发展中的水产品冷藏链技术—金枪鱼冷藏链

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渔业类行业的冷链物流和保鲜技术

渔业类行业的冷链物流和保鲜技术渔业类行业的冷链物流和保鲜技术在保证水产品新鲜度和质量的同时，对于渔业业务的发展起到了至关重要的作用。

本文将介绍渔业类行业中冷链物流和保鲜技术的基本概念、流程和影响，并探讨其在行业发展中的应用。

一、冷链物流的概念和流程冷链物流指的是在产品从生产地到消费地的整个流通环节中，通过低温保持产品的新鲜度和质量。

在渔业类行业中，冷链物流起到了关键的作用，确保了水产品能够保持新鲜和可食用的状态。

冷链物流的流程主要包括以下几个环节：1. 采集和捕捞：渔民在捕捞水产品后，及时将其置于冷藏设备中或者使用冷冻技术进行处理。

2. 运输和保管：采集到的水产品需要及时运输到处理中心或者加工企业。

在这个过程中，冷藏车辆和冷藏设备的使用非常关键，它们能够确保产品在运输过程中的低温环境。

3. 加工和分拣：水产品运输到加工企业后需要进行分拣、加工和包装等环节，其中包括提取鱼肉、分离鱼鳞以及分拣和包装等步骤。

4. 冷藏和储存：加工好的水产品需要及时储存或者冷藏。

对于不同的产品，可以使用不同的冷藏技术，如冷冻或者冷藏。

5. 配送和销售：储存好的水产品可以通过冷藏车辆配送到销售终端，如超市或者餐饮企业。

在此过程中，温度、湿度和氧气浓度等参数需要控制在合理的范围内，以确保产品的新鲜度。

二、冷链物流对渔业类行业的影响冷链物流对渔业类行业的影响主要体现在以下几个方面：1. 提高产品质量：通过在整个流通过程中保持低温的环境，冷链物流能够避免产品腐败和变质，提高产品的质量。

这对于水产品的销售和市场竞争力具有重要意义。

2. 增加产品保质期：冷链物流可以有效延长水产品的保质期，使其能够更长时间地保存。

这不仅能够减少食品的浪费，还能够扩大产品的销售范围。

3. 降低运输损耗：在冷链物流的运输环节中，低温环境可以减少产品的损耗率。

这对于渔业生产者和加工企业来说是非常重要的，可以降低成本，提高利润。

4. 构建品牌形象：通过冷链物流，渔业类行业能够提供更加新鲜和优质的产品，这对于建立品牌形象是非常有利的。

海产品加工

海产品加工篇一：海产品加工海产品加工一、海产品加工现状我国是世界上水产品加工比较发达的国家，而且是世界上唯一的一个水产品养殖量超过捕捞量的国家，但是养殖主要集中在淡水领域，随着养殖育种技术的突破，近几年海产品的产量也在逐年上升。

尤其是沿海省份和城市，如浙江舟山、福建晋江、江苏连云港、山东烟台、威海等，都是海产品养殖、加工比较发达的城市。

在浙江舟山，海产品加工和贸易是当地的基础产业，形成了从养殖、加工、贸易、流通完善和成熟的产业链；福建晋江的紫菜加工不管是产量还是加工技术在全国都名列前茅，烟台、威海的名、特、贵加工比较有优势。

结合目前我国和烟台地区的海产品加工状况，可以把这些水（海）产品分为如下几个大类：（一）鲜活产品鲜活产品目前是水产品（海产品，不包括生鲜加工产品）的主要消费形式，具2008年国家数据中心统计，我国2008年鲜活水产品的消费量占总产量的40%左右（包括出口），说明在消费者的心中，新鲜是一个主要的影响因素。

从目前的情况来看，鲜活产品主要集中在中低端水产品市场，淡水产品主要是四大家鱼（青、草、鲢、鳙）、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等品种，还有少数名贵鱼类。

海水产品重要集中在贝类、虾类、鱼类、海带、紫菜等种类。

对于鲜活产品来说，影响销售最重要的因素就是价格和新鲜程度。

由于这方面和企业的加工、贸易关系不大，不再赘述。

（二）加工制品加工制品占到海产品加工的80%以上，具体如二所述。

二、海产品加工技术1、生鲜制品：目前国内的生鲜制品主要供出口需要，主要出口美国、欧盟、日韩、台湾等国家和地区。

我国的生鲜加工是从改革开放以后慢慢发展起来的，在90年代左右逐渐发展装大，目前已经形成了比较成熟的加工方法和配套设施。

影响生鲜制品的主要因素有：（1）、工人的熟练程度：加工的效率、质量的好坏、卫生状况（2）、温度：主要冷却方法分为气冷、水冷主要代表种类：鱼片、鲜贝丁、鱿鱼头、足等2、干制：干制品是水（海）产品最早的加工方式，直到目前干制也是早常见的加工形式，但是随着科学的发展，干制方法也有了长足的进步。

金枪鱼行业分析报告

金枪鱼行业分析报告金枪鱼是一种经济价值巨大的海鲜，也是全球消费量最大的鱼类之一。

金枪鱼行业在全球范围内都有着广泛的应用，从高端餐饮到商品零售，从生鲜到加工制品都有所涉及。

本文将对金枪鱼行业进行详细的分析，内容包括定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件及其主要内容、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析、行业集中度等。

一、定义金枪鱼是指属于鲭科的一种中型海洋洄游鱼类，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的营养价值，可食用性极强。

二、分类特点金枪鱼被分为黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、南方黄鳍金枪鱼等多个品种，其中黄鳍金枪鱼是最常见的品种，产于太平洋、印度洋和大西洋。

三、产业链金枪鱼产业链包括船舶和捕鱼设备生产、捕捞、运输、加工、零售等环节，其中以捕捞与加工环节最为重要。

四、发展历程金枪鱼捕捞和消费的历史可追溯到几千年前，但全球范围内的现代化的商业化金枪鱼产业始于20世纪。

五、行业政策文件及其主要内容在我国，《渔业法》是金枪鱼产业的基本法律，同时还有一些配套法规和标准，如《水产活体冷藏运输》、《冷链物流配送技术规程》等。

六、经济环境、社会环境、技术环境经济环境：金枪鱼产业在全球范围内贡献巨大，因此经济环境对其的影响极为明显。

资金、技术和人才等方面的投入都是产业发展所需的必要条件。

社会环境：金枪鱼的消费市场广泛，通过餐饮、零售等多种形式得到消费。

人们对食品安全的要求越来越高，金枪鱼加工企业也需要在食品卫生安全、环境保护等方面不断加强自律和监管。

技术环境：科技创新对金枪鱼产业的发展至关重要，影响的方面包括高效捕捞技术、低温保鲜技术、加工工艺等多个方面。

七、发展驱动因素1. 全球经济增长对消费的促进。

2. 金枪鱼作为营养价值高且热量低的食物，在国际市场上的需求一直很大。

3. 科技飞速发展使得金枪鱼的加工、运输等环节更加高效。

日本水产品冷链物流发展及对中国的启示

二、文献综述
二、文献综述
水产品冷链物流的发展模式一直是国内外学者研究的热点。在国外，学者们主要从水产品冷链物流的运作流程、供应链协同、技术创新等方面进行研究。例如，Ice等（2017）研究了水产品冷链物流的优化策略，强调了通过信息技术提高冷链物流效率的重要性。在国内，学者们主要从水产品冷链物流的网络布局、第三方物流、绿色发展等方面进行研究。
针对中国实际情况的措施和建议
4、建立冷链物流信息平台：通过建立冷链物流信息平台，实现供应链信息的共享和协同，提高冷链物流的透明度和可控性。此外，可以利用物联网、大数据等技术手段，实现对冷链物流过程的实时监控和智能管理。
针对中国实际情况的措施和建议
5、推动绿色发展：在冷链物流发展过程中，应注重环保和可持续发展。采取节能减排措施，降低冷链物流过程中的能源消耗和环境污染。同时，积极探索冷链物流与循环经济的结合模式，提高资源利用效率。
针对中国实际情况的措施和建议
2、提高消费者意识：通过宣传和教育，提高消费者对食品安全和质量的度。此外，可以引入消费者监督机制，推动企业提高产品质量和服务水平。
针对中国实际情况的措施和建议
3、加强冷链物流技术：加大对冷链物流技术的研发和应用力度，引进和吸收国际先进技术，提高冷链物流的效率和可靠性。同时，注重对新型冷链物流设备的应用和升级，满足不同场景的需求。
日本水产品冷链物流发展及对中国的启示
目录
01 日本水产品冷链物流的发展背景及现状
02 日本水产品冷链物流成功发展的原因分析
03
对中国水产品冷链物流发展的启示
04
针对中国实际情况的措施和建议
05 参考内容
内容摘要
随着人们生活水平的提高，冷链物流逐渐成为保障食品安全和质量的重要手段。在日本，水产品冷链物流的发展尤为成熟，这对于中国的水产品冷链物流发展具有重要的启示。本次演示将围绕日本水产品冷链物流的发展及对中国的启示展开讨论。

海洋冷链发展现状

海洋冷链发展现状
海洋冷链发展现状主要集中在以下几个方面：
一、渔产品冷链发展：随着渔业资源的日益枯竭和人们对安全、高品质渔产品需求的增加，海洋渔产品冷链发展势头迅猛。

冷链设备的引进和应用使得海鲜的采捕、加工、运输和销售过程更加规范和高效，从而保证产品的新鲜度和质量。

二、海洋水产品冷链发展：海洋水产品（如海藻、海参、海带等）的加工和销售过程中也需要冷链技术的支持。

冷链设备可以控制产品的温度和湿度，防止产品在加工、存储和运输过程中的腐败和质量损失，从而保证产品的食用安全和保存期限。

三、海洋生物制品冷链发展：海洋生物制品包括海洋生药和海洋生物制剂，是近年来发展迅猛的新兴产业。

冷链设备的运用可以延长海洋生物制品的保鲜期，并确保其在运输和销售过程中的温度和湿度稳定，从而保证产品的活性和药效。

四、海洋冷鲜配送发展：随着社会消费水平的提高，人们对冷鲜产品（如海鲜、水产品等）的需求逐渐增加。

海洋冷链配送企业应运而生，通过建立完善的冷链物流体系，确保海洋冷鲜产品的新鲜度和质量，在市场上获得竞争优势。

综上所述，海洋冷链发展正不断推动着相关产业的升级和创新。

随着科技的发展和人们对食品安全和质量的关注不断增强，海洋冷链发展有望进一步完善和扩大应用范围。

我国冷藏链物流技术的发展

品的最终质量，必须保证包括加工、输、存、就运储销售
ｌ冷藏链物流技术
冷藏链物流是一项系统工程，泛指冷藏冷ｊ东类物品在生产、藏运输、贮销售到消费前的各个环节始终处
于规定的低温环境，以保证食品质量，少食品损耗。减
ｌｌ６３Ｓｈ，口葡萄价格只有４３Ｓ／，为进口２．ＵＤ出１Ｄｔ仅Ｕ
葡萄的１。／３造成农副产品流通环节浪费的另一个原因是从事商品流通环节的企业及人员对冷冻保鲜物流理论认识不足以及技术和设备落后，因此必须开发农产品物流的冷ｊ东保鲜技术，使产品可以一直处于采后生理需要的低温状态，并形成如图１示的较为完善的农产品所
不健全以及缺乏完善的食品冷藏链体系。
相比之下，发达国家果蔬损失率则控制在５％以
内，国仅为１２正因为如此，国果蔬出口也因美％～％。我质量问题使得出口价格普遍低于进口价格，如２０年进０１
我国３．Ｔｎ．Ｏ之后，物流业已逐步迈过起步期，ｘ产品物流方式，各环节、其各接口都需要一定的冷藏保
进入快速发展的阶段。由于连锁经销体系的兴起，食品
流通形态的变革以及专业分工细化和低温食品的逐渐普及与成熟，冷藏链物流技术的发展及应用开始成为人们关注的问题。

2024年金枪鱼市场环境分析

2024年金枪鱼市场环境分析1. 引言金枪鱼是一种受到全球消费者喜爱的海产品。

本文将对金枪鱼市场的环境进行分析，以便更好地了解该市场的潜力和竞争情况。

2. 市场规模金枪鱼市场在全球范围内具有很大的规模，并且不断增长。

据统计，金枪鱼市场的年销售额超过100亿美元。

其中，亚洲地区是该市场的主要消费地，占据了全球销售额的35%以上。

由于金枪鱼肉质鲜美且富含蛋白质，其在餐饮业和零售业中受到广泛关注。

3. 市场趋势金枪鱼市场的发展受到多种因素的影响。

以下是当前金枪鱼市场的几个主要趋势：- 健康意识增强：随着人们对健康饮食的重视，金枪鱼作为一种富含Omega-3脂肪酸的海产品，备受健康追求者的青睐。

- 可持续渔业：由于人们对环境保护意识的增强，金枪鱼渔业也面临着可持续发展的压力。

许多国际组织和机构已开始倡导采用可持续捕捞方法，以确保金枪鱼资源的可持续利用。

- 文化因素：金枪鱼在一些国家和地区的文化中占有重要地位。

例如，在日本，生鱼片是一道传统的料理方式，因此对金枪鱼的需求一直很高。

4. 市场竞争金枪鱼市场的竞争非常激烈，主要来自以下几个方面： - 供应链：金枪鱼市场的供应链是一个复杂的系统，包括渔民、加工厂、批发商和零售商。

竞争者需要建立高效的供应链，以确保金枪鱼的质量和新鲜度。

- 品牌竞争：金枪鱼市场上存在着许多知名品牌，它们在质量和口碑方面具有竞争优势。

竞争者需要通过提供高质量的产品和优质的服务来建立自己的品牌形象。

- 价格竞争：金枪鱼市场的价格竞争也很激烈。

竞争者需要在保持产品质量的前提下不断寻找降低成本的方法，以提供竞争力的价格。

5. 市场机会金枪鱼市场依然具有很大的发展机会，主要体现在以下方面： - 新的市场：金枪鱼市场的新兴市场潜力巨大。

一些发展中国家的消费者对金枪鱼的需求正在逐渐增长，这为进一步拓展市场提供了机会。

- 产品创新：金枪鱼市场需要不断进行产品创新，以满足消费者的多样化需求。

例如，推出更方便食用的金枪鱼罐头产品，或开发新的烹饪方式来吸引消费者。

关于我国金枪鱼产业发展中几个关注的问题-上海水产(精)

周校长：您好！我因这几天赶着完成冷库质量普查报告，必须在13日去北京前完成通过，所以晚回了几天，请谅解。

我匆匆写了些在普查中发现的金枪鱼产业的一些体会，比较简单，供参考。

关于我国金枪鱼产业发展中几个关注的问题吴稼乐 2004年1月10日自从农业部和远洋渔业协会在2003年1月北京会议上开始推广金枪鱼产品的一年来，我们走访了我国大多数的金枪鱼加工企业，现将发现的几个问题归纳如下：一、我国目前金枪鱼超低温冷库的布局与结构。

我国目前存在北部地区方兴未艾，南部地区反映冷淡。

-60℃超低温冷库具体布局为：1、超低温布局。

全国目前约有10座，吨位从10吨-300吨不等。

其中，辽宁大连市：2座（1座800吨、1座2000吨）；山东烟台市：2座（1座3000吨、1座2000吨）；山东青岛市：3座（1座600吨、1座300吨、1座100吨）；天津市：1座（600吨）；北京市：1座（冷链示范基地）；上海市：1座（浦东机场配售中心），上海以南还没有建立超低温冷库，浙江宁海曾经有企业想建造，结果考虑到综合因素，没有最后投资建设。

结果显示：我国南方超低温冷库为零，在我国大连、烟台和青岛这个区域，就有大型的超低温冷库7座，有的3000吨超低温冷库里只存放着10多吨的金枪鱼，甚至出现把超低温冷库作为一般低温库存放低值品种，温度上升至-30多度。

超低温冷库已呈萧条趋势，然而，就在这地区和我国其它地方，还在计划或正在建造新的超低温冷库。

2、超低温冷库的结构。

我国超低温冷库基本上是采用了日本前川株式会社的制冷机组和冷风机，超低温库门和冷风机也全部进口。

保温材料和冷库建筑基本是我国自己设计和建设的。

基本结构有以下两种：（1）单独库体，内设缓冲间。

保温材料基本是现场聚氨酯喷涂发泡，其中有加强筋加固。

有的冷库因缓冲间设置过小，使缓冲间与川堂间的库门时常结冰，地坪也会发生这类事情，需要经常化霜，增加许多成本。

（2）在-20℃的大冷库内建造-60℃超低温冷库。

海洋冷链发展现状

海洋冷链发展现状海洋冷链是指将海洋产品从生产地送往消费地的一种物流系统，冷链包括货物采集、运输、储存、销售和消费等环节，通过科学管理和技术手段，确保海洋产品在整个过程中保持低温状态，保持产品的新鲜度和品质，满足消费者对优质海洋产品的需求。

目前，海洋冷链正在不断发展壮大。

一方面，随着海洋资源开发的不断深入，海洋产品的种类和数量也在逐年增加。

海洋产品包括鱼类、虾蟹类、海带和贝类等，这些产品需要在渔船上马上进行急速冷冻或在港口进行快速处理，以确保产品的新鲜度。

另一方面，随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，消费者对优质海洋产品的需求不断增加。

因此，海洋冷链发展壮大的前景广阔。

海洋冷链发展离不开科技支撑。

目前，冷链技术在海洋冷链中得到广泛应用。

冷藏运输设备的更新换代，冷藏储存技术的发展和冷链管理系统的应用推动了整个海洋冷链的发展。

新型的冷藏船和储存设备可以更好地保持产品的低温，并保持产品的新鲜度。

冷链管理系统通过对货物的追踪和监控，让生产经营者了解到货物的实时状态，及时发现和解决问题，降低货物的损耗率。

此外，海洋冷链的发展也面临一些挑战。

首先是海洋产品的保鲜期较短，需要在短时间内完成采集、运输和销售等环节，这对冷链系统提出了较高的要求。

其次，海洋冷链的建设和运营成本较高，需要大量的资金投入。

最后，海洋冷链的整体水平相对较低，管理和技术水平有待提高。

尤其是在农村地区和发展中国家，缺乏相关设施和人才，海洋冷链的建设进展缓慢。

为了推动海洋冷链的发展，需要采取一系列的措施。

首先，政府应加大对海洋冷链的支持力度，提供资金支持和政策扶持，鼓励企业增加投入并降低运营成本。

其次，加强海洋冷链设备的研发和更新，提高设备的技术水平和性能，降低运营风险。

再次，加强行业标准和监管，建立科学合理的运输、储存和销售环节，保证产品的质量和安全。

此外，加强人才培养和技术交流，提高冷链管理和技术水平，为海洋冷链的发展提供人力支持。

综上所述，海洋冷链在不断发展壮大，科技的不断进步为海洋冷链的发展提供了有力支撑。

发展中的水产品冷藏链技术——金枪鱼冷链物流体系和配送系统

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第２卷６第４总１期）期（０１
文章编号：ｔＳＩ０ —９８（（７４０３— ５ＳＮＯ５１０２））０ —０３０Ｉ
２０年１月０７２
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发展中的水产品冷藏链技术—— 金枪鱼冷链物流体系和配送系统
吴稼乐，陈坚，朱富强，孟凡勇２
（．１上海水产大学，上海２０９；２山东省中鲁远洋食品（０００．烟台）股份有限公司，烟台２４０６００）［摘要］提出了建立我国金枪鱼冷链物流的供应、加工、配送和回收四个相对独立而又融合的物流系统；建立与之相适应的、用ＧＳ与ＧＳＰｔ相结合的冷链物流优化配送系统具有的目的和方法。金枪鱼冷链物流标准化、建设符合企业发展的物流系统、研制开发金枪鱼冷链物流设施与设备、产品运行质量监控网络是当前急需解决的问题。［关键词］金枪鱼，冷链物流，体系［中图分类号］￥８．０２２５９３２．；Ｕ９２［献标识码］Ｃ文

金枪鱼冷藏知识简介

金枪鱼冷藏知识简介金枪鱼捕捞上来，在船上做简单处理后，需放进冷海水或渔船超低温冷冻舱内保存，所以市场上销售的金枪鱼按照保存方式不同，分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。

冰鲜类金枪鱼产品一般贮存在-2℃～-1.5℃的温度环境内，从捕捞至到达消费者餐桌不超过2周；超低温类金枪鱼产品一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳，接近鲜活状态，确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏，一般可保质2年。

目前，国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。

1、肌肉组织本身的特性-----与畜肉比，肌肉组织的特性：鱼肉组织软、粘性很小。

2、冷冻贮藏引起的变化----鱼肉经冷冻贮藏，再经解冻，最显著的变化是呈现海绵化现象。

原因是缓慢冻结过程中冰晶引起蛋白质变性所致。

冻藏过程中也会发生海绵化现象。

这种鱼肉相对密度小，保水力下降，蛋白质变性。

3、在-44℃时，鱼肉内的不饱和脂肪酸还没有冻结。

因为肌肉组织冻结体积膨胀，可能会将鱼油“挤”到鱼体表面造成氧化。

4、冻结速度与冰晶分布的关系：（1）、冻结速度快，组织内冰层推进速度大于水分移动速度时，冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶的针状结晶体数量多。

（2）、大多数食品是在温度降低到-1℃以下才开始冻结，然而温度降低到-46℃时，尚有部分高浓度的汁液仍未冻结。

（3）、大多数冰晶体都是在-1～-5℃间形成，这个温度区间称为最大冰晶体形成区。

5、在对于冻结来讲，-1～-5℃是最大冰晶生成带；对于解冻来讲，-1～-5℃是最大冰晶融解带。

与冻结时要尽快通过这一温度带的原因相同，解冻时也希望尽快通过这一温度带，以避免出现食品变色，有异味、异臭和蛋白质变性等不良变化。

青岛市水产品冷链物流存在的问题及解决对策

地方经济青岛市水产品冷链物流存在的问题及解决对策王　博辽宁对外经贸学院摘要：青岛市位于黄海之滨，拥有众多的海岛和丰富的海洋资源。

其水产业与渔业相结合形成产业链接。

近年来，在各部门的支持下，它得到了迅速发展。

水产品产量高，质量好，供销国内外。

然而，水产品运输中的冷链物流还存在一些问题。

本文将从青岛水产品冷链物流发展现状出发，将出现的问题进行分析，并提出相应的解决对策。

关键词：青岛水产品；冷链物流中图分类号：F252.24 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2018)034-0481-03中国的社会经济在不断地发展，国人的生活质量也在不断地提高，对低温制冷的需求也在增长。

这就促使了水产品生产、流通以及消费的增加。

水产品的生产和流通都离不开制冷技术。

冷链的运行直接影响企业的发展，关系到企业的经济效益。

为了改善冷链物流的运行，我们应该以更低的成本，来提高竞争力、完善服务体系、实现高效运输、引进先进存储设备。

青岛作为全国生鲜农产品的重要生产和出口基地，它的口岸优势显而易见。

尤其是水产品数量和金额在山东省和全国都首屈一指。

随着生鲜农产品产量，需求量和流通量的增加。

显著提升了冷链物流业发展水平。

一、青岛水产品冷链物流现状（一）物流基础设施加快提升近年来，青岛着力推动冷链物流业发展，先后出台多个服务质量标准化规范，大力发展跨境跨区域物流合作，冷链物流业发展水平显著提升，被列为全国21个物流节点城市、山东半岛物流区域中心城市和国家一级物流园区布局城市。

青岛全市从事冷链物流的企业120多家，拥有冷库1000多座，冷库总容量250万吨，其中冷藏库140万吨，冷冻库110万吨；冷藏车辆5000多辆，总承载量约10多万吨。

随着时间的推移，青岛市的华骏、中港、楼山、航空、上臧等冷链物流园区加快了前进的步伐，董家口中国北方(青岛)国际水产品交易中心和冷链物流基地等重点项目也加快了建设。

（二）冷链物流体系日益完善青岛水产品冷链物流完善了水产品超低温储存，运输，包装，加工系统，做了水产品冷链物流基地培育工作，推动了青岛西海岸新区和城阳区的水产品冷链物流体系和高效基地建设。

金枪鱼保持技术规范

金枪鱼保鲜技术规范1范围本文件规定了海洋捕捞鲭科（Scombridae）金枪鱼保鲜的基本要求、船上保鲜、装卸、陆上保鲜、运输。

本文件适用于广东省海洋捕捞生食金枪鱼的船上和陆上保鲜操作。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T36193水产品加工术语NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T3003渔获物装卸操作技术规程SC/T3117生食金枪鱼SC/T9001人造冰JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求捕捞金枪鱼的渔船应在政府备案并取得相应资质，在许可的海洋捕捞区域进行作业。

渔船卫生要求应符合NY/T1891的规定。

渔船应配有急冻间/冻藏舱或冰鲜冷藏舱。

急冻间温度宜低于-60℃，冰鲜冻藏舱温度可控制在-55℃以下，冰鲜冷藏舱温度可控制在-2℃～0℃。

陆上工厂的厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB14881的规定。

渔船上生产用冰质量应符合SC/T9001的规定，生产过程中使用的海水应符合GB3097中第二类水质要求。

陆上工厂生产用水及制冰用水水质应符合GB5749的规定。

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

渔船和陆上工厂的设备和器具消毒应选用符合国家有关规定的消毒剂产品。

5船上保鲜前处理5.1.1前处理时间捕获的金枪鱼鱼体离水后应立即在甲板上进行前处理，前处理包括致死、放血、清洗、去鳃去内脏，时间宜控制在30min内。

2023年金枪鱼行业市场发展现状

2023年金枪鱼行业市场发展现状金枪鱼是一种重要的海水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，是人们日常生活中重要的食材之一。

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，金枪鱼行业市场呈现出不断壮大的发展趋势。

本文将从市场规模、产业链、品牌竞争、消费趋势等方面进行详细介绍。

一、市场规模截至2021年，全球金枪鱼市场规模已经超过250亿美元。

其中，日本、美国、欧洲市场是全球金枪鱼消费的主力市场，2019年这三个市场的金枪鱼消费量分别为30万吨、25万吨和20万吨。

除此之外，中国大陆和香港等亚太市场的消费也逐渐上升。

二、产业链金枪鱼行业产业链涉及渔业、食品加工、物流配送等多个环节。

渔业环节是整个产业链的基础，金枪鱼主要在全球南北纬度20~54度之间的开放海域捕捞。

目前，全球主要的金枪鱼渔业国家有日本、中国、法国、美国和西班牙等。

随后是食品加工环节，该环节主要包括金枪鱼的加工、包装和冷藏运输等。

在全球范围内，日本、泰国、菲律宾、印度和中国是主要的金枪鱼加工出口国家。

最后是物流配送环节，主要包括整合各个区域金枪鱼产地，统一需求渠道，进行全球物流规划和配送。

三、品牌竞争在金枪鱼行业中，品牌竞争日趋激烈。

全球金枪鱼市场上，主要的品牌有中国的海底捞、九头鸟、日本的鲔一家、赤坂居酒屋、西班牙的Isabel、Thunnus、美国的Bumble Bee、Chicken of the Sea等。

这些品牌通过不断的产品创新和宣传推广来争取更多的市场份额。

例如，海底捞就将金枪鱼作为其重要食材之一，并在不断进行产品创新和品牌推广，使其成为中国金枪鱼行业的领导者之一。

四、消费趋势随着人们的健康意识的不断提高，金枪鱼行业呈现出了以下几种消费趋势：1.健康化趋势：金枪鱼主要是富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，这对人体健康有着良好的作用。

因此，越来越多的人开始选择金枪鱼做为其健康饮食的一部分。

2.高性价比趋势：随着金枪鱼市场的不断扩大，金枪鱼产品的价格也随之下降。

冷藏链名词解释

冷藏链名词解释。

冷藏链是一种以冷藏技术保存各种生物产品的链条，是各种冷藏
技术应用所形成的冷链。

冷藏链是从原料进入冷库，经过加工、生产、运输、存储、销售等全过程监控，在温度环境不超过一定程度的持续
追溯管理体系。

冷藏链在冷链技术理论上有着重要作用，是生物产品安全质量保
证的重要环节。

它可以大大减少商品存储时间，控制质量流动，实现
更有效的物流和供应链管理，不仅有利于保障产品的新鲜度、持续性，而且有利于企业的降低成本和降低破坏环境。

冷藏链体系大大提高了冷链的有效性，保证了冷藏商品安全稳定
运转，是非常重要的电子技术和物流解决方案，它可以实时监控所有
物流信息，比如温度和湿度，保证冷链货物的安全性和新鲜度，以及
安全的运输和存储条件。

冷藏链可以大大提升我国从农业生产到商品消费的供应质量。

它
不仅有利于经济的发展，而且可以有效地为消费者提供更安全、更新
鲜的农产品，提高消费者的满意度和社会福利。

一种渔船上对渔获物进行速冻和冷藏的冷库及其使用方法与流程

一种渔船上对渔获物进行速冻和冷藏的冷库及其使用方法与流程1. 背景渔业是我国重要的生产和出口行业之一，而在渔业生产中，如何对捕获的鱼类进行冷冻和冷藏是一个关键的问题。

在海洋捕鱼中，渔船常常需要将渔获物进行初步处理，而冷库是一种重要的设备，可以帮助渔船对渔获物进行高效的冷冻和冷藏。

本文介绍一种渔船上的冷库系统，包括其使用方法及流程。

2. 设备介绍2.1 冷库种类渔船上的冷库按照功能可分为速冻库和冷藏库两种类型，其中速冻库适用于对鱼类进行快速冷冻，防止其腐败，而冷藏库则适用于长时间存储，以维持鱼类的新鲜度。

2.2 设备特点本文介绍的渔船冷库系统采用了先进的制冷技术，能够满足海上环境下对鱼类进行速冻和长时间冷藏的需要。

该冷库系统具有以下特点：1.操作简单：渔民只需要按照一定的使用方法和流程，就能够轻松地对渔获物进行冷冻和冷藏。

2.效率高：冷库系统能够迅速将渔获物降温达到标准温度，防止腐败，并能够长时间保存鱼类的新鲜度。

3.安全可靠：该冷库系统采用先进的制冷技术，具有高效稳定的性能，能够满足海上粗险环境下操作的需要，同时可以对冷库内部的温度进行精准调控，确保储存和使用的安全性。

3. 使用方法3.1 使用前准备首先，需要确保渔船具备一定的电力和空间条件，并且冷库系统的设备工作稳定，温度调控准确。

在使用冷库之前，需要进行以下准备：1.清洁和消毒冷库：在使用前需要确保冷库内部清洁卫生，安全无异味，并消毒一遍。

2.调整温度设置：根据需要，把冷库的温度设置为合适的温度，以待放置鱼类的温度范围为准。

3.验证设备功能：确定冷库设备工作正常，需要进行一个简单的冷库检查，以确认制冷、保温等各项功能正常。

3.2 对鱼类的处理当冷库设备运转正常后，需要对捕捞的鱼类进行必要的处理：1.去腮、去内脏、除鳞并清洗干净；2.对鱼进行汞含量测试，确保鱼体安全；3.在鱼体特定部位挂上编码标签，便于统计和管理。

3.3 鱼类的冷冻对于速冻操作，使用者可以按照下面三步操作：1.首先将鱼放置在速冻层或托盘上，并确保鱼的表面没有大量的水分。

金枪鱼冷链方法之冰鲜金枪鱼

冰鲜金枪鱼的处理流程金枪鱼经过远洋捕捞船捕捞以后，需要经过一系列的处理措施才能保持金枪鱼的高营养价值。

下面就来看下金枪鱼在捕捞船上的处理。

1、甲板上的处理（1）避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。

淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

（2）切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

（3）切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，在其分开处切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。

即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述超作。

（4）切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，然后进行排血操作。

将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到尾部基本无血为止。

（5）在头后部插入销钉，破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态。

销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

（6）去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鲴，使产品感观良好。

（7）洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。

2．冰鲜过程（1）舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。

（2）把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。

（3）放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。

每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。

水产品冷链物流技术现状_发展趋势及对策研究_张小栓

水产品冷链物流技术现状、发展趋势及对策研究张小栓1,邢少华2,傅泽田2,田　东1(1中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;2中国农业大学工学院,北京100083)摘要:简述了水产品冷链物流的重要意义,描述了水产品冷链物流的基本概念及关键环节,分析了国内外水产品冷链物流的现状,总结了现代水产品冷链物流的发展趋势和主要特点,初步探讨了水产品冷链物流发展的对策。

结论认为,水产品冷链物流监测技术已经从人工管理发展到智能化技术,监测指标已经从单一温度监测发展到多元参数监测,建模方法已经从简单信息分析走向综合系统建模;在传统标识技术基础上,集成无线传感网络、人工智能技术的智能化冷链物流和探索冷链质量安全监测方法的综合系统模型是水产品冷链物流发展的必然趋势。

关键词::水产品;冷链物流;射频识别技术;无线传感器网络中图分类号:S 984;S 951.2 文献标识码:A 文章编号:1007-9580(2011)03-45-05收稿日期:2011-05-05　修回日期:2011-06-08基金项目:国家自然科学基金(71072153);上海市教委重点学科食品经济管理开放基金(J 50703);中央高校基本科研业务费用专项资金(2010J S 101)作者简介:张小栓(1978—),男,副教授,博士,主要从事农(渔)业系统工程与信息化技术,目前主要从事食品质量安全与可追溯技术研究。

E -m a i l :z h x s h u a n @c a u .e d u .c n通讯作者:田东(1972—),女,副教授,博士,主要从事农(渔)业系统工程与信息化技术,目前主要从事生鲜农产品冷链物流研究。

E -m a i l :t d t i a n d o n g @c a u .e d u .c n 水产品具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点,成为人们摄取优质动物性蛋白质的主要来源[1]。

目前我国人均水产品占有量已上升到36.4k g ,是世界平均水平的2倍。