工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施
食用菌杂菌防治方法
食用菌杂菌防治方法在食用菌栽培过程中，杂菌污染是造成减产甚至失败的主要原因，如何将杂菌污染的损失降至最低，现以黑木耳为例总结下。
1试管母种（斜面培养基）在菌种分离或继代扩繁时，由于种种原因，造成培养基受杂菌污染，早期发现可采取如下处理：①种接前发现细菌污染：早期表现在斜面培养基周围的乳白色糊状物。
不论面积大小，应立即淘汰被污染试管，之后将剩余的试管培养基重新灭菌之后再利用。
②接种前发现霉菌污染早期表现在斜面上为孤立白点，可立即将污染部分切除，再连同未污染的试管培养基重新灭菌后再利用。
③接种后发现杂菌污染：继代扩繁或组织分离时，如果遇到有问题的母种，子实体或菌丝没处理好，都会造成批量污染杂菌，同时表现在种块周围。
不论是霉菌（未形成孢子）或细菌（未扩散），就可按照无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后，重新灭菌再利用；如果菌种萌发生长健壮，而出现在其它部位孤立的杂菌污染菌落，可通过无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后继续培养。
2原种（木屑麸皮培养基）在原种生产过程中，常见的问题有接种后不成活及杂菌污染，可采取如下相应措施：①母种接入原种培养基后，发现培养基内部有霉点或在适温条件下经过72h培养，大批量母种不萌发，也没有杂菌污染，这是培养基灭菌时内部所产生的有害气体未排出造成的，需重新灭菌后再接种。
②培养过程中发现表面有霉菌，早期（未形成孢子之前）可按无菌操作，倒置原种瓶去除杂菌继续培养；杂菌污染严重时去除杂菌污染部分，补充新种后灭菌再接种。
3栽培种（木屑麸皮或稻糠培养基）东北栽培黑木耳都是用栽培种进行出耳管理，生产量较大，少则1~2万袋，多达十几万袋甚至更多，季节性强，没时间和人力进行检查，只有在培养成熟后，下架打孔催芽时才能发现问题。
可采取如下补救措施。
栽培春耳，菌种未成活及仅有一小部分被杂菌污染（去除被污染部分补充新料）的，重新灭菌后改栽元蘑；栽培秋耳出现的未成活及被污染袋改栽榆黄蘑及平菇。
木耳菌袋中有部分杂菌，可在木耳菌丝生长的部位割口出耳，能挽回部分损失。
食用菌常见真菌性病害及无公害防治措施
食用菌常见真菌性病害及无公害防治措施(一)青霉病青霉病也叫蓝绿霉。
是食用菌制种过程中常见的污染杂菌，主要危害各种食用菌的菌丝体。
林下栽培时，一定条件下，除危害平姑子实体外，还危害香菇、草菇、金针菇、双孢菇、木耳等。
1、病症与危害青霉常污染菌种和菌袋。
侵染幼菇发病一般顶部呈黄褐色枯萎，生长停顿，外表很快长出绿色粉状霉层，其邻近的正常生长的健菇可被传染。
菌柄基部呈黄褐色腐烂，很快长了绿色粉状霉层。
金针菇基腐病，子实体生长发育阶段，菌柄基部变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后子实体倒伏。
幼菇丛发病虽不倒伏，但不能继续向上生长发育。
严重发生时，针状的幼菇成丛变黑腐烂。
2、病原青霉(Penicillium spp.)属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，青霉属。
常见的危害种有黄青霉、圆弧青霉等。
不同种的菌落呈现不同颜色，有绿色、黄绿色、淡灰黄色、灰绿色、蓝绿色、紫红色等。
营养体菌丝无色、淡色或具鲜明颜色。
分生孢子梗有横隔，经过屡次分枝，产生几轮对称或不对称的瓶状小梗，形如扫帚。
3. 病害循环与发病条件青霉菌适宜生长温度为20℃～30℃，空气相对湿度在90%以上。
以分生孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体传播。
平菇一般不易受青霉菌侵染，但当培养料寂PH值小于4时或含水量缺乏、培养料碳水化合物过多、幼菇生长瘦弱的条件下，易受青霉菌感染。
4.病害控制①搞好环境卫生，及时去除林间落叶、食用菌及菌棒残体，带出林外深埋；发现病菇及瘦弱菇及时去除处理，防止病害扩散。
②选用新鲜、干净并经暴晒的培养料。
③袋料劳动教养品种，收第一潮菇后及时清理菌棒料面，剔除菇根和弱菇，然后喷洒10%石灰水1次，降低培养料酸度。
覆土栽培品种在发生青霉的地方，及早挖除病菌并撒施石灰粉或喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，防止霉菌蔓延。
④菇床发生青霉菌后，可喷洒25%多菌灵可湿性粉剂500～800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液。
〔二〕绿霉病绿霉又名木霉。
食用菌生产中常见杂菌及防治
１ 宝鸡 市 自然概 况
宝 鸡 市 位 于 关 中 西 部 ，东 经 １ ６ １ ～ ０。 ８
１ ８０ 北 纬 ３ 。５ 一 ３ 。６ ， 拔 ４ ０ ７ ｏ ｍ， ｏ 。３ ， ３３ ５０ 海 ７ — ｏ
秦 岭 巍 立 境 南 ， 山纵 卧 西 北 ， 及 黄 土 高 原 南 关 北
木霉 菌 的扩展 ， 于发 菌 阶段 的培 养料 感病 以后 ， 处 可采 用 注射药 液 的方 法 抑 制 木 霉 扩 张 ， 用 的药 常
液 有 ５ 的 石 碳 酸 、 的 甲醛 、 ２ ０倍 的 ５ ２ １： ０ ０
多菌 灵 、５ 甲基 托 布 津 、 Ｈ 值 为 ｌ ７ ｐ ０的 石 灰 水 ， 此外 ， 污染 处撒 白灰 面 ， 往 防治 效果 也很 好 。
气 中 。木 霉 主要 靠 孢 子 传 播 ， 常借 助 气 流 、 滴 、 水
昆虫 、 料 、 培工 具 及 操 作 人 员 的手 、 服 等 为 原 栽 衣 媒介 带入 栽 培场 所 ， 侵入 培 养基 内 ， 旦条件适 宜 一
２ 链 孢 霉
链 孢霉 生 长初期 呈绒 毛状 ， 白色 或灰 色 ， 生长
收 稿 日期 ： ０ Ｉ０ — ７ ２ １ 一 ９０
毛霉 侵染 食用 菌菌 丝体 时 ， 长蔓 延速 度 快 ， 生 数 日内便 能布 满基 质 ， 被 受 害 的 菌 丝 则 生 长 缓 而 慢 ， 菌丝 已元 正 常浓 白色 ， 但 而是 呈 灰 黄色 。 发 生 的 主要 原 因是 基 质 中使 用 了 霉 变 的 原 料， 接种 环境 含 毛霉孢 子 多 ， 闷湿 环境 中进 行 菌 在
一
食用菌菌种常见杂菌危害及防治
食用菌菌种常见杂菌危害及防治食用菌最常见和危害较严重的杂菌主要有木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。
木霉木霉俗称绿霉。
几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：（1）污染培养料与食用菌争夺营养和空间；（2）分泌霉素杀伤、杀死寄主；（3）木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。
防治：开展综合防治工作。
（1）培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在85%左右，并保持清洁卫生，通风良好；（2）一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或30%-5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。
部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等，也可用多菌灵，施保功，甲基托布津等杀菌剂防治。
如用50%多菌灵1000们拌料可预防木霉的发生，但不宜在猴头、木耳、银耳上使用多菌灵。
链孢霉链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。
防治：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。
一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入药液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散；也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。
发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深30-40厘米透气差的土壤中，经10-20天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。
多菌灵、施保功等杀菌剂可控制链孢霉的生长。
曲霉与青霉曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。
曲霉的种类很多。
黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状；黄曲霉黄色、黄绿色，最后呈褐绿色；灰绿曲霉初白色后呈灰绿色；青霉，其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。
曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。
防治：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，可减轻危害，局部发生可用5%-10%的石灰水冲洗，其它防治方法可参考木霉防治。
食用菌杂菌污染分析及防治措施
料， 多数 都是 通 过 热力 蒸 汽进 行 灭 菌 。灭 菌 要求 达 到一定 的温度 和压 力 ， 要求 一定 的时 问 。如 并
果没 有达 到技 术要 求的标 准 ， 养料灭菌 不彻底 ， 培
香味， 可视 为优 质 菌种 。这 是 食 用 菌 菌丝 体 纯 度
培 养 的前 提条件 。
３ 综 合 防 治 措 施
（ ） 料必 须是 无 污染 ， 霉 变 ， 屑 粗 细搭 １原 无 木 配， 以利 于通气 。配 养 料必 须 选 用碳 氮 比合 理 的
栽 培料配 方 。栽 培料含水 量 以 ６ 为宜 ， 水之 Ｏ 料 比为 １：１ ２ ． 。特 别 注 意培 养 料 的湿 度 不 宜 过 大
易导 致杂 菌侵 害 。 （） ２ 菌种 污 染 ， 种 不 纯 ， 型 不适 ， 活 力 菌 菌 生 差， 菌龄 时间过 长都 易造成 杂菌 污染 。 （） ３ 培养 料 灭 菌不 彻 底 。食 用 菌 菌种 和栽 培
（ ）培 养 料 灭 菌 要 彻 底 。 用 常 压 灭 菌 ２
（０ １ ０℃） 需要 ８ ０ｈ 或更 长时间 。高压 灭菌 压 —１ ， 力达 １ ６℃， 持 ２ 。锅 内菌 袋排 放时 ， ２ 保 —３ｈ 中间 要 留有 空隙 ， 使蒸 汽 循 环畅 流 ， 菌袋 受 热均 匀 ， 要
题 。 出防 治措 施 ， 效控 制 危 害 。 提 有
关 键 词 ： 用 茼 ；杂 茵 ；防治 措 施 食
近 年来 随着 安康 市 食 用 菌生 产 迅速 扩 大 ， 以
及 省 市 农 业 主 管 领 导 的 高 度 重 视 ， 大 富 硒 食 用 加
染 菌袋 。 （ ） 种 污染 ， ４接 接种 环 境不 卫 生 ， 接种 方 式不 当， 种块 周 围常 见 霉菌 污染 ； 接 当接 种 量 低 于 ５ 一１ 时 ， 长优 势 不 明显 ， 丝 生 长 缓 慢霉 ０ 生 菌
食用菌杂菌污染及预防
食用菌杂菌污染及预防在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。
造成减产，甚至全功尽弃。
因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。
防治方针应“以防为主，防重于治”。
1、原料带杂菌及预防食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。
如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。
采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。
预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。
2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。
3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。
蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。
熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。
其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。
常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。
间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。
2、培养基带杂菌及预防母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。
要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。
3、菌种带杂菌与预防母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。
各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。
食用菌生产安全隐患及防控措施
１ ． ２ 灌南大 火
事件 ： 据 中国 消 防在 线 报 道 ， ２ ０ １ ３年 ８月 ７ 日 凌晨 ， 位 于江 苏省 连云 港市 灌南 县 的某食 用 菌有 限 公 司 生产 车 间突燃 大 火 ， 火 势 凶猛 。县 消 防中 队接 到报警 后 迅 速赶 往 现场 扑 救 。 经过 消 防官 兵 ５个 多小 时 的艰 苦 鏖 战 ， 大火被彻底扑灭 ， 幸 运 的 是 火
１
分 析
ห้องสมุดไป่ตู้
食 用菌 安 全 生产 典 型 案例 及 原 因
１ ． １ 火 烧香 菇 寮
事件 ： 据台湾 Ｔ Ｖ Ｂ Ｓ电视 台报道 ， 台中新社古堡 后 方大 约２ ４ ０ ０ ｍ ２ 的香菇 寮 ， ２ ０ １ ４年 １ 月 ５日中午 突 然起火 ， 香菇寮都是木头和塑料网搭盖而成 ， 风势助 燃， 火势迅速 漫延 ， 大火、 浓烟直 冲天际 。 损失 ： 烧 毁 ４户香 菇 寮 ， ２ ４ ０ ０ ｍ ２ 的香 菇 寮 因为
时也要 提 高安全 生 产 意 识 ， 要坚持安全第一、 预 防 为主 的方针 ， 加 强 安 全 生 产管 理 ， 完善 安 全 生 产 条 件， 确 保菌 业安 全 生产 。 ２． ２ 大 力 宣传 加大 菌业 生产 安全 及 防火知 识宣 传力 度 ， 对于 简 易养菌 室木 架结 构 、 塑料 布 和草帘 子等 易燃 建筑 材料 周 围 ６ ｍ 以上 防 火 间距 ， 注 意 防 止 上 风 头 火 源、 未 燃尽 烟 头 和机 动 车 辆 尾 气 引燃 ， 地 火龙 点火 处、 火炉 、 热风炉、 锅 炉装 煤 口 ２ ｍ范 围内无 可 燃物 （ 包 括采 用 简易结 构建 筑外 墙 ） ， 烟 囱与 房屋接 触部 位绝 缘 防火处 理 ， 烟 囱排 烟 口设 置 防 火金 属 筛 网 ， 养 菌室 一 氧化碳 中毒 、 电路 引 起 火 灾 、 点 燃 药 剂 防 火、 锅 炉烧 干后 添水 引发爆 炸 、 药物 中毒 、 养 菌室 菌 架 倾倒 等安 全生 产 知识 。
食用菌生产消毒关键点与灭菌方法
食用菌生产应选择适宜本地生长的优质、高产、高抗的优良菌株，严禁使用有杂质菌污染和虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。
严格接种程序，确保接种成功率。
接种室要求干净、干燥、密闭、远离污染源。
灭好的菌袋或菌瓶进入接种室内。
接种室内事先应经过消毒。
接种工具、接种人员的双手要用2%过氧化氢银离子或75％酒精消毒。
接种要迅速准确，接种量不宜太小。
在食用菌生产中，一旦杂菌污染将直接造成培植失败，所以严格控制各个生产环节的微生物。
虽然消毒工作十分重要，但大多数的食用菌生产者并不十分清楚消毒灭菌的科学原理和各种消毒方式的优缺点，所以无法制订行之有效的消毒制度，导致日常消毒工作比较随意，消毒效果不理想。
食用菌生产消毒需要先了解各个环节的消毒要求和消毒方式的优势，然后选择最合适的方案。
一、组培实验室食用菌培养实验室和接种间是最关键环节，无菌接种工作室和无菌超净工作台是必需的，它可以很大程度的降低组培操作和无菌培养过程中的污染几率。
实验室和接种间每1-2周进行一次杀孢子工作，均匀喷洒杀孢子剂杀灭空间内的霉菌等杂菌，控制整理菌落水平。
臭氧和紫外线是比较常见的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意这两种方式主要是控制，其对孢子的杀灭效率有效，应每1-2周采用专用杀孢子剂处理一次。
关于甲醛熏蒸。
甲醛熏蒸是常用的空间消毒方式，但甲醛属于剧毒，对人体有强致癌效应，应谨慎使用。
生态灭菌方法为3%过氧化氢银离子溶液，均匀喷洒，10ml/m3。
可以达到彻底杀孢子剂的效果，过氧化氢银离子无色无味，生态型孢子剂，对人体和植物没有任何危害。
二、操作台与器具灭菌无菌操作台、接种机、接种枪等器具需要严格消毒灭菌。
目前常用的是75%酒精，浸泡或擦拭方式消毒。
酒精的具有较好的杀菌效力且没有残留，是目前最常用的消毒方式，但酒精只有在75%浓度下才具有较好的消毒效果，酒精易挥发，浓度下降后杀菌效力急剧降低，所以酒精的实际使用效果不太理想，存储和成本也较高。
食用菌常见杂菌的危害及防治
食用菌常见杂菌的危害及防治一、链孢霉。
又名脉孢霉。
无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。
危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。
菌丝白色，疏松，有分枝和隔。
分生孢子梗为双叉状分枝。
分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。
子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。
子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。
链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。
培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。
可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。
被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。
常常引起成批菌种报废。
防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。
严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。
定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。
二、木霉。
又名绿霉。
丝孢目，丛梗孢科。
为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。
菌丝无色，有隔。
分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。
分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。
木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。
它分布广，是世界性的害菌。
为害期长，菇的生长过程都受到侵害。
为害程度大，可使整批菇绝收。
木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。
培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。
采菇时遗留的残根及易被侵染。
防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。
选用抗木霉品种。
菇房空气湿度勿超过90%。
采菇后及时清除残片及根茬。
侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。
用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。
三、青霉。
也属丝孢目，丛梗孢科。
为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。
菌丝无色或有色，具横隔。
分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。
青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。
食用菌病害的几项防治措施
食用菌病害的几项防治措施食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。
据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害．可造成10％～18％的产量损失，而在一些老产区则更高，严重的甚至造成绝产。
所以，做好病害防治工作，是保证食用菌栽培高产稳产重要条件。
食用菌病害的防治措施，概括起来主要有以下几个方面：一、消灭栽培场地的菌源在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的灭菌消毒。
在新产区，一般可用浓度为5％的石灰水和800倍的杀菌剂喷洒，也可用硫磺熏蒸。
消毒时，尤其应注意墙角、棚边等死角。
在老产区，由于多年生产，栽培场所内的病原菌较多，一定要彻底灭菌。
二、减少原料中的杂菌生产上，首先要选择新鲜、无霉变的各种栽培原料。
其次，在用料时，要将各种栽培原料在阳光下暴晒2～3天。
栽培平菇、鸡腿菇等食用菌时，可采用短期发酵法消灭原料中的杂菌。
具体做法是，将栽培料预湿后充分拌匀，接着堆成堆。
料堆高1米、底宽1.5米。
待料温达到60℃时，保持10小时，然后进行翻堆。
翻堆后，当温度再达到60℃时，保持10小时即可。
三、剔除污染的菌种首先选择优良菌种，对优良菌种除要求高产、优质、抗逆性强外，还要纯度高、无病虫感染且菌龄适宜。
其次，播种工具要清洁，脸盆、铲勺、手套、铁锨等都要用石灰水或杀菌剂清洗消毒。
再次，在栽培袋制作过程中，要选用优质低压聚乙烯塑料筒。
填料要严实，封口要严密，料筒排放应有少量间隔。
四、控制生态条件在栽培管理过程中，通过控制病原菌的生存条件可有效地抑制病原菌的侵入、发生和蔓延。
主要措施有：（1）控制栽培料中的酸碱度。
一般情况下，食用菌比较喜欢偏碱性的栽培原料，而病原菌则喜欢生长在偏酸的环境中。
所以，在配制栽培料时，可用石灰水将原料的酸碱度调整为偏碱性，以控制病菌的生长。
（2）适当控制温度和湿度。
在栽培管理过程中，可采取通风、控水、遮光等措施，创造一个有利于食用菌生长而不利于杂菌生长的环境条件，以达到控制病害污染的目的。
食用菌细菌性病害的危害与防治
食用菌细菌性病害的危害与防治对食用菌危害细菌种类很多，较常见的有芽孢杆菌、假单胞杆菌、黄单孢杆菌、欧氏杆菌等。
菌种的细菌污染主要源于消毒（灭菌）过程中还存活的抗热细菌而引起的，它不像气生的中温性细菌是消毒之后通过菌种袋或瓶的间隙而进入的。
第一类细菌性变质称为“湿斑”或“腐烂”，变质发生的过程很快，只需要一个晚上就能影响到整批或几批菌种。
如果连续污染就会给菌种生产造成巨大损失。
“湿斑”开始发生于菌种基料之间的接触点，经过一段时间，就会出水，并形成湿斑。
在适宜的条件下，细菌每隔20-30分钟就繁殖裂变一次。
第二类细菌性变质使菌种成为酸败菌种。
其表现症状为其外观生长良好，就像好的菌种一样，但到菇农手中就出水泛酸。
这种细菌是由于灭菌不彻底而存活在培养料中，在蘑菇等食用菌菌丝生长时保持不变，因此，菌种生长正常，从表面上看是正常的，假如把这些菌种放在32-37℃的环境中，细菌就开始活动了，并使菌种酸败，如果把酸败的菌种再放到2-4℃的环境中，细菌的营养细胞又会逐渐消失，菌种又会长满菌袋。
危害症状在食用菌生产中，细菌是污染杂菌的一个大类，细菌与酵母菌相同：都不具备菌丝结构，在食用菌菌丝生长阶段，以污染母种斜面培养基和谷粒基质为主，而在秸秆及粪草基质上表现不太明显，但在子实体生长阶段，却有着较高的发病率。
细菌最大的特征是无菌丝形态，菌落不规则，在PDA培养基上接种后，经过一段时间培养后可使培养基裂开；细菌污染基料或侵染子实体后，可使基料或菇体短时间死亡。
马铃薯斜面菌种受细菌污染后培养基表面呈现潮湿状，有的有明显的菌落，有的散发出臭味，食用菌的菌丝生长不良或不能生长。
栽培过程中培养料受大量细菌污染后，有的细菌可能对食用菌的菌丝生长有益，有的则有害，使培养料变质发臭而腐烂。
特别是麦粒菌种生长时发生细菌污染严重，菌种瓶壁上有明显的黏稠状细菌液及散发出细菌腐烂的臭味，致使食用菌的菌丝不能生长。
细菌除污染食用菌菌种外，在栽培过程中，也可使培养料变质、发臭、腐烂，致使减产或绝收。
四大举措杜绝食用菌工厂化生产病虫害来源
四大举措杜绝食用菌工厂化生产病虫害来源一、培养料灭菌彻底食用菌病虫害预防要从培养料开始着手，木腐菌类病虫害的预防应建立在灭菌彻底的基础之上，草腐菌类病虫害的预防应建立在后发酵成熟技术的基础之上。
培养料中有大量病原菌，高压灭菌时需注意充分排走冷空气。
灭菌要以培养料温度达到121℃为基准，至少保持60min。
瓶栽要避免盖子松动或透气膜过于透气；袋栽则应避免使用劣质塑料袋，以防出现砂眼、细裂纹，否则培养料冷却时易吸入杂菌弛子。
二、菌种无污染菌种是食用菌生产的关健因素，引进菌种或自繁菌种都需要检测确认其未受到杂菌和病毒污染。
霉菌和细菌污染可通过感官观察菌种外观和显微观察菌丝体，其中细菌污染可以通过液体培养进行检测（观察培养基是否出现混浊），病毒可通过菌丝培养、子实体生长等过程进行确认。
菌种生产要在超净工作台或层流罩中进行无菌接种操作。
充分检査各级菌种生长过程，二级种（原种）和三级种（栽培种）的培养过程中必须检査2次以上。
菌种瓶使用前必须要开盖检査确认无杂菌污染，而且瓶口附近的菌种块要挖走弃用（可能潜伏有杂菌抱子）。
三、空气过滤和流通室外空气中散布着大量的病原微生物，通过物理过滤能够防止微生物进入菇场的敏感区域。
在菇房进气口安装空气过滤装置，可减少通风换气时杂菌砲子或害虫的侵入。
在空气过滤器两侧可安装压力感应器，并监控前后压力差异以确认过滤器是否被脏物堵塞（压力差过大）。
定期清洗替换初效、中效过滤器，更换高效过滤器的滤芯。
菇房中保持正压有利于防止杂菌泡子侵入，虽然会引起室内杂菌砲子从压力区扩散到菇房内其他地方，但可以通过维持不同区域的空气压力梯度以控制空气流向叫如接种室保持正压，接种时室内空气可流向室外。
菇蝇会被食用菌菌丝和子实体的香味吸引而侵入菇房，并产卵繁殖。
因此需要在培养室和出菇房的门窗和换气窗口处安装过滤器或细眼纱窗（网眼直径小于0.3mm）,防止菇蝇、菇蚊等害虫侵入。
平时菇房的门必须保持关闭，人员出入后要立即关门。
防治食用菌菌种受污染巧办法
防治食用菌菌种受污染巧办法食用菌生产过程中，制种是关键的一环。
而在菌种的制作过程中，操作不当，消毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入，污染菌种，使食用菌商品率下降，效益下降下面就食用菌生产中常见的杂菌及防治措施介绍如下。
一、青霉菌是最常见的一种杂菌。
污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状。
霉斑。
该菌分布极广，靠空气中的分生孢子附着在未经彻底消毒而潮湿的材料上传播。
防治措施：1、培养料要严格消毒。
2、接种时要严格掌握无菌操作技术。
3、加强通风、降温、降湿。
4、局部污染可用5-10%石灰水冲洗。
二、木霉菌主要是绿色木霉或康氏木霉。
依靠产生于腐烂的木材、种子、植物残体、堆肥及土壤等有机质培养料中和浮游在空气中的孢子进行传播。
该菌喜酸性，温度达25-30℃，空气相对湿度80-90%时容易发生，能在3-5天内由点片发展到整个料面。
木霉常与青霉混生，二者菌丝颜色相似，不同处是青霉由白向绿或淡黄色转变，而木霉菌丝开始为白色，产生绿色孢子后变成绿色或铜绿色，并逐渐加深。
木霉菌的纤维素酶活性强，能分解纤维素，主要发生于室内锯木屑等木质素纤维丰富的培基中。
因其生长迅速，除与食用菌争夺营养外，还分泌毒素，所以常与食用菌丝体间形成对峙的”岛屿状”“拮抗线”抑制食用菌菌丝的生长。
防治措施：1．培养料严格消毒，彻底消灭培养料中的菌丝及孢子；做好无菌操作，加强通风、降温。
2．消毒时甲醛用量不宜过多，防止造成酸性环境。
3．培养基上有木霉时，及时局部涂755酒精、15%漂白粉液，50%多菌灵200倍液，喷1-5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，后用石灰水涂抹。
处理时最好将菌种袋（瓶）搬到室外，防止孢子飞散。
出现木霉后，严禁任意打开瓶盖或揭开薄膜，避免蔓延。
利用塑料袋制种时，培养期间不宜过多的移动。
4．及时揭除未萌发的菌种块。
5．菌种瓶及菌种袋的棉塞不能受潮，培养室保持干燥清洁。
6．母种要纯正。
7．拌料时每公斤干料加入25%（或5%）的多菌灵2克或75%的甲托1克。
食用菌发菌期间的杂菌及防治措施
食用菌发菌期间的杂菌及防治措施一、发菌期间的杂菌及防治措施1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。
防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。
发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。
（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。
（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。
（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。
（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。
2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。
该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。
防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。
（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。
（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。
3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。
毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。
食用菌工厂化周年生产消毒灭菌应注意的事项有哪些？
食用菌工厂化周年生产消毒灭菌应注意的事项有哪些？
消毒灭菌是木腐菌工厂化周年生产中的重要环节。
消毒灭菌的目的是利用高温将培养料中的微生物（含孢子）全部杀死，达到无菌状态。
工厂化生产中消毒灭菌不彻底，是成品率低、甚至失败的主要原因之一。
消毒灭菌应注意以下几点：
①灭菌锅内的数量和密度按规定放置。
如果放置数量过大、密度过高，蒸汽穿透力、循环受到影响，灭菌时间要相对延长。
最好采用筐式灭菌。
②在消毒灭菌前期，尤其是高温季节，应用大蒸汽或猛火升温，尽快使料温达到100℃，如果长时间消毒锅内温度达不到100℃，培养料仍然在酸败，消毒后培养料会变黑，pH下降，影响发菌和出菇。
③高压灭菌在保温灭菌前必须放尽冷气，使消毒锅内温度均匀一致，不留死角，培养料在121℃保温1.5～2小时。
④如果培养料的配方变化，基质之间的空隙可能会变小或变大，消毒程序也要作相应的修改，否则可能会导致污染或能源的浪费。
⑤采用全自动灭菌锅在灭菌结束后都有脱气过程，使锅内外压力平衡，便于锅门打开。
应安装空气过滤装置使外界空气通过过滤装置回流到灭菌锅内，以免影响灭菌的效果。
工厂化栽培食用菌的病虫害发生及防治
工厂化栽培食用菌的病虫害发生及防治上世纪90年代末，我国陆续从日本和台湾地区引进食用菌工厂化生产流水线，使食用菌生产技术得到了突飞猛进的发展，在炎热的夏季也能品尝到美味营养的金针菇、蟹味菇和杏鲍菇等新鲜产品。
上海地区现已投产的金针菇规模化企业有3家，蟹味菇1家，2005年底新增3家，预计金针菇日产量将达到50t，蟹味菇5t，杏鲍菇1.5t，成为全国最大的工厂化食用菌生产基地。
食用菌工厂化栽培的病虫害发生可直接导致产量和品质的下降，但是杀菌剂和杀虫剂的使用，除了对人体健康有危害外，对食用菌的生长也有负面影响，农药的使用也很难完全控制病虫害的发生。
现介绍食用菌工厂化生产过程中病虫害发生以及对环境和人员的控制，降低或消除病虫害的发生，稳定产量，提高商品性状。
重病害的发生和防治食用菌工厂化生产主要原料为木屑、玉米芯、米糠、麸皮等，这些原料也非常适合霉菌和细菌生长，其生长速度比食用菌菌丝的生长速度要快。
特别在完全封闭的培养和栽培环境中，创造了食用菌生长的最佳温度和湿度条件，在这样的环境中，也有利于许多有害微生物生长。
所以在整个生产过程中加强卫生管理，降低有害微生物的发生是至关重要的。
1.1操作者的卫生管理厂房内感染有害微生物最主要原因是操作者在生产过程中带入，有害微生物和黏附在螨虫上的杂菌通过服装带进生产区域。
在进入操作区域必需更换清洁的衣服和鞋子，对手指进行消毒处理，减少微生物的传播途径。
1.2生产环境的卫生管理培养基和残菇体是有害微生物的繁殖源，厂区内定期清扫，清除所有的培养基和残菇体。
每批次栽培结束后，对地面、墙壁和床架冲洗干净，并用紫外线、臭氧发生器或杀菌剂进行消毒。
进风口是杂菌孢子进入的主要通道，加强厂区周围环境卫生，原材料仓库、生活区、挖瓶区和生产区保持一定距离，并保持清洁卫生，特别是挖瓶区的废料要及时运出厂外。
1.3原料混和调整适当的含水量。
原料中水分过多，菌丝生长缓慢，细菌污染的可能性就增大，并且导致催蕾和子实体生长期间瓶口料面和菇体的细菌感染。
食用菌竞争性杂菌的防治方法食用菌,栽培技术,实用技术
食用菌竞争性杂菌的防治方法食用菌,栽培技术,实用技术1.食用菌竞争性杂菌的危害性在食用菌生产过程中，由于大面积栽培，或多年在同一地点生产，经常发生食用菌病虫害和杂菌危害，蔓延快，损失大，成为食用菌生产发展的重大障碍。
其中，竞争性杂菌，如细菌、木霉菌、毛霉菌、根霉菌、曲霉菌和链孢霉菌等经常发生，侵染食用菌菌丝体，生长快，争夺培养料的养分，分泌毒素，抑制食用菌菌丝体的正常生长，造成菌种、菌袋污染，成品率下降。
有的竞争性杂菌还侵染子实体，造成病害。
由于这些竞争性杂菌的侵染，可造成菌袋污染率10%～20%，有的高达30%，损失严重。
在很多情况下，竞争性杂菌的危害程度，已超过食用菌病虫害的危害，成为食用菌生产中必须认真解决的重大课题。
2.食用菌竞争性杂菌发生原因的分析食用菌竞争性杂菌发生蔓延是多方面因素引起的。
主要原因如下。
2.1菌种污染。
制作菌种时，操作不慎，造成杂菌污染。
菌种培养期间，如不及时检查，食用菌菌丝体生长掩盖了杂菌，培养了带有杂菌的菌种。
用这种菌种转接，会造成批量菌袋污染。
2.2生产场地多年重茬。
重茬培养室和出菇房，杂菌积累多，又没有经过彻底防治，最易导致菌袋杂菌污染。
2.3培养料配比不合理。
培养料含水量过大或发菌期碳源过多，氮源过少，碳氮比失调，都易导致杂菌侵染。
2.4培养料灭菌不彻底。
食用菌菌种和栽培料，多数都是通过热力蒸气进行灭菌。
灭菌要求达到一定的温度和压力，并要求保持一定的时间。
如果没有达到技术要求的标准，培养料灭菌不彻底，料内带有杂菌，条件适宜，杂菌就会生长出来，污染菌袋。
2.5接种时的污染。
在菌种和菌袋转接时，接种室（或接种箱、接种帐）没有消毒或消毒不彻底，环境带菌，并没有进行无菌操作，杂菌就随接种而进入菌瓶或菌袋，生长繁殖，造成污染。
2.6培养期的污染。
培养期菌袋的污染，除上述原因外，还与菌袋的厚度和质量、培养室的环境条件及培养室是否消毒有密切关系。
菌袋质量差，有微孔，杂菌从微孔而入，这是造成菌袋污染的最主要原因之一。
食用菌病、虫、杂菌综合防治措施
农家科技22食用菌病、虫、杂菌综合防治措施1.合理安排生产。
实行不同菇类的轮作栽培，对减轻部分病害发生有一定效果。
在实行粮菇、菜菇轮作的地区，最好做到年年换地，以降低栽培场所病、虫、杂菌的残留量，减轻危害。
2.选用优良菌种。
应选择适合当地气候条件、抗性强的品种栽培。
用种性纯正，菌丝生长健壮，不带菌毒，无杂菌、害虫污染的菌种接种。
3.制备优质培养料。
种菇(耳)所用原料要新鲜，无腐烂霉变，并充分干燥。
段木伐下后可先保留部分枝叶，并尽量保护树皮，断面及其他伤口应涂上石灰水，以减少细菌污染。
栽培代料堆制前要曝晒1~3天，杀死料中部分有害微生物和害虫。
4.改善卫生条件。
堆制、栽培场所应远离发酵场、畜厩等污染源，并定期进行消毒。
菇房(棚)门口应备消毒液槽或石灰坑供脚踏消毒。
工作人员进入时要穿工作服。
工作服及所有工具应定期消毒。
进料前要对菇房内墙壁、床架、地面用1∶800倍多菌灵液和0.5%敌敌畏液彻底消毒，杀灭潜伏的病杂菌和害虫。
有条件的可在通风口设置过滤装置，减少菇房空气中病杂菌孢子含量。
5.把好培养料及覆土灭菌关。
生料栽培的培养料最好进行二次发酵：第1次发酵在室外进行，发酵10~20天，其间翻堆3次；第2次在室内床架上进行，要求密闭门窗，用蒸汽或煤炉加温，使室内温度在60~70℃范围内持续30分钟。
熟料栽培的培养料务必彻底灭菌，如采用常压灭菌则需8小时以上，高压灭菌需2小时以上，并保证受热均匀。
覆土材料用多菌灵、福尔马林等药剂处理；或进料时置于室内，利用二次发酵时的高温进行巴氏灭菌。
6.适时播种和适当加大接种量。
除草菇外，一般应尽量选择在温度较低时播种，接种可安排在夜间进行。
应适当加大接种量，使菌丝尽快布满培养料，以减少竞争性杂菌污染的机会。
7.加强栽培场所的管理。
改善环境条件，尽可能满足菇类生长的要求，提高其抵抗病菌杂菌的能力。
栽培场所应常通风，保持空气清新，并根据不同菇类的要求调节好温湿度。
栽培期间，每天用0.2%的肥皂水、3%~4%的石灰水或5%的甲醛溶液喷雾或喷洒；要注意检查栽培床架或段木，发现病菇或杂菌应及时挖除销毁，并用石灰水等消毒挖口。
食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌栽培技术过程中，容易受到多种病虫危害和杂菌污染，轻的会降低产量和品质，严重的则造成栽培完全失败。
因此，在栽培中防治病虫害和杂菌污染不可掉以轻心。
食用菌的病害，主要有双孢蘑菇的褐腐病、软腐病、褐斑病、斑点病、干腐病，双孢蘑菇和香菇的病毒病。
食用菌的虫害，主要有螨类、跳虫、菇蝇、线虫、蛞蝓、菇蚋等。
菇房常见的杂菌，主要有绿霉菌、白腐菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌、链孢霉菌、胡桃肉状菌以及各类鬼伞等。
防治食用菌的病虫杂菌，应以防为主，防重于治，采取综合防治措施，才能在栽培过程中避免病虫杂菌的发生。
具体说，应着重采取以下措施：
1.菇房和用具等设备必须经常清洗和消毒。
2.培养料要经过高温消毒或堆制发酵腐熟。
3.保证菌种质量，防止病虫害和杂菌传染。
4.覆土材料必须经过熏蒸或福尔马林等法消毒灭菌。
5.菇房保持通风良好，温度和湿度不能过高。
6.保持菇房内外环境清洁，不堆积废培养料等废弃脏物。
7.进出菇房注意鞋底及着衣清洁，最好进行更换，防止带进病虫害杂菌。
8.一经发现病虫害和杂菌污染，应及时进行清除并喷药隔离，防止扩散蔓延。
食用菌规模化生产中病虫害防控措施
食用菌规模化生产中病虫害防控措施规模化栽培场所环境卫生的处理和控制非常重要。
环境卫生是有效防治食用菌病虫害的重要手段，也是其他防治技术的基础。
做好菇场日常清洁卫生工作，将废弃物和污染物及时烧毁或深埋，及时清理周边环境中的杂草、积水及各种有机残体，避免病虫滋生，避免使用不清洁的污水，有条件的可撒些石灰保持菇房周围干燥，特别是上一年废料，一定要在种菇前2个月烧毁或深埋。
对发病严重的老栽培菇房要进行熏蒸，消毒。
方法是10g福尔马林倒入高锰酸钾5g/m3中进行熏蒸，装高锰酸钾的容器要深，容积比福尔马林大10倍以上；熏蒸时要密闭栽培室，2d后打开门窗通风换气24h 再装菌袋送入。
也可用硫磺熏，用量为35g/m3，密闭48h 后，再过2d进料。
规模化栽培严把菌种生产关也是病虫害防止的关键。
菌种首先要优良，无任何病虫害侵染，营养也要充足，菌丝健壮，适龄。
熟料栽培要严格按照无菌操作程序进行接种。
接种室要严格消毒，紫外灯与气雾消毒剂要配合使用，尽量杀灭接种空间的杂菌数目。
接种人员进人接种室前要换工作服、戴工作帽、穿工作鞋。
接种前做好菌种的预处理，手要用75%的酒精消毒，接种工具用火焰灭菌；接种时，菌种瓶用酒精灯火焰封口，动作要迅速，菌种量应适中；接种时要避免人员走动和交谈，瓶盖或袋的棉塞等杂物应放指定处；接种后应及时打扫卫生、保持室内清洁。
杂菌感染袋不能随便丢弃，要重新灭菌后改变用途或掩埋。
保证生产使用的菌种纯洁无污染。
改进栽培管理措施。
科学用水，及时通风，调节好温度、光照。
忌用不干净的水，子实体形成阶段，忌往菇床上大量喷水。
菇房要定期通风，防止C02浓度过高，引起生理性病害。
适当降温培养，虽然食用菌生长速度较慢，但病虫害会明显减少。
及时清除残菇。
采菇后彻底清理料面，将菇根、水兰菇及被害菇蕾摘除捡出，集中深埋或烧掉，不可随意扔放，用于覆土栽培的品种，覆土材料要先暴晒，而后打碎过筛，要经过高温或药剂处理，将病虫害杀死，再用1%石灰水调湿备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施
简介
食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。
而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。
已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。
然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害，他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。
这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失，所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动，对食用菌进行纯培养是很有必要的，因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。
食用菌消毒灭菌几个重要概念
灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料，容器，用具和空气中的所有微生物。
消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物。
即只能杀灭微生物的营养体，不能杀灭微生物的休眠体。
防腐：是指用物理或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。
除菌：是一种用机械方法（如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等）除去液体或气体中微生物的方法。
消毒灭菌防腐除菌做为食用菌最重要的环节，它可以：
触及消毒办法及其消毒产品的选用；
触及各种类型消毒产品的功能及其好坏；
触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性；
触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求，即消毒产品对环境的适应性；
触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。
食用菌消毒灭菌的重大意义
笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体，从本质上讲对消毒能够说极不注重，许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。
他们在策划、安排食用菌出产时，脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件，而对消毒这一重要问题住往不宵一顾，事到最终才草率的想到消毒的处理。
其实消毒是食用菌出产链中（培养料配比→拌料→装袋（瓶）→灭菌→预冷→冷却→接种（结菌）→排场→出菇→采收）从头到尾极具关鍵含义的环节，在这些环节中，前期比较重要的环节为“接种”。
然而自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。
而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度，所以必须进行严格消毒灭菌。
消毒剂的选择
目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法，但上述消毒方法的最大缺点是对人体的损害大。
如今，食用菌趋向于绿色发展趋势，急需消毒效果好，操作方便的绿色方法。
本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点，总结出消毒剂应具备的特性：
需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原
微生物，并且完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留。
不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；
要求是食品级消毒剂，达到无害的等级；
要求在行业中有成熟的应用；
那么有没有这样的一种消毒剂呢。
答案是当然有。
一种名为奥克泰士灭菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内各类实验室被广泛运用。
奥克泰士灭菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决食用菌微生物的污染问题。
奥克泰士
奥克泰士消毒产品是来自德国的进口产品，主要成分是过氧化氢银离子，属食品级，对人体无害，杀菌彻底，无残留，可杀灭芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求，并可破坏肉毒杆菌毒素。
并且不受温度，环境，PH 的影响，可同步对空气、物体表面、水消毒。
产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。
产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，
奥克泰士特点
1、生产车间空气杀菌消毒。
生产车间的微生物污染是影响食用菌品质质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士气溶胶喷雾器进行消毒，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。
提高食用菌生产车间的空气卫生质量，并消除食用菌车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒。
食用菌生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食用菌生产环境。
不少食用菌生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。
而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒。
奥克泰士消毒剂中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。
奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食用菌生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食用菌品质安全保障。
4、生产设备/工器具等消毒。
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食用菌生产车间的环境、管道、容器、设备表面、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食用菌产生二次污染。
5、车间建筑物消毒。
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食用菌生产车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
总结
笔者认为，作为一个食用菌职业工作者，必须正确理解无菌操作，进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒，灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，发获得较好的经济效益。
消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证，也是食用菌生产中的一项
基本技术。