畜牧兽医本科《饲料毒物与卫生学》课程代码08859,

本科《饲料毒物与卫生学》课程代码8859，复习资料第一章饲料毒物与毒物基础一、基本概念1.毒物毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。

2. 毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。

3.剂量：给予机体或与机体接触的毒物的量。

4.绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量或浓度。

5. 半数致死量：LD50,能引起一群动物中的50%死亡所需的剂量或浓度。

6.急性毒性：机体一次大剂量接触外来化合物之后所引起的快速而剧烈的中毒反应。

7.毒物代谢转化的过程包括氧化、还原、水解和结合。

8..饲料毒物的吸收过程，实质是通过生物膜的过程。

二、基本知识点1.剂量反应曲线的基本类型：直线型、抛物线型、S状型2.影响毒物毒性的因素1）毒物本身的性质2）动物对毒性的影响：动物种类、年龄、性别、生理状态、营养状态3）外界因素对毒物的影响：气温与湿度、其他因素3.毒物吸收的途径：胃肠道吸收、呼吸道吸收、皮肤吸收、其他途径吸收4.影响外源化学物分布的因素：1)毒物的理化性质2）局部器官的血流量3）毒物通过某些屏障的能力4）与血浆蛋白结合5)体液PH5.饲料安全性评定程序分为急性毒性试验、蓄积性致突变和代谢试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验四个阶段。

第二章饲料源性有害物质一、基本概念1.生物碱：饲料中生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，能与酸结合成盐。

2.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽饼中的主要抗营养因子3.结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，结合棉酚无毒。

4.非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有碳水化合物的总称。

由纤维素、半纤维素、果胶组成。

5.植物凝结素：能凝结动物和人的红细胞的一类物质。

6.蛋白酶抑制剂：指一类与蛋白酶的必需集团发生反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，降低或丧失蛋白酶活性的物质7.抗维生素：化学结构与某种维生素类似的化合物，在动物代谢时可与该种维生素竞争并取而代之，引起该种维生素缺乏。

8. 抗原蛋白：是大豆及其加工副产品中能引起动物过敏反应的一类具有抗原性的蛋白质。

9.胀气因子：能引起动物胃肠胀气的某些豆类籽实中含有的一些低聚糖，护腰包括水苏糖和棉籽糖。

某些豆子实含有的能引起动物胃肠胀气的低聚糖主要是棉籽糖和水苏糖。

10.非淀粉多糖的抗营养作用主要是由其高度粘稠性和持水性引起的。

11.棉酚根据其结构活性基团闭合情况可分为游离棉酚和结合棉酚，对动物有毒性的是游离棉酚。

11.棉籽饼中游离棉酚的毒性大于结合棉酚。

12.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽粕中主要抗营养因子。

13.环丙烯类脂肪酸使蛋黄中铁离子透过卵黄膜的通透性提高，导致鸡蛋清变红。

14．皂苷的水溶液能使红细胞破裂而具有溶血作用。

二、基本知识点1.菜籽饼中的硫葡萄糖苷的水解产物主要的典型毒害作用是致甲状腺肿2.棉酚的毒作用（1）直接损害作用（2）能使原生质膜通透性增加（3）能使血红蛋白和红细胞数量减少，（4）影响动物生育能力（5）能使维生素A缺乏（6）影响蛋品质3.棉籽饼中有毒有害物质：游离棉酚和环丙烯类脂肪酸。

4. 环丙烯类脂肪酸的有害作用环丙烯类脂肪酸能使鸡蛋蛋白变红，影响蛋品质。

游离棉酚与蛋黄中铁离子形成红褐色物质，使蛋的颜色变色。

环丙烯类脂肪酸能使蛋黄膜通透性增加，使蛋黄中铁离子向蛋清中转移，使蛋清变色。

5.植酸对动物的毒害1）影响植物中磷的利益2）植酸具有强烈的螯合作用，影响金属元素利益3）与蛋白质结合而影响其利益6.草酸盐的毒害作用1）降低矿物质利益率2）对神经肌肉有一点的刺激作用3）对胃肠道粘膜有一定刺激作用4）危害动物肾脏6.非淀粉多糖的抗营养作用1）具有高度粘性，阻碍消化酶分解营养物质2）影响肠道微生物区系3）影响生理活性物质4）影响消化道粘膜生理形态和功能7.简述长期使用药物饲料添加剂的危害1）导致细菌产生抗药性2）畜产品和环境中残留3）造成畜禽免疫力下降8.简述饲料中铜过量的危害。

1）污染环境2）畜禽发生慢性中毒3）危害人类健康9.饲料卫生质量不良的危害。

（1）引起畜禽中毒、死亡。

（2）抗营养作用。

（3）影响动物免疫和致癌。

（4）影响人类健康。

10.青饲料卫生1）青贮饲料的卫生质量问题：青饲料主张生喂，不宜小火焖煮2）霉败：原因是厌氧条件不良，如青贮窖密封不严，青贮料压得不够紧实或开启取料的孔径过大，暴露时间过长3）酸败：原因是温度过高，乳酸菌生长不良，丁酸菌大量繁殖，分解乳酸、单糖、双糖、淀粉等，产生丁酸、二氧化碳和氢等，使饲料发臭、变粘、降低适口性，引起酸中毒。

4）硝酸盐和亚硝酸盐中毒：家畜采食大量的硝酸盐后能引起以急性胃肠炎为特征的中毒病，临床上多见的是硝酸盐变成毒性更大的亚硝酸盐后而引起的家畜中毒，表现为皮肤、黏膜呈蓝紫色及其它缺氧症状，可发于各种家畜，以猪多见，人们称为“饱潲症”或“猪跳跳病”。

猪亚硝酸盐中毒后，血液呈酱油色。

除了青饲料，含硝酸盐和亚硝酸盐比较高的饲料是鱼粉。

5）光敏性饲料中毒：是动物采食了含有光力性物质的饲料后，无色皮肤感光产生的急性皮炎。

荞麦能引起动物感光过敏6）氢氰酸中毒是氰离子与细胞色素氧化酶中3价铁离子结合，致使家畜血液呈鲜红色。

治疗的特效解毒剂为高铁血红蛋白的形成剂和供硫剂联合使用。

第三章非饲料源性污染物质一、基本概念1. F2毒素：赤霉烯酮毒素。

动物采食了污染了F-2毒素的饲料而发生的中毒，临床上以雌激素综合症为特征。

能引起猪、牛雌激素亢进症的是玉米赤霉烯酮，猪最为敏感，2.黄曲霉毒素中毒: 畜禽采食了含有黄曲霉毒素的饲料而引起的中毒，临床上以消化机能障碍全身出血肝脏、神经机能障碍为特征。

3.大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。

4.按仓库害虫的生物性分类，仓库害虫分为昆虫类、螨类两种。

5.在饲料中常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌和葡萄球菌等7.谷实类饲料水分含量为16％～17％时是霉菌繁殖和产毒的最适宜条件。

8．大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。

.9.在黄曲霉毒性大小排列顺序中，以黄曲霉毒素B1的急性毒性最强。

10.金属毒物的毒性与其化学结构有关，对家畜的毒害作用三价砷大于五价砷；六价铬比三价铬毒性大。

11．对硫磷、苯硫磷和乙拌磷对雌性动物的毒性大。

12.适宜黄曲霉毒素产毒的相对湿度为80%~90%。

13.二噁英对热极稳定，在800℃才能被降解，超过1000℃才能分解破坏。

二、基本知识点1.霉变饲料的危害，影响霉菌繁殖与产毒的条件及防止饲料霉变的措施。

危害1）干扰抑制动物免疫系统、影响动物生产性能（2分）2）影响动物繁殖性能、霉菌毒素在动物体内的残留(2分)条件1）基质的种类2）水分3）环境条件（温度、湿度、PH、氧气等）防霉去毒措施：物理防霉（控制含水量、改善运输条件和储存条件等）化学防霉：防霉剂微生物防霉：微生物的生物转化作用降低霉菌毒素的毒性。

2.硫葡萄糖苷的水解产物及毒性。

1) 恶唑烷硫酮2) 异硫氰酸盐3) 硫氰酸盐4) 氰毒害：主要致甲状腺肿3.仓库害虫的传播途径。

1）植物带虫传播2）仓内潜伏害虫传播3）包装器材或运输工具传播4）从仓外直接迁入5）其他途径。

4.有毒金属元素污染饲料的途径及其对动物的危害。

污染途径1）工业三废的排放和农业化学物质的使用2）某些地区自然地质条件特殊，土壤或岩石中某种有毒金属元素含量3）饲料生产过程中所使用的机械、管道可能含有某些金属毒物4）药物或饲料添加剂使用不当5）生活废弃物危害：1）影响动物生产2）急慢性中毒3）食物链影响人类健康5.有毒金属元素对动物毒性作用的影响因素1）金属毒物的存在形式及化学性质2）日粮的营养成分3）有毒金属元素之间的相互作用第四章饲料安全技术一、基本概念1.单宁是多羟基酚物质，也称草鞣质或草鞣酸2.我国国家标准《饲料用大豆粕》规定，大豆粕中脲酶活性不应超过0.3。

3.许多贝壳类水生生物含抗维生素B1因子。

4.非蛋白氮饲料：指含氮的非蛋白形式可饲物质，主要有尿素等。

5．通常将单宁含量低于0.4%的成为低单宁高粱，其籽实多为白色或黄色；高于1%为高单宁高粱。

其籽实多为深红色或褐色。

6.糠麸类饲料中普遍存在，且影响较大的抗营养因子是植酸。

7.马铃薯主要存在有毒成分是茄碱，也称龙葵素。

8.影响高粱适口性和蛋白质等养分消化率的是单宁9．影响米糠贮存的是脂肪含量过高，影响贮存。

10.生鸡蛋清中存在类卵黏蛋白，同时还存在抗生物素11、维生素添加剂为营养性添加剂，但超量添加也会引起动物中毒12.生物碱为含氮的有机化合物，故多具有碱性，与酸结合生成盐二、基本知识点1.饲料油脂酸败对动物健康和饲料品质的影响。

1）降低适口性2）降低营养价值3）影响消化功能4）影响免疫功能2.大豆的安全性问题。

1）蛋白酶抑制因子2）红细胞凝结素3）脲酶4）皂甙5）抗原蛋白3.动物性饲料中有毒有害物质1）过氧化物2）组胺3）肌胃糜烂素4）抗维生素B15）抗生物素因子6）朊病毒4.鱼粉使用存在的问题1）细菌与霉菌污染2）氧化酸败3）组胺4）肌胃糜烂5）食盐含量过高6）有毒矿物质元素第五章饲料卫生质量监督与管理一、基本概念1.饲料安全性：某种饲料在规定的处理、使用方式和用量条件下，所含的某种物质对动物机体不致产生任何损害作用，也不致对摄入该饲料的动物及其后代产生潜在危害，更不应通过食物链危害人类健康。

2.饲料卫生标准：是对饲料中有毒有害物质及有害微生物以法律形式做出统一规定，是饲料法规体系的组成部分。

4.饲料卫生标准制定原则：实践性原则、科学性原则、技术配套原则二、基本知识点1．饲料卫生质量鉴定1）经常性的评定：定期或不定期鉴定2）新开发的饲料资源和研制的饲料新产品3）怀疑饲料受到污染时应进行鉴定4）制定或修订卫生标准的过程中对饲料卫生质量进行调查验证时。

2.饲料卫生质量鉴定的方法与步骤1）待鉴定饲料基本情况的调查；2）鉴定方案和确定检验项目；3）采用；4）检验步骤和方法的选择）3.对饲料进行处理的三种情况1）属于正常饲料，即符合该饲料的卫生标准，可饲用2）需经一定方法处理或在一定条件下方可饲用3）对畜禽机体有明显危害的饲料，应定为“不能饲用”4.饲料卫生标准的内容1）感官指标，一般色，香、味和组织构型等；2）毒理学指标，指饲料源性和治染性毒物在饲料中的允许含量；3）生物学指标，指各种生物性污染，主要是霉菌与细菌的个数。

我国于1991年组织并颁发了16项有毒有害物质在部分饲料原料猪，鸡配合饲料中允许量标准，新颁布的饲料卫生标准增至17项；5.饲料卫生标准制订的程序。

1）确定动物最大无作用剂量某种有毒物质对动物的最大无作用最是评定毒物毒性的重要依据，是制定允许量标准的基础，即该毒物各项毒性指标最大无作用量中数值最小或最具危险性者；2）确定各种家畜每日允许摄入量系指家畜终生的日允许摄入量,一般以mg/Kg体重表示。