木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用

合集下载

木糖醇的应用概述

本网消息：木糖醇又名戊五醇，是一种重要的农产品深加工产品，在在食品、医药、化工等很多领域有着广泛的用途。

（1）在食品工业中，由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关，故可用于生产糖尿病患者用的食品。

木糖醇在口中有清凉感，同时在口中不被细菌发酵生成乳酸，对微生物是不良的培养基，所以不龋齿，可用于制作口香糖。

木糖醇作为食糖代用品具有独特的优点，木糖醇在食品加工时不会因加热而发生"美拉德"褐变反应，这因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。

木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变，可延长食品的保存期。

所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中；在口香糖中，木糖醇的甜度与甘蔗一样，又能防止龋齿，现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的；在巧克力制品中，木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖，原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用；在饮料制品中，以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中，木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以质体感，在饮料制品中木糖醇的使用控制了热量值，同时稳定了维生素的功效；在食用软糖中，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖，膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂，采用一定工艺研制而成。

它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口。

（2）在医药工业中，木糖醇能降低转氨酶，是治疗糖尿病和护肝的良好药物。

有补充热量，改善糖代谢，不增加糖负荷、消除酮血症作用。

木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素，而且还能促进胰岛素的分泌，所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。

它能增加糖尿病患者的体力，减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状，减少胰岛素及其它降糖药物的用量。

同时也有抑制口腔细菌，防止牙酸蚀的作用，在医药工业中用于制造各种药物。

木糖醇的特性及在食品中的应用

木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。

本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。

我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。

我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。

通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。

我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。

然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。

这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。

接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。

我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。

我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。

我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。

我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。

随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。

我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。

通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。

二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。

木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。

木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。

除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。

木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。

关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。

它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。

国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。

由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。

1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。

一．木糖醇作为药物1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。

芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。

经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。

检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。

2．抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。

巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。

3．木糖醇护肤日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。

它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点，因此在食品工业中被广泛应用。

首先，木糖醇具有低热量的特点，它的热量只有蔗糖的一半左右，并且无论被摄入还是分解代谢后，几乎不会对人体产生能量的供给。

正因为这种特性，木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。

例如，糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求，而不会引发血糖升高的问题。

其次，木糖醇还具有抗龋齿的特点。

蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质，导致牙釉质受损和龋齿的形成。

而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖，细菌对其分解产生的酸性物质较少，因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。

此外，木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。

它可以在食品中起到吸湿剂的作用，避免食品的变干。

并且由于其抗结晶的性质，能够减少食品中的结晶现象，提高食品的品质和口感。

关于木糖醇在食品中的应用，目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。

在糖果和口香糖的制造中，木糖醇能够取代一部分蔗糖，起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。

在牛奶粉的制造中，木糖醇经过加热溶解后，可以增加牛奶的甜度和口感，提高产品的质感和味道。

在饼干和巧克力的制造中，木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质，提高产品的咀嚼度和风味。

总之，木糖醇作为一种功能性食品添加剂，以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点，在食品工业中广泛应用。

随着人们对健康和营养需求的提升，木糖醇的发展也会愈加迅速，未来在食品中的应用前景十分广阔。

木糖醇研究应用范文

木糖醇研究应用范文木糖醇是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品、医药、化妆品和日常用品等领域。

下面将详细介绍木糖醇的研究应用。

一、食品领域应用1.甜味剂：木糖醇具有良好的甜味，甜度约为蔗糖的0.7倍，能够有效替代蔗糖作为食品中的甜味剂。

由于木糖醇的热值较低，不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化，对于减肥和血糖控制有一定的帮助。

2.保鲜剂：木糖醇可用作食品中的保鲜剂，能够延长食品的保质期。

研究表明，木糖醇对霉菌、酵母菌和一些细菌有抑制作用，能够减缓食品的腐败速度。

3.低热值食品：由于木糖醇的热值较低，可以制作低热值的食品。

目前市场上有很多木糖醇糖果、巧克力、口香糖等低糖产品可供消费者选择。

4.增稠剂：木糖醇可用作食品中的增稠剂，能够提高食品的粘度和稠度，改善食品的质感和口感。

二、医药领域应用1.口腔护理：木糖醇具有天然的抗菌作用，可以有效预防口腔疾病的发生。

目前市场上有很多含有木糖醇的口腔护理产品，如牙膏、漱口水等，可以清洁口腔，预防蛀牙和口腔溃疡等疾病。

2.防治糖尿病：由于木糖醇的热值较低，不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化，适合糖尿病人群食用。

一些研究表明，适量摄入木糖醇可以帮助控制糖尿病的血糖水平和体重。

3.高血压防治：研究发现，木糖醇具有降低血压的作用，可以有效预防和控制高血压的发生。

4.肥胖防治：由于木糖醇的低热值特性，可以替代高热值的食物，帮助减少热量摄入，达到控制体重和减肥的效果。

三、化妆品领域应用1.保湿剂：木糖醇具有良好的保湿性能，可以吸附空气中的水分，保持皮肤的水润度。

因此，木糖醇常用于护肤品中，具有很好的保湿效果。

2.抗氧化剂：研究显示，木糖醇具有一定的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。

因此，木糖醇常用于抗衰老和抗皱纹的化妆品中。

3.防晒剂：木糖醇对紫外线的吸收能力较弱，但可以有效抗氧化，减少紫外线对皮肤的伤害。

因此，木糖醇常用于防晒产品中，具有一定的防晒功效。

四、日常用品领域应用1.牙膏：由于木糖醇具有抗菌和抗蛀牙的作用，常用于牙膏中，可以保护牙齿健康。

木糖醇的生产和应用

一、木糖醇的特性1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。

蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。

这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。

2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。

促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。

3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。

由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。

例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。

4、木糖醇入口有清凉感。

可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。

木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。

所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。

5、木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。

二、重要功能简介1、木糖醇防龋齿作用木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。

根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。

木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。

食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。

木糖醇的功能特性及应用

木糖醇的功能特性及应用木糖醇（xylitol）是一种天然的五碳糖醇，在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。

它的分子式为C5H12O5，是一种无色、结晶性的白色粉末，味道与蔗糖相似，但其热值较低，糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。

功能特性：1. 低卡路里：与普通糖相比，木糖醇的卡路里含量非常低，仅为糖的一半左右。

这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。

2. 抗菌性：木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力，所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。

它可以减少龋齿的发生，保护口腔健康。

3. 不会导致血糖飙升：木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收，这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。

因此，木糖醇的血糖指数低，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。

4. 不引起龋齿：与普通糖相比，木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质，因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。

5. 味道甜美：虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低，但它的味道与蔗糖非常相似，被广泛用于食品和饮料添加剂，并可以代替糖作为甜味剂使用。

应用：1. 食品工业：木糖醇作为一种理想的代糖物质，广泛应用于食品工业中。

它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食，为这些食品提供甜味，而不会增加卡路里和血糖水平。

2. 医药工业：由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性，它常被用于医药工业中。

它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。

3. 口腔护理：由于木糖醇的抗菌特性，它被广泛用于口腔护理产品中，如牙膏、口香糖和口腔漱口水。

木糖醇不仅可以减少龋齿的发生，还可以控制口臭和口腔感染。

4. 日化产品：木糖醇还可以用于日化产品中，在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果，使皮肤和头发保持滋润和柔软。

5. 化妆品：木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。

它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用，以提供皮肤的保湿效果，并增加化妆品的质感。

总结起来，木糖醇是一种功能特性独特的糖醇，在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。

木糖醇的作用及应用

木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。

生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。

木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。

●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。

在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。

在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。

●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。

山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。

它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。

生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种人工甜味剂，具有天然甜味并具有低卡路里的特点。

下面将从功能和发展以及在食品中的应用几个方面进行详细介绍。

功能和发展：木糖醇作为一种天然人工甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点。

它的甜度约为蔗糖的0.9倍，但热量仅为蔗糖的一半，因此被广泛应用于食品和饮料工业。

与其他甜味剂相比，木糖醇不会引起蛀牙，也不会导致血糖水平上升，非常适合糖尿病患者和追求低糖饮食的人群使用。

随着人们对健康饮食的关注增加，木糖醇的应用也越来越广泛。

它不仅被用作代糖，也用于调味、防腐、增香等多种用途。

目前，市场上的木糖醇产品种类繁多，将木糖醇与其他成分结合，开发出更多功能、更适合特定人群需求的食品和饮料。

在食品中的应用：1.饮料：木糖醇广泛应用于各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、咖啡和茶等。

它可以提供甜味，同时降低卡路里含量，满足人们对甜味的需求，又不会过量摄入能量。

2.糖果和薄荷糖：木糖醇是许多糖果和薄荷糖的主要成分之一、它可以提供甜味，同时具有抗蛀牙的特性，保护牙齿健康。

3.烘焙产品：木糖醇可以被用于烘焙食品中，如饼干、蛋糕、面包等。

它可以替代部分蔗糖，降低热量含量，并且对面团的性质和口感影响较小，使烘焙食品更加健康。

4.冷冻食品：木糖醇也被广泛用于冷冻食品中，如冰淇淋、冰棍、冰泡芙等。

它可以提供甜味，同时防止冷冻食品结冰，改善质地和口感。

除了以上几个主要的应用领域，木糖醇还可以用于酱料、调味料、婴儿食品、保健食品等。

同时，随着技术的进步和消费者对饮食健康的关注增加，木糖醇市场还有很大的发展空间。

总结起来，木糖醇作为一种天然甜味剂，具有甜度高、卡路里低的特点，被广泛应用于食品和饮料工业。

它可以用于各类饮料、糖果、烘焙产品和冷冻食品等，因其独特的功能和优点，受到越来越多消费者的青睐。

随着人们对健康饮食的需求增加，木糖醇市场还有更大的发展潜力。

功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用_王蕊

的七大营养元素外的第八大营养元素，其作用是其他七
用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与
大营养素所不能取代的。木糖醇能促进肠道中双歧杆菌、果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品
乳酸菌等益生菌的增殖，达到调节胃肠免疫功能的作用。中的蔗糖。但木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过
据测算，每人每天服用木糖醇１５ｇ左右，即可改善肠道程中要调节好空气的相对湿度。若空气相对湿度超过
１木糖醇的特点
生美拉德褐变反应；木糖醇在水中溶解度很大，极易溶于水，其溶于水时会吸收很多能量（是所有糖醇甜味剂中吸热最大的一种），因此，食用时会感到一种凉爽似薄荷的
木糖醇是一种最常见的多元糖醇，属于填充型甜味口感；它的溶解度、折光系数等与蔗糖基本相同，是蔗糖
剂，是一种无味的白色结晶或结晶体粉末状物质，无臭，的理想替代品。
作用，现在国外已推荐木糖醇用于治疗肥胖症病人。
４木糖醇在食品加工中的应用
木糖醇作为一种功能性甜味剂主要用在防龋齿性糖
果和糖尿病人专用食品中，也可代替葡萄糖作浸渍液。由
于木糖醇会抑制酵母的生长及其发酵活性，因此不适于
需用酵母发酵的食品中。
图１多元糖醇与蔗糖的甜度对比
４．１在糖果中的应用
３木糖醇的保健功能
参考文献：［１］杜琨，何日光．石榴果酒的研制［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００６．［２］王宪伟，杜琨，张百刚．石榴果酒的研制［Ｍ］．中国酿酒，２００６（６）：７５￣７６．［３］李大和．营养型低度发酵酒生产技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００５．［４］王福荣．酿酒分析检测［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００５：１０５￣１０６．［５］马兆瑞，祝战斌．苹果酒酿造技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００４．［６］杨天英，逮家富．果酒生产技术［Ｍ］．北京：科学出版社，２００４：１８９￣１９４．［７］王钦德，杨坚．食品试验设计与分析［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２００３：３６８￣３７７．［８］张晓娟，吕欣，袁静，等．菠萝渣汁发酵果酒的研究［Ｊ］．中国农学通报，２００５，２１（７）：４７￣５０．［９］杨辉，张智维．苹果酒发酵条件的研究［Ｊ］．酿酒，２００４，３１（５）：３５￣３８．［１０］丁燕，王伟，等．苹果酒原料及酵母营养的研究［Ｊ］．酿酒科技，２００４（３）：５７￣６０．

功能性甜味剂_木糖醇

蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。２．６糖类代谢的中间体
木糖醇作为糖类代谢的中间体，不需要胰岛素的促进，故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂。２．７木糖醇能改善肝功能
对乙型迁延型肝炎，特别是对糖尿病人和肝炎并发症人，具有良好的疗效。２．８具有抗酮体功能
口服木糖醇以后，其被肠壁吸收速度比其它糖类缓慢的多，因此被服者，特别一次服较多的，会产生轻度的腹泻。利用这个特性，木糖醇可作为缓泻药物使用。２．１１调节肠道功能
现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效果，按测算，每人每天服用木糖醇１５ｇ左右，即可达到调节肠道功能作用。
３木糖醇在食品工业中的应用
用于口香糖、胶姆糖等糖果中，具有润喉、洁齿、防龋齿等特点。
可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、果脯、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。
用于各种护肤品和牙膏中，具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，令人倍感清爽。
木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，正常人怎样用蔗糖，糖尿病人就可怎样用木糖醇，只不过每天总的使用量成人一般不超过４０ｇ，儿童减半。
用于无糖月饼、蛋糕、饼干、曲奇等烘焙食品中，木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
在酒类生产中。木糖醇作为酒类添加剂，以改善酒类的品质，加入０．５％～３％的木糖醇能改进酒的色香味。
４木糖醇应用的发展前景
随着人们保健意识的提高以及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的功能性甜味剂木糖醇的需求越来越大，含有木糖醇的无糖食品必将会受到人们的青睐。

木糖醇用途

木糖醇用途木糖醇是一种常见的食品添加剂，也是一种低热值甜味剂。

它具有广泛的用途，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

本文将从不同角度介绍木糖醇的用途。

一、食品领域1. 低热值甜味剂：木糖醇热值低，甜度高，可以替代蔗糖作为食品的甜味剂。

由于木糖醇不会引起血糖水平的显著升高，因此适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。

2. 食品保鲜剂：木糖醇具有良好的保湿性和防腐功能，可以作为食品保鲜剂使用。

它可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。

3. 糖果和口香糖的成分：木糖醇可以增加糖果和口香糖的甜度和口感，同时不会引起蛀牙，因此被广泛应用于糖果和口香糖的制造过程中。

二、药品领域1. 口腔护理产品：木糖醇可以作为口腔护理产品的成分，例如口腔清洁喷剂、漱口水和牙膏等。

它具有抗菌和抗炎作用，可以帮助预防口腔疾病，保护口腔健康。

2. 针剂和口服药物的稀释剂：木糖醇具有良好的溶解性，可以作为针剂和口服药物的稀释剂使用。

它可以提高药物的稳定性和溶解度，并且对人体没有毒副作用。

三、化妆品领域1. 护肤品成分：木糖醇具有良好的保湿性和润肤效果，可以作为护肤品的成分使用。

它能够帮助皮肤保持水分，改善皮肤干燥问题，使皮肤更加柔软光滑。

2. 口腔护理产品：木糖醇可以作为口腔护理产品的成分，例如牙膏、口腔漱口水和口腔喷雾等。

它具有清凉感和抗菌作用，可以帮助预防口腔疾病，保持口腔清新和健康。

总结：木糖醇作为一种常见的食品添加剂和低热值甜味剂，在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的用途。

它可以替代蔗糖作为食品的甜味剂，作为食品保鲜剂延长食品的保质期，作为口腔护理产品的成分保护口腔健康，作为护肤品的成分改善皮肤干燥问题等。

在使用过程中，需要注意适量食用，避免过量摄入。

木糖醇是现代化工业技术的科技成果

木糖醇是现代化工业技术的科技成果
——有关糖醇的科普知识木糖醇是什么？木糖醇即是药品也是食品添加剂和轻化工以及国防工业的原料。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有 0.03---0.06 毫克/100 毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的是一种天然健康的甜味剂。
2. 负责部门:中国国家标准化管理委员会（SAC）
3. 依据条例:[X]2.9.2 [ ]2.10.1 [ ]5.6.2 [ ]5.7.1 [ ]其他:
4. 覆盖的产品:食品添加剂木糖醇
HS 编码: ICS 编码:67.220.20
5. 通报文件的名称:食品添加剂木糖醇
页数:8 页
通报语言 :中文
8. 相关文件:美国《食品用化学品法典》（FCCⅣ）
这是国家向世全界承诺的我国木糖醇生产执行的标准。
什么叫糖醇？糖醇是一种多元醇的统称，是含有两个以上的多羟基化合物。糖醇虽然不
是糖但具有某些糖的属性。目前开发应用的糖醇品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、卫矛醇（半乳糖醇）、核糖醇
木糖醇在部分水果和蔬菜中的含量：下列每 100g 干物质中木糖醇的毫克数为：香蕉 21，草莓 362，菠萝
21，青梅 935，苣菜 258，胡萝卜 86.5，洋葱 89，莴苣 131，菠菜 107，白蘑菇 128，韭菜 53。
木糖醇的产品标准及发布情况：
2
木糖醇现在只有产品的国家标准 GB13509—2005，还没有木糖醇的食品安全国家标准。国家标准中明确规定：“本标准第 4 章为强制性，其余为推荐性。”

木糖醇的功能及其在食品中的开发应用

木糖醇的功能及其在食品中的开发应用[摘要] 随着人民生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康水平的影响，木糖醇作为一种功能性甜味剂，由于具有的独特生理功能，可以作为糖尿病的良好食疗添加剂、防止儿童龋齿等，木糖醇对人们健康具有积极意义，已被广泛应用于食品生产中，如用于焙烤食品中、饮料中、糖果中、酸奶中等，含木糖醇食品也越来越受到消费者的欢迎。

[关键词] 木糖醇龋齿糖尿病健康一、木糖醇的主要功能（一）糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。

另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

（二）木糖醇能促进肝糖的合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。

医学试验表明,木糖醇在恢复肝功能等方面有一定的作用，因为木糖醇可以促进肝糖元合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效，对脂肪肝、高脂血症也有益处，木糖醇是辅助护肝调脂的保健营养品。

（三）木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。

链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在我们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。

木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇，因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用，另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。

（四）润肺、预防呼吸道感染的作用医药研究入员认为：人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄簿的一层黏液，它们是人体抵御空气中微生物与病毒侵犯的一道天然屏障，如果呼吸道和肺黏膜上的这层黏液的盐度增加，来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”，引起肺部感染，但只要让他们吃一些含有木糖醇的食品或饮料，其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇，也被称为甜引发物（sweeteners），是一种非常受欢迎的食品添加剂。

它拥有糖的甜味，但却没有其它正常糖类的卡路里含量。

下面将详细介绍木糖醇的功能及发展，并探讨在食品中应用的一些常见领域。

木糖醇是一种奥妙的化学物质，其分子结构与自然界中的糖类非常相似，但却具有许多优点。

其最大的特点是其低热值，这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。

此外，由于木糖醇不被肠道易消化，它对血糖水平的影响较小，因此也适用于糖尿病患者。

木糖醇作为食品添加剂，广泛应用于各种食品中。

在糖果和口香糖中，木糖醇可用作蔗糖的替代品。

与蔗糖相比，木糖醇无卡路里且对牙齿无害，这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。

许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度，提供可口的口感。

木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。

与传统糖类相比，饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量，增加糖分代谢速度，避免引发血糖波动。

这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。

一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂，以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。

另外，木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。

它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分，使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。

同时，木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能，使得糕点和面包等产品更加耐久。

总的来说，木糖醇的功能和应用非常广泛。

它作为一种低热值甜味剂，可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度，但不会增加体重或引发血糖问题。

在食品工业中，木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品，满足不同消费者的需求。

正因为它的众多优点，近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。

越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择，以开发出更健康、低热量的产品。

而且随着人们对健康生活方式的重视，使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。

总之，木糖醇作为食品添加剂，在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。

木糖醇的应用

木糖醇的应用
木糖醇是一种多元醇，在许多领域都有广泛的应用。

以下是木糖醇的主要应用领域：
1.化工、医药、食品领域：木糖醇在化工、医药和食品领域有广泛的应用，可以制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料，同时也可以代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业，还是医药工业制造各种药物的原料。

2.糖尿病患者食品：由于木糖醇在人体内的代谢与胰岛素无关，所以木糖醇也适用于生产糖尿病患者食品。

3.化妆品：木糖醇可作为化妆品类的湿润调整剂使用，例如洗面乳、美容霜、化妆水等，对人体皮肤无刺激作用。

4.防龋齿产品：木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，因此可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香以及防冻保湿剂等。

5.蓄电池制造：液体木糖醇可以用在蓄电池极板制造上，性能稳定。

除此之外，木糖醇还可以作为生物培养基的原料，例如用于生产维生素B4等。

木糖醇的功能主治

木糖醇的功能主治1. 什么是木糖醇木糖醇，也称为甘木糖醇，是一种具有甜味的人工甜味剂。

它以化学式C5H12O5表示，是一种白色结晶性粉末，可溶于水和醇类溶剂。

与蔗糖相比，木糖醇的甜度较低，大约是蔗糖的0.7倍。

然而，它的热量含量却非常低，约为蔗糖的一半。

2. 木糖醇的主要功能木糖醇广泛应用于食品工业中，作为一种低热量的甜味剂。

与传统的高热量甜味剂相比，木糖醇具有以下主要功能：2.1 减少热量摄入木糖醇在代谢过程中的能量产生非常有限，因此它在食品中的使用可以显著降低热量摄入。

对于需要控制体重或热量摄入的人群来说，木糖醇是一种理想的替代品。

2.2 保护牙齿相比于蔗糖，木糖醇对牙齿的腐蚀性较低。

它不会被口腔细菌分解产生酸性物质，降低了蛀牙的风险。

因此，木糖醇经常用于生产无糖口香糖和其他口腔护理产品。

2.3 控制血糖水平木糖醇的甘甜度较低，且不会显著影响血糖水平，这使得它成为糖尿病患者的理想选择。

食用含有木糖醇的食品，可以帮助维持血糖稳定，减少糖尿病患者的血糖波动。

2.4 缓解便秘木糖醇具有轻微的泻药效果，可以增加肠腔内的渗透压，促进肠胃蠕动，缓解便秘问题。

因此，一些人会选择食用含有木糖醇的产品来改善肠道健康。

3. 木糖醇的主治基于木糖醇的功能和特点，它在许多领域都发挥了重要的作用：•控制体重：由于木糖醇的低热量特性，它被广泛使用于低糖或无糖的食品中，帮助人们减少热量摄入，实现控制体重的目标。

•糖尿病管理：木糖醇作为低糖甜味剂，对糖尿病患者非常有益。

它可以替代传统高糖食品，控制血糖水平，减少血糖波动，并降低糖尿病并发症的风险。

•口腔健康：木糖醇不会引发蛀牙，还可以刺激唾液的分泌，有助于维护口腔健康。

因此，很多口腔护理产品和无糖口香糖中都含有木糖醇成分。

•多功能食品添加剂：由于木糖醇的特性和功能，它被广泛应用于食品工业中。

无论是制作低热量食品、保持食品的甜味或改善口感，木糖醇都扮演着重要的角色。

4. 使用木糖醇的注意事项尽管木糖醇在许多方面都很有益，但仍需谨慎使用。

木糖醇在食品中的应用

木糖醇在食品中的应用嘿，咱们今天来聊聊木糖醇在食品中的那些事儿！不知道你有没有过这样的经历，去超市买零食，拿起一包标注着“无糖”的口香糖，心里想着既能享受嚼口香糖的乐趣，又不用担心糖分带来的负担。

这时候，木糖醇就悄悄登场啦！木糖醇是一种从植物材料中提取出来的天然甜味剂。

它的甜度和蔗糖差不多，但热量却低得多，这可让那些想要控制体重或者关注健康的朋友们乐开了花。

就拿咱们常吃的糖果来说吧。

以前，糖果总是给人一种“甜蜜的负担”的感觉，吃多了怕蛀牙，怕长胖。

但现在，有了木糖醇的加入，情况可就大不一样啦！记得有一次，我家小侄子吵着要吃糖，可他牙齿不太好，我就给他买了木糖醇做的水果糖。

那一颗颗五颜六色、晶莹剔透的糖果，散发着诱人的果香。

小侄子吃得那叫一个开心，我也不用担心他的牙齿会因此受到太大影响。

木糖醇在糕点中的应用也很广泛。

像蛋糕、饼干这些美味的点心，如果用木糖醇代替部分蔗糖，既能保持甜美的口感，又能让血糖高的人也能偶尔解解馋。

我有个朋友的奶奶患有糖尿病，每次家庭聚会看到大家吃蛋糕，她只能在一旁眼巴巴地看着。

后来，朋友专门为奶奶买了用木糖醇制作的蛋糕，奶奶吃得满脸幸福，直说这是她好久都没有感受到的甜蜜。

还有饮料，现在市面上不少无糖饮料都添加了木糖醇。

夏天的时候，从外面回来，热得大汗淋漓，从冰箱里拿出一瓶冰镇的木糖醇饮料，“咕咚咕咚”灌下去，那种清凉和甘甜瞬间让人恢复活力。

木糖醇在冰淇淋中的表现也很出色。

想象一下，在炎热的夏日午后，你拿着一支木糖醇冰淇淋，走在树荫下，感受着冰淇淋在舌尖慢慢融化，那丝丝凉意和恰到好处的甜味，简直是一种享受。

不过，虽然木糖醇有这么多优点，但也不能过量食用哦。

毕竟，任何东西都要适度才好。

总之，木糖醇在食品中的应用，给我们的生活带来了更多的甜蜜选择，让我们在享受美食的同时，也能更好地照顾自己的健康。

希望未来，木糖醇能在更多的食品领域发挥它的优势，为我们带来更多美味又健康的惊喜！。

高一化学木糖醇知识点归纳总结

高一化学木糖醇知识点归纳总结木糖醇是一种广泛应用于食品工业和药物工业的重要化合物。

它具有独特的化学性质和生物活性，对我们的日常生活和健康产生着深远的影响。

在高一化学学习中，我们应该对木糖醇的概念、性质、制备方法和应用进行归纳总结，以便更好地理解和应用于实践中。

1. 概念木糖醇是一种多元醇化合物，化学式为C5H12O5。

它是在化学实验室中首次被合成出来的，也可从天然木糖中提取得到。

与其他糖类不同，木糖醇不具有甜味，并且其甜度远低于蔗糖。

2. 性质(1) 溶解性：木糖醇具有良好的水溶性，可与水形成可溶的溶液。

此外，它还可溶于醇、醚和酮等有机溶剂中。

(2) 反应性：木糖醇与氧化剂反应活泼，可产生热、光和燃烧。

另外，它也可与一些酸类反应形成酯，与氢氧化钠反应生成木糖醇酸钠等。

3. 制备方法(1) 化学合成：木糖醇的化学合成方法有多种，主要包括亲核取代反应、氧化还原反应和环化反应等。

其中，亲核取代反应是最常用的方法，通过取代木糖底物上的OH基团，使其转变为木糖醇结构。

(2) 天然提取：木糖醇可以从某些天然植物中提取得到，如桦树、白蜡等。

提取的方法主要包括萃取、结晶和纯化等步骤。

4. 应用领域(1) 食品工业：木糖醇作为低热量甜味剂，经常用于制作糖果、口香糖、饼干和饮料等食品中，既可以提供口感，又可以减少能量摄入。

(2) 药物工业：木糖醇具有良好的保湿性和渗透性，在药物制剂中常用作保湿剂和增稠剂。

另外，它还具有抗氧化、抗菌、改善肝脏功能等多种生物活性，广泛应用于药物领域。

(3) 化妆品工业：由于木糖醇的保湿和柔润性能，它常被用作化妆品中的保湿剂、抗菌剂和缓解剂等，以滋润肌肤和保护皮肤。

(4) 化学实验室：木糖醇是常用的实验室试剂，可用于控制实验环境的温度和湿度，以及作为溶剂和反应物。

综上所述，木糖醇作为一种重要的多元醇化合物，在食品工业、药物工业和化妆品工业等领域具有广泛的应用。

了解木糖醇的概念、性质和制备方法，对于我们更好地理解其应用和意义具有重要意义。