《合理营养和食品安全》课件2

第一：油炸食品
垃 圾 食 品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
垃 圾 食 品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
垃 圾 食 品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
垃 圾 食 品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果， 农药含量少。请你对这种说法做出 科学评价。
分析：这种说法不科学。蔬菜、水果 上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过 农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是 蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫 子没有被农药杀死。
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽 家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲 料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜 的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长 发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也 会因有毒物质进入人体而危害自己的身 体健康。
这位同学偏食，而偏食会造成某些营养 过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。
少吃盐
海南省中小学生营养状况
• 患病率：体重低下率达30%以上，发育迟缓患病率 达50%以上，消瘦患病率达8%以上。
• 常见问题：肥胖和消瘦，缺铁性贫血、钙、锌缺乏， 维生素A、维生素B2摄入不足等。 • 原因：不重视早餐、学校课间餐开展欠成熟、不重 视营养午餐、爱吃零食以及偏食、挑食、常吃“洋 快餐”和乱吃保健品等
课件制作人：生物组 汪英
上课班级：初一（7）班
学以致用
请同学们根据前面学习过的内容《食物 中的营养》，帮助下列资料分析中的人找 出病因，并为他们提出合理的建议。
资料一
1：上图中的男孩、女孩患了什么病？原因是什么？ 分析：男孩是O型腿，女孩是X型腿，缺钙引起的。 2：如何解决他俩的问题？ 建议：多吃钙和维生素D含量高的食物，如鸡 蛋、虾、鱼肝油、牛奶等。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
垃 圾 食 品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
很多食物中都存在或多或少的，有毒有害的物质，那有没 有真正安全的食品呢？如果有，我们应该如何来识别呢？
• 绿色食品：在我国，产自良好生态环境， 无污染、安全、优质的食品，统称为绿 色食品。分为A级和AA级两类，它们的 标志相似但略有不同。
二、关注食品安全 1 非包装食品 2 包装食品
3 食品卫生与安全
非 包 装 食 品
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题 分析：购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否 鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知 道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看 它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就 可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应 看是否盖有检疫部门的印章。
中国居民膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
1非包装食品
2包装食品 3食品卫生与安全
谷物、薯类、玉米
富含： B族维生素、糖类、 蛋白质
中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
青少年
• 多吃谷类，供给充足的能量 • 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬 菜的摄入，从中获得高蛋白和钙
• 参加体力活动,避免盲目节食
老年人
• 择易消化的食物 • 食物要粗细搭配 • 积极参加适度体力活动 • 保持能量平衡
资料二
1：以上图中的三个女人患了什么病？缺少哪种无机盐引起的？ 分析：大脖子病，缺碘引起的。 2：你给她们的建议是什么？ 建议：多吃海带、紫菜、食用加碘盐。
资料三
唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地 的富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲 不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”； 而当地穷人中很多人皮肤干燥粗糙，患有” 雀目”，孙思邈称之为“穷病”。后来，孙 思邈通过食疗治好了他们。 1.“富病”是因为缺乏什么？ 维生素B1 2.”富病”如何食疗？ 多吃粗粮 维生素A 3.“穷病”是因为缺乏什么？ 4.“穷病”如何食疗？
如何做到合理营养？ 1.保证每日三餐，按时进餐。 2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3.早、中、晚三餐比例为3：4：3。（早上吃
好，中午吃饱，晚上吃少）
接下来请同学们根据合理营养的要求，用老师提 供的食物，搭建一座“平衡膳食宝塔”。
动植物油脂 乳制品、豆制品 富含：脂肪
富含： 蛋白质、脂肪、无机盐、 肉、禽、蛋、鱼 膳食纤维、 富含： B族维生素 蛋白质、无机盐、脂 蔬菜、水果 肪、维生素 A、B族 富含： 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素
为家长设计一份午餐食谱
• 提示： • 1、含有五类食物并且比例适当。 • 2、考虑当地常吃的食物种类、营养成分、 价格，考虑中老年人的健康状况和饮食习惯。 • 3、在小组内讨论、交流。 • 4、根据设计的食谱，自己在家中烹调，请 家长品尝。
小结：
一、合理营养：是指全面而平衡的营养。 二、关注食品安全
请同学们看看以下这几个人的饮食习惯能保证营养平 衡吗？
这位同学不吃 早餐就去上学， 上午学习任务 很重，往往两 节课后就处于 半饥饿状态， 出现头晕、心 慌、注意力不 集中等现象， 影响学习效果。 如果长期不吃 早餐，还会影 响健康。
怎样的早餐才算合理 ？
+
+
这位同学挑食，时间长了会使人体缺 乏某些营养物质，导致营养不良。
QS 标志
“QS”企业食品生产许可图标，带有QS 标志的产品就代表着食品生产企业是 经过国家批准的，产品是必须经过强 制性检验且合格的。
2怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期和保质期 时间进行推算，就可以判断食品是否过了保 质期。
除此之外，生活中还有那些需要注意的地方？
非 包 装 食 品
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素， 不会引起食物中毒。但在发芽的马铃 薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了 这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食 后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻 等，重的危及生命。
包装食品：
1应当关注食品包装上的哪些内容？
பைடு நூலகம்
应当关注食品包装上有关营养成分，是否 含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、 抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等） 生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址， 有无注册商品标志R和QS标志等内容。
垃 圾 食 品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
垃 圾 食 品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
垃 圾 食 品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
垃 圾 食 品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
垃 圾 食 品
以上资料中的人大多都是因为饮食不合理， 营养不均衡所导致的，那么生活中我们如何 才能做到营养均衡呢？学了《合理营养与食 品安全》这节内容，你就明白了。
一、合理营养
• 是指全面而平衡的营养。 • 全面：是指摄取的营养素（六类营养物 质和膳食纤维）种类要齐全； • 平衡：是指摄取的各种营养素的量要合 适（不少也不多，比例适当），与身体 的需要保持平衡。