要点分析：- 油皮和油酥的醒发时间要充足，以保证其柔软度。
- 包裹馅料时要均匀有力，避免油酥溢出。
- 烘烤温度和时间要适中，以保证蛋黄酥的口感。
五、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了自制蛋黄酥的制作方法，并对其口感、制作难度和要点进行了分析。
自制蛋黄酥具有独特的口感和品质，值得推广。
在今后的烘焙实践中，我们将不断尝试和改进，以制作出更美味的蛋黄酥。
自制流心奶黄月饼能够放几日流心奶黄月饼是甜的还是咸的
自制流心奶黄月饼能够放几日流心奶黄月饼是甜的還是咸的
我昨天买来一些流心奶黄月饼，觉得还挺好吃的，随后提前准备自己做一些流心奶黄月饼吃，自制流心奶黄月饼能够放几日呢？下边一起来瞧瞧吧！
自制流心奶黄月饼能够放几日三天上下。
流心奶黄月饼是近几年来较为受人热烈欢迎的一种月饼类型，流心奶黄月饼具备味儿爽口、营养丰富的特性，自制的流心奶黄月饼成份非常简单，自制的流心奶黄月饼为了更好地考虑到健康问题，一般都不容易在制做的全过程中加上添加剂等成份，这就导致了流心奶黄月饼短暂性的保存期，因而，自制流心奶黄月饼最好尽早服用，不必太久储存。
流心奶黄月饼为何那麼贵制做成本费和加工工艺缘故造成。
流心奶黄月饼以奶黄作馅，采用荷兰纯天然牛油为辅材，再历经独特的加工工艺生产加工而成，质量好的流心奶黄月饼在室内温度下亦有流心实际效果，月饼从里到外释放浓厚奶黄及咸蛋黄香气，流心奶黄丝滑，奶香十足，由于这种特性，流心奶黄月饼的市场价也就一直较为的高。
流心奶黄月饼好吃吗合乎一般人的口感。
流心奶黄月饼从外型上看来颜色金黄色，割开后，流心会当然排出，释放浓厚的椰香和蛋香，流心奶黄月饼的饼皮酥香松化，由于有荷兰牛油的成份，因而，流心奶黄月饼的材质十分软糯爽口，从口味上而言，合乎绝大多数人的饮食搭配
口感。
流心奶黄月饼是甜的還是咸的甜的。
月饼实质上是一种小点心，从生活经验而言，绝大多数月饼全是甜口的，那样吃起來不油腻，并且不容易口渴，因而，目前市面上普遍的流心奶黄月饼全是甜口月饼，咸口的流心奶黄月饼较为罕见。
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自制蛋黄酥保质期多久
自己制作的蛋黄酥保质期相对较短，一般来说也就保存3到4天左右，主要是因为自己做的蛋黄酥一般不会放添加剂，这样吃起来会更健康，但是不要保存时间过久，保存的时间过长，营养价值就会变低，甚至容易出现变质的情况，这对于健康会造成不良的影响，我们来看一下地方的内容。
自制蛋黄酥保质期多久
大概三四天左右吧。
最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。
尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。
蛋黄酥什么馅好吃：
经典古法四大蛋黄酥：莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。
作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥，连不爱蛋黄酥的我，都停不下来!手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住肉松流心。
传统肉松大多采用鸡肉松，而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。
豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。
销量第一，紫薯流心
有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。
因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试它。
蛋黄酥的包装方式
袋装和散装，首先最大的区别在于包装方式的不同。
对比来说。
散装的优势在于价格相对便宜(包装成本较少)，劣势在于保质期短些(无包装会降低产品的质量)。
至于口味，营养等则因配方不同而异，不可妄下结论。
至于袋装和散装那种更好，则是根据自己需求购买。