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《食品安全知识 》PPT课件
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
食品安全微课课件ppt课件ppt课件
生产工艺
采用科学合理的生产工艺，减少食品 加工过程中的污染和有害物质的产生 。
食品流通环节的控制
储存管理
合理设置食品储存条件，防止食品在储存过程中 发生变质和污染。
运输安全
确保食品在运输过程中不受损坏和污染，保持食 品的完整性和安全性。
销售监管
加强对食品销售环节的监管，防止不合格食品流 入市场。
食品消费环节的控制
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核实验等，对人体造 成辐射伤害。
杂质和异物
食品中混入的砂子、玻璃 碎片、塑料等异物，可能 对人体造成伤害。
食品包装材料污染
食品包装材料中的有害物 质可能迁移到食品中，对 人体健康造成影响。
食品添加剂
防腐剂
如苯甲酸、山梨酸等，用于延长 食品保质期，过量使用可能对人
强合作，共同应对。
食品安全标准与法规
02
各国食品安全标准与法规存在差异，需要加强协调与统一，以
降低国际贸易中的风险。
信息共享与预警机制
03
建立全球食品安全信息共享平台和预警机制，及时发现和应对
食品安全事件。
提高食品安全的社会责任与义务
企业自律与诚信体系建设
企业应加强自律，建立完善的食品安全管理制度和诚信体系，确 保所提供食品的安全可靠。
食品安全微课课件 ppt课件ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 食品安全概述 • 食品中的危害因素 • 食品安全管理与控制 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为 • 未来食品安全发展趋势与挑战
01
食品安全概述
定义与重要性
食品安全的ppt课件
食品安全的ppt课件
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
食品安全教程ppt课件ppt课件
品储存和运输过程中的污染。常见的引起食物中毒的霉菌有黄曲霉素、
赭曲霉素等。
化学污染
农药残留
农药在农业生产过程中大量使用 ，导致食品中农药残留问题严重 。长期摄入含有农药残留的食物
，可能对健康造成危害。
重金属污染
重金属如铅、汞、镉等在工业生 产过程中可能进入环境，进而通 过食物链进入食品。摄入过量的 重金属可能对神经系统、免疫系
金属包装
金属包装在生产过程中可 能使用铅、铬等重金属， 长期摄入可能对健康造成 影响。
食品储存与运
温度控制
食品储存和运输过程中需 要严格控制温度，防止因 温度过高或过低而引起的 食品变质和细菌繁殖。
湿度控制
食品储存和运输过程中需 要控制湿度，防止食品过 度干燥或受潮而引起变质 和发霉。
避免交叉污染
在食品储存和运输过程中 应避免不同种类的食品相 互接触，防止交叉污染和 细菌传播。
03
食品安全检测技术
微生物检测
01
02
03
04
细菌总数检测
用于检测食品中细菌的数量， 判断食品是否被污染。
大肠菌群检测
检测食品中大肠菌群的状况， 反映食品的卫生质量。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致病菌 ，如沙门氏菌、金黄色葡萄球
鼓励志愿者参与食品安全监督和宣传活动，共同维护食品安全。
06
未来食品安全展望
新技术应用
区块链技术
利用区块链的分布式账本特性，确保食品供应链的可追溯性和透明 度，提高食品安全监管效率。
人工智能
通过人工智能技术对食品生产、加工、运输等环节进行实时监控和 预警，及时发现并解决潜在的安全问题。
物联网技术
食品安全教程ppt课件ppt课件
食品安全培训ppt课件(精)
食品安全培训ppt课件
$number {01} 汇报人：某某
2023-12-26
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输安全 • 餐饮服务食品安全 • 食品安全风险评估与预警
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
提升国家形象和国际竞争力。
重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法规与标准
法规 《中华人民共和国食品安全法》； 《中华人民共和国农产品质量安全法》；
食品安全法规与标准 01 02 03
其他相关法律法规。 标准
国家食品安全标准；
食品安全法规与标准
行业食品安全标准； 企业食品安全标准。
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生 物污染，主要来源于不洁的食品
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等，源头在于农业生产 、食品加工环节中的化学品使用。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等，如玻璃 碎片、金属屑等，通常由于生产过 程中的操作不当或设备破损导致。
06
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估方法与流程
危害识别
通过对食品生产、加工、运输等环节 的全面分析，识别出可能对食品安全 构成威胁的危害因素。
暴露评估
综合分析危害识别、危害描述和暴露 评估的结果，对食品安全风险进行定 性和定量描述。
危害描述
对识别出的危害因素进行定性和定量 描述，评估其可能对人体健康产生的 不良影响。
$number {01} 汇报人：某某
2023-12-26
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输安全 • 餐饮服务食品安全 • 食品安全风险评估与预警
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
提升国家形象和国际竞争力。
重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法规与标准
法规 《中华人民共和国食品安全法》； 《中华人民共和国农产品质量安全法》；
食品安全法规与标准 01 02 03
其他相关法律法规。 标准
国家食品安全标准；
食品安全法规与标准
行业食品安全标准； 企业食品安全标准。
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生 物污染，主要来源于不洁的食品
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等，源头在于农业生产 、食品加工环节中的化学品使用。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等，如玻璃 碎片、金属屑等，通常由于生产过 程中的操作不当或设备破损导致。
06
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估方法与流程
危害识别
通过对食品生产、加工、运输等环节 的全面分析，识别出可能对食品安全 构成威胁的危害因素。
暴露评估
综合分析危害识别、危害描述和暴露 评估的结果，对食品安全风险进行定 性和定量描述。
危害描述
对识别出的危害因素进行定性和定量 描述，评估其可能对人体健康产生的 不良影响。
食品安全基础知识讲座PPT
《中华人民共和国刑法》相关条款
03
对涉及食品安全的犯罪行为进行了规定，严厉打击食品安全违
法行为。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品污染物、真菌毒素、农药残留等方 面的限量标准。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，通过第三 方机构对食品生产和经营企业进行评 估和认证，确保其符合食品安全要求 。
02
食品污染与危害
微生物污染
01
02
03
细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等， 可能导致食物中毒、腹泻 等症状。
霉菌污染
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒、肝脏损害等健康 问题。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病。
化学污染
有机氯农药残留
可能导致慢性中毒、致癌 等健康问题。
重金属污染
进口食品管理
加强进口食品的检验检疫，确 保进口食品符合我国食品安全
标准。
食品追溯与召回制度
追溯制度
建立食品追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯，确保食品安全可追 溯。
召回制度
一旦发现食品存在安全隐患，及时启动召回程序，防止问题食品流入市场。
04
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估
风险识别
政府、企业和社会组织可以共同搭建食品安全教育平台， 提供在线课程、讲座、培训等资源，方便公众随时随地学 习食品安全知识。
鼓励公众参与食品安全监督
通过建立投诉举报机制，鼓励公众积极参与到食品安全监 督中来，提高公众的食品安全意识和责任感。
加强学校食品安全教育
将食品安全知识纳入学校课程
在中小学和大学中开设食品安全课程，向学生传授食品安全知识，培养他们的健康饮食习 惯和自我保护能力。
《食品安全知识讲座》PPT课件
那么什么是食品添加剂？
• 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 • 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、
香、味，而且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添加 剂，是不会对人体健康产生影响的。但 是，一些不良食品生产销售商，超范围、 超剂量使用食品添加剂，或使用工业级 原料顶替食品添加剂的行为，将严重危 害消费者的健康。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
(二)为什么要进行 食品安全知识教育 ？
• 一、学生-家庭-学校-社会 • 二、问题 责任 • 三、中小学生食品安全意识亟待提高
• 一是学生用于购买零食的花费过多 。 • 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 • 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 • 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 • 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
细菌及其毒素
• 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米. 细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋 形。
在食品中常见的致病细菌
• ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 • ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 • ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
• 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
如何预防被这些寄生虫感染
食品安全教育精美PPT课件
14
这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素， 低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。
15
16
17
恶劣的加工环境
食品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结 合部。由于环境限制，多数小作坊没有专门的生产场所，原料区、加工区和产品区 不分，生产与生活居所在一起混用，且无防虫、防尘、防鼠措施，卫生较差。原料 不把关，出厂不检验，易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次污染造 成食品安全问题的重要隐患之一
18
乱用或超量使用食品添加剂
小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏，个人卫生较差； 生产场所卫生条件差，加工场所狭小拥挤，功能用房不足；生产设备简陋， 手工操作为主，食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不 准确；乱用或超量使用食品添加剂；
防腐剂
染色剂
罂粟壳
塑化剂 甜味素
漂白剂
瘦肉精
22
购买正规厂家生产的食品.
包装干净整洁，图案字迹清晰。
产品名称
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
生产日期
厂名，厂址
QS标识
23
? 如何分清食品
保质期和保存期
保质期
（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时 间内食品依然可以食用。
保存期
（推荐最后食用日期）是指标签指明的 贮存条件下，预计的终止食用日期，超 过保存期的食品不宜食用。
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食品安全基础知识ppt课件
润滑油等泄漏
二、化学性危害
不正确的使用食品添加剂、非法添加物 过量使用 非法使用
二、化学性危害
食品包装材料的污染 塑料制品的卫生(回收料、添加剂超标） 橡胶制品的卫生(回收料、添加剂超标） 陶瓷、搪瓷的卫生（釉彩的污染）
三、物理性危害
• 食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异 质 • 玻璃 • 金属 • 石头 • 毛发 • 其它异物 • 这类危害是最常见的消费者投诉的问题 ,最易 发现和确认来源三、物理危害种类玻璃 金属
石头
来源
玻璃、灯具等
预防措施
玻璃防护膜、灯具防护罩等
原料、加工过程利器 金探、利器管理
原料、加工过程
过滤
毛发
人员带来
其它异物 原料、加工过程
注意个人卫生 现场不能使用水笔、弹簧笔、书钉
聪明盖会存在的潜在 危害
• 化学性危害： • 生物性危害： • 物理性危害：
使用非食品级原料 色素超标
细菌生长、繁殖的条件 温度 水分
酸碱度PH值 空气
营养成分 渗透压
2、真菌性危害
• 主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素 • 霉菌生长条件：合适的基质，水分，温度，通风 • 预防措施 1、降低水分含量 2、除氧 3、降温 4、化学方法
3、病毒性危害
• 甲肝病毒 • 疯牛病毒 • 口蹄疫病毒 • SASE • H5N1 • 禽流感 预防措施：原料检疫，消毒处理
4.废弃物处理 5.设备的适用性、清洁 和维护
6.原材料采购管理
7.交叉污染的预防措施 8.清洁和消毒 9.虫害控制 10.个人卫生和设施 11.返工 12.追溯与产品召回 13.仓储 14.产品信息和消费者 认知
15.生物防恐
《食品安全教育》PPT【优秀课件PPT】PPT65页
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
《食品安全教育》PPT【优秀课件 PPT】
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
《食品安全教育》PPT【优秀课件 PPT】
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯