中学学生食堂优化管理策略

中学学生食堂优化管理策略

作者：万一

来源：《经营管理者·上旬刊》2018年第02期

通过对中学学生食堂调查和亲身感受提炼而成，通过对笔者目前所在学校食堂各种现象和问题的认真思考和分析，对食堂的现状进行了总结，并提出如何将中学学生食堂经营好的相关建议。

民以食为天。我是一名省级重点中学高三学生。从小学、初中到高中，我一直住校学习。在就读的三所学校中，除初中外，都是公立学校，而且都是名校。近12年的学生生活，让我对学校的食堂体会深刻并且想提一点自己的建议。

食堂现状

对于食堂的满意度。我曾经很刻意地做过调查。因为我的同学们分布很广。通过他们对自己所读学校的食堂的情况反映来看，他们对学校食堂满意度都不是很高。不管是公立学校，还是私立学校，不管是重点学校还是非重点学校，学生对食堂的满意度都不高。相比之下，同学们对私立学校的食堂感觉好于对公立学校的食堂的感觉。对中学食堂的一个普遍印象就是同学不满意，家长不很放心，甚至担心。就我所读的学校而言，在校学生近3000人的规模，但食堂只有两千人的接待能力，每到吃饭时间，除去校外吃饭的，学生们就只有排成长队，很多时候要排近半个小时，甚至更长的时间才能吃到饭，去的晚的学生，吃到的都是冷饭，冷菜，或者有饭少菜，而且大多是老三样，常年没有什么变化。食堂的阿姨也远远没有校外餐饮店的老板热情，长期像个纪检老师。

食堂经营不善对学生造成的影响

（一）学生到校外餐馆就餐，影响身体发育。中午吃饭时间，近半的学生拥向校外几十家的餐饮店。学校围墙门外，左右500米范围有几十家针对我校学生的快餐店，饮料店。近三年下来，我把校外的几十家餐饮店几乎吃了个遍。不知是我肠胃娇气，还是什么别的原因，藿香正气水成了我在校期间的随身必备利器！因为在校外吃完饭后，很容易拉肚子。我们学校的都是高中学生，高中三年，对学、家长、老师而言，是学习压力最大，学习任务最重的一段时光。我们不仅需要好的学习环境，也需要强壮的身体作为支撑，而饮食是为我们提供物质能量的源泉。就身体发育而言，高中三年还处在身体发育的重要阶段，甚至比大学生更需要营养能量保证。

（二）学校规定学生不能用手机，但在校外吃饭的同学，常常会拿出手机来看新闻，有的也会玩游戏。这些同学就餐时间一般较长，甚至还会上课迟到。家长群里不时讨论到学校的食堂，都充满了对学校食堂的不满意和对学生外出就餐的担心。

（三）因为担心孩子的健康受到影响，每天校门口总有几个家长开车带着饭盒在校外等着自己的孩子。很多家长其实要上班，没法天天给孩子送菜送饭。但是出于对学校食堂的担心，还是需要放下工作来给孩子送菜送饭。

关于如何改善经营食堂的思考

第一，为什么学校外有那么多的餐饮店？校门左右500米，就是我们学生的势力范围。这一段的餐饮门店就是我们学生的“菜”。这段门店，在五幢上世纪八、九十年代修的居民小区楼房的楼下。门面大多只有十几个平米，大的也就二三十平米不等。粗略统计，中式快餐店17家，饮料店17家，米粉店8家，有4家卖水饺，卖面的11家，抄手店3家，串串儿3家，烧烤5家，豆花4家，寿司2家，冒菜3家，另类餐饮3家。中式快餐起步价在10元每份，最高26元每份，面条二两一碗，大多在8元到10元，饮料基本上在10元每杯上下，几乎完全针对我校学生。在房租人力成本都在上升的今天，餐饮店的数量在我读书的三年中，呈增长态势，充分说明，我校3000多高中生的市场是比较大的。是一块大蛋糕，有利可图。校外餐饮店都能有利可图，那如果学校食堂通过改善菜品质量，改善服务，把外出就餐的同学回归到学校食堂就餐，这可观的利润便能跟着回归到学校。

第二，学校外的餐饮店，由于数量众多，竞争激烈，主要以夫妻店为主，请上三五个小工。而我们高中学生，由于经济没有独立，虽然对于营养饮食，身体有强烈要求，但用餐时必须精打细算，我们会用脚去丈量这500米范围内的每一家店的价格，餐饮店要想赚钱，提价的空间并不大。只有在原材料采购当中，节约节约再节约，有没有以次充好，偷工减料就不得而知。这么大的消费额，这么多人提供服务。显然，从经济学的角度看，并不经济。除了提供就业外，并无多大实质好处。首先，食品的安全得不到保证，因为从业者众多，又都是小的个体作坊，很难监管质量。而且监管起来也不经济，甚至容易造成社会的不稳定。虽然有这么大的市场容量，各个体工商户各自为政，也很难集中采购，控制成本，造成大量的资源浪费。同时，也会造成安全隐患，居民楼下用液化气很容易造成不安全因素，炒菜的油烟，因本小利薄，也就无法做到环保排放。

如何办好食堂的建议

校内的食堂能否办得更好？我有如下建议。

第一，重视。就像前几年校车事件引发的全社会讨论，最后将校车标准提高。欧美发达国家的理念是，校车上坐的可能是未来的总统，得以最高的标准提供校车。同样，我们的政府、学校，只要认为，我们的学生当中，就有未来的总理，怎么可能把食堂辦不好呢！

第二，除了重视以外，还有考核的标准问题。现在的学校，都以高考上线率作为衡量学校，老师，教学质量，学生是否是人才的唯一指标？在高考指挥棒下，除了考分，其余的都不重要。就出现了，每周都有排名，每月有排名，每学期有排名。学生老师家长，都沉浸在分数

的汪洋大海之中。分数就是对错，就是唯一的答案。未来工作中是否也只有对错答案？还有取舍得失吗？

第三，引入竞争机制。现在都强调专业化、社会化，能由社会化，专业化体制办的事情都交给社会办。学校的食堂也应该用社会化的形式来办。自己改革自己很难，如果由学校办，就是既当运动员，又当裁判员，这肯定是很难把食堂办好。现在很多政府的食堂就实行的是招标制。如果学校也实行招标制，引入两家餐饮企业，由学生，学校，家长来考评，作为企业去留的标准，从校外餐饮企业这么大的市场容量来看，完全可以引进到符合标准的大的企业。只要政府一次性硬件餐饮设施置齐后，后来的经营管理企业入驻，没有房租，不用添置设备的投入，他们就降低了经营的风险，提高了企业的盈利能力。通过集中大宗采购，降低了生产成本，通过竞争淘汰的机制，在保证企业合理盈利的情况下，定能为学生提供优质的服务。也能将企业的目标引导到，不断为学生创造优质服务，不断创新的良性循环之路上。

第四，加大投入。如果再上升到一定高度，今天的中学生就人本身而言，都是国家的人。国家是否应该将补助补贴的重点，向这样更有需要的人倾斜。现在的身体基础没打牢，未来的医保费用一定会增加，现在的投入可以说事半功倍。

有人会说，没有场地。近年来，由于政府不断地投入，我们能够看到，学校已经发生了很大的变化，很多学校，都已成为自己所在片区很漂亮的建筑，很多学校的图书馆，剧场，体育馆都建成了标志性的建筑。其实，在高中阶段学生绝大部分的时间都在老师组织的教学课堂上，课后还有繁重的作业，还要锻炼身体，真正走进学校图书馆的时间很少很少。中学的图书馆，由于经费问题，大多书籍陈旧，加上现在的互联网，电脑手机等终端的普及，接受信息的方便，以及很多大学校的图书馆对外开放，所以说我认为，将建食堂场地不够的中学将图书馆改为食堂，更有实用性，更有价值！有的还可以，将学校的剧场改为食堂，剧场一年能用几次？食堂是每天都要用的。学校向政府申请经费改造食堂时，一定要考虑未来的大趋势，机械化自动化智能化。那么学校食堂建设就应该配上，先进的灶具、洗菜机、洗碗机、消毒机、和面机、炒菜机，条件好的还可以引入人工智能的炒菜机。IBM的人工智能机器人沃森能配出上万个菜单，到时因人施菜，营养均衡，实现个性化定制。